さらにスパイシーなふすま入り山型食パン（ホームベーカリー / １ＣＷ / ドライイースト）

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2013.02.11

テーマ：パンを焼こう！(15827)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

前回のパン

富澤商店の「製パン用サダラミックス」の量を、倍に増やしてみた。

■スパイシーなふすま入り山型食パン

（date 130211 (高11低2 ℃) 11:50ごろ-）

・水　２９５ｇ
・三温糖３０ｇ
・強力粉１ＣＷ　４００ｇ
・ドライイースト小さじ１
・塩　８ｇ
・クオカ北海道産ふすま３０ｇ

・無塩バター　２５ｇ
・富澤商店の製パン用サダラミックス　８ｇ

--- ＨＢ(MK HBH916)で、食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうで11:50ごろスタート
--- バターは粉と水分がまとまってから投入
--- 製パン用サダラミックスはミックスコールで投入（※）
--- こねの工程が終了時にホームベーカリーを止める。生地を取り出す

・・・が！

※ミックスコールが聞こえなくて投入し忘れ、こね工程が終了してしまったので、
サラダミックスを入れて、食パンコースふつうスタートさせて２〜３分追加でこねた
（コーススタート時は軽めの動きで本格的にこね動作に入らないので、まあ正味１〜２分というところか）

--- 生地をタッパーに移して一次発酵開始（13:04ごろ-）
　ヘルシオ > 煮込み発酵 > 発酵35度で100分

［一次発酵前（左）　と　一次発酵後（右）］

--- 約３倍になったところで取り出し、まるめなおす
--- ベンチタイムヘルシオ > 煮込み発酵 > 発酵30度で１５分（14：50ごろ-）

［二次発酵前（左）　と　二次発酵後、焼く直前（右）］

--- 成形。三分割して型に入れる
--- 二次発酵ヘルシオ煮込み発酵 > 発酵 > 35度で30分（15:10ごろ-）

--- ヘルシオ > ウォーターオーブン（パン・シュー）１段余熱あり > 190℃で余熱

--- 余熱の間に、生地トップに霧吹きして岩塩と黒こしょうをミルで挽きながらふりかける
--- オリーブオイルもスプレーする

--- 焼き開始（20:15ごろ-）　190℃　30分