■早焼コースのこね利用の ライ麦入りパン
（ホームベーカリー / １ＣＷ＋ライ麦粉 / ドライイースト）
（date 140119 (高7 低1℃) 19:43ごろ-）



・水 ２８０g
・粉４００g（ カナダ産強力粉 １ＣＷ ３００g＋富澤商店のライ麦粉１００g）
・三温糖 ２５g
・ サフのドライイースト 4.0g

・カルピスバター(無塩) ２０g
・塩 ７g

--- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターと塩を除く）
--- 早焼きコース １.５斤 スタート（19:43ごろ-）
--- バターは、こね始め後様子を見て、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入
--- 塩は、バターを入れた後になじんだのを見てから、少量ずつパラパラ投入

--- 今回new! 早焼きコースのミックスコール時点でパンケースから生地を取り出し
　（ホームベーカリー液晶残り時間表示2:25＝いつもより５分短いコネ）
　 ホームベーカリーは OFFに
--- 細長いタッパーに生地を入れる
--- タッパーに印を付けて一次発酵 ヘルシオ > 手動加熱 > 煮込み発酵 > 発酵 > 35℃ ２時間

--- タッパーから生地を取り出しまるめなおしてベンチタイム30分
--- 成形。３分割、ひとつは大きめで長細く。もう２つは三角の成形。

（成型時）

---二次発酵として ヘルシオ (AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３５度で２７分
（30分のつもりだったが、予想以上に生地がだれているのに気付いて３分早めに中断）

--- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞１９０度（余熱に８分）
--- 焼く直前に、霧吹きし、長いほうにはライ麦を打ち粉して切り込み３本。
　三角のほうは塩・粗挽黒コショウ・ライフレーク、ライ麦粉少しをふりかける
（焼く直前）


--- 焼き上げ １９０度で ３０分




いつも言ってるけど、ライ麦好きだわ〜♥なパン。


パンそのものだけで充分おいしく食べられる。

塩こしょうをトッピングしたほうは、それはそれで味があって良し。


これ、久々に三角に折り畳む成形をやってみたけど、これ雰囲気が出るよね〜。
ただ、折り目を下にして二次発酵するのが本当だった。
上向きのまま、二次発酵→焼きと進んでしまった。
だからちょっと折り目が剥がれそうになったりしてたのかー。

しばらくやらないといろいろと忘れてしまうなあ。