2009年07月の記事
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氷結うめ酒
新聞に紹介されていた「梅蜜」は子供たちに大好評でした。 梅1ｋｇ+氷砂糖1ｋｇの分量で、梅エキスの抽出は変わりませんが、 ポイントは梅を２４時間以上凍らせることにあります。 凍結後の解凍で梅肉の繊維がほぐれ易くなるとありました。 実際に約１０日で梅はシワシワになりました。 梅を取り除いた液体を沸騰させアク取りすると、 ペットボトル２本分が完成です。 ４－５倍に薄めてジュースで、かき氷のシロップにもどうぞ。 で、本題の梅酒でも抽出が早くなるかと思い込み、 凍らせたものに25度の焼酎をドボドボ注ぎいれ、 氷砂糖の代わりに三温糖を300ｇ加え寝かせたところです。 汗がまばゆいでしょ。 ホワイトリカーは35度だけど、幾分優しい25度で仕込み、 たっぷり飲もうと考えております。
2009年07月27日
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酢の物です。
酢が嫌いな人でも寿司めしは好き。 絶妙な甘酢に程よい塩加減があるから。 我が家では、硬めに炊いた3合のごはんに、 酢大3+砂糖大1+塩大0.5が良いみたい。 胡瓜と茄子に塩して待つこと5分。 水洗いして、ギューってやって、千切りミョウガを混ぜ合わせ、 市販のポン酢をかけるだけ。 夏ばて予防？に中さじ1だけ酢を追加しちゃってます。 隣はしろ菜の塩漬けッス。 しろ菜さんの体重を量って、その5％分量に1日塩漬けし、 水洗い後ギュ－って搾ってから市販のだし汁中1を加え、 思いっきりワンパターンの千切りミョウガと生姜に助けられております。 生姜は千切りして水洗いした方が口当たりがマイルドですぞー！
2009年07月24日
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手前みそ２
約５ヶ月熟成させて、少しずつ食べ始めましたが、 発酵止めに室温から冷蔵庫移動の時期です。 白いプツプツはアミノ酸のチロシンっちゅうやつで、カビじゃ有りません。 味噌容器に移し替えると、袋に付着したものがモッタイナイので、 冷蔵庫にあったお野菜にお塩を軽めに振って、 ２日間冷蔵保存でこれまた見栄えもグーの味噌漬けになりました。 パプリカも良かったが、お肴としてはオクラも旨かったですよ～。
2009年07月15日
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肉めし
グルメ選手権でのつわものとTV放送があったので、試して見ました。 見分け難いと思われますが、色の薄い方が豚さんで、濃い方が牛さんのバラ肉です。 自家製焼肉タレ（醤油+酒+砂糖+味の素+胡椒+唐辛子+にんにく+ごま+ごま油）を お肉に絡め、一口大の握り飯に巻き付け、２００度のオーブンで１０分間。 とても上品なおにぎりでした。 タレは分量を伝えたいが、計測する納得した味にならないのです…。
2009年07月13日
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ちりめん山椒
乾燥タイプのちりめん1パック 市販の濃いくち出汁大1 砂糖大1 水大1 火を止めてから山椒パラパラ 熱いご飯やお酒の箸休めにどうぞ 焦げ易いのでテフロン加工タイプがお勧め
2009年07月12日
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目玉ごはん
市販の濃い口出しをお猪口に分け入れ、冷蔵庫で2泊させました。 子供たちには大ヒット！
2009年07月02日
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