2013年07月の記事
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「売上が上がらないときに考えること」株式会社フードナビ
飲食店だけではありませんが、思うように売り上げが上がらない、ということがあります。そのとき、どのように考えるかで、その後の結果は変わります。「今月は寒い日が多かったからみんな家にこもってるんだろう」「こんな平日に飲みにくる人なんていないよね」「ここのエリアはきっとお金持ちが少ないんだよ」など、売り上げが上がらない、お客様が来ない原因を考えます。お店が暇な時、スタッフ同士でこんな会話をしたことがあるのではないでしょうか？ただ、これはあまり感心できることではありません。それは、上記に挙げた理由が、お店をより良くするためのものではないからです。どうしても暇な時、スタッフ同士で話しているとこのような会話になりがちだと思います。しかし、本当にこのような理由でお客様が来ないと思っているなら、「ちょっと待った」ということになります。もちろん、本当に天候や曜日、地域に左右される部分はあるでしょう。そして、これらは自分たちではどうしようも無い部分です。でもそれは、原因の一部というだけであって、すべてではありません。「だから仕方ないよね」で済ませていてはいけないんです。他の原因を考えて、自分たちで対策ができないかを考えるのが、売上アップにつながるのです。たとえば、「最近、マニュアルが徹底されていないから改善した方がいいんじゃないか」「近所にうちと似たような店がオープンしてたから、どんなところか行ってみようか」などと、具体的に改善できるところはいくらでも見つかるはずです。それをしないで、天候や曜日、地域のせいにしていると、そこで話は終わってしまいますよね。それ以上何も進展せず、売上が上がる店になれるとは思いません。むしろ「仕方ない」「どうせ無駄だ」というような空気が広がってしまい、悪化しないとも限りません。とは言え、お店の雰囲気として、問題点を見つけて改善策をさがす、といったことが難しいところもあると思います。「なあなあ」になっていて真剣な話がしにくいとか、ギスギスしていて会話自体があまりないとか、そういうことがありますよね。この部分は、スタッフ同士で解決するのも難しいところですから、店長やオーナーといった人間が上手く雰囲気作りをしていく必要があるのではないでしょうか。「売上アップとかを考えるのが店長の仕事ではないのか」と思われる方もいるかもしれませんが、いくら上の人間が真剣に対策を練っていたとしても、スタッフが「天気のせいだ」などと考えていては売上が上がると思いませんよね。スタッフ全体、お店全体で真剣に考えて、自分たちにできることを見つけていくのが、良いお店を作っていく上では必要なのではないでしょうか。みなさんは、どのように思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月31日
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「ご当地フード」について 株式会社フードナビ
旅行に行くと、その土地でしか食べられないものを食べたくなりますよね。みなさんも、今までに食べた「ご当地フード」でまた食べたい！と思われるものがあるのではないでしょうか。先日、「忘れられないご当地フード」という調査の記事を見かけました。マイナビによる調査で、さまざまなご当地フードが挙がっていましたのでみなさんんにもご紹介したいと思います。・釧路の「スパカツ」ミートスパゲティの上にトンカツが乗っている、ボリューム満点のメニュー。・山梨の「吉田のうどん」太めで非常にコシが強いのが特徴のうどんです。・長崎の「トルコライス」ドライカレー、トンカツ、ナポリタンが一緒に盛り付けられたメニュー。・静岡の「富士宮やきそば」弾力のある麺が特徴的な焼きそばで、Ｂ級グルメとして有名。など……。いかがでしょうか？旅行先で食べたいものと言えば新鮮な魚介類やその地域の和牛だったりが思い浮かびますし、夕食にはお金をかけて良いものを食べよう、という人が多いものです。でも、ここに挙がっているのはほとんどランチで食べるようなものばかり。しかも、あまりなじみのないメニューですから、「本当においしいのか？」と半信半疑でチャレンジした人も少なくないのではないでしょうか？でも、結果的にはこのようなＢ級グルメ的なメニューが「忘れられないご当地フード」として挙げられているのには驚きます。たとえば富士宮焼きそばは、もともとは地元では古くから食べられていた焼きそばを、町おこしのために「富士宮焼きそば」として売り出したことでヒットにつながりました。ご当地フードが町おこしに役立った典型的な例ですね。また、トルコライスというのは大阪や神戸にもあるのですが、内容が異なっており発祥は長崎県だと言われています。長崎と言えばちゃんぽんや佐世保バーガーなども有名ですが、いずれも長崎に行ったら食べたいものですね。このように、ご当地フードにはさまざまな特徴があり、地元の人からすればなじみのある普通の食べ物であったとしても、他の地域から旅行に来た人にとっては新鮮にうつるものも数多くあると思います。このようなご当地フードをメニューに加えてみる、というのも面白いのではないでしょうか。地元でよく食べられているものだけでなく、他の地方のご当地フードを取り入れてみても良いと思います。こうしたご当地フードは、その土地の特産品を使っているというわけでもなくても、人々に強烈なインパクトを与え、いつまでも記憶に残るという特徴があるように思います。そんな、「記憶に残るメニュー」を考えてみるのも良いのかもしれませんね。みなさんんはどう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月30日
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「判断力・決断力」 株式会社フードナビ
優秀な経営者は、判断力、決断力に優れていることが分かります。重要な局面において、的確な判断・決断ができるかどうかで会社の命運は変わると言っても良いでしょう。そして判断力・決断力のない人というのは、勘だけに頼っていきあたりばったりの選択をしたり、もしくはなかなか取捨択一ができずに前に進めずにいます。判断力・決断力というのは、なにも経営者だけが持ち合わせていれば良いというものではありませんよね。判断……物事の真偽・善悪などを見極め、それについて自分の考えを定めること。決断……意志をはっきりと決定すること。と、辞書には書かれています。つまり、「決断」というのは、脳の働きとしては最終的な部分、ということになるでしょう。考えた結果、物事の真偽・善悪などを見極め（判断）、はっきりと意思決定をする（決断）、ということができなければなりません。わたしたちはつねに、判断・決断を迫られています。たとえば寝坊をしたとき、寝癖を直さないまま、ヒゲも剃らずにとりあえず家を飛び出すのか、それとも遅刻覚悟で身だしなみを整えてから出勤するのか。ランチはハンバーグ定食にするのか、から揚げ定食にするのか。仕事以外でも、日々さまざまな判断・決断をしているわけです。判断力・決断力というのは鍛えないと伸びない能力ですから、日々の暮らしの中でも何気なく決めるのではなく、訓練の場だと捉えて最適な選択ができるように意識してみるのも良いのではないでしょうか。判断力・決断力がある人は、「仕事ができる人」という評価をされます。それは、どんな仕事でも同じです。飲食店であれば、たとえば満席のときに、お客様にお待ちいただくのか、それとも断ってしまうのか。どちらが良いのかはそのときの状況によりますから判断力・決断力が試されるときです。店内の状況を見て、まもなく空きそうな席があるのか、ないのか。まだまだ空きそうになければ、むやみにお待ちいただいてもお客様を疲れさせてしまいますから、「少々お待ちください」とは言えないはずです。そしてそれを判断するには、普段から判断力と決断力を鍛えておかなければなりません。ちなみに、魚に豊富に含まれるＤＨＡとＥＰＡという栄養素は、脳の働きを良くするという効果もあります。浜焼太郎でも、マグロやサバ、イワシといった、ＤＨＡ・ＥＰＡが豊富な食材を取り扱っております。少し宣伝じみてしまいましたが、良ければお試しくださいね。判断力・決断力、なんて言うと、会社の経営者やバリバリのビジネスパーソンが読む本の内容みたいですが、本当は誰にでも必要な能力だと思います。ぜひ、判断力・決断力を鍛えてより良い仕事をしていきましょう。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月29日
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「まず動いてから考える」株式会社フードナビ
仕事やプライベートでもそうですが、どうすればいいか分からない、という状況になることがあります。ああしようか、こうしようか。どちらの方がいいだろう？あの人はどう思うだろうか？失敗したら困るからやめておこうか。こうして考えることで、チャンスを逃すこともあります。そこでよく推奨されるのは、「まず動く」ということです。あれこれ悩んでいる時間というのは、他人から見れば「何もしていない時間」です。そして、あれこれ悩むよりも、実際にやってみた方が案外簡単なことだったり、気づいていなかったことにきづけたりもするものです。どうしようか悩むことは、あずやってみる。やり始めたら後には引けませんから、最後までやりきるしかありません。やりはじめるまえにあれこれ計画を立てて足踏みをしているよりも、思い切ってやり始めた方がスピード感を持って仕事をこなすことができます。これはわたし自身も実感しているもので、やってみて良かった、と思えることが今までにたくさんありました。たとえば車を買う、ということもそうだと思います。車は高額な買い物ですから、買おうか買うまいか、かなり悩んでしまう人も多いと思います。駐車場代や任意保険、税金など維持費もかかりますし、ローンを支払っていけるのか、本当に車が必要なのか、ということを考えてなかなか買えない人もいます。でも、そこで思い切って買ってしまえば、どうなるでしょう。車の快適さを知るとともに、このようなことも分かります。・車の買い方・ローンの支払い方・その他維持費がいつ、いくらかかるのかこれは、買う前にある程度調べることはできても、実体験として経験するのとでは重みが変わりますね。そして、車を買うための貯蓄が上手にできなかった人も、ローンを組んでしまえば「借金がある」というのが落ち着かず、結局早々に繰り上げ返済をすることもできます。何年かかっても貯蓄ができなかった人でも、わずか1年でローンを完済できる人もいます。悩んだら、まず動く。ただそれには、二つのポイントがあると思います。一つは、行き当たりばったりにならないこと。あれこれ悩むのは時間のムダだったとしても、下調べをして、分かる範囲で計画を立てることは必要です。勘と勢いだけでは失敗する確率も上がってしまいます。もう一つは、責任感を持つこと。始めたら最後までやりきる。自分の行動に責任をもつ。他人や環境のせいにしない。そういう責任感が必要でしょう。今日は、「まず動く」ということについてお話しました。みなさんが行動をするときのヒントになれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月27日
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「外飲み」は増加している？ 株式会社フードナビ
こんなニュースがありました。「これもアベノミクス効果？4月ビール出荷量が増」ビール類の出荷量が前年実績を上回ったそうです。ビールの出荷量は3.9％増の1803万ケース。この中でも、特に「業務用」の増加が大きいようです。アベノミクスの実際の効果として、お給料が上がった、という人はまだまだ少ないはずです。それどころか、給料は上がらないのに少しずつ物価は上がってきているので生活にゆとりはなくなっている、と考えるのが自然です。でも、やはり景気というのは「気分」の問題に左右されることが大きいのかもしれません。将来が不安、今後どうなるのか分からない、と思っている時にはお金を使いたくありませんよね。少しでも多く手元にお金を置いておこうとするので、お金が回りません。現在は、アベノミクスに対する期待のせいか、「もしかしたら良くなるかもしれない」という気分の人が増え、今までなら貯蓄に回していたお金を、少しずつ消費に使っているのではないでしょうか。そういった将来への期待は人を明るい気分にさせます。特に、飲みに行く、という部分に使うお金は気分によってかなり変わります。お米を買うとか、トイレットペーパーを買う、というのは景気が悪くても欠かせないものですから、支出にそれほど大きな差は生まれません。せいぜい「2,980円の米を買うか、3,480円の米を買うか」程度の違いだと思います。でも生活に必須ではないところは、景気、ひいては人々の気分によって、使う金額は大きく変わるのではないでしょうか。生きていく上で、居酒屋に行かなければならないことはありません。でも、居酒屋に行けば家飲みと違っていろんな料理が食べられて、いろんなお酒を飲むことができます。さらに食器の後片付けや掃除もしなくてもいい。家飲みにはない魅力がたくさんあります。他にも、コンサートに行くとか、女性ならエステに行くとか、生活していく上で必須ではないものへの消費は少しずつ増えているのではないでしょうか。我々も、景気が良くなるのは歓迎します。「明るい気分」を後押しできるような、そんなひとときを提供できるようにしたいですね。まだ、みなさんの職場でも、我々飲食店の現場でも、明らかな「アベノミクス効果」は感じられないと思います。でも、ビールの出荷量に見るように本当に少しずつ消費が伸びているのであれば、いずれ明確な形で実感できるときがくるのではないでしょうか。そうした期待をしながら働くのも悪くありません。今日は、ビールの出荷量から、外飲みが増えていてるというお話を紹介しました。みなさんの参考になればと思います。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月26日
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「お客様のために」株式会社フードナビ
みなさんは、何のために働いているのでしょうか？生きていくため、ですよね。それはたしかにその通りで、働いてお金をもらえなければ生きていけません。ただ一方で、こんなことを言う人もいます。「お客様のため」お客様の満足のために、働いていると。そんなことを言っている人がいると、疑ってしまいませんか？そんなわけないキレイ事を言っているだけでは？うさんくさい本当は自分のために働くのであって、お客様のためなんてありえない、と。でも、わたしは「お客様のため」に働いています。本当に、そう思います。そもそも働く、というのはどういうことでしょうか。仕事というのは、何かをすることで対価を得ることです。若い人は、「自分がやりたいことが分からない」と悩みますが、やりたいことではなく、自分ができることをやるべきではないかと常々思っています。大昔は、食糧を自分で調達して、自分たちで食べて、衣服も住処も自分で作っていました。それが、「自分が採ってきた木の実と、あの人が獲ってきた肉を交換する」といった物々交換をするようになり、さらに「お金」と交換するようになっていきました。その中でさまざまな職業が生まれ、「野菜を育てる人」「食料を売る人」「家を作る人」などそれぞれが、自分ができることをしてお金を得るようになりました。現代では職業がもっと複雑化していて、ありとあらゆる仕事があります。その中で自分がやりたいことを見つけるのは至難の業だと言えます。仕事というのは、その仕事をしている人がいないと誰かが困る、というものです。そう言うと「わたしの仕事なんて必要とされていない」と思われるかもしれませんが、そんなことはありません。歌を歌う仕事だって、誰かを癒すという仕事です。ただひたすらにデータを入力するのも、大きな仕事の大事な一部を担う仕事で、欠けてはならないものです。大昔のように、自分（と家族）の分だけ食糧を調達して、自分たちのことを自分たちでする、というのではなく、わたしたちは、誰かのために働くからこそ、自分たちの生活が維持できるようになっています。ですからわたしはお客様のために働いています。とは言え、お客様のためだけでなく、一緒に働く同僚のため、取引先の会社のため、というのもありますが、要は自分以外の誰かのために働いて、初めて自分の生活が成り立つ、という社会に生きているということです。仕事は、自己満足ではありません。仕事をする以上、対価を得ることは欠かせませんが、そのためにも、「お客様のため」「誰かのため」という視点が重要なのではないかと思います。皆さんは、どのように思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月25日
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「食べ放題」について 株式会社フードナビ
みなさん、「食べ放題」や「バイキング」には行かれますか？焼肉やしゃぶしゃぶの食べ放題、ホテルのランチバイキングなど、食べ放題をおこなっているお店はたくさんありますよね。値段を気にせずに好きなだけ食べられるので、お得なような気がします。食べ放題に行くときには事前に食事を抜いたりしておなかをすかせてから行き、ローストビーフやカニなどの高そうなメニューを積極的に食べて元をとろうとする人も少なくありません。でも、どれだけたくさん食べたとしても、食べ放題のお店が潰れるわけではありません。食べ放題のお店はどのように利益を出しているのでしょうか。まず、ポイントは料理です。普通は、お客様からの注文を受けて、そのメニューを調理します。一方食べ放題の場合はあらかじめ決まったメニューを作って置いておきます。決まったメニューを出すので無駄な食材が出にくい、というのは重要です。食材を仕入れても、無駄になる分は必ず発生します。その無駄な食材にかかるお金も料金に反映されているものですが、そのムダをなくすことで儲けがでるようになっています。また、「ローストビーフ」「カニ」といった原価率の高そうな食材がある一方で、他のメニューは原価率の低いものを揃えてバランスをとっていることも多いです。そして、最大のポイントは、人件費です。お客様の注文に合わせて料理をするわけではないので、調理をする人は少なくて済みます。焼肉などのバイキングであれば切って盛り付けて出すだけですからさらに少ない人数で可能です。しかも熟練の調理人を雇わなくても学生などのアルバイトで十分です。セルフサービスであればホールには配置するスタッフの人数も最小限に抑えられますよね。ちなみに「浜焼太郎」は食べ放題ではありませんが、焼肉屋しゃぶしゃぶと同じようにセルフクックスタイルなので、人件費は抑えられるように工夫しています。このように、食べ放題ではかかるコストが少なくて済むので、元をとろうと思うととても大変です。よく「食べ放題攻略法」などを目にしますが、食べ放題では元をとるのが目的ではないはずです。たくさんのメニューの中から、好きなものを選んで好きなように食べられるのが食べ放題の魅力ですから、原価率の高そうな食材かりを選ぶのではなく、純粋に食事を楽しむ方が良いような気がします。今日は、食べ放題についてお話ししましたが、みなさんはどのように食べ放題を楽しまれているでしょうか。参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月22日
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「サービスで差が付く」 株式会社フードナビ
料理がマズイ店、というのは、なかなか無いと思いませんか。たいていの飲食店では、・まあまあ・普通においしい・おいしいというような感想を持たれるのではないでしょうか。「すっごくおいしい！！」というのは稀ですし、「すっごくマズイ！！」というのは、「すっごくおいしい」よりもさらに稀です。つまり、たいていの飲食店の料理はそれなりにおいしいんです。でも、料理がおいしいのに経営が上手くいかないお店はたくさんあります。飲食店だけではありません。たとえば美容院でも、同じように思います。「すっごく上手い！」とか「すっごく下手！」という美容師さんにはなかなか巡り会わないと思います。たいていは「まあまあ」「普通に上手い」というような感想になるのではないでしょうか。では、大半の「まあまあ」「それなり」のお店の中で、お客さんがたくさん来るお店と、全然お客さんが来ないお店の違いはどこにあるのでしょうか？集客力の違いは、結局はサービスの違い、だと言えるのではないでしょうか。集客力のあるお店というのは、顧客データを分析したり効果的な宣伝をしたりメニューを工夫したり、ということをしていますが、結局はお客様が・また来てくれるか・口コミを広めてくれるかというところにつながります。飲食店で料理がおいしのは当たり前ですから、差をつけるならそれ以外のところ、だと思うのです。当然料理は大切ですし、さらに向上させる努力は必要です。でも、多くのうまくいっていない飲食店はサービスがおろそかになっていることが少なくありません。サービスと言っても単に安くするとか奇抜なメニューを作るとか、そういうことではありません。お客様がまた来てくれるようなサービスでなければならないのです。そのために何をするべきか、ということを考えて実践するのが重要です。さらに言うなら、経営者であったり店長であったり、上に立つ立場の人間は、たいていはちゃんと考えているはずです。たくさんの本を読んだり、接客に関するセミナーに参加してみたりと勉強熱心な人も多いと思います。でも、それがほかのスタッフに伝わっていなければ、思いを共有できていなければ、意味がありません。どれだけ高尚な経営論を持っていたとしても、直接お客様に接するスタッフがきちんと対応できていなければいけませんよね。もしスタッフが、ただ「料理を作る人」「料理を運ぶ人」という自覚しか持ち合わせていないようなら、サービスで差をつけることは難しいと思います。「みんなが一丸となって」取り組むことも、大切な要素ではないでしょうか。飲食店では、サービスが非常に重要です。料理の味だけで勝負するにはお店の数が多すぎます。より良いお店を作るために、サービスでどれだけ差がつけられるか、ということを考えてみてはいかがでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月20日
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「家庭料理の変化」株式会社フードナビ
外食産業の市場規模は、２３兆４７５億円だそうです。また、食品宅配の市場規模は１兆５８４４億円。ちなみに家庭用ゲームの市場規模は４９３７億円、電化製品の市場規模は９兆５０００億円だそうです。もともとは外食は特別なことであって、昔は家で料理をして、家で食べるのが普通のことでしたが、この数十年で日本の食事の在り方は変化してきていると言えます。とある調査で、「調理力」を調べたものがあります。これは、調理をする力を調べたものです。料理をするには経験も必要ですから、若い人ほど調理力は低いだろう、という予想はできますよね。でも、実際の調査結果では、「調理力が高い」「調理力が低い」というボーダーラインは、なんと「４０代」と「５０代」だったのです。５０代以上では調理力が高く、「だしの素」や「ちらし寿司の素」「すきやきのタレ」」などの調味料を使うことが少なく、また、切り干し大根や茶わん蒸しといった和食だけでなく、ビーフシチューやロールキャベツなどの洋食メニューでも５０代以上の方が手作りする率が高いということが分かっています。４０代以下の場合、上記のメニューでは２０％前後の差があるので、手作りできる人はかなり少ない、ということになります。逆に、「チャーハン」「パスタ」「グラタン」のような、一皿で献立がかんせいするような料理は４０代以下の方が手作りする人が多く、料理を簡単に済ませる傾向があるようです。女性の社会進出が進んだこと、共働き世帯が増えたことも要因だと思いますが、これは、外食産業の成長とも無関係とは言えないでしょう。安くで、しかもいろんな料理が外食で食べられるようになれば、外食はお祝いなどの「特別」なときだけでなく、時間が無いときや手作りするのが面倒なときにも外食をするようになります。でも、調理力が下がってしまう、というのもちょっとさみしい気もしますね。外食産業の成長によって、今では多彩な料理が食べられるようになりました。レストランや食堂の定番メニューのカレーライスも、今ではインド料理専門店で本格的なカレーが食べられるだけでなく、タイ料理専門店に行けばグリーンカレーだって食べられます。外食産業に携わっている者としては、どんどん外食してほしい気持ちが無いわけではありませんが、せっかく外食をするのであれば、外で食べた料理を、家庭料理を作るときのヒントにしていただけたら、とも思います。美味しかった料理を家で真似てみる、盛り付け方を真似てみる、というのも、調理力に貢献できるのではないでしょうか。外食産業が発展している一方で、家庭料理も共に進化していけるのが理想だという気がします。今回は外食産業と、家庭料理の調理力についてお話ししましたが、みなさんはどのように思われましたでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月18日
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「仕事が早い」株式会社フードナビ
「仕事が早い人」というのがいます。「もうできたの？」「あの人に頼んでおいたらすぐに片付いている」と、周りの人は驚くことでしょう。では、仕事が早い人は、どのようなことを実践しているのでしょうか？飲食店が何人ものスタッフで動くチーム制である以上、一人が優秀なのではなく、スタッフ全員が「仕事の早い人」になれたら良いですよね。仕事が早い人は、まずは取りかかること自体が早い、仕事をこなす速度が速い、ということがあります。たとえば「一週間後までに」と頼まれた仕事があっても、後回しにせずに時間が許す限りすぐに着手します。すぐに取り掛かれば、その仕事の概要、どれぐらい時間がかかるか、必要なモノがあるか、ということがすぐに分かりますよね。一方、ギリギリになってから取り掛かると直前になって「やっぱり時間が足りない」とか「この資料が足りない」ということになり、仕事が遅れがちになります。また、仕事をこなすのが速いのは、無駄な仕事を省いているということでもあります。たとえば飲み会の幹事をするときには、自分で１からメーリングリストを作るのではなくて、前に幹事をやった人からメーリングリストを回してもらって自分はその修正をするだけにすれば手間は省けます。そして、さらに、仕事が早い人は、周りの状況をよく見ているものです。普通の人は、仕事を与えられたら、その期日までにその仕事を終わらせるように努力します。一方、仕事が早い人は、周りの状況も見ながら、仕事い優先順位をつけて取り組みます。たとえば、「来月のキャンペーン内容を考えてほしい」と言われたとします。普段の仕事も並行しながらキャンペーン内容を考えて提案しなければなりません。では、キャンペーン内容を考えるということは、どういうことでしょう。キャンペーンの内容が決まれば、その後店内に貼るキャンペーンポスターを作ったり、スタッフブログなどで告知する必要があります。来月の頭にはそれらすべてが完了している必要があるわけです。小さなお店の場合はスタッフがそれぞれ「ポスター担当」や「ブログ担当」などをしている場合がありますが、他のスタッフの状況まで見越して仕事をするのが「仕事が早い人」です。つまり「ポスターを作ってくれるＡさんは今、大学の試験中だから試験が終わるころにキャンペーン内容を伝えられるようにしよう」ととか「ブログ担当をしてくれている事務のＢさんは月末は給料計算で忙しくなるからそれまでにキャンペーン内容を伝えなければ」などと考えます。一見、周りの状況に合わせて仕事を進めるのは大変なように思えるかもしれませんが、自分のペースで仕事をするよりも相手に合わせた方がスケジュールが組みやすくなりますし、相手の状況に合わせることでタイミングよく仕事を仕上げることができるので、自身の評価を上げることもできるんですね。もしかしたら、仕事が早い人と思われている人でも、実際にはタイミングよく仕事を仕上げているだけで、仕事の速さそのものは他の人と変わらない可能性だってあります。今日は、「仕事が早い」というのがどういうことについてお話ししましたが、みなさんはどう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月17日
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「誰にでも気遣いを」株式会社フードナビ
自分の上司にはペコペコと頭を下げて、部下には傲慢な態度で振舞うという人がいます。また、常連のお客様には愛想良く接して、見慣れないお客様を放ったらかしにするという店員がいます。こうして文字にするとそういった態度が良くないことは分かりますが、実際には誰もが、相手によって態度を変えていることは多々あるのではないでしょうか。千利休の言葉に「相客に心せよ」という言葉があります。これは、同席したほかのお客様にも心遣いをしなさい、という意味です。お茶会には、さまざまな人が集まります。身分の高い人もいればあまり身分が高くない人もいます。そういったいろんな人が集まっていても、お互いがお互いに気遣いをしてこそ、その場にいるすべての人が気持ち良く過ごせる、ということですね。また、もっと分かりやすい言葉としては、「今でしょ！」でおなじみの林修さんが、著書の中で挨拶は「誰にでも平等に」しよう！と話されています。この話の中では、林さんが尊敬する先生が、トイレ掃除のおばさんにも深々と頭を下げておられた、というエピソードが書かれています。さらに、挨拶というのは、相手に挨拶をするというだけでなく、自分が誰かに挨拶しているところを他人に見られる行為だとも書かれています。つまり、横柄な態度をしたりしていれば、必ず誰かが見ている、ということです。より良いお店作りだとか、ビジネスパーソンとして成功したいとか、ホスピタリティだとか、そういうことを考えるのであれば、誰にでも心遣いをするというのは非常に大切だと思います。誰もが気持ち良く、心地よく過ごすためには一人ひとりが自分勝手な行動をしていては成り立ちませんし、自分が好きな人や、上司、上客だけを大事にしていても、その場にいるすべての人は気持ち良くなれません。すべての人が気持ち良くなるというのは、その場の雰囲気自体が変わるものです。たとえば、常連客だけを丁重におもてなしするよりも、すべてのお客様を丁重にもてなし、良い雰囲気を作る方が常連客もそうでないお客も気持ち良く過ごせるようになるのです。また、お客様には良い顔をしてスタッフ同士では挨拶もしないというのもいけません。スタッフ同士でも気遣いをしてこそ、良い雰囲気が生まれるのです。相客に心せよ、というのは、自分が接する人すべての人に心遣いをする、ということです。仕事をする上だけでなく、生きていく上で非常に大切なことではないでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月16日
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「時間を大切にすることの意味」株式会社フードナビ
時間は大切にしなければなりません。みなさんもよくお分かりかと思います。Time is moneyという言葉もあるように時間はとても価値あるものです。しかも困ったことに、時間は、お金のように貯めておくことができません。前借することもできません。さて、わたしたちは、しばしば「待たされる」ことがあります。飲食店に入っても店員が来ない。料理が来ない。病院に行けば予約をしていても平気で待たされる。友達と待ち合わせすれば誰かが遅刻する。病院の場合は診察にかかる時間は一定ではありませんから仕方ないと思えますし、これがうまいラーメン屋やディズニーランドのアトラクションに並ぶのであれば待ち時間は苦にならないでしょう。ただ、それ以外の、たとえば飲食店で料理が来ないというようなことは、なるべく避けたいものです。また、自分が人を待たせる、ということもしたくないものです。人を待たせるということは、その人の時間を盗んでいるのと同じです。ラーメン屋に並ぶように、並ぶこと自体に価値を見出しているのなら別ですが、待つ必要のないところで待たなくてはならないときに不快になるのは、自分の時間が盗まれているような感覚になるからではないでしょうか。時間にルーズな人というのは、その感覚が鈍いのではないか、と思っています。待ち合わせ時間に遅れても、別に犯罪を犯したわけでもないのだからと言わんばかりに、ヘラヘラと「ゴメンゴメン」と言ってやってきます。でも、時間に遅れる人というのは、相手の時間を盗んでいるという自覚を持った方が良いでしょう。プライベートであれば、それを許してくれる友人はたくさんいるかもしれません。でも、その感覚が身についてしまっていると、必ず仕事にも影響します。本当に時間が大切だということが分かっていれば、他人の時間を奪うようなことはしません。たとえばうちのような居酒屋では、「楽しいひととき」を提供するものなのに、時間を大切にしないスタッフがいれば、オーダーをとるのが遅れ、料理を出すのが遅れ、お客様の楽しいひとときに水を差すことになってしまいます。時間を大切にする意味というのは、自分の時間を大切にするとか、時間を守るといったことだけでなく、「時間は大切なモノである」という気持ちを持って行動する、ということです。飲食店で求められるサービスや心遣いというのも、時間の大切さを分かっていないと十分にはできないのではないでしょうか。みなさんの参考にまれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月13日
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「おいしい話」と科学的懐疑 株式会社フードナビ
世の中には、「おいしい話」はたくさんあります。いえ、正確に言えば「おいしそうな話」です。副業だとか、ネットワークビジネスだとか。「そんなおいしい話、あるわけない」と思うものの、「もしかしたら儲かるのかもしれない」とその気になってしまう人も多いようです。おいしい話にはウラがある、とも言いますよね。たとえば、はじめに教材費として○十万円必要、というようなこともあります。○十万円支払って、その後あたかも稼げるように宣伝されていても、結局なかなか上手く稼げない。もしくはそもそも詐欺だった、という話も珍しくないようです。なぜ、こんな話をしたかと言いますと、そういう「おいしい話」に飛びついてしまうというのは、思考停止している証拠ではないか、と思うからです。世の中に溢れている「おいしそうな話」の、おそらくほぼ１００％が実際はおいしい話ではありません。それでも騙されたり失敗する人が多いのは、宣伝、勧誘する側の巧みな話術のせいもあるでしょう。しかし、聞く側も、それをよく考えもせずに鵜呑みにしてしまっているのが問題ではないか、と思うのです。飲食店を経営しようとしている人の場合、「とにかく儲けたい！」という気持ちが大きい人は少なくありません。しかし、「儲けたい」だけで動いていると、このような「おいしそうな話」に引っかかってしまうリスクも上がってしまいます。そこで重要なのが「科学的懐疑」です。なんでもかんでも疑うという意味ではありません。「おいしい話」を聞いたときに、たいていの人は「本当かな？」と疑うとは思います。ただ、「本当かな？」と思いながらも、自分の都合の良いように、自分が納得するように、思考を誘導してしまうのが「騙される人」です。そうではなく、「本当かな？」と思ったら、客観的事実、科学的な思考をもって疑うことをおすすめします。冷静に疑えば、おかしいところは必ず見つかります。ネットで情報収集してみれば、すでにそのビジネスの被害者が見つかるかもしれません。ビジネスに限った話ではなく、女性であれば美容やダイエット、男性の場合は「女性にモテる方法」とか「薄毛予防」などでしょうか。こういった話に関しても、疑う習慣を身につけていれば「おいしい話」に騙されることはないはずです。誰にでも重要なことですが、特に経営者であったり、これから経営をしていこうと思っている人は、科学的懐疑、ということを少し考えてみていただきたいと思います。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月12日
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「エンゲル係数について」株式会社フードナビ
みなさん、エンゲル係数という言葉はお聞きになったことがあると思います。エンゲル係数とは、総支出に対する食費の割合です。エンゲル係数が低いと生活水準が高く、エンゲル係数が高いと生活水準が低い、という見方をします。食事というのは、生きていく上で欠かせないものです。この削りようのない支出を指標とすることで生活水準を見ることができるわけです。たとえば、１か月に３０万円の支出があるＡさん、食費が３万円なら、エンゲル係数は１０％です。一方支出が２５万円で食費が５万円かかっているＢさんなら、エンゲル係数は２０％です。この場合、Ａさんの方が生活水準が高いということです。ただ、エンゲル係数はかならずしも生活水準を正確に表しているとは限りません。エンゲル係数というのは1857年にエルンスト・エンゲルという学者が発表したものですが、当時は今のように外食産業は発達していなかったはずです。わたしたちは、お金がピンチになったとき、節約をしますよね。「外食を控えて、ご飯は家で食べるようにしよう」と考えることも多いと思います。いくら食費が高くても、外食が多いのであれば、生活水準は低いとは言えないのではないでしょうか？分かりやすく、前述のＡさんとＢさんで説明しましょう。Ａさんは、大学受験と高校受験を控えた娘２人がいて、塾代がかかったり、子どものケータイ代などにもお金がかかっているとします。なので、食費は切り詰めて３万円でやりくりしている。Ｂさんは子どもが２人いるもののまだ小学生で、教育費にお金はかからない。学資保険などの貯蓄をしながらも、家計にはゆとりがあるので週に１回は家族で外食をしている。どちらが、生活水準が高いのでしょうか？外食費が多いというのは、それだけでゆとりがある、生活水準が高い、と言っても良いような気さえします。ちなみに日本でのエンゲル係数は、ここ１０年以上ずっと２３％前後で推移しています。アメリカは２０％程度ですが、日本より、アメリカの方が生活水準が高いと言えるでしょうか？エンゲル自身も、エンゲル係数は必ずしも正しいとは限らないという認識はあったそうです。特にこれだけ外食産業が発達している現代では、食費の割合が高いからと言って、生活水準が低いとは言えないと思います。さて、今日はエンゲル係数についてお話ししました。みなさんの家計のエンゲル係数はいくらになっているでしょうか。生活水準の指標としてはアテにならない部分もありますが、計算してみると面白いかもしれませんよ。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月11日
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「ヘンな敬語」 株式会社フードナビ
「若者敬語」「部活敬語」といった間違った敬語はしばしば指摘されるところではあります。「○○ッス！」「あざっす！」など、正式な言葉遣いではありませんよね。元気があって印象は悪くないのですが、やはりビジネスシーンにはふさわしくありません。また、「接客敬語」にもおかしな言葉遣いは多々あるものです。たとえば「○○のほう」コンビニで、「お弁当のほう、温めますか？」「お箸のほう、おつけしますか？」「のほう」は本来必要ありません。「お弁当は温めますか？」「お箸はおつけしますか？」が正解です。また、「○○になります」「ホタテのバター焼きになります」「エビのから揚げになります」「なります」という言葉はこういう時には使いません。「なります」と言うのは、「今年で２０歳になります」とか「焼酎とウーロン茶を混ぜたらウーロンハイになります」というときに使う言葉ですよね。「ホタテのバター焼きでございます」「エビのから揚げでございます」が正解です。「○○になります」と言うぐらいなら、「○○です」と言うほうが正しい敬語なんです。他にも、お会計のときに「○○円からお預かりします」「よろしかったでしょうか？」も間違った敬語です。また、うっかり「超」だとか「ヤバイ」だとかの言葉が出ないようにも気をつけたいものです。居酒屋の場合はフレンドリーな接客が喜ばれることが多いですが、フレンドリーと「なあなあ」とは違いますから、言葉遣いは最低限正しく使えるようにしておきましょう。接客敬語はそもそもマニュアル自体がおかしな敬語になっていたりするのでなんの疑いもなくヘンな敬語を話しがちです。マニュアル作成を担当する人は、自分が教えられてきた言葉をそのまま使うのではなく、一度正しい敬語かどうかを調べた上でマニュアル作成をすることをおすすめします。かくいうわたしも、ときたま間違った敬語で覚えてしまっていることもあります。「昔こう習ったきがするけど……」なんて思ってしまいますが、教えてもらうマニュアルがすべて正しい敬語が使われているとは限らないですよね。言葉は時代に合わせて変化するものですからあれもこれもダメと目くじらを立てることも無いのかもしれませんが、お客様により良いサービスをしていくためには、なるべく正しい敬語を遣うようにしなければならないなと感じています。みなさんは、このヘンな接客敬語についてどう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月10日
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「サービス」と「ホスピタリティ」
「サービス」と「ホスピタリティ」株式会社フードナビ飲食店というのは、サービス業でもあります。最近は「ホスピタリティ」という言葉もよく使われていますが、サービスホスピタリティこれらの言葉はどう違うのでしょうか？そもそも、日本では「サービス」という言葉の意味が本来の意味と違う使われ方をしています。「本日はビール一杯無料サービス！」「お待たせしてしまったのでこちらは店長からサービスさせていただきます」といったように「おまけしておきます」の意味で使われています。ところがそれは、本来の意味ではありません。サービスとは、本来は「仕える」という意味の言葉です。飲食店で言えば、・お客様を席に案内する・オーダーをとる・できた料理をお出しする・お会計をしてお客様を見送るこういった「当たり前のこと」がサービスです。ですから「あの店はサービスがなってない」というのは、最低限のことすらできていない、ということです。十分なサービスをおこなうには、スタッフの意識も重要ですが、良いマニュアルを作りそれを徹底することである程度は良いサービスにつながると思います。一方、ホスピタリティとは、どういう意味でしょうか。ホスピタリティというのは、「歓待する」という意味の言葉です。もう少し分かりやすくいえば「おもてなしする」ということになりますね。ホスピタリティというのは、当たり前のサービスを超えて、お客様一人ひとりの心に寄り添い、お客様一人ひとりをおもてなしする、ということです。たとえば・常連さんに対して「いらっしゃいませ○○様」と名前を呼ぶ・騒がしいのが苦手なお客様を比較的静かな奥のボックス席に案内する・おしぼりで顔を拭くお客様には、おしぼりを２本出すというようなことです。つまり、マニュアルには無いこと。スタッフが自主的に気づいておこなうサービス。そう言えるものだと思います。究極的に言えば、お客様を感動させるサービスだと言えるでしょう。感動とはつまり、「感情が動く」ということです。お客様が「すごい！」「うれしい！」「驚いた！」という気持ちになっていただけるというのがホスピタリティに繋がります。サービスとは当たり前、マニュアル上最低限の振る舞い。ホスピタリティとはサービスを超えて、お客様を感動させる振る舞い。サービスとホスピタリティの違いはとても大きなものではないでしょうか。サービスとホスピタリティの違いについてお話しさせていただきましたが、みなさんはどのように思われましたか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月08日
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「ありがた迷惑」について 株式会社フードナビ
飲食店というのは、サービスも重要です。飲食店はただ食事をするところ、というものではありません。友達や家族との楽しい時間を過ごす。同僚や上司との親睦を深める。主婦の方からすれば、食事の用意をお休みできるという魅力もあります。ですから、お客様には快適に過ごしてもらわなければなりません。快適に過ごしてもらえなければ、リピーターにはなってもらえません。そのためにお店ではさまざまなサービスを実施していると思います。でも、中には「ありがた迷惑」なサービスをおこなっているお店もありますよね。たとえばポイントカード。最近は飲食店でもスーパーでも服屋でも、ポイントカードを発行しているところが多いと思いませんか？でも、必ずしも喜ばれるとは限りません。人によっては、ポイントを集めるのが好きではないからです。あちこちでポイントカードをもらっても、実際に特典を受けるためには何度も通う必要があります。居酒屋で、１回の来店で１ポイント。３０ポイント貯まったらお会計から５００円引き！といったポイとカードを発行しているとします。しかも有効期限は１年間。１年で３０回も行きますか？常連さんになってもらえれば可能だと思いますが、お気に入りのお店でもなかなか１年間に３０回も行くようなことはないと思います。このサービスに関してはもはやサービスとは言えません。しかも、ポイントカードを発行するかどうか聞かずに会計時に強制的にポイントカードを渡されることもあります。ポイントカードが不要な人からすればゴミが増えるだけですよね。他にも、頼んでもいないのにライスを大盛りにしてくれるとか、トイレから戻ったときのおしぼりサービスを嫌がるお客様もいます。サービスというのは、お客様が快適だ、気持ちいい、と感じてもらわなければ意味がありません。押しつけがましいサービスはもはやサービスではなく、「ありがた迷惑」だと言えるでしょう。お客様にもいろんな方がいらっしゃるので、すべてのお客様の好みに合わせるのはなかなか難しいかもしれません。でも、そこをよく考えて、より多くのお客様に満足していただけるサービスを考えることが重要なのではないでしょうか。今おこなっているサービスがありがた迷惑になっていないか、考えてみる必要があるでしょう。今日は「ありがた迷惑」なサービスについてお話しさせていただきました。みなさんはどのように思われましたでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月06日
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「料理の写真を撮るのはマナー違反」 株式会社フードナビ
飲食店で、出された料理の写真を撮る。このことがマナー違反にならないのか？ということが以前から言われています。今日は、飲食店で写真を撮ることについて考えてみたいと思います。とある調査によると、料理を撮影したことがあるという人は全体の４２．５％で、２０代女性にいたっては７０％にものぼるそうです。たしかに、飲食店で料理を撮影している人はたくさん見かけますよね。２０代は特に多いようですが、５０代、６０代ぐらいの方が撮影しているのもよく見かけます。中にはダイエット中の記録として撮影している人もいるそうですよ。こうした行動を「マナー違反」だととらえている人の意見としては、このようなものがあります。・場所の雰囲気を考えずに写真を撮るのは止めた方が良い・シャッター音やフラッシュで周りに迷惑がかかる・撮った写真をその場でfacebookなどにupするのは失礼また、・お店の人の許可を撮ってから・シャッター音に配慮する・他のお客さんが写りこまないようにといった配慮をすれば良いのではないか、と思っている人も多いようです。一方、お店側としても、マナー違反かどうかについては意見が分かれます。ネット上にupしてもらえば宣伝にもなるので、自由に撮影ＯＫ、というお店もあれば、勝手に撮影するのは辞めてほしい、というお店もあります。中には「撮影禁止」と貼り紙をしているお店もあります。よく、「ファミレスはＯＫで高級レストランはＮＧ」という基準で考える人もいますが、料理の値段よりも、お店の雰囲気やお店の姿勢で判断した方が良いのではないかと思います。高級店でなくても、静かな雰囲気を重視したいお店なら、カメラのシャッター音はうるさく思われるかもしれません。また、お店づくりにこだわりを持っていて、他の人が撮影した画像がネットに載るのは避けたい、と思っているお店もあるかもしれません。わたしとしては、こうしたことは「ルール」ではなく「マナー」だと思うので、失礼にあたらなければ良いのではないか、と思います。たとえばシャッター音は消すとか、料理が出されたらすぐに撮影し、その後は温かいうちに食べるとか、店員に一言声をかけてから撮影する、ということですね。がんじがらめの厳格なルールではなく、お店の雰囲気や同行者の考えなども考慮しながら、ケースバイケースで判断されてみてはいかがでしょうか。飲食店での撮影、みなさんはどう思われますか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月05日
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飲みニケーションの未来 株式会社フードナビ
２０代のほとんどが「ゆとり世代」と呼ばれる世代となり、平成生まれの新入社員が続々と入社してくる時代となりました。そんな中、淘汰されつつあるのが「会社の飲み会」だと言えるのではないでしょうか。いわゆる「飲みニケーション」と言われるものです。「最近の若手は誘っても飲み会に参加しない」と嘆いている人も多いですよね。個性を大事にする年代、堅実にお金を貯めたい年代、というのが今の２０代の特徴ではないでしょうか。自分の趣味や仲の良い友達と遊ぶことにはお金を使っても、「上司と愚痴を言い合うのは無駄な時間」と決めつけてしまっている人もいます。また、「若者の車離れ」がよく言われるように、大きな買い物は極力せずに以外にも堅実に貯蓄に励む人も少なくありません。そんな中、今でも「飲み会」を実施して社員間の交流を図っている会社もあります。とある会社では、「シャッフル飲み会」と称して、別の部署の人たちとも交流できるような飲み会を開催しているそうです。しかも費用は会社持ち。今どき珍しいですよね。その会社では同じ部署同士で固まらないようにグループ分けをして、他の部署の人たちとの親睦を深めているそうです。アルコールハラスメント、パワーハラスメント、セクシャルハラスメントといったいわゆる「３ハラ」は厳禁で、「飲み会」が上手く社員間の潤滑油になっているようですよ。お酒を飲むことでいつもよりも開放的な気分になり、話したことのない人とも気軽に話せるようになる、というのは飲み会の最大の魅力だと思います。とは言え、アルコールを飲まなければならない、ということは決してないと思います。最近はノンアルコールのビールやカクテルがかなり好調だそうです。実際飲み会で、ノンアルコールを飲む人はとても多いんですよね。ノンアルコール飲料が出たころにはドライバー担当の人や妊娠中の女性のためのもの、というイメージもありましたが、今では「お酒は苦手だけど飲み会には参加したい」という人にとってなくてはならないドリンクになっているようです。たしかに「会社の飲み会」というのは、愚痴を言い合ったり気を遣ったりして「あまり有益な営みとは言えない」という意見もあると思います。でも、ときには一見ムダを思えるような時間を過ごすことで上司や同僚の意外な一面を発見し、その後の仕事がやりやすくなる、というメリットも存在すると思います。衰退しつつあるように見える「飲みニケーション」ですが、なくなることは無いのではないでしょうか。今日は「飲みニケーション」についてお話ししましたが、みなさんは飲みニケーションについてどう思われますでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月04日
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「いらっしゃいませ」株式会社フードナビ
飲食店に限らないことですが、お客様をお迎えするときには「いらしゃいませ」と言いますよね。接客業やサービス業の人で、「いらっしゃいませ」を言わない人はいないと思います。中には来客に気づかないのか、「いらっしゃいませ」と言われないこともありますが……。では、「いらっしゃいませ」と言われなかったら、どんな気持ちになるでしょうか？「気づいてないのかな？」「忙しいのかな？」「やっぱり他の店に行こうかな？」といったことを考えられるのではないでしょうか。「いらっしゃいませ」どんな気持ちで言っていますか？・よく来てくださいました・わたしたちがおもてなしいたします・あなたに気づいていますそういったメッセージを込めて言っていますか？どうしても反射的に言ってしまってそこまで考えていない、という人も多いと思います。そこで、最低限、この点には気をつけてください。それは、お客様を見て言うということです。調理をしながら、ホールを歩きながら、ドリンクを注ぎながら目線を動かさないままに「いらっしゃいませ」と言っている人は非常に多いです。たとえ大きな声で「いらっしゃいませ」と言っていても、お客様の方を向いていないのであれば、ただ「うるさいだけ」になってしまいます。不思議なことに、同じトーン、同じ音量の「いらっしゃいませ」でも、お客様を見て言うか、違うところを見たまま言うかでは全然印象が変わってきます。ですから、毎回心を込めて言うのが難しくても、最低限、お客様を見て言うというのは重要なんです。実は、お客様を見て言うだけでも、心は自然とこもるものです。意識してお客様を見て「いらっしゃいませ」と言うと、自然とそのお客様のことを考えながら言えるものです。ぜひ実践していただきたいと思います。飲食店というのは、お料理を提供するだけでなく、楽しい空間、楽しい時間を提供する場所でもあります。お客様一人ひとりが持っている「仕事」や「家庭」といった世界から、「楽しい世界」へと入る、その区別をするのが「いらっしゃいませ」という言葉だと思います。お客様がお店に足を踏み入れて、「いらっしゃいませ」と言われた瞬間に日常の疲れが吹き飛んでしまうような、そんな「いらっしゃいませ」が理想だと言えるのではないでしょうか。「いらっしゃいませ」の言い方を意識するというのは、コストや時間をかけずにすぐに、しかも簡単にできることです。今まであまり意識されていなかった方は、少し意識してみてはいかがでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月02日
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「姿勢を正せば活気のある店になる」株式会社フードナビ
飲食店における「姿勢」。自分が普段どのような姿勢で働いているか、意識されているでしょうか？飲食店、特にキッチンで働いている人は、猫背になりやすいと思います。でも、その人の姿勢が与える印象というのは非常に大きいのです。わたしが経営している「浜焼太郎」というのは居酒屋です。では「活気のある居酒屋」をイメージしてみてください。声が大きい。スタッフの動きが良い。背筋が伸びていて姿勢が良い。そんなイメージがありませんか？猫背になっていると人はどうなるでしょうか。背筋が伸びていないと、必然的に顔はうつむきになります。背筋が曲がって顔が下を見ていると大きな声も出せません。背筋が曲がっていると歩幅が小さくなるのでキビキビとした動きはできません。背筋が伸びているとどうなるでしょうか。顔が正面を向き、大きな声が出せて、歩幅も大きくなり動きが良くなります。はきはきと大きな声で話すとか、テキパキと仕事をする、というのは居酒屋では基本的なことですから意識されている人も多いと思うのですが、意識せずとも、姿勢を正せばおのずとできるようになるのではないかと思います。背筋を伸ばして姿勢を正すというのは、腹筋と背筋が弱いと難しいと思います。居酒屋の場合は昼夜逆転生活になっていたり、仕事以外で特に運動していないという人も多いので、はじめはキレイな姿勢を保つだけでツライかもしれません。でも、正しい姿勢を習慣づけるのには、２週間おあれば十分だと思います。ミーティングのときに姿勢チェックをするとか、ロッカールームに姿見を設置して姿勢をチェックしてからホールに出るようにするなどの工夫をすればさらに効果は高まると思います。「姿勢」という言葉は、単に立ち姿のことではなく、「意気込み」とか「心意気」といった気持ちを表すこともありますよね。「前向きな姿勢で取り組む」とか、「仕事に対する姿勢を大事にする」というような使い方です。背筋を伸ばして姿勢を正すというのは、単に声が出やすいとか見た目が良いというだけでなく、そのお店の「意気込み」を示すことでもあります。個人個人でも努力していただきたいとは思いますが、店長や経営者としても、指導方法を工夫してみると良いのではないでしょうか。姿勢を正すと活気のあるお店になる、というのは本当です。そして、活気のあるお店というのは、良いお客さんが集まってくださるだけでなく、良いスタッフも集まってくるものです。姿勢一つ意識すれば良いのですから、試してみてはいかがでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年07月01日
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