2013年08月の記事
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「特別な日の外食」 株式会社フードナビ
みなさんが、大切な人の誕生日やクリスマス、子どものお祝いなど、特別な日はどんな食事をしますか？お祝い事などでは外食をする人も多いのではないでしょうか。今日は、そんな特別な日の外食についての調査を紹介したいと思います。ホットペッパーリサーチセンターの調査です。まず、特別な日、と言ってもいろいろあると思います。結婚記念日、クリスマス、バレンタインデーなど、夫婦・カップル系のイベント。また、七五三や還暦祝いなど、家族でのお祝い。仕事やサークルなどの打ち上げ。学校の同窓会。こうしたシーンによって、それぞれ選ばれるお店は変わります。まず夫婦・カップル系のイベントでは「レストラン」が選ばれることが多く、「雰囲気」が重視されます。落ち着いた雰囲気で高級感のあるところが選ばれることが多いようです。また、家族でのお祝いには「個室があること」が重視されています。家族だけでゆっくりお祝いできるように、ということでしょうか。ちなみに、子どもの誕生日祝いや入学祝いなどでは「回転寿司」や「ファミリーレストラン」が選ばれることも多いようです。打ち上げや同窓会などの場合は、「居酒屋、バー、ビアホール、パブ」が選ばれる傾向にあります。打ち上げや同窓会などでは、「食事をする」というよりも、お酒を飲みながらわいわい過ごしたい、という傾向がありますよね。またそれだけではなく、打ち上げなどはどうしても大人数になることも多いので、スペース的な問題で居酒屋が選ばれることが多いのかもしれません。大人数の場合はレストランの貸し切りやホテルの会場だと高くつきますから、格安で大人数が集まれる場所と言ったら居酒屋になるのかな、という気がします。そして、飲食店において、特別な日のサービスについても調査されています。それによると、あったらうれしいサービスは「ケーキのプレゼント」がもっとも人気で、その次に「デザートサービス」「割引サービス」と続きます。ケーキやデザートのサービスが一番求められているということですね。また、「シャンパンのサービス」や「特別ドリンクサービス」など飲み物に関するサービスも人気が高いようです。特別な日の外食というのは、普段行く店とはちがうところが選ばれることも多いものですが、いざお店を探してみるとなかなか希望にあったお店は見つけにくいものです。デザートなどのサービスが人気でも、実際実施しているお店はそう多くはないですよね。今日は、特別な日の外食に関するデータを紹介しました。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月31日
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「中堅スタッフの負担は大きい」 株式会社フードナビ
先日、とあるコラム記事で目に止まったのが、中堅世代には「見てもらえてない」不安があるという話です。部下に仕事を教えつつ自分の仕事もしなければならないわけですが、中堅世代は褒められる機会も少なく自信をなくしてしまいがちで、そのせいで新入社員にもイライラしてしまう、というような内容でした。たしかに、新入社員なら少し仕事はできるようになっただけでも褒めてもらえます。一方中堅社員になると「できて当たり前」ですからそうそう褒められることはありません。それどころか、新入社員を教えるのに手間暇をかけて自分の仕事がおろそかになったりすると、容赦なく怒られてしまいます。自分はこんなにがんばっているのに、という気持ちが募ると仕事にも支障をきたしますし、職場の人間関係にも支障をきたします。これは会社員に限らずどんな仕事でも同じですよね。飲食店でも、中堅スタッフは仕事を任せやすい存在である一方、褒められることは少ない存在とも言えます。中堅スタッフと言うのは店にとっては欠かせない大切な存在です。店長やベテランスタッフであれば率先して仕事をまわすことができますが、中堅スタッフのがんばりがなければ仕事は回りません。かと言って、中堅スタッフを今更、わざわざ、褒めてやるというのは面倒だと思われる人もいるでしょうし、その必要はない、と考える人も多いと思います。しかし、人には「承認欲求」というものがありますから、少し認められるだけでもうれしいものです。うれしいだけでなく、さらに仕事をがんばるようになるでしょうから職場にとってもプラスになるはずです。みなさんも思い当たることはありませんか？上司に「いつもがんばってるな」と声をかけられたら、少し心が温かくなってやる気がでてきます。お給料を上げたりボーナスを出す以外にも、承認欲求を満たしてあげるだけでもスタッフのやる気を出させることができるんですよ。褒めると言ってもカンタンなことで良いのだと思います。「がんばってるね」と言うだけでも、スタッフは「見てもらえてるんだ」と感じるでしょう。加えて、「いつも早く出勤してくれてありがとう」とか「きれいに掃除をしてくれてありがとう」とか、感謝の気持ちも一緒に伝えましょう。みなさんの職場ではいかがですか？中堅スタッフをないがしろにしてしまっていないでしょうか？中堅スタッフがいるからこそ仕事は回ります。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月30日
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「副業で気を付けるべきこと」株式会社フードナビ
居酒屋にはアルバイトスタッフが多いものです。レギュラースタッフもいれば、週1～2日のみのスタッフもいます。レギュラースタッフの場合は居酒屋の仕事が本業になっていると思いますが、週1～2日のアルバイトの場合は副業として働いている人も少なくありません。本業がほかにあり、「掛け持ち」で働いている、ということです。ただ、本業のほかに副業をする場合は注意が必要です。それは、「副業」や「掛け持ち」が禁止されていないかどうか、という点です。会社にバレないように副業をしようとする人も多いようですが、バレれば仕事を解雇される可能性もあります。会社の規則に違反するからです。また、副業で無理をすることによって本業に支障をきたすおそれもありますし、また、副業の仕事にも身が入らず迷惑をかけることもあります。先日、大分県の市職員の女性が副業をしていたことが発覚した、というニュースがありました。その女性は本業での収入が手取り10万円程度だった上に実家への仕送りもおこなっていたために、批判より同情する声が多いようです。たしかに、手取り10万円で生活を維持していくのは非常に難しいでしょう。公務員の場合は副業は一切禁止されているのでたしかに悪いことなのかもしれませんが、それなら副業をしなくても良いぐらいの給料体系にすべきだ、という声が上がっています。わたしの知っているスタッフでは、会社の許可をとって副業している人もいます。会社の売上があまり良くなく、十分な給料を保障できないためにやむを得ず認めている、ということです。居酒屋や夜間のコンビニなどで副業をしている人は多いと思いますが、本来は、まずは本業で収入が上がるようにがんばる、より収入の高い会社へ転職する、といった対処法を試すべきだと言えるでしょう。また、「会社にバレなければいいだろう」と思って副業をしている人も多いようですが、住民税の徴収で発覚する可能性があることを覚えておきましょう。副業の収入は確定申告をしなければなりませんが、副業の収入があれば住民税も上がるので会社にも発覚します。会社にバレないようにするには住民税を給料天引きではなく「普通徴収」にして自分で納めると大丈夫とされていますが、それはそれで会社に怪しまれる可能性もあります。もし、居酒屋などで副業を考えるのであれば、会社の許可をとるようにされた方が良いのではないでしょうか。今日は、居酒屋にも多い「副業」についてお話ししましたがいかがでしたか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月29日
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「自信をつける方法」株式会社フードナビ
「幸福だから笑うわけではない。むしろ、笑うから幸福なのだと言いたい」フランスの哲学者、アランの「幸福論」の中で有名な名言です。この言葉は、ただ精神論を語っていると思われる方もいるかもしれませんが、実際に、笑うフリをするだけで脳内でドーパミンが分泌されることが分かっています。わたしたちは、感情のコントロールをすることは難しいように思っています。でも、「フリ」をすることによってコントロールできる部分があるとしたらどうでしょうか？自信がある人と、自信が無い人では、脳内の様子も違っています。自信がある人は、支配性のホルモン、テストロンが多く、ストレスホルモンであるコルチゾールは少ないそうです。自信がない人は、逆です。悩んでいるときなんかに「もっと自信持って」とアドバイスされることがありますが、もともと無いものを持つのは難しいものです。自信の持ち方が分からない、という人も多いようです。でも、自信すら、「フリ」によって得られるそうですよ。やり方はカンタンです。こうした「力のポーズ」をするだけです。1. 両肩幅に開いた手を机に置き、肩も足も開いて立つ。2. 腰に手を当てて肩を開き、足も開く3. 体をそらせ気味にし、頭の後ろに手を組み、両肘を開く。4. 両足を開いて反り返り気味に座り、手も横の椅子に置くなどして開く……など。どれも自信がにじみでるような、悪く言えばちょっと偉そうなポーズです。逆に、腕を組む、足を閉じる、うつむき加減に座る、といったポーズは自身をなくさせます。つまり、自信を持ちたければ体を大きく見せるようなポーズを心掛け、体を縮めるようなポーズは避けると良い、ということです。「力のポーズ」を2分間してもらい、その後にギャンブルを勧めると88％の人が賭けに出たのに対して、力のないポーズをした人は60％にとどまったそうです。また、唾液中の支配性ホルモン、テストロンは、前者は20％の増加、後者は10％の減少、という結果になっています。自信が持てないと、仕事でも積極的に動くことができません。「性格だから」とあきらめている人も多いかもしれませんが、もしかすると、力の無いポーズがクセになっているだけかもしれませんよ。たとえば仕事が始まる前に、しばらく仁王立ちになって過ごしてみる、ということを取り入れるだけで、少しずつ心の持ち様も変わってくるのではないでしょうか。今日は、自信の持ち方について紹介しました。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月28日
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「教えるということ」株式会社フードナビ
先日、コンビニでこんな光景を見かけました。タバコを買おうとして、レジで「○番ください」と言ったお客さん。コンビニではタバコにすべて番号が割り振られています。タバコにはたくさんの種類がありますし、同じブランドのタバコでもライト、メンソール、ボックスかソフトなど細かく分かれているのでタバコを吸わない人にとっては名前で言われても分かりにくいです。番号で言うことで間違いも防げますし、探す手間のも楽になるでしょう。そのお客さんも、番号で注文しました。でも、店員さんは、しばし沈黙のうち「え？」と言いました。そのお客さんははっきりと「○番」と言いました。後ろにいたわたしにもはっきりと聞こえたのですから、聞き逃していることにまず驚きました。しかし問題はそこではありません。お客様に対して、「……え？」と言ったのです。どう考えても正しくありません。お客様は友達ではありません。そのお客さんも、まさか「え？」と聞き返されるとは思っていなかったでしょうから、戸惑っておられる様子でした。その店員さんは研修中という様子でもなかったのですが、どうして彼は「……え？」と言ったのでしょうか。おそらく、教わっていないのだと思います。タバコを買おうとしたお客様の声が聞き取れなかったときにどう対応すれば良いのかを。普通に考えれば分かることです。「申し訳ありません。もう一度よろしいですか？」と言えばいいのです。でも、彼は言えないのです。知らないからにほかなりません。おそらく、店長や先輩スタッフも、「ちゃんとマニュアルを教えたし研修もしたから大丈夫だろう」と思っているのでしょう。でも、マニュアルを応用できないスタッフというのは案外多いものです。「これぐらい言わなくても分かるだろう」というのが通じないこともあるのです。その場合は個々の問題に対してその都度教えていかなければならないと思います。そういうスタッフは普段から見て入れば接客がまだちゃんとできないということは分かるはずですから、研修が終わったからといって放っておくのではなく、周りがフォローできるように気を配ってあげた方が良いと思います。それは、そのスタッフのためということだけではありません。当然お店の売上のためにもなることですし、そこを気を付けるかどうかでお店の雰囲気も変わるはずです。教えるというのは、実は難しいことだと思います。みなさんは、どう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月27日
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「職場の雰囲気作りの決め手」株式会社フードナビ
転職経験のある人なら分かると思いますが、職場によって、雰囲気は全然違うものですよね。違う業種・職種ならまだしも、同じ職種で転職したとしても全然違う雰囲気になるので驚いてしまいます。では、職場の雰囲気というのはどのように決まるのでしょうか？それは、その会社の社風であったり、従業員一人ひとりの個性などによって決定されていくのだと思いますが、わたしは、職場の雰囲気を決定づけるのはその職場における責任者だと思います。分かりやすい例で言えば、全国展開しているコンビニであっても、お店ごとにカラーがありますよね。若いスタッフが多く元気いっぱいの店もあれば、年配のパートさんが多く気遣いが素晴らしい店、もちろん、愛想の悪いスタッフばかりの店もあります。マニュアルは共通のものがあるはずなのに、それが徹底されている店もあれば、徹底されていない店もあり、マニュアル徹底だけでなくさらにハイレベルな接客をおこなう店もあるわけです。これは、そのコンビニのオーナー・店長次第でかなり変わります。たしかにスタッフ一人ひとりの個性の影響もあるのですが、それを上手くまとめられるのか、そもそも店長にやる気がないのか、といったことでかなり職場の雰囲気というのは変わります。もう一つ、先日それが象徴的に表れているシーンを見ました。ＮＨＫの「ＳＷＩＴＣＨインタビュー」という番組で、小山薫堂さんと佐藤可士和さんの対談がありました。小山薫堂さんは構成作家で、「料理の鉄人」や映画「おくりびと」、そして最近では「くまモン」の仕掛け人としても有名です。一方、佐藤可士和さんはアートディレクターで、ユニクロやセブンイレブンのロゴや店舗デザインを手がけた人です。どちらも非常に素晴らしい人たちですが、それぞれの職場は対象的でした。小山薫堂さんの職場は遊び心に溢れていて、一見ムダなものが多いのに対して、佐藤可士和さんの職場はムダなものを徹底的に排除して、究極的にシンプルな職場を実現しています。そして面白いことに、そこで働くスタッフの方たちも、その職場の雰囲気にマッチした人しかいないのです。これは、職場の雰囲気作りがどちらも上手くいっているということなんだろうと思いました。それは、職場の長である小山さん・佐藤さんのこだわりやポリシーというものが、上手くスタッフにも伝わっている、というのが大きいと思います。職場の雰囲気作りは、一従業員だけががんばっても難しいところが多いと思います。「店長」であったり「オーナー」であったり、その職場の長となる人は、職場の雰囲気は自分が作るんだ、という自覚を持って働いてみてはいかがでしょうか。職場の雰囲気が良くなれば、接客レベルの向上や売上の増加などにもつながります。ぜひ、参考にしていただければと思います。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月26日
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「働き方にはいろいろある」株式会社フードナビ
みなさんは、今どのような仕事をしていますか。会社員、ショップ店員のアルバイト、飲食店経営などなど、世の中にはいろいろな働き方があるものです。日本では、「一度就職してそこでがんばれば一生会社に面倒見てもらえる」という時代ではなくなっています。新卒で入社した人の3年以内の離職率は3割程度だと言われていますよね。一生懸命就職活動をしたのちに、3割の人はその会社を辞めてしまうわけです。また、その後30歳手前ぐらいで転職する人も多いです。30歳というのは転職するには重要なポイントで、30歳を超えると転職が難しいと言われることから、30歳前に「自分はこのままここで働いていて良いのだろうか」という気持ちになるわけです。先日読んだニュース記事で、興味深い働き方を目にしました。それは「屋台ビジネス」というものです。そこではベトナムで屋台をしている人の収入について検証されていました。朝6時からカレー麺を売っている屋台で、7時半には売り切れてしまうのですが、それだけで、工場で働く人のお給料の4倍以上を稼ぎ出している、というものでした。自分ひとりで売るので人件費もかからず、家の軒先でテーブルを置いて営業しているだけなのでテナント料もかからない。こうした働き方もあるのだな、と思いました。この記事にはこうも書いてありました。 いままでの仕事のあり方は、「企業に就職するか」、もしくは「大きなリスクをとって大きく儲ける起業するか」の2つしかありませんでした。しかし3つ目の選択肢として、売上も少ないけども、失敗したときのリスクもゼロに近いビジネスをちょこちょこやるという選択肢が、今後は増えてもいいと思います。たしかに、「自分には企業は無理だから」という理由で我慢して企業で働き続けなくても、アルバイトをしつつ副業として小さなビジネスをする、という働き方や、小さなビジネスをいくつもしながら生活していく、という働き方があっても良いのかもしれません。飲食店のアルバイトの場合はわりと収入は悪くはないと思うのですが、アルバイトと言うと長時間勤務はできなかったり思うようにシフトに入れないこともありますよね。お店の方も人件費の都合もあって希望通り働いてもらうのが難しいと感じているところは多いです。でも、今後はこうした従来の枠にとらわれない働き方が増えてくるのかもしれません。その中で、アルバイトスタッフにどのように働いてもらうのか、それも、経営者は考えておく必要があるのかな、と思った記事でした。今日は働き方についてのお話をさせていただきましたがいかがでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月24日
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「当たり前のことをするのは難しい」株式会社フードナビ
あなたは「自己啓発本」と言われるようなものを読みますか？世の中にはさまざまな自己啓発本があります。成功者がどのようなことに気を付けているのかとか、どういう思考をしているのか、といったことが書かれているので参考になる部分も多い思います。でも、参考にならない、と感じる人も多いようです。それは、「当たり前」のことしか書いていないからです。たとえば、最近の例で言えば「今でしょ！」でおなじみの、東進ハイスクール講師、林修さんの著書の中には「逆算の哲学」という章があります。逆算の哲学とはつまり、目標を設定して、それを達成するにはいつ何をするべきなのかを逆算して考える、ということです。「なんだ、当たり前のことじゃないか」と思いますか？ここでそう思ってしまう人は、本当に当たり前のことができているのでしょうか？他にも、自己啓発本には「挨拶の重要性」だとか「約束は守る」だとか小学生が道徳で習うようなことがたくさん書かれています。これらはすべて当たり前のことではありますが、実はできていない人が多いのです。約束を守ると言っても、「すみません、間に合いませんでした」「すみません、その日はちょっと」などと言いながら約束を破る人は多いです。「だって仕方ないじゃないか、正当な理由があるんだから」と、思いますか？いわゆる「デキる人」や「成功者」というのは、こうしたことを言いません。無理だな、と思われることでもどうにかできないかを考えて、約束を守ります。また、ちょっとした会話の中で出た話でもちゃんと覚えていて、ささいな約束でも守ります。だからこそ、人から信頼されるようになり、そうした信頼を得た人は、周りの人も助けてくれるようになり、無理な約束をしなくても生きていけるようにもなります。みなさんはいかがでしょうか。「そんな当たり前のことはできている」と思う人は、今一度、自分の振る舞いを点検してみると面白いと思います。たくさんの「言い訳（理由）」によって当たり前のことをしていないことがあるかもしれません。でもそこで自分ができていないことに気づくことができれば、あなたは「デキる人間」になれるチャンスがあるのだと思います。当たり前のことを当たり前にするのは実は難しいことです。自分の行動を注意深く観察すれば見えるものがあると思いますし、もしくは人の行動を観察して、自分にも当てはまることがないかどうかを考えてみると良いでしょう。みなさんの、何かのヒントになれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月23日
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「大人のおこづかい」株式会社フードナビ
結婚して家族を養うようになると、世のお父さん方には「お小遣い制」が導入されます。必要な経費だけを渡して残りは自分のお金、という人もいますが、多数派は「いったん妻に全額を渡し、その中からお小遣いをもらう」という制度になっていると思います。ソニー生命が発表した、お小遣いに関するアンケート調査があります。それによると、お小遣い制を導入している家庭は78.3％でやはり多数派。さらに金額を見てみましょう。29歳以下では、「10,001～20,000円」がもっとも多く29.9％の人が該当しています。20代だとまだ収入もそこまで多くはなく、結婚していて子どももいれば必要経費は多くなるので、これぐらいになってしまう、というのが実状のようですね。30代になると「20,001～30,000円」がもっとも多く、29.0％の人が該当しています。40代でも「20,001～30,000円」が24.2％で多数派50代では「20,001～30,000円」が20.3％、「50,001円以上」が20.9％と二極化60代では「50,001円以上」が24.2％と多数派となっています。やはり、年齢が上がるにつれお小遣いの金額も多くなるものですね。興味深いのは50代で、「20,001～30,000円」と「50,001円以上」に二極化していることです。これはわたしの勝手な推測ですが、50代の人はまだ子どもにお金がかかるという家庭も多く、そういう人はお小遣いは少なめ、子どもの手が離れた人はお小遣いは多めになっているのではないかと思います。30代で結婚して子どもをもうけるのが一般的になっていますから、50代ではまだまだ子どもにお金がかかる家庭が多いのではないでしょうか。今日わたしがこのデータをご紹介したのは、お客様が飲食店に支払ってくれるお金の大切さについてお話ししたかったからです。わたしたちは普段、売上がどうだとか客単価がどうだとかいう話をしますが、お客様は、貴重なお小遣いをつかって飲みに来てくださっているわけです。お金は無限にあるわけではありません。決して多くはないお小遣いをやりくりしている人は多いのに、悪いサービスやまずい料理、汚い店に数千円も使いたい人はいないでしょう。わたしたちは、お客様が来て下さったことに対して感謝をして、そしてお客様が気持ち良くお金を払えるように最善を尽くさなければならないと思います。お小遣いの中でやりくりするのは大変だと思います。もっとおこづかいを上げてほしいと思いながらも、思うようにお給料が上がらずに堪えている人も多いようです。我々飲食店に携わる人間は、お客様が支払うそのお金が、とても貴重なものであることを胸に刻んでおかなければならないのでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月22日
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「新人だから」は言い訳である 株式会社フードナビ
入社して間もないうち、もしくは新しいアルバイトを始めて間もないうちは、仕事のやり方が分からなかったり不慣れだったりしてミスをしやすいものです。お客様に何か聞かれたときも、どう答えて良いのか分からないことがありますよね。そんなとき、「新人なもので、分かりません」なんて、言っていませんか？これは、お客様の前では言わないようにすべき言葉です。お客様からすれば、スタッフが新人だとかベテランだとかは関係ありません。職場に出る以上はプロとしての仕事が求められます。もちろんいきなりベテランスタッフと同じように働くのが無理なことは分かっていますが、お客様からすれば関係ありませんよね。「新人だから」というのは言い訳になりませんし、指導する先輩スタッフも、「新人だから」という言い訳をしないように指導して方が良いのではないかと思います。では、もしお客様の対応に困ったときにどうすれば良いのか？それは、「新人だから」とか「分かりません」だとか言わずに、「確認しますので少々お待ちください」と言って、先輩スタッフに確認すれば良いのです。お客様からすれば、「分かりません」と言われたり、その場で曖昧な返答をされるよりは、多少待ってでも正しい回答が欲しいものです。その方が、お客様も不快な思いをせずに済みます。また、お店の方は、新人スタッフを一人きりで接客させないように常に目配りをするようにしなければなりません。困っていそうなことがあればすぐに駆けつけてフォローに回ることで、お客様を不快にさせることを防げます。「新人だから」というのは言わないようにしましょう。ただ、これは職種や業種によって変わると思います。たとえばアットホームな接客を売りにしていて常連のお客様が多い個人店、などであれば、「お客様も含めみんなで新人を育てていく」という雰囲気のあるお店もありますし、その場合は先輩スタッフや店長が、お客様に対して新人を紹介し、「不手際もあるかもしれませんが、何かあったら指摘してくださいね」と言っておくことで、お客様も新人育成に参加することを楽しめる、という場合もありますね。ただ、基本的にはお客様に対して「新人だから」という言い訳は厳禁です。新人スタッフ自身も、その言い訳を続けているかぎりはなかなか成長できずに、半年経っても1年経っても「新人なので」と言う癖が治らなくなってしまうと思います。新人だから、と言わない、言わさない。接客業に限らず、お客様や取引先に対して、「新人」を言い訳に使わないようにしてはいかがでしょうか。みなさんはどのように思われますか？参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月21日
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「日々の食事作りについての悩み」株式会社フードナビ
毎日、食事の準備をされている方は大変だと思います。母親であったり奥さんが食事の準備をしてくれる、という人は、「料理なんてある程度誰でもできるだろう」と、その大変さについてはあまりよく分からないかもしれません。でも、食事の準備をするというのは、ただ「料理を作る」ということではないのですね。冷蔵庫の中を見て、今ある食材から献立を考えて、足りないものは買い出しに行き、そして調理をして、食べたら後片付けをする、というのが料理です。この中でも特に、「献立を考える」というのがとても大変だと思います。毎日好きなものを作るのであれば、比較的やりやすいかもしれません。でもそうではなく、使いかけの食材を捨ててしまうことが無いように、使い切れるように献立に取り入れる必要もあり、また、家族の好みや生活に合わせて考える必要もあります。ここに、こんな調査結果があります。「バズライフ」によるアンケート「日々の食事作りに関するアンケート」では、日々の食事作りに関して、もっとも困っていることについて聞いています。すると、既婚者の57.6％が「献立を決める」と答えており、二番目に多い「調理」の13.1％を大きく引き離しています。「買い物」や「片づけ」に関してはいずれも少数派です。また、子どもがいる人の場合は58.2％が「献立を考える」を選んでいて、こちらも「調理」14.9％を大きく引き離しています。独身であれば、自分の食事だけなので簡単に済ませることもできますし、外食することもできます。でも既婚者であれば家族の分の食事も作らなくてはいけませんし、簡単に済ませることはできませんよね。さらに、小さい子どもがいれば頻繁に外食するわけにもいかないでしょう。家族の健康を考えると低カロリーで栄養のあるものを作りたいところですが、低カロリーなメニューだと家族の反応が悪い、という悩みもあるようです。また、子どもにしっかり食べさせようと思うとつい子どもが好きなメニューに偏ってしまう、という人もいます。このように、献立を考えるということは、日々の食事作りをしている人にとっては大変なことなのだと思います。飲食店であれば決まったメニューがあり、決まった調理法で毎日作れば良いのですが、家庭の場合はそうはいきません。献立を考えるときには、外食したときに食べたものを日々の献立の参考にするというのも良いのかなと思いますがいかがでしょうか。また、毎日食事を作ってもらっていると言う人は、「何食べたい？」と聞かれたら「なんでもいい」ではなく、具体的なメニューを提案するのもおすすめです。今日は日々の食事作りに関するお話をさせていただきましたが、みなさんはどう思われましたでしょうか。参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月20日
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「ありがとうございます」を言おう 株式会社フードナビ
ありがとうございます。接客業であれば、一日に何度も口にしているフレーズだと思います。海外の人から見ると、日本の接客はとても丁寧に感じるそうです。コンビニに入って100円のものを買っただけでも「ありがとうございました」と言われます。さらには何も買わずに出て行っても「ありがとうございました」と言われるものですから、外国の方は申し訳ない気分になるのだとか。でも、接客レベルの高さはの本が誇っても良いものだと思います。そこで、今日はそんな素晴らしい接客をさらにブラッシュアップするためのヒントをご紹介したいと思います。接客業に就いている人の場合、たいていはマニュアルがありますから「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」「少々お待ちくださいませ」などと一通りのフレーズはすらすらと言えることと思います。でも、それ以外の場面ではどうでしょうか？お客様から予想外の言葉をいただいたときなどに、口ごもっていたり、つい普段の話し言葉が出てしまったりしていませんか。たとえば、飲食店であれば、食器を下げる時です。お客様が、食器を下げやすいように通路側に食器を移動させてくれたり、食器を直接手渡してくださることがあります。そんなときに、つい「すみません」と言っているのではないでしょうか？実は、これはわたし自身がよく聞くフレーズなんです。接客だけではありません。たとえば先輩スタッフに何か教えてもらったときに、「すみません」と言っている人も多いです。おそらく無意識なんでしょう。別に、「すみません」でも間違いではないのです。「本来わたしがやるべきなのに食器を移動させてもらって申し訳ありません」「あなたの貴重な時間を割いていただいて申し訳ありません」という意味で「すみません」となるからです。でも、お互いがさらに気持ち良くいられる言葉に変えてみてください。それが「ありがとうございます」です。「すみません」よりも、「ありがとうございます」の方が気持ちの良い言葉だと思いませんか。あまりにも「すみません」と言う人が多いので、意識していないと「ありがとうございます」は出てこないかもしれません。でも、少しの心がけで接客は格段に良くなりますからぜひ試していただきたいと思います。ちなみに、日本語の感覚で、外国人に何かしてもらったときに「I'm sorry」と言うと、変に思われますよ。ぜひ「Thank you」と言ってみましょう。今日は、「ありがとうございます」を使うことについてお話しましたがいかがでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月19日
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「掃除は誰にでもできる仕事？」株式会社フードナビ
掃除というのは、誰にでもできることだと思っていませんか？掃除をするのは生きていく上では避けられないものですから、そもそも仕事でなくてもすべきことです。そして、掃除なんていうものは誰にでもできるものだと多くの人が思っています。しかし、本当にそうでしょうか？実際には、掃除をしていなくて家の中が汚い人もいます。飲食店でも、床にホコリが溜まっていたり、醤油入れがベトベトになっていたりしますよね。そして、そういう人はこう言います。「忙しいから仕方ない」「やる暇がない」「やろうと思えばできる」さて、「やればできる」という言葉がありますが、やればできるのに、どうしてやらないのでしょうか？厳しいようですが、「やればできる」と言ってやらないのは、「出来ない」のと同じではないかと思ってしまうのです。自分では「やればできる」と思っていても、他人から見れば、あなたの持っている能力を知らないのですからただ「出来ない」ようにしか見えません。掃除というのは誰にでもできる仕事だ、やろうと思えば簡単にできる、そう思っているのに掃除をしないというのでは、結局は自分が損をしているということではないでしょうか。特に飲食店の場合、「クリンリネス」と言って、掃除・清掃は欠かせないものです。忙しいからとか自分の当番ではないとか、そんなことを言っているあいだにもお客様は店内の汚れに気づき、不快な思いをしているかもしれません。せっかく美味しい料理を提供して明るい接客をしていても、掃除ができていなければそのお店の評価は下がってしまいます。「誰にでもできる仕事」なのであれば、ぜひ自分がやるべきです。また、せっせと掃除してくれているスタッフがいるのであれば、あなたもぜひ一緒に掃除しましょう。掃除という作業自体は、たしかにさほど難しいことではありません。新人であっても中堅であっても、ベテランであっても店長であっても、誰もが掃除に対してつねに気を配るべきです。「誰でもできる仕事なんだから、誰かがやってくれるだろう」ではいけません。自宅の掃除であれば「忙しくて時間がない」という言い訳も成立するかもしれませんが、仕事場の掃除というのは、忙しいからといってやらなくて良いものではありません。自分が忙しいのであれば手の空いているスタッフに指示を出すべきですし、誰も手が空いていないのであれば、外注するということも考えるべきでしょう。今日は掃除についてお話ししましたが、あなたの身の回り、あなたの職場はどうでしょうか？掃除は普段軽視しがちなものかもしれませんが、みなさんが掃除について考えるきっかけになれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月17日
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「アルバイトによって得られるもの」株式会社フードナビ
パートやアルバイト、派遣社員。昔に比べると非正規雇用で働く人は確実に増えています。飲食店、コンビニ、スーパーなど、ほとんどがパートタイマーやアルバイトのスタッフが働いていると思います。中には店長でもアルバイトスタッフであることがあります。さて、こんな調査を見つけたので紹介します。「大学生・大学院生に聞きました。 アルバイトでお金以外に得たものは？」リクナビがおこなったアンケートです。まず、大学生・大学院生のうちアルバイトをしている人は55.2％でした。約半数、ということですね。ちなみに特にアルバイト率が高いのは大学3年、4年、大学院1年という結果になっています。また性別では女子の方がアリバイト率が高く、文系学生の方がアルバイト率が高い、ということも分かっています。次に、どんなアルバイトをしていくら稼いでいるのか、ということを見ておきましょう。もっとも多いアルバイトは「飲食店」でした。その次に「塾講師・家庭教師」「その他販売・接客」「コンビニ・スーパー」と続きます。そして1か月あたりの収入はもっとも高いのが「コンビニ・スーパー」の6万2885円、次いで少数派の「事務」が5万7884円、「飲食店」が5万5851円と続きます。ちなみに収入の平均は4万8727円だそうです。そして、「お金以外に得たもの」として、このような意見があります。・飲食店のアルバイトで10％オフなどをやることによって割り引いた以上の利益が生まれることを経験できた・飲食店の接客で、クレームを出すお客様は再来店の可能性が高いが、クレームを出さないお客様は再びお店には来ないということ・コンビニでは店舗によって売上の特徴や客層に違いがあるので、一つの店舗の常識はほかでは通じないことがわかったなどなど、アルバイトをすることによって接客であったり、経済学に関わることであったり、さまざまなことを学べたと感じているようです。いかがでしょうか？飲食店でも、ただ言われたとおりに働くのではなく、自ら積極的に動き、注意深く観察することで、学べることはたくさんあります。せっかくアルバイトをするのですから、ぜひ今後に生きるような「気づき」を得てほしいものですね。また、店長やオーナーも、「たかがアルバイト」などと思わずに、アルバイトが人として成長できるような指導をしていくことが重要だと感じます。今日は、アルバイトでお金以外に得られるものについて紹介しました。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月16日
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特集３．「暑さに負けない体作り」株式会社フードナビ
夏になると体調を崩す人は多いです。暑さに負けない体作りと題して、おすすめ食材、水分補給の仕方について紹介してまいりました。今日は最終日として、暑さに負けないための運動習慣について考えてみたいと思います。2011年に日本生気象学会が発表した「節電下の熱中症予防のための緊急提言」というもののなかで運動方法について書かれているのですが、それがとても分かりやすいのでみなさんにもご紹介します。運動、という言葉を聞くだけでイヤな気持ちになる人も多いかと思いますが、それほど激しい運動が必要なわけではありません。「少しきつい」と感じる程度の運動で十分だそうです。なぜ運動をするかと言うと、体内の血液量を増やすためです。血液量が少ないと暑いときには脱水症状を起こしやすくなりますよね。でも、もともとの血液量が多ければ、多少体内の血液量が低下しても耐えられるようになるのです。血液量を増やすための運動は、「ややきつい運動」を、・1日30分間・1週間に4日以上・1～8週間・運動後30分以内にミルクなどで糖質とタンパク質を摂るというのがポイントです。運動不足の人にはインターバル速歩が良いそうです。これは3分程度早歩きをしたあとに3分間ゆっくり歩くというのを繰り返すものです。早歩きのあいだは息がはずむぐらいの速さで歩きます。また、必ずしも30分間続けなければならないわけではなく、15分ずつなどに分けてもいいそうです。たとえば朝15分、夕方15分、としても良いわけですね。そして、運動後の栄養摂取についてですが、・糖質15グラム・タンパク質10グラムを摂取しなければなりません。これは、牛乳だと300ml程度の量になります。カロリーが気になる方は低脂肪乳や無脂肪乳でも良いのではないでしょうか。ちなみに若い人や普段から運動している人の場合は、インターバル速歩ではなくジョギングなどの運動をしましょう。その場合は運動後の栄養補給も上記の倍量必要になるので、牛乳だけでなくプロテインを併用するなどして工夫してみると良いかもしれません。。この運動、最初の1週間程度はつらく感じられるようですが、次第に慣れてきます。2～3週間あれば徐々に体力がついてきているのを感じられると思いますよ。以上、3回にわたって、「暑さに負けない体作り」についてお話ししてきました。暑い中でも体調を崩さず精力的に働くためにも、日頃から少し食事や運動を気を付けていきたいものですね。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月15日
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特集「暑さに負けない体作り」株式会社フードナビ
昨日は、夏を元気に乗り切るためのおすすめ食材を紹介しました。夏は食欲が落ちて栄養不足になる人も多いと思いますが、のどごしの良いものなどを食べて栄養補給をしましょう。さて、昨日に引き続き今日も「暑さに負けない体作り」と題して、水分補給についてお話ししたいと思います。熱中症対策としても水分補給が大事だと言われていますが、ただ水分を摂ればいい、というものではありません。さっそく正しい水分の飲み方について紹介します。まず「何を飲むか？」です。勘違いされている人もいるのですが、アルコールは水分補給にはなりません。アルコールは体内で分会するときに大量の水を必要とするのでむしろ脱水症状を起こしやすくなります。また、ジュースも糖分が多いので水分補給としては避けましょう。水分補給としては、水もしくはスポーツドリンクがおすすめです。水分の吸収をされやすくするには、塩分 0.1～0.2％糖分 2.5～3％が入っていると効果的です。スポーツドリンクなら塩分も糖分も入っています。ただ、夏でもデスクワークなどで汗をかかない人や少し汗ばむ程度の運動量の人であれば、塩分の摂り過ぎの恐れもあるので普段の水分補給は水やお茶にしておきましょう。次に、「いつ飲むか？」です。暑くて大量の汗をかくとき、激しい運動をするときには、「喉が渇く前」かつ「少しずつ」飲むようにしましょう。喉の渇きを感じるころには、かなりの水分が失われている状態です。また、一気に大量の水を飲むと体に負担を与えます。運動前や汗をかく前から少しずつ水分を補給していくのが良いでしょう。最後に、アルコールを摂取する際の水分補給についてお話しします。アルコールは、体内で分解するときに大量の水を必要とします。そのため、お酒を飲んだ日は夜中に喉が渇いて目が覚めることもありますよね。飲みにいった次の日には脱水状態になっていて、そのまま夏の日差しの中活動を始めると熱中症のリスクも上がります。それを防ぐには、しっかり水分補給をしながら飲むことが重要です。アルコール度数の高いお酒を飲む時にはチェイサーを注文しましょう。また、酔ってそのまま寝るのではなく、寝る前にも水分補給しておきます。そして朝起きたときにも十分に水分を摂って、脱水症状に対処してください。みそ汁は塩分も摂れるのでおすすめですよ。今日は、夏の水分補給についてお話ししましたが、いかがでしたか。明日は、「暑さに負けない体作り」第三弾をお伝えしたいと思います。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月14日
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「暑さに負けない体作り」株式会社フードナビ
連日、暑い日が続くようになりました。みなさん、体調を崩されたりされていませんか？今回は、「暑さに負けない体作り」と題して、3日間に渡って夏を乗り切るための情報を発信していければと思います。第一日目の今日は、「暑さに負けない体」を作るためのおすすめ食材を紹介いたします。せっかくなので、浜焼太郎のメニューの中から、特におすすめの食材を紹介しますので、参考にされてくださいね。まずは【ホタテ】です。ホタテの殻焼き、ホタテのバター焼き、そしてホタテの刺身をご用意しています。ホタテには、なんと言っても「タウリン」が豊富です。タウリンは、栄養ドリンクに含まれる成分としてもみなさんよくご存じかと思いますが、滋養強壮の効果があります。また、生活習慣病を予防する効果も期待されています。コレステロールを低下させ、動脈硬化を防いでくれますよ。ホタテは高タンパク、高ミネラルの食材で、ぜひ、夏を乗り切るために食べておきたい食材です。次は、【マグロ】です。マグロのから揚げ、マグロの切り落とし（刺身）、マグロユッケ、鉄火丼などのメニューをご用意しています。マグロにはＤＨＡ、ＥＰＡといった不足しがちな必須脂肪酸が含まれています。ＤＨＡ、ＥＰＡはコレステロールを下げ「血液をサラサラにする」と言われている栄養素です。さらにマグロの赤身は高タンパク低カロリーな部分で、体の代謝に必要なタンパク質の補給としては優れていますし、カロリーが低いことからダイエット中の方にもおすすめです。最後に【サーモン】です。サーモンの串焼き、刺身といったメニューをご用意しています。サーモンにもＤＨＡ、ＥＰＡが豊富なほか、タンパク質やビタミンＢ群、ビタミンＥなどが豊富で、アンチエイジングにも効果的な食材だと言われています。体力を消耗しがちな夏にはタンパク質と、その代謝を助けるビタミンＢ群は欠かせません。またビタミンＥは「若返りのビタミン」とお言われ、老化予防、美肌など、女性にもうれしい成分がいっぱいです。今回は、【ホタテ】【マグロ】【サーモン】といった3つの食材を紹介させていただきました。基本的に魚介類には滋養強壮効果のある「タウリン」や、不足しがちな栄養素であるＤＨＡ、ＥＰＡが豊富です。スタミナ料理と言えば焼肉！というイメージもありますが、魚介類もしっかり食べて、暑さに負けない体作りをしていきましょう。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月13日
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「お客様を大事にすることの間違い」株式会社フードナビ
どんな仕事であれ、「お客様」というのは大切です。特にサービス業の場合は、いかにお客様に満足していただくか、というところが重要になります。でもお客様を大切にするということが、ときには仕事の弊害になってしまうこともあるのではないでしょうか。今日は、「顧客志向」ということについてお話ししたいと思います。顧客志向とは、つまりお客様を声をサービスや商品に反映していくというような考え方です。でも、顧客志向は、「お客様の言うことをなんでも聞く」ということではありません。ところがこの間違いを犯している人は非常に多いのです。お客様の要望にはどんなことにでも応える。そのためには残業しても休日出勤しても構わない。その姿勢は素晴らしいかもしれません。でも、それは正しいことでしょうか？お客様に対して全力で最善の対応をしようとするあまり、周りに迷惑をかけていませんか？お客様の要望だからと、赤字になるサービスばかりしていませんか？お客様の対応ばかりしているために、見込み客を逃していようなことはありませんか？顧客志向というのは良い考え方だと思います。企業やお店を主体として、お客様にどう売るか？ではなく、お客様のニーズをキャッチして、お客様に合わせた商品を提供する、お客様に合わせたサービスを提供する、というのは大切ですね。しかしそれは、ただお客様の言いなりになることではありませんし、お客様のために自分や会社の、儲けや健全な経営・運営を阻害してはいけないのです。目の前のお客様に喜んでもらうのはうれしいことですが、目の前のお客様だけが「顧客」ではありません。また、お客様に喜んでもらうのはうれしいことですが、利益を無視しているようではボランティアになってしまいます。お客様のため、と考えるのは素晴らしいことですが、お店や会社がうまくまわらないようになってしまえば、結局お客様にも迷惑がかかるということを知っておきましょう。顧客志向そのものが間違っているわけではありません。顧客志向の名のもとに、現状を無視した対応をするのが間違いです。それは本当の意味での顧客志向にはならないでしょう。顧客志向でありたいのであれば、本当の意味で顧客志向とは何なのか、ということについて自身で考えて、よく理解することが必要ではないかと思います。今日は、顧客志向ということについてお話しさせていただきました。みなさんは、どう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月12日
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「キャッチコピーを工夫する」 株式会社フードナビ
飲食店のメニューを見ていると、ただメニューの名前が書かれているだけでなく、キャッチコピーが付けられていることも多いですよね。そんなキャッチコピーの中でも、実際にお客様が惹かれるのはどういうものでしょうか？ホットペッパーグルメによるリサーチ結果をもとに見てみましょう。この調査は、「外食メニュー選びで消費者に“刺さる”慣用句」を調べたものです。さて、その中で1位に輝いたのは、「朝採れ・朝引き」だそうです。総合ランキングでは、1位 朝採れ・朝引き2位 旬・期間限定・季節限定3位 天然もの4位 産地直送5位 有機栽培・無農薬といった結果になっています。またこの調査では飲食店のジャンル別の統計も出していますが、居酒屋の場合は、1位 旬・期間限定・季節限定2位 天然もの3位 産地直送・漁港直送4位 ○○産（産地明記）5位 自家製・手作りとなっています。たしかに、居酒屋ではよく見かける言葉がずらっと並んでいます。浜焼太郎では主に魚介類を扱っていますから、5位以外はすべてお客様に訴求しやすいキャッチコピーだ、ということになるでしょうか。「自家製・手作り」といった言葉も、デザートの手作りアイスだったり、自家製豆腐、自家製梅干しなど、居酒屋ではよく見かけるフレーズです。「旬・期間限定・季節限定」という言葉は若い年代では特に人気が高く、また、男性よりも女性の方で上位に入っています。「女性は期間限定に弱い」なんて言われますが、まさにその通りなのかもしれませんね。ちなみに、この調査の中でポイントの低かった、人気の無いキャッチコピーにも触れておきましょう。【全体】ワースト1位 マスコミ（ＴＶ、雑誌など）で話題のワースト2位 自社農場産ワースト3位 契約農場産【居酒屋】ワースト1位 伝統の味・元祖・老舗ワースト2位 生産者直営ワースト3位 自社農場産といった状態になっています。ただ、全体としてはワースト1位の「マスコミで話題の」というキャッチコピーですが、ジャンル別の居酒屋では実は「自家製・手作り」に次いで6位となっています。居酒屋では料理の新鮮さだけでなく話題性も惹かれるポイントになるようですね。この調査では他のジャンルの飲食店のランキングや性別、年代別のランキングなども紹介されていますので、参考にされてみてはいかがでしょうか。今日は、外食メニュー選びにおいて惹かれるキャッチコピーについて紹介しました。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月10日
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「やる気を出す方法」株式会社フードナビ
人は誰でも、やる気にはムラがあると思います。やる気満々で精力的に動けるときもあれば、なんとなく気分が乗らずにだらだらしてしまう。休日に、洗濯をしたり掃除をしようと思っているのにとりあえずテレビをつけてだらだらしてしまい、気づいたら夕方になっていた、というようなこともあるのではないでしょうか。休日であれば「だらだら過ごす」というのも一つの過ごし方としてはアリだと思いますが、仕事ではそうはいきません。仕事の場合はやる気があってもなくても、やらなければいけないものですよね。もちろんやる気が無いから仕事を休むとかサボるということは無いと思いたいのですが、たとえ出勤して仕事をしていても、やる気のない時はパフォーマンスが下がってしまいます。たとえば、飲食店で、オープン前に掃除をするとします。やる気のある時なら丁寧に掃除機をかけて、モップをかけて、さらに隅々まで拭き掃除、完全にキレイになるまで徹底的に掃除をするでしょう。でも、やる気のない時には掃除機もモップも雑になりテーブルの下や隅にはホコリが溜まったまま。拭き掃除も目につくところだけ拭いて済ませてしまいます。やる気を出す方法としては、・きっかけになるための動作を決めるというのはおすすめです。これは、「作業前に軽いストレッチをする」「深呼吸をする」「水を飲む」など簡単にできることを習慣にして、作業前にその動作をすることで、「ストレッチをしたらやる気がでる」というようなシステムを自分の中に作ってしまうということです。また、仕事の場では、「部下にやる気を起こさせたい」と思っている人も多いと思います。誰かに「やる気を起こさせる」には、自分が率先して動く、というのが効果的です。特に上の人間が率先して仕事をしていると、嫌でもついていかなくてはならなくなり、そうして行動を起こさせることで、やる気を起こさせるのです。ただ、それでもダメなときもあります。その場合には叱るというよりも、どうすべきかを具体的に考えさせる、という方法が有効です。きちんと仕事をしてもらわないと困るわけですが、どうしてやる気が起こらないのか、どうすれば良いのか、ということを考える手助けをすることでやる気を起こしてもらうという方法もあります。やる気というのはなかなか思い通りにコントロールできないものかもしれませんが、そのままにしておくのではなく、対策をしていくことが重要ではないでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月09日
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「逆算できる人になる」株式会社フードナビ
目標を達成するためにはどういうことが必要でしょうか。また、「成功」を手にするにはどういうことが必要でしょうか。よく言われるのは「逆算すること」です。将来の大きな目標を決めるのは大切なことですが、それだけでは十分ではありません。目標が大きいと、今何をすべきなのかが分かりません。そこで、その目標から、今やるべきことを逆算して考える必要があります。たとえば、3年後に自分の店をオープンさせたい、と思うなら、それまでに何をしていくべきなのか、逆算してみます。起業するために必要なこと、経営に関すること、その業種に関すること、法律のこと、経理のことなど、いつ、どのような形で学んでいけばいいのか。また、開業資金としていくら貯めたいのか。3年後に300万円貯めたいのなら、1年間で100万円、1か月あたり８万３千円程度貯める必要があります。こうして逆算して、目標達成までの道を整備しておくことが必要ですね。でも数年単位での逆算というのは、いきなりやってみてもなかなか上手くいくものではありません。計画通りにいかないこともありますし、そのときにどう対応するか、という臨機応変で柔軟な対応もできなければなりません。そこで、数年後を見越すのが難しいという場合でもできることを考えてみましょう。それは、目標をとりあえず近くに設定することで逆算の訓練をすることです。たとえば今あなたが働いている会社の、売り上げ目標を自分の目標とすることです。月間売上目標を把握していますか？先月の売上を把握していますか？前年同月と比べて上がったのか、下がったのか、把握していますか？まずはこれらを把握していくことから始めてみましょう。月間売り上げ目標が300万円なら、1日あたりは10万円です。10万円を達成するには、お客様が何人来れば良いのか。それを逆算していきます。客単価や平均客数などをもとに計算して、そこから自分がどのようなサービスをすればそれが達成できるのか、ということを考えていきます。逆算の習慣が無い人の場合は、その日の売上目標を達成するための逆算をするだけでも一苦労ではないでしょうか。しかし、そうして日々の仕事に関しても逆算をしていくことで、大きな目標からの逆算も徐々にできるようになると思います。逆算して計画を立てるというのは目標達成のためには欠かせません。人はつい大きな目標を口にしがちですが、まずは小さな目標を達成することから練習することが大切ではないかと考えています。みなさんはどう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月08日
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「サービス業の意義について考える」株式会社フードナビ
サービス業とはどういう意義があるものでしょうか。わたしたちの生活に、どのように関係しているでしょうか。飲食店というのは、「飲食業」と言うこともありますが、サービス業の一種、とみなされています。今日は、飲食店をはじめ「サービス業」というものについて考えてみたいと思います。世の中にはさまざまな仕事があります。お医者さん、警察官、学校の先生。エステティシャン、ミュージシャン、ホテルマン。サービス業と言われるものは、基本的には「人を豊かにするための仕事」だと言えます。上記に揚げた職業の例を見てください。お医者さん、警察官、学校の先生。これは、「なくてはならない仕事」です。一方、エステティシャン、ミュージシャン、ホテルマン。これは、「なくてもいい仕事」です。「なくてもいい」というのは少し乱暴な表現になりますが、考えてみてください。エステに行かなくても、音楽がなくても、ホテルマンがいなくても、生きていけますよね。お医者さんや警察官、学校の先生といった仕事はインフラに関わる仕事で、必ず誰かがやらなくてはなりません。「なくてもいい仕事」こそ、サービス業なのです。サービス業というのはたいてい「なくてもいい仕事」です。なくても生きていけます。そして飲食業も、本当はなくても生きていけます。毎日外食をしている人でも、飲食店がなければ自分で食事を作って食べるでしょう。ただ、サービス業があることで、人は「より豊かに」生きていくことができます。こんな話を聞いたことがあります。公務員をしている友人が、「お店でおいしいものを食べたり、好きな音楽を聞いたりすることで、仕事をがんばれる。だから、わたしにとって、サービス業はなくてはならないものだ。」たしかにサービス業という仕事はなくても生きていけますが、サービス業があることで人々を癒したり、元気を与えたりして、より豊かに生きてもらうことができる、ということが分かります。それが、サービス業の意義ではないでしょうか。なんとなく、「お医者さん」「警察官」など、インフラに関わる仕事をしている人は偉いな、という見方をしてしまうものですが、だからと言ってサービス業が偉くない、というわけではありません。人を豊かにして、より暮らしやすくしているのはサービス業なのですから。サービス業に就いている人は、これからも自信をもってがんばってほしいと思います。今日はサービス業の意義についてお話ししました。みなさんどのように思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月07日
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「食事と歯の健康」株式会社フードナビ
2か月前の話になりますが、6月4日～6月10日は「歯と口の健康週間」です。昨年までは「歯の衛生週間」と呼ばれていましたが、歯だけでなく口腔内全体の健康を考えるために今年から名称が変更されました。厚生労働省、文部科学省、日本歯科医師会が実施しています。さて、この歯と口の健康週間を前に、サンスターが「最後の晩餐」に関する調査をしました。調査対象は60歳以上の男女です。最後の晩餐として食べたいもの位置に選ばれたのは「マグロのにぎり寿司」でした。日本人はマグロが好きですよね。でも、若い読者の方はこの結果が意外に感じるかもしれません。実は、この調査ではもう一つ質問しています。「もしも、歯とハグキが健康な状態に戻った場合」は何を選ぶか、ということも調査していて、その結果は「厚切りのステーキ」でした。この調査の対象は60歳以上。つまり、歯やハグキが健康な状態ではなくなっている人も多いということです。歯の健康は大事です。歯というのは永久歯に生え変わってからはそれ以上生え変わることがありませんし、口腔内の環境が悪ければ虫歯になったり歯周病になったりして固いものは食べられなくなってしまいます。歳をとると肉を受け付けなくなり、魚を好むようになってくる、というようなことがよく言われますね。でも実際には、歯とハグキが健康な状態なら、やっぱり肉が食べたい、という人も多いということが分かりました。食の好みが変わるのはもちろん無いとは言えませんが、この調査結果を見ていると食の好み以上に、歯の健康が食事に影響していることが分かります。「海鮮居酒家 浜焼太郎」という居酒屋は名前のとおり海鮮がメインのお店ですからこの結果には複雑な思いもありますが、海鮮でも、歯ごたえがあるものはいろいろあります。歯やハグキが弱って食べ物を噛みきれないようになってしまったら、食事の幅も狭くなってしまいます。そうならないように、いつまでも食事を楽しめるように、歯は大事にしていきたいものですね。ちなみに、歯の健康を保つには、普段から丁寧にブラッシングして、フロスも併用することが推奨されています。他にも歯間ブラシや舌クリーナーなど口腔ケアのアイテムはいろいろ販売されているので、食事のあとの歯磨きにも気を遣ってみてはいかがでしょうか。また、定期的に歯科健診を受けるのもおすすめですよ。今日は、「最後の晩餐」に関する調査結果をもとに、歯と口の健康に関してお話しさせていただきました。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月06日
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「仕事を楽しむための目標設定のすすめ」株式会社フードナビ
仕事は面白くないもの仕事は生きるために仕方なくしなければいけないものそう思っていませんか？仕事というのはたしかに、生きていくためのお金を得るための手段ではあります。でも、だからと言って「仕方なく」仕事をしているだけではつまらないですよね。そして、シビアなことを言えば、仕事をイヤイヤしていても、たいていはスキルアップ、キャリアアップといったことにはつながりません。せっかく仕事をするのであれば、楽しい方が良いと思いませんか？そこで、今日は「目標設定」についてお話ししたいと思います。目標というのは、「売り上げ目標」といった形で設定されていることが多いと思います。ミーティングで全員に伝えられ、みんながその目標を達成するためにがんばらなくてはなりません。でも、本当にその通りになっているでしょうか？売上目標がたとえば「今日は30万円」と言われても、そのためにどうすれば良いのか分かっていなければ、具体的な行動にはうつしにくいのです。本当は平均客単価や平均客数なども知った上で、もっと具体的にどう動くべきか、というのを店長など上の人間がある程度指示できるようにしておくのが理想です。一方、個人個人としては、もっと小さなことから始めるのがおすすめです。たとえば「今日は5組以上のお客様にデザートをすすめる」というようなことです。もしくは「レジの中のお札は方向を揃えて、キレイなものを上に置き、汚いお札は下に入れる」といったことでも良いでしょう。ゲーム感覚で取り組めば仕事が楽しくなりますよ。こうした目標を持つことで、小さくても「達成感」を得られ、それは「成功体験」となって自信につながります。「これもできない」「あれもできない」だけでは仕事に自信は持てませんし、ましてや楽しむことなんてできませんよね。さらに、目標を持って仕事に取り組むと、自分なりの「アピールポイント」も作れるのです。これは、職場内での自分の評価を上げることにもなりますし、転職の際にアピールすることもできます。「○○さんって掃除がかなり丁寧だよね」と言われるようになれば、それは自分の強みとしてとらえることができるようになります。このような目標は毎日考えるのは大変ですから、月ごと、もしくは週ごとに設定するのが良いでしょう。大きな目標を達成するのは大変です。ハードルが高いというだけでなく、「まず何から始めれば良いのか分からない」から大変なのです。小さな目標達成を積み上げることで自分もゲーム感覚で楽しめて、少しずつステップアップをしてみましょう。そうすれば、以前は難しいと思っていた目標も、しばらく経つとさほど難しく感じなくなります。今日は、目標設定についてお話ししましたがいかがでしょうか。みなさんが働く上でのヒントになれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月05日
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「幹事はやりたくない？」株式会社フードナビ
先日、ネットでこんなニュースを見ました。【なんで私が？ 「別途給料を出してほしいと思う『会社の雑務』」】会社の雑務の中で、「仕事だから仕方ない」と思うものの、納得のいかない雑務についてのアンケート結果です。その中で堂々の一位になったのが「仕事の飲み会の幹事」でした。26.8％の人がやりたくないと感じているようです。たしかに、飲み会の幹事と言うのは大変な仕事だと思います。会場を決めるだけでも、メンバーの好みや人数に応じて合ったお店を探さなくてはいけませんし、日時の連絡や出欠確認、そして当日は司会をして、会計までしなくてはなりません。これだけの仕事をするのですから、少しぐらい手当が出ればいいのに……なんていう考えにも納得です。また、4位には「飲み会のお酌」というのも入っていました。友達同士の飲み会ではありませんから、強制ではないにしろお酌をしなければならないのが嫌、という人も多いようです。他には「上司のご機嫌とり」「お局様のお小言を聞く」なんていう項目も上位にランクインしていましたが、そういったこと以上に、飲み会の幹事という仕事が負担に感じている人が多いということが分かります。会社の飲み会というと居酒屋が利用されることも多いですが、お店によって宴会プランや人数に応じた割引など飲み会に適したサービスをおこなっているお店は多いですよね。でも、本当に充分なサービスができているのか、少し考えてみても良いのかもしれません。せっかく選んでもらったのですから、幹事さんの苦労が少しでも軽減され、また、出席者の方たちが存分に楽しめる体制作りのお店作りも大事ではないかと思います。大人数の飲み会になるとお店の方も忙しく、ドリンクの出し忘れやデザートの数間違いなどのミスが増えます。こうしたミスが多いと、お店の評価を下げるのはもちろんのこと、この日のために奔走していた幹事さんの評価まで下げることになつぃまいますから、お店の側としては絶対に気を抜いてはいけません。中には「ノリノリ」で幹事を引き受けている人もいるかとは思いますが、「誰かがしなければならないのだから」と仕方なく幹事を引き受けた人もいます。宴会予約を受け付けるのであれば、幹事の方と協力して良い飲み会ができるようにお店の側も精一杯のおもてなしを心掛けるようにするのが良いのではないかと思います。今日は飲み会の幹事という仕事についてお話ししましたが、みなさんはどう思われますでしょうか。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月03日
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「伝わる話し方」株式会社フードナビ
みなさんは仕事が忙しいときに、誰かの言うことにたいしてイラだったことはありませんか？また、逆にイライラされたことはないでしょうか？どんな仕事であっても人との関わりはあるものですが、特に飲食店など接客業の場合は、つねに人と接することになります。お客様を接客するのはもちろんですが、スタッフ同士との関わり、取引している業者さんとの関わりもあります。もし、上手な話し方ができなければ、関わるすべての人とのコミュニケーションがうまくいかなくなる、という危険があります。そこで、自分の考えていることが相手に伝わるかどうかというのは重要です。自分ではちゃんと話していても、相手に伝わらないときってありますよね。それは、自分にとっては分かっていることだから、重要なキーワードを言い忘れていたりするためです。「そんなはずない」と思われるかもしれませんが、実際にはけっこう頻発するケースです。相手に自分が言いたいことを正確に伝えることができれば、スタッフ同士の連絡ミスで仕事が回らなくなる、というようなことを回避できますし、その結果、お客様に迷惑をかけることはなくなるでしょう。そこで、自分が言いたいことを正確に伝える方法として、「結論から話す」という方法があります。結論をはじめに言ってから、その内容を話すというものです。たとえば個室のある居酒屋で、本来は予約のお客様しか個室を使わないけれど、お客様の要望があり、かつ予約も入っていないので個室に通そうと思っている場合。あなたがスタッフなら、店長に聞きに行きます。「今いらっしゃったお客様を個室にお通ししてもいいですか？ご家族なんですが、お子さんの就職が決まったお祝いだそうです」と言えば、スムーズに伝わります。これを結論を後回しにするとこうなります。「今、ご家族のお客様がいらっしゃって、それで大学生ぐらいの息子さんがいるんですけど、就職活動をしていて今日就職が決まったみたいなんです。だから個室を使ってもいいかと聞かれて、じゃあちょっと店長に聞いてみますって言ったんですけどどうしましょう？」ずいぶんと長ったらしくなりましたね。結論を後回しにする人の場合は、どうしても前の説明が長くなる傾向もあるのです。一番聞きたいのは「個室に通しても良いか？」ということで、その理由「息子さんの就職祝いだから」ということを伝えれば良いだけなのに、余計な文章を付け足してしまって話が長くなってしまいます。どちらの聞き方がよりスマートかは明確ですよね。自分が伝えたいことを正確に伝える方法の一つとして、ぜひ試してみてください。ほかにも正確に伝えるための方法はありますから、また機会があればお話ししたいと思います。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月02日
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「お酒を飲む習慣のある人はどれくらいいるのか？」株式会社フードナビ
みなさんは、どれぐらいの頻度で飲酒しますか？居酒屋では当然お酒を飲む人が圧倒的に多い気がしますが、実はお酒を飲まない人も多いんですよね。居酒屋でも、ソフトドリンクやノンアルコールカクテルなどを飲んでいる人もいます。そこで、今回は飲酒率に関する調査についてご紹介したいと思います。ネットリサーチDIMSDRIVEの調査では、飲酒率はこのようになっています。「飲めるが飲まない」「お酒が飲めない」という人以外の、お酒を飲むことがある人の割合は77.5％となっています。ただ、これには「2～3か月に1度程度」の人や「それ以下」の人も含まれているので、習慣的に飲んでいる人はもっと少ない、ということです。一方、「週1日以上」飲酒する人の割合は、全体の57.7％でした。約6割弱ですね。さらに性別・年代別に見てみると、飲酒習慣のある人（週1日以上）の割合がもっとも多いのが「男性・60代以上」でした。飲酒率は73.1です。一方もっとも割合が低かったのは、「女性・20代」で、36.3％となりました。たしかに、20代女性の場合は居酒屋などでもアルコールを頼まずに楽しんでいる人が多い印象があります。また、どの性別・年代であっても「お酒は飲めるが飲まない」「お酒が飲めない」という人は一定数いて、全体では22.5％の人が飲酒しない、という調査結果になっています。意外と多いように思うのですが、いかがでしょうか。「お酒は飲めるが飲まない」という人のお酒を飲まない理由は、・お酒が好きではないから・健康のため・お金がかかるからという理由を挙げる人が多いです。さらにお酒を飲む機会については、もっとも多くの人がお酒を飲むと答えているのが「忘年会」で、「大晦日・お正月」「新年会」と続きます。やはり、年末年始が多いのですね。逆に、「給料日」「ボーナス」の機会にお酒を飲むという人は10％にとどまっています。大勢で集まる機会になるほど、お酒を飲む人が増えるということが分かります。お酒を飲む人はたしかに多いですが、その一方で特に若い人を中心にお酒を飲まない人も多いんですね。最近はノンアルコール飲料の種類も増えてきているため、お酒を飲まない人でも楽しく「飲み会」に参加できるようになってきているかもしれません。また、時代の流れによって上司が部下にお酒を強要する「アルコールハラスメント」も減ってきているのではないでしょうか。お酒を飲む、飲まないの選択肢が広がっている中、お酒との付き合い方はこれからも多様化していくのではないかと思われます。今日は、飲酒率に関するデータをご紹介しましたが、いかがでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□シナジアスグループ (株)フードナビ 浜焼太郎FC本部 (株)イートリンク やきとん十々FC本部 (株)東京水産 鮮魚・精肉・酒類 卸 (株)MACP WEB戦略 CEO 渡辺大河 DaigaWatanabe■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
2013年08月01日
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