2020年10月の記事
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かも鍋
かも鍋つゆ。まずは大根と人参、冷凍の鶏もも肉、豚バラ肉、野菜、豆腐に葛切り。翌日から入院でしばらく家で食べられないため、みんなが好きなかもつゆで鍋。
2020.10.31
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かぼちゃのタルト
まずはかぼちゃを茹でる。かぼちゃと少量の水を加えて蓋をし、中火で加熱。カタカタしたら弱火にして10分くらい。茹で終わったら汁気を切っておく。次はタルト生地を作る。小麦粉100～120g、砂糖50g、バター60g、卵黄1個分。FPメタルプレートに入れて回す。ポロポロになったら終了。フライパンの底にだけクッキングシートを敷き、生地を底に広げていく。縁も少し立ち上がらせる。フォークで穴を開けておく。最後にフィリング。かぼちゃと薄力粉大さじ2～3、砂糖60g、卵1個と卵白1個分、生クリーム200ccを入れてFPメタルプレートで混ぜる。滑らかになったらOK。焼く。タルト生地の上に流し込む。流し入れたらIRタルトモードで焼いていく。タルトモード、取り合えず1で焼いてみる。終了。焼き上がり。冷めるまで放置。取り出しが上手く出来なかったけどまぁいいか。中フライパン、一番便利かも。茹でるのも焼くのも中フライパンで。他はIRとFP使用。鍋一つで出来ることをしってから時々作るようになった。タルト生地大好き。この方、イベントは絶対忘れない！wiifitさぼる人の名は即忘れるけど。
2020.10.31
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赤から五番
赤から五番。大根と人参、冷凍鶏もも肉、冷凍豚バラ肉、野菜、薄揚げ、豆腐、葛切り。ここら辺で食卓へ蓋は閉まらない。中火でしばらく放置すると落ち着いてくる。
2020.10.30
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ハッシュドビーフ＆ガーリックバターライス
秋。植物の色が綺麗な季節。フルーツも綺麗だな～と。ハッシュドビーフ大ソースパンに油と玉ねぎ、人参を入れて蓋をし、中火で加熱。時々混ぜる。牛肉も加えて炒める。蓋をしてしばらく放置しても大丈夫。色が変わってきたら水を加えて煮立ててアクを取り、弱火で10分くらい。今日はしめじも加えた。ルーが溶けてとろみがつけば出来上がり。ガーリックバターライス中ソースパンに油とニンニク、玉ねぎを入れて蓋をし、弱火で加熱。炒められたら洗って浸水し、水気を切った米を入れて炒める。塩胡椒し、コンソメを溶かした分量の水を加えて炊飯。炊き上がったらバターを絡ませ、10分蒸らして完成。ガーリックライスに更にガーリック。今日も残ってた赤ワイン仕立てのルー使用。私はカレーよりハッシュドビーフが好き。我が家の男性陣はカレーで女性陣はハッシュドビーフという感じか。ま、どっちも好きだけど。そして楽。
2020.10.30
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ブラック（マグサイズ）
今日はちょっと曇りがちだけどまあまあいい天気。入院も迫ってきたので色々洗濯しておく。ちょっとドキドキ。3330日継続しているwiifitが途切れるのがちょっと残念。そろそろ準備しなければ。
2020.10.30
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50個の餃子とおまけで卵の甘酢あんかけ
450gくらいの挽肉に塩小さじ1弱くらい。醤油大さじ1くらい。生姜と長ネギのみじん切り。サッと混ぜる。ここに水を入れ込んでいく。3回くらいに分けて200cc程。ニラを入れて混ぜ、最後にごま油を入れて混ぜる。50個包み終えた～。タネがわずかに残る…無念。コンロ二口使って焼いていく。まずは予熱。予熱したフライパンに油を多めに加え、餃子を並べる。強火。こちらも同様に。お湯を入れたらすぐに蓋をし、3～4分。蓋を開けて水分を飛ばし、ごま油をかけて。大小フライパンそれぞれもう一回ずつ同様に焼いていく。これで全部。焼けたら取り出す。大皿でも乗り切らず。次に大きいお皿に2段で乗せる。おまけ卵の甘酢あんかけ餃子で残ったタネを卵と混ぜて焼き、甘酢あんをかけて。水と中華スープの素、砂糖、醤油、酢を水溶き片栗粉でまとめて。焼き上がったらフライパンはお湯で洗ってコンロで水分を飛ばし、冷ましてから収納。今日はリバーライト20cmと26cm使用。28cmの方が一度にたくさん焼けるけど合う蓋が無かったので。鉄のフライパンで焼いた餃子は焼き目のところがとってもおいしい。カリカリシャクシャクして次々食べてしまう。味付け醤油のみだけどタレも付けずに全部完食（家族で）。
2020.10.29
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カプチーノ
今日も爽やか。この頃、宅配ボックス大活躍。最初は気づいてもらえなかったりしたけど、最近は殆どの配送の方が使って下さるようになったので在宅を気にしなくて済むようになった。助かってる。
2020.10.29
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ブロッコリー→枝豆→大学芋
一度出したらとことん使いたい。茹でるだけならほぼ汚れないのですぐ次の調理ができる。まずは大フライパンにブロッコリーと少量の水（私は塩も）を入れて蓋をし、中火で加熱。カタカタしたら火を弱めて3分くらい。枝豆続いて枝豆と少量の水、塩を入れて蓋をし、中火で加熱。カタカタしたら火を弱めて5分くらい。大学芋最後はサツマイモと砂糖、油を投入。よく混ぜ合わせ、蓋をして中火で3分。3分経ったら蓋を開けて全部返す。混ぜないように。ひっくり返したら蓋をして5分くらい。火が通ったら蓋を開けて中火で飴を色付け、サツマイモの飴を絡めるように混ぜる。黒ゴマがなかったのでごま塩をふる。兵庫県の熟樹、黒豆って書いてあった。夏だけかと思ってたけど、品種が変わりながら秋以降も毎週食べてる気がする。面倒な大学芋がフライパン一つでできるのはありがたい。砂糖と油を混ぜて絡めてから火に掛けるので最低限の油で済むし。飴を洗うのはちょっと面倒だけど この辺りを掛けて放置しておけばスルッと。すごく楽。
2020.10.28
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カフェラテ
10月も終わりになって爽やかなお天気が続くように。過ごしやすくてありがたい。寒くならないうちに、そして年末年始に重ならないところで手術受けようかな～と。そんな準備をしてたらますます大掃除気分が遠のいてしまって。もー毎年言い訳しながら大掃除やらない…。
2020.10.28
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カレー
大蒜、生姜、クミンシードと油を入れて蓋をし、弱火で加熱。続いて玉ねぎを入れて混ぜ、蓋をし、少し火を強めて放置。牛肉に塩とカレー粉で下味。玉ねぎが炒まってきたら牛肉を炒める。人参、ジャガイモも加えて炒める。水を入れて煮立ててアクを取り、スパイスとルーも一緒に居れてしまって放置。煮えた頃に全体をかき混ぜる。早くに混ぜてしまうと底が焦げ付く。今日は好みの味に仕上がった。水とかスパイスの量が適当だから毎回味が違う。ウコンとか認知症予防にいいって聞くし、毎週食べてるけど飽きないし楽だし。家族も喜ぶからカレーは助かる。
2020.10.27
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悪魔の肉鍋
悪魔の肉鍋。大根と人参、冷凍鶏もも、冷凍の豚バラ、冷蔵の豚バラ、葛切り。食卓へ持ってきたところで豆腐忘れに気づいた…。追加。こってりとしたガッツリ系。〆はラーメンが似合いそうだけど我が家はいつもながらうどんにお餅。それもまたおいしかった。満足。
2020.10.27
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チキンソテー
予熱したフライパンに鶏もも肉を皮を下にして入れる。油は引かない。蓋をし、中火のまま10分前後くらい。焼けたら返し、蓋を開けたまま裏面もサッと焼く。蓋をしたままで油跳ねが少ない。それでも開けると幾分飛ぶので少し火加減落として落ち着いてから開ける。鶏肉を取り出し、サッと綺麗にしたところにほうれん草を入れて蓋、サッと混ぜて蓋を閉め、火を止め放置。付け合わせのほうれん草完成。
2020.10.27
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カフェラテ
最近いいお天気で気持ちいい。10月が終わるとそろそろ年末モード。多分今年も大掃除って程のこと、しないんだろうなぁ…。
2020.10.27
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ちゃんこ鍋
ちゃんこ鍋スープ。大根と人参、冷凍の鶏もも肉、冷凍の豚バラ肉、野菜、豆腐に葛切り。煮えた所で食卓へ。作りながら食べるというより一気に作って食べる我が家。作り方も手抜きで雑。ほぼ全て鍋に食材入れて煮る。途中、煮立ったところで一旦アクを取って弱火にするくらい。なので最初は蓋は閉まらない。乗ってるだけ。これでもしばらく煮た状態。かなり嵩が減って落ち着いた。食べ頃。
2020.10.23
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鶏肉ときのこのグラタン ハッシュドビーフ＆ガーリックバターライス
今日はきのこが色々あるのできのこのメニュー。調理スタート。3口のコンロ大忙し。左下は大ソースパンに油と玉ねぎ、人参を入れて蓋をし加熱。時々蓋を開けて混ぜる。真ん中上は小ソースパンに油とニンニク、玉ねぎを入れて蓋をし、弱火で加熱。右下は大フライパンに油と玉ねぎを入れて加熱。グラタン冷凍の鶏肉があったのでフライパンに入れて蓋をし、しばらく放置。溶けてきたら時々かき混ぜて炒める。炒められたら塩胡椒。バターと小麦粉を加えて全体に小麦粉が絡まるように炒める。牛乳とマカロニ、ブイヨンを入れてヘラで鍋底をこそげるように混ぜながら煮る。塩と粗びきの白胡椒で調味。全体にとろみがついてきたらコクと塩味を足すため粉チーズも。きのこも加える。きのこは水分が出るので最後に加えて長く放置しない。ピザ用チーズを乗せて蓋をし、数分。きのこに火が入ってチーズが溶ければ出来上がり。ハッシュドビーフ＆ガーリックバターライスソースの続き炒まってきたら牛肉も加えて炒める。水を加えて煮立ったらアクを取って弱火にし10分程煮る。とろみがついたら出来上がり。ライスの続きニンニクが香ってきたら洗って浸水し、水気を切っておいた米を加えて炒める。炒められたら塩胡椒。分量の水にコンソメを溶いたものを加えて炊飯。炊き上がったらバターを絡めて蓋をし、蒸らす。グラタン、焦げ目が欲しかったらオーブンに入れられる鍋で作るか耐熱容器に移すか。その時は上にパン粉を散らすとアクセントになっておいしい。焼かない時はパン粉をバターで炒めて散らしても。バーナーを持ってれば焙るのもありかもしれない。今日はたくさん作ったのでフライパンのまま食卓へ。今日のハッシュドビーフはまだ家に残ってた赤ワイン仕立てと書いてあるルー使用。もう販売されてないのでストックの数箱が無くなれば終了に。久々に食べたけどこちらもやっぱりおいしい。比べてみるとやっぱり赤ワインが引き立っているのがわかる。ストック終了後、赤ワイン仕立てが食べたくなったら自分で赤ワイン加えるしかない。ガーリックバターライスは炊き上がってバターを絡める時は底がこびりついてることもあるんだけど、混ぜて蒸らすうちに剥がれて綺麗に取れる。仕上げのアクセントにスパイスアップのガーリックソルトとフライドガーリックの粗びきを乗せて。
2020.10.23
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カプチーノ
今日はエラーも起こらずにすんなりと。カプチーノおいしい～昨日から雨。この時期にこんなに雨が降るのって珍しい気もする。
2020.10.23
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鶏肉と大根の煮物 大フライパン
今週も連続調理で下ごしらえなど。まずはブロッコリーブロッコリーと少量の水と塩を入れて蓋をし、中火で加熱。カタカタしたら弱火で3～4分くらい。茹で上がり。続いて枝豆枝豆と少量の水、塩を入れて蓋をし、中火で加熱。カタカタしたら弱火で5分くらい。茹で上がったら水気を切って塩をふる。ようやく鶏肉と大根の煮物まずはフライパン予熱。鶏肩肉を焼いていく。解凍しておくべきだけど何とか。鍋底から自然に剥がれるようになったらひっくり返す。大根と生姜を加え、水1カップ半と砂糖、酒、みりん、醤油を大さじ1ずつ加え、顆粒だしも少し加えて中火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で汁気を飛ばしながら煮る。大フライパンで作った為、大根が浸ってなかったので途中で返す。この辺りで一旦冷まして食べる前に温めると味が染みておいしい。煮詰めて照りが出すように。出来上がり。グラタンでも作ろうかな～と大フライパンを準備してたのに。今日までの賞味期限の納豆が6パックもあったので急遽和食に変更。ブロッコリーは大きめで枝豆（今日のは京都の黒豆の枝豆）もたくさんだったから大フライパンでも良かったんだけど、煮物がちょっとやりづらかった。広く浅いので水分が広がって具材が浸らない。その代わり重ならないっていうメリットもあったけど、いつもソースパンなのでちょっと不思議な感じ。生姜大量に加えたけどいい感じ。今日は甘めの味付けだったので引き締まった。そして納豆さん達。混ぜるの大変。かき混ぜる棒がグニャッとなった。タレやからしもすごい量。
2020.10.22
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エスプレッソ
いやー、またエラー。昨日と同じメッセージ。その時は強引にもう一度トライしたら大丈夫だったんだけど今回はダメ。ボタンの点灯を確認してもいつも特にエラーサインは出てないのに。繰り返してダメだったので一度電源を落として放置。10分程して電源を入れ、アプリを立ち上げ抽出してみると今度はＯＫ。すごいデリケートな子なのかもしれない。先日、安い！と思って購入した服。鏡で合わせた時は気づかなかったんだけど袖がすごいボリュームで。来てみたらすごく強そうな私になってしまった。袖以外は好みだし…。じゃー切っちゃえ！と強引なことをした。袖をほどき、これくらいなら大丈夫だろうってところを仮縫いし、ミシンでダーッ。いつもながら雑。着てみたらまだボリュームはあるけどこれくらいならいいかなってところ。洋裁知識が全くないのでこれ以上やって着られなくなるよりはと端の始末。私的にはまずまず。ミシン、母が持たせてくれたブラザーのタッチパネル式のミシンは子どもが幼稚園に通う頃、小物作りで重宝した。名前やイラストまで刺繍できるすごいやつ。縫い目も安定していて使い勝手も最高だった。子どもが生まれてからはとてもミシン何て出せる状態じゃなく、長く眠らせてたんだけど、次に使おうと出した時には液晶のタッチパネルに不具合が。タッチパネルで操作を選ぶのでデフォルトの直線縫い以外はできなくなってしまってた。多分当時で30万以上したものだった気がするのに数年の寿命。使ったのが子どもの物ばかりだったけど、一緒に徹夜もしたし愛着のある大切なミシンなので今も押し入れに眠っている。でも地味にミシンが無いと困るのでコンパクトミシンを購入。軽い分ガタガタしやすいけど片手で持ち運べるので気軽に使える。複雑な設定や操作もないし私には十分な代物。
2020.10.22
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カレー
鍋に油と大蒜、生姜を入れて弱火に掛ける。玉ねぎを加えて蓋をし、しばらくしたら混ぜるという感じで炒める。牛肉を加えて炒め、表面の色が変わったら人参、じゃがいもも加えて炒める。水を加えて火を強め、煮立ったらアクを取り、弱火にしてスパイスを加えて煮込む。ルーを加えて出来上がり。今日は添付のスパイス以外はターメリックとハバネロペッパーのみ。ハバネロはフワッと軽く一振りで充分。ちなみにいつも加えてるのは上のスパイスに加えてクミンシード、コリアンダー、ジンジャー、ガラムマサラ、チリペッパー、パプリカ。風味や辛さがアップ。とはいえそのまんまシンプルにこのルーのみでもすっきりおいしい。
2020.10.21
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エスプレッソ
今日もアプリから淹れようと思ったらエラー。もうこういう子なんだって思って過保護にせず、もう一度やってみようかと最初に戻ってボタンを押す。すると今度はOK。多分アプリ使わずマシンで操作すればエラーは出ないんだろうけど、何となくポイント貯めてしまう。
2020.10.21
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リバーライト（春巻き）
いつも皮と具材のバランスが悪い気がしたので半分にカット。具材を乗せて巻いていく。予熱して油を多めに入れて馴染ませる。閉じ目を下にして揚げ焼き。裏返して。フライパンが熱いうちに洗って火に掛けて水気を飛ばす。冷めたら収納。鉄のフライパン、油も馴染むしこびりつくこともなく使いやすい。空焚きにも耐えるし使用後はササラやたわしでゴシゴシするだけ。頻繁に使うなら湯（水）洗い後、油を馴染ませなくても大丈夫。その代わり焦げ付きなどあれば落として水気はしっかり飛ばしておくこと。今までテフロン加工が一番楽って思っていたけどそうでもない。デリケートな素材はこびりつかないけどそれなりに気を遣う。そして油も馴染まず弾く感じがイマイチ。ということで今回は具材を炒めるのはワンズパン、揚げる（焼く？）のはリバーライトの2段構えで。
2020.10.20
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ワンズパン（春巻きの具）
早めに作って冷ましておきたいので手隙の時間に具材作りを済ませておく。春雨は茹でて戻しておく。ワンズパンにごま油とニンニク、赤唐辛子を入れて加熱。香りが出たら挽肉も加えて炒める。いつもは合挽だけど今日は鶏挽肉で。ニラともやしも加えて炒め、砂糖、酒、醤油と鶏がらスープの素、辛くしたいので粉唐辛子と粗びき胡椒も。戻した春雨を加えて炒める。粗熱を取る。奥が高くて炒めやすい形状のワンズパン。深さもあるので茹でるのにももってこい。今日は鶏挽肉200gともやし半袋、ニラ一束で、野菜に火が入るまでは少々窮屈。でも扱いやすい鍋でお気に入りの一つ。
2020.10.20
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カフェラテ
朝晩寒いけど今日晴れてぽかぽか陽気。久々に晴れたのかな？大物の洗濯をやっておく。ぽかぽかってより暑いかも。
2020.10.20
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豚みそちゃんこ
豚みそちゃんこ。まずは大根と人参。これで鍋の汚れが幾分防げる。その上に煮えづらい冷凍の鶏もも肉。続けて冷凍の豚バラ肉と冷蔵の豚バラ肉。野菜に豆腐、葛切りなどてんこ盛り。葛切りは煮えすぎるのが嫌なのでいつも一番上に。春菊は食べながらその都度。〆はお餅とうどん。豚みそちゃんこということで豚肉多めで。このつゆはコクがあって好き。
2020.10.19
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プリン
プリン液：牛乳300cc、卵2個、砂糖50g。カラメル：砂糖50g、水大さじ2。カラメルソースパンに砂糖と水を入れてIR8で加熱。段々と水分が飛んで、色付いてくる。好みの焦がし具合まで加熱（混ぜない）。どんどん進むから注意する。加熱を止めて大さじ2の差し水をして混ぜる。跳ねるので注意。蓋を用意しておくといい。ここでしっかり混ぜる。カップに入れる。プリン液ソースパンに牛乳を入れ、保温50℃くらいに温める。砂糖も加えてしっかり溶かして混ぜる。仕上げ・蒸す大フライパンに水を張り、保温90℃にしておく。砂糖を溶かした牛乳と混ぜておいた卵2個。卵に牛乳を少しずつ加えて混ぜていく。しっかり混ぜ終わったらプリンの液をザルで濾しながらカラメルの入った容器に注いでいく。注ぎ終わったらアルミホイルで蓋をし、大フライパンに入れて保温90℃で30分。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。プリンは子どもの頃によく母が作ってくれた、懐かしい。私はプリンの容器を持ってないから何かのお茶の景品だったグラスで作った。インダクションレンジがあれば保温で温度が設定できるので滑らかで綺麗に蒸し上がる。カラメルは私と子どもはほろ苦で好みだったけど旦那は苦いと。焦げていく様子が色のグラデーションでとても綺麗。ついつい見とれてしまうけど焦げだすと早い。加熱終了後も余熱でどんどん進むので気持ち早めに加熱を止めたほうが良さそう。本当は茶こしくらい目の細かなもので濾したほうがつるんとするんだろうけどザルで。おいしくできて良かった。
2020.10.19
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赤から五番
赤から五番。底に大根と人参を広げる。冷凍の鶏ももと冷蔵の鶏もも。さらに冷凍の豚バラ野菜を乗せて豆腐、薄揚げ、葛切りも。煮えてきたら食卓へ。やっぱり赤からは五番が好き。
2020.10.19
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バリスタ エスプレッソ
デュオさんがトラブってる間にこっちで抽出しようかと旧型バリスタ久々登場。で、こっちもトラブるっていう…。こちらもまずはお湯が出て、もしかして？とタンクを見ると湿気で固まったコーヒー。タンクをブンブン振り回してほぐす。今度こそどーだと抽出でOK。そうこうしてる間にデュオさんも負けじとOK状態に。ホットのカフェラテとアイスエスプレッソ。まぁいい組み合わせ？
2020.10.19
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カフェラテ
またここでフリーズ。しかもDuoではない設定になってたのでミルクではなくお湯が出てビックリ。設定が戻せず一旦アプリ削除して再インストール。ようやく抽出。疲れるわ。最近雨が多くて乾燥機を使うことが増えた。あれって途中で一旦開けたいって思ってもしばらく無理で困ることが。15分くらいは待たなければならなくて、出掛ける時は焦ってしまう。そういえば以前も洗濯槽の洗浄だったかやってみたらなかなか進む気配がなく、調べてみたら何時間も掛かると知って滅茶苦茶困ったものだ。ロックが掛かるのは事故防止だからありがたい機能なんだけど…。私、大丈夫ですんでちょっと融通利かせていただけませんかって思う。
2020.10.19
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ハンバーグ
中フライパンに挽肉を置いて、上に玉ねぎを乗せる。周囲にはジャガイモをサイコロに切って置いた。ケチャップを表面を覆うように多めに。ソースも少し加えた。モッツァレラチーズとチェダーチーズを散らばらせ、更にピザ用チーズも乗せて蓋をし、中火で加熱。カタカタしたら少し弱めて10分程。完成。ジャガイモと合わせるのがお気に入り。ホクホクするし、肉汁が絡まっておいしい。
2020.10.16
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ブラック
またアプリがフリーズ。抽出は出来たけどポイント付かなかった。地味にショック。
2020.10.16
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ハッシュドビーフ
ソースパンに油と玉ねぎ、人参を入れて蓋をし、火に掛ける。時々蓋を開けてかき混ぜる。油が回って炒められたら牛肉を加えて炒める。水を加えて沸騰したらアクを取り、しめじも投入。ルーを加えてとろみがついたら出来上がり。ソースパンに油とニンニク、玉ねぎを入れて蓋をし、弱火にかける。香りが出てきたら浸水させて水気を切った米を加えて炒める。炒めたら塩胡椒。分量の水とコンソメを加えて炊飯。炊き上がったらバターをまぶして蒸らす。今日はS＆B。ハウスとどっちが好みか食べ比べ中。で、結局どっちがいいのかイマイチわからない。一度どちらかを食べた時「おいしい！」と思った気がするのだけど。やっぱり作る度味が定まらない私。
2020.10.15
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大フライパン ラザニア 豆苗サラダ じゃがいもスープ 他
まずはブロッコリーを茹でる。まずは大フライパンにブロッコリーと少量の水（塩）を加え、蓋をして中火にかける。カタカタしたら弱火で2分くらい。ブロッコリーのストック完成。続いて枝豆。続いて枝豆を塩揉みして産毛をこすって洗い、大フライパンに少量の水と共に入れて蓋をし、中火にかける。カタカタしたら弱火で5分くらい。湯を切って塩をまぶす。枝豆完成。そして豆苗サラダ次はオリーブオイルとニンニク、ベーコンを入れて弱火にかける。薄っすら色づいて香りがしてきたらプチトマトも加え、塩と粗びき胡椒、レモン汁をかける。豆苗を加えて火を切り、余熱で全体を和えていけば出来上がり。豆苗のサラダ。最後はラザニア。ラザニアは半分に折って水に10分程浸しておく。大フライパンにクッキングシートを敷く。ラザニアを底に敷き、冷凍してあったミートソースを乗せる。その上にまたラザニアを敷いてミートソースを乗せる。ソースが足りないのでケチャップも。一段目には忘れたけどピザ用チーズも乗せる。更にもう一段。粉チーズもふって、バター、ピザ用チーズ、生クリームが無かったので牛乳を加える。蓋をして中火にかけ、カタカタしたら弱めの中火にして20分程。好みで追いチーズして蓋をし、余熱で溶かしても。大フライパン一つで色々活用。洗い物は最小限に。それでも空気が乾燥してきて手指がカサカサ。そろそろ指紋認証できない季節に。枝豆は品種によって収穫のずれがあるのかな？最近生協で購入するのは紫ずきんばかり。大粒の黒豆。少し前はだだちゃ豆が続いてた。こちらはとてもいい香りの豆だった。
2020.10.15
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カプチーノ
今日はやっと爽やかなお天気。風が気持ち良くて窓を開けている。と、突然喉の辺りに違和感が出始め、咽たり咳が出たり。我ながら訳がわからない。特に飲食してたわけでも動いていたわけでもなく2階の部屋で座って休んでいただけなのに。急に出始めた咳が止まらない。蕁麻疹持ちだからアナフィラキシー？突然コロナ？？窓から外を見ると路上で立ち止まってスマホを見ながら煙草を吸ってるように見える人物が。でも煙も見えないし臭いもしない。でも何かを口に持って行っている。電子タバコ？しばらくしてその人が立ち去った後、しばらくは喉のムズムズが続いていたけど徐々に治まっていった。やっぱりそれに反応したのかなぁ…。アナフィラキシーじゃなくて良かった。臭いは感じなかったし（煙の煙草なら100mくらい離れてても風向きによってはわかる）気づかなかったのに。急に粘膜に違和感で驚いた。もし反応が出るものなら、煙や臭いで警戒しづらいからちょっと怖いな、と思う。あ、でも立ち去る時、その人物もやたら咳き込んでいた。煙草のせい？それともコロナ？？こんな時だから色々と考えてしまう。やっぱり風が気持ちいい～
2020.10.15
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じゃがいものミルクスープ
ミニパン中にじゃがいもと水を加えて蓋をし、火に掛ける。蒸気が上がったら弱火にし、スープの素を加えてコトコト煮る。じゃがいもが柔らかくなったところで塩胡椒で調味して牛乳とバターを投入。一煮立ちしたらパセリを加えて。塩で味を調えて出来上がり。昔母がよく作ってくれたなぁと久々に私も作ってみた。じゃがいもはイチョウに切ってたけど私は大ぶりに切ってしまった。イチョウ切りのほうが飲みやすい。味噌汁気分じゃない日に。
2020.10.14
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チョコレートタルト
タルト生地：小麦粉100g ココア20g 砂糖40g バター60g 卵黄1個分フィリング：生クリーム200cc 板チョコ2枚 卵1個+卵白1個分中フライパンにクッキングシートを敷いておく。FPにメタルをセットし、タルト生地の卵黄以外を入れて混ぜる。卵黄を加えてまとまってくるまで混ぜる。ポロポロしてるけどまとまる感じ。まとまった生地をフライパンに伸ばしていく。底にフォークで穴を開けておく。ソースパンに生クリームを入れて保温50℃で温め、刻んだチョコレートを加える。まずはホワイトチョコ。続けてミルクチョコを。かき混ぜながら溶かしていく。クリームをIRから下ろしたら卵を加えて素早く混ぜる。フィリング完成。タルト生地にフィリングを流し入れ、IRタルトモードで焼く。焼き上がり。このまま冷ます。冷蔵庫で冷やす。またまた賞味期限切れの植物性のホイップクリームがあったので何か作ろうと思い立つ。夏を越したチョコレートの劣化具合も気になったのでチョコレートタルトに。とはいえ、ホワイトチョコとミルクチョコが1枚ずつしか無く…色は微妙になるかもしれないけどまぁいいかと作ってみた。フィリング、思ったほど白っぽくならなかったと思う。突然夕方思い立って作ったので準備不足。個人的にはもっと冷やして食べたかった。まだほんのり暖かくて中途半端な冷え方だったけど、ずっと頭痛で苦しんでいたのが和らいだ。チョコレート効果か血糖値の問題か。薬は効かなかったのに復活できた。暖かいうちはユルッとした感じ。熱々で食べるのもおいしそうだけど、私はトロっとした生チョコっぽいものよりカチッとしたチョコが好きなので冷やす。でも時間が無かったので今日は中間の生暖かいタルトとなってしまった。
2020.10.14
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アイスコーヒー（マグサイズ）
今日はアプリフリーズしてポイント入らず。このアプリ、ちょこちょことエラーが出てペアリングやり直しとか地味に手が掛かってるのでわずかなポイントが得られないことにすらイラっとくる。でも必ず交換できる賞品ってのもあるから手間をかけてもアプリから抽出してるのに。今日もまだ暑い。そろそろ涼しくなりそうだけど。そういえば生協の配達時間が数時間ズレることになってちょっと面倒。生協、便利なんだけど時々曜日や時間を変更してくれってのが困る。これからその日はお昼ご飯が食べられない…。時間のズレだけなら頑張るけど、曜日が変わるようならもう辞めようかな。
2020.10.14
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カレー
ルーはジャワカレースパイシーブレンド、スパイスはこれだけ。牛肉に塩とカレー粉で下味。人参、ジャガイモは大きめにカット。まずはクミンシードと油を入れて弱火にかける。パチパチ香ってきたら大蒜と生姜も加える。香りがしてきたら玉ねぎを入れて混ぜ、蓋をし、しばらく放置。玉ねぎが色づいてきたら避けて牛肉を焼きつける。焼けたら赤ワイン少々。人参、ジャガイモを入れて炒める。分量の水を加え、煮立ったらアクを取り、スパイスを入れて弱火で煮込む。ルーを加えてとろみがついたら出来上がり。家族全員辛口が好き。今のところ、このスパイシーブレンドを超えるルーはない。一時バリ辛も試したけど我が家好みではなかった。そのままで十分おいしいんだけど最近は生姜やらスパイスやら加えるのがブーム。更にスパイシーに。ハバネロペッパーはフワッと軽く一振りで。そしてカレーは認知症予防にいいって聞くけどどうなんだろう。効果に期待したい。
2020.10.13
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チキンソテー
大フライパンを予熱しておく。油は引かず、鶏もも肉を皮を下にして入れ、蓋をする。中火のまま。10分程経ったら蓋を取り、蓋を開けたまま裏側をサッと焼いて出来上がり。冷たい鍋に置いて弱火で長く焼くこともあるけど、今日は予熱して強めの火加減のまま焼いた。蓋をしたままなのであまり汚れずに済んだ。そして皮はパリパリ。皮だけもっと食べたくなるくらいおいしい。
2020.10.13
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アイスコーヒー（マグサイズ）
ペアリング設定やり直してから順調。今日も暑い。朝晩は気持ち良かったのに。朝からかが1匹忍び込んでて10月なのに嫌になる。
2020.10.13
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えのき焼き
えのきに小麦粉をまぶす。卵に塩胡椒、青ネギも。よく混ぜておく。玉子焼き器を予熱して油を馴染ませる。卵液をつけて多めの油で焼く。裏返して焼く。2回目は詰め込んだ。くっつかず焼けた。焼く時にいい匂いがして気に入ってる。えのき好きになった。
2020.10.12
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煮干し
煮干しを水につけておく。冷蔵庫で数時間。火に掛けて煮立ったらアクを取り、弱火で煮出す。なめこなど入れて味噌汁完成。取り出した煮干しを乾煎りする。水分が飛んだら塩とごま油。いただいた煮干しも今日が最後。気に入ってしまったので煮干し買おうかな。煮干しの出汁は嫌いって思い込んでた。食わず嫌い。
2020.10.12
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初めてのシフォンケーキ
材料を揃えていざスタート。冷やしておいた卵白をウィスクで泡立て。砂糖も加えて10分くらい回し続ける。泡立て終了。卵黄は油と水を合わせていく。まずは油、それから水の順番。卵黄に小麦粉をふるいながら入れる。ヘラで滑らかに混ぜる。卵黄に卵白を合わせていく。3回くらいに分けて。1回目はしっかり混ぜる。2回目、3回目は泡を潰さないように。型に流し入れる。一か所からがいいらしい。タネ、緩いのかな？初めてなのでわからないけど予熱しておいた大フライパンに乗せ、焼いていく。IRプレート160℃で1時間焼いてみる。シチューパンをかぶせて焼く。熱が逃げないようにバスタオルで覆った。焼き上がり。瓶に差して逆さまにして冷ます。下から見た感じ。冷ましてから取り出す。手外しもできそうに書いてあったりするけど自信が無いのでナイフで。取り出してみた。底も外して。生まれて初めて作ったシフォンケーキ完成。賞味期限を軽く2週間近く過ぎていた植物性のホイップクリーム。大さじ1くらいの砂糖を入れてホイップ。ホイップ塗りたくる。シフォンケーキのいろはもわからないままに。型を購入したので使ってみたくて届いて即挑戦。時間もなかったのに…。でも泡立てはフードプロセッサーまかせなので面倒なのは材料を準備することと手順を確認すること、そして洗うこと。フワフワな食感。初めてふわふわのケーキが焼けた。いつもスポンジケーキで重く仕上がったしまってたけど、こちらは本当にふわふわ。植物性のホイップクリームは軽いけどコクが無くてケーキには今一つだった。そしてお腹は大丈夫だった。空焚きになるからフライパンは微妙に茶色くなった気もするけど気になるほどではない。ずーっとシフォンケーキに興味があったので、バタバタだったけど焼いてみて良かった。今度はもっと調べて丁寧に、そして時間がある時に焼いてみたい。
2020.10.12
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かも鍋
かも鍋。今日は鴨2袋。大根と人参。その上に火の通りにくそうな鶏肉を乗せ、冷凍の豚バラ、更に豚バラも乗せる。野菜ときのこ、豆腐。鴨を乗せ、葛切りも乗せたら水を加えて中火にかける。沸騰してきたらアクを取って弱火にし、蓋をして放置。いやー暑かった。エアコンは付けなかったけど扇風機を体に直撃させながら食べた。汗かいた。それでもかも鍋はおいしい。家族全員一番好きな鍋。
2020.10.12
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アイスカフェラテ
アプリでブライトの設定が出来なくて結局ペアリングやり直し。それもなかかな上手くいかず、何だかんだ1時間くらい掛かったかも。面倒なアプリ…。でもポイント地味に貯まるし…。今日も夏のような蒸し暑さ。夏が長い。wiifitは久々真ん中。
2020.10.12
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カフェラテ
オレンジランプがついたばかりだったから後1～2回は抽出できると思ったのに何度ボタン押しても「補充してね」と。まだまだ残ってる気がするんだけど仕方なく補充。今度はエクスクリーミーで。そうするとマシン設定でブライト選ぶようになってるのが「バリスタが見つかりません」と出て変更されない。コーヒーはアプリで抽出できるのに。もーこのアプリ、意味がわからない。原因わからず時間掛かりそうだから取り合えず放置。雨の中自転車であちこちと。レインコートが古くて雨が染み込んできて寒かった。同じくびしょ濡れの通りすがりの人と雨の愚痴をこぼし合った。
2020.10.09
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ハッシュドビーフ
鍋に油、玉ねぎ、人参を入れて蓋をし加熱。時々開けて混ぜておく。牛肉も加えて炒める。炒められたら水を加える。煮立ったらアクを取って煮込む。しめじも加える。ルーを加えてとろみが出たら完成。鍋に油とニンニク、玉ねぎを入れて蓋をし、弱火で加熱。焦げないように時々混ぜる。米も炒めて塩胡椒。分量の水とコンソメ顆粒少々を加えて炊飯。炊き上がったらバターを加え、全体に絡めて蓋をし、蒸らす。前回と違うルーを使って比べるつもりがまた同じルーを使ってしまった…。今回も熟成デミグラスソースのハッシュドビーフ。次回こそS＆Bを食べ比べてみよう。パッケージが似てるから間違える…。
2020.10.08
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中フライパン
まずはブロッコリーと水。中火にかけてカタカタしたら弱火で2～3分くらいかな。まだなら蓋をして余熱で放置。茹で上がり。続けて枝豆と少量の水、気分で塩も入れて中火で加熱。カタカタしたら弱火で5分くらい。いい香りがしてきたらOK。茹で上がり。湯を切って塩をパラパラ。最後は煮付け。まだ凍ってる魚の切り身と醤油、みりん、白だし、酒など入れて蓋をし中火で加熱。カタカタしたら弱めて5分くらい。煮えたら出来上がり。火を消し忘れてしばらく放置してしまったらちょっと佃煮ちっくな煮付けに。ブロッコリーはお弁当の隙間埋めの為毎週茹でてる。湯を沸かしてた時は面倒だったけど、沸くのを待たずに茹でられるから楽になった。鍋もさほど汚れないので次々活用。枝豆は紫ずきん。大粒でコクのある味。今日は煮付けで煮詰まってしまったのでこれ掛けて放置。簡単に綺麗になるので嬉しい。
2020.10.08
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カプチーノ
Roasteryがオレンジマーク点灯で少なくなっていたので補充。そうしたら今日はブライトがオレンジに。無くなるのが早い気がする。次回からはコクのあるエクスクリーミーに変更。宅配ボックス、結構使っていただけてる。時々ボタン式のカギが押されてないことがあって、3つのうちどこに商品が入っているかわからず、〝これかな？”と順に開けていく。まるで当て物のよう。小さい物なのに一番大きなボックス（しかも一番下）に入ってたり。ホントamazonのパッケージは大きい…。〝どれーっ？”と一人扉をバタバタしてる時に限って「こんにちは～」と声が掛かったりして、自宅なのに自分が不審者っぽく思えてしまう。でも本当に便利。雨だけは注意しないといけないけど工夫すれば何とか。私はコーキング＆防水テープで対応。それで中に水が入ることはなかったけど、扉を開けた時に扉の淵からポタポタ落ちる水が中に入ったりすることがあったので、エアコン室外機カバーで宅配ボックスカバーも自作。これで今のところは大丈夫。ということでコーヒーとミルク、注文しておこう。
2020.10.08
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カフェラテ
昨日、日中も夜も半袖で過ごして寒くてたまらなかったので衣替え。布団も未だに肌掛け使ってたのを普通の布団に。暑いか寒いか極端過ぎる…。カフェラテはホットで。雨降り出して来た。台風、どうなるのか。
2020.10.07
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カレー
生姜と大蒜。玉ねぎ炒めて牛肉焼いて人参、じゃがいもも炒めて水を加える。煮立ったらアクを取ってスパイス投入。ルーを加えて出来上がり。カレー、ほぼ週一で食べている。この頃はずっと生姜入り。大蒜も入れてるけど割合としては生姜が多め。スパイス、興味あるけどまだよくわからない。覚書として…クミン（シード・パウダー）刺激的な強い香り、ほのかな苦みと香ばしさ、甘みをもつ。シードは炒ったり油で加熱して。コリアンダー（シード・パウダー）柑橘系の爽やかな香り。調和のスパイス、スパイス同士をまとめる働き。多く加えてもバランスを崩さない。とろみづけにも。クローブ（ホール）丁字。濃厚な甘い香りで肉の臭み消しに。噛むと舌に刺激味があるので入れ過ぎないように。ブラックペッパー（ホール・パウダー）完熟前の実を表皮ごと乾燥させたもの。ホワイトペッパー（ホール）完熟した実から表皮を取り除き、乾燥させたもの。ブラックより風味、辛みともにマイルド。フェンネルクセのある甘い香りとピリッとした風味、ほのかな苦み。魚介類と相性がよい。ブラウンマスタード（シード）油で温めて香りとピリッとした辛みを引き出し、ナッツのような香ばしさをつける。油になじむと表皮が灰色に変わり、パチパチはじける。ベイリーフインドではカシアの葉を乾燥させたシナモンリーフと呼ばれるものを使う。シナモン・カシアすっきりした甘い香り。カシアはより香りが強い。スターアニス（ホール）八角。星形の外見とアニスシードに似た香りを持つ。インパクトある甘い香りが特徴。入れ過ぎると苦み、渋みが強く出るので注意。ターメリックパウダー秋うこん。鮮やかな黄色が特徴で土っぽい香りと苦みがある。加熱不足だと苦みが残るので仕上げにふるのはタブー。入れ過ぎにも注意。ナツメグパウダー甘く刺激的な香りとほろ苦さが特徴。肉や乳製品との相性がよい。大量に摂取すると幻覚症状を引き起こす。オールスパイス百味古書。シナモン、クローブ、ナツメグをミックスしたような甘くふくよかな香りを持つ。赤唐辛子（生・乾燥）様々な品種があり、形や大きさ、辛さ、風味が異なる。青唐辛子（生）ピーマンに似た爽やかな青い香りと鮮烈な辛さが特徴。レッドチリパウダー乾燥赤唐辛子を粉にひいたもの。辛みづけ、色味づけ。混同されがちなチリパウダーはレッドチリパウダーにクミンなどブレンドしたミックススパイス。パプリカパウダー辛みのない唐辛子パプリカを乾燥させて粉にしたもの。甘酸っぱい香りとかすかな苦みがある。色素が油に溶けやすく、加熱しても鮮やかな色が保たれる。青山椒（乾燥）花椒に比べると辛さは穏やかでしびれ感は弱く、爽やかな香り。粉山椒中国山椒に比べ辛みはマイルドで上品な風味。魚の臭い消しに最適。カルダモン（ホール・パウダー）スパイスの女王。清涼感ある香りと上品な甘み、ほのかな苦み。種子に強い香りがあるのでさやに切り目を入れて使うとよい。ガラムマサラガラムは「暑い」「熱い」の意。クローブ、シナモン、カルダモンを基本にスパイスを合わせたミックススパイス。辛みはほとんどなく風味づけに。五香紛スターアニス、シナモン、クローブ、花椒、フェンネル、陳皮などの粉末を合わせたミックススパイス。香りづけや臭み消しに。黒七味焙煎した唐辛子、山椒、白・黒ごま、けしの実。おの実、青のりを粉状にしたもの。ヒリヒリした山椒の辛みと深みのある風味が特徴。レモングラスレモンに似た香りを持つイネ科の植物。比較的柔らかい部分は生食できる。固い部分は包丁などで軽く叩き、香りを引き出しやすくして使う。カレーリーフミカン科植物の葉。軽く揉むとごまに似た香ばしい香りが立つ。使う際は油で加熱してこの香りを引き出す。香菜パクチー、シャンツァイ、コリアンダー。クセのある強い香りを持つ。ミント繁殖力が強く自然交雑も生じやすいため多くの種類が存在。共通するのは清涼感ある香り。にんにくユリ科植物。特有の強烈なにおい。殺菌効果、免疫力アップ。しょうが爽やかな香りと辛みを持つ。サフラン独特の上品な香りを持ち、水に浸ると鮮やかな黄色が抽出できる。希少価値が高く、非常に高価。バジル（乾燥）ハーブの王。甘みのある爽やかな香りとほのかな苦みが特徴。ディル（乾燥）すっきりとした爽やかな香りと甘みをもつ。魚介類との相性が良い。ブーケガルニ（乾燥）煮込み料理の風味づけ。セロリの葉つき茎やパセリの軸、ローリエ、タイムなどのハーブを束にしたもの。他にも色々あるけれど、こんな多彩なスパイスをブレンドするなんてすごい。雑多なものから取捨選択し、適量を最適な形でブレンドするにはどんな繊細な味覚が必要なんだろう。形状も使い方も様々。自分ではアクセントとしてポイント的にに使うけどやっぱりカレールーやカレー粉は偉大だ。
2020.10.06
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