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2005年06月の記事
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今日は 赤エイ
ちょっと 大きめな赤エイが、獲れましたので、今日は，赤エイのお話し・・・本体の 長さが 40ｃｍ位のが 久々に 獲れました。私は 小型定置網なので、100ｃｍクラスのアカエイは 基本的に 獲れません（旨いけど）これ位の 大きさですとお造り 煮付け 味噌汁などに 化けます、から揚げも おつなもんです。尾っぽも 赤丸の所に 剣が 1～2本この剣に 刺されると 大変らしい、まぁ～魚屋さんに 並ぶころには、誰かが 処理していますから 大丈夫！今朝も 魚と格闘です。
2005年06月28日
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今日は さわら
ここ岡山日生の さわらシーズンも終り（５月末まで） 今はさわら稚魚の 放流の時期です。獲るつもりが、無くても入ってきますので、鰆の稚魚は 成長がとても早く 1週間で 倍ぐらいの 大きさになります。まぁ～いんですけど。今日の おすすめは ばり、今まで20ｃｍ～の大きさは 揚がったことが無いのに、今年はコンスタントに５～10位あがっています。
2005年06月26日
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今日は ほうぼう
今日は ほうぼうが 獲れたのでほうぼうの 話し ですが、はっきり 言いますと、私は ほうぼうと かながしらの違いが 解りません。ごめんなさい。ほうぼうと、かながしらの違いはどちらかが、つるつるで 一方が、ざらざらしていると 、聞いたことがあります、その程度で 見分けるらしいので・・・・・年間10匹程度しか 獲れないので 解りません。かながしらは、ここらの地方では子供の（赤ちゃん」）の食い止めに、食べられます。（今は あまりしてない みたいですが）
2005年06月25日
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今日は くまえび
6月の頭頃からしらさ海老に 混ざってくま海老（ははえび）が 獲れだします。体長25ｃｍ位の 大型で はかま海老によくにています。この海老の 小さい型は 見ません（解らないだけかも）塩焼き お造り フライなどです。暑いですね、。
2005年06月24日
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今日は プロも知らなかった 魚名
今日は いそうで 初めて捕まえた 魚の お話し。体長15ｃｍ位の この魚 今日5匹 捕まえました。市場の職員も知らなくて たまたま 水産試験場の人が、いたので、聞いたところプロも 知りませんでした。食べれるか どうかも 解らないので知っている人は・ 教えて下さい。ちなみに ここは 岡山日生です。
2005年06月23日
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今日は だつ
今日は、だつ について正式名称は、知りません。ごめんなさい、さよりを、 大きくした様な、魚です。 うちでは 年間10～20匹程度 獲ります。食べることも あまりなく、お造り、からあげ 程度 だと思います。 体長30～100ｃｍ位までだと 思います。心当たりのある人は、ぜひ メール下さい。
2005年06月21日
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今日は ぼら
岡山 日生では あまり好まれない魚ですが、私も 偏見があると 思います。私も 自分で 獲った ぼらしか食べません。自分の獲った ぼらは造りにして 食べますが （本当に旨いです。）よそでは 食べないと 思います。実際 当店で 食べられた お客様はこの 旨い造りは、何？って よく聞かれます。獲れた場所さえ しっかりわかれば いいのでしょうが。
2005年06月17日
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今日は さんま
さんま 捕獲しました。初めに 言いますと ここ岡山日生ではさんまは 獲れません。過去に1度 10ｃｍ位の さんまは 獲れましたが、今回は 30ｃｍのものです。？でも 獲れたのです。他の漁師に 聞いても 不思議がって いました。知らない人は さんまのあとに”か”がついてさんまか と言われるけれど 大変 不思議なことです。まぁ 今晩の おかずですが
2005年06月16日
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今日は 石鯛
しま模様のきれいな 魚の石鯛です。石鯛のしまは 縦か横かわかりますか。 正解は よこしまです。解りやすく 解くと 背骨を基準に 考えるからです。ここでは 20ｃｍ位までの大きさをさんばそう と呼びます。瀬戸内の浅瀬のため 大きくても50ｃｍ位までお造り 煮付け が主な料理法です。
2005年06月12日
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今日は くろはぜ
黒はぜについて ここ岡山日生では 赤、白、黒のはぜが獲れます 白は 正月時期 赤は その後 黒が 夏です。当店では生簀に 活かし お造り として 提供させて いただいて います。お造りにするには 活きた状態でなければなりません。 しめた やつは 身に力が ないから です。
2005年06月09日
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今日は てんこち
今日は 旨そうなてんこちが 揚がったのでひとこと 私たちの定置網には あまり 揚がらないので何時が いいのか 解りませんが私的に あるときは いつも 旨いと思います。てんこちは おおゴチと違い15ｃｍ位のおおきさです。頭をとり 尾っぽを残し 背骨だけをはずて てんぷらもしくは からあげに石もちと同じ位に 旨いです。煮付けも できます。
2005年06月07日
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今日は しらさ海老
しらさ海老ですが、はっきり 言いますと海老の名前だけは 正式なものは、解りません。日生の漁師であっても獲る、漁師によって 呼び名が 違うからまして 遠くからの お客様にいたっては日生と同じ名前で 違う種類の海老を 指す処もありますから、しばらくは しらさ海老が あがります。体長15ｃｍ位 生でも よしボイルしても いいです。当店では すしねたにも 使います。
2005年06月05日
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今日は きす
明日6月5は スカパーの無料開放ディーですがここ岡山日生では サンバースフェスティバルです。漢字で 水産業祭り です。私たち 漁師が 一般の人に魚を小売したりいろんなイベント を行います。少しですが きすが揚がりだしました。鱚 魚へんによろこぶと書いて きすま～誰でも知っていると思いますが。体長10～25ｃｍ位まで小さいやつは からあげ 開いて てんぷら塩をして 〆て すしねた大きなところは 塩焼きが 一般的です。これから しばらくは 旨い時期に入ります。
2005年06月04日
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今日は さんしょう
今日は さんしょうについてこの魚の正式な名前は 知りません。隣の赤穂市では まんりょうと呼ばれています。私は実際 見たことも 食べたこともないけれどシーラカンスに 似ていると 思います。うろこは 非常にかたく 包丁で そいで取ります。白身で主に お造りです体長60ｃｎ位までは 見たことがありますが詳細は まったく知りません。
2005年06月03日
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きょうは あなご棒すし
今日は これから旬のあなごについて6月からアナゴも だんだん大きくなり旨くなります 当店の料理ではたれ焼き 塩焼き てんぷら 煮付けなべ 変わったところで お造り以前雑誌の取材にも 来られましたお造りはどうしても 予約ですね活きたまま持ち帰り 活けつくり2～3日活かすと アナゴが 変わって しまいますから今 一番の おすすめは 棒すしですこれは おみあげにも御好評です
2005年06月02日
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