2012年07月の記事
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ベリーの完熟
IMGP2071_1 posted by (C)hotchi-berryこれ、あの緑色だったグーズベリーです。取り残した木から摘み取りました。完熟するとこんな色になり、柔らかくなり、甘くなります。今年はジャムにするため敢えて酸っぱい緑色のままで摘みました。ジャムにするなら別ですが生食となるとこちらの方が良いです。果実は全て完熟すると甘くなるようです。我が園のカシスも見かけは変わりませんが柔らかくなると甘くなり食べやすくなります。でもハスカップは酸っぱいです。ブルーベリーが問題で、難しいのです。色が全面青く変わったとしても完熟ではなく酸味がまだ強いことがあります。ウェブ情報によると色が変わってから５日間ぐらい経った物が完熟だそうです。確かに酸味が抜け甘くなるのですが直ぐに実全体が柔らかくなってしまいます。追熟しないと言うことなので樹上で完熟させるしかないのですが過熟を恐れて早めに採ることになります。グーズベリーやカシスは完熟しても実の形状を保っているのですがブルーベリーは潰れてしまう傾向があります。一個一個バラバラに熟すので実の裏までチェックして採るのは大変です。どうしても未熟の物が入ってしまいます。一つ一つバラで食べるのではなくまとめて食べる方が色々入って酸味が軽減されるようです。砂糖をかけて冷凍保存するといつでもボリボリおやつ代わりに食べられて美味しいです。 軽井沢発地ベリー園
2012年07月31日
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カシスとサジー
IMGP2068_1 posted by (C)hotchi-berry残っていたカシスの実を全部採りました。大鍋一杯分になりました。IMGP2061 posted by (C)hotchi-berry既に来年の葉芽が用意されています。今年は昨年と比べると飛躍的に多く実が採れました。来年はもっと！IMGP2062_2 posted by (C)hotchi-berry一方、木によってですがこのようにまだ熟してないのがあります。このカシスを単独のカシスジャムにするのかそれともブルーベリーとのミックスジャムにするのか迷っています。昨年は量が採れなかったのでそんな悩みはなかったのですが…。IMGP2064_1 posted by (C)hotchi-berryサジーの実がオレンジ色に一部変化してきました。このサジーがカシスとは違って毎年枯れて本数を減らしているので困っています。そのサジー入りブルーベリージャムがイケテルのです！！ 軽井沢発地ベリー園
2012年07月27日
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軽井沢でブルーベリー収穫
IMGP2060_1 posted by (C)hotchi-berry先週の金曜日に初めて１ｋｇのブルーベリーを収穫しました。提携農家の御代田町では採れるときは２０ｋｇ位採れているようですがここ軽井沢はやっと早生中心に熟し始めてきました。この１ｋを冷蔵保存しておいて本日食品放射能検査を受けました。IMGP2059_1 posted by (C)hotchi-berryその結果セシウム１３４セシウム１３７は不検出となりました。原発が再稼働されていますが福島原発からかなりの量の放射線が降り注がれたわけで自然災害でなく人災で戦々恐々となるのは嫌ですね。 軽井沢発地ベリー園
2012年07月23日
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カシスとブラックベリー
IMGP2048_1 posted by (C)hotchi-berryこの黒光りが良いですね。熟してくると何とも言えない甘酸っぱさが口の中に広がります。独特の味です。今年はなるべく実が柔らかくなってから摘むようにしています。一個一個触って確認するので大変です。その結果ジャムのできは昨年よりは良いように思います。IMGP2050_1 posted by (C)hotchi-berryこのまま全部採ってしまいたいのをぐっと我慢しています。IMGP2054_1 posted by (C)hotchi-berry白実です。これは選別せず全体を刮いで採っています。昨年は作っていなかったのですが、どんなジャムになるやら。IMGP2051_1 posted by (C)hotchi-berry昨年は成らなかった木イチゴですが黒く成ってきました。だからブラックベリーなんでしょうか。IMGP2053_1 posted by (C)hotchi-berryこれは明らかにブラックベリーでトゲのある品種です。色んなベリーが熟して来ました。採るのとジャムにするのと大変です。草刈りが出来ません！！ 軽井沢発地ベリー園
2012年07月19日
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グーズベリージャムの登場！
IMGP2040_1 posted by (C)hotchi-berryグーズベリーです。昨年は皮が茶色くなるまで待って摘んだのですがジャムの色が今ひとつだったので今年は緑色を出すためこのような状態で煮込みました。IMGP2041_1 posted by (C)hotchi-berryその結果できたのがこのグーズベリージャムです。ほとんど濃い紫色状態のジャムが多いのに対し明らかに色が違います。味わいは酸味が利いて「ワイルドだぜ～」「大人のジャム」の仲間入りです。でも量が少ないので特定のお客さんの所しか行きません。来年はもっと採れると思うのでお待ち下さい。 軽井沢発地ベリー園
2012年07月15日
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初物！ ブルーベリー
IMGP2036_1 posted by (C)hotchi-berryこれ、私の畑で撮った初物ブルーベリーです。品種は早生のスパルタンです。アップで撮っているので巨大ですが大きさは百円玉を上回るぐらいでしょうか。でも全体でまだ数えるほどしか熟していません。IMGP2030_1 posted by (C)hotchi-berry一方こっちは提携農家の御代田のブルーベリーです。木が大きく成長して実をびっしりとつけています。一部出荷が始まっています。例年と比べ１週間以上遅れています。上にもネットを張って鳥害を防いでいます。IMGP2029_1 posted by (C)hotchi-berry同じ畑のチャンドラーと言う品種で５００玉ぐらいになります。IMGP2032_1 posted by (C)hotchi-berryこの木は後から植えたので他の木と比べると大きくないので大量に出荷は出来ません。実が大きい分、数は少なくなります。小さい実の方が味が良いという声もありますがこの大きさは確かに魅力ですね。その日に採って出荷していて保存していません。お客さんに順次発送するのですがその時の品種や熟し具合によって大きさや固さ味わいに違いが出てしまうのが難点です。 軽井沢発地ベリー園
2012年07月13日
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ハスカップからカシスそして木イチゴへ
IMGP2010_1 posted by (C)hotchi-berryもう最終版に入ったハスカップつみをしました。過熟のハスカップを摘むと手が血だらけのようになります。濡れたばかりはほんとそんな感じです。IMGP2008_1 posted by (C)hotchi-berry今カシスを取り始めていますがブラックベリーが実の形になってきました。IMGP2007_1 posted by (C)hotchi-berry昨年より花が咲いているので期待しています。ブラックベリーも「大人のジャム」です。IMGP2016_1 posted by (C)hotchi-berryこれは昨年実が大きく成らずジャムに出来なかった木イチゴです。名前はもう分かりません。IMGP2020_1 posted by (C)hotchi-berryこれは赤色のままで熟します。ラズベリージャムの登場かも！？ 軽井沢発地ベリー園
2012年07月11日
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何と大阪からパティシエの方々がカシスを求めて我が園に
IMGP2003_1 posted by (C)hotchi-berryこの６人の方々は今朝、大阪から我が園に来るために来軽され、日帰りで帰られました。メールで連絡は頂いていたのですが観光ついでだと思っていたらネットでカシスを調べて我が園に直接来られたのです。IMGP2005_1 posted by (C)hotchi-berryこれはナツグミですがいろいろのベリーを見た後IMGP2006_1 posted by (C)hotchi-berryカシス畑で摘んでもらいました。この日に熟し加減が間に合うか心配していたのですが何とか摘んでもらうことが出来ました。皆さんは大阪の製菓学校の講師陣の方々です。学生がカシスを使った作品に挑むので事前にカシスを手に入れて研究されるとのことです。これだけ研究熱心な先生たちなら学生さんたちも幸せです。もちろん、プロの前で私のジャムを出して試食してもらいました。試食したのはハスカップジャム、ブルーベリージャム、サジー入りブルーベリージャム、カマズミ入りブルーベリージャム、カシスジャム、ミックスジャム（カシス＆ブルーベリー）、アロニアジャム、ナツハゼジャムです。私の「大人のジャム」のプロの評判は…。きっと、このブログにジャムの感想も含めたコメントが寄せられる！事を期待しています。果たして？ 軽井沢発地ベリー園
2012年07月08日
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ジューンベリー、ナツハゼ、ナツグミ
IMGP1998_1 posted by (C)hotchi-berryジューンベリーです。ジューン＝６月は過ぎてしまったのですがご覧のようにまだ熟していないのがあります。今年はジャムにしてみる予定ですが木の数が少ないので販売用ではありません。IMGP1999_1 posted by (C)hotchi-berryナツハゼです。まだ実は小さいですね。ベリー全般実が小さいのでホント採るのが大変です。IMGP2000_1 posted by (C)hotchi-berryナツグミ（ビックリグミ）です。かなり熟して来ました。これは大きくて採りやすいのですが種が大きく採るとソースにしか成りません。ジュースにしても渋みが少しあるので美味しくなくジュース屋さんでも引き取ってくれません。ウーンどうするか、欲しい人いますか？ 軽井沢発地ベリー園
2012年07月07日
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カシス他ベリー色々
IMGP1992_1 posted by (C)hotchi-berryストローベリーがポツポツ熟して食べています。囓られた物もあるので、たぶん動物も。残念ながら昨年植えた物なので量は採れずジャムは断念！IMGP1987_1 posted by (C)hotchi-berry三色フサスグリです。これは黒でブラックカーランツ＝カシスです。しっかり熟すと酸味と甘さの両方があり良い味わいです。IMGP1986_1 posted by (C)hotchi-berry赤実は枯れたものもあって本数が少なく利用できていません。IMGP1990_1 posted by (C)hotchi-berry白実は赤実より本数があります。でも種が目立ち、酸味も弱く、ジャムには…。ハスカップもそうですが黒実が最高！！です。 軽井沢発地ベリー園
2012年07月06日
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グーズベリーの収穫
IMGP1971 posted by (C)hotchi-berryグーズベリーの収穫をしました。茶色くなる前の未熟状態での収穫です。これはトゲがあるので気をつけないと痛い目に会います。IMGP1970_1 posted by (C)hotchi-berryチョウチンスグリとも言います。まだ大量には採れないので皆さんのお手元に届けるのは難しいかも。IMGP1973_1 posted by (C)hotchi-berry洗うために水をつけるとこのように全て沈みます。ハスカップやブルーベリーでは沈むのと浮くのがありますがこれは例外無しに沈みました。かじってみると皮が固く、酸味が結構あり、ガリガリと歯ごたえがありました。この状態でのジャム作りははじめてになるですがどんな味になるか楽しみです。 軽井沢発地ベリー園
2012年07月03日
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大人のジャム発売時期
ハガキ画像 posted by (C)hotchi-berryこのようなハガキをお客さんに出させてもらいました。まだブルーベリーの収穫が出来ていないのですがおよそのベリーの集荷時期を示します。ただ、少量手作り生産なので皆様にお届けできるか心配な面があります。ハスカップ：６月下旬から収穫しジャム製造中です。 カシス：今少し、熟し始めて来ました。ブルーベリー：今月第二週には御代田産のを発送可能予定です。サジー：８月に収穫予定です。ガマズミ：１０月に収穫予定です。＊（ハスカップジャム、カシスジャム、サジー入りジャムがたまたまハガキ発送後に多くの注文があってみなさんにお届けできるか心配ですが、時期になったらこのブログにまた載せます。） 軽井沢発地ベリー園
2012年07月01日
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