2020年09月の記事
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[マルキン] 中華うどん<麺打一番 さぬきうどん> (自宅)
中華うどん(1人前):原価約280円位ラーメンスープにうどんを入れて中華うどんを作ってみたスープは「ひろせ 尾道ラーメン 背脂入醤油味(3食入) 228円」を使用して300mlの湯で薄める尾道ラーメン特有の背脂が入った濃い醤油味で、醤油の酸味が少し出ている麺は「マルキン 麺打一番 さぬきうどん 15円」に、具は「日清 行列のできる店のラーメン 炙り厚切りチャーシュー&メンマ 158円」と蒲鉾に大量に貰った刻みネギ株式会社ヒロセ 岡山県岡山市南区彦崎3097-1株式会社マルキン 香川県観音寺市豊浜町姫浜114
2020.09.28
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天下一品<光南店> その5 (広島県福山市光南町3丁目3-32)
《西日本限定》京都白みそラーメン(並盛り):850円(税込み)2020年9月21日販売開始の「味噌ラーメン」の予告が出ていたので、近くの店舗に行ってみたしかし店員さんに訊いてみると、この店舗ではまだやっておらず予定もまだ未定らしいメニュー表を見たら「西日本限定」京都白みそラーメンがあったのでニンニク入りで注文天下一品で「こってり」や「こっさり」以外の味のラーメンは食べたことがなかったスープはコッテリはしておらず、白味噌というよりも「どさん子の味噌ラーメン」に近い味噌の風味がハッキリと良く出ていて、天下一品のメニューの中ではやはり異色の存在だろう麺は専用の太麺ストレート、具は大きな焼豚にモヤシとメンマにゴマにネギ食べ進めると丼の下の方から挽き肉と大量の小さく刻んだ唐辛子が出てきたが嫌な辛さではないこの「京都白みそラーメン」と新発売の「味噌ラーメン」がどのくらい違うのか比較してみたい底の深い丼に変わり、下の方から挽き肉と大量の唐辛子が出てくる9月21日からの新商品「味噌ラーメン」※販売店舗は順次拡大予定[営業時間] 11:00～翌2:00 [定休日] 不定休[駐車場] 有り天下一品ホームページ
2020.09.24
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まいどおおきに食堂<福山春日食堂> その2 (広島県福山市春日町7丁目1-14)
かけうどん(中):220円2019年4月に福山松永店で食べたかけうどんと同じ物で、たぶんツユも麺も共通だろうツユはあっさり味で、細めのうどんはモッチリとした歯応え、具は天カス、とろろ昆布にネギ安くて美味しく、中華そば(330円)も有るしおかずも各種類豊富[営業時間] 8:00～22:00[定休日] 無休[駐車場] 有り価格と名称が改定になっています食堂のらーめん:294円 → 中華そば330円
2020.09.23
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[髙尾製粉製麺] シャコそば<播州そば> その2 (伯母宅)
シャコそば(3人前/そば2束使用):(1人分) 原価約240円位93歳の伯母が好きなシャコを入れた蕎麦を、伯母宅へ行って昼食用に作り従姉と3人で食べた一日遅い敬老の日のささやかなお祝いのつもりで、先日の「シャコ天そば」はこの日の為の試作蕎麦は髙尾製粉製麺㈱の「播州そば」に、ツユはうどんスープの素に麺つゆ、白だし、本ダシ具はシャコに小エビの天ぷらに蒲鉾とネギで、小エビの天ぷらは不要だったかもしれないシャコは天ぷらにするよりも、剥き身をそのままで食べた方が風味が損なわれないと感じた伯母は美味しいと喜んでくれて完食！従姉も同じく完食してくれた㈱おかべ水産 (岡山県浅口市寄島町)「おかべのシャコ」14匹入り:404円小エビの天ぷらは不要だった
2020.09.22
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[髙尾製粉製麺] シャコ天そば<播州そば> その1 (自宅)
シャコ天そば:(1人前) 原価約220円位茹でたシャコの剥き身が安かったので、半分を天ぷらにしてシャコ天そばを作ってみた髙尾製粉製麺株式会社の「播州そば」を使い、ツユは麺つゆに白だしと顆粒のほんダシ等笠岡の「シャコ丼の店」のシャコ天ぶらうどんやシャコラーメンを参考にしたが蒲鉾を入れ忘れたシャコの剥き身は14匹入り404円の4割引を半分使用天ぷらを揚げている途中で1つ味見でつまみ食い髙尾製粉製麺株式会社の「播州そば」3人前:116円シャコの身がプリプリして美味い髙尾製粉製麺株式会社
2020.09.17
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尾道中華そば すみだ (広島県福山市柳津町1丁目7-60)
中華そば:650円昨年6月に閉店した朱華園松永店の後に、沼隈に在った「中華そば すみだ」が居抜きで移転開業以前から気になっていたお店で、親友のＦ氏と一緒に食べに行ってみた店内の壁に貼られた店の案内では、尾道ラーメンの元祖的な牛骨、豚骨でダシを取っているらしいそれに瀬戸の小魚のネブトや、鞆町の特産品の保命酒味醂などを加えて旨みを出している尾道ラーメンと呼ぶに相応しい見た目と味で、すでに11時の開店すぐに満席になる程の人気店スープは濃い醤油味だがダシが利いていて、背脂の甘みとで上手く調和している麺は平打麺ではなく丸麺の中細ストレート、具は柔らかな豚バラ焼豚が5枚にメンマとネギメニューには「カープうどん」も有るようなので、次に来たら一度食べてみたい店内の壁に貼られた「すみだのラーメン」説明[営業時間] 11:00～？閉店時間が消されている/2020.9.16現在[定休日] 月曜日・第3火曜日[駐車場] 有り[移転開業日] 2019年8月15日
2020.09.16
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中華料理 赤ちょうちん その6 (広島県福山市御幸町大字森脇400)
チャーシューメン:500円2015年8月以来、久しぶりの再訪です実は駐車場のサインボールに掛かっていたメニュー看板が撤去されていたのでもしや廃業されたのかと気になり、確認の為に行ってみましたが…ちゃんと営業されていて一安心しましたご主人に訊くと「看板が錆びて台風などで落下すると危険なので自主撤去した」との事味も価格もずっと変わらず、これでやっていけるのかと心配になる位に安いただ、好きだった鶏ガラ豚骨醤油味のスープが以前と比べてかなり変わってしまい魚介(カツオ節系)の香りが強くなって前面に出てしまったのはとても残念！麺は変わらず中細ストレート、具の焼豚は4～5ミリ厚の物が6枚にメンマにネギ出来ればもう一度、先代の味に戻してもらいたいと願う[営業時間] 11:00～13:00/17:00～22:00位まで[定休日] 日曜日・月曜日[駐車場] 有り
2020.09.09
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大衆食堂 服部屋<新店舗> その4 (広島県福山市御幸町森脇406)
中華そば:600円久しぶりの再訪で、お店の世代交代があって先代は引退され息子さんが後を継いでるようです接客の店員さん達もみんな若い方になり活気が溢れていますスープの特徴的な味が少しマイルドになり、カツオ節系の味がより鮮明に判るようになったただ以前の濃い甘辛くコショウが効いた味に惹きつけられた私には若干寂しい気もする麺は中細ストレート、適度な茹で加減で歯応えも好みの良い感じになっている具は肉飯と同じような甘い味付けの牛肉にモヤシとタマネギにニンジンとネギ「肉うどん」や「日本そば(肉)」と同じような具で、「肉中華そば」と呼ぶと面白いかも9月5日の中国新聞の記事で「大衆食堂「稲田屋」が9月23日昼の営業をもって閉店」とあり福山のソウルフード的なお店が無くなってしまうのは残念だが同じような甘～い味の関東煮(かんとうだき/おでん)や肉飯はここに来れば食べられるのが救い濃い甘～い味が癖になる関東煮(串) 1本:130円価格が改定になっています中華そば:580円 → 600円肉うどん:470円 → 480円日本そば:470円 → 480円関東煮(串):110円 → 130円[営業時間] 11:00～14:00/16:30～20:00[定休日] 日曜日[駐車場] 有り
2020.09.08
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ダシそば (自宅)
ダシそば:原価約80円位今は昔のお話！私が小学生の頃に住んでいた広島市内の家の近くに在った中華そば屋「くろちゃん」そこで食べた「ダシそば」を記憶を頼りに思い出して作ってみた「ダシそば」は、うどんのツユに中華麺の組み合わせでアッサリとして好きな味だった「くろちゃん」には中華そばの他にうどんもメニューに有ったので違和感は無かった麺はスーパーで買った1袋18円のゆで中華そば、具も市販の焼豚に桃屋のメンマとネギただ今回作ってみて…何かが違う！私の記憶の中の味ではなかった麺はもちろん、ツユの味も具も当然「くろちゃん」と一緒の物ではないから仕方ないが全てが違うもう一度「ダシそば」に再挑戦し、「くろちゃん」の大好きだった中華そばも再現してみたい焼豚は市販品の物に少しだけ味を足したが濃い過ぎた市販品のゆで中華そばに、ツユはヒガシマルうどんスープの素と白だしを加えたツユを作り中華麺を入れてひと煮立ちさせるくろちゃんのダシそばとは何かが違う！
2020.09.03
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[マルタイ] 豚ニラ玉ラーメン<棒ラーメン> (自宅)
豚ニラ玉ラーメン: (1人前) 原価約150円位同じ楽天ブログのB.G.さんの「食い道楽」で紹介された「ニラ玉パスタ」を参考にして先日の焼きラーメンの残りの『マルタイラーメン』を使って、豚ニラ玉ラーメンを作ってみた豚バラ肉にニラと卵を炒めて豚ニラ玉を作り準備しておくマルタイラーメンはそのままで充分美味しいので何も手を加えずに作るラーメンが出来たら具の豚ニラ玉を乗せて完成自分でもかなり美味しく出来たと自画自賛！豚バラ肉は塩・コショウで下味、ニラと卵も白だし・砂糖・酒などで味付け豚肉を炒め、ニラと卵を追加してさらに炒める出来上がったら別皿に移しておくマルタイラーメンはそのまま手を加えないで作る出来たラーメンに豚ニラ玉を乗せれば出来上がりかなり美味しい！…と思うB.G.さんの「ニラ玉パスタ」このパスタも美味しそうです
2020.09.02
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