2020年07月の記事
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[マルキン(萬城屋)] 味噌バター煮込みうどん<本場ゆで讃岐うどん> その2 (自宅)
味噌バター煮込みうどん:原価約150円位先日作って食べたトロロ昆布うどんの残りのうどん玉で、味噌バター煮込みうどんを作ってみた味噌は神辺町の谷本調味(有)の中味噌と赤味噌を合わせバターとゴマ油でコクを出す具材は、豚バラ肉にキャベツとシメジにニラ、出来上がりに大葉の天ぷらと温泉卵を乗せたバターとゴマ油の香りがして、味噌バターラーメンの様な味わい中味噌と赤味噌にバターとゴマ油を合わせ液体の白ダシでよく混ぜて溶いておく具材は塩、コショウをして炒める炒めた具材に水を入れて、沸騰したらヒガシマルうどんスープの素を入れる合わせた味噌を味をみながら分けて入れる (味噌の風味が損なわれるので沸騰させない)味噌を入れたら弱火にして5分ほど煮込み、最後にニラを入れて出来上がり大葉の天ぷらと温泉卵を乗せ一味唐辛子を掛けて、とろとろの温泉卵を崩して頂きました頂き物の大葉を天ぷらにしました[社名] 株式会社マルキン/萬城屋 本場讃岐うどん[所在地] 香川県観音寺市豊浜町姫浜1142020.07.27 トロロ昆布うどん <本場ゆで讃岐うどん> その1
2020.07.31
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らーめん 夢源 (広島県福山市東川口町1丁目4-15)
夢とんこつラーメン:630円豚骨ラーメン好きの親友を誘って、豚骨ラーメンがメインのお店に行って来ました綺麗な建物に明るく清潔な店内で、落ち着いて食べられる雰囲気が好印象メニューに「あっさりアサリラーメン」が有ったので注文しかけたら今はしていならしく断念仕方なく親友と同じ夢とんこつラーメンを麺の固さ「普通」で注文スープは白濁というより茶色に近い色で、豚骨の香りがよく出たアッサリ系の味麺は細いストレート、具は脂身の多い薄い焼豚に茹で卵1/2にモヤシ、キクラゲ、海苔にネギ紅生姜や辛高菜は近くのカウンターに置かれていて、替え玉は100円麺類は「夢醤油ラーメン」「天理系野菜ピリ辛ラーメン」「豆乳ラーメン」「瀬戸内檸檬ラーメン」他に「ランチセットメニュー」や「餃子」や「唐揚げ」など豊富[営業時間] 08:00~16:00[定休日] 水曜日[駐車場] 有り[開業日] 2017年10月17日
2020.07.30
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[マルキン(萬城屋)] トロロ昆布うどん<本場ゆで讃岐うどん> その1 (自宅)
トロロ昆布うどん:原価約40円位マルキン(萬城屋)の茹で讃岐うどんを6袋頂いたので、早速トロロ昆布うどんを作ってみたツユはヒガシマルうどんスープの素に市販の麺つゆと白ダシをちょっとだけ加えたそのツユにうどんを入れ、卵と一緒に2分ほど煮込む具のトロロ昆布と天かすは多めに入れてネギを添えて出来上がり萬城屋「マルキン」 本場ゆで讃岐うどん (200g)ツユはヒガシマルうどんスープの素に麺つゆと白ダシを少々ツユが沸騰したら、うどんと卵を入れて2分ほど煮込むとろとろの半熟卵を崩して頂きました[社名] 株式会社マルキン/萬城屋 本場讃岐うどん[所在地] 香川県観音寺市豊浜町姫浜114
2020.07.27
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雲丹醤油ぶっかけうどん (自宅)
雲丹醤油ぶっかけうどん:原価約100円位以前に買っていた雲丹醤油が残っていたので、「雲丹醤油ぶっかけうどん」を作ってみたうどんは市販の茹でうどん(12円)を温めて丼に入れ、雲丹醤油と温泉卵に刻み海苔を加える他に麺ツユなどを入れなくても雲丹醤油の味だけで十分な旨みですよ～く混ぜてから頂きます温めたうどんに温泉卵を乗せます雲丹醤油をたっぷり掛けます温泉卵と一緒によく混ぜて頂きます雲丹醤油 (120ml)[販売者] ㈱ 井上商店[住所]山口県萩市東浜崎町9-1
2020.07.25
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カレー麻婆豆腐ラーメン<日清のラーメン屋さん 北海道 札幌みそ> (自宅)
カレー麻婆豆腐ラーメン:原価約180円位カレー味の麻婆豆腐と味噌ラーメンで「カレー麻婆豆腐ラーメン」を作ってみましたハウスのバーモントカレールウ(中辛)一欠で丸美屋の麻婆豆腐の素(甘口)をカレー味に変えます日清のラーメン屋さん「札幌みそ」を作り、その上にカレー麻婆豆腐をトッピングさらに、温泉卵とネギを乗せたら完成です材料 (絹ごし豆腐・丸美屋 麻婆豆腐の素1/2・日清 札幌みそ・温泉卵・バーモントカレールウ1欠け・ネギ)日清のラーメン屋さん「北海道 札幌みそ」丸美屋の麻婆豆腐の素(甘口)＋ハウスのバーモントカレールウ(中辛)一欠麻婆豆腐をよく混ぜると味噌ラーメンがカレー味に変わります最後はカレーラーメン！
2020.07.23
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[セブン-イレブン] はまぐり塩ラーメン<電子レンジ専用商品> (自宅)
はまぐり出汁の旨み塩ラーメン:460円(税込496円)セブン-イレブンの電子レンジ専用商品「はまぐり出汁の旨み塩ラーメン」を食べてみた作り方は容器のまま電子レンジで500wで5分30秒もしくは1500wで1分50秒温めるその後スープと麺・具材の間の透明な皿の具を滑らせてスープに麺・具材を入れて出来上がりスープは一口飲むと、確かに貝類(はまぐり)の旨みの味がするしかし、食べ進めるうちに具の「焦がしねぎ」の香りが強くなり少し味が変わってしまった麺は加水率高めのプリプリとした食感の中太縮れ麺具は豚バラ焼豚にメンマとタマネギに焦がしネギにゆず皮と赤糸唐辛子に小口切り青ネギパッケージには「はまぐり塩ラーメン」と表示されているスープと麺・具材は透明な皿で仕切られている温めたら、透明な皿からスープに具を滑らせて入れるせっかくのはまぐりスープの風味が変わってしまったのは少し残念[原材料名]ラーメンスープ (塩ラーメンタレ、ポークエキス、砂糖)茹で中華麺 (小麦粉、食塩、卵加工品)具材 (ねぎ、メンマ、豚バラチャーシュー、玉ねぎ、調味油、チャーシューたれ、焦がしねぎ、ゆず皮、赤糸唐辛子)調味料 (アミノ酸等)、加工でん粉、かんすい、かんすい、酒精、糊料 (加工でん粉・増粘多糖類)、クチナシ色素、酢酸Na、pH調整剤、グリシン、カードラン、酸味料、酸化防止剤 (V.E)、焼成Ca、(一部に小麦・卵・乳成分・牛肉・さば・大豆・鶏肉・豚肉を含む)[内容量] 504g (めん150g)[製造者] ミツワデイリー(株) 岡山工場
2020.07.20
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カフェレスト シャルコ (広島県福山市水呑町247)
ラーメン:650円店名にはカフェレストとあるが、昭和の懐かしい純喫茶といった方が似合う佇まいまさかラーメンが有るとは思わなかったが、つい頼んでしまった食事のメニューも喫茶店メニューからランチ定食や丼物、ラーメンにうどん、そばなど豊富肝心のラーメンスープは細かな背脂が浮いたアッサリ醤油味具は大きな焼豚2枚に半熟卵、モヤシ、ワカメにネギ喫茶店メニューとは思えないしっかりとした味になっている明るく優しそうな女性スタッフさんばかりで営業されているようですデザートにスイカが付いている[営業時間] 7:00～20:00[定休日] 木曜日[駐車場] 有り
2020.07.17
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バーミヤン<東尾道店> その2 (広島県尾道市高須町新涯2丁目4789)
<季節限定>大海老と夏野菜のレモン冷やし中華:879円(税込み)7月13日から9月9日まで海の幸を使った夏の限定メニューの5品が登場していますその中で「大海老と夏野菜のレモン冷やし中華」を食べてみた塩味の冷やし中華ダレは薄味で、ほのかにレモンの香りがしてかなりアッサリとしている麺は中細ストレートの程よい噛み応えで、この冷やし中華には合っている具は薄衣で揚げた海老(アルゼンチン赤エビ)にオクラとニンジンにズッキーニとレモンに半熟卵1/2にゴマかすかなレモン味でもアクセントになり、食欲が無い暑い夏の時期にはサッパリと食べられる海老やホタテ、カニなどの海の幸を使った夏の限定メニュー5品・大海老と夏野菜のレモン冷やし中華 799円（税抜）・夏野菜のレモン冷やし中華 699円（税抜）・北海道産帆立とエビのチリソース 799円（税抜）・たっぷり蟹のレタスチャーハン 799円（税抜・くわいとフクロ茸の海鮮八宝菜 699円（税抜）2019.12.24海鮮4種の濃厚渡り蟹ラーメン:879円(税込み)
2020.07.15
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[五木食品] おいしいざる茶そば<乾麺> その2 (自宅)
ざる茶そば (1人前):原価約60円位先日作った、おろしぶっかけ茶そばの残り半分の乾麺で正統派のざる蕎麦を作ってみた麺は4分ほど茹でて冷水で洗い締めて、ザルに盛り付けるツユは付属の麺つゆに白ダシを加えて少し水で薄めた茶そばの香りを邪魔するのでネギは無しにし、刻み海苔を乗せてワサビをツユに溶かして食べる歯応えの良い麺の食感と抹茶の良い香りで、冷たい茶蕎麦は暑い時期には食欲が増す製造元:五木食品株式会社 熊本県熊本市南区城南町坂野9452020.06.24 おろしぶっかけ茶そば
2020.07.13
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《閉店情報》朱華園の味、最後まで追求
最後の営業終了後、のれんを下ろした檀上さんメディアに撮影されるのはこの時限りと決めていたという（2019年6月18日）朱華園の味、最後まで追求 尾道のラーメン人気をけん引した元店主・檀上さん「技を伝承する余力ない。皆さんの記憶の味でいい」 尾道のラーメン人気の礎を築き、昨年6月に事実上閉店した、広島県尾道市の「朱華園（しゅうかえん）」。元店主の檀上俊博さん（69）が、中国新聞のインタビューに応じた。「尾道ラーメン」の源流とされながら、あくまで独自の中華そば作りにこだわった同店。味への執念やブームに対する複雑な感情など、今だからこそ語れる思いに迫った。▽麺もスープも数値化。改良繰り返す ―改めて、閉店のいきさつを教えてください。 昨年6月時点では「休業」としたけど、あれは皆さんを混乱させないため。最初から閉店のつもりだった。体調不良で調理や従業員管理が困難になって、継ぎ手もいなかった。今年になってひっそり、閉店の掲示を出した。 ―独特の中華そばはどうやって生まれたのですか。 創業したおやじは台湾出身。背脂は中国料理によく使われるから、古里の食文化にヒントを得たのだと思う。俺も味の起源を探してアジア各国を旅したけど、結局この料理が源流というのは見つからなかったな。 ―父の故・正儀さんからどうレシピを継承されたのですか。 おやじが体調を崩し、大学卒業後帰郷して店に入った。でも基本は「見て学べ」でね。自家製の麺もスープも、とにかくデータを取って作り方を研究した。麺は原料の配合から生地をこねる、延ばす具合まで全部数値化。スープも塩分濃度を計測するんだけど、うま味を出す技術は結局は勘。濃淡がバラつかないよう火加減を常に調整したよ。朝3時から製麺をして仮眠を取り、夕方から調理をして改良を繰り返した。麺とスープの相乗効果が大切だから、両方の工程を学んだのは後に生きたな。 ―味に納得できるまで何年かかりましたか。 最後の日までかな。スープは煮ると味が必ず変わって、何とかキープさせるんだけど、おやじの味で育ったお客に「落ちた」と言われるんだ。恐ろしい商売だよ。しょうゆも醸造品ごとに微妙に味が違うから、出荷前に工場で味見させてもらい、納得したのだけ仕入れていた。何度もやめたいと落ち込んだけど、お客のおかげで続けてこれた。 ―常連客に支えられたということですか。 常連さんには一発勝負じゃ通じない。だからまた来てもらおうと工夫するよね。時代に合わせることも大事。例えば1984年に白いコンクリート造りの店舗に建て替えたのは、薄汚くて女性が入りにくい当時のラーメン屋のイメージを変えたかったんだ。 ▽伝承の余力ない。記憶に残ればいい ―90年代以降は尾道ラーメン人気が高まります。 正直騒がれるのは嫌だった。尾道ラーメンじゃなくて、朱華園でしか食べられない中華そばを作ってたから。魚介だしを使った尾道ラーメンの土産品が有名になって、うちで食べても「魚介の味がする」と言ったお客もいた。鶏がらなのにね。でも段々否定はしなくなったよ。俺は家業として、自分の味を追求していけばいいと割り切った。 ―朱華園の閉店は尾道のラーメン文化に痛手という声もあります。 復活させようにも、今から技を伝承する余力がない。皆さんの記憶の味でいいと思う。最近はインターネットを使ってブームに乗る店も多いけど、結局中身がないと続かない。「またここで食べたい」と思わせる味や雰囲気だよ。努力してリピーターを引き付けていけば、新しいラーメン文化も育つんじゃないかな。中国新聞デジタル 7/11(土) 9:59配信 より抜粋 【ミニ解説】朱華園とは 朱華園 読みは「しゅうかえん」。尾道市民には「しゅさん」の名で親しまれた。１９４７年ごろ、檀上さんの父正儀さん（９４年に７８歳で死去）が屋台で創業。豚の背脂炒めが入った醤油味のスープと自家製の平打ち麺という独特の中華そばを編み出した。他店にも広がり、９０年代以降はこうした中華そばが「尾道ラーメン」と呼ばれ全国区に。檀上さんは８０年代から実質的な店主となり、尾道市十四日元町の本店のほか、福山支店と松永店も展開した。
2020.07.11
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憩い家 彩羽「いこいや いろは」 (広島県府中市中須町966-3)
とんこつ醤油ラーメン:550円 (税別)仕事でよく通る国道486号線沿いに在る、朝のモーニングセットや昼は定食に夜は居酒屋になる店今までラーメンが有るとは知らなかったが、電飾看板の「ラーメン」に気が付き入ってみたスープはしっかりと豚骨のダシが出た豚骨醤油味で、ラーメン専門店にも負けていない麺は中細ストレート、具は珍しい甘辛く煮た牛肉にメンマにネギ他のラーメンは尾道ラーメン・塩ラーメン・とんこつ味噌ラーメン、ラーメンセット(A・B)また、天ぷらうどん・天ぷら蕎麦(650円)・肉うどん・肉蕎麦(500円)も有るお昼の定食は焼き魚定食(ホッケ・サンマなど)に牛すじカレーや炒飯に丼物も豊富[営業時間]「朝・モーニング」6:00～9:30「お昼の定食」11:00～14:00/「夜の居酒屋」17:00～23:00[定休日] 毎週月曜日/月曜日が祝日の場合は翌火曜日[駐車場] 有り
2020.07.10
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手打ちうどん 杵屋本店「きねや」 (広島県福山市沖野上町1丁目-5-29)
天ぷらうどん(中):920円従兄が退院祝いでウナギを食べに行こうと誘ってくれて行ってみたら、ウナギ屋は定休日！仕方なく道路の向かい側に在った「手打ちうどん 杵屋本店」さんへ入ってみた丁度お昼時だったので、店内はほぼ満席の様だったメニューは豊富で、お勧めは「カツだきセット」で従兄はコレを注文し私は「天ぷらうどん」ツユは四国・関西風の澄んだ黄金色のダシが利いたスッキリとした味うどんは手打ちで、讃岐うどんの様なコシは無いがやや細めで食べやすい具は丼からはみ出す程の頭無しで25cm位有りそうな大きな海老の天ぷらにネギ上天ぷらうどんは海老天が二尾付いて1,350円[営業時間] 11:00～20:00[定休日] 木曜日[駐車場] あり
2020.07.08
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中華そば そのだ (広島県福山市元町13-1 フジカワビル 1F)
中華そば:600円天満屋福山店すぐ横のアーケード街入り口近くに店を構える「中華そば そのだ」さんへ初訪問元々は神戸市灘区にあった人気ラーメン店で、2013年10月14日に大阪の玉造へ移るそして、2017年7月6日に福山に移転して開業したそうですスープは熱々の油膜が張り尾道ラーメン特有の鶏ガラ、魚介ダシに背脂が入った濃厚な醤油味麺は中細平打ストレート、具は歯応えの有る焼豚にメンマにネギ厨房は寡黙だか、よく気が付き優しい雰囲気の若い男性2人で作っている[営業時間] 11：00～23：00(L.O.22:45)[定休日] 無し[駐車場] 無し[オープン日] 2017年7月6日
2020.07.06
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入院中病院の昼食
つけそうめん:入院中病院昼食病院の昼食で、つけ素麺を出してもらっています昨日の夕食に、にゅうめんのツユに出汁の旨味が無いと書きましたが、このつけ汁には少し旨味が有りました私の薬の副作用で味覚が判らなくなっているのかもしれません管理栄養士さんが味を聴きにきたので、もう少し旨味を加えて欲しいとお願いした結果なのかもしれない
2020.07.02
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入院中病院の夕食
にゅうめん:入院中病院夕食某病院へ入院中で、ご飯が欲しくないので無理を言って素麺に代えてもらった昼はつけ汁の冷や素麺、夜はにゅうめん時間が経ってクタクタになってしまった素麺は仕方ないが、ツユにダシが全く効いてないので、塩昆布と醤油で味足し具にはおかずのホウレン草のお浸しと白身の煮魚を乗せてみた
2020.07.01
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- 朝食メニュー
- 6泊7日車なし子連れ北海道旅行 最終…
- (2026-10-11 14:18:45)
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- スイーツ♪スイーツ♪
- UCCのイベント『カプセル珈琲店』へ…
- (2026-10-12 11:55:30)
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- ●食べた物の画像♪
- エビ飯が美味しいんじゃ！
- (2026-10-12 12:30:03)
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