2011年10月の記事
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あさりと里芋のオイル焼き風【Grille Clam et Colcase】
あさりは年中出回っていて季節感はあまり感じませんが、出汁が美味しいですね。安いと目的なく購入しちゃいます。また安かったので購入してきました。何にしようかな・・・、最近ねっとりした里芋がお気に入り、皮を剥くのがちょっ手間ですが流しでゴシゴシ。こするとむけるので購入してはひたすらゴシゴシしています。今回は、このあさり、里芋。スペインのバルをイメージしてひらめいたもの。たっぷりのガーリックと一緒にオリーブオイルでジュジュっと焼くように仕上げたシンプルなもの、仕上げにアンチョビとマールを使って香りよく。あさりと里芋がよく合いほっくり美味しく、マールの香りとアンチョビが繊細で絶妙。美味しいオイル焼きです。つくり方里芋は皮をむいて蒸しておきます。あさりは砂を抜いて白ワインをふりかけ、ラップをして電子レンジで加熱します。ルクルーゼのスキレットにオリーブオイルを敷いて、輪切りにした里芋を並べます。その上にあさりをのせ、刻んだニンニクをたくさん散らし、あさりの汁をかけてグリルでこんがりと焼きます。焼きあがったところにマールとアンチョビソースをジャーっと回しかけて出来上がりです。スペインの白ワインに合います。おすすめワイン 【ラモン・ロケッタ】シャルドネ・マカベオ［2009］（白）
2011/10/31
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ブルゴーニュ、クラスながらバランスの良いシャルドネ、パスカル・ラショー・ブルゴーニュ・シャルドネ2008
品名：パスカル・ラショー・ブルゴーニュ・シャルドネ2008産地：ブルゴーニュ品種：シャルドネ100％生産者：パスカル・ラショーやや淡めのイエロー、粘性は中程度、まだ若々しいイメージもあります。白い花、花の蜜、缶詰の白桃、洋なしなどのふくよかフルーティな香り、グリーンぽいハーブ香、ミネラルも豊かに感じます。王林などの酸味の少ないりんご、洋なし、りんごのコンポート、ミネラルも感あり、ほのかにハーブっぽいあおさも感じます。あとから綺麗な酸味を感じ、余韻に綺麗な印象を残します。ややふくよかさも感じ、全体的なバランスは良く、フレッシュ・フルーティ、このクラスとしては十分楽しめるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：6度☆☆／★★ ブルゴーニュのワインとしてはコスパいいです。おいしいです。ブルゴーニュの良い白の味をイメージできる感じ？やや荒いですが。まあいいのではないのでしょうか。あくまでもブルゴーニュとしての評価。飲みたい人にはおすすめ。カニやエビのグラタン、穴子の天ぷら、鮎の塩焼き最安値月末最後のポイント5倍セール！10/30（日）9：59まで送料今だけ《399円》10/31まで全品1万円以上で送料無料中！ブルゴーニュ ブラン シャルドネ［2008］パスカル ラショー(750ML)白05P27Oct11
2011/10/30
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牛ばら肉、りんご、きのこのグリル【Grille Beouf et Pomme】
先日、豚バラでなく牛ばら肉を見つけ、珍しい！煮込みでもしたいな、なんて購入してきました。とろーりに煮込んで・・・ほろりと崩れるジューシー牛肉なんて美味しそう。今回はシンプルに柔らかく煮込んでから表面をカリッと焼いてみました。旬のりんごと椎茸と一緒にグリル。りんごは酸味のある紅玉、りんごの酸味がアクセントでいい感じ、こんがり、柔らかな牛肉ともよく合っておいしいです。つくり方牛ばら肉は茹でるように塩をして柔らかく圧力鍋で煮込みます。グラタン皿に適当な大きさに切ったりんご、４ツ切りにした椎茸、をざっと並べ入れ、ニンニクのみじん切り、キャトルエピス、塩をふり入れます。その上にどどーんと、煮込んだ牛ばら肉をのせてグリルで2～30分、こんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。ドイツの赤ワインに合います。おすすめワイン【20%OFF】 ■ルイス ガントラム ドルンフェルダー トロッケン［2009］ Louis Guntrum Dornfelder Trocken QbA［2009］【出荷：7～10日後】
2011/10/30
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手頃価格、正統派的バローロ、オルディネ・ディ・ジュセッペ・バローロ2007
品名：オルディネ・ディ・ジュセッペ・バローロ2007産地：ピエモンテ、バローロ品種：ネッビオーロ生産者：ノッヴェロ・ダ・コント・ロンヴァルディーナ鮮やかなルビー色のエッジ、適度にある程度の濃さを感じます。粘性は中程度からやや弱め。よく熟した黒い果実、ブラックベリーやカシスなどの果実の香り、ロースト香、スパイスも感じます。なかなか開かず香りもシンプル。しっかりとした果実味、ベリーやカシスなどの凝縮感のある味わいロースト香、ナツメグやオールスパイスも感じます。ミネラル感も感じながら適度に凝縮感、複雑さもあり、適度なボディながら味わいあり・しなやかなワインです。アルコール度数：13度残糖度；７★★・☆ ちょっと甘い評価ですがこの価格でそこそこしっかりとしたバローロ。ちょっと硬くなかなか開かず残念でしたが、開けは良い感じだったのでは・・・。硬かったけどしっかりとバランスよく飲みごたえあり。ミラノ風カツレツ、カチャトーラ、オーソブッコ同じ価格帯のよさそうなバローロリヴァータ・バローロ 2006nt color="#FF0033">最安値
2011/10/29
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秋刀魚のバーミセルのパエリア【Paella Scombresoce】
秋刀魚の塩焼きが美味しい季節ですね。ようやく安くなってきた感じ、シンプルに塩焼き、いいですね。先日パエリアをグリルで焼いていたところ、秋刀魚もパエリアありかも！なんてところで秋刀魚のパエリアを考案！？お米で炊くよりパスタのほうがいい！というわけでパスタの一番細いバーミセリでパエリアを作ってみました。表面パリッとこんがり、秋刀魚もよく合って美味しいパエリアになりました。つくり方パエリア鍋にオリーブオイルを敷いてにんにくをいれて火にかけます。適当な大きさに切ったグリーン、赤のパプリカピーマン、石づきをとってほぐしたしめじ、エノキを入れて炒めます。白ワインを入れ、バーミセルを入れてしばらくなじむまで煮込みます。塩をふりかけ、秋刀魚を載せてオーブンのグリル機能で40分程度、こんがり焼いて出来上がりです。ローズマリーをたっぷり散らして頂きます。やや軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインサンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。トマトのパスタなどにぴったりです。カルドーラ ラリナム サンジョヴェーゼ ダウニア 2008赤ワイン ミディアムボディ 750ml イタリア アブルッツオ サンジョヴェーゼ・ダウニア I.G.T. Caldora s.r.l. Larinum Sangiovese Daunia
2011/10/29
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南仏、ロースト香が心地良いワイン、ルイ・ベルナール・クローズ・エルミタージュ2008
品名：ルイ・ベルナール・クローズ・エルミタージュ2008生産地：コート・デュ・ローヌ、クローズ・エルミタージュ使用品種：シラー100％生産者：ルイ・ベルナール鮮やかなルビー色のエッジ・適度な深みの綺麗な色調です。粘性は中程度からやや弱めです。軽やかさも感じるワインでしょうか。なめし皮、腐葉土など心地よい香りがしっかりと立ち上がります。やや甘やかな印象のロースト香、シナモンやナツメグのスパイス香も感じ、やっとドライプルーン、ナツメなどの果実の香りを感じます。口当たりとても優しく、香り同様の獣臭な感じやロースト香スパイシーさを感じ、心地よいロースト香、しっかり熟した黒っぽい果実の感じます。ミネラルを豊かに感じ、適度にボディありながら、優しくバランスよく複雑、余韻も長くとても味わいのあるワインです。アルコール度数：13度残党度：7.5★★／☆☆ 軽やかながらとても味わい深いです。好みもありますが美味しいワインです。カスレ、鴨のコンフィシラ-種を100％使用して造られるワインは、野性的でスパイシーな香りが広がり、濃厚で力強い味わい、しっかりとしたタンニン、ふくよかな口あたりをお楽しみ頂けます。ルイ・ベルナールクローズ・エルミタージュ 2008赤ワイン 750ml フランス コート・デュ・ローヌクローズ・エルミタージュACフルボディLouis Bernard Crozes Hermitage
2011/10/28
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アン肝とポテトのグリル、ブイヤベース風【Grille Foie de lotte et Pomme de terre a la Bouillabasse】
アンコウの肝は寒い季節の鍋料理！といった感じ。ふんわりとしたアン肝は美味しいですよね。うちでは鍋料理はあまりしないのでいろいろな食べ方を考えて試しましたが、アン肝はちょっと臭みがあって・・・・失敗も多かった！そろそろ見かける季節、なんとかこのふんわりとしたアン肝を美味しく食べたい！と思って考えたのがこんがりと焼いて食べる方法。今回はブイヤベースをイメージ、ポテトと一緒にサフランで香りづけをしてこんがり焼いてみました。思ったとおり、こんがりふんわり！臭みなんてまるでなく美味しい！パクパク食べてしまいました。絶賛です。！！つくり方アン肝は食べやすい大きさにぶつ切りにし、オリーブオイルを塗ってコーングリッツをまぶしてグリルでこんがり焼きます。ジャガイモはあらかじめ蒸しておきます。ルクルーゼのスキレットにオリーブオイルを塗ってうす切りのじゃがいもを並べ、4つ切り のしいたけを並べ入れます。 さらにみじん切りのニンニク、サフランをふりかけて白ワインを少々かけます。その上にこんがり焼いたアン肝を載せて上からぱらりと塩をかけ、グリルで焦げるくらいじっくりと焼きます。フレッシュのタイムを散らしていただきます。イタリア白、ソアヴェや国産ワイン、甲州に合います。おすすめワイン【よりどり6本で送料無料!(日付指定有料)】グレイス 甲州シュールリー 720ml
2011/10/28
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ちょうど飲み頃、格付けクリュ・ブルジョワ、シャトー・レイソン2002
品名：シャトー・レイソン2002産地：ボルドー、オー・メドック品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 50% 、メルロー 50%生産者：シャトー・レイソンオレンジがかったエッジ、やや濃いめの色調です。粘性は中程度、濃いめっぽい割にはサラリとした印象です。青い草のような香り、心地よい腐葉土的な香り、なめし皮、土や藁っぽい香り、鉄っぽさ、生肉的な感じもあり、シナモンやナツメグなどのスパイスも感じます。香りも調和して熟成で心地よく複雑に香ります。とてもなめらかで優しく、非常にドライ、腐葉土など土っぽい香り、シャンピニオン、ミネラリーながら鉄っぽい感じ、ヨードなどを感じます。複雑さもありますがとても優しく滑らか、適度にボディありでしっかり、余韻は中程度、優しく伸びがいい感じ。熟成の複雑さが楽しめるワインです。アルコール度数：13度残糖度：7度★★・☆☆熟成感が楽しめていいです。重すぎず味わいあり、飲みごろです。ステーキ、和風ハンバーグ、ムサカ最安値AOCオーメドッククリュ・ブルジョワ格付けシャトーシャトー・レイソン［2004］
2011/10/27
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レンズ豆とナス、たことミントの和え物、アラブのフムス風【humus de Pieuvre】
少し前にアラブのドバイ経由で旅行して以来、ドバイで購入したアラブ料理の本に影響？ミントを使った料理にはまっています。そんなわけでミントを常備。今回はその料理の本に豆の粉を使ってつくる料理をちょっとアレンジしたものです。豆とナスを潰して練って敷いてからタコのミントを使ったサラダをのせたものです。ガーリックもたくさん使って独特、なめらかなレンズ豆とナスの練り物、隠し味のゴマがミントといい感じ。なんだか美味しいです。つくり方ナスは皮をむいて柔らかく蒸してフォークで潰します。缶詰のひよこ豆、ガルバンソも潰して那須と混ぜ、みじん切りのニンニク（多め）も混ぜてレンジで加熱し、すりごま、オリーブオイル、塩を入れてよく混ぜます。お皿にスプーンを使って薄く広げ、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。タコをサッと茹で冷やして適当な大きさに切り、ちぎったミント、オリーブオイル、塩、カルダモンをかけて混ぜ、ナスとガルバンそのペーストの上に盛りつけ、パプリカピーマンを細長く切って添えていただきます。中近東の白ワインに合います。おすすめワイン【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】 ヤルデン・マウント・ハモン・ホワイト ［2010］ 750ml・白 ［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon WHITE ［］
2011/10/27
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デイリー価格が嬉しいワイン、ダブル・ベイ・セミヨン・シャルドネ2009
品名：ダブル・ベイ・セミヨン・シャルドネ2009産地：オーストラリア、ニューサウスウェールズ州品種：セミヨン50％、シャルドネ50％生産者：ダブル・ベイ輝きのある綺麗なイエロー、粘性は中程度、適度にボディのあるワインをイメージします。アプリコット、ピーチ、洋なし、白花、花の蜜、アカシアのハチミツなどを感じます。フルーティで華やかさ、やや青い感じ、ミネラリーな感じもあります。口に含むとはなやかなフルーティなアロマが口いっぱい広がります。香り同様、ピーチやアプリコット、カリン、洋なし、コンポート、氷砂糖などを感じ甘やかな印象、青い感じもあり爽快、甘やかな印象もありますが、ミネラル豊か、綺麗な印象、適度に厚みあり、オイリー、余韻も長いです。アルコール度：12.5％残糖度：7度★★/☆☆ 1000円未満！気軽に楽しむのに良いです。味わいあります。粗さもありますが価格を考えると十分美味しいです。いうことありません。魚貝のグラタン、カボチャやサツマイモ、シソなどの天ぷら、鰈の煮込みなどにあいます。
2011/10/26
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新得のチーズ、プチ・プレジールのカナッペ風【Canap? de Fromage】
先日、ふらりと北海道に行きました。宿泊先はトマム。かなり前から気になっていた新得のチーズ、トマムからはさほど遠くないので行ってきました！新得の共働学舎、新得農場です。北海道でもとても小さな町、でもこの新得農場のショップにはわざわざ来るようなお客さんがなんとなく切れまなく来ていました。やっぱり有名？共働学舎、新得農場にいたブラウンスイスの子牛アイスクリームもありましたがやっぱり目的はチーズ。おいしいチーズがあると聞いていたのでかなり期待。適当によさげなチーズを購入して帰ってきました。ホテルに帰るとちょうどいい温度でいい香り！適当に購入したワインと相性ばっちり！香りもよくてホテルでワインと一緒にぱくぱく・・・。美味しいかった。今回とても気に入ったチーズ。これをつかって・・・。かなり気に入って、帰りに空港で探して探してやっとゲット！プチ・プレジール、カマンベール風のチーズです。今回は無事に持ち帰ったこのチーズを使っての簡単なおつまみ！シンプルに黒パン、キャベツ、ジャガイモ、チーズをのせて。それだけですがうまっ！！ちょっとした美味しいおつまみです。つくり方黒パンはうす切りにします。ジャガイモは蒸してうす切り、キャベツは柔らかく茹で、適当な大きさに切った起きます。うす切り黒パンの上にジャガイモ、キャベツを載せて小さく切ったチーズを載せます。さらに白コショウを載せてパクッ！！サンセールに合います。おすすめワインリュシアン・クロシェ サンセール・クロ・デュ・ロワ ［2006］ 白 750ml【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ】今回のチーズ、香りがとてもいいです。クサウマ！プチ・プレジール【共働学舎新得農場】
2011/10/26
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適度なボディ、手頃の価格の南仏ワイン、ラ・シャス・コート・デュ・ローヌ
品名：ラ・シャス・コート・デュ・ローヌ産地：コート・デュ・ローヌ品種：グルナーシュ、シラー、サンソー生産者：ガブリエル・メッフル鮮やかなルビー色のエッジ、適度に深い色調です。粘性は中程度、適度にしっかりとしたボディーをイメージします。熟したブラックベリーの香り、プルーンなど黒っぽい果実味を感じます。獣臭も感じ土っぽい感じ、キノコの香ります。適度に凝縮感あり、しっかりとしたわりには優しく滑らか。深みもあり、優しいいながらボディのあるワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：7度★★/☆☆この価格ならかなり満足。美味しいです。牛肉のさっと煮込み、穴子の赤ワイン煮込み最安値フランスの赤ワインラ シャス デュ パプ コート・デュ・ローヌ【フランスワイン】【赤ワイン】
2011/10/25
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みょうがのベーコン巻き【Roule de Gingembre】
田舎からみょうがが送られてきました。きれいな紫色、ぷっくりとした感じ！美味しそうです！でもみょうが。そんなにバクバクは食べられません！ちょうど無着色無添加のベーコンをたくさん購入したとろ。以外とこれが美味しいです！このベーコンでみょうがをくるんで焼いたら美味しいかも！？なんてシンプルに焼いてみました。みょうがはシャキシャキ、ほんわか美味しいベーコン巻きです。簡単美味しい！つくり方みょうがを適当な大きさに切ります。無添加無着色のベーコンでぐるぐる巻いてルクルーゼのスキレットで焼きます。ひっくり返してこんがり焼けたら出来上がりです。ローズマリーを刻んでちらして香りよくいただきます。軽い赤、国産のベリーAなどに合います。おすすめワイン【メルシャン】日本の地ワイン 穂坂マスカット・ベリーA500ml（赤ワイン）
2011/10/25
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現在ムートン所有となったワイン、コロンビエール・モン・プルー2003
品名：コロンビエール・モン・プルー2003産地：ボルドー・ポイヤック品種：カベルネ・ソーヴィニヨン生産者：ベルナール・ジュグラ鮮やかなルビー色のエッジ、とても濃く深い色調です。しっかりとあいたボディのワインをイメージします。粘性は中程度。重すぎず？よく熟したベリー、ドライのプルーンなど、凝縮した黒っぽい果実の香、ロースト香、シナモンやナツメグ、クローブなどのスパイス香も感じます。スワリングをするとなめし皮的な香り、ヨードの香りも感じます。口当たりはとても優しく、香り同様熟したベリー、プルーン、ロースト的な香り同様のスパイス香、紅茶のニュアンス、土っぽい感じ。マッシュルームなどの感じもあります。果実味しっかりながら鉱物的なミネラル感もあり。果実味豊かながら滑らか。凝縮感もありでしっかり飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：8度★★/☆☆ 凝縮感あり、ふくよか。タンニンもしっかり、バランスよくまだまだ熟成できるワインです。美味しいです。鰻の赤ワイン煮込み、ビーフシチュー、骨付きラムのグリルシャトー・コロンビエール・モンプルー［2001］年・AOC・ポイヤック・クリュ・ブルジョワ（現在ムートン・ロートシルトのB.P.ロートシルト経営・2001年はJuglaの頃）Chateau Colombier Monpelou ［2001］ AOC Pauillac Bourgeois (Vignobles Jugla)nt color="#FF0033">最安値
2011/10/24
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コマイのブランダード【brandade】
よく、鱈の干物は見ます。先日よく行くスーパーでコマイを見つけ、美味しそうだったので購入、食べてみたところ、鱈に似た味！？フランスでは塩鱈とジャガイモを練ってつくるブランダードというものがあります。コマイで作ってもいいかも！という訳で古米でブランダードを作ってみました。塩鱈でつくるよりいいかも？コマイのぷるんとした触感がいい。じんわり美味しいブランダードになりました。つくり方コマイの干物は焼いて皮と骨を取り除いてほぐします。ニンニクはみじん切り、じゃがいもは皮をむいて一緒に蒸します。牛乳を少々かけて潰し、コマイを入れてねるように混ぜます。塩で味を整え、オリーブオイルをかけて滑らかにします。お皿に盛りつけてタイムを散らしていただきます。軽やかな赤ワイン、ボジョレーなどに合います。おすすめワイン［2005］ボジョレー・ヴィラージュ シャムロワルイ・ラトゥール / ブルゴーニュ / フランス375ml / 赤
2011/10/24
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手頃で気軽に飲めるワイン、ムーラン・ドゥ・ガサック・フィガロ・ルージュ09
品名：ムーラン・ドゥ・ガサック・フィガロ・ルージュ09産地：ラングドックぶどう品種：生産者：ムーラン/ド・がサック鮮やかなルビー色、やや濃い目の色調です。粘性は中程度からやや弱め。わりと軽やかなワインである印象です。ブルーベリー、ブラックベリーカシスなど黒い果実の香があります。果実香豊かでさらり、ミネラリー感もあります。とても優しくてまろやかな口当たり、ブラックベリーやプルーン、カシスの果実味を感じます。わりとサラっと優しいながら適度な凝縮感のある果実味でやさしいながら味わいがあります。ミネラリーな感じあり。シンプルな感じもありますが程よいボディ、優しい感じ、バランスよく値段を考えればいいいです。アルコール度数：13％残糖度：6度★★/☆ 悪く無いです。シンプルな味わいでバランスいいです。何と言っても手頃価格で気軽に飲めるのがいいですね。和風ハンバーグ、ステーキ。最安値ムーラン・ド・ガサック フィガロ ルージュ ［現行VT］ フランス/ラングドック・ルーション/
2011/10/23
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ロース豚と栗の煮込み【Porc et Chataigne】
イモ、栗の美味しい季節、知り合いから大きな粒の栗をいただきました。茹でてもらったのでむくだけ。頑張ってむきましたがちょっとボロボロ。ふと、これで豚肉と煮込んだら美味しいかも！なんてちょっとした煮込みを作ってみました。豚ロースとジャガイモ、きのこを入れて。思ったとおり、ホンワカ甘く優しい味の栗と豚ロース肉はバッチリと合い、とても美味しく絶妙！かなり満足いく美味しい煮込みになりました。つくり方豚ロース肉はあらかじめ塩して寝かせておきます。栗は茹でてむいておきます。ロース肉はフライパンで表面をこんがり焼いておきます。ルクレーゼの鍋に豚ロース肉、ジャガイモ、シメジ、しいたけ、白ワインをたっぷり、塩を入れてじっくり煮込みます。煮込んだら味を整え、栗にアマレット、ナッツオイルを混ぜたものを入れ、ひと煮立ちさせます。仕上げにタイムの葉を添えていただきます。北イタリアの上質ワイン、バローロやバルバレスコに合います。おすすめワインテッレ・デル・バローロ バローロ ［2006］
2011/10/23
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ミネラリーでパワフルさも感じるプイィ・フュメ、ディディエ・ダグノー・プイィ・フュメ・ピュア・サング2008
品名：ディディエ・ダグノー・プイィ・フュメ・ピュア・サング2008産地：ロワール品種：ソービニョン・ブラン100％生産者：ディディエ・ダグノーややグリーンがかった淡めのイエロー、粘性はやや弱め、さららりとした印象です。スモーキー、ミネラル豊かに感じ、熟した洋なし、マンゴーなどのフルーツ香、砂の香り、オイリーな感じ、たっぷりとしたふくよかな感じがあります。みかんや洋なし、バナナなどの果実味、たっぷりとした感じのフルーツ、ミネラルもしっかり豊か、凝縮感があります。ロースト香、フレンチバニラのニュアンス、オイリーでミネラリー、きれいで繊細な酸味としっかりとした豊な果実味が重厚、味わい深いです。たっぷり香り豊かデ繊細な酸味はとてもきれい、芳香豊かで味わいあり。しっかりとした味わいのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：5度☆・★★ 9000円くらいしたので厳しいけど。でも美味しくて気に入りました。たっぷり豊なミネラル、豊でしっかりとした芳香、優しいながらパワフルな印象です。お値段だけの事はある、しっかりとしたミネラル豊かなワインです。以前から飲んでみたいと思っていたもの。満足です。うずらの炭火焼、鶏手羽元のコンフィ、砂肝のコンフィ最安値≪送料無料≫【送料無料】［2008］ ブラン・フュメ・ド・プイィ (プイィ・フュメ) ピュール・サン 750ml （ディディエ・ダグノー）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG-tk】円高還元
2011/10/22
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牛すね肉とキノコの煮込み、トリュフ添え【Bouf et Matsutake au vin avecTuffe】
シチュー用の牛すね肉を購入してきました。そのままワインでとろーりと煮込んでも美味しいですが、それじゃ普通。いつものシチュー。というわけで今回は秋っぽくキノコと煮こむことに。圧力鍋で煮こんでホロリとしたところ、トリュフのうす切りをたっぷりかけて贅沢濃厚、深い味わいの煮込みになりました。美味しいッ！つくり方牛すね肉はあらかじめ、塩、コショウをかけて表面を焼いておきます。サツマイモ、カボチャは柔らかく蒸しておきます。圧力鍋に牛すね肉、椎茸、赤ワインを入れて煮込みます。煮汁を煮詰めてハチミツ、マルサラを入れて塩で味を整えます。適当な大きさに切った、サツマイモ、カボチャも入れてひと煮立ちさせて馴染ませ、牛肉も一緒にしてお皿に盛りつけます。スライサーでトリュフをスライスしてたっぷり散らしていただきます。南仏ローヌのワイン、スペインの力強いワインに合います。おすすめワイン南フランスで マッサンブラージュの天才と言わしめた醸造家 J M ラファージュ氏が、生涯一度しか造らない奇跡の激うまワイン！6本で送料無料のお買い得！！ 1998VTのみの幻のプロジェクトワイン！！ボデガス サン アレハンドロ レイシス 1 RAICES 1 {1998 }
2011/10/22
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手頃でバランスの良い国産白、北海道ケルナー2010
品名：北海道ケルナー2010産地：北海道、小樽ぶどう品種：ケルナー生産者：北海道ワイン淡いややグリーンがかったようなイエロー、輝きあり、粘性は弱めです。花のように華やかでほのかに甘く、マスカット的な青差のある香り、メロンや白桃のような甘い香りがあり、グラスを回すとエストラゴンのような甘いハーブ香も感じます。メロンや青りんご、フレッシュの白桃、キャンディ、氷砂糖の感じもあります。後から綺麗な酸味を感じ、適度なボディ、きれいな酸で締まった印象もあります。グリーンがかったきれいな青い感じも感じますが、全体的にバランス良くきれいな印象、サラリとした感じ、ほのかな甘さで飲みやすい、優しいワインです。アルコール度数：12％残糖度：7度★★/☆☆ 優しくて印象いい感じ、親しみもてる感じがいいです。香りも華やかな感じなのがいいです。価格を考えると、良い国産白！これならいい！きれいな感じです。ちらし寿司、葡萄の葉で包んだ蒸しご飯、あさりご飯、キノコと栗の炊き込みごはん最安値2010年ヴィンテージ 国産ワインコンクール銅賞北海道ワイン 北海道ケルナー ［2010］ Hokkaido Kerner
2011/10/21
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ニシンとウニ、湯葉の炊き込みご飯【Riz de Oursin et Hareng et Yuba】
最近ずっとウニご飯が食べたい！と思っていました。もちろん新鮮、生うにでつくるウニご飯！先日、いつも行く魚屋さんで特売をしていたので即ゲット！早速雲丹ご飯♪♪ふと、湯葉と一緒に炊きこんでみようと湯葉も購入してきました。魚屋さんで生の鰊も安かったのでこれも合わせて炊きこんでみることに。仕上がるとウニと湯葉でとにかく繊細、きれいな味わい、ニシンもいい感じ。上品できれいな味わいの炊き込みご飯になりました。つくり方お米を研いで昆布を浸します。ウニを湯通しし手水を切り、その汁をお米に入れます。ニシンは3枚におろし、塩焼きにします。お米の上に、湯葉をちぎってのせ、輪切りのオリーブ、焼いたニシを切手からのせて塩を振ってご飯を炊きます。炊き上がったら、湯通りしたウニをのせてオリーブオイルをひと回し。チャービルをちぎってかけます。よく混ぜてからいただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュルイ・ロデレール・ブリュット・ヴィンテージ ［2003］750ml
2011/10/21
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若いけれどサンテミリオンらしさのある、サンテミリオン・シャペル・ド・トリニテ2009
品名：サンテミリオン・シャペル・ド・トリニテ2009生産地：ボルドー、サンテミリオン品種：メルロー７５％、カベルネ・ソーヴィニヨン２５％やや紫がかった鮮やかなルビー色のエッジ、粘性は普通くらい、やや深めの色調です。適度なボディがあるように思われます。ブラックベリー、カシスなど、黒っぽいベリー系の果実の香り、土っぽい香り、マッシュルームなどキノコの香りがあります。かすかにロースト香、ヨードの香り、ナツメグやオールスパイス的な香りも感じます。香りは若いせいか揮発的な香り強く、デキャンタージュしましたが香りは意外と開きません。残念！でも時間の経過でひらいてきました！！優しく滑らかな口当たり、ブラックベリーカシスプルーンなど黒っぽい果実の果実味、ミネラル的な感じもあります。ロースト香、紅茶のニュアンスも少し感じますが適度に凝縮感ありでボディを感じます。ヴィンテージのわりにはタンニン綺麗に溶けこみ、適度に深く味わいあります。バランスよく端正なイメージ、個性的なタイプではなくクラシックな感じ、余韻も長く、しっかりと深く味わいのあるワインです。アルコール度数：13度残糖度：7度★★/☆☆ やや甘い評価かもしれませんが。 このかかくにしてはバランスよく美味しいです。強い印象はありませんがバランスの良さ、適度な深さあり、普通に楽しめる、まろやかながら果実味豊か、深みのあるワイン、サンテミリオンらしさがでていると思います。牛肉のエスカロップ（牛薄切り肉のシンプル）ソテー、ステーキなど、シンプル牛肉の料理に合います。最安値シャペル・ド・ラ・トリニテ
2011/10/20
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鰯とリンゴのマリネサラダ【Salade Sardine et Pomme et Seluri】
最近、小ぶりですが鰯が安く売られているのを見つけ、よく購入しています。お刺身もいいですが、ワインと一緒に・・・おつまみとしてと思い、とちょっとアレンジ。今回はシードルがあったのでこれに合わせたいと思いあえてリンゴとの組み合わせ。えっ？と思うかもしれませんがセロリも一緒に和えれば良い感じ、シャキシャキさわやか美味しいサラダになりました。ミントも散らしてさわやかサラダになりました。つくり方いわしは３枚におろします。りんごは薄切り、セロリは少しだけ薄切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、玉葱のみじん切りを少々、適当に大きめに切った鰯、りんご、セロリ、オリーブオイル、レモン汁、塩、ミントを入れて和えます。お皿に盛りつけてはやりだったのっけてジュレのソースをかけて出来上がりです。シードルややや甘口のスパークリングに合います。おすすめシードル 750ml・シードル・ヴァル・ド・ランス・クリュ・ブルトン・ブリュット【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【YDKG-t】
2011/10/20
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酸がきれいなワイン、北海道ワイン・鶴沼・ヴァイスブルグンダー2007
品名：北海道ワイン・鶴沼・ヴァイスブルグンダー2007産地：北海道、鶴沼品種：ヴァイスブルグンダー生産者：北海道ワイン、鶴沼ワイナリー淡い、やや青みがかったようなイエローで輝きがあります。粘度は弱め。軽やかなワインをイメージします。香りを嗅ぐとまず、とても繊細な、綺麗な柑橘系の爽やかな酸味を感じます。そして瑞々しいメロンや白桃、フレッシュで高品質の白っぽい果実の果実香があります。とても優しいながらやや凝縮感のある香り同様のメロンや桃、最近見ないですがスイーティなどの果実味、優しいフルーツ、ミネラル感、繊細な酸もあり、適度なボディも感じます。酸がとても繊細で品の良い感じ。余韻にグレープフルーツの苦味を感じ、余韻は中程度ですがきれいな印象、おいしいワインです。 アルコール度数：11％残糖度：6度★★/☆☆ 酸がきれいでとても品の良い印象。国産ワインとして気に入りました。実は先日無理を言って鶴沼の畑を訪問させていただいたところ、社長自ら畑に案内していただきました。とても手入れの行き届いた丘陵な斜面の畑、ぶどうの樹にはうさぎや鹿にかじられた後など。冬の間はぶどうの樹が凍ってしまわぬように雪に埋めて冬を越すなど冷涼な地域なだけに苦労されている感じがありました。私が訪問したのは10月12日。ちょうど収穫の最中でした。すでに2度雪が降ったとのこと、酸度、糖度のバランスを考慮しての収穫のタイミング。一途にぶどうを作る社長のぶどうに対する情熱を感じました。塩抹茶の天ぷら、松茸ご飯、鮎の塩焼き、鯛めし。最安値07年鶴沼ヴァイスブルグンダー 白 辛口 720ml
2011/10/19
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ピータンとブルーチーズの和え物【Oeuf de cent ans et Fromage Bieu】
中華フェア？みたいなところで常温で日持ちのするピータンを購入してきました。鶏とはちょっと違った卵、ツルンとしたゼリーのような白身があり独特！個人的には好きですね。今回、このピータンがブルーチーズに合うようなこの組み合わせで冷製前菜風を作ってみました。表現が難しいですが、絶妙な感じ、独特で美味しい味わいのあるツマミになりました。美味しいです！つくり方ピータンは 殻をむいて卵の薄切り器を使って薄切りにします。ボールにブルーチーズ、レモン汁、マール、オリーブオイルを入れて和えます。お皿にピータンを載せ、ブルーチーズをかけます。チャービルを飾るように乗せてかつおぶしをたっぷりかけていただきます。味わいしっかりの白ワインに合います。おすすめワイン【28%OFF】■サイクルズ グラディエーター ピノグリージョ カリフォルニア［2009］Cycles Gladiator Pinot Grigio California［2009］【出荷：7～10日後】
2011/10/19
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一見、ボルドーのワイン？スタイルはローヌ！？の南アワイン、ザ・パヴィヨン・シラーズ・ヴィオニエ・ボシェンダル2008
ザ・パヴィヨン・シラーズ・ヴィオニエ・ボシェンダル2008産地：南アフリカ品種：シラーズ90％、10％ヴィオニエ生産者：ボッシェンダル・ワイナリー鮮やかなルビー色のエッジ、とても深い色調です。濃厚なイメージ、粘度はわりと普通中程度、色調から、濃厚さをイメージします。香りは生肉的な香り、腐葉土など、良い感じの香り心地よく香ります。まずロースト香、それから黒っぽい実の果実の香りがしっかり立ち上がります。青い茎のような香りもしっかりとあり、味わいも力強さをイメージします。ロースト香は香ばしいクッキーの香りも感じ、親しみの持てる感じ。面白く味わいのあるワインをイメージ。優しい口当たりながらしっかりとした凝縮感のある果実味、しっかりと熟したベリーやドライのカラント、ドライレーズン、ドライのプルーンなどの果実味を感じます。香り同様、ロースト香もあり、滑らかで優しく氷砂糖を思わせるようなニュアンスも。茎っぽいかんじ、ベジタブルな感じ、凝縮感ありながらタンニンはとても優しく綺麗に溶けこみ、やや甘さも感じますが酸もきちんとあり、適度にしまってバランスよく、なめらかながらしっかりとした味わいのワインです。アルコール度数：14度残糖度：8.3★★/☆ ちょっと甘い評価かな。開けたばかりは青い感じが強く、きつい感じがありますが、デキャンタなどすれば抜けますし、なめらか、飲みやすくなります。やや甘さもありますがベタベタした感じ無くさらりとしっかりしていています。ステーキ、ハンバーグ、焼肉、ケバブなど。最安値ボッシェンダル パヴィリヨン シラーズ ヴィオニエ 赤 750ml
2011/10/18
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鰊と卯の花、オリーブの和え物【Hareng et Tourteau de sojya et Olive】
魚屋さんで久しぶりに鰊を見つけ、購入してきました。（子どもが目が赤い～！なんで？と気になるそう）どうしようかな・・・。鰊の卯の花寿司なんてあるよね、なんてところで鰊とおから、2色のオリーブ、グリーンオリーブ、ブラックオリーブとピクルスで爽やかな和え物を作ってみました。オリーブで深みありながら爽やか。鰊も脂のっていますが爽やかに食べられて美味しいです。シンプルですが爽やかで美味しい、黒パンと一緒に食べるのがおいしいです。つくり方鰊は3枚におろし皮をむいて適当にざく切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、輪切りのグリーンオリーブ、ブラックオリーブ、刻んだピクルス、刻んだみょうが、ピクルスのつけ汁少々、オリーブオイル、塩、レンジで加熱して冷ましたおからを入れて和えます。器に盛り付け、チャービルを添え黒パンに乗せていただきます。爽やかなスパークリング、スプマンテなどに合います。おすすめスパークリンググレイマン ブランド・ブラン・ブリュット
2011/10/17
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1000円程度でボルドー爽やか白、シャトー・グラン・ジャン・キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ2009
品名：シャトー・グラン・ジャン・キュヴェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ2009産地：ボルドー品種：セミヨン60％、ソービニョン・ブラン30％、ミュスカデル10％生産者：シャトー・グラン・ジャン、1750年から続くシャトーグリーンがかったような淡めのイエロー、年度は中程度からやや弱め、軽やかな感じを思わせます。青りんごや白い花、爽快な感じ、クリーンな香りが立ち上がります。ミネラルやハーブ香、ムスク的な香り、仄かに甘い花の香りが心地よいです。柑橘系のフルーツ、グレープフルーツやオレンジなどの果実味、ミネラル、キリっとした酸味を感じます。きれいな果実味と酸味でキリっとしたほど良いボディ。余韻にクリーンな青い感じ、グレープフルーツの苦味を感じます。軽く冷やして爽やかさを楽しみたいワインです。アルコール度数：12％残糖度：6.5★★/☆☆ 1000円程度なら！いいと想います。酸味もきちんとあり、きりっと爽やかなボルドーらしいワイン。キスや穴子の天ぷら、鯖寿司、あさりのワイン蒸し、鯛のカルパッチョ最安値【25%OFF】■シャトー グラン ジャン 白 V V ［2009］【出荷：7～10日後】【全品ポイント2倍＆何かしらもらえる♪】△シャトー・グラン・ジャン 白 ヴィエイユ・ヴィーニュ/シャトー元詰 750ml (白ワイン)
2011/10/17
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鰯とりんごの煮込み、サラダ風【Sardine et Olive et Pomme】
小ぶりですが鰯が安いです！！刺身にしても煮ても美味しいのでたくさん購入してきました。まずは刺身にして、残りはどうしよう？と思いついたのが、今回の煮込み。簡単にぶつ切りしてオリーブとりんごで圧力鍋で煮込んだだけ。たまたま目についたりんごと鰯、オリーブ、なぜかよく合い、鰯はくせなくさっぱりでパクパク！骨まで食べられるのもいいです。つくり方鰯は頭を落としぶつ切りにして内蔵を取り除きます。圧力鍋に鰯、皮をむいて適当に切ったりんご、グリーっもリーブ、ブラックオリーブ、白ワイン塩を入れて煮込みます。お皿にチャービルをたっぷり敷いて煮込んだ鰯、オリーブ、りんごを盛りつけて出来上がりです。イタリアの爽やかな白、気軽なトレッビアーノやソアベに合います。おすすめワイン【2100円以上ご購入で送料無料】【お取り寄せksoash】ゾーニン・ソアヴェ 8002235021296※ヴィンテージ指定は出来かねますので予めご了承くださいませ。お取り寄せ商品のため3～14営業日以降の発送となります。【d_1011】
2011/10/17
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おて手頃価格のソーヴィニョン・ブランらしさの感じるワイン、キンタイ・ソーヴィニョン・ブラン2009
品名：キンタイ・ソーヴィニョン・ブラン2009産地：チリ品種：ソービニョン・ブラン生産者：キンタイ・ワイナリー淡いイエローでサラリとした感じ、フレッシュな感じのワインをイメージします。青りんご、グレープフルーツの柑橘系の香り、藁や青い草の感じ、爽快な感じまだ熟しきっていない白桃、メロンなどの果実味を感じます。爽やかな酸味、桃や洋なしのコンポート、氷砂糖などを感じます。鉱物的なミネラル感を感じますが、甘い感じ、青い感じがが強くシンプル、適度なボディで、芳香良いワインです。アルコール度数：13度残糖度：５度★★/☆ 1500円未満ならまあいいかな、芳香良い感じ？なんて購入しました。チリにしては香りいい？ちょっと甘い評価かもしれませんが、香り、芳香はとてもいいです。全体的にはバランスがいいのでシンプルな魚料理にいいです。塩の焼き鳥、鱈の白子レモンカスタード焼きこちらで【定温直輸入ワイン】【専門誌各誌高評価の白辛口！】ヴィーニャ・キンタイQ ソーヴィニヨン・ブラン ［2009］※スクリューキャップです。※生産年は予告無く、 変更になる場合がございます。
2011/10/16
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鮎と松茸のポトフ【Pot-au -Feu Ayu et Matsutake】
先日、子供と一緒に魚屋さんに行くと鮎や鰯などが安価。子供にどれがいい？と聞くと「鮎！」え、え～！？少し前に鮎のカリカリ焼き、開いて粉をまぶして骨まで食べられるカリカリに焼いたのが気に入ったようで、以来、鮎好きに？まだ7歳・・・。という訳でまた鮎を買ってきたので鮎料理です。今回はまた松茸も買ってあるので一緒にポトフにすることに。松茸で香りよく繊細、鮎がほのかに苦くて美味しいポトフです。つくり方鮎は塩をかけて塩焼きにします。松茸は石づきをトリきれいにしてグリルでこんがり焼きます。ルクレーゼの鍋にジャガイモ、椎茸、マッシュルーム、ベーコンを入れ、白ワイン、リースリングをたっぷり入れて1時間程度じっくり煮込みます。塩で味を整えて出来上がりです。繊細な味わいのシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュランソン・“ノーブル・キュヴェ”・ブリュット・ミレジム［1998］年・インターナショナル・ワインチャレンジ2009年度金賞受賞酒・AOCヴィンテージ・シャンパーニュLanson Champagne“Noble Cuvee”Brut Millesime ［1998］
2011/10/16
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フォアグラのソテー入り、松茸ときのこのビーフシチュー【Ragout de Beouf et Matsutake avec Grille de Foie gras】
中国産ですが、手頃価格だったのでまた購入してきました。そこそこの質なら綺麗にしてグリルすれば香りも楽しめますし・・・。マッシュルームも購入できたのでふと、きのこシチュー、松茸入りのビーフシチューなんて！？と、冗談ながら作ってみることに。それなら、ゴージャス坂シチュー煮！！、と、買い置きのフォアグラの切れ端をソテーして添えて仕上げにさっと煮込んでみました。寄せ集めのようですが、食べてみると、シチューは繊細ながら深い味わい。じっくり食べたい絶妙美味しいビーフシチューです。つくり方シチュー用、牛スネ肉は、あらかじめ塩、胡椒を振りかけ、フライパンでソテーします。牛肉を取り出し、刻んだ玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒め、煮込み用の鍋に牛肉、炒めた玉ねぎおマッシュルームを入れ、赤ワインをたっぷり、ローレルを入れて煮込みます。松茸はきれいにしてグリルで炊いて４等分くらいに裂いておきます。牛肉が柔らかくなるくらい煮込んだらデミグラソースを入れて味を整えておきます。フライパンを熱し、コーンミールをまぶしたフォアグラをソテーします。シチューに、松茸、フォアグラを入れて一煮立ち、馴染ませて味を整えて出来上がりです。ブルゴーニュの繊細で味わいあるワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション シャンボール・ミュジニー ［2004］750ml
2011/10/15
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仄かに甘い香りはハーブとよく合う、イスラエルのワイン、ヤルデン・マウント・ハーモン2008
品名：ヤルデン・マウント・ハーモン2008産地：イスラエルぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、少量のセミヨン生産者：ゴラン・ハイツワイナリーやや淡めのイエロー、粘度はサラリとした感じ。濃厚タイプでなくさわやかなイメージです。王林、メロンや缶詰の白桃、氷砂糖など仄かに甘い香りがあります。香り同様、王林のリンゴ、メロン、缶詰の桃やパイナップル、やや甘めのフルーツ、コンポート、氷砂糖の感じがあります。花の蜜、蜂蜜的な感じもあり、優しくふくよか。ミネラリーながらやや甘い印象のワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：６★/☆ ちょっと厳しい評価かもしれません。悪くはないです。現地の通常食べるものを考えると微妙。★2つでも！？個人的にはちょっと甘いかな。芳香いいですが。ミントのサラダ、ハーブを利かせたチキンのグリーンサラダ最安値ヤルデン・マウント・ヘルモン・ホワイト ［2010］ ゴラン・ハイツ・ワイナリー【あす楽対応_関東】【あす楽対応_甲信越】【あす楽対応_北陸】【あす楽対応_東海】【あす楽対応_近畿】【あす楽対応_中国】【d_1011】
2011/10/14
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牛バラ肉とセロリの煮込みアニス風味【Beouf et Celeri a l'Anise】
珍しく牛バラ肉を購入してきました。牛のバラ肉はあまり見かけないですね。これはじっくり煮てみようとジャガイモとセロリ、アニスで煮込んでてみました。じっくり煮込んだ牛肉はとろり！ほんのりアニスの香りで優しい味です。さっぱりとしていてシンプル、美味しい煮込みです。つくり方牛バラ肉は強めの塩をして一晩寝かせておきます。ルクルーゼの鍋を火にかけ、オイルを敷いて牛バラ肉の表面を焼きます。こんがり焼けたところで適当に切ったセロリ、ジャガイモ、アニス、白ワインを入れて１時間くらい煮込みます。塩、コショウで味を整えて出来上がり。バラ肉は食べやすい大きさに切って盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。樽香のついたしっかり味の白、シャルドネに合います。おすすめワイン【モンテス・アルファ】 シャルドネ ［2008］ 750ml・白 ［］
2011/10/14
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ハーディーズ・ノッテージ・ヒル・ピノ・ノワール2010
品名：ハーディーズ・ノッテージ・ヒル・ピノ・ノワール2010産地：オーストラリアぶどう品種：ピノ・ノワール生産者：ハーディーズやや紫がかったエッジ光が通ってきれいに反射、輝くようなルビー色さほど濃くな意識長です。オーストラリアのワインとしては軽やかなイメージです。ブルーベリー、ブラックベリーなどの果実味、青い感じ、茎のようなベジタブルの香、ハーブの感じもあります。ソフトで優しい口当たり、ベリーやカシスの果実味、果実味は柔らかくやさしいですが、ベジタブル香な青い感じもあり、しまった感じ、軽やかなのでちょうどよくサラリとしたボディです。青い感じもありますが全体的にはボディ有り、やや軽やかながら飲みごたえがあります。少々濃縮感ありますが軽やかでピノらしい感じのワインです。アルコール度数：13度残糖度：8★★/☆☆悪く無いですね。南半球にしては軽やかピノ、バランスも悪く無いです。1000円切るものなら十分満足！バーベキュー。最安値【ノッテージ・ヒルよりどり3本送料無料】ハーディーズ ノッテージ・ヒル ピノ・ノワール［2009］あす楽対応
2011/10/13
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イカスミの炊き込みご飯【Riz de Calmar noir】
先日、棚を掃除していると1年前くらいに購入したようなイカスミの瓶詰めを発見！これは確か沖縄で購入したもの？イカスミと一緒にイカ、貝？などが入っているよう？ご飯に炊きこんだら美味しいだろうな・・・、と、たまたま購入してあったあさりと黒オリーブをゴロゴロと入れて炊き込みご飯を作ってみました。仕上げにはフレッシュのミントをたっぷりかけて！！ミントの香りでキリっとした感じ。このイカスミご飯、コクがありとても美味しい。ついパクパクと進んでしまいます！つくり方お米は研いで水に浸しておきます。白ワイン、イカスミの瓶詰め、あさり、黒オリーブを入れて炊きます。炊き上がったらトマトのお酒、レモン汁を入れて混ぜ、ミントの葉をたくさんちらしていただきます。爽やかながら味わいある白ワインに合います。おすすめワインピエロパン ソアーヴェ・クラッシコ ［現行VT］ イタリア/ヴェネト/
2011/10/13
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シャトー・ムートン・ロットシルトのつくるAOCボルドーの白、ムートン・カデ 2010
品名：ムートン・カデ 2010産地：ボルドーぶどう品種：ソービニョン・ブラン、セミヨン・ミュスカル生産者：シャトー・ムートン・ロットシルトやや淡めノイエロー、2010のヴィンテージの若さのわりにしっかりとした構成のワインである印象。粘度は中程度、アルコール度数は普通な感じでしょうか。白い花の香り、ハーブの香り、やや青い爽快さも感じます。華やか、ミネラル、黄桃やメロンなどのフルーツ香も、藁っぽい感じもあります。香り同様、あまり熟していない白桃、ソルダムなどのフルーツの果実味、豊かなミネラル感があります。香り同様ハーブっぽい感じ、後からキリッとした酸を感じますが やや青い印象、酸味でキレ良く、意外とサラリとした感じで、余韻にじんわりグレープフルーツの苦味を感じます。綺麗な印象、サラリとしながらじんわりと感じる深い味わい。楽しめるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：7度★★/☆☆ 微妙ですがこの価格なら味わいあり。美味しいです。キス、穴子の天ぷら、焼き鳥最安値ムートン カデ ブラン 【2010】 750mlWWINE【YDKG-tk】【b_2sp0819】
2011/10/12
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カニとアボカドのポテトパイ【Pate de Crabe et Avocat et Pomme de terre】
カニ、エビ系は味わいあって美味しいですね。普段は安いカニカマをよく購入しています。最近はあまり見負けなくなりましたが、とあるお店でワタリガニの缶詰発見！意外と安価だったので購入してきました。タイミング良く！？田舎からどどーんとジャガイモが。カニポテト？じゃあ、早速と常備のアボカドも合わせてボテとパイにして焼いてみました。アボカドは以外のトロンとして美味しくポテトほくほく！なんだかほっくりおいしいパイ、ほんわか美味しくふんわり蟹の風味？彩りよい牌になりました。つくり方練りパイ生地をつくります。薄力粉120g、バター60gをフードプロセッサーにかけて混ぜます。冷水30ccを入れてさらに混ぜ生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせてから生地をめん棒でのばして型に敷き詰めます。ジャガイモは茹でてマッシャーで潰し、牛乳、塩、コショウを入れて混ぜます。アボカドは半分に切って皮をむいて果肉を取り出しざく切りにします。ポテトにアボカド、カニ缶を混ぜて型に敷き詰め、チーズをかけてオーブンでこんがりこげ色がつくまで焼きます。チャービルをたっぷりかけていただきます。スパークリングや白ワインに合います。おすすめワイン【26%OFF】 ■サイクルズ グラディエーター シャルドネ カリフォルニア［2009］Cycles Gladiator Chardonnay Central Coast［2009］【出荷：7～10日後】
2011/10/12
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ツナとブラックオリーブ、アボガドのボード【Thon et Olive noir et Abocato】
常備の野菜と缶詰などを使って何か・・・ふと、目についたのがアボカド、ツナ缶。これはいい組み合わせかも！？コレとブラックオリーブ、プチトマトなどとサラダ、ディップ風、ちょっと可愛らしくアボカドに詰めてみました。ミントを散らして彩り、香りよく美味しいです。バゲットに添えて。つくり方ニンニクはみじん切りにします。ブラックオリーブは刻み、アボカドはくり抜いてざく切りにしておきます。ボールにニンニク、ブラックオリーブ、アボカド、ツナ缶を入れ、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて混ぜます。アボカドに詰めて細かく切ったプチトマト、ミントを散らして出来上がり。バゲットに乗せていただきます。カヴァなどのスパーリングに合います。おすすめスパークリング 【ラルボック】カヴァ・ブリュット・1919［NV］(泡)
2011/10/11
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骨付ラムのコンフィ【Confi d'Agneau】
ちょっと高価ですが骨付きのラムを購入してきました。そのままシンプルにこんがり焼いても美味しいですがちょっと固い部分があるので苦手、コンフィにしてみることに。ラムの香りがほんのり香り、ちらしたミントとよく合い良い感じ、繊細で美味しいコンフィ、もちろん柔らかくてジューシーです。、つくり方骨付きラムは塩、コショウをふりかけて一晩寝かせておきます。小鍋にラムを入れオリーブオイルを浸るくらい入れ、1時間ほどグツグツ煮込みます。取り出してグリルでこんがりと焼きます。お皿に盛りつけ、刻んだミントを散らしていただきます。ブルゴーニュのシャンベルタンなどに合います。おすすめワイン送料今だけ《399円》10/31まで最安値続々！&全品1万円以上で送料無料中！ ジュヴレ シャンベルタン［2009］ブシャール P＆F(375ML)赤
2011/10/10
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松茸入りジャガイモとキノコのグリルチキン【Grille Poule et Champignon et Pomme de terre au Mathutake】
鶏鍋用？腿ぶつ切り肉を購入してきました。煮てもだしが出て美味しいし、こんがり焼いても美味しい。キノコ類、手頃な中国産の松茸を見つけて即買い、他にもマッシュルームや大きなかさのナメコ、椎茸を購入してきました。キノコいっぱい♪キノコなんて煮込んでも美味しいのでこのぶつ切りのチキンとジャガイモと一緒にグリルすることに。松茸の香りで繊細、仕上げに散らしたドライトマト、タイムで味わいあり。ほんわか美味しいチキンです。つくり方鶏モモぶつ切り肉は塩、ビネガー、オリーブオイルでマリネをしておきます。スキレットの鍋に茹でて適当な大きさに切ったジャガイモ、マリネしたチキン、石づきを取り除いたナメコ、きれいにしたマッシュルーム、椎茸を適当にのせます。グリルして割いた松茸ものせ、オリーブオイルを回しかけて塩をふりかけ、オーブンのグリル機能で3～40分こんがりと焼いて出来上がり、細かく刻んだドライトマトを散らしタイムをふりかけ、イタリアンパセリをちぎって散らしていただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワインブルゴーニュ・ピノ・ノワール・メゾン・デュー［2009］ドメーヌ・ド・ベレーヌ
2011/10/09
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1000円でお釣りのくるデイリーワイン、ハーディーズ・ノッテージヒル・シラーズ2009
品名：ハーディーズ・ノッテージヒル・シラーズ2009産地：オーストラリア品種：シラーズ作り手：ハーディーズ紫がかった鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調程よい濃厚さをイメージします。青い茎のような、ベジタブル的な香り、コショウのようなスパイシーさ、獣臭的な香りも感じ、その香りの奥からベリー、カシスなど黒っぽい熟した果実の香りが出てきます。かすかに生肉っぽい香りやローズマリーなどのハーブも感じます。口当たりはとても優しくなめらか。ブラックベリー、ブラックカラント、よく熟した黒い果実の果実味を感じます。ベタベタせずサラリとした印象、紅茶のニュアンス、ミネラルっぽさも感じます。果実味はしっかりとしていますが濃く、濃厚というよりはサラリと飲みやすい、優しい印象。程よいボディで飲みやすいワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：8.5（多め！？）★★/☆☆ この価格なら万人受けしますね。青いベジタブル的な感じがありますがベタベタさがないところでちょっとおまけ評価！個人的にはちょっと甘いかな。和風ハンバーグ、すき焼き、トンカツ（ソースで）最安値◆オーストラリアを代表するハーディーズのスタンダード。まさに超定番！豪/サウスオーストラリア/赤ワイン/フルボディ/375mlノッテージヒル・シラーズ・ハーフボトル/ハーディーズ375ml【YDKG-td】
2011/10/08
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松茸と鴨、サツマイモの炊き込みご飯【Riz de Matsutake et Canard et Pomme doux】
よく行く八百屋さんで中国産ながらまあまあ香りある松茸を購入してきました。松茸ご飯は美味しいですよね。ちょうど鴨のスモークが購入してあったので、グリルした松茸とスモークの鴨、サツマイモに赤ワインを入れて炊きこみご飯をつくってみました。松茸の繊細な香りが立ち上がり、鴨、ワインで深み感じ、香りよくとても味わいのあるなんとも美味しい炊き込みご飯になりました。つくり方松茸は土をはらってきれいにしてグリルでこんがり焼いておきます。もち米、うるち米を1対1の割合で用意し、といでおきます。切ったスモークの鴨、グリルして裂いた松茸、適当に切ったさつまいもをのせて赤ワインをたっぷりいれて塩をふりかけてご飯を炊きます。炊き上がったら、ナッツオイルを回しかけてよく混ぜていただきます。シャンパーニュのコクのあるブラン・ド・ノワールに合います。おすすめシャンパーニュセルジュ・マチュー ［NV］ トラディション・ピュール・ピノ ブラン・ド・ノワール ブリュット 750ml（発泡 白）
2011/10/08
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牛ステーキ肉のワイン入り味噌漬け、ぶどうの葉の奉書焼き風【Grille Beouf au Pate de soja fermentee】
ぶどうももう収穫が終わって葉だけが風に吹かれている頃ですよね。まだ葉が枯れないうちに・・・とぶどうの葉を取ってきました。先日購入したオージービーフのステーキ肉、ちょっとかたそう。と、思いついたのがこのぶどうの葉を使って奉書焼き風、牛肉を味噌と赤ワインで漬けてぶどうの葉にくるんで味噌を載せて焼くというもの。じっくりこんがりと焼いてみました。牛肉はとてやわ味わいあり美味しい、味噌ステーキ？な感じ。とにかく柔らかくて美味しいです！つくり方牛ステーキ肉は、多めの味噌と赤ワイン、はちみつを混ぜたソースに漬けておきます。ぶどうの葉をお湯につけて柔らかくします。バットにぶどうの葉を乗せ、漬けた肉を広げ、その上に漬けた味噌をのせ、グリルでじっくり、味噌が黒く焦げるほど焼きます。焦げた味噌を取り除いて、牛肉は食べやすく切って器に盛り付けます。ローズマリーを散らしていただきます。スペインのまろやかなワインに合います。おすすめデイリーワイン△セクロ メンシア ロブレ/ビノス・デ・アルガンサ 750ml (赤ワイン)
2011/10/07
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キスの野菜巻きグリル【Roule de Merlan au Legumes】
ひさしぶりにキスを購入、キスはフライが定番ですが、ちょっとアレンジ、野菜を巻いてオイルを塗ってからコーングリッツをつけてこんがり焼いてみました。フライよりヘルシー、でもこんがり感がいい感じサックリ美味しいキスのグリルになりました。ちょっとしたおつまみにいい感じ。簡単、見栄えするのがいいですね。つくり方野菜、にんじんやパプリカピーマンは細長く切ってさっと茹でて冷ましておきます。キスに茹でた野菜を載せて巻き、楊枝で止めます。ハケでオリーブオイルを塗ってコーングリッツをふりかけてオーブンのグリル機能でこんがりと焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。お皿に盛りつけて半切りのトマト、イタリアンパセリを添え、岩塩をぱらりとふりかけていただきます。イタリアの白や泡などに合います。おすすめワインカンティーネ・レジェプロセッコ・エクストラ・ドライ
2011/10/05
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サンテミリオン地続き、凝縮感が魅力のワインシャトー・カップ・ドフォジェール2002
品名：シャトー・カップ・ドフォジェール2002生産地：ボルドー・コート・ド・カスティヨンぶどう品種：メルロー 85%/カベルネ・フラン 10%/カベルネ・ソーヴィニヨン 5%生産者：マダム・コリーヌ・ギゼ氏、醸造はミシェル・ロラン氏が担当。あざやかなルビー色のエッジ、とてもとても深い色調です。色から凝縮感濃厚さも感じられます。よく熟したブラックベリー、ブルーベリーの果実の香り、仄かにスパイスも感じます。しっかりとした凝縮感も感じ、バランスの良いイメージです。優しくまろやかな口当たり、香り同様よく熟したベリー、ドライのプルーンなどの果実味を感じます。とても濃く、深い色調で、紅茶のニュアンスがあります。ボディも深くしっかりと感じ、濃厚で深くしっかりと味わいのあるワインです。まだまだ熟成可能、とても濃厚なワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：７★★/☆☆ 濃厚で味わいあり、寝かせて熟成を楽しんでみたい、凝縮感がいい、とてもしっかりとボディのあるワイン、個人的に好きです。ビーフシチュー、鴨のグリル、サーロインステーキ最安値フランス>ボルドー地方>ボルドー・コート・ド・カスティヨンシャトー・カップ・ド・フォジェール ［2004］（フルボディ）（赤ワイン）
2011/10/05
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チキンのいちじくとオリーブの詰め物、エストラゴン風味【Poule au Figue et Olive Sauce Estragon 】
先日、友人から白いちじくをいただきました。白いちじくは珍しい？フランスでは木になっている白いちじくをよく見かけましたが。いこのいちじくは熟していて美味しそう。そのまま食べてもいいのですが、チキンと合わせたら美味しいかも、なんて思いグリーンオリーブと一緒にチキンで巻いて低温調理で加熱して仕上げてみました。イチジクがほんのり甘く、エストラゴンが繊細に香り、品よく優しい味わいです。つくり方鶏の胸肉は薄く、切れ目を入れて開くように切ります。皮を向いたイチジク、グリーンオリーブを載せ、軽く塩をして巻きます。タコ糸でしっかり固定してジップロックのようなビニールに空気が入らないように密封します。80度くらいのお湯で30分くらい加熱して出来上がり。エストラゴンの粉末、アップルビネガー、オリーブオイル、塩を混ぜてソースを作ります。鶏肉を薄く切って盛りつけ、ソースをかけていただきます。ムルソーなどブルゴーニュのワインに合います。おすすめワインムルソー ［2007］ ブシャール・ペール・エ・フィス （375ml ハーフボトル） 【あす楽対応_関東】
2011/10/04
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手頃な南仏ワイン、シャトー・ペスキエ・ヴァントゥー・テラッセ2006
品名：シャトー・ペスキエ・ヴァントゥー・テラッセ2006産地：南仏、コート・デュ・ヴァントーぶどう品種：グルナシュ、シラー生産者：シャトー・ペスキエややガーネットがかったエッジ、やや深めの色調です。輝き有り、健全な感じ。藁のような香り、少し酸味のあるサイレージ的な香り、生肉の香りも感じ、シナモンなどのスパイス香も感じます。とても優しい口当たり。熟したベリー、ドライプルーンを思わせる果実味。凝縮感有り、紅茶のニュアンスも感じます。深み有り、果実味の凝縮感も感じます。適度に深く、果実味豊か、バランスが良く、味わいあるワインです。アルコール度数：14％残糖度：7度★★/☆☆ いつ飲んでもバランスの良さ、香りもいいしお気に入りです。上のキュベより、コスパいいです。常にストックしたいワインです。カスレ、ビーフシチューなど最安値シャトー・ペスキエキュベ・テラッセ［2009］(赤ワイン)［Y］
2011/10/04
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イカの塩辛ポテト【Pomme de terre et Siokara】
普段ご飯などにかけるイカの塩辛、美味しいですよね。常にストックします。先日このイカの塩辛でふとひらめいちゃいました。蒸したジャガイモにかけたら美味しいかも！！でもちょっとイカの塩辛は尖った味なので卵黄で溶いたまろやかソースにして蒸したジャガイモにかけてみました。。ボッダルガの粉末も混ぜたコクのある塩辛ソースのポテト。美味しいです！つくり方ジャガイモは蒸して皮をむいて崩します。イカの塩辛に卵黄、マール、ボッダルガの粉末を混ぜます。器にジャガイモを盛りつけ、塩辛のソースを掛けて出来上がりです。イタリアの白ワイン、地の品種のインソリアに合います。おすすめワイン【受注発注商品】フェウド・アランチョ インソリア ［現行VT］ イタリア/シチリア/
2011/10/04
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カツオとアボカドとリンゴのサラダ、ミント風味【Salade de Bonite et Avocat et Pomme a la Menthe】
いつもながら時々安売りする鰹をまた購入、とろりとした食感を楽しめるアボカド、ちょうど出始めた？シャキシャキしたりんごと爽やかミントと合わせてサラダ風にしてみました。爽やかですっとした感じがお気に入り、最近マイブームのミントは鰹と良く合い、いい感じ、りんごのフレッシュ感でアボカドもさっぱり、鰹もさわやか、おいしいサラダです。つくり方鰹はざく切りにします。アボカドも大きめザクザク切ります。りんごは薄切りにします。ボールに鰹、アボカド、りんごを入れ、ミント、アップルビネガー、マールオリーブオイル、塩を入れてサッとあえて出来上がりです。器に盛り付け、飾りのミントを添えていただきます。爽やかなスパークリングにあいます。おすすめワイン［NV］ ボッター スプマンテ ブリュット （白泡辛口）Botter Spumante Brut
2011/10/02
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