2011年12月の記事
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牛肉巻きゴボウのホワイトチョコのソースかけ【Roule Bouf au Salsifis sauce Chocolat blance】
我が家では肉といえばかたまりのお肉、薄切りの肉は余程でないと購入することはないのですが、子供がすき焼き食べたい！！と何度も言っていたので薄切りの牛肉を購入してきました。それ以来なぜか”すき焼き！”と言わないので使ってしまうことに・・・ゴボウに巻いたら美味しそう！茹でたゴボウに巻いてソテー、ソースはちょっとひと工夫でホワイトチョコレート、トリュフオイル、シェリー、松茸を入れて香り良く仕上げてみました。牛肉とゴボウの深い味にホワイトチョコのソースの松茸、トリュフのほんのりと繊細な香りが良い感じ。おいしいごぼう巻きです。つくり方ゴボウはたわしで洗って水に晒し、アクを抜きます。適当な長さに切って薄切りの牛肉を巻いていきます。フライパンにオイルを敷いてごぼう巻きを焼きます。ミルクパンにホワイトチョコレート、牛乳を少々入れてチョコを溶かし、シェリーを一回しかけ、トリュフオイル、薄切りの松茸を入れひと煮立ち、塩で味を整えてソースを仕上げます。お皿に牛肉巻きのゴボウを盛りつけ、ソースを掛けて出来上がり。ホワイトチョコレートを削ってふりかけていただきます。ボルドーの果実味豊かなワインに合います。おすすめワインワイン漫画で一躍有名になったボルドー赤ワインファン垂涎の人気ワイン、シャトー・モンペラの生産者デスパーニュ家が新たな試みとして生み出したデイリーワイン。パーセル A355 ルージュ 2008年 750ml
2011/12/31
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松茸、ささがきゴボウ、むかごのパエリア【Paela Matutake et Salsifis et Mukago 】
最近うちではパエリアが流行り。はじめは仕上げのオーブン焼きがいまいちだったり、焼きすぎてしまったりちょうどいい塩梅がいまいちわかりませんでしたがやっと良い感じに。という訳でまたまたパエリアです。なぜかまだ売っていたカナダ産の松茸とささがきごぼう、むかごを使ったパエリアです。カナダの松茸は日本と違い赤松に生えるのだそう。なわけでした処理にジンを使ってみました。このパエリア、ごぼうはシャキシャキ、むかごも食感よく、土っぽい感じながら味わいあり、松茸もふわりと華やかな感じの香り、見た目地味ながら、ほんわか美味しいパエリアです。つくり方松茸はかさに切り目を入れて8つに裂いてジンでマリネしておきます。ごぼうはたわしで洗い、水に浸してアクを抜いてささがきにします。舞茸はほぐし、むかごは洗っておきます。パエリア鍋にオリーブオイルを敷いてむいたニンニクをゴロゴロ入れ香りを出します。さらにベーコン、ささがきのごぼう、むかご、舞茸を入れて炒めます。炒めたらコンソメスープ、お米も入れてしばらく煮込みます。鍋を揺すって全体をよくなじませ、松茸を並べ入れ、オーブンで15分程度焼きます。こんがり焼けたらもう1度火にかけて柚子胡椒をかけるように散らして入れます。強火にしてほんわか焦げた香りがしたら火から下ろし、レモン汁をかけ手出来上がり。よく混ぜていただきます。シャンパーニュ、ブラン・ド・ノワールに合います。おすすめシャンパーニュ【ワイン】リュットレゾネボーモン・デ・クレイエール フルール・ノワール ブラン・ド・ノワール ブリュット 2003 白泡 750ml
2011/12/30
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鰯の、酒粕入りマリネサラダミント風味【Salade Sardine a la Menthe avec Sakekasu】
先日、近くの酒屋さんでよさそうな酒粕を購入してきました。意外と香りのある酒粕！気に入ってしまいました。この酒粕何かに使いたいと、ちょうどお刺身になる鰯を購入してあったのでこの鰯とサラダ風にすることに。酒粕は表面をちょっと焼いてこんがりとさせてから合わせ、グリーンレタス、ミントとの組み合わせで爽やかなマリネサラダになりました。焼いた酒粕と鰯、鰯が良く合い、独特ながらじんわりと味わいあり。ミントでまったり感はなくて美味しいマリネサラダです。つくり方鰯は3枚におろし、皮を取り除いてそぎ切りにしておきます。酒粕をアルミホイルに小さくたくさんのせ、グリルでこんがり焦げるほど焼いておきます。ボールに鰯、ちぎったグリーンレタス、くだいたくるみ、焼いた酒粕、はちみつ、ビネガー、オリーブオイル、塩、ミントを入れてさっと混ぜます。器に盛り付け、ミントを添えていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン雑誌 「一個人」 最高評価 グレイスワイン グリド甲州（白） 720ML
2011/12/29
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カリフラワーとコンテのグリル【Grille Chou Fleur et Conte】
スーパーなどでは見かけないチーズ、コンテを輸入食材のお店で購入してきました。そのまま食べても美味しいですが、焼いて溶かして食べても美味しいです。寒いですし、こんがりグリルしてとろーりとしたところを食べることに。ほっくりジャガイモと合わせてももちろん美味しそう。今回はジャガイモでなく、あえて白くてきれいなカリフラワーとの組み合わせにしてみました。柔らかく茹でたカリフラワーに味わいある遠赤で作られたベーコンをのせ、その上にコンテを薄切りにしてたくさんのせてこんがりと焼きました。想像通り、カリフラワーが素朴に美味しい、もちろんチーズとベーコンで味わいあり！はずしなく美味しいグリルです。つくり方カリフラワーは柔らかく茹で、食べやすい大きさに切ってグラタン皿に並べます。その上にベーコンを好きなだけのせます。コンテはチーズスライサーで薄く、細く切ります。カリフラワーとベーコンの上にたっぷりのせ、グリルでこんがり焼き色がつくまで焼きます。取り出し輪切りの黒オリーブを散らしていただきます。スイスなどの白ワインに合います。おすすめワインシャスラ100％！サヴォワならではの爽やかワイン♪ドメーヌ・フィシャールクレピィ・ラ・ペルシェット［2008］
2011/12/28
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ラベルも品良くシンプル！好印象。結構よさそうなワイン！？酒折ワイナリー・マスカット・ベリーA 2009
品名：酒折ワイナリー・マスカット・ベリーA 2009産地：山梨県品種：マスカット・ベリーA生産者：酒折ワイナリーかすかに紫色を感じる鮮やかなルビー色のエッジ、さほど濃くはなく、適度に深みのある色調です。粘性は中程度から弱め。まだ若くてみずみずしい果実味豊かなワインをイメージします。イチゴやラズベリー、アメリカンチェリー、イチゴジャム、ブルーベリージャムなどちょっぴり甘い感じも香ります。グラスを回すとかすかにスパイス香、シナモンなどを感じます。全体的には軽やかなみずみずしい果実の香り良い感じに香ります。香り同様、熟したアメリカンチェリーやブルーベリー、ブラックベリー、黒っぽい果実の果実味を感じます。黒い果実のイメージですがやさしく、まろやかで軽やか。喉の奥で樽由来の複雑さを感じます。余韻も同様優しく長く味わいを感じます。酸味と果実味のバランスよく軽やか、優しいながら味わいあるワインです。アルコール度数：12％酸度：6.6PH：3.69★／☆☆ 軽やかですがバランスが良くて美味しいです。和食にとても合うと思います。海外のコスパの良いワインもいいですが和食を意識して日本のそこそこ美味しいワインと一緒に盛り上がるのも！すごくお買い得、というほどではないですがこの価格としてはとても味わえるワインです。バランスの良さ、洗練されたワインです。実際1週間前に行ってきたワイナリー、とてもきれいに清掃された醸造所、清潔な設備から良いワインが出来るという印象でした。ぶり大根、鯖の味噌煮込み、牡蠣の土手鍋、鶏モツの煮込み、豚肉のしょうが焼き、すき焼き、など。最安値［2009］ マスカットベリーA 樽熟成 シャトー酒折ワイナリー
2011/12/27
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マグロとアボカドの和え物、ディル風味【Ton et Avocat a la Fenouil 】
マグロは最近高価、年末になってさらに・・・先日たまたま小さめですがマグロをゲットです。刺身では数口でおわり～、サミシ！なので和え物にしてかさ増やし。ありがちですが購入してあったアボカドと和えることに。でもちょっと一工夫、ディル（ディルの瓶詰め、リレッシュ）を使って香り良い和え物にしてみました。ほんのり甘いマグロとアボカドはディルの良い香りできりっといい感じ。美味しい和え物です。つくり方マグロは適当な大きさに切ります。アボカドは皮をむいて種を取り出し、マグロと同じ大きさに切ります。ボールにマグロ、アボカド、ナッツオイル、ビネガー、カルダモン、はちみつ、塩、ディル（ディルの瓶詰め、リレッシュ）を入れてあえて出来上がり。器に盛り付け、ローズマリーを添えていただきます。キリっとしたシャルドネに合います。おすすめワインルイ・ラトゥール マコン・ウ゛ィラージュ シャムロワ 2009 【ハーフ】 375ml (ワイン) 【05P13Jan12】
2011/12/27
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テーブルワインクラスながらバランスの良いワイン、サンタ・デュック・ヘリテージ
品名：サンタ・デュック・ヘリテージ産地：南仏、コート・デュ・ローヌ品種：グルナッシュ、カリニャン、ムールヴェードル生産者：サンタ・デュック鮮やかなルビー色のエッジ、わりと濃いめの色調です。粘性は中程度からやや弱め。適度にボディありながら軽やかさも感じるワインをイメージします。香りは熟したカシス、ブラックベリー、ドライのプルーン、凝縮感のある果実味を感じます。微かにロースト香、なめし皮的な香り、ロースト香、バニラやミネラリーな感じも感じます。良く熟したブラックベリー、カシス、など熟した黒い果実味、やや甘さを感じる果実味と模にロースト香、シナモンやナツメグの香りがあります。ミネラルっぽさも感じ適度に複雑、味わいあり。凝縮感も感じ美味しいです。アルコール度数：13度★★／☆☆ 凝縮感あり、味わいありで美味しいです。ビオつぽい感じありますが安定果実味豊かです。味噌カツ、ビーフシチュー最安値 ドメーヌ・サンタ・デュック エリタージュNV（ヴァン・ド・ターブル）
2011/12/26
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鴨と里芋、サツマイモ、かぼちゃの煮込みの赤味噌仕立て【Canard et Colocase etPatate douce et Ctroouille au Miso rouge】
いも類がほっくり美味しい季節。いも汁！？芋の味噌汁お美味しいです。！コクのある赤味噌の味噌汁もいいですよね。今回は芋汁をイメージ、真空パックの手頃価格の鴨ロースと一緒に里芋、サツマイモ、カボチャをルクレーゼの鍋で煮て赤味噌ソースでさっと煮立てて仕上げてみました。里芋、サツマイモあたたまるようにホックリと美味しいく、鴨肉も味わい合って赤味噌でさらに味に深み。しっかり煮込んでいも類ほろりと崩れる感じがいい！美味しい煮込みです。つくり方里芋は皮を向いて適当な大きさに切ります。サツマイモは輪切り、大きければさらに切ります。カボチャは大きさに合わせて適当な大きさに切り、ルクレーゼの鍋に鴨のロースを皮を下にして入れ里芋、里芋、カボチャをゴロゴロと入れます。白ワインをを少々入れて蓋をして強火で3分、弱火で30分程度火にかけます。白ワインに赤味噌を解いて入れ、ひと煮立ちさせて味を整えて出来上がりです。国産のしっかりとしたベリーAに合います。おすすめワインタケダワイナリードメイヌ・タケダ ベリーA古木樽熟成 ［2009］ Domaine TakedaBerry A Vieilles Vignes Barrel Aged
2011/12/26
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香箱、カニの内子、外子、カニと松茸、むかごの炊き込みご飯【Riz Crabe et Matsutake et Mukago】
先日、香箱ガニを購入してきました。香箱ガニは北陸地方で獲れる雌のズワイガニで雄のズワイガニと比べるとかなり小ぶり。お腹には、茶色の外子のつぶつぶの卵、オレンジ色の内子がぎっしり。小さな分だけ味わいは濃厚で地元での人気も高いのだとか。雌の方が保護の為禁猟期が長いため、 11月頭から、年末ごろまでの短い期間だけなのだそうです。今回、高価でなかなか手に入らないこのカニ、偶然見つけたトルコ産の松茸で炊き込みご飯にすることに。かなりワクワク！出来上がってフタを開けるのが待ち遠し～でした。カニの内子はまったりコクあり、外子はプチプチ食感よく、松茸は香り繊細、隠し味の柚子胡椒でキリッとしっかりしたなんとも言えない深い味わい。かな～り満足、とっても美味しいです！！つくり方お米をといで分量の水に浸しておきます。香箱ガニは内子、外子を取り出し、カニの身も丁寧に取り出します。といだお米に昆布だしを入れ、上に内子、外子、カニを全部入れむかごを散らし、輪切りのグリーンオリーブ、塩を入れてご飯を炊きます。蒸らす直前にきれいにして4つに裂いた松茸、ニンニクのみじん切り、柚子胡椒を散らし入れ、ビネガー少々、ナッツオイルを回しかけ蒸らします。よく混ぜていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュエクストラ・ブリュット ブラン・ド・ブラン プルミエ・クリュ 750mlラルマンディエ・ベルニエ（シャンパーニュ） 白【シャンパン コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG-tk】円高還元【b_2sp0318】【b_2sp1215】
2011/12/25
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まだまだ熟成可能、ポイヤックの味わいあるワイン、シャトー・クロワゼ・バージュ2001
品名：シャトー・クロワゼ・バージュ2001産地：ボルドー、ポイヤック品種：カベルネ・ソーヴィンヨン 54%、メルロー38%、カベルネ・フラン8%生産者：シャトー・クロワゼバージュ、クエ家鮮やかな、かすかにオレンジを帯びたような感じのあるルビー色濃い目の色調です。粘性は中程度です。適度にボディのあるワインをイメージします。熟したブラックベリーやカシスなどの果実の香り、藁の仄かに甘い香り、ベジタブル的な青い香りも仄かに香ります。グラスを回すと、柔らかいロースト香ナツメグやシナモンのようなスパイス、バルサムの木の香りも感じ取られます。ミネラルもやさしく感じ、綺麗にまとまって心地良い感じです。とてもなめらかな口当たり、香り同様熟したベリーの果実味、ややベジタブル的な青い感じもあります。柔らかく、スモーキー、ロースト香も感じ、スパイスも柔らかくまとまるように感じます。凝縮感があり、深みも感じますがまろやかで優しい感じ。全体的にはバランスがとても良いです。やや青い感じが強めながら、余韻も長く、やさしくとても味わいのあるワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.7★★／☆☆ 美味しいです。青い感じがまだ有るのでまだまだ熟成可能、ゆったりと味わいあるワインです。お値段次第でストックしたい！リンク先は買得！ポイヤック村の格付け5級、3週間の発酵後は、12～18月熟成を行って仕上げているそうです、ラムの香草焼き、砂肝のコンフィ、鹿の赤身のグリル最安値CHクロワゼ バージュ 04
2011/12/24
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牡蠣と舞茸、百合根の炊き込みご飯【Riz Huitre et Champgnon et Bulbe de lis】
先日、牡蠣の特売に遭遇！もう年末ですし、また価格が上がるかもなんて思い速攻購入してきました。今年は牡蠣が高いな・・・なんて思っていたのでうれしい！早速美味しく食べたい、とたっぷり大きなパック全部使って百合根、舞茸と一緒に炊き込みご飯にしてみました。牡蠣はふんわり、舞茸香り良くオイシイ！仕上げにかけたトリュフオイルで香り良く繊細、素材の味が引き立つような、品の良い感じの美味しい炊き込みご飯になりました。つくり方お米はといで分量の水に漬けておきます。百合根は洗ってレンジで加熱し、一枚づつはがしてきれいにします。お米に昆布だし、百合根、塩を入れてご飯を炊きます。ご飯が炊けたら蒸らす直前に、洗って水気を切った牡蠣、ほぐした舞茸を入れます。蒸しあがったらトリュフオイルを回しかけ、刻んだローズマリーをふりかけていただきます。繊細なシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュ【箱入】リュイナール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ハーフサイズ・豪華ギフト箱入り・正規代理店品・AOC・ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュRuinart Champagne Blanc de Blancs Brut Gift Box Half Size
2011/12/24
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瓶内二次醗酵、シャンパン製法でつくられる甲州スパークリングワイン、奥野田ワイナリー・ヴィンテージ・ブリュット・甲州2002
品名：奥野田ワイナリー・ヴィンテージ・ブリュット・甲州2002産地：山梨、勝沼品種：甲州生産者：奥野田ワイナリー濃い目のイエロー、細かく細い泡立ち、色が濃いので熟成が感じられます。リンゴ、洋なし、メロン、カリン、梅酒の梅、はちみつ、イースト香などを感じます。とてもふくよかな香りです。りんごのコンポート、缶詰の洋なし、カリンなどの果実味があり、凝縮感も感じます。甲州らしい味もしっかり感じ、グレープフルーツの苦味もあります。とてもドライ、複雑さを感じ、泡だからかボディを感じます。熟成感ありで複雑な味わい。泡が細かいのでわりと味が引き立ちふくよか。個性的、味わいあるワインです。アルコール度数：12％酸度：6.8★／☆ ラベルが可愛い！ヴィンテーが2002なんてところで興味！購入してきました。熟成感、ふくよかさを感じますがイースト香、酵母の香りがあり、やや雑味ありですが、熟成感は面白くどっしりとしたイメージ。余韻に酵母的な苦味あり。頑張って作っている感じです。鱈のちり鍋、赤魚の味噌焼き、粕汁、ほうとう。こちらで購入できます。甲州種で造られる極上の泡！【奥野田葡萄酒】ヴィンテージ ブリュット 2002 甲州白 750ml
2011/12/23
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コロコロお芋と手羽元、砂肝のコンフィ【Confi Poule et Colocase et Pomme de terre】
鶏の砂肝はコンフィにすると美味しいですが意外と売っていなかったり、あまりお手頃感がなくてなかなか買う機会がないです。先日、夕方スーパーに行くと砂肝が安くなっていたので速攻ゲット！早速コンフィにすることに。購入してあった手羽元、ほっくりする芋、里芋、サツマイモ、松茸（まだ売っていたトルコ産）も一緒にコンフィにしてみました。ふんわりと柔らかくて味わいある砂肝、手羽元はジューシー、芋もホックリ。松茸は香り繊細、綺麗な味わい、おいしいコンフィです。つくり方砂肝、手羽元は塩、胡椒をふりかけて一晩冷蔵庫で寝かせます。里芋はむいて、サツマイモは皮付きのまま適当な大きさに切ります。鍋に砂肝、手羽元、里芋、サツマイモを入れて上から浸るくらいオリーブオイルを入れて火にかけ、中火から弱火くらいで90分くらいコトコト煮込みます。グラタン皿に取り出し、グリルでこんがり焼いて出来上がりです。上からローズマリーを刻んで散らしていただきます。シャンパーニュのコクのある、ブラン・ド・ノワールに合います。おすすめシャンパーニュシャンパンボーモン・デ・クレイエール フルール・ノワール・ブラン・ド・ノワール・ブリュット［2002］
2011/12/23
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カブのファルシーまいたけ、むかご、酒粕の煮込み【Farcir Navet au Lie de Sake】
真っ白、きれいで小ぶりのカブを買ってきました。葉を取り除くと小さくてころころ。可愛らしいのでこのカラチを生かした詰め物をつくることに。鶏肉やマッシュルーム、オリーブなどを詰め込んで酒粕を入れたコクのあるスープで煮こんでみました。酒粕の香りと一緒に煮込んだ舞茸の香りが絶妙に良い感じ。チキンと黒オリーブ入りのカブも柔らかくホンワカ美味しい、むかごで土の香りなどコクを感じ、見た目も可愛いい詰め物になりました。つくり方カブはくりぬいておきます。ボールにひき肉、刻んだマッシュルーム、刻んだ黒オリーブ、塩を入れてよく混ぜ、カブに詰めます。ルクルーゼの鍋にカブを並べ入れ、舞茸、白ワイン、塩を入れて30分程度に混みます。酒粕を牛乳で溶いて入れ、茹でたむかご、さっと茹でて切ったほうれん草も入れて味を整え、ひと煮立ちさせて出来上がりです。お皿に並べいれて出来上がりです。軽やかな柄味わいある赤ワイン、ブルゴーニュのピノ・ノワールにあいます。おすすめワインヴェロ ブルゴーニュ ピノ・ノワール ［2007］ メゾン・ジョセフ・ドルーアン
2011/12/22
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ミネラル豊な甲州ワイン、グレイス甲州・菱山畑2010
品名：グレイス甲州・菱山畑2010産地：山梨、勝沼、菱山畑品種：甲州生産者：中央葡萄酒淡めのグリーンがかったイエロー、粘性はやや弱め。軽やかでフレッシュなワインをイメージします。香りはリンゴ、白い花、梨、缶詰のピーチなど豊かな果実の香り、ほのかに甘い香りとともに、スモーキーさ、鉱物的なミネラルを感じます。青リンゴや、紅玉を思わせる爽やかな酸味とリンゴの果実味、花の蜜、白桃、ジューシーな白っぽい果肉のフルーツ、ミネラルを感じます。余韻にグレープフルーツっぽさも感じ、程よいボディです。酸味と果実味のバランスがとても良く、甲州にしては適度に深みも感じ、余韻も長め、甲州としては味わいあるワインです。アルコール度数：12％酸度：6.8★／☆☆ お値段相応かもしれませんが、味わいある甲州です。1000円台のスタンダードクラスは美味しくても印象が薄いですが、これはきちんと美味しい。和食にあわせて楽しみたいですね。このワイン、実際にワイナリーに訪れて購入してきたもの。畑に連れていってもらいました。ぶどうの木は棚作りですが、かなりの斜面、大きな石がゴロゴロしていました。かなり前に川が氾濫して流れた石だとか・・・。ミネラル豊かな土壌だそうです。ホタテの刺身、五穀の炊き込みごはん、焼き鳥、カルパッチョこちらで★菱山地区の優良な畑から生まれる甲州！＜菱山畑＞ グレイス甲州 菱山畑 ［2010］ 中央葡萄酒 【あす楽対応_関東】
2011/12/21
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グリルした青いトマトと赤いトマトのカプレーゼ【Caprese Grille Tomato vert et rouge】
よく行く八百屋さんで緑のトマト、赤いトマトのセットを発見！両方ともちょっと固くて熟していない感じ。調理用にいいかも！なんて購入してきました。これがメインになるようなつまみに。と、グリルでこんがり焼いて、ミント、パスティスを使って一味違ったカプレーゼにすることに。トマトはシャキシャキと食感よく、ミント、の香りいい美味しいカプレーゼになりました。つくり方グリーンのトマト、赤いトマトは横に薄切りにしてグリルでこんがり焼き、熱いうちにビネガー、オリーブオイル、塩、パスティスでマリネします。1時間くらいおいてからモッツァレラチーズを薄く切って、マリネしたトマトを交互に重ねるように器に盛り付けます。ミントを散らし、マリネ液を上からかけていただきます。オーストラリアの白ワインに合います。おすすめワインアルクーミ ホワイトラベル シャルドネ ［2009］ Alkoomi White Label Chardonnay ［2009］【白ワイン】【楽ギフ_包装】
2011/12/21
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手頃価格ながらそこそこ美味しいヌフ・パプ、キュヴェ・デ・アンティーク・シャトーヌフ・デュ・パプ2009
品名：キュヴェ・デ・アンティーク・シャトーヌフ・デュ・パプ2009産地：コート・デュ・ローヌ、シャトーヌフ・デュ・パプ品種：グルナシュ主体、シラー、ムールヴェードル、サンソー生産者：レオン・ペルディガル（カーヴ・ド・オジェ社）鮮やかなルビー色のエッジ、濃い目の色調です。粘性は中程度、わりとしっかりとしたボディのあるワインをイメージします。ベリー、ブルーベリー、よく熟した果実の果実香を感じます。初めは青草のような香り、ミネラルの香りも感じます。徐々にスパイス香、バニラや、シナモン、ナツメグ、オールスパイスや甘草、ハーブのエストラゴンなどの香りを感じます。口当たりやさしく、熟したブラックベリー、カシス、など、小さくて黒っぽい果実の果実味を感じます。鉱物的なミネラル、凝縮感があるわりにはさらりと滑らかでシルキー。時間の経過で徐々にボディが出てきます。果実味と酸とのバランスが良くふくよかながらキリッとしていて、若いわりにはタンニン優しく溶け込んでいます。複雑さ、ボディありで味わいあるワインです。アルコール度：14％酸度：6.6★★／☆☆ 複雑さ、凝縮感ありで美味しいです。この価格なら買いですよね。やっぱり抜栓2～3時間おいてから飲むのをお勧めします。開くのにちょっと時間がかかります。開けば味わいあり！！買い得感感じます。鴨のソテー、オレンジのソース、トンカツのちょっぴり甘いベリーソースかけ最安値［2009］ シャトー ヌフ デュ パプ ”キュヴェ・デ・アンティーク”（オジェ/レオン・ペルディガル）Chateuneuf du Pape "Cuvee des Antiques" (Ogier/Leon Perdigal)
2011/12/20
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ゆり根とアボカドの和え物【Avocat et Bulbe de lis】
ふっくらしたゆり根を購入してきました。ちょっと高価な食材のイメージですが、気軽に使って簡単な和え物を作ってみました。アボカド、生ハムと会えただけですがまろやかでゆり根がシャキシャキ食感よく美味しいです。素材の味が生きた感じシンプルな和え物です、つくり方ゆり根はさっと洗って電子レンジで加熱し、ほぐして汚い部分は取り除きます。アボカドは皮をむいて細く切ります。ボールにゆり根、アボカド、生ハム、ナッツオイル、エストラゴンパウダー、塩を入れてあえて出来上がり。器によそってパンに添えていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【 フランス・イタリア ポイント10倍(シャンパーニュ除く) 】【20%OFF】 ■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） グロ プラン デュ ペイ ナンテ［2009］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Gros-Plant du Pays Nantais［2009］【出荷：7～10日後】
2011/12/20
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牛肉の赤ワイン煮込み、エスプーマで泡立てたクリミーソースかけ【Beouf au Vin Rouje Sause blanche】
ブッフ・ブルギニオンで牛肉の赤ワイン煮込みはおなじみ。はずしなく美味しいですよね。和牛肉のシチュー用スネ肉等級付きを（３等級♪）を購入してきたので早速ワインで煮込むことに。仕上げは牛乳をエスプーマで泡立ててかけてみました。白いソースでクリーミーな感じ。生クリームじゃないからこってりせずまろやか。一緒に煮込んだまいたけも香りよく、牛肉もホロリと美味しい、コクありながらパクパク！美味しいです！つくり方フライパンにオイルを敷いて牛スネ肉を焼きます。表面が焼けたら取り出し、切手玉ねぎをじっくり炒めます。煮込み用の鍋に牛肉、炒めた玉ねぎ、舞茸、ローリエを入れ、赤ワインをたっぷり入れて１時間くらい煮込みます。煮込んだらデミグラソースを入れて味を整えます。お皿によそって、牛乳をエスプーマで合わ立て、回りからそっとかけて出来上がりです。 ブルゴーニュのワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション サヴィニ・レ・ボーヌ・1er・レ・ナルバントン ［2006］750ml
2011/12/19
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ラベルの美しさが印象的、なかなかこの価格では買えないワシントンのワイン、インディペンデント・プロデューサーズ・メルロー2009
品名：インディペンデント・プロデューサーズ・メルロー2009産地：アメリカ合衆国、ワシントン品種：メルロー生産者：エッジはかすかに紫がかったルビー色濃いめの色調です。粘性は中程度から弱め。個装にも見えますがわりとサラリとしたワインをイメージします。ブラックベリー、ブルーベリーやカシス、小さくて黒っぽい果実の良く熟した深い香り、ほのかにロースト香も感じミネラルっぽい香り、シナモン、ナツメグなどのスパイスの香り、バニラの香も感じます。口当たりやさしく、すぐにブラックベリーやカシス、ドライのナツメなど凝縮した黒っぽい果実の果実味を感じます。ロースト的な感じ、ミネラリーで綺麗な印象、どちらかというとアールグレイ的な紅茶の感じあり、タンニンきれいに溶け込んでまろやか。凝縮感がある割には青さも感じずしっかりとしたボディで滑らか飲みごたえのあるワイン。しっかりとした肉料理に合いそうですね。アルコール度数：13.5％残糖度：8.5酸度：6.6度★／☆ ちょっと厳しい評価でしょうか。あと★半むん漬けてあげたいところですが。まろやかでミネラリー、優しい印象、美味しいです。評価は厳しいですが、この価格ならまあいいですね。豚トロのステーキ、ミラノカツレツ、味噌カツ、ローストポークなどこちらで購入できます。［2009］ インディペンデント・プロデューサーズ メルローIndependent Producers Melrot
2011/12/16
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スモーク鴨、ゆり根、むかごのコンフィ【Confi Canard et Propagule】
ゴロゴロ小さめですがおがくずにくるまれ、小さめのゆり根が5～6個パックされて安く売られていたので即購入！ゆり根はたいてい一個位でパックで売られ、結構高級感のイメージなので買得気分！ちょうどむかごも購入していたので、ゆり根とむかごたくさん使い、真空パックの鴨のスモークと一緒にコンフィにしてみました。ゆり根はほっくり、むかごは味わいあり、鴨もジューシーで噛むほど味わいあり、一緒に入れた舞茸は香りよく、素材の一つひとつ味わいがあってじんわりと美味しいコンフィになりました。残ったオイルはパンにつけても何につけても美味しいです。つくり方ゆり根は根の部分を切り取り、よく洗って綺麗にします。スモーク鴨はそのまま、むかごはよく洗って、舞茸は適当にほぐします。グラタン皿にゆり根、鴨、むかご、舞茸を入れ、オリーブオイルをたっぷり入れて200度のオーブンで40～50分焼きます。取り出し、マデラをふりかけてさらに5分焼いて出来上がり。 ローズマリーを散らしていただきます。 ブルゴーニュのワイン、ジュヴレ・シャンベルタンなどに合います。おすすめワイン 【フェヴレ】ジュヴレ・シャンベルタン［2007］(赤)375mlハーフボトル
2011/12/16
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デラウエアらしく美味しいスパークリング、タケダワイナリー・サン・スフル・白・発泡2010
品名：タケダワイナリー・サン・スフル・白・発泡2010生産地：山形品種：デラウエア100％生産者：タケダワイナリーきれいなレモンイエロー、とても細かい優しい泡立ちです。粘性は弱め、サラリとした感じです。青りんごの香り、品種のデラウェアそのものの香りも感じます。清涼感、爽やかさも感じ、ハーブのエストラゴンのような仄かな甘い香りも感じます。細かな優しい泡と共にたっぷりリンゴの果実味、白桃っぽさ、白い果実の果実味を感じます。果実味とボリューム感、とてもバランスよく優しいスパークリング。余韻にちょっぴりグレープフルーツの苦味も感じ、まるでフレッシュのフルーツを食べているようなイメージ、シュワシュワ泡が適度なボリューム感をかんじさせ、果実味豊かで美味しいです。アルコール度数：10％残糖度：8酸度：8★★／☆☆ デラウェアの綺麗な香りがよく出ていて美味しいです。シャルドネが何？という気分にさせられます。良いワイン造りをしているつくり手。極力農薬は使わずに有機農法で栽培、酵母も自然酵母でこだわりのつくり手です。流通量が少ないのが残念です。頑張って欲しいですね。きびなごのカルパッチョ、豚肉とリンゴのブレゼ、鶏ささみの焼き鶏のわさび醤油こちらで● 2010 タケダワイナリー サン・スフル 白 750ml
2011/12/15
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エメンタールチーズとカレイ、ジャガイモの和え物、ディル風味【Emmental et Carrelet et Pomme de terre a ie Fenouil】
エメンタールチーズを購入してきました。硬質チーズは味が凝縮していて美味しいですね。今回はこのチーズ、アツアツ白身のカレイとほっくりポテトで和えることに。想像しただけでも美味しそう？フレッシュディルを入れて香り爽やか。隠し味にはジンを使って。チーズもとろりと溶けて美味しい爽やかでおいしいポテトの和え物です。つくり方ジャガイモは蒸してざく切りにします。エメンタールも適当に切ります。カレイを蒸して適当に切り、ボールに、ジャガイモ、エメンタール、カレイ、塩、オリーブオイル、刻んだフレッシュのディル、ジン（お酒）を少々入れて混ぜ、味を整えてい出来上がりです。器にもりつけていただきます。爽やかなワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ドメーヌ・リュパン ルーセット・ド・サヴォワ フランジ- ［現行VT］ フランス/サヴォワ/
2011/12/15
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樽香がいい感じ、適度なボリューム感あるワイン、フレデリック・ルブルディ・クローズ・エルミタージュ2007
品名：フレデリック・ルブルディ クローズ・エルミタージュ2007産地：コート・デュ・ローヌ、クローズ・エルミタージュ品種：シラー100％生産者：フレデリック・ルブルディ鮮やかなルビー色のエッジ、黒っぽく、深く濃い目の色調です。粘性は中程度、凝縮感ありで適度なボディをイメージします。ロースト香、シナモンやナツメグ、キャトルエピスのスパイス香、獣臭的な香りを感じ、スパイス香の奥からよく熟したようなブラックベリーやカシス、プルーンなど黒っぽい果実の香りを感じます。独特な野生臭な香りから旨み的なアミノ酸的な香りも感じます。香りでうま～なんて感じです。アタックはとてもまろやかで優しくシナモンやナツメグのスパイス香と共に、香り同様黒っぽい果実の熟した果実味、ミネラルも感じます。ちょっぴり紅茶のニュアンスもありますがよてもシルキー、繊細で綺麗なイメージ、もたつかない、凛とした綺麗さを感じます。柔らかで優しいながら線が細い、それでいてロースト香が聞いていてやや繊細さあり、味わい深いワインです。アルコール度数：13％残糖度：8度酸度：6.4★★／☆☆ この値段なら、ボルドー、メドック格付け5級で5000円近くするワインより良いかも。味わいあり。美味しいです。好みの問題がありますからなんとも言えませんが。味わいあってどっしりしたワインが好きな方にはお勧めです。このワイン、実はローヌの有名な生産者の一人、シャプティエの経営による別ブランドワインなのだとか・・・通りで！鴨のコンフィ、炭火焼の腿肉の焼き鳥、カスレ。こちらで【定温直輸入ワイン】【待望の再入荷！】■フレデリック・リヴェルディクローズ・エルミタージュ 白 ［2009］※写真は2007年物です。
2011/12/14
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白子とたら、親子の？ベーコン巻き【Roule Laitance et Cabillaud au Lard fume】
ちょっと寒くなって鍋が美味しいです。またギュウギュウ詰めの特養白子を購入してきました。鍋も美味しいけど・・・ふんわり白子、ぷるんと食べたいと思いついたのがこの巻き巻きグリル。蒸した白子に鱈の切り身を巻き、さらにベーコン巻いて焼いてみました。ローズマリーの香りよく、見た目も面白くはずしなく美味しい！下ごしらえしておけば焼くだけ簡単！おいしいおつまみです。つくり方白子は、料理酒をふりかけて蒸し、適当な大きさに切っておきます。白子に鱈の切り身を巻き、ベーコンを巻いて輪切りのブラックオリーブをのせ、ローズマリーを挿し込んでグラタン皿に並べます。上から細かく切ったドライトマトを散らし、グリルでこんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ドメーヌ・ド・ラ・ルヴトゥリ ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ シュール・リー ［現行VT］ フランス/ロワール/
2011/12/14
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1000円ちょっとで購入できるACブルゴーニュ、ベレナ・ブルゴーニュ・シャルドネ2010
品名：ベレナ・ブルゴーニュ・シャルドネ2010産地：ブルゴーニュ品種：シャルドネ生産者：1986年の世界最優秀ソムリエ、ジャン・クロード・ジャンボン氏がプロデュース淡いややグリーンがかったようなイエロー、粘性は中程度からやや弱め。わりと軽やかな感じです。柑橘系、リンゴやピーチ、洋梨などの果実味、ミネラルも感じます。りんごのコンポート、氷砂糖などほのかに甘い香り、爽快さもあります。アタックはとても優しく仄かに甘い果実味、洋なし、かりんなどのまろやかで甘い果実味を感じたあとにさわやかな酸味を感じます。若いせいかやや青い茎を思わせつ感じもありますが、酸味もきちんとあり、キリッとボディも感じます。余韻にはグレープフルーツのような苦味がちょっぴり感じられます。余韻は5秒程度。適度なボディで癖なくサラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：13％残糖度：7度酸度：6.45★★／☆ ブルゴーニュ・シャルドネとしてはかなり手頃な価格。気軽に飲めるのがいいですね。割引、セールだったのでスーパーで購入してきました。「ベレナ」は、ブルゴーニュの中心地ボーヌの古い呼び名だとか。赤のピノ・ノワールも同じ価格！！チキンのもも肉のグリル、砂肝、ネギマ、ヤゲンの焼き鳥、カレイの煮つけ、鱈の酒粕グラタン最安値旨安ブルゴーニュ ベレナ シャルドネ
2011/12/13
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リンゴとセロリ、鰹のマリネ、生ハム添え【Marinee Bonite et Pomme et Celeri, avec Jambon cru】
鰹のタタキを買ってきました。このタタキで何か・・・冷蔵庫の中を覗くと常備のオリーブやリンゴ、セロリなどを発見。これらを使って簡単なマリネを作ることに。至ってシンプルですがまとまりよく、サラダ風のマリネ、爽やかなマリネになりました。つくり方鰹のタタキは薄切りにしておきます。セロリは薄切りにします。リンゴは8ツ切りにして芯を取り除き、薄切りにします。黒オリーブは輪切りにします。ボールにみじん切りにしたニンニクを少々入れ、鰹、セロリ、リンゴ、オリーブ、塩、レモン汁、オリーブオイルを入れて和えます。さらに生ハムをサッと混ぜいれて出来上がりです。お皿に盛りつけ、ローズマリーを添えていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワインミュスカデ『キュヴェ・ボサール』［2009］ドメーヌ・ド・レキュ（ギー・ボサール）
2011/12/13
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オリジナルラベルが可愛い、手頃で親しみの持てるワイン、五一ワイン・マスカット・ベリーA
品名：五一ワイン・マスカット・ベリーA生産地：長野品種：ベリーA生産者：林農園鮮やかなルビー色さほど濃くなく、軽やかなワインを思わせます。粘性はやや弱め。チェリーやラズベリー、レッドカラント、ちょっと甘酸っぱい赤い果実を思わせる香りがあります。徐々に果実味の重い香りが出てきます。グラスを回すとリンゴのコンフィチュール、マンゴーのジャム、ほのかに甘さのある香りが立ち上がります。香り同様甘酸っぱさを感じ、アメリカンチェリー、ラズベリーなどの爽やかなみずみずしい果実味、ミネラルっぽさも感じ、酸味も適度にあるので軽やかな感じですが、しっかりとした骨格あり。軽やかながら果実味豊か。気軽に飲みたいワインです。アルコール度数：15％未満残糖度：8度酸度：6.2★／☆ ボジョレー・ヌーボーを考えれば★★です！！ベリーAっぽさが出ているのはいいですね。軽やかながら果実味豊か。生産者の五一ワイン、林農園では酸化防止剤など添加物は不使用とのこと。SO2が気になる人にはいい！？バンバンジー、シンプルなロースト・ポーク、、ローストチキンのラズベリーソースかけ、銀杏の串揚げ、カキフライ、マグロの衣揚げなど。最安値五一ワイン マスカットベリーA
2011/12/12
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白子とマンゴージャムの春巻き【Rouleau de printemps Laitance】
お買い得、たっぷり白子をまた購入。また白子料理です。今回はサラダ風？マンゴージャムと一緒にレタスと一緒に生春巻きの皮で巻いてみました。ソースには最近気に入っている爽やかな香りのディルのレフィルとオリーブオイルで爽やか。ほんのり甘いながらディルの香りが絶妙！味わい合って美味しい春巻きになりました。つくり方白子は料理酒をかけて蒸し、冷ましておきます。生春巻きの皮を水で濡らして柔らかくし、レタスを敷いて、白子をのせ、マンゴージャムをのせて巻きます。ディルのレフィルとオリーブオイルを混ぜてソースを作ります。春巻きは半分に切って盛りつけ、ソースをかけていただきます。アルザスのミュスカに合います。おすすめワインフランス アルザス 750ml 白 辛口 生産者 ルネ・ミュレミュスカ 2008
2011/12/12
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味わいあり！南仏シラー、シラー・ド・サンコム2005
品名：シラー・ド・サンコム2005産地：コート・デュ・ローヌ品種：シラー100％生産者：シャトー・デュ・サン・コムとても濃い色調、エッジはかすかにガーネットがかった色調です。粘性は色調から思わせる印象と異なり、意外に弱め。凝縮感ありながらサラリとしたワインをイメージします。獣臭やロースト香、シナモンやナツメグのスパイス香がまず感じられます。それからドライのナツメやプルーン、黒い乾燥気味の果実の香りを感じます。グラスを回すと、紅茶の香り、スパイス、バニラなどいろいろと香り豊かです。アタックはとても優しく、香り同様黒い乾燥した果実、カレンツ、プルーン、ブーベリーなどの果実味を感じます。心地よいくらい馴染んだロースト香やスパイス香をふんわり感じます。凝縮した果実味の中には微かに茎のような青さも感じます。とてもまろやかで飲み頃。まだまだ熟成可能、味わいのあるワインです。★／☆☆ 味わいあります。もう少し酸があると締まる感じかな香りいい感じ。複雑さもありますがややぼやけた印象も感じます。ヴァン・ド・ペイですがまあシラーの特徴出ていて優しくまろやか。シルキーながら味わいあり、美味しいワインです。カスレ、鴨のグリル、ワインのソースかけ最安値【1023max02】【シャトー・ド・サンコム】 ヴァン・ド・ペイ・シラー ［2005］ 750ml・赤 ［］
2011/12/11
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鴨のパストラミ、里芋、かぼちゃの煮込み、赤味噌仕立て【Canard et Calocase et Patate douce,Courge Sauce Miso Rouge】
先日山形や新潟に行きました。寒い時期、10月以降には芋煮会が行われるのだとか。今回はこの芋煮をイメージ、里芋やサツマイモ、カボチャ、鴨のパストラミを煮込んでコクのある赤味噌ソースを掛けてみまそた。里芋はホックリと美味しく、鴨もほろりとしていて味わいあり。ほんわかと美味しい煮込みになりました。つくり方里芋は皮をむいて適当な大きさに切ります。サツマイモ、カボチャも適当な大きさに切っておきます。鴨のパストラミも切ります。ルクレーゼの鍋に鴨のパストラミを皮を下にして入れ、芋、カボチャ、いしづきを取り除いたしめじなどのきのこ類を入れて白ワインを一回しだけかけて蓋をして火にかけます。強火で5分、あとは弱火で30分煮込みます。白ワインで赤味噌を溶いて煮汁に入れひと煮立ち。お皿に、芋、カボチャ鴨を盛り付け、ソースをかけ、五香粉をかけていただきます。ベリーA の国産ワインに合います。おすすめワインタケダワイナリードメイヌ・タケダ ベリーA古木樽熟成 ［2009］ Domaine TakedaBerry A Vieilles Vignes Barrel Aged
2011/12/11
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柿とオイルサーディン、サツマイモのミルフィーユ【Mille-feuille de Kaki et Sardine d'huille et Patate douce】
また柿をいただきました。庭の木の柿だとか・・・。小さい頃、秋になると塀をよじ登って庭の柿の木の実を毎年行事のように収穫したのを思い出します。そんな訳で今回のテーマは柿。さつまいもとオイルサーディンでマリネしてサラダのイメージ。きれいに重ねてミルフィーユ仕立てにしてみました。あらかじめ、アマレットに漬けた柿がほんのり甘く、オイルサーディンと絶妙に合い、さつまいももホックリ良い感じ、見た目も綺麗で美味しいつまみです！つくり方柿は皮をむいて薄切りにしてアマレットをふりかけ、漬つけておきます。サツマイモは柔らかく蒸して輪切りにしておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、柿、サツマイモ、オイルサーディンを入れ、オリーブオイル、ビネガー、アマレット、バニラオイルを入れて和えます。お皿にサツマイモ、オイルサーディン、柿の順に重ねて盛りつけて出来上がりです。市販のバルサミコソースをかけていただきます。ブルゴーニュのピノ・ノワールに合います。おすすめワインブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイV.V.［2008］ メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ (ニコラ・ポテル)
2011/12/10
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白子と湯葉の炊き込みご飯【Riz de Laitance et Yuba】
白子のぎっしり詰まったパック！見つけるとつい購入してしまいます。またもや購入！今回は贅沢にたっぷり使って湯葉と一緒に炊き込みご飯にしてみました。隠し味はわさび。仕上げにみじん切りのニンニクとディルりレッシュとわさびのソースをかけてみました。一緒に炊いたくるみで食感よく、ちょっぴりピリっ！ホンワカ美味しい、品の良いじんわりと味わいのある炊き込みご飯になりました。つくり方お米はといで分量の水に浸しておきます。お米の上に湯葉、をのせ、石づきをとってほぐしたしめじ、洗って適当に切った白子、くだいたくるみ、昆布だし、塩、少々の水で溶いたわさびを入れてご飯を炊きます。ニンニクのみじん切り、ディルのリレッシュ、わさび、刻んだローズマリー、オリーブオイルをよく混ぜてソースを作り、炊き上がったご飯によく混ぜていただきます。甲州のスパークリングに合います。おすすめワインサッポロ グランポレール リミテッドシリーズ山梨甲州スパークリング 600ml瓶
2011/12/09
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ソービニョンらしい爽快さとしっかりとした厚みを感じるワイン、シャトー・レストリーユ2010
品名：シャトー・レストリーユ2010産地：ボルドー、アントル・ド・メール品種：ソーヴィニョン・ブラン80％、ミュスカデル20％生産者：シャトー・レストリーユややグリーンがかったような輝きのあるイエロー、粘性は中程度からやや弱め。さほど濃厚でなく、フレッシュでさわやかなワインをイメージします。リンゴや白桃、パイナップル、フルーツ、キャンディなどの香りも感じます。第2アロマとしてさわやか、爽快な感じ、ハーブや鉱物的なミネラルを感じます。柑橘系の酸味、リンゴ、ライチ、桃、パイナップルなどの果実味が豊かです。余韻にグレープフルーツの苦味も感じ、糖度もあり、ボディも感じさせます。軽やかな酸味あり、フレッシュでフルーティ、適度なボディがあります。やや甘い印象で優しいながらしっかり味わいのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：8度★★／☆☆ とても主張のあるワイン、爽快さも感じながらフルーティで飲みごたえありな感じ。美味しいです。ワインフェアでして試飲していいかなと思い購入したワインです。減薬農法で葡萄栽培を行い、アロマ保引き出すのに最大の注意を払っているとのことです。気がついたらヴァリュー・ボルドーに選ばれていました！さつまいもやかぼちゃの天ぷら、鯛のカルパッチョ、ホタテとオレンジのマリネ、舌平目のムニエルなど。【フィネス】輸入の絶品低価格ボルドー［2010］シャトー・レストリーユ・ブラン（アントル・ドゥー・メール）
2011/12/08
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モツッアレラとスモークサーモン、舞茸のカプレーゼ【Caprese Saumon fumee et Champignon】
モツッアレラチーズを購入してきました。サラダ風にと思うと、トマトとバジルでカプレーゼが一般的！でもちょっとオリジナリティに、というわけで常備のスモークサーモンとサラダほうれん草を使ってのカプレーゼ風です。ディルのペースト風、ディルのリレッシュ、トリュフオイルを使って香りいい美味しいカプレーゼになりました。こんなのあり！つくり方モツッアレラは薄切りにしてビネガー、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。舞茸はグリルでこんがり焼いておきます。お皿にサラダほうれん草を並べ、スモークサーモン、モツッアレラを交互にのせ、ほぐした舞茸を盛りつけます。その上にディルリレッシュ、トリュフオイルをかけて出来上がりです。ロワールのワインサンセールに合います。おすすめワインサンセール・ブラン・クロ・デュ・ロワ［2008］（ルシアン・クロシェ）【ハーフ375ml】
2011/12/08
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米ナスとレッドサーモン、アボカドのミルフィーユ【Mille-feuille de Aubergine et Saumon rouge et Avocat】
ツルツルピカピカ！黒光りしたきれい、大きな米ナスを買ってきました。こんなきれいな米ナスを見ると何つくろうかな♪なんて気分になります。せっかくなのでこの大きさを生かしてそのまま輪切りにして蒸してサーモンとアボカドを挟んでミルフィーユにすることに。蒸したナスは味の濃いレッドサーモンととても良く合い、アボカドもいい感じ。ディルの香りよくまろやか、なんだか美味しくぺろりと食べてしまいます！つくり方米ナスは輪切りにしてスチマーで蒸しておきます。アボカドは半切りにして皮、種を取り除いてうす切りにしておきます。ボールにニンニクのみじん切り少々、缶詰のレッドサーモン、アボカド、細かく切った黒オリーブ、ビネガー、オリーブオイル、塩、ディルを刻んでいれて和えます。お皿にナス、サーモンとアボカド、ナス、と、交互に重ねて盛り付けます。ディルをちぎって添え、エキストラバージンオリーブオイルをかけていただきます。サンセールに合います。おすすめワインDOMAINE DU NOZAY SANCERRE BLANCドメーヌ・デュ・ノゼサンセール ブラン［2010］(ハーフボトル 375ml)
2011/12/07
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小規模ながら質の良いワインを作り続けるワイナリーのワイン、フェルミエ・メルロー2010
品名：フェルミエ・メルロー2010産地：新潟ぶどう品種：メルロー生産者：フェルミエアメジストを思わせるエッジ、濃い目の色調です。粘性は中程度。濃いめなのでしっかりとしたボディをイメージします。腐葉土的な香り、茎、ベジタブルな香りも感じます。ローズマリーやマジョラムなどのハーブっぽい香り、藁などの香り、生肉的な香りと共に揮発的な香りも感じます。熟したブルーベリー、カシス、プルーンなど、黒っぽい果実の感じ、香り同様茎の青さ、ベジタブル的な感じがあります。インドのチャイ的な簡易もあり、柔らかながら適度にボディを感じますが、優しくまろやか。タンニンをりとまとまり、綺麗でまとわりつく感じはありません。青いながらほのかに優しく甘さを感じ、しっかりとした味わいのあるワイン、じっくりゆっくり味を噛みしめたいですね。ゆっくり飲めば飲むほど味わいがあります。アルコール度数：12.5％残糖度：8度★／☆ 美味しいです。ゆっくり飲んで味わい深さを感じます。でもそれなりの価格。まだ設立5年の若いつくり手、生産量もまだ好きなめ。ご夫婦2人で頑張っているつくり手。これからも頑張っていただき、手頃価格1000円台のみんなが飲めるデイリーワインも作ってもらうのを期待したいですね。応援します。砂肝のコンフィ、トンカツ、串揚げこちらで購入できます。http://fermier.jp
2011/12/06
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白子の唐揚げ風、ロックフォールのソース【Frite Laitance Sauce Roquefort】
また、パックぎっしり得用白子を買ってきました。たっぷりあるのでちょっと贅沢！焼く系にチャレンジ。今回は、衣付きで焼いてみることに。唐揚げ風にこんがり焼いてロックフォールのソースをかけてみました。こんがり白子にロックフォールのソースが絶妙に合って美味しいです。白子もまぶしてチンするだけの唐揚げ粉を使って簡単！今回は簡単電子レンジ料理です。つくり方白子は洗ってキッチンペーパーなどを使ってよく水を切っておきます。レンジでチンする唐揚げ粉をよくまぶし、お皿にキッチンしペーパーを敷いて白子を載せて電子レンジにかけてこんがりとするくらい加熱します。ニンニクをみじん切りと輪切りのネギを混ぜて電子レンジで加熱し、暑いうちにロックフォールチーズを入れてよく混ぜ、さらにナッツオイルを入れて混ぜソースを作ります。白子を器に盛り付け、ソースをかけていただきます。シャブリや泡、スパークリングやシャンパーニュに合います。手頃、シャンパーニュ【b_2sp1202】【エルネス・ラペノー】ブリュット・セレクション［NV］(泡)
2011/12/06
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コスパ評価の高いワイン、ドメーヌ・ミシェル・ノエラ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール2009
品名：ドメーヌ・ミシェル・ノエラ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール2009産地：ブルゴーニュ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・ミシェル・ノエラやや紫がかったエッジ、さほど濃くなく、薄くなく適度なしっかりとした色調です。粘性は中程度から弱め。適度なボディで軽やかなワインをイメージします。ブルーベリーやカシス、黒っぽい果実の香り、茎のような青い香りも感じます。グラスを回すとミネラリーさも感じ、青い感じもありますが、かすかにスモーキーさ、シナモンなどのスパイスも感じます。口当たりとても優しく、ブラックチェリー、カシスなど黒い果実、ややベジタブル的な感じ。軽やかなブルゴーニュ・ピノ・クラスもありますが、意外と凝縮感あり、タンニンきれいに溶け込んで優しく滑らか。しっかりとした味わいで美味しいワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：8★★／☆☆ 適度に凝縮感ありで美味しいです。このブル・ピノのクラスとしては美味しい！いいつくりてだなと感じました。このドメーヌ・ミシェル・ノエラはヴォーヌ・ロマネ村に本拠を置き、現在約20ヘクタールの耕作面積を持つ 歴史あるドメーヌです。伝統的な醸造を重んじ、そのワイン造りにかけるリンク先は買得！2200円で買いました。銀杏の串揚げ、砂肝の焼き鳥、レバカツ、ソースのトンカツ。最安値【ポイント3倍！エントリーで誰でも】（12/5 10:00～12/6 9:59まで）【新着セール】【よりどりセール】【6本以上で送料無料】【よりどりセール】【6本で送料無料】［2009］ ブルゴーニュ ピノ・ノワール 750ml （ミシェル ノエラ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元
2011/12/05
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姫リンゴのベーコン巻き【Roule Porc au Petite pomme】
昨日に引き続き姫リンゴを使ったものです。可愛いサイズですのでちょっと簡単なおつまみにも使えるかな？と、ありがち鴨しれませんが姫リンゴにベーコンを巻いてプルーンでフタをしてグリルしてみました。ほんのり甘くてベーコンと一緒に食べるとなんだか美味しい、手軽に作れる、見ためもカワイイちょっとしたおつまみです。つくり方姫リンゴは芯の部分を繰り抜いておきます。姫リンゴにベーコンを巻き、真ん中にプルーンを載せます。グラタン皿に並べ、ローズマリーをプルーンに刺してそのままグリルでこんがりと焼き色がつくまでするまで焼きます。取り出し、焦げたローズマリーをはずしフレッシュのローズマリーを挿し込んでいただきます。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン【フランスワイン】デュブッフボジョレビラージュ 375ml
2011/12/05
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ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドのつくるボルドー、オー・メドックのワイン、 シャトー・ベルナドット1999
品名：シャトー・ベルナドット1999産地：ボルドーぶどう品種：カベルネ ソーヴィニョン 60％、メルロー 35％、カベルネ フラン 5％生産者：ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドエッジはややガーネットがかった赤、とても濃く深い色調です。年生も中程度、色が濃いので適度にしっかりとしたボディのワインをイメージします。なめし皮や腐葉土、松脂など心地よい香りと同時に、ベリーやカシス、黒い果実の果実香なども感じいろいろ複雑に香ります。グラスを回すとロースト香やスパイス香、ナツメグやシナモンの香りも感じます。ミネラル的な香りも感じ、繊細さも感じます。口当たりとても優しく、香り同様の熟したブラックベリーやカシスの果実味、ロースト香やクローヴ、ナツメグ、シナモンのスパイス、バニラの香り、チャイのニュアンスも感じ、滑らかながら適度な凝縮感も感じ、ミネラリーでとても綺麗な印象です。優しいながら複雑さも感じ、やや青い感じもありますが、余韻も長く深く味わいがあります。深く滑らか、まだまだ熟成可能でとても楽しめるワインです。★★／☆☆ 久しぶりにベルナドットを飲みました。とてもの見頃な感じですが、香りがなかなか開かずちょっと手間取りました。まだまだ熟成可能ですし、この価格としてはかなり楽しめるワインだと思います。美味しいです。ミラノカツレツ、骨付きラムの香草焼き、銀杏の串揚げ最安値【1023max02】シャトー・ベルナドット ［2001］ 750ml・赤 CHATEAU BERNADOTTE ［］
2011/12/04
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鴨のロースとキノコと姫リンゴのグリル【Grille Canard et Champignon et Petit pomme】
いつもよく行く有機野菜を扱う八百屋さんで小さな林檎、姫リンゴを見つけて買って来ました。ちょっと酸味が強くてお料理に使って良い感じ。買い置きのロース鴨のスモーク、舞茸や椎茸、姫リンゴを買った時に見つけた安価のトルコ産の松茸を使ってグリルしてみました。鴨がカリッと美味しく深い味わい、松茸で繊細で香りも良く、美味しいおつまみになりました。つくり方松茸はきれいにしてカサに切り目を入れて咲いておきます。舞茸はほぐしておきます。椎茸は軸の硬い部分を切り落として4つ切りにします。姫リンゴは芯をとって4つ切りにします。バットにキノコ類、姫リンゴを入れ、カルヴァドス、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ、マリネしておきます。鴨ロースは適当な大きさに切り皮の部分にコーングリッツをまぶしてグリルでカリッと焼きます。グラタン皿にマリネしたキノコ、リンゴを入れて上にグリルした鴨を載せます。さらにトリュフの薄切りを散らし、オリーブオイルを回しかけてグリルでこげ色がつくまで焼いて出来上がりです。ローズマリーをきざんで散らしていただきます。ブルゴーニュの軽やかながら香りの良いワインに合います。おすすめワインクルティエ・セレクション シャンボール・ミュジニー ［2004］750ml
2011/12/04
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山形、赤湯で古くからワイン造りを行って来たワイナリーのデイリーワイン、大浦、山形ワイン赤
品名：大浦、山形ワイン赤産地：山形生産者：大浦葡萄園やや紫がかったエッジ、中央は濃すぎず、全体的には赤というより紫っぽい色調です。粘性はやや弱め。ブルーベリーやブラックベリーなどの果実香、木の香り、ミネラル、キューピー（ビニール的な感じ）香があります。とてもソフトな口当たり、ブルーベリー、フレッシュのプルーンなどのやさしい果実味を感じます。ミネラリー、ややベジタブル的な青い感じもあります。凝縮感はあまり感じませんが、きれいな酸味と果実味でキリっとした感じがあります。さらりと優しく心地よいタンニンでとても飲みやすいワインです。アルコール度数：12度残糖度：7★★／☆☆ 先日、載せたワイナリーのワイン、サラリと優しく、嫌味がなくていいです。何よりも飲んでいくとだんだん良さを感じる、だんだん味わい深くなるワインです。はじめは軽いかな、なんて感じますが、海外のワインに比べるとボリューム感は少々少なめですがだんだん良さがわかる、お値段を考えるとおいしいワインです。先日訪問時に、試飲してデイリーにちょうどいいかもなんて思い、一升瓶のものを購入してきました。トンカツ、串かつ、焼き鳥のネギマや砂肝、肉じゃが。大浦ワインこちらでhttp://ourawine.com/shop1.htmlヌーヴォーなら2011年度産のベリー・アリカントAを搾った赤辛口のヌーヴォー【山形県赤湯市：大浦ぶどう酒】赤湯ヌーヴォー 赤 （辛口）20111 720ml
2011/12/03
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ウニのグリル、トリュフ添え【Oursin et Truffe】
雲丹ご飯が食べたいな～なんておもっていたところ、いつも行くスーパーで雲丹が特売！速攻購入してきました、ご飯と炊いちゃおうかな・・・生で食べようか・・・？悩んだ挙句、そのままグリルでちょっと焼いてみることに。外側は水分抜けて中身は生状態くらいに焼いて、トリュフの薄切りをたっぷりのせてみました、香りふあ～り！！うわ～という感じ！雲丹の風味とトリュフが濃厚なまったりとした香りが絶妙、繊細ながら深みありで何とも言えない味わいでした。超しあわせな瞬間！！つくり方ウニは、箱盛のまま、オリーブオイルを垂らし、グリルに入れてちょっとこんがりとこげ色がつくまで思い切って焼きます。トリュフはスライサーでスライスします。雲丹が焼きあがった所ですぐにトリュフをふりかけ、トリュフオイルをかけ、岩塩をふりかけます。そもままぺろりといってください！繊細な中にしっかりとした味わいのシャンパーニュに合います。ヴーヴクリコ ラ・グランド・ダーム（ラ・グランダム） 1993 並行品 750ml
2011/12/03
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【日本ワインをめぐる旅：山形県】山形ワイン、大浦ワイン
先月、山形、温泉で知られる赤湯、赤湯にあるワイナリー、大浦ワインに行ってきました。小さなワイナリーですが1939年設立のワイナリーです。日本では古いワイナリー、創業当時から山形の葡萄のみを使って小規模ながら質のよいぶどうから良質のワインづくりを行っているそうです。残念ながら見学の予約いっぱいとのことで、畑、醸造設備等は見せていただけませんでしたが。畑での葡萄栽培は日本固有の棚仕立て。風通しを良くして寒暖の差を活かして良質のぶどう使っているとのこと。試飲をしてみると、どれもキリっとした酸味があり、きれいなイメージ。酸が弱いとぼやけたワインに仕上がる中質の高いワインづくりを行っていると感じました。デイリークラス、1000円台からあり、上級キュベは良い樽を使って仕上げており、十分美味しい。カジュアルから質の高いものまで、日常使いやすいワイン造りを目指しているようです。先月ご案内した手頃、デイリーワイン。購入はこちら大浦ぶどう酒 おしょうしなワイン 白 1.8L
2011/12/02
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松茸と鴨、むかごの炊き込みご飯【Riz de Mastutake et Canard】
松茸はもう終わりかな？あまり期待しないでよく扱っていた八百屋さんに行くと、ありました！トルコ産ですがまだ売っていたので即購入です！香りはやっぱり国産とはちょっと違いますが。でも繊細な品の良い感じは同じ。それじゃまた炊き込みご飯でも。八百屋さんで見つけたむかごと、鴨のスモーク、舞茸と一緒に御飯に炊きこんでみました。松茸は香りを引き立てるため蒸らす直前に投入。仕上げに温泉卵をポン。出来上がった炊き込みご飯は、松茸の香り繊細できれい、むかごは味わいあり。もちろん鴨も入っているので味に深み、繊細ながらとても味わいのある炊き込みご飯になりました。お腹いっぱい食べてしまいます！つくり方お米はといで分量の水につけておきます。むかごはよく洗って水を切っておきます。お米ににむかご、切った鴨のスモーク、舞茸を入れ、塩を少々ふりかけてご飯を炊きます。松茸はかさに十文字に切れ目を入れて4つに裂いて、ジンをふりかけておき、炊いて蒸らす直前のご飯に載せて蓋をして蒸らします。出来上がったご飯にナッツオイルをひと回しかけ、温泉卵をポンと落とし、よく混ぜていただきます。ブルゴーニュの繊細な白に合います。おすすめワイン ■オリヴィエ ルフレーヴ シャサーニュ モンラッシェ 375ml［2007］ OLIVIER LEFLAIVE CHASSAGNE MONTRACHET 375ml［2007］【出荷：7～10日後】
2011/12/02
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白子と柿とおからの和え物【 Laitance et Kaki et Okara】
庭の木になっていたという柿をまた頂きました。もちろんまだ固いしっかりとした柿。マイブームの白子と合わせてみることにしました。シンプルに柿と白子、ヘルシーなおからでマリネ風に和えて。アンチョビソースを使って白子美味しく味わいあり、レモン汁とラムでマリネした柿と良く合い手頃な食材ですが美味しい和え物になりました。つくり方柿は皮をむいてうす切り、レモン汁、ラム酒、オリーブオイルでマリネしておきます。白子はお酒、塩をかけて蒸します。ボールに柿、白子、おからを入れてアンチョビソース、ビネガー、ナッツオイル、塩を入れて混ぜ、味を整えます。器にきれいに盛りつけて出来上がり。爽やかな白、ブルゴーニュのキリっとした白に合います。おすすめワイン【ポイント最大9倍！エントリーで】（11/30 10:00～12/2 23:59まで）［2006］ ブーズロン・アリゴテ ハーフ 375ml （A.et P.ヴィレーヌ）白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【b_2sp0318】
2011/12/01
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