2011年11月の記事
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松茸と白子、バナナの豆乳衣焼き【Beignet Mastutake et Laitance et Banane】
最近何も考えず、鱈の白子、ぎゅうぎゅうに詰まったお徳用パックを見つけると購入してしまいます。またまた見つけて買ってしまいました。マイブーム！今回は焼く系、ベニエ風に。ホットケーキミックスでベニエ風に焼いてみました。焼いて添えた松茸が香りよく、白子とバナナがなんだか良く合い、優しくほんのりとした甘さがいい感じ。優しく繊細な香りいいおつまみ、美味しいです！つくり方松茸はきれいにしてオイルを敷いたフライパンでソテー、塩をふりかけておきます。ホットケーキミックスに豆乳、バニラエッセンスを入れて混ぜ、白子、うす切りにしたバナナを入れて和え、オイルを敷いたフライパンでこんがり焼きます。焼けたら、取り出し電子レンジで加熱、中までじっくり加熱します。お皿に白子、バナナのベニエ風を盛りつけ、松茸を盛りつけて出来上がりです。やや甘口のシャンパーニュに合います。おすすめシャンパンテタンジェ・ノクターン ハーフ入荷テタンジェ・ノクターン・セック［NV］ハーフTAITTINGER NOCTURNE やや甘口 白 ［375ml］
2011/11/30
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デイリー価格、1000円台の国産ワイン！岩の原ワイン・オリジナル・赤
品名：岩の原ワイン・オリジナル・赤産地：新潟、高田品種：マスカットベリーA生産者：岩の原葡萄園かすかに紫がかったエッジ濃すぎず強すぎない色調です。粘性も中程度、適度なボディのワインをイメージします。ブルーベリー、ブラックベリー、フレッシュなプルーンなどの黒いベリーの果実、あまり熟していない黒い果実の香りを感じます。青い香ベジタブル的な香りもありますが’ミネラリーで優しい感じがあります。 口当たり柔らかいですが、ブルーベリーなどのベリーの香り、あまり熟していない感じの青い感じもありますが時間の経過で優しく丸くなり、カシスプルーンなどの感じ、ミネラル感があります。時間の経過で酸味と果実身のバランスよくやや軽やかながらきちんと骨格、ボディがあります。優しくて程良いボディ、この価格としてはやや軽やかながら飲みやすく、親しみ持てるワインです。残糖度：6.9度★★/☆☆良いのではないでしょうか。開けたばかりはあまりいい感じではありませんでしたが時間の経過でよくなります。やや青い感じが感じ取れます。お値段を考えればて手頃、国産ワインの良さが楽しめます。このワイナリーはべりーA の誕生のワイナリー、岩の原葡萄園へわざわざ行って購入してきたもの。この歴史あるワイナリーの紹介は後日アップします。赤身の鮪、鰹のお刺身最安値岩の原ワイン＜赤＞720ml
2011/11/29
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紅しぐれ大根と生ハムのマリネ【Marine Radis japon rouge et Jambon cru】
最近スーパーでも珍しい野菜、赤くて大きなカブや大根を見かけます。先日気になって赤い大根を買ってきました。外側は鮮やかな紅色、綺麗だな、何かマリネにでも・・・と、生ハムでマリネしてみることに。この紅しぐれ大根をうす切りにしてライチのお酒を使い、ミント、生ハムでマリネしてみました。鮮やかな濃い目のピンク色になりきれいな色の大根寅壱のお酒で香りよく生ハムもいい感じ。爽やかで美味しい大根のマリネになりました。つくり方大根はうす切り、大きいのでさらに四つ切りにし、ビネガー、塩、オリーブオイルでマリネしておきます。ボールにマリネした大根、生ハム、ミント、ライチのお酒を入れてよく和えます。お皿にならべるように綺麗に盛りつけ、ミントを散らしていただきます。アルザスのゲヴェルツトラミネールに合います。おすすめワイン［2009］ヒューゲル・ゲヴェルツトラミナー
2011/11/29
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白子とほうれん草の和え物【Laitance et Epinard】
寒くなって鱈の白子のぎっしりパックを見かけます。ぎっしりパックはお得なので見つけると購入。たいていうちでは蒸すか焼くか。今回は。白子は蒸して。最近とても安くなっているほうれん草との組み合わせです。白子とほうれん草とおからでシンプルにあえてみました。白子とほうれん草はなんだかよく合いほうれん草のグリーンぽい感じが独特、白子もまろやかでとても美味しい。バゲットに添えて食べるといいです。つくり方白子はお酒、塩をかけて蒸しておきます。ほうれっm層はさっと茹でて水にさらして冷まし、水分を切って適当に切っておきます。ボールに白子、ほうれん草、おから、レモン汁、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。味を整えて器に盛り付け、パンを添えていただきます。国産のスパークリングに合います。おすすめワイン2011年度国産ワインコンクールスパークリングワイン部門で銀賞受賞！高畠ワインの「嘉 スパークリング」！嘉 スパークリング シャルドネ ［N.V.］ 高畠ワイン
2011/11/28
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レバーと柿、椎茸のパテ【Pate de Foie de Volaille et Kaki et Shitake】
柿をまたいただきました。最近はカブと一緒にサラダにすることが多いのですが。もちろん好みの硬い熟していない柿です。今回は焼き物系に。鶏レバー、椎茸と一緒にパテにして焼きこんでみました。あらかじめマデラに漬けておいたレバーでコク、ほんのりとした甘さがいい感じでとても味わいあり。レバー嫌いの人もきっと食べられる、美味しいパテになりました。つくり方鶏のレバーは赤ワイン、キャトルエピス、はちみつ、塩、マデラ（ポートでも）をかけて一晩漬けて、適当に切っておきます。柿はスライサーでうす切り、しいたけもうす切りにします。型にまずベーコンを敷き、柿、レバー、しいたけ、柿、レバーの順に重ね、上に柿としいたけを並べてオーブン130度で60分焼来ます。型から取り出し、ローズマリーを散らしていただきます。ラングドックのワインに合います。マス・ド・ドマ・ガサック ポン・ド・ガサック ルージュ ［現行VT］ フランス/ラングドック・ルーション/olor="#6565FF">おすすめワイン
2011/11/27
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【日本ワインをめぐる旅：山形県】タケダワイナリー
蔵王スターワインとシャトータケダのブランドで、地元に根ざしたワイン造りを行なっている山形県上山市のタケダワインさんに行って来ました。こちらが、タケダワイナリーさんのロゴ。キジがモチーフになっています。今回ワイナリーをご紹介いただいたのは、オーナー岸平典子婦人の旦那様、岸平氏、畑を見せていただくと、丁寧にしてててあり、農薬を使わず雑草がいっぱい！ぶどうの栽培に影響が出ない程度に手作業で取り除くのだそうです。おはなしを着ているとやはり無農薬栽培を心ざすのは大変なようです。日本は雨も多いですし。畑はこまめに手入れを、いいつくり手だなと感じました。醸造に関しても酵母は自然のもの、ぶどうについた自然酵母で行うためスタートはゆっくり。すべて自然な感じ。手を加えない、優しい環境を感じました。雨が多い日本の気候、カビや病気が発生しやすい環境の中、こまかいきづかいそんな手間がかかる中で作られる手頃なワインはやっぱりいいですね。もちろん購入して帰りました。先日も紹介のワイン白より赤のほうがコスパいい感じ。国産ワインとして応援したいです。蔵王スター 赤山形を代表する銘柄！地元で愛される人気のワイン♪【「蔵王スターワイン（赤・辛口）」720ml】＜山形県・タケダワイナリー＞
2011/11/26
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鴨入り、リンゴとキノコの炊き込みご飯【Riz au Pomme et Champignon、Canard】
八百屋さんの店頭にはリンゴがたくさん並ぶ季節ですね。先日、オーガニックの八百屋さんで可愛い姫リンゴを見ついけました。安かったので購入、キノコもたくさん買ってきたのでこれでリンゴとキノコのご飯にすることに。鴨ものスモークも入れて。キノコは松茸（中国物じゃありませんよ～トルコです）、舞茸、椎茸。鴨入りだけどリンゴご飯？と思うかもしれませんが、炊いてみるとほんのり甘いながら味わいあり、キノコの香りの良い、品の良い炊き込みご飯になりました.つくり方お米は分量の水に浸け、芯を繰り抜いて切った姫リンゴ、ほぐした舞茸、4つ切りにした椎茸、真空パックのそのまま食べられる鴨のスモークを適当に切って入れ、塩をかけてご飯を炊きます。炊き上がったらきれいにして薄切りにした松茸を入れて蒸らします。よく蒸らしてからナッツオイルをひと回しかけ、よく混ぜていただきます。ドゥミセックのシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュボーモン・デ・クレイエール・シャンパーニュ・“グラン・ネクター”・ドゥミ・セック（やや甘口）・C.M（コーペラティブ・ド・マニュピラン）・日本市場特別限定独占輸入品Beaumont des Crayeres Champagne “Grand Nectar”Demi Sec (C.M)
2011/11/26
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手頃価格か嬉しい南仏ワイン、コスティエル・ド・ニーム・ガリシアン2008
品名：コスティエル・ド・ニーム・ガリシアン2008産地：南仏、コスティエル・ド・ニーム品種：シラー・グルナシュ生産者：カーヴ・ピロット鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。粘性は中程度からやや弱め。凝縮感ありながらさらりと飲みやすい印象です。還元的な青い香り、カシスやベリー、プルーンなどのよく熟した果実の香り、ハーブや草などの青い香りも感じ、アールグレイの紅茶、ナツメグやシナモンのスパイスも’かすかに感じ、凝縮した果実味も感じます。滑らかな口当たりで熟したベリー、ブラックカラント、ドライのプルーンも感じます。紅茶のニュアンスあり、ソフトながら果実味は凝縮感があり、ミネラリーで優しく、ボディあり、適度に凝縮感あり、青い感じもありますが、優しく飲みやすいワインです。★★／☆☆この価格でこの味わいならいいです。お買い得。カスレ、コンフィ、ビーフシチュー最安値コスパワインが限定入荷！ラ カーヴ ド ガリシアン ドメーヌ ド パラポン コスティエール ド ニーム 赤 AOC(地区)フランス コスティエール ド ニーム 赤ミディアムタイプ(中重口)
2011/11/25
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豚バラ肉とりんごとイチジクのグリル【grille Porc et Figue et Pomme 】
先日特売で豚バラ肉を買ってきました。豚バラといえば煮込んでコラーゲンたっぷり！！早速煮こむことに。あらかじめ強めの塩をして1～2日寝かせてじっくり煮込んでから酸味の強い紅玉のりんご、まだ熟していない青いイチジクと一緒にグリルしてみました。シンプル豚バラの素朴なおいしさ、りんご、イチジクでほんのり甘くほんわか美味しいグリルになりました。つくり方豚バラ肉はあらかじめ、しっかりしおをして一晩～2晩チルドで寝かせておきます。圧力鍋に入れてコンソメスープを入れて柔らかく煮込みます。適当な大きさに切ってグラタン皿に入れ、イチジク、りんごの紅玉も並べ入れてグリルします。こんがり焼けたらローズマリーを刻んでちらしていただきます。ブルゴーニュのワインに合います。おすすめワイン［2003］ ブルゴーニュ・ルージュ ”クルティエ セレクション” ルー・デュモンBourgogne Rouge "Courtiers Selections" Lou Dumont
2011/11/25
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できたてホヤホヤのワイナリーのつくるワイン、もちろんヌーヴォー。ドメーヌ・ショオ・マスカットベリーA・ヌーヴォー2011
品名：ドメーヌ・ショオ・マスカットベリーA・ヌーヴォー2011産地：新潟品種：ベリーA生産者：ドメーヌ・ショオかすかに紫がかったエッジ、さほど濃くはない色調です。粘性は中程度、やや軽やかながら適度にボディを感じるイメージです。ブラックチェリーやブラックベリー、ブラックカラントなど黒っぽい果実の果実の香りと、みずみずしく爽やかな酸味の香りを感じます。ほのかにオレンジのような香りも感じ、青いベジタブル的な感じもあります。ブルーベリー、ブラックカラント、フレッシュのプルーン青いベジタブル的な感じ、ミネラルも感じ、フレッシュさを感じる酸がとてもいいです。骨格ある果実味ときれいな酸で余地シャープさを感じ、キリっとしたボディを感じます。全体的にバランス良く、とても味わいのあるヌーヴォーです。アルコール度数：11％残糖度：7度★★/☆☆ 日本のヌーヴォーは実は初めて。でもこの価格、フランスのボジョレー・ヌーヴォーより安くて美味しい、じっくりゆっくり飲むとさらに味わいあり。普通にヌーヴォーを購入して飲むより特した気分！美味しいです。ちなみに現地のショップでしか売っていません！銀杏のくし揚げ、レバーカツ、豚肉の生姜焼き新潟にあるカーブドッチを目指して移動中見つけたワイナリーです。こぎれいな小さな建物、建物の前には小さめのステンレスタンクが二つ。とてもきれいなのでまだワイナリーとしてオープンしたばかり？なんて思いながら入り口にいってみました。ガラス戸のドアの奥にワインが見えたので思い切って中へ。意外と気さくなオーナーが出迎えてくれました。オーナーは小林氏、海外でワイン造りを学んできたのだそうです。奥様のみさとさんと一緒に運営、このワイナリーのドメーヌ・ショオは2011年９月設立、今年はじめてぶどうを醸造したとのことです。少しだけ、ヌーヴォーとして販売、あとは樽で、と丁寧にワイン造りを行っているそうです。ブティックに並んでいたのは、できたばかりのワイン、ヌーヴォーのベリーA（赤）、セイベル・ブラン（白）でした。赤も白もとても良かったです。このドメーヌでは、2007年にカベルネ・ソーヴィニヨンとシャルドネを植えたそうです。今年仕込んだワイン、べりーAやセイベルは買い付けぶどう？来年はカベルネ・ソービニョンとシャルドネを仕込むのでしょうか。購入した赤は個人的に好みものでした。この作り手、頑張って良いワインを作っているのを感じます。今後の活躍が楽しみです。 オーナーの小林氏のワイン造りに対するまっすぐな情熱を感じる表情が印象的でした。ドメーヌ・ショオのホームページhttp://domainechaud.net/
2011/11/24
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ニシンとイチジク、柿のマリネ、ミント風味【Marinee Hareng et Fige et Kaki】
魚屋さんで、スーパーではあまりみない、ニシンを購入してきました。新鮮なのでマリネに。頂いたイチジクと柿があったのでこれと一緒にマリネにすることに。さらにマイブームのミントも入れて爽やかに仕上げました。ほんのり甘い柿、ニシンとイチジクとミントが良く合い絶妙か感じ！シンプルながら美味しいマリネになりました。つくり方ニシンは3枚におろし、ビネガー、塩でマリネしておきます。ボールにマリネしたニシン、適当な大きさに切ったイチジク、うす切りの柿を入れ、ニンニクのみじん切り、ビネガー、オリーブオイル、ミント、塩を入れて和えます。器にきれいに盛りつけていただきます。カヴァや、イタリアのプロセッコに合います。おすすめカヴァ◆スペイン/カタルーニャ/泡/辛口カヴァ・ブリュット［NV］セレルス・デ・ラルボック 1919Cava Brut L'Arboc 1919 Cellers de L'Arboc
2011/11/24
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柿とごぼうのガランティーヌ【Galantine au Kaki et Salsifis】
今回はチキンです。蛋白でヘルシーな胸肉、冷蔵庫にちょうど鶏のひき肉、これを使って何か・・・、頂いた柿がまだあったのでこれも、と思いついたのがチキンのロール。普通はゆで野菜を入れて蒸したり焼いたりしますが、ひき肉に茹でたごぼうとニンジン、柿を入れて練り、これを開いた胸肉でくるみ、鶏の皮を巻いて蒸してからグリルでカリッと焼いてみました。外側カリ！真ん中味わいあり！ごぼうの香りと柿が絶妙な感じ。ちょっとした美味しいおつまみです。つくり方ニンジン、たわしで洗って水にさらしたごぼうを茹でてみじん切りにします。柿も細く切ります。ボールに鶏挽き肉、ニンジン、ごぼう、柿、塩、胡椒、キャトルエピスを入れてよく練ります。胸肉は皮を外し、身を開くように半分に切り身を入れて広げます。真ん中に練った挽肉を入れてくるみ、鶏の皮を巻きつけてタコ糸で縛ります。そのままスチーマーで蒸し、グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。お皿に市販のバルサミコソースを敷き、輪切りにして盛りつけていただきます。ボルドー、メドックのワインに合います。おすすめワイン［2007］ ル・オーメドック・ド・ジスクール ハーフ 375ml（オー・メドック）赤ワイン【コク辛口】［MWセレクション］【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元
2011/11/23
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飲み頃ながらまだまだ熟成も可能なブル・赤、ドメーヌ・マシャール・グラモン・サヴェニ・レ・ボーヌ2000
品名：ドメーヌ・マシャール・グラモン・サヴェニ・レ・ボーヌ2000産地：ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・マシャールややガーネットがかったエッジ、中央は鮮やかなルビー色、さほど濃くはない色調です。粘性は中程度、このヴィンテージでこの色、粘性、軽やかさありながらしっかりとした骨格のあるワインであることをイメージします。なめし皮、腐葉土、土っぽい香り、ロースト香やマッシュルームの香りも感じます。グラスを回すとロースト香、シナモンやナツメグなどのスパイス香も感じます。綺麗で繊細な香り。とても優しい口当たり、ドライプルーンやドライのカレンツなどを思わせる果実味、果実味も甘さはあまり感じないながらしっかりと骨格を感じます。徐々にロースト香、シナモンなどのスパイスを感じ紅茶の感じも、熟成の感じも豊かに出てきます。ミネラリーで優しいながら複雑、余韻も長く、深くとてもわいのあるワインです。時間の経過で広がりあり、じっくり味わいたいです。アルコール度数：13％残糖度：8度★★／☆☆ 作り手はP氏も高評価、ヴォーヌ・ロマネの貴重な１級畑 「レ・ゴーディショ」を所有している造り手です。今日のワインは熟成感もあり、繊細、綺麗深く味わいあるワイン。グランクリュなど高価ですがこれで十分満足、美味しいワインです。コック・オー・ヴァン、砂肝のコンフィ、鴨のパストラミ最安値！ヴィンテージは０４ですがサヴィニ・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・オー・ゲット［2004］年・ドメーヌ・マシャール・ド・グラモン元詰Savigny Les Beaune 1er Cru“Aux Guettes”［2004］ Domaine Machard de Gramont
2011/11/22
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青柳とセロリ、オレンジの和え物、ミント風味【Mactre et Celeri et Orangr a la Menthte】
あさりのようなボイルした青柳を購入してきました。あさりよりオレンジっぽい感じで美味しいかな。もちろん安くなっていたので。このオレンジ色とオレンジ合いそう！？なんて思い、セロリやオレンジなどでサラダ風に和え物にしてみました。最近お気に入りのをミントも使って爽やかな和え物になりました。ミントの香りはいい感じで青柳の感じ？味わいあるほんのりと甘さを感じるおいしいサラダ風になりました。なんといっても鮮やかで見た目がきれい！つくり方ボールにボイルの青柳、綺麗にむいたオレンジ、刻んだセロリ、ミント、マール、アンチョビソース、ナッツオイル、塩をいれて和えます。器に盛りつけていただきます。ブルゴーニュの繊細な白ワインに合います。おすすめワインブシャール ムルソー '07 ハーフボトルMeursault ［2007］ 375ml
2011/11/22
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あまり見かけることのない一升瓶ワイン、手頃でデイリーワインにぴったり、大浦ワイナリーおしょうしなワイン赤
品名：大浦ワイナリーおしょうしなワイン赤産地：山形県、赤湯生産者、大浦ワイナリーやや紫がかったエッジ、適度な濃さ、濃すぎず薄すぎずの色調です。粘性は割と弱め、しっかりとしながらわりとの見やすいサラリとした感じをイメージします。べブルーベリー、ブラックベリーなどの黒っぽい果実、さほど熟していない感じノ果実の香り、ベジタブル的茎を思わせる8日青い香りがあります。揮発的な感じほろ苦いビターな香りも感じます。香り同様ブルーベリー、熟していないベリー、青い感じの果実味、ベジタブル的なあおさを感じます。茎のような青い感じが強いですがタンニンは柔らかく溶け込んでいる感じ。やさしいながら適度なボディも感じます。ドライな印象ですがサラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：10％残糖度：7.5度★★/☆☆ ちょっとおまけな感じもありますが青さは個性、好みになりますが全体的にはいい出来だと思います。飲みやすいワインが得意な作り手でしょうか。気に入り現地でまとめて購入してきました。トンカツ、メンチカツ、焼き鳥のレバーや砂肝最安値大浦ぶどう酒 おしょうしなワイン 赤 1.8L
2011/11/21
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トリュフと松茸の炊き込みご飯【Riz Truffe et Matsutake】
最近国産の松茸は見かけなくなりました。さみし～！中国産はちょっと香りがいまいち。まあまあ香りのいいトルコ産のものを見つけて購入してきました。今年最後の松茸かも、それじゃあ、とどどーんと豪華にいこうと松茸ご飯！？ちょっとやっちいました的な感じ、松茸＆トリュフ炊き込みご飯をつくってみました。トリュフの香り、もわ～で超幸せ気分。で、松茸を食べると松茸の香りふわり～、またまた超幸せな気分。本当に幸せなひととき！？ため息つく香りと味わいの饗宴と言った感じです。小鉢に盛りつけて・・・。つくり方お米を研いで分量の水を入れて浸しておきます。真ん中に大きめのトリュフを埋め込み粉末のこんぶだし、塩を少々入れてご飯を炊きます。炊き上がったらトリュフを取り出して薄く刻んで散らし、混ぜます。白トリュフオイル、卵を落としてよく混ぜていただきます。ピュリニー・モンラッシェに合います。【6本以上ご購入で送料・代引無料】ピュリニー・モンラッシェ［2009］年・手摘み100％・オーク樽熟成！セリエ・デュ・シャトー・ド・ラ・ショーム・幻のカリスマ的存在のクルティエ・ミシェル・ガイヨ氏セレクション・AOCピュリニー・モンラッシェ
2011/11/21
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タケダワイナリーで一番人気！手頃価格のワイン、蔵王スター2010
品名：タケダワイナリー・蔵王スター2010産地：山形品種：ベリーA100％生産者：タケダワイナリー鮮やかなルビー色のエッジ、濃厚すぎず薄すぎずちょうどいい感じの色調、ミディアム？な感じ。粘性も割りと弱め。微妙に軽やかな感じの印象。ブルーベリーの果実の香り、熟していないプルーン、どこかベジタブル的な青い香りがあります。お茶や紅茶の香りもちょっぴり感じ、茎、草、グリーンな香りが豊か。独特な感じでいいです。香り同様、ブルーベリーや熟していないプルーン、茎や野菜のベジタブル的な香りを感じます。口当たりはとても滑らか、タンニン綺麗に溶け込んでいますがしっかりと骨格、シャープさも感じます。青い感じが強いですが果実味と酸味のバランスよく適度にボディを感じ、優しく飲みやすいワインです。アルコール度数：11％残糖度：7.5％★★／☆☆ この価格でこの味なら十分でしょう！ワイン好きなら納得行くものと思います。ベリーAの個性がわかっているなら。人気ナンバーワンだとか。試飲もせずに購入してきました。いいです！メンチカツ、串揚げ、銀杏の串なんて！、焼き鯖、豚レバーのソテー今回も昨日に引き続きタケダワイナリーのワインですが、小さなワイナリー、訪れると、売りきりで生産のため、在庫は少なく、売り切れの物が多かったです。シャンパン製法と同じ瓶内二次発酵で作られるスパークリングもなくちょっぴり残念。頑張っているワイナリーでした。こちらで山形を代表する銘柄！地元で愛される人気のワイン♪【「蔵王スターワイン（赤・辛口）」720ml】＜山形県・タケダワイナリー＞
2011/11/20
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白子ときのこ、黄桃の和え物【 Laitance de cabillaud et Champignon et Peche jaune】
鱈の白子が店頭に並ぶと、寒くなってきた印象。鍋物の季節を感じ？うちはみんな白子好きですが、鍋物にはせず、そのまま蒸すか、焼くかが多いです。今回は蒸す方に。ちょっと変わった組み合わせで和え物に。しいたけと大粒のなめこ、エノキ茸、缶詰の黄桃、黒オリーブです。黄桃？なんて思うかもしれませんが、つくってみるとほんのり甘く繊細、品の良い感じでじんわり優しく美味しいです。きのこで食感良く、白子もふんわりで、こんなのあり！といった感じです。つくり方しいたけは4つ切り、大粒のなめこは石づきを取り除き、エノキはざく切りにします。白子は適当な大きさに切ります。缶詰の黄桃は適当な大きさにザクザク切ります。スチーマーにきのこ、白子、白ワインを入れて電子レンジで蒸します。ボールに冷ましたきのこ、白子、切った黄桃、輪切りの黒オリーブ、刻んだニンニク、レモン汁、塩、ナッツオイルを入れて和えます。器に盛り付け、シナモンをかけていただきます。アルザスのワインやシャンパーニュに合います。おすすめアルザスワインアルザスを代表する品種、リースリング。飲みきりハーフ。【375ml】リースリング［2008］ピエール・スパー【白】
2011/11/20
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日本でも希少な樹齢70年の古木から作られるワイン、古木ドメーヌ・タケダ・ベリーＡ古木2009
品名：ドメーヌ・タケダ・ベリーＡ古木2009産地：山形県、上山品種：ベリーA生産者：タケダワイナリーエッジは鮮やかなルビー色、やや濃い目の色調です。粘土は中程度からやや弱め。色から感じる濃縮感より軽やかさの感じるミディアムボディのワインをイメージします。ほのかに甘やかながら青い茎のような香り、ブルーベリーやブラックベリー黒くて青い感じの小粒のフルーツをイメージします。よく嗅ぐとほのかにナツメグやシナモン、かすかに甘い感じのスパイスを感じます。口当たりなめらかでとても優しくブルーベリーの果実味、ちょっと青い茎の青い感じ、優しいながら独特なあおさが個性的に感じます。適度にボディあり、キリッとした酸味が良い感じボディを締める感じで心地よいです。アルコール度数：10.5％残糖度：6.5★/☆☆小さな香りがとても良く、独特ながら美味しいです。結構気に入りました。手間がかかる分お値段してしまうのは仕方が無いかも。でも価格相応の味です。鮎の塩焼き、鮒の甘露煮山形の上山、タケダワイナリー（蔵王スターワインとも）に行って直接購入したもの。ワイナリー自体は家族経営の小規模なものでした。畑は無農薬、葡萄栽培は有機栽培で行い細かく手入れがされていました。冬は雪深く、気温が低いので雪が積もる高さにぶどうの樹を仕立てて冬の間はぶどうの木は雪の中で凍るのを防いでいるそうです。最安値タケダワイナリードメイヌ・タケダ ベリーA古木樽熟成 ［2009］ Domaine TakedaBerry A Vieilles Vignes Barrel Aged
2011/11/19
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ビリヤニ風パエリア【Paella a l'indo】
調味料スパイス好きなのでスパイスも結構揃っています。もちろんインド好き！に行ってカレー食べまくり、インドのカレーを満喫してきたことも。そんな訳でカレー関係のスパイスもある程度揃っています。今回はスパイスをたくさん使ってインドのチャーハン、ビリヤニをイメージしてパエリアをつくってみました。仕上げに骨付きのラムをのせてこんがりオーブンで焼いて。クミンやナツメグ、カルダモンなどのスパイスの香り、たっぷり入れたガーリックの香り良く、しっかり焼いて焦げ目がまたいい感じ。香ばしくて美味しいパエリアになりました。かなり気に入って・・・また食べたいっ！つくり方ジャガイモは蒸して四つ切りにしておきます。パエリア鍋にニンニクを多めに入れ、オリーブオイルを入れて火にかけます。さらにみじん切りの玉ねぎクミンシード、カルダモン、ナツメグを入れて炒め、くるみや松の実、お米も入れてさらに炒めます。ジャガイモを並べ入れ、水、塩を入れてグツグツ煮込み、パエリア鍋を揺すってならして強火で焦げ目がつくまで加熱します。骨付きのラムを載せてオーブンに移し、グリルの機能でラムもご飯も焦げ目がつくくらいこんがり焼いて出来上がりです。北アフリカ、イスラエルやモロッコの赤などに合います。おすすめワインレ・トロワ・ドメーヌ・ゲロワンヌ ［2008］Les Trois Domaines Guerrouane
2011/11/19
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普段飲みのワイン、山形のワイナリー、大浦ワインのおしょうしなワイン白
品名：大浦ワイン、おしょうしなワイン白産地：山形県赤湯生産者：大浦ワイナリーとても淡いグリーンイエロー、健全、粘度は弱め、軽やかで優しいイメージです。白桃、りんご、白っぽい花の香り、缶詰のアプリコット、洋なしなどの果実の香り、仄かに甘くやさしい、フレッシュなフルーツの香りを感じます。フレッシュなりんごにある爽やかな感じと共にフルーツ、リンゴや白桃、ライチ、マスカット、白い果肉のフルーツを思わせる果実味を感じます。余韻に青い茎っぽい感じも感じますが、さほど、ボディを感じす優しく軽やか。酸味と果実味は、いい感じのバランス、だれにでも好まれそうな優しくフルーティーなワイン、とても飲みやすいワインです。アルコール度数：10％残糖度：10度☆☆/★★ きれいで意外といいです。ドイツワインのイメージ？ほんのり甘くスイスイ飲めてしまう感じ。日本人女性や高齢者に好まれそうです。おしょうしなは「普段の」とか「いつもの」みたいな意味らしいです。生ハムメロン、あさりのワイン蒸し、ホタテのお刺身最安値大浦ぶどう酒 おしょうしなワイン 白 1.8L
2011/11/18
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鶏手羽元と里芋のイカスミ煮込み【Mijote Poule et Colocase】
鶏手羽元はうちでは常備。コンフィにしてもいいし、こんがり焼いても、煮ても・・・。子供も大好き。この手羽元でふと、ひらめいたのはイカスミ煮込み。トマトの煮込みなんてのはありがちですがイカスミで煮たらコクがあっておいしいだろうなぁ？一緒に煮込むのは煮崩れしない里芋！煮こんでみる想像通り。味に深みあり、絶妙美味しい！ねっとりとした食感、里芋にほろりと崩れる手羽元がなんとも！唐辛子を入れてちょっぴりピリッが心地よい感じ。見た目はびっくりですがやみつきになりそう！？あまったスープはパンにつけてきれいにいただきました。つくり方ルクルーゼの鍋にオイルを敷き、うす切りのニンニクを多めに入れてこんがり焼き、香りを出します。さらに手羽元を入れ表面を焼きます。さらに皮をむいた里芋も入れて、イカスミ、白ワイン、塩を入れて4～50分じっくり煮込みます。味を整えて、輪切りの唐辛子を少々入れ、ひと煮立ちさせて出来上がりです。スペインやイタリア、わりと濃厚なワインに合います。おすすめワイン【ボデガス・サン・アレハンドロ】レイシス・デ・ガルナッチャ［2008/2009］(赤)
2011/11/18
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なんと690円！この値段なら納得！？フランソワ・フーシェ・ ボジョレー・ヌーヴォー2011
品名：フランソワ・フーシェ・ ボジョレー・ヌーヴォー2011産地：ボジョレー品種：ガメイ生産者：フランソワ・フーシェ鮮やかなきれいな紫ロのエッジ中央はルビー色、さほどく濃くはないですが、淡くない適度な濃さです。粘性は弱め、サラリとした感じ、色からしてしっかりとしていながらわりと飲みやすいイメージです。アメリカンチェリー、ブラックベリー、ブルーベリー、カシスなど黒い果実の香り、かすかに青い茎のような、ベジタブル的な香りも感じます。グラスを回すといちごジャム的な香り、フルーツのコンフィの香りもあります。味わいはブルーベリー、熟したカシスやブラックベリー、熟した甘さのある黒っぽい果実の味わい、あとから軽やかな酸味をふわりと感じます。軽くもなく、重くもなく、適度で心地良く飲みやすい、酸味も少なくちょうどいいボリューム感といった感じ。ちょっとつまみながら飲むのにおいしいワインです。アルコール度数：12％残糖度：8度★★/☆☆ この価格でボジョレー・ヌーヴォーが飲めるなら！！今年は美味しい！適度な凝縮感あり、軽やかな酸味も感じてちょうどいい！これならお祭り気分で数本買おうかな、なんて気分。明日もボジョレー・ヌーボー！？鶏レバーの焼き鳥、メンチカツ、バルサミコの稲荷寿司西友でご購入くださいhttps://nets.the-seiyu.com/SCFWeb/main.jsp
2011/11/17
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メドック格付け2級のシャトー・モンローズの サード的なワイン、サン・テステフ
品名：サン・テステフ産地：ボルドー、メドック、サンテステフ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン79％、メルロー21％生産者：シャトー・モンローズ鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。粘度は中程度からやや弱め。やや凝縮感ありながらサラリとした感じを想像します。カシスやブラックベリー、黒っぽいの熟した果実の果実香を感じます。グラスを回すと青い茎の香り、土っぽい香り、なめし革の香りが混じって果実の香りと共に心地よく、エストラゴンやタバコのほのかに甘い香りも立ち上がります。とても口当たりなめらか、香り同様、黒い果実、カシスやブラックカラント、ブルーベリーなどの凝縮した果実味を感じます。まろやかながら深みあり、ビターチョコレート、モカなどのニュアンスを感じます。ストレートな深みを感じ、優しいながら味わいあります。タンニンもしっかり感じますが滑らか、余韻に複雑な青い感じがありますが果実味豊かな印象、厚みというより適度な凝縮感、香りよく優しい味わいのあるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：8度☆☆／★★ モンローズのサードだとか。香りよく美味しおいので気に入ったのですが、ヴィンテージ記載はなく2009年4月に瓶詰め、と表記？でもAOCはサンテステフ。でもこの味わいなら納得、満足！？ビーフシチュー、鴨のソテー、鶏砂肝のコンフィ最安値サンテステフ Saint-Estephe 赤ワイン 750mlシャトー・モンローズのO.P.L.【10P27Oct11】
2011/11/17
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ラクレットとジャガイモのグラタン風グリル【Grille Raclette et Pomme de terre】
先日、北海道に行ったときの帰りの空港で、気に入った新得のチーズのラクレット、やっと見つけて時間ぎりぎりでなんとかゲットしてきました。（なんと有楽町のアンテナショップでも売っていました・・・！）ラクレットですからとろーり、溶かして食べたいですね。という訳でシンプルにジャガイモの上にスライスしてふりかけ、刻んだパンチェッタ、スライスアーモンドをちらしてこんがり焼いてみました。新得のラクレットは複雑独特で美味しく、パンチェッタも香りよくいい感じ、アーモンド香ばしくておいしいです。つくり方あらかじめ、ジャガイモは蒸して半切りにしておきます。グラタン皿にジャガイモを並べ入れ牛乳を少々かけます。ラクレットをスライサーで切ってのせ、パンチェッタを刻んで散らします。さらにスライスアーモンドをかけてこんがり焼いて出来上がりです。サヴォワやスイスのワインにあわせたいですね。おすすめワインシャスラー 2010 ［ウヴァヴァン］ スイス白ワイン
2011/11/17
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09ヴィンテージでも十分飲める早のみシャンベルタン？トルトショ・ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ2009
トルトショ・ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ2009かすかに紫がかったエッジで鮮やかなルビー色の色調、さほど濃くない色調、鮮やかなルビー色です。粘土もわりと軽め、軽やかなワインをイメージします。腐葉土っぽい香り、青い茎のような香り、生肉っぽい香りも感じます。第二アロマには白いキノコ、ミネラリーさも感じます。きれいな印象。レッドカラント、ブラックベリー、ちょっぴり酸味を感じますが黒っぽい瑞々しさもあるフルーツをイメージ、しっかりとした果実味を感じます。タンニンきれい、わりとしっかりとしたボディ、ブルゴーニュとしては適度に凝縮感あり、価格を考えれば味わいのあるワインです。アルコール度数：13％残糖度：8.5 意外と高い！？トルトショはジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を置く、前世紀から続くドメーヌトルトショは、現在、設立したポール氏ンの息子のフェリックスの息子であるガブリエル氏が、12ヘクタールのワイナリー運営、ブルゴーニュワインの擁護、「ジェヴレー・シャンベルタンワイナリー労働組合」の会長を務めると同時に、「INAO国際委員会」にも精力的に参加しているとのことです。★★/☆☆ 期待はしていなかったですが適度な深さ、香りも良く、09シャンベルタンとしてはそこそこ凝縮感ありでいいと思います。コック・オー・ヴァン、豚肉とりんごの煮込み最安値『超円高還元』あり得ない安さ!!!ケース買い必至!!!ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ ［2008］ ドメーヌ・トルトショ 【あす楽対応_関東】
2011/11/16
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鯖のビール煮込【Maquereau a la biere】
寒くなって魚も脂がのってくる季節。美味しそうな鯖を買って来ました。〆鯖もいいかな・・・なんて思いましたが、焼く方に・・。ちょっと一工夫でビールで煮てからマスタードを入れてグリルしてみる事に。ホックリ骨まで食べられてなんだかおいしい鯖です。つくり方鯖は内蔵を出してぶつ切りにし、圧力鍋に入れ、ビールで煮込みます。鯖を取り出し、煮汁を煮詰めてマスタードを入れて塩、胡椒で味を整えます。グラタン皿に鯖、スープを入れてグリルでこんがり焼き、ローズマリーを添えていただきます。ドイツワイン、グラウブルグンダーなどに合います。おすすめワインベルヒャー イェッツィンガー アイヒャート グラウブルグンダー カビネット トロッケン 05
2011/11/16
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親しみあるデラウエアのワイン、北海道ワイン・おたる・デラウエア2010
品名：北海道ワイン・おたる・デラウエア2010産地：北海道、小樽品種：デラウエア生産者：北海道ワイン淡いイエローで粘性は弱め。軽やかでフルーティなワインをイメージします。まさにデラウエアの食用葡萄の香り。マスカットのような甘やかでフルーティなデラウエア。綺麗な酸味を感じ優しく甘く心地よい感じです。香り同様、デラウエアそのもの。まるでぶどうを食べてるようなくらい香りを感じます。ちょっとりんごっぽい感じもありますがデラウエアそのもの。ややエグ気も感じますが、軽やかで甘く優しくフルーティ。食事に合わせなくてものこままでも楽しめるワインです。アルコール度数：10％残糖度：10度（普通のワインは7～8度ちょっと甘めですね）★／☆ 食用ぶどうそのもののワイン、ジュース的な感覚で飲む感じ！？最近、地方のワイナリーを訪問、地方の一般の人を見ていると、まだまだ食事と合わせると言うよりそのまま飲んでおいしいお酒、という認識の人が多いかも。という感じで甘いワインを好む人が多いと感じます。そのような人にはいいワインですね。ちらし寿司、タレの焼き鳥、すき焼きなど最安値おたる デラウェア 白 720ml
2011/11/15
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豚スペアリブとさつまいも、レンコンの煮込み【Casserole Porc et Patate douce et Racine de lotus】
やっぱり骨付き肉は美味しいですね。豚スペアリブは焼いて煮込みにするのが気に入っています。よけいな油も抜けるし、ほろりとしたお肉が美味しい！特売で安いと必ず購入。今回はれんこんやさつまいもなど根野菜と煮込むことに。スペアリブとさつまいもはよく合い、ほんわか、ホッくり美味しい煮込みになりました。つくり方ルクレーゼの鍋を熱し、スペアリブを焼きます。皮を向いて薄切りにしたレンコン、さつまいも、石づきを取り除いて半分に切った椎茸、細切りの赤ピーマンを入れ、白ワイン、塩を入れて40分程度煮込みます。お皿に盛りつけて市販のバルサミコソースをかけ、ローズマリーを添えていただきます。南仏のワインに合います。お薦めコート・デュ・ローヌ・ルージュ/E．ギガル ハーフボトルおすすめワイン
2011/11/15
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油揚げとオイルサーディンのグリル【Grille Fromage de soja frit et Sardine】
お豆腐屋さんで売っている油揚げって厚みも味わいもあって美味しいですよね。それに食べ慣れてしまうとスーパーの手頃安い油揚げはちょっと・・・という感じ。またいつも行くお豆腐屋さんの油揚げを買ってきました。いつものように煮ようと思ったのですが、ふと、カリカリに焼いても美味しいかも！上に載せるものでまた違った感じに美味しく食べられるかも！と、家にあった食材、オイルサーディンとグリーンオリーブ、みょうがをのせてこんがり焼いてパクチーを添えてみました。こんがり、カリッとしていてみょうがとサーディンがいい感じ。パクチーでエキゾチックで美味しいです。こんなのもあり！カリ！ウマッ。つくり方油揚げにオイルサーディンを並べ、刻んだみょうが、細切りのパプリカピーマンをのせてグリルでこんがり焼きます。輪切りのグリーンオリーブ、ちぎったパクチーをのせていただきます。国産、甲州のワインに合います。おすすめワインほのかに広がる自然の甘味がアクセントグレイス グレイス甲州 茅ヶ岳 2009 750ml【贈り物・ギフト】
2011/11/14
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認定はされてないもののビオの香りのワイン、ギュファン・ルージュ・アンファン2006
品名：ギュファン・ルージュ・アンファン2006産地：南仏、ヴォークルーズ品種：カベルネ：65％、シラー：35％、グルナシュ15％生産者：ギュファン・エナン氏鮮やかなルビー色で濃い目の色調です。そのわりには粘性はサラリと他感じ。適度なボリューム感をイメージします。なめし革を思わせる香り、銀杏の香り、ビオ的な香りを感じます。甘い果実と言うよりは醗酵したような、乳酸的な香り、普段食品にはあまり感じない独特な香り、還元香的な香りがあります。熟したブラックベリー、カシスなど黒っぽい果実の果実味を感じます。独特、複雑さも感じ、深みのある果実味凝縮感も感じ、しっかりとした凝縮感を感じます。とても滑らかながら、しっかりとしたボディ、独特で個性あり、好みがわかれるかもしれませんが味わいあるワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：7.5度★／☆☆ ギュファン・エナン氏がヴォークリューズ地区で所有する自社畑で造られるワイン。無農薬で除草剤も、殺虫剤も使用せず、あえて有機ワイン等表記はしないようです。1年間しっかり小樽で熟成させ手仕上げているそうです。美味しいですが評価はわかれると思います。還元香が強い感じなので好まない方がいるかも。★★と評価したいところですが難しいですね。カスレ、砂肝のコンフィ 豚バラとりんごの煮込み。最安値ヴェルジェがローヌで規格を超えるスーパーワインを造る！ギュファン・ルージュ ルージュ・アンファン［2007］750ml
2011/11/13
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松茸入り、すき焼き風牛肉の煮込み【Sukiyaki avec Matsutake】
うちでは鍋のすき焼きなんてあまりつくることはないのですが、子供が学校の給食で食べたのか、すき焼き食べたい！すき焼き食べたい！と言っているのでそれなら・・・！と、スペシャルすき焼き、シチュー用すね肉を赤ワインで煮込んだ洋風すき焼き、松茸入りをつくってみました。松茸はやっぱり香りいい国産で！松茸の香りよく、ほろりとした牛肉はほんのり甘い煮汁でジューシーうまっ！ぺろりと食べてしまいました。つくり方ルクレーゼの鍋に洗ったじゃがいも、シチュー用牛すね肉を入れて赤ワインで柔らかくなるまで40分程度煮込みます。更に醤油、はちみつを入れてさっと茹でた春雨を入れて味を整え、ひと煮立ちさせます。石づきを取り除いてきれいにした松茸を4つに裂いて入れ、蓋をして蒸らしていただきます。ブルゴーニュの果実味の豊かなボーヌのワインに合います。おすすめワインニコラ・ポテルの新ブランド ロッシュ・ド・ベレンヌ ショレイ レ・ボーヌ '08 Chorey Les Beaune ［2008］
2011/11/13
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クラシックなスタイルがいい、ヴュー・シャトー・ヴァランタン2007
品名：ヴュー・シャトー・ヴァランタン2007産地：ボルドー、プルミエール・コート・ド・ブライ使用品種：メルロー80％、カベルネ・ソーヴィニヨン20％生産者：シャトー・ヴァランタン鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。ベリー、ブルーベリーなど黒っぽい果実の果実のか降り、青い茎のような香り、ほのかにスパイス香も感じます。口当たりやさしく、香り同様ブルーベリー、ブラックベリーノ果実味。ドライで果実味の凝縮感があります。タンニンも優しく溶け込み、酸味と果実味のバランス良くキリッとしたボディを感じます。適度に凝縮感があり、余韻も中程度で味わいあり、ボルドーらしさの楽しめるワインです。アルコール度数：13％残糖度：7度★/☆悪く無いです。厳しめの評価！？バランスも良いですし。もうちょっと香りがいいといいかな。わりとクラシックなスタイルで良いです。でもこの価格ならもっとコスパいいものあるかも！ビーフシチュー、骨付きラムのソテー、ステーキ！この価格なら！！★★つけられるかなヴュー・CHヴァランタン（ACプルミエール・コート・ド・ブライ）
2011/11/12
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舞茸とサーモン、いくらの炊き込みごはん【Riz au Saumon et Maitake et Oeuf de saoumon】
雨の日セールで大きな株の舞茸を安く購入してきました。お美味しそう！！舞茸は香りがあっていいですよね。色々考えて味のしっかりとしたレッドサーモンと一緒に炊きこみ御飯にすることに。仕上げにいくらを散らしてかな～り豪華風の炊き込みご飯になりました。ふりかけたエストラゴンで絶妙サーモンと舞茸の香りよくおいしい炊き込みご飯になりました。つくり方お米は分量より少し多めの水に浸しておきます。レッドサーモンの缶詰は汁ごとほぐしてお米の上に入れます。舞茸は手でほぐしてお米の上に散らし、えのきなどのきのこも切って適当に散らします。昆布だしを入れて炊きます。ご飯が炊きあがって蒸らし、エストラドンの粉末を振り、いくらを乗せます。好みで塩をふり、ローズマリーを散らしていただきます。国産甲州やデラウエアなどのスパークリングに合います。おすすめスパークリング【11月25日出荷】高畠ワイナリー 酸化防止剤無添加 デラウェア スパークリング 2011
2011/11/12
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ウニとカブのマリネ【Marinee Ourson et Navat cuir】
先日魚屋さんで生ウニが大安売り！これはやっぱり買うしかないと、即効購入。そのまま食べてもかな～り満足ですがワインに合うように・・・と、マリネにしてみました。小さくて可愛い子カブを見つけこれも購入、この小カブを焼いてウニと合わせることに。シンプルにマリネしただけですが生ウニは繊細でまろやか、きれいな味わいカブと良くあって品よくいい感じ。パンに乗せて美味しいです。つくり方小カブはうす切りにしてグリルでこんがり焼きます。生うにはみじん切りのニンニク、マール、アンチョビソース、オリーブオイルでマリネします。カブもいれてさっと和えお皿に盛り付けます。ローズマリーをちらしていただきます。軽やか繊細なシャンパーニュに合います。
2011/11/11
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ラクレットとじゃがいものグラタン風【Gratine Fromage et Pomme de terre】
先日、北海道に行ったときに帰りの空港で時間ギリギリで購入してきた共働学舎、新得農場のラクレット、そろそろ熟成？食べごろと思いとろりと溶かして食べたい！というわけでシンプルに焼いたじゃがいもに乗せて食べてみました。牛乳の香りが複雑ながらしっかりとするラクレット、こんがり焼いたじゃがいもの上に載せたパンチェッタ、アーモンドが香りよく香ばしく、とろけるラクレットとよく合い美味しいです。つくり方じゃがいもは蒸して半月切りにしてグラタン皿に並べ、牛乳を少しかけます。上からパンチェッタを刻んでふりかけスライスアーモンドもふりかけます。グリルでこんがり焼いてからスライサーでうす切りにしたラクレットをふりかけとろりと溶けたところでいただきます。スイスやサヴォアなどのワインに合います。olor="#6565FF">おすすめワインシャスラー 2010 ［ウヴァヴァン］ スイス白ワイン
2011/11/10
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グリル鰯のマリネ野菜添え【Grille Sardine avec Marinee Navet et Pomme de terre】
鰯が安いのでまた買ってきました。子供も大好き♪いつも刺身やマリネなので今回は焼くことに。シンプルに焼いて焼いたカブ、蒸したジャガイモをマリネして添えて一緒に食べてみました。塩焼き鰯はマリネしたカブ、ジャガイモとよく合いなんだか美味しい、素材の味がとても味わえる感じ。野菜も鰯も美味しい、内蔵はあえて取らずに焼いたのでサンマの塩焼きのようにほんのり苦味もいい感じです。つくり方鰯は洗って鱗を取り除き、塩をしておきます。カブは縦に半分に切り、グリルで焦げ目がつくくらいこんがり焼きます。ジャガイモは洗って４つ切りにして蒸しておきます。鰯をグリルでこんがりと焼きます。ボールにニンニクのみじん切り、ビネガー、マール、アンチョビソース、オリーブオイルでマリネします。野菜が温かいうちにお皿に盛りつけ、焼きあがった鰯をのせ、ローズマリーを添えていただきます。ブラッククイーンやベリーAなど国産品種の赤に合います。おすすめワイン岩の原深雪花・赤
2011/11/09
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コスパいいチリワイン、モンテスアルファ・シャルドネ2006
品名：モンテスアルファ・シャルドネ2006産地：チリぶどう品種：シャルドネ生産者：モンテス濃い目のイエロー、輝きのある黄金色です。粘性も適度にあります。適度なボリューム感のあるワインをイメージします。スモーキーな香り、ミネラルも豊か、とてもナッティさをしっかりと感じます。ロースト香、シナモンやナツメグの香りを感じボリュームのあるワインイメージします。口当たりやさしく、洋梨などトロピカルフルーツを感じ、香り同様ナッティな感じ、しっかりとした凝縮感を感じます。果実味も凝縮感あり、ロースト香が複雑てとてもしっかりとしたボディを感じます。しっかり余韻も長く、しっかりと深く、味わいのあるワインです。アルコール度数：13.5％残糖度：5度★★／☆☆ この価格で味わいあり。お気に入りです。チリワインながらコスパの良いワインです。うなぎの白焼、カキのフリッター、キスの天ぷら最安値モンテス アルファ シャルドネ
2011/11/08
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バーボンウイスキーのウォッシュチーズのポテト、ごぼうぞえ【Fromage avec Pomme de terre et Salsifis】
先日、北海道に行ったときの帰りの空港で持って帰るチーズを探していたところ気になって購入して帰ったチーズです。バーボンウイスキーの香りのチーズ、ウイスキーで洗って仕上げたのでしょうね、仄かに香る気がしたので気に入ったものです。今回はシンプルに賞味期限近くまで熟成を待ってから、常温で柔らかくしてシンプルにとろーりとしたチーズを茹でたじゃがいもと、茹でたごぼうに添えて食べてみました。仄かにウイスキーっぽいピートの香りを感じるチーズとごぼう、皮付きのジャガイモは絶妙、じっくり味わイアルおつまみになりました。購入してきたチーズつくり方つくりかたも何も無いのですが、ごぼうはたわしで洗ってきれいにして水に浸し、アクを抜いて適当な大きさに切って茹でます。ジャガイモも洗って皮はむかずに茹でて適当な大きさ煮切ります。チーズを常温に戻して柔らかくし、食べやすい大きさに切ったごぼう、じゃがいもを回りに添えます。ナイフでチーズを切ってごぼう、ジャガイモ、ごぼうにたっぷりつけて・・・・パクリ！アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめピノ・ノワール【ポイント3倍！エントリーで誰でも】（11/7 10:00～11/8 9:59まで）［2006］ ピノ・ノワール 750ml （ヒューゲル）赤ワイン【辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【b_2sp0318】今回のチーズ、ほんのりウイスキーが香ります！濃厚でコクがあり、口の中で美味しさが広がります。表面をバーボンウィスキーで洗って熟成させたウォッシュタイプです。バーボンウイスキーウォッシュ
2011/11/08
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鰯のベトナム風サラダ【Salade Saldine a la Vietonamien】
最近意外と手頃価格の鰯を購入してきました。たまたまきれいで美味しそうなパクチー（香草）が安かったので購入。これはやっぱり一緒にマリネしてベトナム風サラダ！？春雨、輪切りのオリーブ、赤ピーマンの一緒にアジアンティックなエキゾチックサラダにしてみました。パクチーの独特な香り、香ばしいくるみで香りよくいい感じのサラダ。パンにはさめばベトナム独特のサンドイッチをイメージ。鰯も爽やかで美味しいです。つくり方鰯は3枚におろし、適当にザクザク切ります。春雨はさっと茹でて水を切っておきます。玉ねぎはうす切り、電子レンジで加熱し、辛味を取り、冷まします。グリーンオリーブは輪切りにします。ボールにニンニクのみじん切り、鰯、グリーンオリーブ、春雨、うす切りにした、赤いパプリカピーマン、ナッツオイル、はちみつ、塩を入れて和えます。ちぎったパクチーをサッとあえて出来上がりです。ロゼワインに合います。おすすめワインサンタ・ディグナ・カベルネ・ロゼ［2010］/ミゲル・トーレス
2011/11/07
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フォアグラとイチジク、松茸のソテー【Grillee Foie gras et Figue et Matsutake】
美味しそうなイチジクを友人から頂きました。そのまま生ハムと一緒に食べるのも気に入っていますが、イチジクも焼いたりして肉などと合わせるのもおいしいですよね。今回はちょっとスペシャル！思いついたのがフォアグラと松茸と一緒にソテー。また安く松茸を購入しいたので！フォアグラは冷凍の安い切り落としのものを常備、豪華なおつまみをつくってみました。ほんのり甘く繊細、上品な味わい、香りよいおつまみになりました。ごちそう！つくり方松茸は土をはらって綺麗にし、グリルでこんがり焼いて裂いてマール、塩、はちみつでマリネしておきます。イチジクは半切り、フォワグラはコーングリッツをまぶしておきます。中華鍋にオイルを敷いて強火でまずフォアグラをこんがりと焼き、取り出します。イチジク、松茸も入れてフォアグラのオイルの溶けた鍋でこんがり焼きます。器にフォアグラ、イチジク、松茸を盛りつけ軽く塩を振リ、ローズマリーを散らしていただきます。サンテミリオン・グラン・クリュのワインに合います。おすすめワイン秋の大感謝セール25%OFF 11/30までフランス・ボルドー・サンテミリオン（赤）／シャトー・フォンブロージュ［2000］常備のフォアグラフランス産フォアグラ・ド・カナールの切り落とし500g！切り落としの為、形は不ぞろいですので衝撃の訳あり特価！【あす楽対応_関東】【あす楽対応_近畿】【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし対応】【楽ギフ_のし宛書】
2011/11/06
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鮎と松茸のコンフィ【Confit de Ayu et Mastutake】
また魚屋さんで鮎がとても安く購入してきました。何か一工夫でおいしいもの、と思いついたのが鮎のコンフィ。じゃがいもを入れてオリーブオイルで封じ、じっくり焼いてコンフィをつくってみました。購入してあった松茸と一緒に。想像通り鮎は繊細な香り、上の方は鮎はかりっ！と香ばしく下の部分は油がしみてジューシでとても味わいがある、おいしいコンフィになりました。うまっ！つくり方ジャガイモは蒸して薄切りにしておきます。細長い型にジャガイモを敷きグリルして薄切りにした松茸を載せます。その上に鮎を並べて入れもう一度松茸を重ねます。更に松茸を並べて鮎を並べ入れ塩を強めにふりかけてオリーブオイルで封をし、110度で50分間焼いて出来上がりです。ふくよかなシャンパーニュに合います。【20%OFF】 ■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】
2011/11/05
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あん肝と舞茸のグリル【Grille Foie de Lotte et Maitake】
少し前にあん肝のこんがりグリルをつくってみたところ臭みなんて全く無くこんがり！ふわっ！美味し～い！でした。また食べたくてあん肝を購入。今回は舞茸との組み合わせ、とてもシンプル、簡単に電子レンジで仕上げる唐揚げ粉をまぶしてグリルでこんがりと焼いてみました。あん肝はふんわり、カリッ舞茸の香りも良く美味しい組み合わせ。満足のグリルになりました。つくり方あん肝はぶつ切りにしてボールに入れ、オリーブオイルをかけて電子レンジで仕上げる唐揚げ粉をまぶします。舞茸も同様オリーブオイルをかけて唐揚げ粉をまぶし、あん肝、舞茸をグリルパンに入れ電子レンジのグリル機能で30分くらいこんがり焦げ目がつくくら焼きます。バルサミコにマールを混ぜたソースをかけ、ローズマリーを散らしていただきます。味わいのある白ワイン、ピノ・グリに合います。おすすめワイン【受注発注商品】テレザ・ライツ レ・マルスーレ ピノグリージョ ［現行VT］ イタリア/フリウリ/
2011/11/04
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トーってもお安いジュブ・シャン、レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュ・ジュヴレ・シャンベルタン2008
品名：レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュ・ジュヴレ・シャンベルタン2008産地：ブルゴーニュ、ジュブレ・シャンベルタン品種：ピノ・ノワール生産者：レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュかすかに紫がかったエッジで鮮やかなルビー色、さほど濃くない色調です。粘性もやや弱め。軽やかなワインをイメージします。土の香り、腐葉土、なめし革的な香りがふわっと一瞬香り、消えてしまいました。ほんのかすかにロースト香、シナモンなどを感じます。香りは弱く嗅ぐと消えてしまいます。口当たりはとても滑らかブラックチェリー、ベリー、カシスなど、軽く酸味を感じる果実味あり、とてもミネラリー、やや荒い感じもありますが酸味と果実味のバランスはいいです。程よいボディで軽やかながら深みもあり。サラリと飲みやすいワインです。アルコール度数：13度残糖度：6.5度なし／なし 味的には悪く無いですがブル・ピノ、クラス！？と言った感じ。3000円で購入。半信半疑ながら・・・ダメぽな感じ。とほっ。。。チキンのワイン煮込み、ローストビーフ、エビの天ぷら、あなごの天ぷら。最安値［2008］ジュヴレ・シャンベルタン/レ・セリエ・ド・ラ・クロワ・ブランシュ【BG】
2011/11/03
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松茸と栗、鶏手羽のチューリップの炊き込みご飯【Riz de Poule et Matsutake et Marron】
最近安い松茸を見つけると購入します。気がついたのですがカナダ産、アメリカ産、中国産など香りを嗅ぐと全然違う！やっぱり、ワインもそうですがテロワールの違いでしょうか。国産の松茸はきめ細かく繊細、上品で心地良い香り。それに比べると、カナダ産やアメリカは華やかでスカっと抜けるような香り。独特です。何故か中国産は土の香りで、重くまったりとした感じ。お値段相応かもしれません。（某デパートで犬のように嗅ぎまくりました！）今回も松茸を購入、少し乾燥していたので安くしてもらった国産の松茸。（以来国産一筋！お財布許す限り）その松茸と、購入してあった鶏手羽と、旬の栗との組み合わせの炊き込みご飯です。合わないはずない感じ。仕上げにかけたエストラゴンがほんのり、松茸の香り繊細心地良く香り、ホックりジューシー、美味しいご飯になりました。秋はそうこなくっちゃ！なんて感じの食欲をそそる炊き込みご飯です。つくり方松茸はきれいにしてあらかじめグリルして裂いておきます。鶏手羽先は食べやすいチューリップにして、ビネガー塩、オリーブオイルでマリネして一晩おいてからグリルして、おきます。ルクルーゼの鍋に研いで水に浸したお米、分量の水、を入れ、松茸、手羽先、むいたゆで栗、塩を入れて5分間強火、15分間弱火で炊いて出来上がりです。炊き上がったらレモン汁をひと回しかけ、よく混ぜていただきます。シャンパ=ニュに合います。おすすめシャンパーニュ【20%OFF】 ■シャンパーニュ ラルマンディエ ベルニエ トラディション プルミエクリュ 375mlNV Champagne Larmandier Bernier Tradition 1er Cru 375ml【出荷：7～10日後】
2011/11/03
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手頃なシャブリ、アントワンヌ・デュムリエ・シャブリ2010
品名：アントワンヌ・デュムリエ・シャブリ2010産地：ブルゴーニュ、シャブリ地区品種：シャルドネ生産者：ドメーヌ・アントワンヌ・デュムリエやや淡めのイエロー、輝きあり、粘性は中程度よりやや弱めです。軽やかなワインをイメージします。キリッとしたライムやグレープフルーツなど柑橘系のさわやかな酸味、青りんごや白い花の香りがあります。グラスを回すと、ハーブ、豊かなミネラルがふわっと立ち上がります。香りはわりとしっかり感じます。果実味しっかりありながら、爽やかな酸がしっかりとあるキリッとしたワインをイメージします。口に含むとライムのキリッとした酸味、柑橘系のフルーツ、オレンジ、グレープフルーツの果実味を感じます。さらにメロンや白桃の豊かな果実味を感じ、ミネラル豊かにあります。酸味がしっかりあるのでキリッとしっかりとしたボディを感じます。果実味豊かでミネラリー、キリッとした酸味が印象の爽やかで味わいあるワインです。アルコール度数：12.5％残糖度：7度★/☆☆ この価格ならまあまあ！とりあえず満足！気軽に飲めるシャブリです。早く牡蠣が安く出まわらないかな。生牡蠣、生のホタテの貝柱、茹で蟹、穴子の天ぷら、キスの天ぷら最安値アントワンヌ・デュムリエ・シャブリ
2011/11/02
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カニのクネル入り、温かいヴィシソワーズ、サフラン風味【Soup Vichyssois de quenelle de crabe a la Safran】
最近安価なワタリガニのカニ缶見なくなりましたね。先日、たまたま見つけ、さほど高くないので購入してきました。買ってきたものの、何をつくろうかな、冷凍庫に以前購入した鱈を発見！これとクネルをつくってみることに。カニの味を活かしたいので素朴な味わいのジャガイモのスープ、サフランも入れて華やか風味のヴィシソワーズ、でも温かいヴィシソワーズです。さらにじゃじゃーん！！ちょうど松茸をかったのでちょっと入れてみることに。サフランの香り良くかけたシナモンやバニラの香り良く松茸の香りとも絶妙、繊細で品の良い、とても味わいのあるクネル入りスープになりました。美味しいです！つくり方松茸はグリルで焼いて手で割いておきます。ワタリガニの蟹の缶詰と鱈、卵、片栗粉を入れてフードプロセッサーにかけてグツグツ沸騰させたお湯に落としてクネルを作ります。鍋を火にかけ、蒸したじゃがいもを皮をむいて潰し、牛乳、コンソメを加えて塩、コショウ、サフランを入れてサフラン風味のスープを作ります。ワタリガニ入りのクネルを入れ、沸騰前に火を止めてシナモン、バニラエッセンスをふり入れ手出来上がりです。グリルした松茸を浮かべていただきます。綺麗でシャープな酸のシャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュテタンジェ プレリュード 750ml
2011/11/02
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鰯とイチジクとミントのサラダ【Salade Sardine Figue et Menthe】
最近鰯が安いですね。よく購入します！お刺身にしても美味しいですし。マリネしたり焼いたり・・・。んなところで知人からイチジクをいただきました。このタイミング！鰯とイチジクを合わせてみたら？？という訳でマリネしてみました。最近お気に入りのハーブ、ミントを使って爽やか綺麗な味、イワシと思えないくらい爽やかなマリネに仕上がりました！美味しいです！つくり方鰯は３枚におろします。イチジクは洗って皮がついたまま４つ切りにします。ボールに適当に切ったイワシ、イチジク、ニンニクのみじん切り、刻んだミント、刻んだみょうが。マール、塩、オリーブオイルでさっとマリネします。お更に盛り付け、ミントの葉を添えていただきます。華やかな香りのスパークリングに合います。おすすめワインアルテラティーノ・カヴァ・ブリュット
2011/11/01
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