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2007.12.18
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会話を楽しむ　　―　会席料理　―

(41)
テーマ： 食べ物あれこれ(52090)
カテゴリ： ***** 文化 *****

同じ料理にも、「会席料理」と「懐石料理」があるではないかと。

宴席の会席料理は、本来は句会の席で出された簡素な料理でした。
当初はいくつもの膳を使う本膳料理があり、それの簡易版が会席料理。
しかし本膳料理は廃れ、それとともに簡素な会席料理が豪華に変わりました。

一方で、懐石料理はお茶の前の「茶懐石」でした。
もともとは禅僧が、座禅を組む時に、温めた石を懐に入れて空腹をしのいだもの。
それが後に、懐の石の様な軽い料理という意味で、懐石料理となりました。
そのため、懐石料理はお茶の前の前座の様なものです。

もし本膳料理が廃れなければ、会席料理は今でも質素だったに違いありません。
会席料理と懐石料理の区別がつかないほどに。

会席料理は量は少なくても、味は良い。
食が良ければ、会話も弾む。
料理以上に、お酒以上に、会話に酔う。
それが日本の会席料理。






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Last updated  2007.12.18 19:33:41
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12.18  
つぼんち１６  さん
おはよう

挨拶に立ち寄りました

カキコ・ランクリありがとう (2007.12.18 07:06:06)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
ゆうか0373  さん
おはようございます。十二月はそういう機会がありますね。私はここ３年はないですが、娘とはよくいきました。主人はきらいなのかいきませんが、私達は娘とのデートが結構たのしいです。
懐石、と会席とはちがうのですね。懐石のほうが高級というイメージです。でもたのしいです~♪ (2007.12.18 07:35:16)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
rei 1025  さん



　勉強になります　
　そういう意味があったんですね～

私は（やはり）懐石料理より会席料理がぃぃです　（＾Ｏ＾）

(2007.12.18 08:30:22)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
しいな☆pinkrose  さん
おはようございます・・！

そっかぁ・・・、確かに会席料理・・・・文字のごとく・・・、なのですね・・！
とてもお勉強になりました・・・。

今月は、まさに忘年会ラッシュ・・・・、体調を崩さないようにして楽しみたいですね・・・♪

応援していきますね・・・今日も頑張りましょうね・・・！ (2007.12.18 08:51:22)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
マコ78  さん
おはようございます^^
以前懐石料理のお店で働いていたのですが、言葉の由来までは知りませんでした。
勉強になりましたぁ^^ (2007.12.18 09:26:26)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
hana♪1202  さん
会席料理。しばし食べてませんねぇ。
でもコンビニ料理でも会席料理でも、hanaの質素な手作り料理でも、食べる相手と会話が弾めば、美味しいですよね。
(2007.12.18 09:44:31)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
0722よし  さん
本来のきちんとしたルールの会席料理なんて経験ないですね。
昔、臨在宗の参禅体験をしたことがありますが、座禅の後にお粥をいただきます。
読経のあと決まったルールで緊張感の中、お粥をいただくのですが、
お粥とお漬物だけですが、これがおいしい！
懐石とはこういうものじゃないかな？
と、思いました。
どちらも程よい緊張感が必要だと思います。
(2007.12.18 11:16:55)

どんな料理も  
ザビ神父  さん
会話が弾まないことには、美味しさも半減……
おっしゃる通り、時宜に応じた会話を楽しめることが、
何よりのご馳走ですね。
昔のサロンはそんな場だったようですが…
今の日本は会話が減り過ぎていますね…　　　ザビ (2007.12.18 11:52:43)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
*ままちゃん*  さん
懐石と会席は違うのは知ってましたが
あまり気にもしませんで忘れてましたので
ありがとうございます。！

会席料理は、女性の方が好むのではないでしょうか。
私も好きですね。
緊張感と改まった雰囲気が心地よいですね。
気の合う方となら一層会話が弾みます。
器にも料理にも関心がありますし。
今日は、赤黒白の可愛い動物さん？ (2007.12.18 11:53:11)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
uribo-zu2874  さん
コレ疑問に思ってたんですぅ（＠＠；
会席と懐石の違いは何？？ってず～っと思ってたんで嬉しいです（＾ー＾）
なるほど！
今日のポチさんはネズミ顔のワンちゃん？
厄っくんストラップ買おうか迷ったことあります☆ (2007.12.18 12:14:08)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
★野いちご★  さん
kopandaさん、こんにちは。
かなり出遅れました＾＾；

会席料理と、懐石料理。
言葉の響きは全く同じでも、料理としての意味合いはまったく異なものですね。

【懐石料理】は、茶事に伴う食事のこと。
禅語の「薬石」にちなみ、温石で腹を温めるのと同じ程度に腹中を暖め空腹をしのぐという意味で
お茶をいただく前の腹ごしらえとしてだされる料理。
ご飯を主体とします。

【会席料理】は、本膳料理や懐石料理をアレンジして、
江戸後期から宴会の料理として発達してきました。
用いる器や膳の組みかたに特に決まりはありませんが
懐石料理との違いは、会席では酒が主体となることです。

会席でも、懐石でも、おいしいお酒とお料理と、気の会う仲間がいれば
自然と会話が弾みますよね♪
来週、職場の仲間だけで忘年会をします。楽しみです。
ですが．．．お酒は抜きでｆ（＾-＾；
(2007.12.18 13:49:37)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
satchi+  さん
よい知識をいただきました。

会席料理も良いですが、
懐石料理の感覚が、自身に自然にフィットします。
基本はあったかいご飯や粥、そして漬物と汁物が
あればそれだけで幸せ！って人間ですから（＾＾）

時には肉や魚もしっかりといただきますが・・ (2007.12.18 15:40:57)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
レオ0503  さん
こんばんは。
会話とお酒が主の会席はご飯が一番最後、茶懐石はご飯が主でそのあとがお濃茶ですね。
茶道をしていた若い頃初釜の茶懐石、楽しみでもあり足の痺れで苦痛でもありました。
ジャスパーのねずみ、かわいいですね。
(2007.12.18 17:30:59)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
marnon1104  さん
以前は何と云ってもバイキングが良いと思っていました

しかしいつの頃からか、量より質を
選ぶようになってきたのです

勿論そんなに高い所へはなかなか行けませんが
内々で行う法事の時などは、出来るだけそういった
お店を探すようになりました

たまには贅沢も良いですよね

(2007.12.18 19:31:49)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
しろくまととら  さん
会話が弾み、会話に酔う。
そんな時間を大切にする集まりがいいです。 (2007.12.18 19:54:00)

Re:12.18(12/18)  
kopanda06  さん
つぼんち１６さん、こんばんは

＞おはよう
＞
＞挨拶に立ち寄りました
＞
＞カキコ・ランクリありがとう
-----

いつもありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。

(2007.12.18 20:12:06)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
ゆうか0373さん、こんばんは

＞おはようございます。十二月はそういう機会がありますね。私はここ３年はないですが、娘とはよくいきました。主人はきらいなのかいきませんが、私達は娘とのデートが結構たのしいです。
＞懐石、と会席とはちがうのですね。懐石のほうが高級というイメージです。でもたのしいです~♪
-----

私は会席の方が良いですね。
会話を楽しめますので。

(2007.12.18 20:13:10)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
rei 1025さん、こんばんは

＞＞懐の石の様な軽い料理という意味で、懐石料理
＞
＞　勉強になります　
＞　そういう意味があったんですね～
＞
＞私は（やはり）懐石料理より会席料理がぃぃです　（＾Ｏ＾）
-----

会席料理のほうが私は頻度が高いです。
自然とこちらの方が好みに。

(2007.12.18 20:14:03)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
しいな☆pinkroseさん、こんばんは

＞おはようございます・・！
＞
＞そっかぁ・・・、確かに会席料理・・・・文字のごとく・・・、なのですね・・！
＞とてもお勉強になりました・・・。
＞
＞今月は、まさに忘年会ラッシュ・・・・、体調を崩さないようにして楽しみたいですね・・・♪
＞
＞応援していきますね・・・今日も頑張りましょうね・・・！
-----

体調管理が難しい季節。
お互いに気をつけましょうね。

(2007.12.18 20:14:39)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
マコ78さん、こんばんは

＞おはようございます^^
＞以前懐石料理のお店で働いていたのですが、言葉の由来までは知りませんでした。
＞勉強になりましたぁ^^
-----

そんな経歴までおありとは。
実践に勝るものはありませんね。

(2007.12.18 20:15:33)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
hana♪1202さん、こんばんは

＞会席料理。しばし食べてませんねぇ。
＞でもコンビニ料理でも会席料理でも、hanaの質素な手作り料理でも、食べる相手と会話が弾めば、美味しいですよね。
-----

実のところ、気楽にできる食事が、どんな美食にも勝ります。
食事はくつろぎの時間でありたいものです。

(2007.12.18 20:16:34)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
0722よしさん、こんばんは

＞本来のきちんとしたルールの会席料理なんて経験ないですね。
＞昔、臨在宗の参禅体験をしたことがありますが、座禅の後にお粥をいただきます。
＞読経のあと決まったルールで緊張感の中、お粥をいただくのですが、
＞お粥とお漬物だけですが、これがおいしい！
＞懐石とはこういうものじゃないかな？
＞と、思いました。
＞どちらも程よい緊張感が必要だと思います。
-----

それは本格的ですね。
私にはもっとくだけた食事があう気がします。

(2007.12.18 20:17:57)

Re:どんな料理も(12/18)  
kopanda06  さん
ザビ神父さん、こんばんは

＞会話が弾まないことには、美味しさも半減……
＞おっしゃる通り、時宜に応じた会話を楽しめることが、
＞何よりのご馳走ですね。
＞昔のサロンはそんな場だったようですが…
＞今の日本は会話が減り過ぎていますね…　　　ザビ
-----

コミュニケーションは大切。
まだまだ人のつながりで進む話もあります。
会話はしなくてはなりませんね。

(2007.12.18 20:19:26)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
*ままちゃん*さん、こんばんは

＞懐石と会席は違うのは知ってましたが
＞あまり気にもしませんで忘れてましたので
＞ありがとうございます。！
＞
＞会席料理は、女性の方が好むのではないでしょうか。
＞私も好きですね。
＞緊張感と改まった雰囲気が心地よいですね。
＞気の合う方となら一層会話が弾みます。
＞器にも料理にも関心がありますし。
＞今日は、赤黒白の可愛い動物さん？
-----

美味しければどちらでも。
会席料理も一品一品は少量ですので、小食の方に向きます。
もう少し食べたいと思う量が程よいのでしょうね。

(2007.12.18 20:20:52)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
uribo-zu2874さん、こんばんは

＞コレ疑問に思ってたんですぅ（＠＠；
＞会席と懐石の違いは何？？ってず～っと思ってたんで嬉しいです（＾ー＾）
＞なるほど！
＞今日のポチさんはネズミ顔のワンちゃん？
＞厄っくんストラップ買おうか迷ったことあります☆
-----

疑問解消でしょうか。
ポチは厄っくんのつもりです。
こちらもわんちゃんのようですから。

(2007.12.18 20:22:01)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
★野いちご★さん、こんばんは

＞kopandaさん、こんにちは。
＞かなり出遅れました＾＾；
＞
＞会席料理と、懐石料理。
＞言葉の響きは全く同じでも、料理としての意味合いはまったく異なものですね。
＞
＞【懐石料理】は、茶事に伴う食事のこと。
＞禅語の「薬石」にちなみ、温石で腹を温めるのと同じ程度に腹中を暖め空腹をしのぐという意味で
＞お茶をいただく前の腹ごしらえとしてだされる料理。
＞ご飯を主体とします。
＞
＞【会席料理】は、本膳料理や懐石料理をアレンジして、
＞江戸後期から宴会の料理として発達してきました。
＞用いる器や膳の組みかたに特に決まりはありませんが
＞懐石料理との違いは、会席では酒が主体となることです。
＞
＞会席でも、懐石でも、おいしいお酒とお料理と、気の会う仲間がいれば
＞自然と会話が弾みますよね♪
＞来週、職場の仲間だけで忘年会をします。楽しみです。
＞ですが．．．お酒は抜きでｆ（＾-＾；
-----

珍しいお時間の御訪問ですね。
忘年会、お楽しみを。
しかし酒抜きですか？

(2007.12.18 20:23:31)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
satchi+さん、こんばんは

＞よい知識をいただきました。
＞
＞会席料理も良いですが、
＞懐石料理の感覚が、自身に自然にフィットします。
＞基本はあったかいご飯や粥、そして漬物と汁物が
＞あればそれだけで幸せ！って人間ですから（＾＾）
＞
＞時には肉や魚もしっかりといただきますが・・
-----

健康的ですね。
ただ偏食にはならないようにご注意を。
十分考慮されているでしょうから、大丈夫かと思いますが。

(2007.12.18 20:24:45)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
スコにゃん  さん
ワタシは会席料理ですね。
でも相手次第ですか・・
懐石はみための高級感もありキレイですが・・
懐と相談しますね。 (2007.12.18 20:25:08)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
レオ0503さん、こんばんは

＞こんばんは。
＞会話とお酒が主の会席はご飯が一番最後、茶懐石はご飯が主でそのあとがお濃茶ですね。
＞茶道をしていた若い頃初釜の茶懐石、楽しみでもあり足の痺れで苦痛でもありました。
＞ジャスパーのねずみ、かわいいですね。
-----

そう言われれば、主が違います。
足の痺れは辛いですね。
慣れはあるのかもしれませんが。
ジャスパー、干支です。

(2007.12.18 20:26:28)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
tougei1013  さん
会席
現在は値段を上げるための
会席料理 (2007.12.18 20:26:32)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
marnon1104さん、こんばんは

＞以前は何と云ってもバイキングが良いと思っていました
＞
＞しかしいつの頃からか、量より質を
＞選ぶようになってきたのです
＞
＞勿論そんなに高い所へはなかなか行けませんが
＞内々で行う法事の時などは、出来るだけそういった
＞お店を探すようになりました
＞
＞たまには贅沢も良いですよね
-----

たしかに昔は量だったのですが。
質を求めるようになって、少し寂しい気も。
いえ、成長したということですね。

(2007.12.18 20:27:53)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
しろくまととらさん、こんばんは

＞会話が弾み、会話に酔う。
＞そんな時間を大切にする集まりがいいです。
-----

会席料理は食事より会話が大切。
そう思います。

(2007.12.18 20:28:28)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
スコにゃんさん、こんばんは

＞ワタシは会席料理ですね。
＞でも相手次第ですか・・
＞懐石はみための高級感もありキレイですが・・
＞懐と相談しますね。
-----

綺麗で美味しい懐石。
たしかに懐石だけに、懐が気になります。
(2007.12.18 20:29:30)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
tougei1013さん、こんばんは

＞会席
＞現在は値段を上げるための
＞会席料理
-----

う～ん、その通りとも言えます。
ちょっと割高ですね。

(2007.12.18 20:30:24)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kiyokapooh  さん
( ..)φメモメモ。たいへん勉強になりました(^o^)／ (2007.12.18 22:36:24)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
ＳＩＲ　ＪＡＰＡＮ  さん
懐石料理、本来はなまぐさもの抜きですね。
でも今はそうでもないような……。
鎌倉の小町通りに、完全に動物性蛋白抜きの「雲水料理」の店があって
夫を連れて行ったところ今や大のお気に入りです。
でもね、お酒はあるのですよ。メニューに「般若湯」みたいな名前で出ています（笑）。 (2007.12.18 22:49:26)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
heren’s  さん
お料理をいただくときは、お料理そのものが大切なのは勿論ですが、どういう人と一緒にいただくかで大きく変わってしまいますね。緊張ばかりだと喉も通らない、っていうことになりますし、大切な人とだとそれだけで美味しいお料理に思えます。苦手な人が一緒だと、それこそお料理どころではないですし。

最近、心から楽しいと思える食事の機会がぐんと減っています。これを増やすことが幸せにつながるというのに。
(2007.12.22 01:06:40)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
kiyokapoohさん、こんばんは

＞( ..)φメモメモ。たいへん勉強になりました(^o^)／
-----

いつもありがとうございます。
(2007.12.22 20:27:04)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
ＳＩＲ　ＪＡＰＡＮさん、こんばんは

＞懐石料理、本来はなまぐさもの抜きですね。
＞でも今はそうでもないような……。
＞鎌倉の小町通りに、完全に動物性蛋白抜きの「雲水料理」の店があって
＞夫を連れて行ったところ今や大のお気に入りです。
＞でもね、お酒はあるのですよ。メニューに「般若湯」みたいな名前で出ています（笑）。
-----

般若湯、面白いですね。
なかなか洒落がきいています。
ご主人がお気に入りになるのも分かる気がします。

(2007.12.22 20:28:13)

Re[1]:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
kopanda06  さん
heren’sさん、こんばんは

＞お料理をいただくときは、お料理そのものが大切なのは勿論ですが、どういう人と一緒にいただくかで大きく変わってしまいますね。緊張ばかりだと喉も通らない、っていうことになりますし、大切な人とだとそれだけで美味しいお料理に思えます。苦手な人が一緒だと、それこそお料理どころではないですし。
＞
＞最近、心から楽しいと思える食事の機会がぐんと減っています。これを増やすことが幸せにつながるというのに。
-----

会話は料理の大切な調味料。
会話が味気なければ、料理も台無しです。
楽しく会話ができる人同士の会でありたいですね。

(2007.12.22 20:29:27)

Re:会話を楽しむ　　―　会席料理　―(12/18)  
人間辛抱  さん
これは納得ですね。 (2007.12.24 21:38:38)

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