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最近は高見彰七のコンクリート像，化粧地蔵や鯖弘法などの石仏や文化財の話題が増えています。植物，生物，科学などの雑学的な話題も取り上げます。
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2013.01.08
テーマ： スイーツ★スイーツ(13705)
カテゴリ： ***** 科学 *****
実験の鍵となるのは、糖とアミノ酸の化学反応。
その化学反応は、メイラード反応と呼ばれます。
彼女は適切な反応温度のコントロールに、細心の注意を払って実験しました。
彼女の思惑通り、反応は順調に進行。
褐色物資メイラジンの生成に成功しました。
しかし、彼女の実験成功を待っていたのは、研究者ではありません。
実験の成功を、一番喜んだのは、おやつを待っていた子供たち。
そうでした。
子供たちは、メイラード反応でできた、ホットケーキを待ちわびていたのです。
ホットケーキ、パンにクッキー。
せんべい、カステラ、さらにはコーヒー豆までも。
その表面の褐色の焼き色は、糖とアミノ酸の加熱による、メイラード反応でできたメイラジンの色。
メイラード反応では、とても香ばしい良い香りがします。
そしてメイラジンは、美しい褐色で食欲をそそり、食品の臭みも消してくれます。
ドラえもんが好きなどら焼きも、その表面はメイラジン。
誰もがねらう焼肉も、その表面はメイラジン。
メイラード反応を駆使する化学者の正体は、料理上手な家庭の主婦。
今日のあなたは、どれほどの、メイラード反応に成功したのでしょうか。
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