2011年09月の記事
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札幌で訪問した珈琲店
先日，札幌に行く機会がありました．限られた時間の中で珈琲店を３店訪問できましたのでレビューを食べログに書きました． リヒト珈琲 トミー館 深煎りの珈琲 basicしかし，個性的なお店ばかり短時間で訪問したため，情報量が多すぎて混乱しました．美味しい珈琲って何？ぼくが飲みたい珈琲って？頭（論理）の中で考えている珈琲のイメージが混乱する一方で心（感覚）の中から本当に飲みたい珈琲が浮かび上がってきました．ぼくが本当に飲みたい珈琲は，……おわり（これがブログの最終回だったりして）
Sep 23, 2011
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ヤグラ購入
だしパックでドリップをブログに書いてから，フレンチプレスで抽出したようなオイル感が多めの珈琲を飲んでいてふと疑問が出てきました．これがぼくが飲みたかった珈琲なのだろうか？その反動で，ネルドリップに戻りました．まずは，２年前に購入して放置していた某メーカーのネルを使ってみました．すると，抽出した珈琲の表面にオイルが浮かぶ．確か，ネルフィルターを繰り返し使って古くなるとこの現象が起きて，そうなったらネルフィルターを交換する時期であるとフレーバーコーヒーさんが，どこかに書いていたような…しかし，新品のネルフィルターなのになぜかオイルが浮かぶ．もしやハンドドリップで左手でネルを持ちながら右手でお湯を注いでいたためにネルが安定しないで不必要な動きが加わっているためではないかと思い，そう思うとネルを固定するためのヤグラが無性に欲しくなりました．以前，地元の珈琲店のキャラバンサライでネルドリップ用のヤグラが店頭に展示されていたのを思い出して，さっそくお店に行って買ってきました．ヤグラには値札がついてなかったので，展示用で売り物ではなかったのかもしれませんが売ってくれました．購入したヤグラはたぶん，これと同じものだと思います．さっそく，ヤグラにハンドドリップの柄をつけた状態のネルを載せて抽出してみましたが，結果は同じで珈琲の表面にオイルが浮きました．おそらくハンドドリップの金枠よりも少しだけネルフィルターが小さく，その結果，ネルフィルターが引っ張られてフィルターの目が広くなってオイルが通っているのではないかと推測しました．これは，このメーカーのネルフィルターの仕様であると納得しました．そこで，今度はやはり２年ぐらい前に購入して放置してあったメリタでもカリタでもないマルタのネルフィルターを使ってみました．これは珈琲の表面にオイルが浮かぶことも無く，うまく抽出できました．手付きネル マルタA-1 1～3人用【本体+替え布3枚セット】今回のマルタは，ハンドドリップ用の金枠がヤグラよりも大きいため，金枠を使わずにネルフィルターだけを直接，ヤグラに載せて使うことにしました．フィルターをクリップなどで固定したほうが良いのかもしれませんが，20ｇ前後の珈琲を抽出するには，固定しなくても問題ありませんでした．実際にやってみて，ヤグラにネルフィルターを載せるだけと言うのは準備や後片付けが簡単で考えている以上に便利でした．ネルで抽出すると，味がまとまって一体感がでてきて珈琲の飲み物としての完成度が高くなるようです．それがなぜなのか，そのしくみを知りたいものです．
Sep 21, 2011
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トップページの整理
パライソdeカフェさんが閉店されたようなのでこのブログのトップページの目次代わりのリンクから削除しました．ついでに他のリンクも整理しました．
Sep 18, 2011
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