2024年01月の記事
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「摘み果」をマネっこ♪香蕉（バナナ）月餅
林檎に引き続き、バナナもマネっこ♪鼓月 フルーツまんじゅう摘み果 バナナ(つみかばなな) 5個入ニュースサイトの説明によると「蜜漬けバナナと餡を“餡5：果肉5”の黄金比率でブレンドすることで、まるで本物のバナナのような果実感あふれる仕上がりに」、そして、こだわりのバナナ餡を引き立たせるため、生地は練乳を加えてしっとりと仕上げているとのこと。この情報と原材料↓を頼りに「もどき」にトライ！バナナはケーキや 折込みパン用シートで採用した、水分を飛ばした濃縮バナナを取り入れたこと＆型のおかげもあり、「っぽい」仕上がりになりました^^詳細を楽天レシピで見る
2024年01月30日
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バナナの月餅型
金属製のバナナ型は持っていますが、房をイメージした可愛らしいフォルムにノックダウン40g容量というサイズ感も魅力♪（金属製では30gが限界なので…）千代田金属×馬嶋屋別注 シリコン加工スモール バナナ 型 6個付 天板バナナは生はもちろん、ドライチップ、豆乳、ミルメーク等、製菓用になる食材が色々あるし、季節も問わない果物なので、オールシーズン出番があって楽しめる型になりそうです♪りんごの月餅型で作った「摘み果 林檎」もどきに鼓月 フルーツまんじゅう摘み果林檎(つみかりんご) 5個入引き続き、「摘み果 バナナ」もマネっこできるかも～？鼓月 フルーツまんじゅう摘み果 バナナ(つみかばなな) 5個入
2024年01月29日
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オーツハニークッキー＠業務スーパー
原産国はポルトガル、生地に米粉やオーツ麦、はちみつなどを使われていて、手作り感が漂います。（見た目は冷凍コロッケっぽい）直径は約7cm、厚さは1cmほどの大きめのクッキー、硬いかと思ったら、ザクっとした歯ごたえを感じた後に、ほろほろと口の中で崩れていきました。素朴で懐かしいようなお味で、小腹が空いたときに1枚で十分満足できるボリュームに満足オーツハニークッキー 150g
2024年01月28日
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「摘み果」をマネっこ♪桃山風林檎月餅
先日の「摘み果 林檎」を桃山風生地でマネっこ♪鼓月 フルーツまんじゅう摘み果 林檎(つみかりんご) 5個入形も原材料も全然違いますが、昨日のりんご型でトライ！「餡のポイントはドライりんご」という情報をもとにダイソーの半生りんご↑のブランデー漬けを使用、おかげでシャクシャク食感＆大人の味わい^^詳細を楽天レシピで見る
2024年01月26日
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りんごの月餅型
蘋菓月餅（りんご月餅）ではジャコランタンと同様にクッキースタンプで代用していましたが。専用の型＆ダイカットの魅力には勝てず、仲間入り
2024年01月25日
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再び♪キャラメルシロップ＆バター入り生地de伍仁月餅
夫が出張先で旧友と会うことになり、お土産用に。前回の配合を少しアレンジ、ピスタチオも加えたので「伍仁」ではなく、「六仁」になっちゃいました～。ピスタチオ 生 250g餡のマーマレードを白味噌にチェンジしたところ、意外にもバター＆キャラメルとの相性の良さを実感！和洋中折衷の、コクのある甘じょっぱいお味が愉しめます♪白みそ250g詳細を楽天レシピで見る
2024年01月23日
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京菓子鼓月の果実饅頭「摘み果」
京菓子處鼓月“まるで果実なお饅頭”の摘み果シリーズ。2020年の檸檬に始まり、林檎、葡萄、バナナ＆白桃が季節に応じて次々とラインアップ！鼓月 冬の銘菓撰詰合せ今は「林檎」と「バナナ」が発売されていました。それぞれ40g弱と30g弱でとっても小さいけれど、林檎はシャキシャキ！バナナはねっとり!！風味＆果肉の食感が十分に愉しめて満足の逸品♪
2024年01月21日
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玫瑰果（ローズヒップ）月餅
ローズヒップティーをいただいたので、鴛鴦奶茶月餅の月餅生地を参考にトライ！餡は白あんに余った栗やクルミを混ぜて適当に。型は当然、薔薇型で。結果、ご覧のような名前には程遠い茶色い仕上がりに…。お茶にするとルビーのような深紅色になるのですが。ハーブティー ローズヒップ ティーバック風味もほとんどなかったので、リピはなし。なんだかお茶を取り入れたスイーツが連敗中…。●材料（5個）〈月餅皮（約20g/個）〉薄力粉 45g（9g×5）おからパウダー 5g（1g×5）茶葉 3.2g（1.6g×2袋）塩 少々蜂蜜 30g（6g×5）サラダオイル 20g（4g×5）〈餡（30g/個）〉硬めの白あん120gクルミ 15g栗の甘露煮（刻み） 15g200℃12分焼成
2024年01月19日
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米粉のスノーボール
一昨日に引き続き、まだ少～し残っている米粉を使い切るべく、cottaさんのスノーボールに。生地の材料をすべてフードプロセッサーで混ぜるだけ。グルテンのない米粉のおかげか、サクホロ～♪ちなみに、 自分のレシピではナッツを加えており、お手本は「Aunt Stella's」のクッキーでした。出会った当時は手焼き風クッキーが流行り始めた頃、大振りで素朴なアメリカンタイプの詰め合わせの中で、コロンとした愛らしい姿は中でもひときわ目を引く存在であり、さらにその美味しさに感動したものです。【公式】 クリスマス プチギフトピーカンスノーボールギフト(M) 12個●材料（6g/個×24）米粉＋薄力粉 50g（10※）アーモンドパウダー 30g（6）発酵バター 50g（10）粉砂糖 15g（3）塩 0.5g（0.1）お化粧用粉糖 適量（15g程度）※分量は米粉＋薄力粉を10として他の材料を算出6gに分割して丸め、天板に均一に並べる。160℃で20分程度焼成。
2024年01月17日
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米粉使用で♪塩豆ホイップあんぱん
バームクーヘン用に購入していた米粉を使い切るべく、レシピの薄力粉をチェンジ＆前回同様、赤えんどうの塩豆を増量、8個分にしてサイズダウン、ホイップクリームを少～し減らす等アレンジ。米粉の影響は、吸水性が高かったのか少し生地が硬くなった？食感はサクリ感が増したような…。詳細を楽天レシピで見る●材料（8個分）〈パン生地＠HB〉45g/個×8強力粉 160g米粉 40g砂糖 10gマーガリン 10gスキムミルク 5g塩 3g水 130gインスタントドライイースト 2g（パナソニック製HBの場合）〈中餡〉30g/個×8粒あん 120g赤えんどうの塩豆 120g※※冷凍にして凍ったまま混ぜる〈ホイップクリーム〉約20g/個×8生クリーム※ 160g※ホイップパウダー72g＋牛乳88gラカント 16g150℃約13分焼成
2024年01月15日
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トロピカルフルーツジャムde百香果酥
「百香果」とはパッションフルーツのこと。ゆず茶で餡が上手くできたことに気をよくしたので、お次は業務スーパーで見かけたパッションフルーツとパインの「トロピカルフルーツジャム」でトライ！癖がなく優しい甘さで、ちょっと物足りないかも？角切りパインの食感がアクセントに♪ちなみに、パイナップル型もチョイス。クッキー生地がふんわりとした優しい食感になりますが、鳳梨酥型で両面しっかりと焼く方がσ(^.^)の好みかな
2024年01月13日
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小判形のおもてなし盆をイメチェン♪
小判形のおもてなし盆、もともと器やお料理を運ぶ道具として作られたものですが。カップ＆ソーサーとケーキ皿がきちんとおさまるので、コーヒートレイとしてそのままテーブルに置いてお茶の時間を楽しんでいました布目 尺1小判もてなし盆 曙ただ、塗り物的な風合いがどうしても和の雰囲気に…。なので、プレイスマットをカットして敷いたところ和以外にもオールマイティに対応しそう♪ランチョンマット モダンシックデザインメタルスクエア サイズ約33×47cmおまけにクッション性がよく、滑り止め効果も期待大^^ ちなみに、100均のレース模様のプレイスマットもご覧のとおり、チープ感は拭えないものの良い感じ♪涼しげで夏によいのではないかなあ？ランチマット レース柄 ホワイト 45×30cm
2024年01月12日
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2024年鏡開き「桂圓紅豆湯風龍眼入り冷やしぜんざい」
今日は鏡開き毎年「変わりぜんざい」を楽しんでいますが。今年の干支に相応しい食材として「龍眼」をチョイス。台湾のデザート「紅豆湯」では干したものを使用するけれど、手に入る缶詰にチェンジ。『ピジョンブランド』 ロンガンのシロップ缶詰めライチより少し小さくて、シャキシャキした食感^^（29個、シロップは約360ml入っていました。）冷やしぜんざいに龍の2つの眼＆鏡餅をプカプカ～♪一年間健やかに過ごせますように…。●材料（2人分）〈ぜんざい〉ゆであずき 200g水 200g塩 1gコーンスターチ 2g鏡餅 約80g/椀ロンガン 2個/椀
2024年01月11日
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自家製ゆず茶deパイナップルケーキ風柚子酥
また柚子茶を作ったので、早速ですが昨日のリベンジも兼ねて鳳梨酥の餡にしてみました。水分が多いかなと心配したけれど、加熱を控えめにしたにもかかわらず、爆発もせずよい感じにしっかりとした皮の食感、柚子独特のきりっとした酸味＆苦みが楽しめます♪詳細を楽天レシピで見る
2024年01月09日
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鳳梨酥風♪キウイジャムde奇异果酥
鳳梨酥（パイナップルケーキ）のキウイバージョン。キウイジャムは馴染みがないので、つい買ってしまいました。鳳梨酥のレパートリーを増やすべく、早速トライ！瓶越しでは画像↓のようにとても鮮やかな緑色なのに、仕上がりのフィリングはご覧のとおり…。「ぷちぷち」感のおかげで彼～方にキウイの存在が（笑）マイジャム果実実感ぷちぷちキウイフルーツジャム 160gちなみに、月餅の餡もそうですが、フィリングは硬さ（柔らかさ？）というか水分量がポイントで、冷えた時の状態を想定して加熱を調整する必要あり。成形、焼成＆食感に影響するため、特に初めての素材の時は見極めに気を使うのよね。今回のジャムは果肉感が少なく、ゲル状のままで不安になったために加熱時間を長くしてしまったようで、結果的に冷えるとしっかりと固まりすぎてプリンプリン…。分割後丸めたけれど、クラッシュした状態のほうが包餡＆成形が上手くいったのかもしれません。最近は「ドライフルーツ」バージョンで美味しく簡単に餡ができるから、もう「ジャム」に頼らなくてもいいかも？ですが、珍しいジャムを見かけたらリベンジしよう♪●材料（8個分）〈鳳梨酥生地（215g）〉〈奇异果餡（約190g）〉キウイジャム 160g粉寒天 4gコーンスターチ 15g水 30g〈φ(.. ) メモメモ〉電子レンジ800W5分加熱（途中様子を見ながら）後8分割し、粗熱が取れた後に水で濡らした手で丸めました。
2024年01月08日
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トランプクッキー＠チーズフィリングサンド
パンダクッキー、タツノオト音記号クッキーを型抜きした後の3番生地でトランプクッキー計7枚分に。キャロットクッキーケーキのフロスティングと同様のクリームサンドクッキーのフィリング7g分をサンド、小ぶりでちょうどよいサイズ♪
2024年01月07日
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パンダクッキー
昨日のタツノオト音記号クッキーと一緒に作ったパンダクッキー、レシピの卵を卵黄に替えています。パンダの白を際立たせたくて、レモンの練りきりで使用したWilton ホワイトアイシングカラーを加えましたが。あまり効果は感じられず、逆にココア生地の黒がぼやけてグレーになるという結果に…(-_-;)
2024年01月06日
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辰年クッキーその２＠タツノオト音記号型
昨日のラブリーなお次は、コミカルなバージョン。以前、ご紹介したト音記号に擬態したタツノオトシゴ。黒い方が「らしい」かなと思い、ブラックココア生地で。ちなみにパンダクッキーの2番生地を使用。スリムな型なので、少量でたくさん作れます♪
2024年01月05日
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辰年クッキーその１
辰年に因んで「たつのおとしごクッキー」。赤ちゃんのような愛らしさに癒されます
2024年01月04日
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2024年おせち等の記録
例年の記録としてφ(.. ) メモメモ。栗きんとんさつまいも（べにはるか※） 正味250g→来年は200gで。栗甘露煮 100g（12個）シロップ 100g※ねっとり系。ペースト状で電子レンジ800W2分＋栗を加えて2分加熱。フードプロセッサーは洗わずにその後伊達巻に使用。伊達巻（18cm角型）卵M2個+卵白1個分で128g使用、砂糖をラカントにチェンジ。はんぺん（紀文）はレシピ当時（60g）より量が減って50g強に。→来年は大きいはんぺんで。結び昆布水だけで煮るお手軽食材使用。 くらこん こんぶ巻き（18本） 40g5分浸水後、落とし蓋をして圧力鍋3分加熱後放置。みりんを回しかけて照りを出すと共に、煮汁を煮詰める。切干し大根＆カニカマde紅白なます切り干し大根 35gに増量（水と合わせて150gに）かにかま 10本すし酢 レシピ×1.5倍柚子の皮（柚子茶で削いだもの） 少々 松風焼き＠電子レンジ耐熱ガラス保存容器（1200ml容量）＆クッキングシート使用。iwaki（イワキ） パック＆レンジ（ホワイト） BOX大（1.2L）全ての材料をポリ袋で混ぜあわせ、600Ｗ6分（途中180°回転）＋5分放置→来年は少し味を濃いめに。筑前煮今回の冷凍野菜にはごぼう、タケノコ、しいたけの量が少ない…。飾り切りした人参といんげんをお茶パックに入れました。（煮崩れ防止＆取り出しやすいように）→来年はごぼう、タケノコ、しいたけを増量。お赤飯ささげ30g＆もち米1.5合茶わん蒸し（「海老の旨煮」の代わり）海老（2尾/椀）を使用。銀杏 2個/椀しめじ 適量三つ葉 少々〈4人分〉卵 2個ほんだし 小1/4しょうゆ 小1/4松茸のお吸い物（永谷園） 1袋酒 小1水 300g
2024年01月03日
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金龍月餅
昨日のラブリーな龍とは違う、表情や鱗等細かいところもリアルで迫力ある型で。龍の体色は五色で、色別に、黄(金)龍、青(蒼)龍、赤龍、白龍、黒龍と種類分けできるそうです。黄(金)龍は、土用を象徴する中央に配置。大地と豊穣の守り神でもあり、大地に植物が根ざすように強い底力を構築し、導いてくださる龍神様とのこと。ご利益は「家庭の運気上昇、コミュニティの守護」。今日の龍に続き、東西南北＆四季の守り神である各色に応じて作る一年間の楽しみができました♪（次は春の青龍です）
2024年01月02日
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辰年の迎春月餅
あけましておめでとうございます本年もどうぞよろしくお願いいたします8年前からスタートした干支の月餅型シリーズ。十二支の中で唯一架空の生き物の龍は、水の神様として海や湖を守ったり恵みの雨を降らせたりと縁起が良く、「辰（たつ）」とかけ悪運を断つ一方で、あらゆる幸運気を引き寄せる力を持つとされています。この強い力にあやかり、地球温暖化をはじめとする厳しい環境の中、無事に1年を過ごしたいなと願っています。
2024年01月01日
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