2023年01月の記事
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香港名物？叉焼菠蘿飽（チャーシューメロンパン）
食べたことがないのですが、ずっと気になっていたので、昨日のメロンパンで残ったクッキー生地で。スイートブールのようなパウンドケーキをベースにした生地が、本来の姿だと思うけれど。餡は、 叉焼飽（チャーシューマン）の1/4量をチョイス、少量なので電子レンジで用意。おからパウダー入りのパン生地で、クッキー生地なしと具なしバーガーバンズの3種類作りました。具の量が少ないかな？薄味にしてお肉を増やしたり、包餡しにくくなるけれど、タレももっと多めの方がよさそう。感想として、甘じょっぱい系が好きなσ(^.^)的にはでも、カロリー過多になっても食べたいか？というと微妙。普通の叉焼飽で十分ではないかな？本物と比べたいけれど、まだまだ香港には行けないし、送料払ってまでわざわざ取り寄せる気合もないのよね。叉焼メロンパン（5個入） 香港飲茶の定番が日本上陸ちなみに「菠蘿」とは、香港ではパイナップルのこと。日本人にとって格子模様がトレードマークのメロンパン、香港人にとっては、パイナップルのイメージなのです。（「香港的麺麭介紹」を見てね♪）●餡の材料（6個分＝80g弱 赤字は次回検討）豚こま肉（刻む） 50gしょうゆ 2gオイスターソース 2g砂糖 4gごま油 1gこしょう 少々スープ 30g→25g（顆粒鶏がらスープ小1/8→省略、酒大1/2、水をあわせて） 青ねぎ（小口切り） 5g→10g片栗粉 2g●作り方全部の材料を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱する。出来上がり量が80gになるまで水分を飛ばす（800W2分30秒 ）。
2023年01月31日
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ミニサイズのラグビーボール形メロンあんパン
前回つぶやいたように、8個分にサイズダウン。（今回は半分はプレーンな丸パンに）ゼリー型 メロン #93A アルミ小ぶりになったとはいえ、totalで約80g/個、普段菓子パン系をいただかない身としては十分な大きさ！綺麗に出来たので、これからはこのサイズに決定詳細を楽天レシピで見る（白あんの量を改訂しました）
2023年01月30日
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アニスパウダー入りクルミのシェチェルブラ
一昨日のバームクーヘン以外にもアニスを活用しようと、フィリングに加えるカルダモンをチェンジ。GABANアニスシード（ホール） 10g甘くエキゾチックな香りは、クルミとの相性ばっちり控えめに小1/4にしたけれど、増やしてもよいかも。前回は「マーガレット」のデコでしたが、今回はこちらをマネっこして「梅花」で。可愛らしいものの、ちょっと小さすぎたかな？作業も面倒だったし、見栄えもいま一つ…。ケーキスタンドに登場してもらうと、普段着のおやつとはいえ、「ヌン活」気分を味わえますミニ ケーキスタンド
2023年01月28日
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アニス風味のバームクーヘン
前回つぶやいたように、練乳を蜂蜜に変えてミルクの風味を軽減し、味変にもチャレンジ！一昨年いただいた、HOTEL椿山荘TOKYOの「デアバウムクーヘン」のように、焼き上がり後にアニス酒をスプレーして風味をつけたかったのですが。【レバノンのアラック酒飲み較べセット♪】クサラック ハーフボトル 350ml&クロサントマ アラック 250ml手に入りにくいし、他に使い道も思い浮かばないため、諦めてスパイスのアニスを生地に加えることに。ギャバン アニスシード 10gホール状なのでスパイスミルでパウダーにして、控えめを意識してとりあえず小1/2を使用。普段着のおやつが、異国情緒漂うスイーツに～♪アンティーク調スパイスグラインダー甘く独特の香りに、「どこかで出会ったような…？」と記憶を呼び起こしてブログを遡ること7年、辿り着いたのはスペインの「rosco de anis（ロスコ・デ・アニス）」。（包み紙だけ…）ホロっと崩れるような食感が蘇って懐かしさがこみ上げ、このクッキーもトライしたいなあ…。
2023年01月26日
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シェチェルブラの生地をアレンジ
1個の生地を20gにしたくて水分量を計算し、卵黄と牛乳にチェンジ（キリのよい数字のレシピが好きなのですσ(^.^)）今までの素朴なパイっぽさよりちょっとコクがアップ＆扱いやすくなって縄状に綴じる作業も捗るようにオリジナルと別物になるかと心配になって調べたところ、卵黄やサワークリーム、イーストを使用するレシピもあり。地方毎や各家庭で独自の味を守っているようなので、今回のアレンジは許容範囲かな、と思っています。●材料（8個分）〈生地（20g/個）〉薄力粉 80g有塩バター（1㎝角に切り冷やしておく） 40g卵黄 1個＋牛乳で 40g※塩 少々※今までの水分量（卵の水分＝0.75％＋水で約27.5ℊ）とほぼ同量になる卵黄（約20g）の水分＝0.5％、牛乳の水分＝0.88％で計算。〈フィリング（10g/個）〉スライスアーモンド（ロースト） 40g素焚糖 20gラカント 20gカルダモン 小1/2ナツメグ 小1/4160℃16分焼成
2023年01月24日
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ナツメグをプラス♪アーモンドdeシェチェルブラ
今年もまだまだシェチェルブラのブームが続きます。ヘーゼルナッツのお次はアーモンド。当初は省略した、S&Bのレシピにあるナツメグも加えてみたところ、よりスパイシー＆風味がアップこれまで6種のナッツを試してきて、これでお終い。ピーナッツも候補に考えたけれど、中華っぽくなる？と思って却下！（そもそもナッツじゃないし、豆だし～）今後、生地にフレーバーをプラスしてもいいかな。ところで、今回は「三崩し文様」もあしらってみました。「網代」とも呼ばれ、邪気を払う魔除けの意味合いがあり。縁起を担いだ和柄模様を色々と取り入れると面白そう♪
2023年01月22日
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試作バームのリメイクで♪アップルラムケーキ
冷凍していた試作品バームクーヘンの消費促進です。アップルプレザーブ、ラムレーズン等と合わせたフィリングをスポンジ生地ではさんだクラムケーキに。pascoから販売されていた「ミニラムケーキ」を模して20年前にHP（今はcookpad）でご紹介したもので、「もどきレシピ」の中でも1番のお気に入りレシピで使用する市販のバウムクーヘン↓よりも水分＆分量が少ないため、牛乳を加えて調整。マルキン 厚切りバウムその他、プレザーブに加える砂糖をラカントに等アレンジ。少しでもカロリー＆糖質を抑えたいもんね。バームクーヘンはめでたく全部使い切れました他に、チーズケーキの土台にしたり、トリュフボールや月餅の餡用のケーキクラムに代用してもよいかな。詳細を楽天レシピで見る
2023年01月20日
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紗綾形（さやがた）のステンシルシート
一昨日のバウムクーヘンをお化粧したステンシルシート。（粉糖を盛りすぎましたが…(;^_^A）斜めに崩した「卍」が途切れることなく連なるので、繁栄や長寿が永く続くという意味がある縁起の良い文様。青海波や麻の葉のステンシルシートはよく見かけるけれど、この紗綾形はメジャーではないようで、あったとしても小さかったり、お高かったりでお眼鏡に適うものはない…。となったら、自分で作るしかない！とクリアファイルとカッターナイフ＆ハサミを駆使し、老眼にムチ打ちました。ファイルの上から下絵の模様を油性ペンでなぞり、その黒い線を残してひたすら切り抜くこと数時間慣れない作業で線の太さが均等でなかったり、規則的な模様とは言いがたく、粗探しをすれば切りがないけれど、自分で楽しむ分には
2023年01月18日
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さらに時短＆アレンジ♪流し缶deバームクーヘン
一昨日つぶやいたように、さらに焼成時間を短縮、アーモンドパウダーの割合を増やす＆バターの一部をオリーブオイルに置換等、アレンジしてみました。メリットはあったものの、劇的！というほどでは…。ただ、時間と共にしっとり感は増してきましたし、サクリとした歯切れから好みのソフトな食感に。まあ、治一郎のような口どけのよさまでを求めるのはおこがましいので、ホームメイドとしては十分満足^^まだアレンジして確認したいことがあるし、お次は味変にもチャレンジ！ラム酒風味も魅力だけれど、一昨年、姪の結婚式の引き出物だった「デアバウムクーヘン」のようにスパイシーにしてみたい♪【レバノンのアラック酒飲み較べセット♪】クサラック ハーフボトル 350ml &クロサントマ アラック 250ml●材料＆工程φ(.. ) メモメモ①卵黄 2個分 上白糖 30g湯煎（50℃）で白っぽくなるまで泡立て（最後は湯煎を外す）②溶かしバター（有塩） 60g オリーブオイル 20g（香りの控えめのもの）①に少しずつ加えて乳化③牛乳 20g→次回30gで コンデンスミルク 30g→次回蜂蜜20gで電子レンジで温めて（その後オーブン予熱）湯煎で保温し、②に加える ④米粉 80g アーモンドパウダー 20g 塩 少々③にふるい入れ、泡立て器で混ぜる ⑤卵白 2個分（80g） 上白糖 30g④に加え（1/4は捨てメレンゲ）、仕上げはゴムベラで〈備考〉寒い時期は生地を湯煎で温めながら作業する。最初の2段はオーブン機能の250℃上段で3分焼成＋トーチバーナーで炙る。「生地を流す※＆グリルで3分＋トーチバーナーで炙る」を繰り返す（10回前後）。最後は焼きムラを防ぐため、向きを変えながらグリルで9分焼成（適宜バーナーで補う）。※オリーブオイルのおかげで生地の流動性がupし、広がりやすく＆均一な厚さに。
2023年01月16日
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時短＆米粉でリベンジ！流し缶deバームクーヘン
前回の失敗を踏まえて、改善策を模索中。まずは、生地の焼成にオーブンのグリル機能を4分間使用した後、トーチバーナーで表面を炙ってみました。1段につき焼き色がつくまで約7分要していたので、今回、焼成時間を約30分短縮できたことになります。そのおかげで、取り出した際の重みが全然違う（笑）それでも、「しっとり」というには少々厳しい…。焼成時間を4分から3分にさらに短くしてもよいかも？ラム酒などをスプレーして、さらに水分＆風味を補ってみようかな？等まだまだ改善の余地あり。ちなみに、ステンシル＠麻の葉模様もみかさんのマネっこ。縁起が良い上に、焼きムラを隠すにもナイスです【焼成時間等φ(.. ) メモメモ】最初の2段はオーブンで焼成その後はグリル機能で4分＋トーチバーナー最後は焼きムラを防ぐため、向きを変えながらグリルで9分
2023年01月14日
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流し缶deバームクーヘン（お味見編）
昨日のバームクーヘンをいただいた感想です。推奨されているコンパクトオーブンよりも大幅に時間がかかって焼きすぎたため、水分が飛んでしまいました。特にカットした端の切り落としは、カリカリのラスク状態（笑）ご覧の内側のケーキ（左）と外側（右）のを比べると、底や側面に近い部分の焼き色の濃さが一目瞭然！がっかりしていただいてみると、みかさんの目指されたしっとりとはほど遠いものの、まあまあ美味しい♪我が家のオーブン↓でもできることが分かったのは収穫。日立 スチームオーブンレンジ 31L ヘルシーシェフ ホワイト MRO-TS8間違えずに米粉を使用したら、どんな仕上がりになるのかな？焼き時間を短縮するためにできることはないかな＆最終的には仕上げにシロップを打つ、という手もありかも？etc.リベンジに向けて、色々と妄想が膨らみます。
2023年01月13日
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流し缶deバームクーヘン（焼成編）
昨年9月に門間みかさんがInstagramで開催された「バームクーヘンプロジェクト」、推奨されているオーブン＠アイリスオーヤマもアルタイト製の角型も持っていないので、指をくわえて視聴するだけ…。自分なりに＠玉子焼き器で作ったこともあったものの、やはり我慢できず、ダメもとで我が家のオーブンレンジのグリル機能と流し缶でトライ！（140×110×47mm）大きいサイズはアップルラムケーキですでにケーキ型としてデビューしており、中サイズが卵2個分の12cmスクエア型と近い容量なので代用、結果として分量はぴったりでしたしかも、中受け部（抜き板）があるので取り出すのが楽♪ただ、本来米粉を使用するところ、薄力粉に間違えるという痛恨のミス！（このために米粉を買ったのに…）製菓用米粉 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】お味見はまた明日～
2023年01月12日
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2023年鏡開きはマシュマロうさぎで
今日は鏡開き毎年「変わりぜんざい」を楽しんでいますが。卯年にふさわしい食材が思い浮かばず、メガマシュマロを型抜きしてごまかしました(^_-)-☆クッキー抜き型 トビウサギマシュマロがふんわり溶けて、クリーミーに♪（でも、がちょっとかわいそうな気もする…）普通サイズのマシュマロはこちらで。↓抜き型 うさぎ 立 小小●材料（1人分）発酵あんこ 80gラカント 16g（総量の1割目安）水 64g（全体で160gにする分量）塩 少々片栗粉 小1/2電子レンジでふつふつするまで（800W2分）加熱する。鏡餅を入れ、厚さ半分に切って型抜きしたマシュマロを乗せる。
2023年01月11日
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うさぎさんのプロテインゼリー
昨日のゼリー液の残りにプロテインをプラスし、FIXIT プロテイン wpc プレーン 1kgシリコンモールドで干支のうさぎゼリーに目にチョコチップを埋め込んだけれど大きすぎて、可愛くない…。でも、後ろ姿は尻尾がまあるくて、cute
2023年01月09日
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水ゼリーdeなんちゃって「フラワー錦玉」
冷凍保存していたマロンおはぎの残りの薔薇を水ゼリーに閉じ込めた「フラワー錦玉」。「かわいいねりきり」で紹介されていたのをマネっこ。ただ、寒天液に使われる砂糖の量が半端ないので（透明にするために必要なのですが…）、自分のわらびもちみたいな♪「水ゼリー」をチョイス。容器の半分位にゼリー液を流し入れ、固まりかけたら凍った薔薇を逆さまに入れて固定させ、残りのゼリー液を注ぎ入れて冷やし固めるだけ。温度管理が少々面倒だけれど、独特なもちもち＆ぷるるん感と華やかな薔薇の花のコラボが楽しい♪詳細を楽天レシピで見る●材料（5個分）粉寒天 小1/5弱（約0.5g）水 200g上白糖 20g粉ゼラチン（直接溶かすタイプ） 5g
2023年01月08日
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炊飯器ケーキリベンジならず…
昨日のパイで使用したスポンジについて一言。前回「早炊きコース」で焼成したスポンジケーキ。高温で焼く設定のためか、焼き色がつきすぎるということが分かったので、今回は「普通炊き」でトライ！1度スイッチが切れて、再度ONして焼き上がり。表面はちょっとべたつき気味なのに、底面は濃すぎる焼き色がついてしまい、やはりいまひとつ…。先代はマイコンで、「浸水なしコース」や「ケーキモード」などがあり、綺麗に焼けたのだけれど。IHの現役さんは、内釜の形状の問題のみならず、焼成についてもあまり得意分野ではないようです(-_-;)ただ、しっとりときめ細かい仕上がりで、味は昨日のチェリーパイの土台用では見た目を重視しておらず、卵1個で手軽にできるのはありがたいので、用途に応じて炊飯器orオーブンを使い分けていきたいと思います。●材料（5.5合炊き炊飯器）卵 1個グラニュー糖 30g薄力粉 30g牛乳 10gサラダオイル 5g
2023年01月07日
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エピファニーに♪チェリーパイ
エピファニーのガレット・デ・ロワの代わりに。以前チェリーバージョンをご紹介しましたが、今回はダークスイートチェリー缶をまるごとフィリングにした チェリーパイをチョイス。業務スーパーで購入したパイシート「TESLA」を底用に2枚＆トップに1枚使用しました。穴あきパイパン（21cm）使用、スポンジは炊飯器で用意。 アップルパイのように、メッシュローラーで網目状にカットして軽い仕上がり＆フィリングの砂糖をラカントにチェンジ等、正月太りを意識してアレンジ。昨年同様見ためも違うし、フェーブも入っていないけれど、王様ならぬ女王様気分σ(^.^)でいただきます。ピンクのティアラ
2023年01月06日
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おせちの残りde黒豆パン
おせちで残った黒豆を、金時豆の代わりに。15粒ずつ包んだけれど、粒が小さいからもっと大胆に表面の生地を薄皮にした方がよかったみたい。気温が低くて、発酵が控えめになったのも影響？小ぶりで焼き色も薄いしetc.反省しまくり。調べると、5年前にも作っていました。覚えておらず、さらに落ち込むことに…(-_-;)詳細を楽天レシピで見る
2023年01月05日
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青海波deチーズガーデン「御用邸チーズケーキ」
ステンシル＆粉糖でお化粧したのは、新年会でいただいた【 御用邸チーズケーキ 】。「青海波」は、穏やかな波がどこまでも続いている様子を模様にした「未来永劫平穏に」という意味が込められた吉祥柄。 今年一年、穏やかな日々が続いていくよう願いを込めて…。
2023年01月04日
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2023年おせち等の記録
毎年変わり映えせず、恐縮しておりますが。1年に一度しか作らず、忘れん坊のσ(^.^)が来年のために記録としてφ(.. ) メモメモ黒豆フジッコ おまめさん 甘さをひかえた北海道黒豆アーモンドフィッシュなとり/アーモンドフィッシュJP 19g松竹梅かまぼこ栗きんとんさつまいも（鳴門金時） 正味230g栗甘露煮 100g（12個）シロップ 100g＋みりん30g丸喜印 栗甘露煮 200gホクホク系のため、水分を飛ばす必要なし。サツマイモ増量分、みりんをプラス。伊達巻（18cm角型）昨年同様、砂糖をラカントに＆はんぺんは倍量の大1枚使用。ほんだしを1/8に減らして、塩分調整。15分焼成後上段に移して、3分グリル加熱で焼き色をつけました。鬼すだれ 24cm結び昆布水だけで煮るお手軽食材使用。くらこん くらこんこんぶ巻 18本入 40g昨年ちょっと硬めだったので、圧力鍋使用。3分加熱後放置で柔らかくて美味しい♪切干し大根＆カニカマde紅白なます倍量の切り干し大根40g、かにかまは10本使用。塩→昆布茶、チューブのゆずで香りづけ。松風焼き＠電子レンジ若菜まりえさんのレシピで。趣味どきっ！ズボラ？かしこい？スゴ楽”家事への道(2020年11・12月)NHKテキスト底面が16cm四方のスクエア型の耐熱ガラス保存容器＆クッキングシート使用。ACGテクノグラス パック＆レンジ 1．2L鶏むねひき肉 190g大豆ミート 60g絹ごし豆腐 150gパン粉 20g＊砂糖 5g＊醤油 大1＊酒 大1＊みりん 大1青のり 適量600Ｗ6分（途中180°回転）＋5分放置えびのうま煮こちらも、まりえさんのレシピで。レンチンでふっくら、簡単♪有頭えび（殻付き） 10匹（約300g）→来年はもっと大きいサイズで＊砂糖 10g＊醤油 30g＊酒 30g＊みりん 30g＊水 50g＊を耐熱容器に入れ、電子レンジ600W1分30秒加熱。背ワタを取ったえびを重ならないように並べ、3分30秒加熱。筑前煮鶏もも肉（250g）は一晩ブライン液（水100ml＋砂糖・塩糀各5g）漬け。マルコメ/プラス糀塩糀 生タイプ 200g飾り切りした人参をお茶パックに入れました。（煮崩れ防止＆取り出しやすいように）いんげんは取り分けて仕上げに加え、さっと火を通すだけでお赤飯群馬県産 ささげ 240g（120g袋入り×2袋）
2023年01月03日
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2023年うさぎさんの迎春月餅
あけましておめでとうございます本年もどうぞよろしくお願いいたします今年は、コロナ禍の数年間からのように「飛躍」し、私たちの生活が「向上」する年になって欲しいものです。うさぎさんモチーフは豊富なので、お正月のスイーツ用に迷うところですが、7年前からスタートした干支の月餅型で。彫りが浅くデザインも微妙だけれど、12年に1度なので…。こんな感じで、今年もマイペース＆ゆる～く月餅等を楽しんでいきたいと思いますので、よろしくおつきあいくださいませm(__)m●材料（6個分）〈おからパウダー入り月餅の皮※〉120g（20g/個）おからパウダー 12g花生油 24g蜂蜜 36g薄力粉 48g塩 少々※おからパウダーを基準にした、1：2：3：4の硬めの生地〈クルミ餡〉180g（約30g/個）200℃12分焼成
2023年01月01日
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