2022年01月の記事
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栗きんとんリメークdeガト―バスク風大月餅
昨年末につぶやいた大月餅型、デビューですミニサイズのガトーバスクのようなスイーツは、おせちで残った栗きんとんのペーストを餡にリメーク＆クッキー生地にアレンジした皮で包み込みました。和洋中折衷月餅といってよいかな～♪cookpadで以前ご紹介した ガトー・バスク風月餅はセルクル仕様なので、比較をすべく2種類作りました。月餅独特のギザギザ模様が目立たなくはなりましたが、横に広がらずシャープな佇まい♪サイズは異なるものの、『銀座ウエスト』の月餅とビジュアル的に近づいたのではないかしら100×高25mm 丸セルクル型 はぜ折り詳細を楽天レシピで見る
2022年01月30日
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パン粉とお麩deサバラン風パンプディング
前回同様、食パンの耳のリメークですが、40g分しかなかったのでお麩をプラス。パン粉状にせず包丁でカット＆お麩は粗く砕いて、パンプディングのようなふんわりとした食感に。牛乳も豆乳に替えて、あっさりと。ホイップパウダーだと、いろいろな味のクリームができて便利ですホイップパウダー(ホイッピー) 650g●材料（iwaki イワキ パック&レンジ BOX小 浅型 800ml）（赤字はアレンジ部分）★パンの耳 40g★お麩 5g→次回10g★ココナッツフレーク 15g★ベーキングパウダー 小1/4卵 1個（60g）ラカント 20g豆乳 70g【シロップ】水 40gラカント 20gレモン汁 数滴【クリーム】ホイップパウダー45g+豆乳60gラカント 6g【トッピング】クルミ 15g●作り方シロップの材料を電子レンジ800wで約40秒加熱後冷ましておく。ボウルで卵、ラカント、豆乳を混ぜ合わせ、★の材料を加える。オーブンシートを敷いた耐熱皿に生地を広げ、180℃のオーブンで15分焼く。すぐに生地に穴をいくつかあけて、冷めたシロップをかける。生地が冷めてシロップが馴染んだら、ホイップクリームを塗り広げる。粗く砕いたクルミをトッピングして冷蔵庫で冷やす。
2022年01月29日
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小川軒「ショコラスフレ」
小説に出て来るスイーツがまた気になり、仕事帰りの夫に買ってきてもらいました。「二十一時の渋谷で キネマトグラフィカ」で登場した「マロンスフレ」、お店の名前は明記されてはいなかったけれど、文脈から新橋「小川軒」と推測。元祖「レイズン・ウィッチ」で有名ですが、銀座「ウエスト」同様、焼き菓子のお店かと。生ケーキも扱っているのですね、知らなかったわ。ただ、栗の季節限定らしくて今は取り扱いなし。残念ですが、代わりに「ショコラスフレ」をチョイス。小麦粉を使用していない生地は溶けるような食感、甘さ控えめ苦みばしった大人のロールケーキでした。レシピをリサーチしていたら、「 一流シェフのとっておきロールケーキ」に載っているとのこと。最近この本を断捨離してしまい、タイミング悪っ!!（これ↑ね）本格的過ぎて、もう作らないと思ったし、「マロンスフレ」に注目していたので、関心がなかったの（マーフィーの法則か～）。If you throw anything away, you will need it as soon as it is no longer accessible. 捨ててしまってもはやアクセスできなくなったとたんに必要になる。
2022年01月28日
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柚子風味の水ようかん
まだまだ続く水ようかんブーム。今回は四角ではなく、230ml容量の半月で。デザート トリオ 半月柚子はおせちでも登場したチューブタイプで。手軽に風味づけができて、便利
2022年01月27日
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ホワイトチョコクリームの冰皮（ひんやり餅皮）月餅その２
昨日の冰皮月餅をシリコンフレックス スノーフレークで。この型は3種類の模様が楽しめ、月餅型より少し大きいのでちょっと平たい仕上がりになります。レシピの半分を型に入れたまま、冷凍保存。凍ったまま取り出すと、形が崩れませんシリコマート SF115 スノーフレーク 11個付
2022年01月26日
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ホワイトチョコクリームの冰皮（ひんやり餅皮）月餅
冰皮月餅の生地は雪皮（snowskin）と言われており、その名にふさわしい月餅をこれまたぴったりの型で。すでに 聖誕節冰皮月餅（クリスマス月餅）をご紹介していますが、手に入りやすい板チョコベースのレシピに改訂しました。明治 ホワイトチョコレート 40gクリスマスやバレンタインデーにもいかがでしょう♪詳細を楽天レシピで見る
2022年01月25日
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豆腐クリーム
名前に惹かれて作った 豆腐クリーム。さすがに「まるでカスタード!?」は無理があると思いましたが、蜂蜜をラカントに替えたため、豆腐感が残ってしまったからかも？バニラエッセンスや洋酒でごまかす風味付けをすると、カバーできると思います。でも十分に美味しかったので、これを使って「ティラミスもどき」等、楽しめそう♪●材料絹ごし豆腐 150g→水切り後120gスキムミルク 15gラカント 15g
2022年01月23日
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粒餡de豆乳ゼリー
水ようかんのリベンジです。ゼラチンは寒天とは違い、冷蔵庫でもゆっくりと固まり分離して、2層のゼリーに…のはずが、わずかに白いトップのみ？という微妙な仕上がり小豆の粒が小さすぎて沈まなかったのかも、食感はカップから取り出せても柔らかくてぷるぷる～●材料粒餡 100g豆乳 100gゼラチン 2g（小2/3）水 10g
2022年01月21日
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おせちリメークdeなんちゃって鶏肉まん
雪の結晶型デビューです残り物を冷凍保存していた「松風焼き」をチーズと共に餡にして、食パンで包みました。柔らかいので成形が楽ちん♪でもちょっと量が多くて、はみ出しそう…●材料（4個分）サンドイッチ用食パン 4枚（約15g/枚）〈フィリング（30g/個→次回25g位）〉クリームチーズ 25g松風焼き 85g
2022年01月19日
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ヌテラdeグラデーションチーズケーキ（迷走中）
レシピアップしたものの、生地の硬さ＆甘みが気になっていたので、以前つぶやいたように見直し中。ただし、今回使用したのはヌテラではなく、そっくりさんの「Nutkao」で代用冷蔵庫でカッチカチ!になっているため、牛乳と共に温めて混ざりやすくしています。お味の方も、牛乳増量効果ですっきりしたけれど、茶色生地が緩くなりすぎて白生地を覆ってしまい、トップがほとんど3色の同心円にならず…濃度への影響と、同量にしていた各生地の割合も見直しする必要があるかも…等、調整が続きます●材料〈プレーン生地（540g→今回520g→次回540g）〉粉ゼラチン 8g水 40gクリームチーズ 200gグラニュー糖（またはラカント） 40g生クリーム※ 200g→今回160g（またはホイップパウダー88g+牛乳112g→今回66g+94g）牛乳 40g→今回60g→次回80gレモン汁 12g〈ヌテラ生地〉牛乳 20g→今回20g×2→次回10g×2）ヌテラ（or「Nutkao」）20g×2プレーン生地200gを取り分けると残り340g→今回320g→次回220g取り分けると残り320g）ヌテラ20g→今回牛乳20gも加えて200g取り分ける→次回牛乳10gに減らして200g取り分ける。残りにヌテラ20g→今回残り160gにヌテラ20g＋牛乳20g→次回残り150gにヌテラ20g＋牛乳10g次回、以下のとおりでトライ！プレーン生地 220gヌテラ生地⓵ 200gヌテラ生地② 180g
2022年01月17日
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雪花（snowflake）の月餅型
雪の結晶もお気に入りのモチーフの一つ。コレクションのスタートは、20年前以上に出会ったステンレス製バネ式クッキー型。でも、これはなぜか五角形のスノーフレーク…吉田菓子道具店さんで購入した当時、とっても高価でしたが、今はお手頃価格のもの↓がありますね。ブランジャーカッタースノーフレークプラスチック製プッシュ式クッキーカッターセットゴム製の型は1個当たり約60ml（約φ56×H35mm）で3種類の模様があり、そのまま冷やせるので冰皮月餅にシリコンフレックス スノーフレークちなみに、 聖誕節冰皮月餅では、手作りしたことも。ただ、セルクルが大きいため、平たい仕上がりに。ピストン式で50g容量の月餅型があればいいな～と思っていたら、見つけたのが今回の型比較するとこんな↑感じで、ちょうどよいサイズっぽい♪
2022年01月15日
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ミルク水ようかん
水をミルクに替え、昨日つぶやいたように総量300gにしたら、ぴったりの分量ただ、同量の牛乳では水分量が少ないため、結構硬めの仕上がりになっちゃいました。ちなみにこの季節、寒天は室温でもあっという間に固まりますね～。本当はゆっくりと凝固させることで小豆の粒々を沈殿させ、2層に分離させたかったんだけど…。詳細を楽天レシピで見る●材料粒あん＠ラカント 150g牛乳 150g粉寒天 1.5g（小1/2）塩 少々
2022年01月14日
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ぜんざい＠ラカントde水ようかん
鏡開きで使用した粒あんは、ラカントで甘味づけ。結晶化してご覧のとおりパッサパサ＆ジャリジャリなのは、柚子ジャムで経験済みぜんざいなど水分多めにすれば問題なしのため、残りの餡であずきの粒々した食感の水ようかんに。デザートトリオ 四角ちなみに水で容量を計ったら↑250mlでしたが。ようかん液では余裕があり、300gまでかも？詳細を楽天レシピで見る●材料粒あん＋水 125g＋125g粉寒天 1.3g水（粉寒天用） 小1強
2022年01月13日
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アルミバットdeロールケーキ
馬嶋屋菓子道具店さんが、稲田多佳子さんとロールケーキの悩みを解決すべく開発したこちら↓稲田多佳子 ロールケーキ用ベーキングトレイ 265×200mmテフロン加工 アルミ合金 馬嶋屋オリジナルロールケーキを作るなら長方形がベストよね～。正角（っぽい）天板は数枚＆大きめ長方形のものは持っているけれど、このサイズ＠卵2個は魅力的でも、敷き紙を使用するから、価格が高いテフロン加工は必要ないし、何よりも型を増やしたくない…。ということで、家にあるバット類を吟味したところ、ほぼほぼ代用できるものがありました内寸270×185mmでB4サイズの上質紙使用すると、側面を3.5cmにして横幅はぴったり角が丸いので、敷き込みしにくいのが難点ですが。馬嶋屋さんのレシピをちょいとアレンジ。別立て生地のためか、滑らかに広がらずに凸凹の焼き上がりになり、外巻きを諦めることに…思ったよりも生地の厚みは出なかったけれど、しっとり＆クリームのラム酒がほんのりと大人の香り♪巻き始めのクリームを多めにするとよかったかな（反省）。ちなみに糸を巻きつけてカットすると綺麗な断面にナイフを温める手間いらず、お皿も傷つけることなくホールのままテーブルにサーブ＆切り分けられて便利ちなみに、こちら↓は生地の配合が似ていて作り方の参考に＆ホワイトチョコのクリームが美味しそう♪●材料（赤字はアレンジ）〈生地〉卵白 2個分（約75g）白砂糖 35g塩 少々薄力粉 30g卵黄 2個分ラカント 10gサラダオイル 10g牛乳 10g（オイルと共に湯せんで温める）〈クリーム※〉ホイップパウダー 45g牛乳 55gラカント 8gラム酒 小1/2※ホワイトチョコバージョンホワイトチョコ 35g蜂蜜 5gホイップパウダー 35g牛乳 45g2時間冷やしてホイップオーブン中段200℃8分焼成
2022年01月12日
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2022年鏡開きはバター入り♪
今年のおぜんざいは、「ちびくろさんぼ」つながりでバター入り、コクと風味がアップして濃厚な味わいに♪毎年干支のフィギュアが乗っているお供え餅でお祝いするのですが、めでタイガー同様しろたん登場！思いのほかちっちゃくってびっくりしたけれど。可愛いので許す（笑）12年後もよろしくね
2022年01月11日
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しろたんの「めでタイガー」
誕生日前ですが、還暦祝いとして自分への抱き枕にすれば、30年来抱えている睡眠障害が解消できるかも？しろたん 抱きぐるみ 55cmサイズ用着せ替えこの干支シリーズは毎年あるけれど。寅だと、着ぐるみというよりもしろたんが食べられている？ような～。上から見ると、まるでエビフライ…
2022年01月10日
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栗きんとんリメークde甘藷糕その２
うぐいす粉をまぶした、昨日の甘薯糕＠デイジー型。重箱用の仕切りにピッタリサイスうぐいす粉 100g他のパウダーや型の種類を変えて、色々なお花が咲かせられそうです♪詳細を楽天レシピで見る
2022年01月08日
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栗きんとんリメークde甘藷糕
栗きんとんのリメーク＠薔薇の型で、紫色の華やかなお花が咲きました♪きんとんのペーストにバターを混ぜて、栗を包餡＆紫いも粉をまぶすだけ。ちょっぴりスイートポテトっぽい味わいです^^詳細を楽天レシピで見る
2022年01月07日
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青森銘菓「気になるリンゴ」deガレット・デ・ロワ
シロップ漬けの丸ごとりんごをパイで包んだ夫の青森出張土産「気になるリンゴ」に、フェーブ（陶製のお人形）を強引に埋め込んで「なんちゃってガレット・デ・ロワ」にこのベビータイガーのフェーブは、2004年にお取り寄せしたシュトレンのおまけ。「ガレット・デ・ロワのようにお楽しみください」との「Backstube Zopf」さんのご好意で。（今は別売りされているようですね）いつか使いたいと思いつつ、「せめて寅年の公現祭の日には…」との思いでようやく登場！切り分ける際、それに当たった人に幸運が訪れるとされるそうです。今日一日、σ(^.^)は王様ならぬ女王様♪ピンクのティアラ
2022年01月06日
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寅年のお祝いに♪チーズ＆バターのミニ蒸しケーキ
「ちびくろさんぼ」からインスパイアされた、干支の寅に相応しい黄色いお菓子。通常使用するサラダオイルをバターに替えて和の蒸しパンではなく、ケーキっぽい味わいに♪12年前にも使用したスタンプをポン本当は焼き印が良いのだけれど、高いし、絵は小さいし、出番は12年に1度だけだし～寅 とら 焼印雰囲気を味わうのなら、ゴム印で十分年賀エコ・ゴム印 （20×20mm） 干支スタンプ（寅年）虎年詳細を楽天レシピで見る
2022年01月04日
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2022年おせち等の記録
娘達との新年会を予定していましたが。オミクロン株の不穏な状況を鑑み、自粛…。昨年同様夫婦二人だけになったので、目新しいことはないけれど、一応( ..)φメモメモ重箱に詰めてお一人様仕様に。重箱用 仕切り 9ツ切り黒豆フジッコ おまめさん 甘さをひかえた 北海道黒豆 110g干支かまぼこ栗きんとんさつまいも（紅あずま） 正味200g栗甘露煮 100g（11個）シロップ 100gかね七 栗甘露煮（中国産）200g瓶ホクホク系のため、水分を飛ばす必要なし。逆に、水分を足して硬さの調整をしました。伊達巻（18cm角型）砂糖をラカントに＆はんぺんは倍量の大1枚使用。ほんだしを1/8に減らして、塩分調整。色白になったけれど、とてもしっとりふわふわ＆厚みも出て結び昆布くらこん くらこんこんぶ巻 18本入 40gちょっと硬めだけれど、薄味＆甘さ控えめ♪切干し大根＆カニカマde紅白なます塩→昆布茶で。チューブのゆずで香りづけ。松風焼き（昨年のつぶやきどおり）若菜まりえさんのレシピで。電子レンジなので、焼いていないけどね～趣味どきっ！ズボラ？かしこい？スゴ楽”家事への道(2020年11・12月)NHKテキストオリジナルではポリ袋で生地作りをしていました。お子さんのお手伝いにはよさげ、でもボウルで作業。えびのうま煮こちらも、同様にまりえさんのレシピで。レンチンでふっくら、簡単♪ただ、殻を剥くとエビがちっちゃ！味が確認できたので、来年はレシピ以上のサイズで豪華に。筑前煮鶏もも肉は一晩ブライン液（水200ml＋砂糖・塩糀各10g）漬け。マルコメ/プラス糀塩糀 生タイプ 200g残りをお雑煮用に。いんげんは仕上げに加え、さっと火を通すだけでお赤飯姪の結婚式でいただいた引き出物使用。「新米夫婦」だって～日本ハム「デリフィオーレ」（3種）
2022年01月03日
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寅の迎春月餅
あけましておめでとうございます本年もどうぞよろしくお願いいたします6年前からスタートした干支月餅ですが。ようやく、私の干支「寅」の番になりました。虎は「1日にして千里を行き、千里を帰る」といわれるように強靭な生命力であらゆる厄災を振り払い、家運隆盛を導くといわれています。コロナ禍に負けず力強い１年になってほしい＆家内安全開運の願いを込めて作った迎春月餅。ただ、このシリーズのプレートはレリーフが浅く、いまひとつ模様が鮮明でなくて残念…。しかも、周りのぎざぎざがライオンの鬣に見える何はともあれ、今年も月餅道を邁進します
2022年01月01日
全22件 (22件中 1-22件目)
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- 今日のランチ
- ≪メモ≫パラン（茨城県那珂郡東海村）
- (2026-07-28 15:18:42)
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- 取り寄せ美味しい物
- 【濃厚抹茶×チョコの和洋折衷】ジョ…
- (2026-07-28 18:40:04)
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- 美味しいお店を教えて！
- 安楽亭でKSさんとOKさんとランチ。セ…
- (2026-07-26 23:00:08)
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