2024年10月の記事
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かぼちゃの皮の練りきり de Happy Halloween♪
小さい子供がいない我が家では、もう縁遠くなったイベントではありますが、ちょっぴりかかわりたいσ(^.^)桃山風月餅をアレンジして、練りきり仕立てにしました。中餡は、先日の桂花陳酒で風味をつけたかぼチーズ餡🎃大人のハロウィンだから、アルコール入りでも●材料（65g×2個分）〈皮生地（約60g）〉＊かぼちゃの皮 60g（実も少量ついた状態）＊砂糖 6g＊もち粉 2g＊水 適量（ミルサーで作業できる量）ピューレ状にした＊の水分を飛ばして50gに。コンデンスミルク 10gバター 2g〈フィリング〉チーズケーキ 70g
2024年10月31日
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桂花陳酒でオールシーズン愉しめる♪金木犀米月餅
昨日の型と桂花陳酒で、いつでも金木犀を愉しめる月餅に♪甘さと風味を愉しむために、米月餅生地のお水&砂糖を置き換えてみましたが、アルコール度数がワインや日本酒と同じ約15度で少し高めのため、ほろ酔い気分^^中餡には粗く刻んだ栗の甘露煮を混ぜてアクセントに🌰詳細を楽天レシピで見る
2024年10月30日
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金木犀の月餅型
あっという間に、金木犀の季節が去っていきましたところで、紫陽花用に使用した際につぶやいたけれど。手持ちの金木犀の型が花弁が3枚しかないのが気になっており、この型に出会ったとき、「4枚あるじゃないの～」サイズが違うことを言い訳にして、迷わずポチリ👆🏼季節にこだわらず、いっぱい使っていきたい♪
2024年10月29日
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昭和のマドレーヌ風アーモンドケーキ
昔懐かしいスポンジケーキ風マドレーヌを、アーモンドパウダーたっぷりの生地で作りました。昔ながらのマドレーヌ 6個入りしっかりした食感＆しっとりとしていてコクがあるので、少ないバター＆砂糖でも十分満足♪きっかけは、スペインの「タルタ・デ・サンティアゴ」を、フランスのパンドジェーヌ風にアレンジしてみたらσ(^.^)好みになったので、さらにアレンジ＆ミニサイズに。「聖ヤコブの十字架」とセットで購入した「百合の紋章」をパウダーシュガーでおめかし甘さ控えめを補う役割も^^詳細を楽天レシピで見る
2024年10月28日
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「東京ディワリフェスタ西葛西2024」
「東京ディワリフェスタ西葛西」は、インドの方が大勢住む西葛西恒例のイベントで、インドの光の祭典「ディワリ」をお祝いし、インド古典舞踊やインド現代舞踊、インド料理の模擬店等が楽しめるとのこと。今年で25回目だというのに、今まで知りませんでした。辛いもの大好きの夫婦2人で早速お出かけ～♪一番行列ができていた「カルカッタ」に並び、（駅前にお店があるそうです）米粉を薄く焼いた「ドーサ」、ドーナッツ状の「ワダ」と「サンバル」のセット、「ビリヤニ」、「サモサ」を購入。辛さはマイルドだったけれど、とってもスパイシー♪デザートには、小麦粉で作った生地を油の中に渦状に絞り出して揚げ、シロップにくぐらせた「ジャレビ」。思ったよりも激甘ではなかったけれど、一口で降参…。色々と初めてのことばかりで、面白かったです^^
2024年10月27日
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「柿の日」に♪奶油奶酪（クリームチーズ）餡入り柿子米月餅
今日は正岡子規に因んで「柿の日」米月餅の砂糖＆水、着色をあんぽ柿にお任せ。もっちり餅生地と柔らかいクリームチーズフィリングとの相性の良さも愉しめます♪詳細を楽天レシピで見る
2024年10月26日
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胡椒餅＠我が家風
オリジナルレシピをどんどんアレンジ＆サイズダウン。1個約100gなので、十分ボリューミーではあるけれど。我が家風のポイントの1つは、大豆ミートをブレンド。カロリーを抑えるだけではなく、流れ出てしまう肉汁を取り込んでくれる頼もしい助っ人なのです大豆ミート ミンチタイプ 1kg
2024年10月25日
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「シャルドネ」風味の乳酪冰皮月餅
「チーズデザート6P 神戸産シャルドネ」を乳酪餡にして冰皮で包んで月餅に＆葡萄の型で成形。昨日の反省を踏まえ、着色用＆少しフィリングを硬くするために、吸水性高めのうぐいす粉を採用。あまり色はつかなかったし、硬さも変わらない？でも、優しい色合い＆味わいの仕上がりになりました●材料（5個分）〈フレバリーチーズクリーム餡（約24g/個）〉デザート用6Pチーズ 4個分（60g）マシュマロ 10g（2個）牛乳 30gホイップパウダー 21gうぐいす粉 3g
2024年10月24日
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「フランボワーズ＆ライチ」風味の乳酪冰皮月餅
「チーズデザート6P フランボワーズ＆ライチ」をビーツパウダーで赤く染めた乳酪餡にして冰皮で包餡。～ローズの香り～ということで薔薇の月餅型をチョイス🌹ライチの風味豊か＆ドライフランボアーズが良いアクセントになっています。ローズは???ではありますが、とっても美味しい♪ただ、この餡は柔らかく、型押しした模様や形をキープするのが難しくて、向いていないかな。（以前もつぶやいたけどね、凝りもせず…）冰皮も薄く伸ばしすぎて、所々破れてしまった～（次回に活かします！）
2024年10月23日
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パンドジェーヌ風アーモンドブランデーケーキ
「ブランデーケーキ」も長年の課題の一つ。仮免許的な 自分のレシピもあるけれど、「卵・砂糖・アーモンドパウダーを合わせて泡立てる」という＠浅井商店さんの作り方に期待して、米粉を薄力粉にチェンジ＆半量でトライ！レシピでは浅井商店オリジナルのフレキシブルBKシリコン加工 アルミ パウンド型を使用していますが。σ(^.^)は焼成用にミニ パウンドケーキ型を、↓ブランデーシロップ漬込み用にはガラス製を使用。型にセットしたオーブンシートの中で直にシロップを作り、ケーキを漬け込みました。上下をひっくり返して一晩冷蔵庫へ、お味見したところ、やはり底の方にシロップが偏っており、「中心まで均一にしっとり」という目指す仕上がりにはならず…。まだまだ長い旅が続きそうですでも、パンドジェーヌをアレンジした生地はコクがありきめ細かくて美味しく、新しい出会いには感謝♪●材料〈アーモンドケーキ生地〉卵 1個アーモンドパウダー 35g砂糖 25g薄力粉 12.5g有塩バター 22.5g〈ブランデーシロップ〉熱湯 25gラカント 10gブランデー 20g170℃25分焼成
2024年10月21日
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金木犀を愉しむ♪かぼちゃの一口チーズケーキ
数日前から、金木犀の香りを感じるようになりました毎日見ている木なのに、気がつくと小さなオレンジ色の花がたくさん咲いており、その香りで「そういえば、金木犀だった！」と認識するということを毎年繰り返しているσ(^.^)スイーツでも愉しむために、金木犀のお酒である「桂花陳酒」で風味をつけたかぼちゃのチーズケーキをチョイス、おからパウダーで硬さの調整をしました。桂花陳酒 500ml
2024年10月19日
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ホテル雅叙園東京「百段階段」＆スーパームーン
ホテル雅叙園東京の百段階段を鑑賞してきました。（目黒雅叙園として認識していたのですが、改名したのね）今のテーマは「月百姿×百段階段～五感で愉しむ月めぐり～」、浮世絵に描かれた月が目の前に現れたような空間や、ダイナミックな月アートと建築とのコラボレーションなど、文化財建築を照らし出す今昔の月によって、没入感あふれる世界が演出されていて、うっとり～♪現在放映中のNHKの大河ドラマ「光る君へ」を思い起す場面もあり、感慨も一入…。 ちなみに、階段は実は100段ではなく、99段でお終いなのです。 理由を見て、「なるほど～」と納得（画像をクリック👆🏼してね）ところで今夜は、今年見える満月のうちで最も大きな「スーパームーン」とのことで、最も地球に近く、そのぶん大きく見えるそうな。かろうじて、雲間から一瞬お顔を覗かせてくれて感謝！お月様尽くしの一日になりました🌕
2024年10月17日
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十三夜に♪栗の村雨あん巻き
今日は、満月に少し欠ける「十三夜」という月を愛でる、日本独特の風習を愉しみます。「栗名月」との異名もあるので、こしあんの代わりにマロンペーストを使った「村雨あん巻き」でお祝い🎑 角張ってしまい、まだまだの成形ですが。2色のコントラストは、はっきり～♪村雨生地と羊羹あんを色々な餡で作り、さらにその組み合わせ次第でバリエーションが♾️に^^追記「十三夜」のお月様、見ることができました🌔片見月にならなくてよかった^^
2024年10月15日
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再び中華パンのお店「劉記 中華面食」へ
新小岩公園で開催された「下町ハイボールフェス」に夫婦＆三女でお出かけ、ハイボールだけではなくクラフトビールやサワー、お酒に合うグルメも一緒に立ち飲みスタイルで楽しんできました。その後、駅前商店街「ルミエール」をぶらぶら歩きながら帰路につく途中、中華パンのお店「劉記 中華面食」さんへ。前回、購入しなかった肉まん系＆小小酥（ミニパイ）6個などゲット、5種（あずき・マロン・紫芋・緑豆・黒ごま）のフレイバーがあり、組み合わせを自由に選べるのです。他には豚肉酸菜のおやきや黒ゴマのパイと、店員さんにおすすめされた「千層黄金焼パン」。1/4にカットしてあるのに大人の顔くらいの大きさで、断面を見ると何層にもなっており、土日限定＆売り切れることもあるとのこと（ラッキー～♪）新しいお味に出会えるし、ホームメイドの参考にもなるので、季節を変えてまた来ようおまけですが、ベトナム食材のお店も見つけて日本語表記が全くないことに戸惑いつつも、珍しさにキョロキョロドリアンクッキーも発見^^今回はお買い物は見送りましたが、色々と下調べをして、次回ここへもまた寄って帰ろうと思います。
2024年10月14日
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スライスチーズフロスティングdeキャロットケーキ
ほぼ我が家のレシピとして定着していたキャロットケーキですが、さらにお手軽に🥕最近、クリームチーズの代わりに多用しているスライスチーズを、フロスティングにも活用期せずして、お手本にしたお店のケーキ同様に常温でもダレない仕上りなのも、嬉しいポイント♪ちなみにお店で使用しているスパイスはシナモン&クローブだそうなので、色々な味変を愉しみたい^^詳細を楽天レシピで見る
2024年10月13日
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重陽の節句（旧暦）に♪乳酪餡入り緑豆糕
すでに新暦でのお祝いをしましたが、本格的な菊の季節になったので、一昨日の生地の残りで改めて作りました^^乳酪餡＠6Pチーズは、前回硬くなった課題をクリアすべく、牛乳＆ホイップパウダーを増量。ドリアンとミルクの風味の相性もバッチリです●材料（5個分）〈生地（30g/個）〉ドリアン風味の緑豆糕 約150g〈乳酪餡（10g/個）〉マシュマロ 2個（約10g)牛乳 15gホイップパウダー 12g6Pチーズ 1個（約15g）
2024年10月11日
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キャンディで♪榴蓮（ドリアン）風味の緑豆糕（冰糕）
ご紹介してから1年以上も経ってしまった「マイチューイ【ドリアン味】ソフトキャンディ」、ようやくデビュー以前、「BANH DAU XANH SAU RIENG」やウエハースで作ったことがある「緑豆糕」をチョイス。当初はキャラメルのように水か牛乳に溶かして使用するつもりでしたが、中にグミっぽいものが入っているため、直接緑豆餡に混ぜ込むことに。風味に加え、甘みづけもお任せしました。個装になっており1個約3g、意外にも甘味控えめで予定量を超えてどんどん増えた結果、120g投入！それでもドリアン好きさんには物足りないかも？本来ホクホクした食感の緑豆糕ですが、ねっとり＆しっとりとした仕上りに。リーズナブルにの存在感を堪能できたので、他のメーカーのキャンディで色々と試してみたい♪詳細を楽天レシピで見る
2024年10月09日
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「ケロトッツォ」もどき
昨日の「カエルまんじゅう」で是非作りたかったのが「マリトッツォ風」のマネっこ♪カエルまんじゅうにクリームを詰めた進化系スイーツケロトッツォの味の決め手は、あんこに対するクリームの量。リサーチしたところ、どうやら重さは16gのよう。お手本では使用しているレモンを入れずに、6Pチーズで作った乳酪餡をフィリングをサンド。牛乳を増やして柔らかくしたフィリングを、切り口にセットしやすいようにカップを傾けて注ぎ入れ、冷凍庫で固めてから取り出しました。何だか出っ歯で人相の悪い、ちょい悪ガエルに…🐸いつかお店の本物をいただきたいな～♪●材料（3個分）マシュマロ 2個（約10g)牛乳 18gホイップパウダー 12g6Pチーズ 1個（15g）
2024年10月08日
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青柳総本家「カエルまんじゅう」
名古屋銘菓の青柳総本家「カエルまんじゅう」、夫の出張のお土産におねだりしました。人気の秘密はなんといってもその見た目。カエルの笑顔に思わずこちらもにっこり^^いつも可哀そうになるけど、真っ二つに！薄皮生地の中に、こしあんがたっぷりと詰まっていてしっとり～、さすが🐸⁉
2024年10月07日
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村雨あん巻きde白いたい焼き
一昨日の「村雨あん巻き」、ボリューミーで食べきれず…。白いたい焼きの中餡（20～25g/個）にして消費促進！他にも色々と活用できると思うので、これからも思いっきり🌀成形の練習をするつもり^^
2024年10月06日
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龍に因んだお菓子「村雨あん巻き」
5色の龍のお菓子作りを辰年の課題にしてきましたが。今回番外編としてチョイスしたのは、「渦巻き状の棹菓子」。鶴屋吉信「京観世」は、能の観世流に関わる神社の井戸に飛び込んだ龍により作られた波紋に由来するとのこと。俵屋吉富「雲龍」は、相国寺の天井に描かれた雲龍図を模したものと言われており、いずれも「龍」に因んだもの。以前チャレンジした際の手に入りにくい「みじん粉」を一般的な材料で用意できる「煎り米粉」に替えて自分流にアレンジ＆使用した木枠も進化形に。お手本と比べて2色の生地のコントラストが弱いし、成形の点でまだまだ修業が必要だけれど。憧れの京都銘菓がホームメイドできるのは嬉しい♪詳細を楽天レシピで見る
2024年10月04日
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シェチェルブラ用クリンパー「magassh」
中東菓子ではありませんが、世界のスイーツつながりで。「シェチェルブラ」に独特の模様をつけるmagassh、代替品になるものは手に入れてはいたのですが。こちらで紹介されたものに未練があり、今回出会ったときは狂気乱舞♪（「マームール用ツイーザー」という名称でした）幅が1cm＆ギザ歯が5山（一番左）なので、かなり繊細な麦の穂（ヘリングボーン）模様ができると思います。バター生地が扱いやすい気候になったら、トライしてみたい♪マームールも型抜きではなく、ChezOumHさんの毛糸玉のような可愛らしい成形に憧れています右の一番幅広（2cm）のものがよいかな？マジパンニッパ6P
2024年10月03日
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マームール（maamoul）の型その3
リング型が欲しくて、以前ご紹介したものに仲間入り。両面使えるので、4種類成形できます。今までのものと形は共通のものもありますが、サイズが違うので、またマームール風クッキーのバリエーションを広げたいと思います。
2024年10月02日
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再読「中東・アフリカのお菓子」
4年前に読んだ際に、「実際にいただかないとイメージが浮かばない」とつぶやきましたが。ChezOumHさんのスイーツをきっかけにして「中東・アフリカのお菓子」を再読することに。以前、アラブのカフェでキャロットケーキの取り扱いがあって、「なぜ？」と思ったことがありました。イラクのデザート「フティラト・ジャザル」としてこの本で紹介されているのを見て、納得です🥕
2024年10月01日
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