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2017年08月22日
カテゴリ： ピーマン・ししとう・トウガラシ
おはようございます。
プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
葉トウガラシ
＜ナス科＞
葉唐辛子とは、
唐辛子を葉付きの枝ごと収穫したものです。
一般的にトウガラシは、赤く熟した実を収穫しますが
葉トウガラシは、まだ実の軟らかい緑色の未熟果と
葉のついたままの枝を切り取って収穫します。
葉唐辛子の旬は8～9月。
全国的に、あまり唐辛子の葉を食べる風習は見かけませんが、
京都では古くから～この葉とうがらしを
「きごしょう」または「きごしょ」と呼び、
お盆の頃から9月にかけて
佃煮や煮物などの ”おばんさい” として
食べる風習があるようです？！
京都では主に「伏見辛」という品種が
葉とうがらしの状態で収穫されているようですが、
これ以外の品種の唐辛子であっても、
葉付きの状態で収穫したものは同じように扱われています。
そろそろ～秋冬野菜の切り替え準備の期間でもあります。
無駄に引っぬいてしまうまえに～
一度、葉唐辛子を味わってみませんか？
葉唐辛子と呼ばれるものには、伏見甘とうがらしの他にも～
万願寺とうがらし、そして一般的なシシトウ、鷹の爪なども
すべて唐辛子の一種です。
辛～い唐辛子に含まれるカプサイシン効果で、夏バテ防止！！
といきたいところですが～皆さんは、トウガラシの実を
赤く色づくまで・・待っていませんか～？
実は・・
これらの青トウガラシは、赤く完熟果になる前の青い未熟果のままでも
果実が着いたら～いつでも収穫が可能で、
美味しい食べ方があるんです♪(=￣▽￣=)Ｖ やったね☆
爽やかな香りの未熟果（青唐辛子）は、
開花から20日～30日ほどで収穫が楽しめることができます。
しかし、完熟果（赤唐辛子）はさらに
開花から1か月～1か月半ほどかかるので
そのまま赤く色づくまで時間がかかってしまいます。
はじめから、すべての果実を完熟させて赤唐辛子で収穫しようとすると
収穫時期まで株が疲れてしまいます。
最初のうちは～「青唐辛子」として、
収穫をし、ある程度楽しんでみましょう！
☆～青唐辛子として収穫してみよう～☆
＜収穫方法＞
未熟果を１つすつ切って収穫します。
簡単☆サルサソース
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青唐辛子ならではのレシピを楽しみましょう！！
☆～葉唐辛子として収穫してみよう～☆
一般的には、トウガラシの整枝は必要ないのですが、
梅雨が明け、猛暑または残暑が厳しくなる前に
整枝を兼ねて、 「切り戻し剪定」 をしてみませんか～？
方法は簡単！！
ちょっと混み合った枝葉をハサミでカットするだけ！！
プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
葉トウガラシ
＜ナス科＞
葉唐辛子とは、
唐辛子を葉付きの枝ごと収穫したものです。
一般的にトウガラシは、赤く熟した実を収穫しますが
葉トウガラシは、まだ実の軟らかい緑色の未熟果と
葉のついたままの枝を切り取って収穫します。
葉唐辛子の旬は8～9月。
全国的に、あまり唐辛子の葉を食べる風習は見かけませんが、
京都では古くから～この葉とうがらしを
「きごしょう」または「きごしょ」と呼び、
お盆の頃から9月にかけて
佃煮や煮物などの ”おばんさい” として
食べる風習があるようです？！
京都では主に「伏見辛」という品種が
葉とうがらしの状態で収穫されているようですが、
これ以外の品種の唐辛子であっても、
葉付きの状態で収穫したものは同じように扱われています。
そろそろ～秋冬野菜の切り替え準備の期間でもあります。
無駄に引っぬいてしまうまえに～
一度、葉唐辛子を味わってみませんか？
葉唐辛子と呼ばれるものには、伏見甘とうがらしの他にも～
万願寺とうがらし、そして一般的なシシトウ、鷹の爪なども
すべて唐辛子の一種です。
辛～い唐辛子に含まれるカプサイシン効果で、夏バテ防止！！
といきたいところですが～皆さんは、トウガラシの実を
赤く色づくまで・・待っていませんか～？
実は・・
これらの青トウガラシは、赤く完熟果になる前の青い未熟果のままでも
果実が着いたら～いつでも収穫が可能で、
美味しい食べ方があるんです♪(=￣▽￣=)Ｖ やったね☆
爽やかな香りの未熟果（青唐辛子）は、
開花から20日～30日ほどで収穫が楽しめることができます。
しかし、完熟果（赤唐辛子）はさらに
開花から1か月～1か月半ほどかかるので
そのまま赤く色づくまで時間がかかってしまいます。
はじめから、すべての果実を完熟させて赤唐辛子で収穫しようとすると
収穫時期まで株が疲れてしまいます。
最初のうちは～「青唐辛子」として、
収穫をし、ある程度楽しんでみましょう！
☆～青唐辛子として収穫してみよう～☆
＜収穫方法＞
未熟果を１つすつ切って収穫します。
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青唐辛子ならではのレシピを楽しみましょう！！
☆～葉唐辛子として収穫してみよう～☆
一般的には、トウガラシの整枝は必要ないのですが、
梅雨が明け、猛暑または残暑が厳しくなる前に
整枝を兼ねて、 「切り戻し剪定」 をしてみませんか～？
方法は簡単！！
ちょっと混み合った枝葉をハサミでカットするだけ！！
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特に、内側に入り込んだ枝葉強く切ってしまいましょう。
この作業だけでスッキリとした姿になり～暑い夏を乗り越え、
９月には元気に赤く色づいた唐辛子が収穫できますよ。
この状態が「葉唐辛子の収穫」です！！
＜葉唐辛子の下処理方法＞
・葉の摘み取り方法
トウガラシの葉を採るときには傷んでいる葉、
変色した葉は除きます。
・トウガラシの実
佃煮などを作る際には実など入った方が良いのですが、
大量にいれてしまうと辛くなってしまいます。
出来るだけ、葉と実は分けておきましょう。
・トウガラシの花
トウガラシの花は葉と一緒に摘み取ってしまいましょう。
葉と一緒に煮こんでしまっても、特に苦味を感じることはありません。
葉唐辛子の美味しい時期、
旬は８月～９月！！
赤く色づく前の未熟果の「青唐辛子」だから、辛くないのが魅力♪
もちろん、葉っぱだって「葉トウガラシ」として
美味しく食べることができます。
青唐辛子の葉も、若干辛く感じる程度なので～
佃煮にしたり、油で炒めたり、
ご飯に混ぜたりすると、おいしく頂けるんです☆
季節限定☆葉とうがらしの佃煮
詳細を楽天レシピで見る
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唐辛子の葉の部分には、鞘の部分に含まれていない、
ビタミンCやミネラル分（鉄・カリウム・カルシウム）が多く含まれています。
またダイエット効果も期待できる唐辛子を、
たくさん食べるには限界がありますが、
葉唐辛子だったら意外に食べられるかも♪
これは・・使わないわけには・・いかないですよね～☆
葉唐辛子は、葉を佃煮などの加工品として商品化される事が多く
フレッシュな葉唐辛子がそのまま店頭には並びことは少ないです。
まさに～家庭菜園を楽しんでいるからこそ
味わえる自家製の味！！
新鮮な葉唐辛子を自家製で佃煮にするとその味は格別。
是非作ってみてはいかがでしょうか？
(=￣▽￣=)V やったね☆
もちろん～万願寺トウガラシでもOK♬
市販の葉唐辛子は、
茎に、まだ小さな唐辛子のさやや葉をつけた状態で
出荷されているため、ややしなびた姿になっているので、
たっぷりの水に浸けてから、調理しましょう。
また、湯通しするとよいです。
葉とうがらしは旬の味！
是非・・・楽しんでね☆
メンテナンスのお知らせ(2017/08/22)
いつもフォト蔵をご利用いただき誠にありがとうございます。
このたびハードウェア交換作業のためメンテナンスを行います。
＜メンテナンス日時＞
2017年8月22日（火曜日）18:35〜19:35（予定）
メンテナンス期間中は
フォト蔵サービスのご利用が出来なくなります。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、
何卒ご了承いただけますようよろしくお願い申し上げます。
17:32 - 2017年8月22日
「頑張って、野菜つくれよっ」と応援していただける皆様、
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ポチっとクリックをおねがいします。
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・葉の摘み取り方法
トウガラシの葉を採るときには傷んでいる葉、
変色した葉は除きます。
・トウガラシの実
佃煮などを作る際には実など入った方が良いのですが、
大量にいれてしまうと辛くなってしまいます。
出来るだけ、葉と実は分けておきましょう。
・トウガラシの花
トウガラシの花は葉と一緒に摘み取ってしまいましょう。
葉と一緒に煮こんでしまっても、特に苦味を感じることはありません。
葉唐辛子の美味しい時期、
旬は８月～９月！！
赤く色づく前の未熟果の「青唐辛子」だから、辛くないのが魅力♪
もちろん、葉っぱだって「葉トウガラシ」として
美味しく食べることができます。
青唐辛子の葉も、若干辛く感じる程度なので～
佃煮にしたり、油で炒めたり、
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ビタミンCやミネラル分（鉄・カリウム・カルシウム）が多く含まれています。
またダイエット効果も期待できる唐辛子を、
たくさん食べるには限界がありますが、
葉唐辛子だったら意外に食べられるかも♪
これは・・使わないわけには・・いかないですよね～☆
葉唐辛子は、葉を佃煮などの加工品として商品化される事が多く
フレッシュな葉唐辛子がそのまま店頭には並びことは少ないです。
まさに～家庭菜園を楽しんでいるからこそ
味わえる自家製の味！！
新鮮な葉唐辛子を自家製で佃煮にするとその味は格別。
是非作ってみてはいかがでしょうか？
(=￣▽￣=)V やったね☆
もちろん～万願寺トウガラシでもOK♬
市販の葉唐辛子は、
茎に、まだ小さな唐辛子のさやや葉をつけた状態で
出荷されているため、ややしなびた姿になっているので、
たっぷりの水に浸けてから、調理しましょう。
また、湯通しするとよいです。
葉とうがらしは旬の味！
是非・・・楽しんでね☆
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メンテナンス期間中は
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お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、
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