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2006年01月の記事
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人生折り返し地点かな？
板前始めて２４年目、独立開業して店を始めて１２年目、自宅建ててから４年目に突入です。ブログを始めて４ヶ月だし。う～ん実に感慨深い・・。と、休前日の夜仕事終わりにイッパイやりながら１人物思いに耽るのでありました。
2006.01.29
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カラスは知っていた・・・か？
今朝の仕入れ時に浜松市内で信号待ちをしていたときのこと。運転席側右横にある橋の欄干に一羽のカラスが舞い降りてきました。自分とカラスの距離は僅か１ｍ足らずで、こんなに間近で見るのは初めてだったのもあってジロジロ観察してしまいました。（田舎に住んでる癖に）『あ～カラスの横顔ってこんな輪郭なんだな・・瞳は意外と円らで可愛いのね』みたいな。するとイキナリ正面に向き直り、こっちの顔をジッと見つめるカラスくん。「カア」と鳴くわけでもなく、数秒間まるで何かを訴えかけるように（勝手にそう解釈しました）そうこうしてる間に信号が青になり謎カラスくんともお別れして発進です。それから僅か２分後、国１から脇道へと交差点を左折すると突然、反対車線の信号待ち車列の間から人型カラスが（一瞬そう見えた）飛び出して来て急ブレーキ！！ヤバいっ。運良く後続車もなく追突と人身事故は免れた。ふう～。朝から変な汗かきました。飛び出してきたオジサンの格好は、よくよく見ると黒のロングコートに黒サングラス黒皮パンツだった。まさにカラス。あ、あのときのカラスくんはこのことを啓示していたのか？それとも先祖がカラスに乗り移って「大将、運転気をつけろよ、危ないぞ」と教えに来てくれたのかどうかは定かではありませんが・・・。そんなことを考えながら、今宵の魚を選んできました。そして、もちろん帰りの運転も『目配り気配り安全運転』で無事帰宅できて良かったデス。
2006.01.27
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落花生の煮まめ
ピーコ叔父が丹精こめて栽培してる落花生をのらでは煮豆としてお客様に提供しております。昼間来るオクサマたちも意外と「初めて食べたけど美味しい」と言ってくれます。そういう方には「簡単ですから作ってみてください」と煮まめの作り方をお教えしてます。１、まず、生落花生をボール（ステンレス製がいい）に入れ３倍量の水に漬けて一晩おく。２、翌日そのボールのまま火にかけて重曹を一つまみ加え、アクをすくいながら柔らかくなるまで弱火でゆでる。３、豆を箸でつまんで軽く潰れるくらいまで柔らかくなったら火を止めそのまま冷ます。４、粗熱が取れたら静かに水に晒して重曹のアクを抜く。（熱いうちに晒すと皮が破けて仕上がりが汚くなります）５、水が澄んで来たらザルにあけて水気を切りまたボールに戻して、カツオダシをたっぷり張って火にかけます。６、すぐに砂糖を入れ、暫く煮て味を含ませたら醤油を加えて、煮汁が半量になったら完成デス。（味付けはお好みですが甘すぎずしょっぱ過ぎず薄味気味で止めましょう）７、余熱で煮汁は豆に含まれて、ふっくら美味しく仕上がります。（煮汁を煮詰めてしまうと仕上がりが硬くなってしまいます）簡単でしょう。是非皆様もお試し下さい。
2006.01.25
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黒大豆の生ゆばさし
本日から登場の新メニューです。上質の黒豆を原料にした新感覚の黒い生ゆば。いつも仕入れてる京都の湯葉屋さんの新作です。ポリフェノールたっぷりの湯葉は疲れた身体にも良さそうです。生山葵と柚胡椒をのせて柚醤油でいただきま～す。日本酒の肴にも合います。(^^♪
2006.01.24
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亡国のイージス
昨日の日曜日は昼夜とも想定外の多数のお客様にいらしていただいたんで商品売り切れ続出！冷蔵庫がほぼ空になって閉店しました。（ありがたい悲鳴を上げながら）ということで今朝は休日返上で、仕入れ＆仕込み・・・。夜は時間が空いたので久々にＤＶＤ鑑賞です。「亡国のイージス」久しぶりに邦画を購入しました。原作の小説は昨年、豆餅「熊さん」の薦めで初めて知った福井春敏にハマり「亡国のイージス」を始め「終戦のローレライ」や「戦国自衛隊１５４９」も読破。まったく小説家の頭の中を見てみたくなるほどのリアルな表現力に脱帽したものです。で、映画は映画で別物として捉えて観たところとても面白かったデス。日本映画もなかなかやるじゃん。メイキングも含めて隅から隅まで大満足の作品でした。「熊さん」にもお薦めします。
2006.01.23
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小池栄子に座布団３枚！
本日、休憩時間にふとテレビをつけると「久本雅美、小池栄子、青木さやかの女３人旅・南九州めぐり美味＆絶景＆露天風呂極上黒豚と黒酢で美肌１日１組限定の温泉宿究極癒し」（番組タイトル長すぎっ）というのが放送されていた。テレビ朝日で昨年11月に放送されたものの再放送らしい。でも特別に興味湧かなかったんで賄い食べながら、普通に流し見してたら鹿児島の、とある古民家離れが売りの隠れ宿での食事シーンでふと目が止まりました。普通、映画やテレビドラマなどでは演出家が役者に演技指導つけて美味しそうに食べる食事風景を撮影するのだろうけど（単に憶測ですが）ああいうバラエティの旅番組ではタレントの『素』の部分が出ると思われます。話を戻して、その食事場面で久本が「鶏刺しどれ？」という問いに小池栄子はちゃんと手のひらを上にして指を揃えて「これですよ」って教えてあげたのを見たときビビッときました。普通の人だったら、たぶん人差し指でやると思うし。それから、天然鮎の塩焼きを食べるときも小池栄子は頭からガブリと行ってました。素晴らしい拍手～。マチャミからは「熊かよっ”」ってツッコミが入りましたが・・。いいんですよ、香魚ですからね。鮎は。天然モノは頭から尻尾まで美味しいんですよ。サカナの美味しい食べ方知ってるナ・この人は！って感じました。お箸の持ち方や、お刺身の食べ方も申し分なくマナーも完璧でした。また、他の人のお椀の蓋も取り外した物を自分の足元の端に寄せて目上のひとに対する気遣いもバッチリでした。う～ん素晴らしい！所属事務所の教育がいいのか、はたまた親の躾が良かったのか定かではありませんが、彼女に対してスゴク好感持てました。どんなにスタイル良くてどんなにブランド品を身につけていようとも食事スタイルが、肘つき、犬食い、握り箸の３拍子では興ざめです。食事マナーは友人やパートナーだけじゃなくて常に色々な人に見られてることを意識しないといけないんだな～と自分も再認識した次第です。自戒。あ、別に小池栄子のファンじゃないですよ。念のため。(*^_^*)
2006.01.22
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野菜不足の身体にはやはり・・・
野菜をたっぷり補給するにはサラダよりも、これ！鍋に限ります。冷蔵庫に余った野菜の切れ端や、油揚げ、白菜、水菜などたっぷり～。本日の夜賄いでした。我が家では通称『貧乏鍋』と呼んでおります。と、食事してたら前方から、何やら熱い視線が・・・。「私も食べたいニャ！」と思ってるかどうかは定かでありませんが。
2006.01.21
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干し柿到着
ピーコ叔父から、干し柿詰め合わせが届けられました。その数５０個。とても素人が作ったとは思えない程の素晴らしい出来栄えです。「種が多いのが難点だ」と叔母は言っておりましたが。その叔父は今日が誕生日で夫婦で食事に来てくれました。おめでとうございます。熟年離婚の危機もなく、いつまでも二人仲良く夫婦円満を貫いてください。
2006.01.20
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花かんざし
またまた琥珀さんからステキなお土産頂きました。「花かんざし」だそうで女将がガラスの花器に移し変えて自宅リビングに飾りました。なかなかオシャレです。
2006.01.19
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実際はこんなもんです・・・。
よくお客様から「食べ物屋さんやってると、いつも美味しいモノ食べられていいね」などと言われますが、「いやいや実際はそうでもないんですよ」とお答えしてます。店で扱う食材は、いわゆる商品であり在庫であります。それらを自家消費してるようでは、材料費が嵩んでたまりません。「本来、捨てるような部位の食材を生かして作るのが賄いの信条。」と修行時代は徹底して教え込まれてきました。それでも、新商品の試作試食はしますが毎日ではありません。「でもコンビニ弁当やカップラーメンは食べないよね？」との声にも「NO」とお答えを。実際今日の昼食もそうでした。ランチ営業で、ごはん売り切れ～で、近所のコンビにまで賄い用のお弁当買いに走りました。カップラーメンも。でもこれも逆の意味で、しょっちゅう食べてるわけではありません。これを続けると確実に味付けが濃くなり、確実に太るからです。ハイ。（修行時代に経験アリ・・）(>_
2006.01.18
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またまた頂き物で～す。
今夜は、常連さんで富山出身の通称「熊さん」から富山名物？の「豆もち」をた～くさん頂きました。通常版のお餅も、大判に伸した状態で頂いたので食べやすい大きさにカットして真空パックして保存することにしました。 黒豆がたっぷりです。 早速賄い作りました。ごま油をフライパンに多めに入れて、豆もちを揚げ焼きに。ウナギの山椒煮でからめて食べました（添えの魚はフグ唐揚げ）ん～、黒豆のポリポリ感が「たまらんウマイ！」（掛川弁）大泉洋（北海道出身）的に言うと「なまらうまい！」かな？富山弁では何と言うのだろうか？？どうも「熊さん」昨年に引き続き今年も豆餅ごちそうさまでした。お餅といえば、「はらぺこであ～る」さんが住んでる地域では古くから元旦から始まって3月3日のひなまつりまで毎朝必ずお餅を食べる（食べなければいけない？）習慣があるそうです。余程のお餅好きでも、毎日毎日じゃあ飽きちゃうでしょうに。もはや拷問に近いのでは？と思ってしまいます。
2006.01.14
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黄泉帰り？いや、まてよ・・・。
今日のランチ営業中、唐突に裏口が開いて「こんちは～久しぶり！」と現れた男を見てビックリ！一瞬どこかのセールスマンかと思って、追い返すところでしたが、よくよく顔を見るとそいつは数年前に突然消息を絶った、大将の古くからの友人でした。忘れもしないあの日・・その夜何の前ぶれもなくヤツから電話がかかってきて「もう生きていくのに疲れちゃったよ、死にたい」ってヒトコト言ったっきり、そのまま行方知れずになっていました。携帯も解約したらしく住所も不定になり、連絡不能状態が続きどっかで首つったか？電車に飛び込んだか？といつも朝刊が来るたび三面記事を気にしていたものでした。あれから早4年・・てっきり自分の中では、ヤツは死んだ人間として意識していたんでその、少し髪の毛が後退しただけで元気そうなヤツの顔を見たとき本当に心底驚きました。「何？その幽霊でも見たような顔つきは？」と言われましたが、全くその通りで。「アホか～！おまえは～！人にさんざん心配かけて！」「元気でいるなら連絡ぐらい寄越せよ！」って開口一番、本気で怒鳴ってしまいました。でも良かった。生きていてくれて・・。ヤツにご飯食べさせて、少し昔話をして、近況聞かせてもらって。正直嬉しかったデス。「今度は彼女連れて、食事に来るよ」ってさ。楽しみに待ってるよ。
2006.01.13
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2006年、鉄馬初始動！！
丸一ヶ月以上エンジンかけてなかったんでちゃんとかかるか心配でしたが、二台とも見事一発始動！そして、いつものように空ぶかし数回して車庫のシャッターを閉めるのでした。新年初乗りはいつになるかな～？？
2006.01.12
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ニャンだよっ！（怒）
いつもランチ営業が終わり、夜の仕込みをしながら賄いも作り、それから昼ごはんを食べます。その後、自宅に帰って３０分くらい横になるのですが今日もホットカーペットに横たわり、モゾモゾと頭上にある枕を手探りで持とうとしたら「にゃ～！！」と飛び起きた娘に手をかじられてしまいました。紛らわしいところに寝てるなよ～。でも、枕そっくりじゃん。間違えてゴメンよ。
2006.01.11
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営業始め
たっぷりと正月休みを取ったあとの営業で一日中、うまく仕事の波に乗れずもたついてしまいました。暮れに「琥珀」さんから頂いた干支の張り子の犬とピーコ叔父から差し入れられたナンテンを店の正面、床の間に飾りました。張り子の犬が竹籠を被っているのは竹かんむりに犬と書いて「笑」。笑う門には福来る～ということだそうで・・琥珀さんが丁寧に説明してくれました。いつも優しい心遣い嬉しいです。ありがとうございます。今年も一年笑って過ごせるよう努力します。
2006.01.10
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怒涛の９連休～ついに終了日
今日は明日からの営業に備えて、一日ずっと仕込みしてました。が、しか～し、見事に正月太りしてしまったようで身体のキレが悪い・・。動きが鈍い・・・。暮れの慌しい毎日が、遠い昔に感じられます。明日から、ちゃんと仕事しようっと。。
2006.01.09
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商売の神様にご挨拶。
さて、ようやく初詣です。店を始めて早１２年。この辺りで商売をやってる人は、必ず足を運ぶと言われる「豊川稲荷」まで、今年も女将と二人で行って来ました。渋滞が予測されたので、すり抜け可能なバイクで行くことも検討されましたが、今年に入って益々ヘタレ度がアップしたので却下！いつもは一月中旬の平日（月曜定休日）に出かけるのでスイスイ到着できるのですが、さすがに今日は連休合間の日曜日。インター下りてからは、先が見えない程の混みこみ渋滞。「うへぇ～」それでも何とか裏道探したり小技を駆使して、到着。参道も人の波、波。今年の商売繁盛を祈願してきました。豊川稲荷名物の「稲荷寿し」を買うための数十人の行列が、さながらＴＤＬでポップコーンを購入するときのように見えました。（年齢層は全然違いますが）並んでまで購入すればご利益あるのかな？とも思われましたが並び苦手なんで止めました。
2006.01.08
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救世主「のらえもん」登場
「のらえもん」とは以前のらにバイトで来ていた男の子で地元工業高校卒業後、埼玉の某工業大学に進学しこの４月から某ＩＴ企業に就職が決まってるというパソコンの達人なのです。で、その彼に大将はいつもパソコンの不具合を感じると、すぐさま連絡をとって電話やメールでやり取りをして色々とサポートをしてもらう救世主「ドラえもん」的存在なので「のらのドラえもん、略して『のらえもん』」と呼んで困ったときにはいつも助けてもらってます。でその彼に連絡を取ると、なんと運の良いことに冬休みで掛川の実家に帰省してるとのこと。大ラッキー！友人とスノボに出かけ朝帰りだったとかで、眠そうな顔をしながらものらえもん登場。しかしパソコンに向かうと一転シャキーン！と背筋が伸びキーボードを目にも留まらぬ速さで打ち出しました。「おお、なんだその見たことも無いアルファベットだらけの画面は～！？」とか「各種ウインドウを開けたり閉じたり、速過ぎ！」などと感嘆の声をあげる大将オヤジを横目に彼はあっという間にリカバリー完了！してくれました。良かった良かった本当に助かったよ・・。のらえもん。夜は、女将の手料理でのらえもんと３人宴を楽しみました。社会人になっても、彼女ができてからも、今と変わらぬサポート頼みます。
2006.01.06
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メール受信不能～～（激汗）
４日ぶりに自宅に戻ってきました。で、早速メールチェックを・・とパソコンを開くもメール受信中に「サーバーは接続を解除しました」と表示されエラー！何度試行してもダメでお手上げ状態になりました。セキリュティを一時解除してもダメ。接続時間を長く変更してもダメ。１月１日からの分が全て閲覧できず、、、、。総数１１４通も来てるし。あ～困った困った。「年末年始は怪しげな広告メールやらウイルス系が沢山来るから要注意ですよ。」ってお客さんからアドバイス貰ってたのに、この有り様です。ここは『のらえもん』にヘルプ来てもらう他、手立てはないナ・・・。
2006.01.05
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年明け
２００６年に突入しました。新年あけましておめでとうございます。本年も、当店を宜しくお願いします。本日から女将の実家に帰省デス。帰り日時は未定ナリ。。。
2006.01.01
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