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2006年03月の記事
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天然生ほたて
こいつは良い物が手に入りました！４月のおまかせコースにはホタテ使うかと、閃いた瞬間でもあります。とにかく春はホタテに限らず、貝類が美味しくなる季節ですお刺身、網焼き、味噌焼き、「試食」と称してまたも賄いで美味しくいただきました
2006.03.31
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由比産生桜海老
今春初入荷です。定番のかき揚げで美味しくいただきました。なんでも先に味見しないとね～
2006.03.30
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お祝いでーす
今夜はお祝いのお客様からの特別注文で特別料理「桜鯛の塩釜焼き」（泳げたいやきくんではありません・・って古いか）を作りました。天然真鯛（桜の時期の真鯛のことを桜鯛といいます）を昆布〆にして練り塩で包んで固め、オーブンで焼きます。塩と昆布の味と風味を生かすシンプルながら奥深い味わいです。大将自らサーブ（取り分けて）してあげました。
2006.03.29
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３０年ぶり～
今夜は、大将が小学５,６年生のときの担任だった恩師がご来店下さいました。実に、丸３０年ぶりです。地元、掛川市中央小学校校長をこの３月に定年退職した記念お食事会を、わざわざ当店でやってくれたんです。ラッキーもう先生が来る事は知っていたのでドキドキワクワクしながら待ち構えてました。そして運命の再会～。先生ご来店ややあって先生ヒトコト。「おまえ～太ったな」(-_-;)イキナリそう来たか・・・。確かに３０年前のガリガリ小学生時代に比べれば確実に太りましたが。。「○○は元気か？」とか「△△さんとは会うことあるか？」なんて３０年前に担任したクラスの教え子の名前を次々羅列して質問攻めまくり（先生、今夜のために昔の資料引っ張り出してきて予習してきたッスか？）っていうくらいあんな事あったな～こんなことも・・。って昔話に花が咲き先生のスゴイ記憶力に唖然です。もっとたくさん色々話したかったけれど他のお客様も大勢いらしたんで無理でした。原田先生、長い教員生活お疲れさまでした。定年後は「我が母校の曽我小学校で新人教員に指導する係りをやる！」と息巻いてました。（う～ん熱血教師時代と変わらないなー。）あなたの教え子は、最近記憶力の低下に慄いています
2006.03.28
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久しぶりに見ると～新鮮！
今日は定休日で、久々に一日自宅でごろごろとしてましたあまりに退屈だったんで昔買ったDVDを引っ張り出して一人鑑賞。見たのはジャッキーチェンの出世作「酔拳」です。最近はCGやらワイヤーアクションが盛り沢山な贅沢映画ばかりを見ていたのでやたらと新鮮な感動を覚えました。『おお！ジャッキー若い！しかし身体がよく動くなー』シンプルなアクションもたまにはいいじゃんのら料理も原点に返ってシンプルな和食でも作るかーなどと映画見ながらも、いつもの料理の事考えてしまう自分でした（＾ｕ＾）
2006.03.27
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今夜もまた・・。
個室まめ庵をご利用の常連さんから「大将のブログ欠かさず見てます」と、これまた突然言われて驚いた次第です。（マジ？・・ドキドキ）彼はのら開店当初から母親と連れ立って（まだ詰襟の学生服が似合う高校生でした）よく食事に来てくれてた、ここ１１年来のヘビーな常連さんなのです。近年は、結婚もして「つい最近、子供が生まれました」との報告も今夜してくれました。ヨッシャーグッジョーブおめでとう！M君も遂にパパかこういう場面が体験できると「あ～いろいろあったけど店を続けてて良かったなあ～」と一人感慨に耽る事ができて嬉しいものです。
2006.03.26
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意外と見てるのね
普通にご来店されたお客様から「大将のブログいつも見てるよ」なんてフツーに言われると嬉しいやら気恥ずかしいやらドキドキしちゃいます。今夜、月兎に来たお客様からのヒトコトでした。
2006.03.25
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アンフェアなのは誰か？
いつもは朝、浜松市場まで仕入れに行くのだが少量注文や、魚屋だけの買出しのときなどは配達にしてもらってる。その魚屋担当者が、いつも言うセリフがこれだ。「のらさんから電話が来ると何を怒られるのかドキドキする」別に怒ってるつもりはなく単に注意してるだけなのに。今朝も前日FAX注文した荷物の配達を首を長くして待ってると案の定２点ほど荷を積み忘れてくれた。「ランチ営業に間に合わないだろう！早く持ってきてくれよ」と催促する。担当者が猛ダッシュ！のうえ平謝りで届けてくれて事なきを得るのだが。またこんなこともある。ウチで注文してない荷物が誤配される事だこれまた、すぐに担当者に電話して引き取りに来るよう云う。この誤配の荷物を待ってる店があるのだからアタリマエだ。のらに届ける筈の荷物の積み忘れも、実は何処かに誤配されてて注文してないと気づかず料理してしまう「うっかり店」やラッキー得したと黙って使ってしまう「不心得店」もあるだろう。ウチの積荷が来ない、誤配があったと指摘することはアンフェア？なことなのか。魚屋担当もその都度文句を言われてドキドキするのなら、そう言われないように日々細心の注意を払い積荷のチェックや検品を必ずするよう習慣付けるべきだし。迷惑を被ってる店はウチだけではないと思う。「注文してる荷物が来ない」と困ってる店を批難する前に対策を考えるべきではないか？開店来１２年の付き合いがある魚屋なのに信用度はいつまで経っても低いままです
2006.03.24
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おひるごはん
賄いです。「のら風おでんと水菜のオリーブオイル鍋」「スズキのアラ岩塩焼き」「マグロたたきと刻みセロリの芽かぶとろろサラダ」「特製かつお山椒ふりかけごはん」ちょいと昼から食べ過ぎデス。
2006.03.23
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ＶＩＰ仕出し弁当
公にはしていませんが、近所のスギノマシンという会社にだけ昼食用の特別な仕出し弁当を作っております。その会社に国内外からお客様が来るときだけ注文が入り、事務の女の子がお弁当を取りに来てくれる段取りです。毎回２～５人前の少量注文なので、特別な弁当箱に原価無視の食材を使い税込み１２００円のスペシャル料理を盛り込んでます。ただ、たまに来る外国からのお客様のときは和食が口に合わないのか料理が残ってくることもしばし・・過去、中国、タイ、インド、シンガポール、アメリカの技術者たちが、のら料理を召し上がりました。掛川市のそれも田舎にあるのに、ワールドワイドだな～。で、本日も注文が入りました。「今日はお弁当４個でお願いします」と事務のコ。「ちなみに今日召し上がるのは外国の方ですか？」 「南アフリカ人です」 （おお～、み～なみあふりかじん～ってか！初めてじゃん）いつも通りの仕事をし、弁当箱に料理を詰めて準備完了。お弁当を取りに来てくれた女の子に料理の説明をし（英語ペラペラで通訳もするので）夕方、お弁当箱が帰ってくるのをドキドキしながら心待ちにしてました。結果↑の事務の子が書いたお礼文とともに完食食器返却『グッジョブ！』自分で自分を誉めてあげました。ちなみに、こんな弁当箱です。出前のオカモチみたいでしょ
2006.03.22
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今日はもう猫も杓子もWBC！
いつもはテレビを置かない当店ですが、今日ばかりは気になる人が多いかな？と思い客席にテレビ登場です。WBCの試合終了まで設置しておきました。自分も野球には興味ない人ですが、つい注目してしまいました。優勝おめでとうございます
2006.03.21
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休日返上
明日が祝日で市場が休みということもあり今朝は仕入れ＆仕込み・・をしてました。営業がない分マイペースで仕込みできて良かったです
2006.03.20
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お帰り～
今夜は「はらぺこ」さんご来店でした新婚旅行のお土産もいただき嬉しかったです。ありがとうございました青カビチーズ料理もモニタリングしてもらって感謝です。やっぱ新婚さんは初々しくていいな・・。
2006.03.19
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なんちゃってピッツァ
今夜の賄いです一見すると普通のピザのようですが、ベースの生地は天ぷらの衣。フライパンにオリーブ油を引いて薄くカリッと焼いてからトッピングは鶏そぼろ、チーズのように見えるのは竹の子の姫皮を刻んだものでサルサソースとサンタギュールというフランスの青カビチーズを少量乗せて表面をサッと炙って完成です。夜中の食事にしては少し重たいけど、一日頑張って働いたご褒美です・・。と自分に言い聞かせて～赤ワインとともに美味しく頂きました
2006.03.18
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ご来店ありがとうございます。
今日のランチタイムは御馴染みピーコ夫妻や、「掛川LOG」というサイトを運営してるFさんご夫妻にもご来店いただきましたありがとうございます。
2006.03.17
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青カビ～
先月、神奈川でゴルゴンゾーラピッツァを食べてから何となくブルーチーズに興味を持ちました。和食と組み合わせて、のらの新しい料理を生み出そうという試みです。早速オーダーチーズドットコムに注文して青カビチーズを各種取り寄せてみた次第です。驚いたのは世界三大青かびチーズなるものが存在していたということで、「ロックフォール」（フランス）「ゴルゴンゾーラ」（イタリア）「スティルトン」（イギリス）・・。正直この歳まで青カビチーズは「ゴルゴンゾーラ」しか知りませんでした。お恥ずかしい全部で１２種の個性的なブルーチーズを連日食べまくっています。あれこれ色々な料理に加えては試食～。この味は日本酒にも合うな～などと一人勝手にグビグビやってます。食べ比べと称してネ
2006.03.15
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満員御礼＆ギチギチ満車
今夜は予約が５組で個室二つも埋まり、ほぼ満席んが、その中で一番大人数の１６名様のグループ。予約時間を過ぎてもなかなか人数揃わず、一人また一人と増えていく状態・・。む、これはもしや（長年の勘から）と駐車場を見ると、やはりそうでしたクルマがいっぱいで一人一台でのご来店状態パチ屋かよ・・。結局その他のお客様も一人一台でお見えになりましたのでスタッフのクルマも含めて駐車場28台ギッチギチ満車になったのでありました～。でもまあ、これは郊外店の強みでもありますね平日から、しかも小雪舞い散る極寒の夜に満員御礼ありがとうございました。
2006.03.14
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プチリニューアル第二弾
今日は、個室まめ庵のリニューアル工事でした一部の閉所恐怖症（実は自分がそう）の方々に不評だった面を改正しました。今まで以上にゆったりゆっくり寛ぎください。
2006.03.13
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良い時代でした
よくお客様から「大将は京都で修行していたの？」と尋ねられますが「違います、箱根にいました」と答えるとみなさん総じて意外そうな顔されます。店の献立に京都の食材を使った料理が多いせいかもしれませんが、２１～２２歳は今は亡き「箱根観光ホテル」（バブル後倒産）その後は仙石原にある「元湯場 沙羅亭」という高級旅館に２３～２８歳まで働いておりました。当時はちょうどバブル期でもあり一泊お１人様５万円～という強気な宿泊代金にもかかわらず連日満室高級食材使いまくりの毎日で色々勉強させて頂きましたなにしろ料理原価を一人１００００円までかけていい！！と社長からお達しがあったくらいで「いや逆に１万はかけろ！質は落とすな！」とも言われた記憶があります。良い意味でのプレッシャーと緊張感の中仕事ができたことを懐かしく思い出しました。（参考までに一般的に旅館やホテルは宿泊代金の２０％が料理原価の上限で、のらのような和食料理屋は３５％前後です）また芸能人やプロ野球選手なんかも多数お忍びで利用されてました。一度お気に入りの歌手が泊まりにきたときに「サインもらってきていいですか？」と宿の女将に打診したところ「この旅館の品が下がるしお客様の迷惑になるからダメです」とピシャリ（おお、やっぱし格式の高い宿は対応が違うなあ～と感心）んが、しかし翌日出勤後、社長に用事があり事務所を訪れるとなんとそこの壁には自分も欲しかった歌手のサインが飾ってありました！（しかもご丁寧に額入りで・・）額入りって何だよ！用意周到じゃんかかよ。うう・・大人ってズルイ若き頃の哀しい思い出です。
2006.03.11
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プラムの花？
今夜シフトに入っていたバイトさんから差し入れいただきました。「庭に植えてあるプラム（すもも？かも）の花が綺麗に咲いていたから」初めて見ました。白くて綺麗で香りも良い。早速、離れ月兎の入り口に飾りました。うさぎ雛とのバランスも見事です離れのお客様も興味津々で鑑賞しておりました。
2006.03.10
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今日も命がけで賄い作りました（汗）
先月コースで使っていた丸い水餃子を、おやき風に焼いて特製胡麻ダレで美味しく食べました。またしても琥珀飲みたくなりましたが、夜の営業のことを考えてグッと我慢したのでありました。
2006.03.09
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土竜出現！
今朝、仕入れに行こうと駐車場に出向いたらあちこちにモッコリと土が盛り上がってる箇所発見！こいつは～またしても現れやがったか奴らは夜行性のクセにたまにノラ猫の餌食になってるのを見かける。に似てるからかな？モグラ（土竜）叩きでもしてやろうかとも思いましたが、仕入れに遅刻しそうだったんで冷静に考えて止めました。モグモグ風林火山やるからいいや。（分かる人は少数だろうな～）
2006.03.09
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やっぱり、一日、間をおいてから～キター！
一昨日の京都伏見での山歩きのツケが来ました。下半身全般的に筋肉痛です。昨日はなんともなかったのにな～。今日は一日、客席での器の上げ下げがキツカッタ・・。朝、起きて開口一番。「ふくらはぎが、おぎやはぎでメチャ痛い」と訳の解らないオヤジギャグを飛ばしてみたところ「・・・・。」女将から冷ややかな視線を受けました猛反省(^^ゞ
2006.03.08
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本日のまっかない！（賄い）
「いろいろ魚のアラ唐揚げ～エスニックあんかけ、ポン酢ジュレ」です。魚は天然ヒラメ、メヌケ、真鯛、金目鯛でした。思いつきで即席で作ったわりには美味しかったです。お昼ごはんのおかずでしたが、夜予約がなかったらビール飲んでしまいそうな味に仕上がりました。二人でペロリと完食です。隠れメニューとして登場させても良い感じでした。そんな４１歳の冬解け。
2006.03.07
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そうだっ！京都、行こう！
今朝起きたら既に外は雨・・。でしたが思い切って京都に行ってまいりました。目的地は、伏見の稲荷神社。それもテレビなどでよく見る「千本鳥居」。実際、目の当たりにすると圧巻でした。１０００本どこじゃなく１００００本はあるんじゃないか？と思われるくらい次々に現れる鳥居をくぐり、稲荷山をテクテクと登る事一時間。途中で膝がカクカク笑ってきたんで山道ウオークは終了。下山と相成りました。（膝がゲラゲラ状態ですがポーズとってみました↓）伏見に来たら名物「すずめ焼き」を食べないと～と参道にあった食事処に飛び込み、早速注文。寒かったんで熱燗と共にパクリ。む・・ちょっとイメージと違う。昔、子供の頃父親に連れられて行った赤ちょうちんで初めて食べたスズメの焼き鳥の味と全然違う・・。美味しくない。なんでだ？味の記憶が美化されてるだけじゃないと、首を傾げてみたものの、はて？判明しました。その店を出てすぐのところに炭火で生の状態から焼いてくれる焼き鳥屋さんを発見！こちらは何と奈良県で捕獲された地物のスズメくんです。先ほど食べたスズメくんは中国産の冷凍モノだったんです。（とっくに気づけ！自分板前だろうに～）と自戒しつつ。山椒風味で美味しかったです。子供の頃食べたスズメくんの記憶が甦ったのは言うまでもなく。その後、宇治に寄り甘味処をハシゴして満腹状態で帰路に着きました。初めてでしたが、雨降りの京都も風情があっていいもんです。満足。
2006.03.06
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わ、わからね～
今日の昼間、前出の皮膚科夫婦さんとは別の常連皮膚科院長ご夫妻がいらしてた時のこと。食事中ずっとその先生に熱い視線を送っていた推定５０歳台の女性は堪り兼ねて、大将に「あそこに座ってるのは○○先生？」と尋ねてきました。「ええ、そうですよ」と答えるとすかさず彼女は、その食事中の先生に歩み寄り「○○先生、私のこと覚えてますか？その節は色々と・・・」とまるで機関銃の如く喋る喋る。。その後、先生は二言三言、言葉を交わして会話は終了。彼女は満足気に帰っていきましたが、気になったんで先生に「今の方は患者さんですか？」と尋ねると「いや～それが全然記憶にないんだよね、誰だったかなぁ～」だって。やっぱり一日数十人からの患者さん診てるし、月間にするとかなりの人数だし、余程特徴がないと覚えきれないようです。飲食店の場合も同じです。自分も年に１、2度ぐらいの来店頻度のお客様では顔が覚えられません。慣れっこく話かけられても・・・わからん。（激汗）歳を食ったせいもありますが・・・。(-_-;)
2006.03.05
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あ、ありえね～。
今日のランチ営業時のこと。予約でほぼ席が埋まり（当店は予約制なのですが）空席はあと１人分だけ残すところでした。そこへ３０歳代のご夫婦さんのご来店。女性スタッフが「ご予約のお名前を教えてください」と言うとすかさず「○○です」と。？？そんな名前は予約台帳にないぞ～（鬼汗）パソコンに記入漏れか？！いや、そんなことより空いてる席がないじゃん。女将と二人でケンケンガクガク。一触即発状態に陥いる寸前でした。一応念のため、そのお客様に「すみません、こちらの手違いでお席を確保してませんでした。お席があくまで暫くこちらでお待ちください。」と平謝りすると「いや、別に予約してないからいいよ」と帰ろうとするじゃありませんか！え？今なんとおっしゃいましたか？自分の聞き間違い？え？予約してないの～。じゃ何で名前名乗ったのよ～。頭の中で混乱してると、そのお客様は、「だって名前聞かれたから答えただけじゃん」ですと。あ、ありえね～。ってか紛らわしい。。。結局すぐに空席できたので、その方たちにはお食事してもらえましたが。ホッ
2006.03.04
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うめっしゅ！
今夜いらした２０歳台の女性３人組様はのら自家製梅酒が大変お気に召した様子で何杯も何杯もおかわりしてくれました。ヽ(^o^)丿いまちょうど裏庭のプチ梅園では梅が満開！今年もたわわに実がなることを祈ります。梅酒を沢山造らなきゃ！！正直言って昨年漬けた梅酒が、そろそろ在庫終わりそうですので。
2006.03.03
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いただきものです。
「のらえもん」久々に登場です。掛川に帰省後、友人たちと長野にスノボ行ったとかで長野地ビールを買ってきてくれました。地ビールはハズレも結構多いけどこれは当たりでした。二本ともあっという間に飲み干してしまった。「大変おいしゅうございました」ゴチです。
2006.03.02
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ダンス？
あらよっと。こらよっと。えらさっと。疲れたから寝るニャ。
2006.03.01
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- 取り寄せ美味しい物
- 【香ばしいお茶で元気を届ける】「丸…
- (2026-08-03 15:10:03)
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- ◆今日のお弁当画像～♪◆
- 8月第1週 月曜日のお弁当2026
- (2026-08-03 08:16:55)
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- 今日のおやつ♪
- ブレンディスティックでパンナコッタ…
- (2026-08-02 23:56:35)
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