2021.03.30
テーマ： 三重のおいしいもん(2534)
カテゴリ： 筍掘り あれこれ
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１４日から １４年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
２０１９年３月１７日 東海環状自動車道 東員IC～大安ICが開通しました。
大安ICを降りて当店まで、お車１０分くらいです。
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
（ヤフーカーナビで 昭栄館→大安ＩＣ→名古屋駅まで、５０分ほど）
本日は、２０２１年３月３０日 火曜定休日 。
今シーズン３回目 の筍掘りに桑名の筍山に参りました。
桑名の坂井橋から在良の辺りの山です。
親戚が所有する山ですが、
２０年ほど前から、管理・掘り出しを任されています。
前回は、 ２週間前の３月１５日 。
２本だけでした。
あれから大忙しの日が続き、２週間ぶりの筍山。
助っ人 次男 を連れてきました。
この春、中三になります。
次男が探し、私が掘り出し。
１時間で、５４本 １８キロの収穫でした。
まだまだシーズンは、これから。
週に１～２回は掘りにきたいと思います。
次男、お手伝いありがとう！
昨年から、本をよく読むようになりました。
最近読んでいる本です。
左は、辻調理師専門学校の校長の著書。
私がお世話になったのは、３０～３１年前。
著者のお父さん 辻静雄校長の時代です。
右は、京都吉兆会長 徳岡孝二氏の著書。
私は、嵐山吉兆にお邪魔したことはありませんが、
吉兆で修業した私にとって、
「 そういうことだったんだ～ 」って、
いろいろとつながる興味深い本でした。
一年前までは、子ども達に
「 料理の仕事って、面白いよ～ 」って、自信持って言えましたが、
恥ずかしながら、
昨今の事情で、自信が無くなってきているのが、現状です。
そんな中、
これらの本に出会えて、とても心地よい感じがして、
「 まだまだやるぞ！ 」って、元気をもらいました。
読書って大事ですよね。
（以前は、大っ嫌いでした。）
最近読んだ本、またご紹介しますね。
掘って帰ってすぐボイル。
掘り出して、２時間以内です。
これが、美味しさ・軟らかさの秘訣です。
今週末のお料理はもちろん、
Kitchen昭栄館 にも並ぶかも！
過去の筍掘りの様子、
私の筍掘りYouTube動画など、
ブログ内 筍掘りあれこれのカテゴリ から
何年もさかのぼってご覧になれます。ご覧下さい。
さあ、明日からまた張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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