2010年10月の記事
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
ジャイアンレストラン
先日の土曜日の午後、前日に中卸のＴさんから頂いたコーヒー豆をめだかに挽いて貰い市場の展示会の帰りにケーキ屋さんに寄りケーキを買い皆で、贅沢な午後のコーヒータイムたまにゆくりとしたひと時の午後でしたそして、先日、頂いた柚子胡椒とカボスをテーマに料理の勉強を自分なりにしてみましたそこで本日は、ジャイアンレストランです！通しは、今、出始め真鱈の白子とポン酢に柚子胡椒とカボスを乗せて自家製、秋の真イカにたっぷりと腸を入れて、柚子胡椒と和た塩辛です！腸の濃厚さと柚子胡椒の爽やかさが癖になる1品、日本酒が飲みたくなりますね！先日、載せましたが、天然うなぎの煮物ここらで焼き物、肉です、青森県産のガーリックポークの厚切りをオリーブオイルでカリカリに焼き、トリフソルトに柚子胡椒を添えた物とうなぎを煮た煮汁を絡めて焼いた物の食べ比べビールが欲しくなりますね！活水タコを使ったカボスのカルパッチョこれは、ワインかな？次は、お造りですお隣の秋田産の良いコハダが有ったので、こんな感じにして見ましたコハダをカボスと酢とで、〆コハダを作って見ましたこれ、最高に美味しいですよ！コハダと言わず青物だったら、何でも合うと思いますよ是非皆さんもお試し下さい！遊び心で、カルパッチョに使ったカボスの皮を使いカボスの皮と昆布を使ったスルメイカの昆布〆群馬県から送って貰った、ギンヒカリギンヒカリは、虹鱒を卵を持たないよおに育てた虹鱒版の鮭児盤手間暇かけられた魚です この３品のお造りです最後の締めは、天然うなぎの煮物を軽く焼いた蒲焼風の丼ぶりを半分は、そのままもう半分は、お茶漬けでお食事としてデザート(水菓子）と椀物が無いのはご勘弁下さい皆さんはどれが１番お好みですか？どれが、食べて見たですか？又、何時かブログの中の架空のお店ジャイアンレストラン開店する時はお越し下さい！ありがとう御座いました
2010年10月29日
コメント(16)
-
青森中央卸売り市場の冬の商談会
先週の土曜日に、仕事の合間に中央卸売り市場の冬の商談会(展示会）に行って来ました 青森市場には競をする方(荷受）が、2社有り青森魚類さんと中央水産さんの展示会です今年は、新幹線開業の年、展示会は、盛り上がりを見せて、盛り上がって居ました 中は、このように混雑して居ました 青森で、水揚げされた魚達も展示されていましたが、この魚種の数改めて、青森の海の凄さを思います そして、この時期、青森と言うとこのマグロさんは外せません こちらは、青森魚類さんに有った、２８６ｋの三厩マグロこちらは、中水さんに有った、２６１ｋの大間のマグロ先日のラグビーの試合では無いのですが、ここにも負けられない戦いが有りました
2010年10月28日
コメント(12)
-
嬉しい事！
昨日、ジャイアンの息子の所属する、青森工業高校、ラグビー部が、決勝、青森北高校と対戦見事勝利して、花園の切符を手に入れました決勝に恥じぬ良い試合で、北高校の６連覇を阻み見事に優勝！選手達の頑張りは、本当に感動しました正月は、皆さん是非、青森工業を応援下さい！秋晴れの日の嬉しいひと時でした
2010年10月25日
コメント(22)
-
柚子胡椒を使って
朝、夕がめっきり肌寒い青森ですが、九州のブログ友の何時もお世話になって居る、でじいかさんから、素敵な送り物が届きました綺麗な色のカボスとでじかさん自家製の柚子胡椒です青森では、りんごは有名ですが、柑橘系の物は殆ど無く、八百屋さんで見かける位で、興味心身それを使って、料理をしてみる事にイメージが沢山沸き創作心に火が付きますしかし欲張らずに今回はこんな感じの物を作って見ました贅沢ですが、今が脂の乗りも一番の旬の小川原湖湖の天然うなぎを使い煮アナゴの様に甘辛く煮上げますそこに、この色鮮やかな柚子胡椒を入れます炊き上げますこのような感じの煮物は、山椒なども合うのできっと合うはず味が染みこみふっくらと炊きあがるように煮込みます炊きあがりました、煮た煮汁は別にしてとって置きます因みにこれを使って豚肉などの煮物を作っても美味しいそうです！うなぎの炊き上がりはこんな感じですうなぎの代わりにアナゴでも美味しいそうですそして盛り付けて見ました折角なので、頂いたかボスに盛り付けて、めだかの母上から頂いた蕗などの煮物を添えて、柚子胡椒もその上にトッピングして、完成です自分で言うの何ですが、良い炊き上がりで、食べて見ると旨い～～～叫びたくなる美味しいさでした柚子胡椒の辛さが食欲をかきたて、うなぎの臭みを消しうなぎの良い部分を引き立てそして、脂濃さの有るうなぎが柚子の爽やかな味わいで、いくらでも食べれる旨さでしたそして、もう1品は、これを利用して煮物を炙って、煮汁を上から少し掛け丼にして見ましたこちらも旨い～～～～そして、半分食べた所でお茶漬けにしてワサビの代わりに柚子胡椒が利き爽やかさがとても新鮮にかんじましたとても美味しく楽しい料理が出来ました南の食材と青森の食材のコラボ、暫く柚子胡椒、カボスの料理にはまりそうです次回は、違う食材と合わせ料理して見ますでじいかさん、ありがとう御座いました、暫く楽しめそうです
2010年10月20日
コメント(14)
-
県内観光
週末は、久振りに釣りに行く予定が、土曜日の朝から体調、劇悪で断念昨日は、おとなしく寝てたジャイアンです先週末は、長女の剣道の県大会で、最近、つゆ焼きソバで、有名な黒石市まで行って来ました黒石のスポカルと言う体育館で大会が行なわれ、小学生大会から開かれたので、急遽、空き時間が沢山出来たので、普段余り連れて行ってあげれなかった1番下の娘とぶらり思いつきで観光する事に最初に行ったのは、道の駅、弥生の里 弥生の里は、田舎館村に有り道の駅とフィールドアスｒチックや遊園地が一緒になったような場所で、娘も大満足！時間を決めて、娘に遊具で遊んで居て貰いジャイアンは、ここに隣接して居る、美術館、資料館の見学 ここ田舎館村は、弥生時代の田んぼ跡とや弥生時代の文化の物が出土していて、土器なども手に取って見れますそして、弥生時代の水路と田んぼが復元されその上を歩く事が出来ます弥生時代の人々の足跡もリアルに残って居て、その上を歩きながら、遠い昔の弥生時代に思いをはせるジャイアンでしたこちらは、田舎館村出身の方の作品などを集めた美術館見学を終え、娘と合流して、池の金魚をみながら、ソフトクリームを食べましたここ黒石～田舎館周辺は、思いの他見る所が沢山有りました次に向ったのは、田んぼアートが有る場所でしたが、もう刈り取りした後で見る事が出来ず、そのまま、りんご畑を抜け、さるかの盛美園に向いますこの建物は、上が洋館、下が和の作りになって居る非常に珍しい建物す心洗われる、絶景の景色です！感動を覚えます残念ながら、秋の紅葉の景色には未だ早いようですが、春夏秋冬の顔が有り景色が楽しめるそうですそれもそのはず、実は、スタジオジブリの映画、借りぐらしのアリエッティのモチーフにもなった場所です そして、最後に向った場所は、黒石温泉峡に有る、こけし館ですここは、伝統工芸のこけしを作って居る所を見学出来、買う事ともで来ます様々なこけしが並びますりんご並木の間には、様々な民芸品のお店がねぷた絵や南部せんべいなど沢山の民芸店が並びとても楽しめます中には、見覚えの有る金魚ねぶたもそして、足湯に浸かり極めつけに黒石、名物つゆ焼きソバを食べ親子共々大満足！近場で、こんな良い小旅行気分になれる所が有るとは、得した気分でしたこのコースで、午前中一杯楽しめました午後からは、娘の剣道の試合でしたが、接戦の末1回戦敗退と残念な結果でしたスポーツの秋、芸術の秋、食欲の秋を満たした秋の日の休日でした
2010年10月18日
コメント(10)
-
抽選発表！
先日、ブログで、お知らせしたプレゼントの締め切りが本日なり厳正な抽選の結果、３名の方が決まりました！皆さん沢山のご応募有難うございました、後程ご報告します先日から、始まった清水川の活真鯛を集荷しに行って来ました相棒はと言うとこの方ですそうです、キャンディちゃんです 今年は、猛暑の為、青森ホタテは、大変な事になって居ます全体の8～9割が死滅したそうです、今月の初旬までは、全体の8割がかろうじて生きていたのですが、涼しくなって外気が下がると自然現象で、海底の温度が上昇するとの事で、とうとう頑張って生きていたホタテも死んで行ったとの事丹精込め、心を込め情熱を注いで育てたほたて達が、本当に漁師さんの気持ちを考えると心痛みますしかし、現実と向かい合い前向きに笑顔を見せてくれて、ホッとしました何とかこれから協力出来ると良いのですそんな話をして居る中でもこの方この通りです集荷して居る間は、おりこうさんに待ってます集荷が終わり漁師さんにも可愛がって貰いご機嫌のキャンディ漁師さんも癒されますジャイアンも結構、夜遅くまで大変でしたが、長い道中キャンディが居てくれたお陰で楽しい時間でした良い相棒ちゃんが出来ましたそして、お待ちかね抽選の結果発表ですこちらが、プレゼントの商品ですめだかが、くじを作ってくれて、抽選してくれました幸運の女神、めだかは誰の名前を引いたでしょうか！！！！？桃川純米酒とサメ軟骨のセットのご当選はsobajinさんです！桃川ひやおろし、サメ軟骨のセットのご当選はでじいかさんです！最後に、桃川神ツ実酒、森のリキュール、サメ軟骨のセットのご当選はパーさんですご当選された方、おめでとう御座います！明日、以降発送させて頂きますご抽選に漏れた方ごめんなさいそのうち何かの機会に又、プレゼント企画したいと思いますその時は又お願いします！
2010年10月15日
コメント(14)
-
秋の味覚！
最近、疲れが貯まって居て、少し体調悪気味でしたが、そんな中、ショッキングな事がジャイアンの同級生が、急に亡くなると言う事が、とても人事では無くショックな出来事で通夜に参列すると、遺族の方子供達がジャイアンの子供と同世代とても心が痛みますジャイアンも体に気を付けて行かないと思う出来事でした最近は、お陰様で忙しく、なかんかブログの更新、皆様の所にご訪問も出来い今日この頃で、ブログネタだけが貯まる一方ですが、今日は、秋の食べも物、秋の味覚の話題を のっけから、クマが鮭、捕まえた画像じゃ無いですよ！やっと青森でも鮭が少しづつ上がり出しこの日は、オス鮭の６ｋ台が美味しいそうなので、新巻鮭作りに挑戦綺麗に腸、メフン(血合い）、エラなどを取り水洗い腹の中は勿論、口の中、ヒレ、尻尾まで、丁寧に塩を振りますきちんと塩を振らないとその部分から、悪くなります体の部分は，鱗に逆らって、塩をした方が、身に塩が、浸透しやすいのですが見た目が悪くなるので、鱗に沿って、塩を丁寧にします後は、冷蔵庫に入れて、１～２日、塩をまわしますこんな感じに出来ました下ろし身にして見ると適度の脂と色の良さ厚切りの切り身にして粕漬けも作って見ました結構、塩をしたつもりですが、少し甘めこの次は、もう少し、がっちり塩をして作ってみたいと思いますあき最近益々大きく身の厚くなり腸も大きくなった秋イカの塩辛ジャイアンの手作り塩辛です秋の真鯛、薄造り、焼き霜造り、松皮造りの味を楽しめるお造りジャイアンの自宅の向かいの子供達が小さい頃からお世話になって居る、歯医者の先生から、祝い事に鯛を注文頂き神事が済んでから、ジャイアンがお造りにしてお届けしました青森の天然舞茸と豚肉の煮物老眼親爺さん、でじいかさんのブログを見て食べたくなって作ったイクラジャイアンの母が作りました秋の味覚満載です先日、ジャイアンのお客様と弘前市まで、仕事に出かけて、その帰りにジャイアンのお客様のステージ山野草さんにお邪魔して来ました弘前市のさくらのデパート内に有るお店ですデパートにも関わらず、作業着で、お邪魔してしまったジャイアンです３人で、行きましたが、一人の方がオーダーした青森のシャモロックの親子丼ここの板長で有りオーナーの平山さんにはジャイアンは、大変お世話になり、鍛えて貰いジャイアンが尊敬する方の一人です青森の食材を使ったとても、美味しい洗練された上品な料理が自慢のお店です自分の所の魚を美味しく頂いて、楽しく美味しい時を過ごして来て仕事の合間に自分のご褒美でした有難う御座いました又頑張りますか最後に、この画像はマグロがサメにかじられた物の画像です、折角のマグロがこんな事もあるのですね
2010年10月13日
コメント(16)
-
稲盛会成和塾全国大会
先日、ＪＡＬ、キュセラの会長の稲盛氏の稲盛会成和塾の全国大会青森で開催されました塾生の桃川社長さん、サメの田向さんに声を掛けて頂き青森の食のサブタイトルが有る懇親会の魚の目利きや献立のお手伝いをする事に会場のホテルでは、ブライダルやハロインのディスプレーが懇親会が始まる前の当日の会場の様子ですホーラムには全国から、約２０００人懇親会には、約５００人参加です 皆さんの配る青森の食材の資料をイスに置くなどお客様をお迎えする準備に追われます。田向さんの青森のサメのサプリメントサメ軟骨も皆様にお配されます本日のお品書きも添えれます献立の方も、ノースビレッチウエルネスの藤代女史が一生懸命作って下さりました献立、成和塾青森のハッピの青森県のマークは、村井さんのお友達のデザインで、トライバル調の青森のマークがとてもいけてますこの真ん中のアイランドには、青森の食材秋を意識したオブジェがこのオブジェは、村井さんのお友達のデザイナーの方、村井さん、藤代女史が骨組みも、自分で溶接して、全部手作りで作った心のこもった作品本当に素敵です！ホテルに有るねぶたも歓迎していますいよいよ会場にお客様が入ります 今回この４人で、食材のチームを組みました本当に素晴らしい仲間達で誇りに思います。実は、この他にもう一つジャイアンには、大役が残って居ましたガイアの夜明けにも、出演した片山りんごの山野氏、田向さん、ホテルの総料理長さんと供に５００人の皆さんの前で、スピーチする事になったジャイアン実は、ジャイアン、挨拶のトップバッターですこんな大人数の前でお話するのは、初めての事です自分の思う青森の魚のお話を熱く語れました！その後は、こちらも青森の誇るＢ１グルメ八戸せんべい汁、十和田バラ焼き、黒石つゆ焼きそば、青森味噌おでんなども振舞われましたそして、青森地酒桃川さんのお酒！！！ひやおろし純米酒青森県産のがまずみを使った森のリキュール神ツ実酒(かみつみ）お洒落で、女性の方にも是非お勧めですそこで、皆さんにも味わって頂きたいと思い各１本と青森のサプリメント、サメ軟骨をセットで、３名の方にプレゼントしたいと思います。ただし、ジャイアンブログに１回でもコメントを下さった事の有る方に限らせて貰い３名より多い時は、抽選とさせて頂きます締め切りは、１週間とさせて頂き、抽選は、来週の金曜日にして、当選の方にはお知らせして、発送させて貰います！是非、応募コメントお待ちして居ます。
2010年10月08日
コメント(16)
-
秋の行楽シーズンワンワンフェスティバルに行って来ました
日曜日の日、モヤヒルズで開かれたワンワンフェスティバルに行って来ました生憎の雨模様に増して、風が強く肌寒い日でしたが、めだか達とワンワンフェスティバルに行って来ました。山は秋模様の景色、コスモスが咲き乱れて居ましたイベントなども盛りだくさんワンコの仮装大会なども初めてドックランに入って見ましたワンコ達と戯れ遊びとても楽しい時間でしためだかの所のキャンディは、ドックランよりフリスビー遊びがお気に入りでしたワンコに遊んで貰いとても癒されました又、イベントなど有ったら是非行きたいと思います。
2010年10月06日
コメント(9)
-
とらぬ狸の皮算用
毎週土曜日は、めだか達と供に発注待ちの残業なのですが久しぶりに、午後は暇で、ジャイアンの会社のは、海の直ぐ近くなので最近、沢山釣れて居る飯タコ釣りに、時間まで出かけようと思い3日前に、仕事で来た時に、凄いばかすか釣れて居た場所しかし、どう言う訳か、何回投げても、釣れて来るのは、ゴミばかり挙句の果ては、手袋などが釣れて来るタコにしては、足が3本足りません～～～場所を移動して見る事にすると、たまたま、友達を発見！友達は、結構、釣れて居ましたが、丁度、ジャイアンが来た頃から一切釣れなくなったそうです友達は、タコを釣るのが目的より、このタコ貝を獲りに来るのが目的との事このタコ貝、懐かしいジャイアンが小学生の頃、良く訳も解らず、アンモナイトなどと呼んで、皆で獲りに行った物です未だに、良くこのタコ貝にニスを塗って、飾り物にして居る方も居ますこれが、タコ貝の正体です！！！イカのような、タコのような得体の知れない感じで、正直食べる気がしない食べたら次の朝タコの顔になってるような気がしますこのタコが、貝に入って回遊してきます何ヶ月振りの釣りでしょか、釣れなくても、海を眺めながら、釣り糸を垂れるだけで、サッパリしますそれでも、何とか1匹、唯一1匹タコが釣れました！会社に帰ると行く前にめだかにタコを煮てあげると言ったのにダメでした、とらぬ狸の皮算用でした
2010年10月02日
コメント(10)
全10件 (10件中 1-10件目)
1
