2010年09月の記事
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食育祭
先日、秋、恒例の中央卸売り市場食育祭に行って来ました青果部門も大変な賑わいで、地場産品の野菜、果物が所狭しと並びます鮮魚部門では、様々なイベントが開かれ、魚にまじかに触れるこーナー氷の彫刻など盛りだくさん鮮魚直売コーナーでは、熱気に溢れ特に青森マグロの解体販売は、試食も出きる事から賑わって居ました場外では、ご当地Ｂ級グルメなどの屋台が沢山出展されていましたジャイアンの妹夫婦、父は、毎年、無料で振舞われて居る鮭の三平汁のコーナーで、大忙し年に一度のイベントですが、地場産品を考える日が有っても良いかと思います。
2010年09月30日
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秋の気配を感じる今日この頃
最近は、急に、涼しくなり、朝晩は、めっきりと肌寒く感じる季節になって来ましたお魚達も少しづつ秋の気配秋になり、小川原湖の天然うなぎもいよいよ脂が乗り美味しい時期を迎えて来ました本日は、うなぎの柳川鍋を作って見ました最後に卵を入れて出来上がり温かい物が恋しくなる季節になって来ました八戸の真鯖が見えた来ました北海道沖から南下する真鯖は、丁度青森の八戸沖に差し掛かった時、脂乗りがＭＡＸになると言われて居ます。しかし、まき網物ななので、どちらかと言うとジャイアンは、鯖の味噌煮にして見ました脂の乗りは、秋ならでは、ん～～～久しぶりに美味しい鯖の味噌煮を食べました最後に春と秋に水揚げの有る渡り蟹です春は、メスは内子が入りとても美味しいのですが、秋は、春よりは質が落ちます贅沢に味噌汁にして見ました秋の夜長、食欲の秋ですね！
2010年09月27日
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皆さんありがとうございました！
先日は、TVに出たジャイアンに沢山の方から、応援コメント、電話本当に有難う御座いました！少しの放映時間でしたが、青森の良さが伝わってくれたと思いますこれからもジャイアンらしく頑張って行きたいと思います。先日、ブログにて、支那蕎麦のお話をしましたが、画像が載せられなかった画像を載せます一見、シンプルで、地味な支那蕎麦ですが、飽きの来ない懐かしい味でした10月5日に、キョウセラ会長、稲盛氏の稲盛会、成和塾の全国大会が青森で開催され、塾生の500人以上が来青されます青森の食がテーマになり、青森の酒、清酒桃川の社長の村井さんから、食材の方のお手伝いをお願いされ、魚の部門の担当をさせて頂く事にになり、8月より打ち合わせをしていましたが、先日、青森の食材を使った試食会が、会場のホテルで有りましたホタテと牛蒡の味噌おでん風にぎり寿司新郷村かつらな峡イトウ、海峡サーモン、谷口さんの八戸虎鯖の棒寿司小川原湖牛のローストビーフ黒ニンニク、アピオス片山さんの葉取らずリンゴと長芋とカシス、北緯4０度の大西ハーブ園のサラダなど未だ沢山ありましたが画像を撮るのを忘れましたが、リンゴの冷製スープ、陸奥湾真鯛の酒蒸鼈甲餡かけなど食材は、生産者が見え、思いが見える食材ばかりでその料理に合うお酒をテースチングを桃川の村井さんがして下さります青森の生産者方々それぞれのプロフェショナルがタックを組みます しかし、ホテル側とのお話で、理想の物をお出しするのは、人数や原価率、食の安全面も有り、理想の形までとは行きませんでいたが、その中でどれだけの事が出きるか皆で頑張って見たいと思います。来青する方に青森良い所1つでも心に残ってくれたら良いなぁ～これから、最終の料理の献立の調整がされ本番に向かいます
2010年09月24日
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ジャイアンTVに登場します！
先日TBSのテレビ番組『味覚の秋だよ！すし！丼！ラーメン！』の寿司のコーナーに、ジャイアンのお客様が出演することになり、ジャイアンが目利きした魚を、お客様にお出しする、と言う企画で、２日間TVの取材を受けました。前日まで台風の影響で時化模様で、魚が全く水揚げの無い状態でしたが、当日は久しぶりに凪てくれました。小泊・三厩・平舘・蟹田と浜を周り、魚を集める所を撮影しました。翌日、ジャイアンの会社で、お客様にお出しする魚を目利きし、同日便で魚達を出荷する所までを撮影しました。２日間にわたり撮影しましたが、テレビに映る時間はごくわずかだと思いますが、青森の自然、食材、良さが少しでも伝わってもらえたらと思います。９月２１日 （火） １９：００～２１：００TBS系で放送されるそうです。ご興味の有る方はぜひご覧下さい。
2010年09月17日
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幻の魚イトウ
全国では、最近、様々なサーモンの養殖が増えて来て、ご当地の名物になって来て居て、クオリティーの高いサーモンが、出て来て居ますが、青森では、海峡サーモンが有名ですが、実は、幻の魚、イトウも養殖されて居る事は、多くは知られて居ないと思います。画像の魚が、幻の魚、イトウです。天然物は、北海道、釧路、厚岸などに生息して、時々見かけますが、食べて見ると、天然物は、残念ながら、ドロ臭みが有り残念ながら、美味しいとは言えないのですが、養殖の場合は、ドロ臭みも無くとても美味しい魚です。釣りキチ三平世代には、憧れの魚かも知れません。イトウは、見た目は、サーモン系に見えますが、本来は、白身の魚なのですしかし、養殖も、本来は、白身なのですが、サーモン系のオレンジの方が受けが良い事から、餌などで、サーモン色にさせます、勿論、最初は、白身なのでサーモン色になるまで、6ヶ月位の月日が、掛かるそうです。生産者の方も、サーモン色にした方が良いか、そのままナチュラルな白身のままが良いか悩で居るそうです。因みに、サーモン色から、白身には、時間を掛けると戻せるそうです。本日、キリスト教伝説の有る、新郷村かつらな峡の平葭さんの育てたイトウを使って、料理を作って見ました。イトウの造りです。そして、もう1品オリーブオイルを敷いて、イトウに塩コショウをして加熱して、皮目をパリパリに焼きます身の部分も、丁寧に焼きソテーしますそして、遊び心で、塩ウニを少し加熱したのを沿え、バルサミコ酢をかけます和食で、本マスの塩焼きの焼きたてに、たて酢を少しかけて食べるととても美味しいので、今回は、バルサミコスを使って見ました。やっぱり、相性は、良かったです。生でも、加熱しても、癖が無く後味がとても爽やかなイトウでした。
2010年09月15日
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懐かしい味の支那蕎麦
ようやく、朝、晩は、涼しくなって来て幾分か過ごし易く、青森もなってきました９月～１０月、初旬までは、仕事、仕事外でも沢山予定が入りあわただしくなりそうですこれから、長男の方はラグビーの花園予選が始まります、春の大会では、青森県大会で、優勝しているので、期待したい所です。長女は、先日、剣道の県の大きな大会で、団体３位と言う成績を残せたのですが、前日から、高熱を出しフラフラの状態で夕方には39度、熱さましを飲みながら試合に出て、部長と言う責任を果たし頑張ってくれました、器用とは言えない、正直素質も無い子が、何で剣道？って、親でも、驚く子が、去年から、始め、去年のこの大会では、軽く１回戦負けした子が、コツコツと頑張って、努力して、結果を出してくれました。勝敗に関わらず、その姿を間近で、見て頑張る勇気を貰いました親になり、子供達に感謝する出来事でした。 一昨日、所要で、少し、飲みが有り、その帰り、ジャイアンの先輩の田向が美味しいと言う、支那蕎麦を食べに、泰苑へ行って来ました、タイ料理のお店で出して居る支那蕎麦で、たまたま、ジャイアンのお店にも、渡り蟹を買いに来るご主人のお店ですしかし、その支那蕎麦、タイ料理の支那蕎麦では無く、昔懐かしい味のホットする味で、飽きの来ない味で、シンプルで居て本当に美味しい～～そして、お値段が、今時、５００円、美味しい物食べました。その他に、ご主人にタイ料理を、1品ご馳走になり、タイ料理のお話を伺いましたこの次は、タイ料理をじっくり食べに行ってみようと思います。画像を撮ったのですが、ブログの調子が悪く、画像が、載せられませんでした暫くかかりそうです 実は、ジャイアン先週2日間に渡り、TVSテレビの取材を受けていましたグルメ番組の特番で、9月21日、TVS系夜７：００～９：００の番組です宜しかったら見て下さい。
2010年09月09日
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久し振りに料理して見ました！
先日、１０月に有る、某イベントの打ち合わせで、その帰り、ジャイアンとサメの田向さん、清酒桃川の社長、村井さん、ノースビレッチウエルネスの藤代女史と軽くご飯を食べるに、たまたま、ジャイアンの会社の近くだったので、のとやさんへお邪魔しました。 のとやさんの所に飾って有るこの絵が大好きで、この絵を書いてる青森、在住の画家池田海さんの絵のファンで、今まで、友達の店の開店、新築祝いなど２度、お願いして魚の絵を描いて貰った時が有りますが、この魚の丸みと優しさが出ている所が好きですこの絵の魚、青森では、良く水揚げされる、テンカラ(ウスメバル）の絵です。そんな事で、この日は、たまたま、釣り物の１ｋ越えの良い赤メバルが有ったので 刺身、にぎり、アラ汁にして貰い食べました。その中で、１番美味しいと思うのが、焼き霜にしたメバルのにぎりにを塩で食べるのが本当に美味しい～～～～ その他、打ち合わせの時、イベントで使う八戸の谷口さんの虎鯖の棒寿司を試食虎鯖の味噌煮も試食棒寿司、味噌煮供にとてもとても美味い～～～のとやさんには、急な持込申し訳なかったですその時、ノースビレッチウエルネスの藤代女史から頂いたトマトで、料理を作る事に このトマトは、サンマルツァーノ種と言って、常温でも、常温でも、収穫から、１週間は、元気で居てくれ、とても扱いやすい優等生、加熱性で、開発された品種ですが生でも充分、食べられる糖度と密度が高いトマトです。 トマトは、大山金作さんと、藤代さんの会社の共同開発で、特に土壌作りにこだわり、有機肥料を深く敷き詰めて、時間をかて土を作るそうです。しかも、苗では無く種から育て、種の段階から環境を整えて病気を防げる可能性が、高くなるそうで、大事に愛情込められたトマトです。そして、この日は、鮮度の良い大きなマイカが有ったので 腸も鮮度が良く肥えて来ました。 こんな感じで、したごしらい終了 トマトをオリーブオイル加熱します イカを入れ軽く炒めコンソメを入れて、味付けして、少し煮ます煮すぎるとイカが硬くなってしまうので、注意！ そこに仕上げで、鮮度の良いイカの腸を適量入れ加熱こんな感じで完成です！イカの腸とトマトコンソメの味がとても深い味になりスープが美味い！温かい物と暑い時期なので、冷たくして食べて見ましたが、温かい方が美味いかったです！機会が有った是非お試し下さい
2010年09月04日
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