2010年05月の記事
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青森の美味しい物、美味しいお店！
先週は、県外のお客様が、商談に来て頂いたり、お取引先の方が、来青祭、遊びに来てくれたりと、県外から訪ねて下さる方が多い週でしたがお付き合いして頂いて居るお客様と、来たついでに仕事外で、個人的にお酒を飲みに行きました行った先は、ジャイアンの会社から、徒歩1分のお店、のとやさんジャイアンと歳が一つ違いの方で、お互いに修行時代からのお付き合いですジャイアン青森のその日の鮮魚を持ち込みさせて頂き、料理した頂ました！ お通しには、今が旬の青森の山菜、この季節ならではですね！そして、鮟鱇の供合え予約の時間より早く行ったので、これをツマミにビールを頼み、雑談 この時期の季節物の九六サザエ甘い～～～今年は例年よりも甘みが強く美味しい感じがします 小泊産の赤メバル、深浦産の本アラ、蟹田産の漁師の石岡さんが採った朝採りのムラサキウニ本アラは、めったに揚がらないし、高いので、ジャイアンもめったに食べれませんが、久しぶりに食べたたら、上品な、脂と味わい甘みやはり美味しい～～～蟹田のウニは、その年によって、違いますが、今年は、味の出るのが、早いし、若い時期独特のエグミも無く甘みが有る、今年は、蟹田のウニの味に期待が持てる！そして、一通り、醤油で、食べてから、自信有りの魚は、やっぱり、塩で、塩で食べると本当の魚の旨味、甘みが解ります、ウニも特に美味さが解ります！そこで、たまらず、地酒を頼みました！ 本アラの握りです！美味しくて、つい食べるのに夢中で、写真撮り忘れる所でした 赤メバルの握りです！赤メバルを炙る事で、皮目から出る脂が本当に美味しい、お造りのメバルも、サッパリとして美味しいかったけど、こちらの方が、シャリとも合い、数段美味しく感じられました 八戸の生の赤魚 の造り、安い魚とは、思えぬ上品かつ、脂の乗りです！ これも、この時期の季節物、深浦産、真フグの白子の天ぷらクリーミーで濃厚で、天汁、塩、どちらも超美味い～～～ 時期よりも、若干、早 ですが、深浦産のゴモモズク、これから夏場にかけて、モズクの種類が出回って来ます。最後の〆に本アラのアラ汁です 次の日、仕事なのに、ついつい遅くなって、しまいましたのとやさん、突然の持込にも拘らず、美味しく料理して下さり有難う御座いました！皆さん、青森に来る機会が御座いましたら、是非、のとやさんにお立ち寄り下さい！
2010年05月26日
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釣って来た魚の料理
先日、釣りに出かけて、釣った魚を料理しました殆どは、社員の方々におすそ分けしましたが アイナメと母鰈をジャイアンの賄いとして、料理しました したごしらい完成です！ アイナメは、昆布〆にして、香り付けに生姜の千切りを散らし昆布でサンドします そして、重しの代わりに輪ゴムで結わえ乾かないように袋を重ね冷蔵庫で、1昼夜寝かせます。輪ゴムは、絞めすぎると昆布が魚に染みすぎるので調整します 1昼夜寝かせて、完成した昆布〆です！ もう1品は、母鰈のみぞれ煮です生姜、酒、みりん、ネギなどを入れて、煮付けにした物に 大根おろしを入れて、ひと煮たちさせます 母鰈のみぞれ煮の完成ですそして、最大の贅沢は、青森の地酒です この時期にわずかに出て、入手困難な善知鳥です贅沢な日でした！
2010年05月21日
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今年初釣り
週末からは、天気が良く気温も上がりやっと春真っ盛りの感じです例年より遅れ昨日、やっと初釣りに出かけました目的地は、下北の大間に近い佐井、近辺の沖に有るオヨ島までです朝5時、青森マリーナ出航、目的地まで1時間半です 青森から、30分位すると下北の入り口に差し掛かります小さく見えて居るのは、鯛島と言い島の形が鯛の形に似ている事から、鯛島と言うそうです 下北の入り口の地図で見るとマサカリの先端の部分です 海を向かえて対岸が平舘海峡ですその間を、抜け３０～40分走ると目的地オヨ島です 本当に小さい島で、浅瀬から、急に深くなる、根が点在する場所で、潮も早く魚沢山集まる地元の漁師さんも集まる魚場です 因みに下北の夜明けです、自然の中幻想的ですそして、釣果と言いますと、朝一は、潮周りも悪く今一つでしたが、潮が動いた少しの間は、入れ食いタイムもあらいまして、そこそこの釣果 アイナメ、真ゾイなど次々と釣れて来ます そして、同乗者の方に本日最大の大物、２ｋ越えのビール瓶アイナメがヒット！胴回りが本当にビール瓶の大瓶より太い！ジャイアンも、負けずのビール瓶サイズ狙いましたが、残念ながら、今回はヒットならずしかし、そんな時いきなり大きな当たりが有り凄い引き 釣れて来たのは、何と大きい母鰈でした鰈とは、到底思えぬファイター初めて、母鰈釣りましたこれで今日は、満足です！丁度、時間となり岐路に着きます 一緒に行った2人の釣果 こちらが、ジャイアンの釣果です！以前よりは、釣れなくはなって来ましたが、まだまだ、こんなにも魚が濃い青森の自然と海に感謝です！久し振りに自然の景色の良い中、釣りを楽しんで大満足の1日でした
2010年05月17日
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ジャイアンブランドの第1歩
連休も終わって春、真っ盛りのはずの青森ですが、連休が終わってからは、寒い今日は、会社では、ストーブを点けて居ます連休も、終わり少しスローぺスになって来た今日この頃ですが、ＨＰを開設して丁度1年が経ち、お陰様で、順調な伸び行きで、少しずつでも、ブランド化出来るよおに、又、魚の鮮度、乾き、衛生面も考えて、ジャイアンの会社のパーチメントを作ったのですが、完成してきました このような形になり、全国へと出荷されて行きます今日は、パーチメントが出来て、最初の出荷 ジャイアンの会社の名前を背負った魚達、名前に恥じぬ良い魚達を目利きして行きたいです10人のお客様が居たら、8人、9人に気に入って貰い、気張らずに自然体で、如何に、より多くお客様に、１0人のお客様に満足していただける事に近ずづける精進して行きたいと思います！私１人の力では無く会社の皆のお陰で、少しづつでも、前進出来て居る事に感謝です
2010年05月13日
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ワンコとたわむれた日
連休も終わり、少しスローペースになった今日この頃ですが先日まで、料理お話ばかり続きましたが、先日、ワンコと戯れる1日が有りました ジャイアンの高校時代の恩師に旬のトゲクリ蟹を頼まれお届けに勿論、ワンコ好きのめだかもお供です 先生の家には、ボストンテリアが、２頭居ます こう見えて、ワンコ好きのジャイアン！ワンコも、ジャイアンがボストンテリア系の顔しているのか、異常に大歓迎してくれましたそして、その日の午後は、土曜日で、土曜日は毎週月曜日の大口発注待ちで、めだかとジャイアンの妹とジャイアンの3人残って残業するのですが、めだかが飼い犬のキャンディを連れて来てくれたので、キャンディとジャイアンで、残業をめだか達に任せお散歩に 散歩前に帰宅する従業員達に愛想を振るうキャンディ ジャイアン散歩に出発！上野の西郷さん見たい、津軽の西郷さんと言われそうなジャイアンです！ジャイアンが散歩に行こうと思ったのは、ジャイアンが子供の頃、遊んだ場所でキャンディに海を見せたくなって、散歩に出かけました 心配そうに見送るめだか 目的地に向かう途中、海に差し掛かります風が強く浜風がキャンディの長い耳をなびかせます 日の沈みそうな海をしばし、キャンディと眺め黄昏ますこの頃になると、キャディと意思疎通しているようで、顔を見合わせそろそろ、行くかぁ～～とつぶやき歩き始めます 暫く歩き、海の公園の高台の休屋に到着ですベンチに座り、キャンディと夕日の沈みそうな青森港を見渡しながら、休憩です キャンディと会話しながら、オヤツタイムです！帰りに公園で、松ぼっくりを投げて追いかけっこしながら、会社に向かいます散歩をしながら、思った事は、リードを持つジャイアンを振り返りながら、ジャイアンのペースで、歩いてくれた、キャンディに、実は、ジャイアンが、散歩に連れて行ったのでは無く連れて行って貰ったったんだって思い、キャンディに感謝の気持ちです！1時間掛け散歩に行った2人を心配して、とっくに仕事が終わっためだかが心配して探しに来ました普段は、余り歩かないし、面倒だけど、散歩って楽しいって、ワンコに教えて貰いました機会が有ったら、又是非連れて行って貰いたいと思うジャイアンです本日も土曜日で、残業ですが、5月9日は、ジャイアンの43歳の誕生日で、ブログも、5万アクセス達成しましたおめでたい事だらけの連休明けですそんな中、妹が、ケーキを買って来てくれましたこれから、皆で食べお祝いです 気が付きゃぁ～明日から43才、ジャイアンらしく良く歳を取って行きたいです
2010年05月08日
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ジャイアンのゴールデンウイーク
本日で、ゴールデンウイークも終わりですね！皆さん様々な行楽地に出かけたり、バーベキュー、帰省された方様々な過ごし方 をしたと思います、中には仕事の方もジャイアンのゴールデンウイークは、何をしていたと一事で、言うのなら この方、シャコさんと格闘して居ました全国、探しても、ゴールデンウイークにシャコと格闘している方は珍しいかも今年は、青森の自慢のシャコさんが、例年より、水揚げが遅れて、やっと見え始め、予約を頂いて居たお客真様達をお待たせして居たので、ホット一安心です活きたシャコさん達は、活きたまま 鍋に入れられ、ボイルされます 青森では、シャコは、醤油で茹でられるのが定番です因みにその場合いは、醤油、塩、隠し味程度に少々、味醂などを入れゆでます しかし、ジャイアンの場合は、醤油だとシャコ自体の味がぼやけてしまいそうで醤油も美味しいのですが、昆布、煮干、塩ベースに逆に隠し味で醤油を使い味醂を適量入れ煮上げますシャコは、朝揚げの物で、活きて居ないと、身痩しやすく、デリケートで、煮上げる時間によっても、身質、味が変わる結構奥が深いと思います こんな感じで、美味しいそうに仕上がりました煮る時間は、煮るシャコの量などよっても、多少変わりますが１５分位煮る方も居ますが、ジャイアンの場合は、シャコに火が入る程度で、早茹でで、時間にして５分前後です、シャコに火が通り、茹であがったら、直ぐに火を止めて、その後、１５分位煮汁に入れたまま、冷まし、味を染み込ませますそして、煮汁から、上げ、ザルに入れて、水気を取りながら、冷ましますそして完成ですこの作業を１日に何度も繰り返しシャコを煮上げて行きます本当は、今年のシャコは、遅れて揚がり、未だ水揚げも少ないので、例年より高値で、正直、今回のシャコは、利益がゼロです！ジャイアンの母が、ジャイアンの作業を見て、儲け無い仕事してって、ジャイアンを可哀想に思い言いますが、母も青森の美味しいシャコを全国の方に食べて頂き喜んで貰えるのならって、言う気持ちは同じですそして、美味しいと思って下さった方が、今度は、魚で無くても、肉でも野菜でも青森の地場産品、美味しい又食べたいと思って頂いた意義の有る事で、魚ならジャイアンの所だって、思っていただいたら、良いなぁ～～って思います余談ですが、皆さんシャコのオスとメスの見分け方をご存知でしょうか？生の状態では、画像をご覧下さい 子を持つ時期は、シャコのお腹の部分にメスは、白い腹線がくっきりと３本入りますこれが、明らかな、メスとオスの違いです そして、茹でてしまえば、腹線は、消えますでは、茹でたシャコは、オス、メス どう見分けるか？実は、有るのです、オスは、首と足の付け根辺りにヒゲのような、触覚が１本隠れて居るのが、オスなのですこれで、シャコのオス、メス が見分けられます そして、シャコと並びこの季節の青森の旬の味、トゲクリ蟹です！シャコとセットにされ、全国の方達に送られます！ こうして、ジャイアンのゴールデンウイークは終わります
2010年05月05日
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