2007年03月の記事
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卯の花変化の晩御飯♪
皆様、ご訪問ありがとうございます以前にちょこっとご紹介しましたチーズケーキ、その後焼くこと10台に達しました･･･が、いまだ満足のいくものが作れません･･･ってか、ひどくなってるしいかんせん飽きてきちゃいました～ 月曜日は1ヶ月ぶりのお菓子教室で楽しみにしていたのですが先生のご都合で延期･･･残念です。ついてないなぁさてさて 気を取り直して先日作りました大量の卯の花リメイク作戦、どのような結果になりましたかというと･･･こちらは卯の花に豆腐、卵、おろし生姜を混ぜてフライパンで焼き、仕上げに醤油と砂糖、みりんのタレを加えてちょっと煮詰めたものと同じタネを油で揚げたもの 卯の花の中に煮魚の残りを刻んで入れているので魚の風味が強く、揚げたらがんもどきのようになるかな～と思ったのですが中身がふにゃふにゃしているのでがんもどきと言うわけにはいきませんでした･･･が、しかし家族みんな食べましたのよ～さすがに若と殿は卯の花入りと気づきましたが「こうなると別物～」とパクパクと姫も気づかずパクパクと大量の卯の花、小鉢一つ分残して完食であります～昨日はこれらのおかずに金村商店さんのイカキムチと山芋キムチ、壱岐もの屋さんから届いたセットに入っていたオーベルジュサラダでご飯をいただきました キムチは相変わらず美味しい～山芋キムチは初めてでしたが辛味が中まで染みこまないのでそんなに辛くはなくさくさくと食べていると山芋のネバネバとキムチ味が口の中で合体するという･･･癖になりそうなお味壱岐もの屋さんのサラダも胡麻味のドレッシングまで付いていて至れり尽くせり。我が家のように生野菜嫌いな家族が多いとこういったサラダはなかなか食卓に上らないのでサラダ好きな私には嬉しい限りですさてと殿が昨日いただいてきたお野菜の下ごしらえをして、お夕飯のメニューでも決めましょうか･･･菜の花と水菜が大量にあるな～どないしましょ
2007年03月25日
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オキギス、ホウボウ、レンコダイを使って♪
皆様、ご訪問ありがとうございます今日は春うらら～なお天気、桜のつぼみもだいぶほころんだのではないでしょうか。一足先に春休みに突入した若はとっととお友達と遊びに行き、まだ春休みを迎えていない姫も、お友達を呼んで遊びほうけております一緒に遊んでくれるお友達がいる、ありがたいことでございますさてさて昨日のご飯は先日届きましたいさり火セットから、オキギス、ホウボウ、レンコダイを使って3品作って()みましたまずはオキギス。前回は煮物でいただいたのですが美味しかったものの、小骨がちょっと気になりました。なので今回はから揚げに頭からボリボリ、身もふんわりとしていてとても美味しくいただけました私としては煮物よりも唐揚げに軍配が揚がりました次にホウボウ。三枚に下ろしたものを薄切りにしてカルパッチョにしました下にはキュウリと人参の薄切りをしいていますイタリアンドレッシングでいただきました。最後のレンコダイは、「酢〆がおすすめ」とお店のメモにあったのですがあまり酸っぱいのは得意でない私＆若＆姫「どうしようかな～」と思っていた時、お魚仲間のジャネたんさんの方法が頭に浮かびました昆布〆なのですが、ジャネたんさんはビニール袋に昆布と少量のお酢をいれ、お酢の水分で昆布をふやかしてから使うと書いてあったような･･･これならほんのりとお酢の香り＆昆布の風味で美味しくいただけそうですレンコダイを少々の塩で〆てからこの昆布で挟んでおきました。皮を付けたままでしたので、皮目をバーナーで炙っていま～す これがとっても美味しい大ヒットです普通にお刺身でいただくよりも味が濃くて風味もいい～ありがとうございました～ジャネたんさんこれらのお魚メニューに中華味のスープをつけて晩御飯の完成です一番奥の小鉢、何が入っているかというと･･･卯の花でした先日魚の肝を煮た時の煮汁、帆立のみみを煮た煮汁でおからを煮ました。お魚の味がしっかりして美味しく出来たのですが、殿も姫も卯の花嫌いなのです･･･い～っぱいできちゃったんですよね～今日お豆腐と混ぜて肉団子みたいにならないか挑戦しようと思っていますうまく出来たらupしますねupがなかったときは･･･そっとしておいてくださいませ～
2007年03月23日
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帆立といさり火セット届いてます♪
皆様ご訪問ありがとうございますお久しぶりですすっかりご無沙汰してしまいました今週の火曜日に若が小学校を卒業しました。式の最後の「別れの言葉」、卒業生と在校生で声かけをする形ですすむのですが、間に校歌も含めて3曲歌を入れて、なかなか感動ものでしたよさてさてご無沙汰している間に金曜には帆立、昨日はいさり火セットが届きましたまずは金曜日に届いた帆立で作ったお料理 定番のお刺身と帆立のバター焼きです。バター焼きの下に敷いてあるのは以前にもご紹介した明宝のケチャップ帆立を焼いた後のフライパンで温めて帆立の下に敷きました。トマトソースのような味わいなのですよね～翌日は貝柱のフライです。タルタルソースは各自のお皿に。残ったひもとみみは煮付けちゃいました それにしてもこのフライ･･･美味しいですね～たくさん作ったのにあっという間になくなって･･･贅沢しましたそれから最近の私のお気に入り。酸っぱくなっちゃったキムチを使ってキムチ豆腐です。子供用にはキムチ抜きバージョンで 八尾の金村商店さんのキムチを使っています。現在の私の一押しのキムチです。金村商店さんでは送料無料のキムチセットのオークションを開催していますのでご興味のある方は覗いてみてくださいねオークション会場はこちらそして昨日届きましたいさり火セットがこちらです今回はかわいらしいお魚満載レンコダイ 25cm位 1匹、10～15cm 4匹ホウボウ 25cm位 2匹水カレイ 20cm前後 3匹ソウハチカレイ 25cm前後 2匹（1匹子持ち）鰯 4匹、カイワリ 10cm強 2匹、ユメカサゴ 10cm位 4匹、オキギス たくさん、カジメ（海草）でした。昨日は鰯とホウボウ（1匹)、カイワリをお刺身にしていただきました。ごめんなさい、画像はありませんミニマムレンコダイはどうしようもない感じなので開いて干物にしちゃいます水カレイもついでに干物に オキギスは唐揚げにして今夜の晩御飯の予定です大き目のレンコダイは昆布締め、ホウボウ残り1匹はカルパッチョでこれまた今夜の晩御飯に登場予定であります他のお魚は下処理をして冷凍庫行きとなりました。今回はこんな感じで小さめのお魚満載でしたが、自然相手のこと、「ま、こんな時もあら～な～」と自分を納得させた私なのでありましたすでに若は春休みに突入、姫も来週火曜から春休みとなります。ばたばたとしてしまい、更新がまばらになるかもしれません。更新できなくても皆さんの処には遊びに行かせていただきますのでその際にはよろしくお願いいたします～
2007年03月22日
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盛岡名物じゃじゃ麺のお夕飯でした～♪
皆様、ご訪問ありがとうございます今日は午前中に帆立が届きましたので、昼過ぎまでひたすら貝を開けて中身を出して･･･という作業を繰り返しておりました今日は燃えるゴミの日でしたので何とか収集の時間までに終わらせることが出来て満足の私ですさてさて昨日の晩御飯は我が家には珍しく麺類でありました。大人だけですが子供たちは給食でチャンポン麺が出たのでご飯におかずです。殿もお夕飯は基本的にご飯の人なのですが唯一の例外がこれ 盛岡名物、じゃじゃ麺！です。殿が学生時代を過ごした盛岡にあるお店、白龍（パイロン）さんのじゃじゃ麺。殿はこの味で学生時代を過ごしたそうです。「ヤクが仕込んである･･･」といううわさを呼ぶくらい病み付きになってしまうとか楽天さんで見つけてからは好きな時に食べられるようになり大満足のようですじゃじゃ麺ならお夕飯が麺でも大喜びそのじゃじゃ麺、どんなものかといいますと･･･うどんのようなものに特製の合わせ味噌、キュウリ、葱を乗せておろしニンニク、おろし生姜、ラー油、酢を好みに応じてかけて混ぜていただくという麺です盛り付けはこんな感じで～すなかなか綺麗食べる時にこれを良く混ぜていただくのですが･･･・・・初めていただく時にはちょっと躊躇しちゃう色合いですでも、でも美味しいんです～どんな味って聞かれるとちょっとつらい特製味噌の原材料は、米味噌、豚挽き肉、しいたけ、その他もろもろの調味料…だそうです。ご想像くださいませそして～！べ終わった後のお楽しみがこちら～チータンタンというのだそうです。ちょっぴりだけ残しておいた麺に卵を落とし、味噌を足してよ～く混ぜて沸騰させた茹で汁を注ぎます。卵がふんわり固まったら塩で調味し、ラー油、葱を乗せて完成～これまた美味しいのです～麺の量が多いので、スープに辿り着くまでに既にお腹いっぱいになってしまうのですがこれを飲まずしてどうするっていうくらい美味しい～なのでいつもお腹をパンパンにして飲み干してしまいますお店では、おいてある生卵を各人がじゃじゃ麺のお皿に割りいれ、よく混ぜてお店の人に渡すと熱々の茹で汁を入れて味噌と葱を足して渡してくれるんだとか。楽天で初めて見つけたときには一軒しか取り扱いがなかったのですが、今見てみましたら取り扱いは２軒になったようです。 １食４５０円と、我が家の麺予算としては破格のお値段ではありますが味噌がいっぱい入っているので似たような生うどんを買ってくればあと２食はいけちゃいます半分も使ってしまってはかなりしょっぱくて大変なことになってしまうと思いますのでくれぐれも味噌の量は少なめ、「後から足せばいいや～」くらいのお気持でお召し上がり下さいそしておまけ本日のデザートはこちらスフレチーズケーキです初めてのレシピで作ったのですが味がちょっとくどく感じたためレシピと手順をアレンジ中です満足するものが出来ないため昨日は３回も焼いちゃいました…本当は今日も続けて焼きたかったのですが冷蔵庫がチーズケーキであふれてしまったため我慢です「シフォンの次はチーズケーキか～」とは若の言であります
2007年03月16日
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しめ鯖作りました～♪洋風豆腐ステーキもいかが？
皆様、ご訪問ありがとうございます残念ながらいさり火セットは時化のため本日も届かず･･･次回の希望は土曜日であります。自然相手のことなのでしょうがないのですが、実は金曜日に帆立が５kg到着しますです。土曜にお魚も来たら･･･冷蔵庫＆冷凍庫が大変なことになりそうです今のうちに減らしておかなければさてさて前回のいさり火セットに入ってきた鯖君、１匹は揚げてケチャップ餡でいただきましたが後の２匹は「しめ鯖」初挑戦のため冷凍庫に入れられていました鯖にはアニサキスという寄生虫がいることがあるようなのですよく噛んで食べれば問題ないそうなのですが、もしも子供に何かあったら嫌なので対策のために冷凍庫行きとなった次第であります－２０℃で４８時間凍らせれば死滅するとあるページに乗っておりましたので家庭用の冷凍庫はー２０℃までは下がらないらしいので気休めかもしれませんがね前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移しておいたら午前中にいい具合に解凍されていました。ドリップも出ていませんでした。塩をたっぷりまぶして１時間半ほどおき、水洗い後、合わせ酢に漬け込みました。塩を振った鯖を入れておくバットは斜めにしておくと、出てきた水分で身が生臭くなるのを防げるそうです。合わせ酢は、米酢２カップ、砂糖大匙４、醤油少々、昆布５cmくらいをあわせたものを使い１時間半ほど漬け込みました。身の表面が白っぽくなってくればレアな状態で食べられるらしいので、それを目安にその後血合い骨を取って皮を頭の方から剥いて完成で～す 初めてにしては中々の出来ではないですか？中はほんのりレアな感じでとっても美味しくいただきましたしめ鯖って「酸っぱそう･･･」なイメージがあってほとんど食べたことがなかったのですがこうして自分で作れば漬け込む時間等で調節できていいですね冷凍しておいた鯖でも美味しく出来て大満足ですでも･･･やっぱり（）子供たちは一口食べて「いらな～い・・・」酸味のあるものは苦手なのですよ～たぶんダメだろうなとは思ったのですが。子供のために（）毒見までしたのにな～ま、食べたくないならしょうがない想定内の出来事でしたのでお肉も用意しておきましたです手作り品じゃありませんことよ米久さんでたま～に１５０gのローストビーフの販売があるのです。それを薄く切って並べただけ。野菜も食べなさいよ～ってことでキュウリを並べました。それからお豆腐のステーキも初挑戦一人１／４丁にしちゃったので見栄えがちょっと悪いですねサラダ油を入れてニンニク、ベーコンをいためて取り出したフライパンで水切りして塩コショウした豆腐を焦げ目が付くように焼きますひっくり返したら中心まで火が通るように蓋をして。お皿に乗せてベーコン類を乗せれば出来上がりです仕上げにパセリを振ると色も綺麗です。（写真とった後にちゃんと乗せました～）レモンを絞っていただくのもこれまた新鮮大好評でしたよ～かぼちゃの煮物も作って晩御飯の完成で～す一品忘れていました。画像の中におひたしがありますねこれのおひたしです。殿がいただいてきました。分かりますか正解は画像にポインターを合わせてみてくださいね～
2007年03月14日
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昨日のメインは鮭のムニエル♪
皆様、ご訪問ありがとうございます本日も良く晴れておりますが少々風が強いようで･･･島根県の海の様子が気なるワタクシでございますなぜなら･･･って魚友の皆様はご存知ですよねいさり火セットの発送が時化で遅れているのです今日到着予定だったのですが明日に延期となりました。発送できたのかどうか、気になるところであります。でも冷凍庫に先週届いたセットの残りがまだありますので、何日かは大丈夫そうです折角だから、漁の良い日に送っていただきたいな～さてさて昨日の晩御飯ネタなのですが･･･たいした物を作っていないのでupしようかどうしようか迷いましたが、ネタがないのでupしますです鮭のムニエル（タルタルソース添え）、大根の煮こごり煮（上から読んでも下から読んでも･･･じゃないか）、高野豆腐と三つ葉の卵とじです。鮭が小さかったのでタンパク質が足りないと思い高野豆腐をつけました卵とじ、簡単で美味しく、体にも良いのでよろしかったら作ってみてくださいね水で戻した高野豆腐をちょっと濃い目の吸い物程度に味付けした出し汁に入れて煮含めて仕上げに三つ葉、卵を回しかけて完成ですね、簡単でしょ煮こごりはアナゴを煮た時に出来たものです。日持ちが少々心配でしたが、ず～っと冷蔵庫に入れておいたし、火も通すので大丈夫だろうと思い使ってしまいました問題なく、味のじっくり染みた大根を美味しくいただけましたそしてそして今日の晩ご飯ですがしめ鯖に挑戦しました～って実はもう完成してます冷凍庫に入れておいたものを解凍して使ったので、ドリップが心配でしたが一晩冷蔵庫に移して解凍したら、午前中にちょうど良い具合に解凍できました出来上がったものをちょっと味見･･･味の感想は、明日のブログで!!!この味見は味もさることながら鮮度確認の意味もありましたですなんと言っても鮮度の低下の早い鯖のこと、冷凍庫保存で大丈夫なのかということで結果は、3切れ食べて2時間半経っても異常なしどうやら問題ないようです夜が楽しみ～
2007年03月13日
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春の香りをお届け♪桜餅のおすそ分け
皆様、ご訪問ありがとうございます･･･本日はやや二日酔いであります朝に比べてやや良くなったもの、ちょっと頭痛がいたしますです夕べが久々の飲み会で、な～んと6時間半もしゃべって飲んで食べてしゃべって･･･を繰り返しておりました６時間半!!!我ながらこのパワーには驚きです。お店の閉店時間まで粘っちゃいました。お店の方、ゴメンナサイね～さてさて夕べはお友達のご主人がお店まで送ってくださるというのでお礼にとホイル饅頭を作ったわけですが時間もありましたし他のお友達にも差し上げようと、もう一品、和菓子をつくりました。＜桜餅（道明寺）＞桜餅には薄い生地で餡を巻いた関東風と、もち米で餡を包んだ関西風（道明寺）があります。私が子供の頃はほとんどのお店が関東風しか売っていなかったように思いますが今は道明寺も普通に売られるようになりました。子供の頃に関東風の桜餅作りに挑戦して失敗したこと、（白玉粉がなかったので小麦粉で作ったらエライものが出来てしまった)母が「桜餅は道明寺が好き」と言っていたことから、私が作るのは道明寺に落ち着きました電子レンジを使って簡単に出来ますので春になるといつも作ります一応手順をば･･･道明寺粉というもち米を蒸して乾かし割った商品が売られていますので、生地は電子レンジで簡単に作ることが出来ます 色粉で薄ピンクにした水に道明寺粉を入れ、レンジにかけた後おいて蒸らし、砂糖を混ぜれば出来上がりです。色粉の量で桜餅の色が決まります。ちなみに粉の画像の色だと薄すぎました･･･下の写真の白い方の色です･･･餡も粉状になったものが売っており、砂糖、塩、水を入れてレンジにかければ漉し餡があっという間に出来ちゃいます出来た生地を当分にカットして丸めておいた餡をホイル饅頭と同じ要領で包み、塩抜きした桜の葉に乗せてくるめば出来上がり 春の香りいっぱいの桜餅の完成で～す材料はママの手作りパン屋さんで手に入りますので一応載せておきますね 道明寺粉 150g【季節限定】桜の葉 塩漬け 50枚追記今朝のこと。姫が「今日の朝ごはんサンドイッチが食べた～い」とのたもうた。私「みんないつもパン食べないから冷凍の食パンしかないよ」姫「それでいい～焼いて三角に切って。後はやるから」冷蔵庫からバターやらと苺ジャムやらを出しています。私「（苺ジャムサンドね～）」と確信していたのですが、姫の食べているものを見て目を疑いました･･･魚肉ソーセージまで入っておりましたのよ!!!「美味しいよ～ママも食べる」･･･こんな味覚に育てた覚えはないのですが･･･
2007年03月11日
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今日は飲み会！お持たせには・・・ホイル饅頭を♪
皆様、ご訪問ありがとうございます一昨日お友達とランチに行ったばっかりですが～今日はお友達と飲み会であります実は3週間くらい前に企画されていたのですが、皆様胃に来る風邪を引いてしまいまして･･･延期となりましたのだお友達のご主人がわざわざ我が家まで回って送っていてくださるとおっしゃるので手作り大好きなご主人のためにお土産をば作りました和菓子の材料がたっぷりありましたので、本日のお持たせは･･･＜ホイル饅頭＞一方にはこし餡を、もう一方には白餡にコーヒーを混ぜた餡を使っています。こんなお菓子、ありましたよね～どこか懐かしい味のする和菓子です。和菓子というよりは･･･和と洋のコラボレーションといった感じです。生地はバターをたっぷり使った生地で、べたつきますので冷蔵庫に入れながら作業します等分に分けてから冷蔵庫に入れ、５～６個分ずつ出しながらやると作業しやすいです。丸めた生地を餡を包みやすいように丸く伸ばしますが、べたつきますので･･･ ラップに挟んで潰しま～す打ち粉を使いながら予め丸めておいた餡を包んでいきます 片方の手で餡を押すようにしながら少しずつすぼめるようにして包み込みます綺麗に包めたらアルミホイルに乗せて包みま～す この後オーブンで焼けば出来上がりですプレゼント用にラッピングをしま～す文字は姫が書きました ・・・あり？･････････「コーヒー」と「たまご」･････････まちがった～！！！この文字見て思い出しましたコーヒーは今回白餡に混ぜたのですが、本当は生地に混ぜ込むのでした～だから「コーヒー生地」と「たまご生地」になるのですよね･･･やっちゃった～ま、美味しいから良しとしますかでもこれだったら「コーヒー」と「こしあん」じゃないと、食べた人がビックリしますよねぇ･･･
2007年03月10日
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昨日はお出かけ♪プレゼントにはクッキーを♪
皆様、ご訪問ありがとうございます昨日は久々にお友達＆そのお姉さまとランチに行って来ましたこちらのお姉さま、以前に私にレストランのお仕事を紹介してくださった方です。私の作るお菓子を「美味しい～」と気に入って下さっている方なので折角なのでお土産を･･･と思い朝からお菓子作りです･･･が･･･冷蔵庫を開けて･･･ガーン!!!･･･卵がな～い卵なくして何が作れるってことで今回のお菓子はバターたっぷり、ホロホロの口解けの＜アマンド・ポーラ＞スノーボールと言ったほうが分かりやすいでしょうか仕上げに粉糖をたっぷりまぶしたクッキーです材料は薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、バター、そして塩通常の2倍量の塩を使っています。薄力粉とアーモンドプードルを合わせた重量の３％、私はちょっぴり粗めの天然塩を使っていただいた時に舌に当たる塩の味をアクセントにしています卵を使っていないのでさっくさくのホロホロの出来上がりです作り方はとっても簡単バターを練って砂糖を数回に分けて加え、塩、アーモンドパウダーを入れて混ぜた後薄力粉を入れて一つにまとめます。細長く伸ばして端からカットしたものを丸めて天板に乗せて焼き、ぬくもりのあるうちに全体に粉糖をまぶせば出来上がりです焼き時間を入れても1時間ほどで出来てしまうお菓子なので、時間のないときには重宝しています。焼き上がりで～す白く仕上げたいので焼き色はつけないように焼き上げます焼き上がりはもろいので、そのままあら熱が取れるまでおいておいたほうが良さそうです。ホロホロの食感を損なわないために、混ぜる時は捏ねないように気をつけましょう粉糖に抹茶やフレーズパウダーを加えると、表情が変わって楽しいと思いますよ。今回はプレゼントなので袋に入れて･･･喜んでいただけて嬉しかったです～さてさて晩御飯はというと、夕べは殿がお仕事の集まりで「ご飯なし」でありました。なので子供中心でお肉たっぷり、でも簡単な肉野菜炒めにこれに冷奴で済ませようと思ったのですが、冷蔵庫にいさり火セットの残りで冷凍庫に入らない水カレイさんがいらっしゃいましたので煮付けることに大きくて肉厚、卵もたっぷり入っていましたよ～肉野菜炒めを子供たちのメインにしようと思って出したのに、こちらの煮付けがとても気に入った様子でお肉の方が残っちゃいましたそれから冷奴･･･上に乗っているのは前日の煮アナゴの煮こごりです。「コラーゲンたっぷりで煮こごりができる」とサイトで見つけましたので容器に入れて冷蔵庫に入れておいたら見事に固まりました口に入れるとすっと溶けてとっても美味しいのですがなんせ味が濃い･･･冷奴に乗せて美味しくいただけましたがまだまだ残っているのですよ何か良い利用法とかありませんか～ご存知の方いらっしゃいましたらコメントよろしくお願いいたします。本田お魚SHOPさんのオークション、終了しましたね～今回は無事落札であります来週の火曜日に発送の第一希望を出していますがこの季節、さて、いつ来ますことやら旬のおさかな福袋！【送料無料】山陰の海からふるさとの味！いさり火セット【A】まずはお試しで...
2007年03月09日
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アナゴ→煮アナゴ→押し寿司作りました～♪
皆様、ご訪問ありがとうございます今日はお日様は頑張ってくれていたのに冷たい風も頑張っちゃって、寒～い一日となりました私はコタツムリしていたので寒さはさほど感じませんでしたがこのままではナマケモノになってしまうので、コタツから這い出してご飯の用意をしましたよん今日のメインとなるのは･･･お待たせしました～アナゴさんで～す本田おさかなSHOPさんのいさり火セットに入ってきたアナゴさん、捌くことの出来るただ一人のおば様と無事出会えたようで、綺麗になって我が家にご到着いたしましたなが～いまま写真撮るの忘れちゃったのですが、３カットにしたのはこちら きれいに下処理されていて、とってもウツクシイ身です全長６０ｃｍ、重量捌いたにもかかわらず４２０ｇもありましたBIGサイズのアナゴさんであります今回はこのアナゴさんをまず煮アナゴにして、その後押し寿司にすることにしましたお鍋に並びきれなかったので、フライパンで煮ました本当に大きい煮上がったものを冷まし、カットしてラップを敷いたお弁当箱の底に錦糸玉子、ほうれん草と一緒に並べました。ほうれん草は茹でて水気を絞った後細かく刻んで、濃縮めんつゆに少量の水を加えたもので和えてしっかり絞ったものを使いました。寿司飯を詰めてギュッと押して冷ましま～す冷めたらお弁当箱から外すと･･･こんなです～これを切って並べますご飯が包丁にくっついちゃうので一回切るごとに包丁をきれいにして水で濡らしながら切りました。他のメニューはこちらです 野菜炒めと茶碗蒸し野菜炒めはこってりと、マヨネーズとソースで味付けしています。仕上げに鰹節を振り掛けるとお好み焼きのような風味になるのです～茶碗蒸しの中には、先日残ったお刺身を入れちゃいました出し汁はお刺身と同じフカカサゴのアラと干ししいたけの戻し汁を混ぜて使いました。海老も入れたのですが･･･見えませんね･･･アラで取った出し汁の残りに海老の頭も加えちゃって更に出汁をとったものでスープも作って添えました。完成で～す茶碗蒸しが写ってない～捌くのが大変そうで今まで敬遠していたアナゴ、とっても美味しいですふっくら、ふんわり。姫の勢いも止まりません大満足でした～本田さんのいさり火セット、通常購入だと無料で下処理をしていただけます美味しいアナゴが入ることを祈って･･･いかがですか～（必ず入るわけではありません）旬のおさかな福袋！【送料無料】山陰の海からふるさとの味！いさり火セット【A】まずはお試しで...
2007年03月07日
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鯖のケチャップ餡＆お刺身と鰤大根！デザートは和菓子で･･･
皆様、ご訪問ありがとうございますたった今、半分ほど書いた日記を消してしまい凹んでいる私であります･･･気を取り直してもう一度!!!今日は授業参観と保護者会がありました1年生の姫のクラスはこの一年で出来るようになったことの発表です。姫は縄跳びを選んで、教室内で（）二重跳びとあや跳びを披露してくれました。若の学年保護者会では先生から「あと10日学校に来れば卒業式」というお話があり、「もうそれしかないのか～」としみじみしちゃいましたそんなこんなでバタバタとした一日でしたが、美味しいお魚が冷蔵庫にたくさんあるので頑張ってご飯を作りました～今日の1番人気はこれで～す鯖のケチャップ餡かけ。下味に漬けておいた鯖に片栗粉をまぶして揚げ、ケチャップ餡と千切り野菜を乗せた一品。これがとっても美味しい～家族中に大人気あっという間になくなりましたです「早く食べた～い」と1匹だけ冷蔵庫に残しておいた鯖で作ったのですがもっと作ればよかったな～と後悔しちゃうほどでした漬け汁の分量は、酒・醤油が大匙１と１／２、生姜汁が小匙１。ケチャップ餡は、ケチャップ・酢が大匙１、醤油・砂糖が大匙１弱、おろし生姜・おろしニンニクが小匙１、水５０ccです。片栗粉大匙１/２を水溶きして最後に加えてとろみをつけてくださいまし２番人気はこちらツバスのお刺身です他の料理もあるので腹側の柵のみ使っています。だからこれで半身分です。腹側だけあって、脂がのっていてこれまた美味しかったですよ～そして最後はこちらぶり大根です飴色に煮えた大根がこれまた美味しい５０分くらい煮込みましたです見た目ほどしょっぱくありませんでした。これで本日のお夕飯の完成～今日のお味噌汁はアイナメのアラで出汁をとった小松菜と油揚げのお味噌汁です。･･･あり並べてみたらお野菜が少ないなのでこのあとほうれん草のバター炒めも作りました～作っている間に･･･おかずがほとんどなくなっちゃったま、それだけ美味しかったって事で。それはそれで満足ですふっふっふっ･･･今日は和菓子のデザート付なのです本日のデザートは･･･＜浮島＞スポンジのように見えますが使っている粉類はほんのちょっと。２種類の餡にちょっとの粉（小麦粉と上新粉）、ちょっとの砂糖、卵黄、メレンゲを加えて蒸した御菓子です上段のピンク色の部分にはこの時期ならではの桜餡を、下段には白餡を使っています。二層の間には甘納豆を散らしました蒸す時間が長かったのか短かったのか、白餡の段が目が詰まっちゃいましたま、それも手作りならではのご愛嬌ということでしっとりとしたスポンジのような口当たりでいてしっかり和風味。桜餡は白餡に桜の葉の塩漬けを刻んだものを混ぜて色を付けたもののようです。なので桜餅のような風味も漂います春を感じる御菓子です。これまた家族のお気に入り今日は大満足のお夕飯になりましたとさ今日のお料理で使ったお魚はこちら本田おさかなSHOPさんのいさり火セットから旬のおさかな福袋！【送料無料】山陰の海からふるさとの味！いさり火セット【A】まずはお試しで...浮島はこちら金塚晴子さんの著書を参考に、餡の種類を変えました電子レンジとフードプロセッサーで和菓子ができる材料の桜餡はママの手作りパン屋さんで手に入ります【春季限定】相互製あん さくらあん 1kg以上でしたごめんなさ～い和菓子の名前を間違えました修正しましたです・・・
2007年03月06日
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いさり火セット到着です・・・お刺身三昧のお夕飯♪
皆様、ご訪問ありがとうございます本日4時過ぎ、本田お魚SHOPさんのいさり火セットが到着いたしました～ここ２～３回は午前中に届いていたので、今回はちょっと遅めで残念なんでかな～と思い蓋を開けたら･･･アナゴさんとご対面～!!!「アナゴが入るようでしたらアナゴだけ捌いて♪」とお店にお願いしていたので捌いてくださっていました。捌きが入ると時間が掛かるから遅くなるのでしょうか現在入札中のオークションは「下処理なし」なのでこれはまた午前中に届くのかな～前振りはここまででセットの内容で～す今回は素晴らしかったですよ箱を開けると･･･大きなアイナメさんがこんにちは～どれくらい大きいかというと･･･ツバスとおんなじくらい40cmくらいありました。ツバスは死後硬直中。ボールの中でも直立不動なのでこれは明日いただくことにしました。他のも出してみましょう 左上からフサカサゴ３、えぼ鯛５、水カレイ（子持ち）１、右が真鯖３、袋に入っているのがアナゴです。アナゴさんは時間がないのでビニール入りのまま冷蔵庫へ直行！明日何とかしましょう。一番下の鯖が腹割れしているように見えるかもしれませんが、上に乗っていたお魚に潰されぎみだっただけでそんなことはありません。なんてったって、金色に輝いていましたもの～こんな美味しそうな鯖は初めてこれは是非とも〆サバで！ってことで3枚に下ろしてからもったいないけど冷凍庫行きです･･･アニサキスが恐いので酢に漬け始めた状態で冷凍庫に入れて、解凍しながら漬かるようにすると良いようでしたが時間が時間でしたので塩で〆ようと思っても遅くなっちゃう～って事でそのまま冷凍しちゃいました〆鯖･･･是非とも手作りのものをいただいてみたのですが、やっぱりアニサキスが恐い･･･色々なサイトで調べてみましたら「加熱して。」「-20度以下で24時間」とあります。「冷凍すれば大丈夫」というサイトもあれば「家庭用冷凍庫では死滅しないことも」と書かれた物も。う～んとりあえず冷凍庫に入れたものの、しめ鯖になるかどうかは考え中。でも食べたいな～･･･えぼ鯛は開いて干物作成中ですえぼ鯛の開きが小さい頃から大好物で、えぼ鯛を手にするとすぐに開きたくなっちゃいます今日の晩御飯はセットのアイナメ半身とフサカサゴのお刺身にしました。フサカサゴは半分は霜皮造りにしました。 一番左がアイナメです。コリコリとしていてかみ締めているうちにじんわり甘みが広がってきます飲み込んだ後に上品な脂を感じましたとっても美味しいフサカサゴはこれまたコリコリ！でも･･･いただくのが早かったのでしょうか。歯ごたえばかりで残念ながら旨みはあまり感じられませんでした･･･それとも元々旨みの少ないお魚なのかな～どうやら子供たちは皮が苦手らしく、霜皮作りがいっぱい残ってしまいました～明日の別のお料理にリメイクしますです大きなアイナメの中にはたっぷりの卵と大きな肝が入っていましたので毎度の事ながら煮付けにしました。アイナメの頭もアラ汁には大きすぎるので一緒に煮付けちゃいましたよ卵の粒々が大きいのですね～ぷちぷちと歯ざわりがなんとも楽しい美味しい「下処理なし」ならではのお楽しみでしょうか。さてさて本田さんのオークション、残すところあと3日を切りました！前回はお出かけしている間に落札しそびれてしまったので今回はちょっと高めで入札中ですでも安く落ちるに越したことはないんですがね～
2007年03月05日
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友達に贈ったお菓子･･･
皆様、ご訪問ありがとうございます今回は予定通りお菓子ネタでいきたいと思います土曜日に5年間お付き合いのあったお友達がお隣の県へとお引越しされました出発前にお会いしたのですが、思ったよりも準備が早く終わりゆっくりお話できなかったのが残念ですご近所友達を送るのはこれで3回目。皆さん私のお菓子作り好きを知っていて、いつも美味しく召し上がってくれていましたので出来る限りお別れのときに手作りのものを渡すようにしていますこんな時にいいのは･･･型崩れしにくくて、常温でも大丈夫なもの、日持ちするお菓子、ですね今回は次の4種にしましたまずはクグロフを2種類。 同じように見えますが左はネーブル＆清美オレンジのコンフィを加えたもの、右はキャラメル味となっていますキャラメルがちょっと少なくて「ほのかに」キャラメル味になっちゃいました･･･それからおなじみポンポネットとダコワーズを ポンポネットはチョコ味のフィナンシェ生地です。焦がしバターでコクを出しています。右のダコワーズにはコーヒー味のバタークリームを挟みました家でいただく時はクリームを挟まないことが多いのですがこの日はちょっとおめかしですクグロフはカットして、ポンポネット、ダコワーズも包装して箱に入れて差し上げました 喜んでもらえているといいな～向こうでも頑張ってね
2007年03月04日
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一昨日は鶏の柔らか煮、昨日はキムチ鍋＆デザートはシーブースト♪
皆様、ご訪問ありがとうございます今週の土曜日(つまり明日)に、ご近所の仲良し友達がお引越ししますお隣の県なのですが．．．なかなか会えなくなっちゃうのよね･･･約束していたカラオケに行っていないのが心残りであります明日、お引越しのときに手作りお菓子を持っていっていただくため昨日からお菓子製作中です全て揃いましたらまとめてupしますねさてさて一昨日と昨日のご飯のupです。まずは一昨日のご飯鶏の柔らか煮、大学芋、かぼちゃ煮です。メインの鶏の柔らか煮は本来は手羽先を使いますが、先日の鳥取気分さんのオークションで落札したもも肉がありましたのでそれを使いました。そして昨日の晩御飯はこちらキムチ鍋で～す味付けは金村商店さんのオークションで落札したキムチ鍋セットの調味料、キムチを使っています。特製味噌とコチュジャン、白菜キムチがセットになっているのですキムチ鍋セット辛そうな色していますね～･･･辛いんですレシピがいただけるのでその通りに作ったのですがキムチを若干入れすぎましたどのくらいの辛さかというと･･･辛いの大好きな殿「うまいでもこれ以上辛いと量が食えん」辛いのデビューしたての若「癖になるね～。でも辛い唇赤くなってない～」マイルドな辛さが好きな私「辛いでも美味しい後を引く～ご飯食べたい～」でした。味噌もコチュジャンもたっぷり残っていますので、次回は量を調整しつつ作りたいと思います辛いのが食べられない姫のメニューはこちら野菜たっぷりの中華スープに水餃子入りこの水餃子、中国茶王国「彩香」さんのオークで先日10個入り1袋1円で落札したものなので～す皮がもちもちしていて美味しい！･･･香辛料の風味がします。何の香辛料でしょう？香辛料って良く分からないのですよさわやかな、弱いミントみたいな風味です。すごい表現ですねもちろんキムチ鍋にも入れましたよ～そしてデザート先日のお菓子教室から帰る際、先生の経営なさっているケーキ屋さんでカステラの切りかすをいただいてきましたのでそれを使って一品。＜苺のシブースト＞を。底にスポンジの切りかすを敷き、砂糖とホワイトキュラソーでマリネにして潰した苺を乗せます写真は苺の量が少ないですここにカスタードと生クリームを合わせたシブーストクリームを乗せ、グラニュー糖を振ってバーナーでキャラメリゼして冷やして完成です上に振り掛けるグラニュー糖ですが、たくさんかけすぎると表面の飴が厚くなってしまうので気をつけて焦げた砂糖はパリパリ、中のクリームはトロリ～ンな美味しいデザートの出来上がり今日は皆様にも擬似試食体験を～はい、すくって～ 近づいてきましたよ～はい、お口を開けて･･･ぱっくん！いかがでしたか～？
2007年03月02日
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