2021年02月の記事
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炭火焼はやっぱええな
こないだアフガニスタンご飯行って、やっぱお肉は炭火で焼いたんが美味しいなと実感した。時々思い出しては、口の中に🤤よだれが、、、。おっとも同じことを言っていた。アフガニスタンのごはん、まじでうめぇー😁と。 そんな流れから、ひっさびさに七輪をひっぱり出して、炭でスパイスに漬け込んだお肉を焼いた。そしたらやっぱりチョベリグ❤️だったわ。 *チョベリグ(超ベリーグッドの略、90年代終わりの頃のコトバ) 七輪やっぱりいいねぇ。 Weberも流行ってるけど、炭の消費量に差があり過ぎるんだよ。七輪は珪藻土で熱をholdするから、焼くための熱量の確保と焼き場担当者が暑いわ!ってさけばんくていい。WEBERは、七輪に比べて大量の炭がいる、スチールの壁なので熱が逃げまくるうえ、作業者があっつい!暑いねん!って叫びたくなるんさな。そう思うと、インドのタンドールは七輪サイドの発想からできてるな。仲間だな。 日本製 三河七輪 国産木炭コンロ 炭火消し壺 炭火消 茶 小 21cm 火鉢 七輪 火消壺 火消しつぼ 万能缶 9号 （ 保存缶 火消し缶 アウトドア キャンプ 火消し 木炭 吸い殻 BBQ べーべキュー アウトドア用品 缶 保存容器 ）【39ショップ】 【おすすめセット】 キャプテンスタッグ バーベキュー 炭焼き名人ハンディ火起こし器 1個 + キャプテンスタッグ 和膳亭 火消しツボ 1個 バーベキュー コンロ 47cmオリジナルケトルプラス 炭 チャコール BBQ グリル 蓋付き 6-8人 13601008 ウェーバー 【10年保証/送料無料】 【営業所止め】E200316W@ナン釜(タンドール)炭用 W730×D730×H910 K9
2021.02.18
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アフガニスタンのごはん
出かけた先でごはんをとお店に行ったらしまってた。しょうがないとググって次のお店へ。再びしまってた。またググって辿り着いたら、キッチンしめたからドリンクとコールドチップスしか出されへんでぇと言われ退散。暑いわ、腹減ってイライラしてくるわで大変ななか、ググってみたらアフガンに辿り着いた…。 中東ごはん、美味しいんさな。 昔英語の学校でクラスメイトだったアフガン人の持ってきた、黄色いごはんのラムミンチはさんだ焼きおにぎりみたいなんがめちゃくちゃ美味しかった思い出…。 アフガン料理きっと美味しいはず!とレストランに入店。こざっぱりして清潔感があるお店だった。表には炭焼やでって書いてあった。よくわからんけどデザートも美味しそうでワクワクするぞと期待高まる。 これはボラニっていう、小麦粉練った感じの生地に細かく刻んだじゃがいもとネギとうっすらかすかにニンニク?がはさんであった食べ物。見た目素朴なのになんかめっちゃ美味しかった。付け合わせのヨーグルトベースのソースもトマト玉ねぎチリにハーブ?な爽やかソースもどっちもフレッシュでまた合っててとまらんかった。 で、こっちがメインのコンビネーションミール。ラム肉の串焼き、チキンの串焼き、ポロというごはんにサラダとナンみたいなパン。 お肉が新鮮で、焼き加減も最高でジューシー、スパイスがなんかわからんけどめっちゃ美味しくて♥ごはんは、長粒米なんだけどインドやタイのごはんとはまた違って、なんかめちゃくちゃポニュポニュした弾力がありつつサラサラでこれまた美味しくて♥平ぺったいパンにお肉挟んで食べたり、ごはんをもぐもぐ楽しんでみたり、お腹はちきれそうやわいいつつ全部食べてきた。 帰りに気づいたが、アフガニスタンのティーセットみたいなデザートがあって、それはお茶とお茶菓子のセットみたいやってん。食べたかったな～。お腹いっぱいすぎやしなぁと。次回に頼んでみたい。 タイ、ベトナム、台湾、インド、アフガニスタン。旅行にはいけないご時世だけど、2月だけでもこうやっていろんな国の料理を楽しめている。なんて幸せなことか。 アフガンストールインド製インド綿100％【メール便可】 医者、用水路を拓く アフガンの大地から世界の虚構に挑む [ 中村 哲 ] 希望の一滴 中村哲、アフガン最期の言葉 [ 中村哲 ] 近代アフガニスタンの国家形成 歴史叙述と第二次アフガン戦争前後の政治動向 （世界歴史叢書） [ 登利谷 正人 ] アフガニスタン 再建と復興への挑戦 [ 総合研究開発機構 ] アフガンというと 難民のクラスメイトを個人的に思い出す。また記憶に残る事件、30年以上に渡り人道支援や農業支援を行ってきた、ペシャワール会の医師の中村哲さん殺害事件が思い出される…。 アフガンの人たち、みんな目がキレイで、イラン人にも雰囲気が似てる。そういえばミャンマー人のクラスメイトも目がキレイだった。目がきれいなんだけど、どこまでも深い。きっと私達が想像できない重い過去をそれぞれが背負っているんだよね。 私は地理も、歴史も苦手分野だったんだけど、お料理を通しての文化とか歴史的背景を考えるのは好きなのだ。 どうかあちこちで困難と向き合う日々の人々が、明日を無事に迎えて、おいしいごはん食べて、生き延びられますようにと願う。
2021.02.16
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ベトナムのバインミー
昔、友達がけっこうええ味出してるローカルのベトナムテイクアウェイのお店を教えてくれた。1-2回ほどブンボーフエを食べた。まぁまぁ良かったの。だってほんとに美味しいものは20km以上離れた町にあるし、私らが住む界隈は、中産階級以下のアングロサクソンゾーンなので、とにもかくにも、じゃがいも揚げたんとか、脂質でぐちゃぐちゃのピザくらいしかないのよ。インド料理はあるけれど、南インド料理はこの界隈にはないというか、あったものの客層に合わせバターチキンｗが売りになってるわぃ。 ベトナムのテイクアウェイ代表バインミーも、我が町周辺で美味しいとこはない。食べたくなると10kmほど離れた町に、バインミーを買いに行くことになる。ちっさなお店でベトナム人のお姉ちゃんかおばちゃんがレジを打ち、しっぶい顔のおっちゃんがひたすら無言でサンドしているシュールなお店。いつもランチ時は大行列。たまに、コリアンダーとチリときゅうり、大根と人参のピクルスはいらんという注文してる客がいて笑える。それじゃ肉サンド!ですがなｗと。 チリはいるかと聞かれて、いるというとおっちゃんの気まぐれで増量大サービスのときがある。そんときは、目から涙、鼻から鼻水、喉からカライって言葉が湧き出る。けど美味しい。美味しいのよ。 バインミー好きなのよ。 もう少し近場で、そこそこ美味しいバインミーが食べれるならいいなーって、友が言ってたお店で初めて挑戦。結果、あかん。あかんすぎー。二人で今までに食べたバインミーの中で1番後味が悪いなと言う結論に至った。パンは美味しかったけど、ペーストかマヨネーズかなんかが特にあかん、数時間口の中に幕張ってるイヤな後味、食感、触感やった。あそこはヌードルだけにしとこ。でもヌードルもやっぱ20km離れたとこのがいいしなぁ。 ベトナムのペッパー コーヒーミル 大 / グラインダー 粉砕 キッチン インド 調理器具 食器 アジアン食品 エスニック食材 キャトルホーン 水牛の角のスプーン 美しいべっ甲模様 15.5cm×4.5cm / 食器 アジア ベトナム インド 調理器具 アジアン食品 エスニック食材 KIM HANG ベトナムコーヒーフィルタ ドリッパー アルミ
2021.02.14
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台湾の調味料
ひさしぶりに中華系のグロッサリーストアへ行った。大豆と黒豆(アメリカ産)と緑豆、それから台湾の調味料を買った。我が家のご近所じゃ、大豆も黒豆もめったに入手できないので、中華系かインド系あるいはベトナム系のお店に行くと真剣に探すのさ。 今回の1番の目的は豆板醤探しだった。 中華系のお店に行くと、念の為探す習慣があって(お店に置いてないことが多いので、あるときには買って予備を家に置いている)、探したのにみつからなくて。私が買っているのは、Lee Kum Keeの豆板醤。日本のパッケージとは違うけど"李錦記 豆板醤"なので中身は一緒だよ。 李錦記 豆板醤(226g)【more30】【李錦記】 私はそら豆の風味がふわっと残った豆板醤が好きで、インスタントラーメンにも薬味みたいに豆板醤をつけて食べたりもする(笑) 使用量が多分多いんだよねぇ。 で、豆板醤がないときは、味噌っぽい辛い目の調味料をゲットしておくのよ。売ってないならしょうがない。代用品を確保するのみさ。10年近く前は韓国製も許容してたんだけど、私的事由により買わない選択をしているので、台湾のものを探すことになる。 今回は謎の台湾調味料をゲットしてみた。 なんか微妙かもしれんけど、仕事で昔絡んだ台湾人はみなさん良い人だったし、台湾系のごはん美味しいし。きっと美味しいはず!と。 黒豆鼓400g 富記 今夜はこの調味料でなすとお肉炒めた。塩っけが豆板醤より控えめで、味噌っぽい甘みもありつつ唐辛子辛くて美味しいのだ。これはこれでありだわ。 でも私は、再び豆板醤探しをしないといけない。豆板醤とにんにく醤油と八丁味噌は私のなくてはならないシリーズなのでねｗ この台湾のメーカーの食べる辣油っぽいシリーズも美味しいから常備している。餃子とか鍋のとき重宝している。何種類も売ってて、毎回どれだったか忘れて違うものを買っちゃうんだけど、冒険もまた楽しい。 横浜中華街 老騾子牌 朝天辣椒 豆瓣 240g、大豆入り辛味調味料 ♪ 日本でもこっちでも同じもの売ってるんだねぇと感心している今日このごろです。
2021.02.13
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エビが臭すぎて
日曜の夜、夕飯準備めんどくせーっていうか、もう8時まわってるし、もうどっかで食べていこうと良い評判を耳にしていたレストランへ。 プーケット風炒飯といえばいいのか。 コレ一皿で25ドルな。相変わらず高いのよ外食。 野菜の火の入り具合とか、味付けとかめっちゃよかった。シェフの腕がいいのか、火力のしっかりした設備があるのか。 サイドのきゅうりはカットから相当時間経ってへにょってた。レモンもくたびれてた。25ドルの炒飯なんだからもう少し鮮度を大事にしてくれていいんじゃねぇかと思う。ちなみに辛さをマイルド、ミドル ホットから選べたんで、ついうっかりホットにしちゃった。これは大失敗だったまさかの本気モードの辛さ。辛すぎて、味覚が麻痺するくらい。 この炒飯のお山の中に、エビが8-10尾隠れて、山を壊しつつ、辛い、辛い、美味しいけど辛いと言いつつエビを求めるわけよー。エビ一尾め♥と口にほうりこむと、得も言われぬ異臭が口の中に広がった。くっさ!臭すぎ!吐きたいけど隣テーブルにも人座ってて、うんのみ込んどこって胃にシュートしたわ。ハズレエビかぁ↓と思いつつ、次のエビ♥、再びくっさ!臭すぎ!私の味覚か嗅覚おかしいんやろかと、炒飯を何口か食べ、３尾めのエビ♥。絶望的臭さやん。もうしにそー。臭いー。 となりテーブルの食事終わったようなので、よっしゃと、オットにこの炒飯辛すぎてたまらんわ。ちょっと食べてみー。ついでにこのエビくっさいんやけど、あんたのパッタイのエビはどやったん?とお裾分け。 オット、エビをフォークに刺しただけで、コレうんこやん、くっさ、臭っとるわｗと目ン玉飛び出した。やっぱりそうやんな腐っとるよな…。炒飯も辛すぎやけど、この臭いエビナニ?と二人でがっくり。 もう二度と行かない。 腐った材料をアジア人のプレート選んで出すとか、ムカつく〜。 白人様のエビは腐ってへんとかムカつくやん。 帰宅後も、翌朝も翌日夕方も、胃の中から臭いうんこみたいな腐ったエビの臭いがポフっとあがってきて苦行やった。 食中毒にならんでよかった💦 エビアレルギー発症せんでよかった💦 ああいうくっさいエビとかイカに出会えるわが街の食事情は、良いとはいえへんな。 ドリンクとワンプレートディナー二人で80ドル…🐷たっかいのよね。 もし8000円あったら焼き肉とか居酒屋で美味しいもん食べれるよなぁ。
2021.02.10
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朝も夜も珍客
今朝は7:30に珍客。 誰かがドアをノックした。 寝ぼけてベッドからこっそり覗き見るオット。 誰か来てる。 トラックや。 なんかクレーン作業者っぽい、チェーンの音してる、、、。 ええ！ オットはベッドから飛び出し庭へ。 うちは注文してへんで、住所間違ってない?と。 芝生の上に、バカでっかいゴミ用コンテナを設置してるとこやったそうで(笑)お持ち帰りしてもらったさ。ちょっと前は、大量の木材届いたなー(笑) 注文してる人も、発送する人もさ、住所しっかり確認しなさいよ…。ほんとに。 で、夜も11時を過ぎさて寝るかとベッドに入ったところ、車が我が家前に止まった。誰かが階段降りてきて、センサーライトも点灯したのでオットの友達?とセキュリティドア越しに暗闇を覗くもよーわからん…。庭先に出て確認すんのはちょっと怖いしと思ってたら、庭先から人の良さそなおっちゃんが、ごめん間違った!起こしちゃってごめん、おやすみ〜とさ。 いやぁほんま、住所しっかり確認しなさいよ〜。
2021.02.01
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