2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2008年03月の記事
全11件 (11件中 1-11件目)
1
-
高岡名物「食べ歩きツアー」
高岡のまちの駅ネットワークが実施する「食べ歩きツアー」に参加しました。「まちの駅」とは、街の中にあるお土産屋さんなどが、観光案内所を兼ねたところです。その勉強会の一貫として行われたツアーにマキちゃん（＠食育研究会）のコネでもぐりこませていただきました！１．最初にいったのが、「麻善」さんというかまぼこやさん。 富山のかまぼこって、板のないぐるぐるロール状のかまぼこです。このかまぼこを、ほとんど手作業でつくっているかまぼこやさん！ 特筆すべきは、その材料に添加物を一切つかっていないこと！原料のお魚と、塩、ダシ以外は使っていません！ねりもので添加物ナシは貴重です。 ロール状のかまぼこは、「ウニ」「イカスミ」「アカパプリカ」などの色つきかまぼこを板状にして焼いた薄いシートを巻いて作ります。 シートを挟むのは機会だけど、ロールに巻くのは手作業！こうして巻いたかまぼこを、その場で蒸して食べさせていただきました！２．つぎに、富山の名物、昆布についてのレクチャーを聴く。 室谷光香さんが講師。 富山は全国でいちばん、昆布を食べる県です。昆布は９５％、北海度で採れるのですが、昔、北前船と呼ばれる船で、北海道から昆布を運び、あちこちで売って大儲けしたのが富山県の船問屋。その名残なのでしょう。 お刺身の昆布〆、とろろ昆布のおにぎりなど、富山ならではの昆布加工品もいろいろあるし、「昆布屋さん」というお店にはいろ～んな種類の昆布が並んでいます！３．最近、修理を終えたばかりの高岡大仏へ・・・ こちらの大仏は木造ではなく、鋳造品なんですよ！４．大仏の前にある旅館「角久」では、木、金、土曜日限定のランチがあります。1200円でｋのボリューム！しかもコーヒーゼリーかコーヒーがつく！迷わずゼリーを頼む！甘さ控えめでおいしかったです。さらに、数量限定の「あたたかいチーズケーキ」も食べる！おいしい～ふわふわです。５．道の駅「万葉の里高岡」にいく。ここで、「大仏カステラ」「まんようシュー（万葉集からネーミング！？｝、「大仏コロッケ」をいただく。 まんようシューは巨大です。大仏コロッケも巨大です。高岡はさいきん、「コロッケの町」として売り出し中で、あちこちにコロッケ屋さんがあります。６．おなかいっぱいになったところで、そろそろ終わりの時間。でもまだありました！ お菓子の駅、松田屋さんで「クリ大福」試食。クリ大福とおもちなどを買って帰る。 さらに「まちの駅たかおか」で、本マスのマスの寿司をいただく！ ほんとうに腹いっぱいになるツアーでした。高岡のおいしいものがわかったし、お勧めのお土産もいろいろ聞いてきたので、今後に役立てたいです。
2008年03月28日
コメント(6)
-
パン教室に行く！
東京で、ある時会社の近くのホームメイド協会がやってる料理教室の体験会にいって、さくら餅を作りました。そのまま和菓子のクラスに入会して、あれよあれよと師範科までいっちゃって卒業、さらにセミナーも受講し、和菓子職人さんのところにいき、ベターホームにもいき、有名お料理研究家の先生のクラス２つにいき・・・とどっぶり和菓子ワールドにいっちゃったのもすべて「ホームメイド協会」が入口でした。さて、富山に来てすぐ、ホームメイド協会があるのには気づいていましたが、こちらではお料理教室にいくより、お料理教室を開催するほうが多くなっちゃってまったくいってなかったんだけど、「春の体験会1000円」を見て…いってきちゃったよ。それも「パン」と「天然酵母パン」のふたつ。貴代美ちゃんとその妹のメグといく。午前は「パン」のクラス。３人貸し切りだったわ。同じ生地でバタークッペとオレンジパンの2種類を焼きます。パンは、小麦粉にイースト、砂糖、塩、水、卵などをいれて生地をつくりますが、ホームメイドのやりかたは、粉を2回に分けて入れる独特の作り方でした。こねは、手ごね。生地をバンバンたたいてこねる方法でした。なかなかうまくやるにはコツがいる方法でしたけど、楽ちんではあります♪１次発酵ののち、２種類に分けて成型、２次発酵、焼き。途中でオレンジやらバターやらで飾り付け。焼きたてのパンはおいしかった！！！午後は「天然酵母パン」でした。こちらはホームメイド協会オリジナルの「サンリッチ酵母」というホシノ天然酵母みたいなやつをつかって作るの。卵や油脂を使わず、クルミの油脂だけで味わうおいしいパンが焼けました～！ホームメイドっていろんなオリジナルグッズも作っていて、今回は「うずまきくん」というスタンプ上の渦巻き模様を作るグッズをつかってましたぜ（＾＾；）けっきょく、隔週の天然酵母パン教室に通うことにしたよ～！あ～、またどっぷりはまったらどうしよう・・・・でもそんなにヒマだと困るんだよね。ちなみにパンもいろんなところでならったことがあって、ベターホーム協会のコースに１年、それから日清製粉、日本製粉のパン教室などにいきました。天然酵母でも、「山ブドウを採取して自分でつくる天然酵母」でパンを焼いたり、小麦から起こした天然酵母パンをつくったりと、マニアックなのもやりました。山ブドウから造った天然酵母が増殖して大変なことになったりもしましたわ（爆）・・・ドライで売ってる天然酵母では、ホシノ酵母や白神山地の酵母などもやってみたよ！パンのこねかたって教室によっていろいろやりかたが違うので、いろんなところで習うとおもしろいのよね！私はパンは趣味程度だけど、東京にいたときの友達でもル・コルドンブルーの本格的なパンを１００万円くらいかけて習ってる人もいたし、いろんな天然酵母をつくったり、いろんな作り方を追求しる人が何人もいましたねぇ～パンも和菓子も、とんと御無沙汰してますけど、やり始めるとどんどんやってしまうのが私の悪いクセでござんす（笑）でも、お料理教室は楽しいのでハマっちゃうのよね！！！
2008年03月27日
コメント(0)
-
緑の絹糸、天蚕（てんさん）
八尾の井野下さんは、一人で天蚕（てんさん）という野生種の蚕を育てて、緑の絹糸を作っている。天蚕は、日本原産の野生の蚕の一種で、繭から取れる糸は超高級品！春から夏にかけて、卵から幼虫を育て、それがマユになるまでクヌギ畑での作業。そのマユから今度は糸を作りだすまでの作業がずっと続く。昨年夏に、信州まで繭を乾燥してもらうための旅に同行させてもらった。繭はそのままにしていると、中のさなぎが育って蛾になる。一部は卵をとるために蛾になるまで育てるけど、糸にするものは中のガを高温で乾燥させて死なせる。こうして乾燥させた繭からは、湯で温めながら糸を取り出す。糸繰りという作業で、1個のマユから何百メートルもの糸が出てくる。普通の白い蚕だと、１０００～１３００メートルらしいが、天蚕は6,700メートルらしい。繭の数個分を束ねて一本の糸にするが、これが「生糸」といわれる状態。この生糸を、かせにして、撚糸といってより合わせる作業をして、さらにこれを洗ってセリシンを落とし、引っ張って伸ばして美しい絹糸が出来上るのだ。大変な作業だわ。先々週は、福野の生活工学研究所を借りて、撚糸をする作業を見に行った。「糸の専門家」だという研究所OBの女性と井野下さんがもくもくと撚糸機を使って作業をしていた。よく見てないと糸が切れるのだ。半月ほど朝から晩まで通ってたんだって。その糸をかせにしたものを、きょう「精錬」するというのでまたまた見に行った。今回は八尾に新しくできた「桑の葉工房」で。緑の糸は、60度のお湯に酵素や重曹を入れたもので50分ほど温める。こうしてあたためた糸をよくゆすいで、乾かす。時間を計りながら、薬液をつくっては糸を入れている作業だった。こうしてできた糸をこんどはさらに１０％ほど伸ばす作業があるらしい。井野下さんは奥さんと二人でこの作業をするのだそう。こうしてようやく、数百グラムの緑の絹糸ができあがる井野下さんは、これを東京の帯締め屋、「道明」に納入している。でも売った値段と、育てるのにかけたコストと時間を比べるとまるっきり赤字だ。それでも毎年、井野下さんは天蚕を作り続けている。井野下さんには去年、八尾ツアーのときにガイド役をしてもらった。しかしその後、病で入院してしまい、今も1か月に1度は入院してしまう。その合間に、こうした天蚕の作業をしている。どうか長生きしてもらって、この技術を誰かに伝えてほしい。だれかとは貴代美ちゃんだけど。また今年は何としてもこの天蚕の作業を記録し、井野下さんにも聞き取り調査をしたいと思っている。これほどの技術を記録しないのはもったいなさすぎ！！！！！
2008年03月24日
コメント(0)
-
ファミリーパーク
富山市ファミリーパークというのは、のんきなネーミングですが、動物園です。しかも。里山動物園で、歩くとだんだん森の中に入っていくという素晴らしい動物園です。土曜日、子どもたちが朝から晩までサッカーで留守だったので、午後からダンナと散歩にいきました。先週、「かふぇムー」というカフェがオープンして、友達のカナコちゃんがお店を仕切っています。なので、そこのパスタをランチにいただく。コーヒーも飲む。そんで、お散歩。なんだかんだで歩いていると２時間くらいあっというまにたっちゃった！でも私もダンナも花粉症なもので・・・・山の上で杉の木を伐採していたので、その花粉にもやられたような気がする・・・・木曽馬とか、ツシマヤマネコが新参者でいます。日本の動物を集めている動物園です。
2008年03月23日
コメント(0)
-
福井女性起業家交流会
福井での女性企業家交流会に行ってきました。起業したばかりで何にもしてないのに、パネリストとはおこがましい。。。とは思いましたが、「自分には無理だと思ってる人への応援」という趣旨ということなので、起業までの道のりなどを少しお話しました。他にいらしていた起業家の方がおもしろくて、またあいたいなぁ。懇親会、２次会までいてＪＲで戻りました。福井って遠いようで近い。次回はレッサーパンダとツツジを見に行きたいものです。
2008年03月16日
コメント(0)
-
トヨタ白川郷自然学校
今年３回目のスノーシューをエンジョイしようと、トヨタ白川郷自然学校の雪のプログラムに参加することにして、例によって老若男女（下は２３歳から上は６０数歳）謎の組み合わせで出かけた。しかし・・・・前日より富山は大変暖かい！しかも雨が～ざ～でございまする。「雨の中で歩くのはイヤだなぁ」「いや、雨もまた自然だから雨でも歩かなきゃ（ナチュラリストＴさん）」な～んて言いながら約１時間のドライブです。五箇山周辺は、雪景色ですけど降ってるのは雨・・・もう春なんですねぇ・・到着後、受付の人に告げられたのは「本日は雨のため、室内プログラムに変更します」との案内に、ほっとする人も数名あり・・「いや、歩く」というおじさんも一人・・・■ヒデ細工 室内プログラムは、白川の伝統細工である「ヒデ細工」。樹皮を薄く剥いて細いひも状にして、編んでいくかご細工です。木は「イタヤカエデ」で、ほかにウワミズザクラやエンジュなども使うそうです。底の部分から編みはじめ、立ち上げていくのですが、難しいのは最後のフチの始末。何が何だかわからなくなるので、みんな講師の先生（白川郷自然学校のインタプリターの人たち）におんぶにだっこ・・・で、なんとかかわいい籠ができあがりました♪３時間くらいたっぷりかかりました。しかし、縁の始末には苦労したね・・・しかも適当なしあげをきよみちゃんがきれいにしてくれたし・・・・白川郷には、渡辺サダオさんという名人がいて、「貞マシーン」なるかご編みサポート器具や、樹皮を上手にスライスする機械などを自分で編み出しているそうです（！）終了後、ちょっと雨も上がったので、ちょっとだけスノーシュー。初体験のノトさんも大喜び♪でも、ほんとうに雪はもう終わりで、ザリザリ雪になってました。■ランチランチは、レストランでのフレンチコース。これがまた・・大変おいしゅうございました！スープ、サラダ、メイン、デザートにコーヒーもついて２０００円也。アレルギーのＫ君のために、卵・ミルク除去の素敵なプレートも作ってくれました。白川郷自然学校は、学校というより、ホテルのような素晴らしいところです。もちろんリゾートホテルとしては、部屋も何もかも素晴らしい！温泉もある！以前は「エコリゾート」といってたそうですが、しかしリゾートよりもエコであることをアピールしようと、「エコツアー」という表現をしているそうですが。何度でも行きたくなるような、施設であります。とはいえホテルですので旅行会社の手配もありだそうですので早速ごあいさつもさせていただきました。春には春のプログラムもありますので、またお客としても行ってこようっと！※旅行業協会には無事入会も認められましたとの電話がありました。このあといよいよ県庁に、旅行業登録です。 年度初めの４月１日から旅行会社としてスタートする予定です♪ しかしまだまだやるべきことが・・・・
2008年03月10日
コメント(0)
-
立山スノーシュー
日曜日、立山少年自然の家で開催の、「富山県ナチュラリスト協会主催[m:4]冬の雪上自然観測会」に行ってきました！３月とはいえ、立山山麓は、１メートル近い積雪が！５０人近い参加者がいるなかに、私たち（どらやきの会というナゾのグループ）はナチュラリストのＹ子さんのおかげで同じ班となり（笑）、ナチュラリストのおじさんの案内でスノーシューで自然観察に！スノーシューの楽しみは、ただ歩くだけでなくこの自然観察にあるんだと思うのよね～とくにアニマルトラッキングは！木の新芽、鳥の鳴き声、ウサギやカモシカやカラス？の足跡、そして、絶景の雪景色。。。いやぁ~午前中だけだけど楽しかったなぁ（ご飯食べたらもう歩きたくなくなる、どら焼きの面々。）暖かくなって、雪解けも近そうでした。歩くと暑かった！
2008年03月02日
コメント(0)
-
呉羽そばを打つ！
神名さんたちがやっている「森の楽校」では、富山市内にある「呉羽山」でそばを栽培している。 その収穫したそばを使って、そば打ちをするというので、行ってきました！しかも会場はうちのすぐ近く・・・ 「富山そば研究会」の高浪勇さんが先生で、まずはデモ。そのあと、３人ひと組でそば打ち。 昨年秋、利賀村でそば打ちの練習に行き、今年こそそば打ちをマスターしたいなぁ～と思っている私には、うちの近所でこれをやってくれるというのは大変うれしいです＾＾ 毎月第１日曜日にやるそうです。 行かねば！
2008年03月01日
コメント(0)
-
みその麹をつくる！
２月２５日（月）金曜日に、みそ造り体験会をするのですが、その時に使う「麹」を作ってきました！ 場所は「みのふぁーむ」という無農薬でお米や野菜を作っている農家です。蓑口さんは、「南砺農林水産ビジネス塾」で知り合いました。 麹は、米に麹菌をつけて発酵させて作ります。 有機栽培のコシヒカリを使ったゼイタクな麹を作ります！ 味噌は１００キロほど仕込む予定です。 味噌３０キロを作るためには、麹１０キロ、大豆５キロ、塩２．５キロ、水が７～８リットル使うそうです。大豆の２倍もの量の麹を使うわけです。麹を４０キロ用意するためには米が４０キロいるってことですね。 □まず、洗米。よく洗って、水につけておきます。 ■つけておく間に、お昼ごはんのお買いもの＆ご飯造り♪ 蓑口さんは用事でお出かけ。みのふぁーむの大根、白菜、みそを使った鍋物風味噌汁を作る！人参や豆腐やきのこを買ってきました。鯖の塩焼きも。ごはんは、みのふぁーむの天日干し有機栽培米を炊く！ちょっとお焦げができましたけど、おいしかったヨ！ □漬けた米を１時間半ほど、せいろで蒸します。 ■蒸しあがった米を、ばんじゅうに出して、冷ます！ □麹のもととなる「種麹」を作っているところは、全国に数店しかないそうです。北陸ではここ、「石黒種麹店」が福光にあります。 というわけで、石黒さんの種麹を、蒸した米の上に、ふるいでそっとかける。それを手でほぐしながらまぜる。 ３回ほど繰り返して、米の表面に種麹がいきわたるようにする！ □そして「麹」を置く「折」の上に出して、ほぐしながらきれいにする！ ■濡布巾をかけて乾燥を防ぎます。そのまま重ねて麹室へ・・・ □蒸した米に麹を混ぜていく作業が、４０キロ分あったわけですけど、 わたくしは、育休中の会社の後輩が金沢に帰省していて、福光まできてくれるというので、途中までやって残りの麹を貴代美ちゃんに任せて外出してきました。貴代美ちゃん、大量の麹づくりありがとう！指の皮むけました・・・・ こうして３日ほどすると、麹菌がコメの中まで浸透していくのです。 さきほど蓑口さんから「麹できてるよ！」って電話もらいました！ さて、明後日が楽しみです！！
2008年03月01日
コメント(0)
-
小布施散策
２月２８日（木）木曜日、ファミパのカナ子ちゃんと貴代美ちゃんと、長野の小布施に行ってきました！ 時間があまりないので日帰り。 朝８時過ぎに出発しましたけど、富山もちょうど通勤ラッシュで貴代美ちゃんの家についたらすでに８時４０分・・・・ しかし高速道路は相変わらずすいていて、あっという間に長野県・・・でも小布施に近い「信州中野」は事故で通行止め。その前のインターで降りましたが、２時間半くらいで到着いたしました。 小布施の街づくりに貢献しているのは、修景事業に取り組んできた桝一市村酒造の力が大きい。 小布施で大活躍！ のセーラ・マリ・カミングスさんにかつてインタビューに行ったのが、小布施初探訪。 ４年くらい前かなぁ・・・ というわけで、私たちが行ったのは桝一酒造に併設の、蔵を改造したレストラン「蔵部」 かまどがあって、料理をしている様子が見えるオープンキッチン！ 信州牛のランチ（２１００円）、おいしかった～！お魚料理もあったけど、お魚は「富山産」だったからね・・・やっぱり信州牛でしょう。 お店で写真撮りまくりでした（笑）とにかく写真ばっかり撮っている怪しい３人組でありました。 そのあと、町を散策し、酒蔵のおじさんが「モンブランがおいしいよ」といってたケーキ屋さんでモンブランなど食べたらあっという間に帰る時間になってしまいました
2008年03月01日
コメント(0)
-
オーガニック味噌を作る！
２月２９日（金）、天気の良い日でした。いよいよ、オーガニック味噌を作る日です。参加者＝私＆貴代美＆スクラップブッキング組３人。現地、みのふぁーむで簔口さんと弟子のＭ嬢、蓑口さんのお客さん２人。それから３月１６日放送予定の県の番組の取材のため、ＢＢＴさんが付いてきました（起業塾の塾生募集番組に私も出るそうです）味噌造りの作業は、・うるかしておいた大豆をせいろで蒸す（１時間程度）・蒸した大豆を、ミンチマシンでつぶす・作っておいた麹をほぐし、塩を混ぜる（塩きり）・大豆と麹をまぜる・容器に詰めるという作業です。が、味噌１００キロ分も作るので、大豆５キロ分づつ、何度も何度も作業します。途中、お昼ごはんには、貴代美ちゃんとＭ嬢が野菜たっぷり味噌汁（かさね煮バージョン）を作ってくれました。ご飯も炊き立てでおいしい！午後からもさらに作業をしまして、ようやく終わったのは３時過ぎでした！味噌は６月くらいまで、蓋をして冷暗所に保管。その後、発酵がどれくらい進んだか見極めながら途中で混ぜたりして、夏ごろから食べられるようになるのかな？すでに大豆と麹の混ぜた状態のものがおいしそうです！！！！昔は、各家庭にミンチつくりマシン（手動）があったそうです。それで味噌をつくったりしてたんですね！今は、大豆を作ってる農家でも、味噌屋さんに大豆を預けて味噌にしてもらったりしてるみたいです。あ～、早く自分で作ったお味噌、食べたいなぁ！
2008年03月01日
コメント(0)
全11件 (11件中 1-11件目)
1
