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2011年10月の記事
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本日30日1 1:00オープン！
つけめんTETSUプロデュース「つけめん駒鉄」駒場東大前駅前に本日11:00よりオープンします！ お近くお通りの際は是非お立ち寄りください！
2011/10/30
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駒鉄
本日より駒鉄に入りオープン準備！オペレーションを考えながら丼、タレなど全ての配置を決めていきます。同時に、予想よりお客様が多かった場合、少なかった場合のオペレーションの第2案、第3案までを考えていきます。とにかくウチでは出来ないくらいの素敵なお店…「良い店」作りのお手伝い…頑張ります!!「つけめん駒鉄コマテツ」10月30日11:00～18:00住所:目黒区駒場2-1-7※駒場東大前駅徒歩すぐ電話:03-3465-2100
2011/10/23
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今月30日オープン
つけめんTETSUプロデュースのお店「駒鉄」が今月30日に駒場東大前駅からわずか14秒のところにオープン致します!! お昼はつけめん&中華そばのお店。 夜は簡単な中華料理&お酒が楽しめるお店です。 僕たちの仕事はお昼の味作り&店舗立ち上げです。※夜は担当外。 オーナーさんの希望で僕らの得意な豚骨魚介のつけめんをご用意致します。スープの濃度はウチの品川レベル…味はちょっと違います!! ウチは全店完全ダブルスープ…駒鉄は厨房が狭いので寸胴1本で仕上げます！ 駒鉄の鉄が哲でないのはお店がオープンしてからのお楽しみ!! 今年最後の大仕事…頑張ります!!
2011/10/18
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お会いしたことはありませんが…
お会いしたこともないのに勝手に名前を出したら怒られそうですが…つけめんあびすけの店主さんのブログってめっちゃ面白くないですか？ 噂によると僕と同じ大学で年齢も同じ！まぁ僕はちょっと人生に躓いたので3年遅れ(笑) とにかく頭がキレる感じがするというか…内容が深浅深い(深いようで浅い…が深いの意味)ところが絶妙！ ぜひ皆様も！ っていうか電車内とかで読むと笑っちゃうので気をつけて!! ちなみにホントは同じ大学ではありません。
2011/10/15
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明日10日から！
浜松町で開催中の大つけめん博に「彩未×TETSU」コラボで出店します！ 彩未さんとの試作では入れてなかったカニミソなんかも勝手に入れてますが、めっちゃ美味い味噌つけめんに仕上がってます…真剣にコレで店やっちゃおうかなってくらい(笑) 濃厚だけどバランスの良いスープです！ 明日は彩未のご主人の奥さんも夕方くらいまでいらっしゃいます!! ぜひお試しください！
2011/10/09
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溝の口アンケート回答
皮だけの唐揚げが載ってた→麺に添えてある唐揚げは鶏皮の唐揚げで「きざみ揚げ」と僕らが名付けたモノです。単品の唐揚げは鶏モモ肉を使用しています！ 「食券をお先にご購入の上、お並びください」の案内がない→実はあえて貼ってません。貼り紙って意外と見てもらえないんです。そうなると買った順なのか？並んだ順なのか？とお客様同士のトラブルに発展します。なので、しばらくはこちらの案内で食券をご購入頂くようにしています。 美味しくない→すいません(笑) でも美味しいというご意見も多数頂いてます！ 量が少ない→1人前200グラムです。もし300グラムにしたら食べきれないお客様も多いと思います！物足りない方はアンケートに記入で大盛券をゲットしてください。「美味し過ぎる」のも少なく感じる要因かも(笑) スープが足りない→つけめんに関してはご遠慮なくお申し付けください！かけそば&中華そばについてはベストバランスだと思っていますのでお応え出来ません。 また何かあったらご報告します！
2011/10/09
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負け試合はしません！
プロデュースの仕事や打ち合わせをしていてホントによく思うこと…「ラーメン屋をナメてるなぁ」ってこと…そんなに簡単にお金は稼げませんって…そういう方とは絶対に仕事しません…わざわざ負け試合をする必要ないですから…
2011/10/05
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今月も…
今月もバタバタしそうです 笑 溝の口の新店のオペレーションの確立、10日からの大つけめん博、今月末オープンのプロデュース店「駒鉄@駒場東大前」の準備とオペレーション…さらに8店舗のラーメン屋さんを経営している会社の立て直し計画…シンガポールの展示会でのラーメン提供… でも忙しく飛び回ってる方が気持ちが全然ラク！ ヒマだとめちゃくちゃ不安になります 笑
2011/10/05
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Twitter…
Twitter始めました… @kazunoriKOMIYA です。 よろしくお願いします。
2011/10/03
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器変更！
絶好調の「鶏と魚だしのつけめん哲@溝の口」ですが、ただいま弱火炊き、強火炊きともに、直火にかけられる器でグツグツ煮立てて提供しています。 色々と検証している中で、弱火炊きはグツグツ煮立てるより、普通の丼で食べた方が美味いという結論に至りました!! というワケで本日より、弱火炊きのみ丼提供に変更しています！
2011/10/03
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「鶏と魚だしのつけめん哲」
新店の「鶏と魚だしのつけめん哲」絶好調です！ ここで１度お客様にお願いを！ 「鶏と魚だしのつけめん哲」は「つけめんTETSU」とは別ブランドです！ ですから味も違います。 お客様からのアンケート結果はとても嬉しいお言葉をたくさん頂戴しておりますが、中には「これはTETSUではない！」といったご意見も… 店名に「鶏と魚だしの…」と付けてみたり、店内や店外に商品説明を貼ってみたり、僕なりに「哲」と「TETSU」の違いを打ち出してはいるのですが…すいません。 人は何か飲食する際に、まず頭で味わいます。子供の頃に麦茶だと思って飲んだらめんつゆだったってことありませんでした？ 最近の若い方はないのかな？ 笑 麦茶だと思って飲んだものがめんつゆだったら、「オエッー」って吐き出します。つまり人は飲む前に味を予測しているワケです。麦茶もめんつゆも美味しいのに… というワケで「哲」を「TETSU」だと思わないで頂けると幸いです！
2011/10/02
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