2009年10月の記事
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慌しい一日でした｡
午前中から 慌しく動いていました｡ 福井市の西武ﾃﾞﾊﾟｰﾄの特設ﾌﾞｰｽで 福井市企業局のｶﾞｽ展が開催されていました｡ それにあわせて､ｶﾞｽ器具をつかって料理ｺｰﾅｰがあり 私がTV局より依頼を受けて ｢出番｣です｡前回は夕方の番組で3回分 収録して 放送しましたが 本日は収録もかねて LIVEで料理しました｡ 出来た料理をその場で お客さんが試食もあり ﾋﾞﾋﾞﾘながら 頑張りました前回の収録で一緒させていただいた H淵ｱﾅと がんばりましたよ｡ 前回の写真ですが生だと 緊張感が違いますね疲れました｡夕方からは｡ﾌﾞｯﾌｪでｽﾃｰｷｺｰﾅｰです｡ 他にもﾃﾝﾌﾟﾗｺｰﾅｰもありました｡横で美味しそうな､ﾃﾝﾌﾟﾗの揚がる音が聞こえます私も真面目に ｽﾃｰｷを焼いています｡良い香が立ち上がります｡お肉をｶｯﾄして 本日は和芥子を使ったｿｰｽを添えました人前でする 仕事は疲れ方が違いますね････緊張感ですかね｡ 疲れ度200%でした｡
2009年10月31日
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どんだけ飲めるんだろう･･
宴会場で 以前 紹介した地酒倶楽部のｲﾍﾞﾝﾄがありましたよ｡福井の蔵元37が 県酒造組合様の協力のもと 自慢の御酒を たくさんもってきてくれました｡そろいも法被をきています｡ たくさん並んでいます｡ 料理もあり､ のみごたえもあり ｺｰﾅｰでは 石狩鍋です｡ 石狩の方が見たら｢まだまだだな｣と言われるかも知れませんが････石狩鍋も好評でした大盛況ですよ 越前 若狭 鯖棒寿司もあります｡あれだけ あったお酒がなくなりましたよ｡ 皆さん 上機嫌､口も滑らかに 笑顔で帰られました｡ だけど､たくさん飲まれましたね･関心です｡ 次回を ご期待下さい
2009年10月29日
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身も心も温まる･･･鍋
だんだんと寒くなってきました､この様な季節になると どうしても鍋料理が増えてくるとおもいませんか鍋の記憶をたどってみると､基本 数人で楽しく食べ､お酒も飲みつつ､あたりさわりのない会話をして盛り上がる｡ どちらかと言うと 悲しい時の食べ物ではありませんね鍋とはなんだろうと考えました･････?鍋料理の種類はその汁の状態によって、大きく分けて３つに分けられます。水またはだしで煮込んで、小皿にとってから味をつけて食べる「水炊き」や「ちり鍋」…うす味で煮込んで、煮汁も一緒に美味しく楽しむ「寄せ鍋」や「おでん」…濃い味で汁気のなくなるほど煮込んで食べる「すき焼き」… それぞれが代表的な鍋料理の調理法です。それぞれに 地方へ行くと､郷土料理の香のする独特の鍋が存在します｡ 数えたら切りがないぐらい たくさんあるんでしょうね｡ 国外に目をむければ､鍋風のものもあるでしょうし､煮るという調理方法は地球上で火が発生してから とても古いものではないかと思われます｡長く前振りがありましたが､ ただ 私の夕食が久しぶりで ｷﾑﾁ鍋だっただけなんですが近くによって､ｸﾞﾂｸﾞﾂと豆腐がゆれている感じがわかりますか････いろんな食材を入れて楽しめます｡本日は豚肉を入れましたそして､最後の〆で ﾗｰﾒﾝの麺を加えて仕上げをさせていただきました最高に美味しかったですよ｡ 私は白菜はｸﾀｸﾀになる様に煮る方が好きなんですが､皆さんはどうなんでしょう これからの季節･ 重宝しますね それぞれの｢鍋｣ 楽しみですね
2009年10月27日
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つながり､離れがたい結びつき･･･絆
また一つ 素敵なｶｯﾌﾟﾙ､そしてご縁で 御両家が出会いました本日の御２人 福与かな方でみているだけで 福･福ｵｰﾗが出ていますよ｡ 配席表に書いてありました｢糸｣ は物事を結びつけるという意味が込められています｡来ていただいた皆さまが全てが ｢仕合せ｣な出会いであり 今日という日の思い出の｢絆｣として心に残れば幸いに思います｡ と･････今日は沖縄民謡の方が来られていて､ﾋﾞｯｸﾘするよな盛り上がり｡写真ではあまりわかりませんが､ここは 沖縄! ぐらいの 披露宴らしからぬ状態でした 踊っていましたよそして 新郎様がお蕎麦やさんなので 御蕎麦持ち込み､ﾎﾃﾙで調理してだしました｡美味しそうです縦の糸はあなた､横の糸は私と 曲が流れるなか 静かに歩んで行きました縁､続､絢､締､織､紹､純､継･･･････ 絆ですね
2009年10月25日
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ﾒｲﾄﾞ ｲﾝ ｲﾀﾘﾔ
先日 食品展示会でもらいましたよｲﾀﾘｱ産の食材のﾒｰｶｰに立ち寄った時､ｲﾛｲﾛ話していたら､｢飲んでみて下さい｣とくれました｡ 遠慮しないで 喜んでいただきました｡ﾗﾍﾞﾙデザインは ﾔｯﾊﾟﾘ ｶｯｺいいですね｡ ｵｼｬﾚですね｡ 裏のﾚﾍﾞﾙをみると まったく日本語はなしﾒｯｼｰﾅと読むのでしょうか､なにもわかりませんが 歴史を勝手に感じます飲んでみましょう････､泡はあまりたちませんね｡ｶﾞｽは弱いんですね｡色は綺麗な琥珀色｡ ﾌﾙｰﾃｨｰです｡きれのあるﾋﾞｰﾙもいいですが､あまりﾋﾞｰﾙ好きではない私的には ﾅｲｽです｡ 内容量も330ccですし､ﾎﾞﾄﾙの感じから行くと 軽く飲む感じがたまりません｡｢数本くれればよかったのに｣と 思う私です｡
2009年10月24日
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予防をしてみました
10月に入り､徐々にではありますが 豚のｲﾝﾌﾚｴﾝｻﾞが広がっています｡と言う事で 季節のもの方ですが､ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞの予防注射をして かからぬように取り組みました 看護士の方の ﾏｼﾞｯｸﾊﾝﾄﾞ??で 痛みのなく 終了です｡ 打たれる私の画像腰のまげて当てた手が ｾｸｼｰでしょ 夕方から 女性の会がありました､｢花のある生活｣と題して お花の先生を向かえて講義などふくめ 皆さんﾌﾞｰｹを作っていましたよその 宴席で出した料理､ｺﾚ なにかわかりますかなかには 焼きﾘﾝｺﾞを入れてあります｡焼きﾘﾝｺﾞは 特別珍しくもありませんが､つつんであるﾗｯﾌﾟのようなもの｡これが ﾅｶﾅｶの奴でして､ｶﾞﾗｽ繊維でできているもので ｵｰﾌﾞﾝ250℃でも溶ける事がありません｡ つつんで 熱々のものをお客さまに出した所です｡ 広げて そこに 冷たいﾊﾞﾆﾗｱｲｽをのせて食べていただきました､温度差を楽しんでいただきましたよ皆さん 完食されていました楽しく終了できたようでした｡ 花も素敵でしょ
2009年10月22日
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忘年会､新年会の準備
いよいよ 年末から新年にかけてのﾒﾆｭｰﾌﾟﾗﾝ作成の時期です｡料理を並べて 検討と試食をしましたよ秋､冬らしい食材をつかって 彩も考えて作ります､極太のﾏｶﾛﾆ ﾘｶﾞﾄｰﾆとｺﾞﾎﾞｳ､牛肉のﾊﾟｽﾀ｡味は柳川の香がしました｡ｺﾞﾎﾞｳですからね｡｢もう少し彩の野菜を加えて｣と注文が付きました､ こんな感じで会が進行します｡ﾋﾞｰﾄのﾑｰｽに甘海老､その奥にあるのは 越前聖子蟹のｻﾗﾀﾞ風､ ﾁｮｯﾄ写真が切れていますが 鴨のｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟのﾊﾟｲ包み焼きです｡和洋のｺｰｽです､ お作りや椀もの､ 鮮魚の料理､牛ﾌｨﾚ肉のｽﾃｰｷなど ｲﾛｲﾛありますたくさんのお客さまに利用いただけると良いな
2009年10月21日
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ついに開催･･･
県の方と いくどとなく打ち合わせをして 一つの宴会が始まり､終わりましたｻﾐｯﾄです講演会に始まり､分化会多数あり､一日中 ｻﾐｯﾄ一色のﾎﾃﾙでした｡県 知事の挨拶 気合が違います夜 懇親会 全国から約200名の出席者達 野菜のｿﾑﾘｴの方たちが 準備していました 地の珍しい 野菜達 全国の生産者の方から お声をかけていただき よいご縁をいただけたﾊﾟｰﾃｨｰでした｡
2009年10月20日
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久しぶりのｺｰｽ
婚礼ﾒﾆｭｰも土地柄か 和洋折衷のﾒﾆｭｰが多く要望されます｡ 比率でいうと和洋が6､洋が3､和が1ぐらいの感じですかね教え子がお祝いに駆けつけていましたよ今回は久しぶりに洋食のｺｰｽでした｡ 気合を入れて お届けします｡ｻｰﾓﾝのｻﾗﾀﾞ 赤ﾋﾟｰﾏﾝとﾊﾞｼﾞﾙのｿｰｽ真鯛のｶﾙﾊﾟｯﾁｮ 洋ナシが下に隠れています｡ｼﾞｬｶﾞｲﾓのﾊﾟﾘﾊﾟﾘのﾌﾗｲが触感を変えて楽しい仕上がり地鶏のｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ 春菊と菊花の花を添えていますよｵﾏｰﾙｴﾋﾞ 1尾をつかって ｸﾞﾗﾀﾝに仕立ててあります和牛ﾌｨﾚ肉のｽﾃｰｷとﾌｫｱｸﾞﾗﾃﾞｻﾞｰﾄはﾁｮｯﾄ お遊び感覚で会席風味 ばらして盛り合わせて見ましたこんな感じで終了最後 ｢写真をとらせて下さい｣と御願いをしたら 新婦さん ｢お願いします｣とﾁｬｰﾐﾝｸﾞに答えてくれました｡ 新郎さんは 緊張してるかも････よい 披露宴でした｡
2009年10月19日
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出会いは ｲﾛｲﾛ です
今回の披露宴のお２人は､背の高いｶｯﾌﾟﾙです｡ 出会いは ﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙがきっかけだったようです｡ ｽﾊﾟｲｸとﾚｼｰﾌﾞで 楽しい家庭を 築いて下さいね友人が作ってくれた ２人のDVDは ｺｰﾄの上で ﾄｽ､ﾚｼｰﾌﾞで すごくカッコよかったですよ
2009年10月18日
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菊､菊､菊
本日 両親と妻､息子と5人で 菊人形を見に行きました今年のﾃｰﾏは NHKの大河ﾄﾞﾗﾏ ｢天地人｣です 人形の型に 綺麗に菊を植えてありますね 花の着替えをしているものもあり､手入れが大変そうでした｡ 息子登場 花見ならぬ 菊見茶屋で お茶をいただいて抹茶風味のおはぎをいただいて､渋いお茶 外で飲むのもいいものです｡天気もよく のんびりした1日でした
2009年10月17日
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食材展示会と取材
前回とは違う ﾊﾟｰﾄﾅｰさんの食材展示会がありました｡ﾒｰｶｰさん150社を集めて 大きなものでした｡ 午前中に足を運びましたみているだけで楽しい時間です｡ ｲﾛｲﾛありすぎて 覚え切れませんﾎﾃﾙに帰社して 午後から 地方誌の取材です とれた画像のﾁｪｯｸです｡ 念入りに打合せ撮った料理はこれです鮮魚のﾎﾟﾜﾚと地の根菜ｲﾛｲﾛ 越前金時(ｻﾂﾏｲﾓ) 蒸す､揚げる､ﾋﾟｭﾚｰで食べ比べるお皿です｡11月後半から ﾚｽﾄﾗﾝで食べれますよ｡価格は今から決めますよ
2009年10月15日
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２人に 見えるものは･･･
また､素敵な披露宴でした｡ 温かくて感動です ﾋﾞﾋﾞｯﾄﾞな赤いﾊｰﾄの飾りのﾒｲﾝｷｬﾝﾄﾞﾙ このｷｬﾝﾄﾞﾙに火が灯るときがｸﾗｲﾏｯｸｽですね｡ 披露宴の進行を影で支えるﾏﾈｰｼﾞｬｰが 進行表に目を ﾁｪｯｸして最高のｻｰﾋﾞｽを仕上げます｡お２人から 見えるのは なんでしょうね｡ﾊｰﾄのむこう側新婦より ｢辛かったり､悲しかった時 いつもお母さんの顔を見に帰っていたね､そして､手作りの お煮しめを食べると ﾎｯﾄしました｡ ありがとう････これからは､彼にそんな お煮しめを作ってあげます｣ 会場 ﾀﾞﾀﾞ泣き今日のﾃﾞｻﾞｰﾄは ｻﾂﾏｲﾓのﾓﾝﾌﾞﾗﾝのなかに 胡麻のﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪが隠れています｡ お２人若いのですが､見た目は より若く見える２人でした｡
2009年10月13日
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家庭の安全を守る･･･!
秋風が冷たくなってきましたね｡ もうすぐ ﾊﾛｰｳｨﾝですね 仮装ﾊﾟｰﾃｨｰではありませんよ､披露宴ですよ 今日も 披露宴が過ぎて行きます｡ありがとうの言葉が重なって､感謝､感謝｡ たくさんの出席者に感動が伝わります感動が 大きくなって ほほに涙が知らず 知らずのうちに伝わって 流れていきます｡ そして笑顔､この秋も多くの披露宴の感動の中で仕事をさせてもらいます｡本日の新郎様は 日本国を守る 自衛官です｡ 航空自衛隊の高射砲隊所属のようです｡見事に新婦の心を打ち落としたようですね 家庭の安全はこれで大丈夫ですね｡ よろしくお願いいたします｡
2009年10月11日
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ﾊﾞﾀﾊﾞﾀしてます
台風が 過ぎ去り 青空が広がりました｡ この連休中 婚礼など あわただしく ﾀｲﾄな日々ﾌﾞﾛｸﾞの書き込みが 遅れますしばらく お待ち下さいﾎﾃﾙｼｪﾌの日々を綴っております｡ 先日 先取りした､ﾃﾚﾋﾞ放映用の料理ﾚｼﾋﾟをのせます｡ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ 茸入りｿｰｽ 4人前 牛ﾋｷ肉 250g 豚ﾋｷ肉 150g ﾀﾏﾈｷﾞ 1/2個分 ﾊﾞﾀｰ 20g パン粉 20g 牛乳 100cc 卵 1ｺ ﾅｯﾒｯｸﾞ 少量 ｷﾉｺ入りｿｰｽｲﾛｲﾛ茸 100gﾀﾏﾈｷﾞｽﾗｲｽ 1/4白ﾜｲﾝ 100ccﾌﾞｲﾖﾝ 150ccｹﾁｬｯﾌﾟ 150gﾊﾞﾀｰ 20g塩､ｺｼｮｳつけ合わせ ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰ 100g ｢作り方｣1:ﾀﾏﾈｷﾞをﾐｼﾞﾝ切りにして ﾊﾞﾀｰで色よく炒め冷やしておく｡2:パン粉に牛乳を加え軽く ふやかしておく3:ｷﾉｺをｽﾗｲｽする｡ ｿｰｽ用のﾀﾏﾈｷﾞをｽﾗｲｽする｡4:ﾎﾞｰﾙにﾐﾝﾁ肉､ふやかしたパン粉､ﾀﾏﾈｷﾞ､ﾀﾏｺﾞを加え ﾅｯﾒｯｸﾞ､塩､ｺｼｮｳを加え粘りがでるまでこねる｡ 4ｯに分け 小判型に整形する｡ (でき上がりの生地1kgに対して塩は13~15gまでが適量です｡5:ﾌﾗｲﾊﾟﾝでﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを焼く6:ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞが焼けたら､取りだし､ﾌﾗｲﾊﾟﾝの焼き油は捨てる｡そこにﾊﾞﾀｰを溶かし､ｷﾉｺ､ﾀﾏﾈｷﾞｽﾗｲｽを入れ炒める｡7:白ﾜｲﾝ､ﾌﾞｲﾖﾝ､ｹﾁｬｯﾌﾟを入れ軽く煮る｡ そこに 焼いたﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを加え軽く温める程度に煮る｡8:別鍋で ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰをﾎﾞｲﾙする｡ｿｰｽを少々絡めて 盛り付ける｡後ほど････
2009年10月10日
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本日も 新顔が届きました
先日､八百屋さんが 青森の五所川原の中も赤いﾘﾝｺﾞをもって来てくれたんですが｡今日も 初めてみるものですｱﾋﾟｵｽ簡単に言うと ｢ｲﾓ｣なんですが これも青森産です､ 袋の後ろに説明がありました ｢7月から9月にかけて深い紫色の蝶のような形をしたｽﾐﾚに似た濃厚な香を持った花をつけ､根茎は地下1mほど伸び5cmから10cmほどの間隔で節が出来ます｡個の節部が肥大してｲﾓになり､数珠やﾈｯｸﾚｽのように連なったかたちとなり実を結ぶのです｡ ｲﾓの大きさは､長さが3cmから6cm､直径が1cmから4cmで皮は茶褐色｡全体のかたちは西洋梨によく似ているということで､西洋梨のｱﾋﾟｵﾝ(APION)からｱﾋﾟｵｽの名がつけられたようです｡ｼﾞｬｶﾞｲﾓと比較しても､ｶﾙｼｭｳﾑ､食物繊維､鉄分､たんぱく質､ｴﾈﾙｷﾞｰなど栄養価が高く､まさに脅威的な成分を秘めた食物｣とあります｡蒸して食べてみました｡ 塩をふってあります｡ﾑｶｺﾞのような感じと栗の感じもあります｡ﾁｮｯﾄ苦味も感じる｡ 栄養価が高そうな気がしますね｡青森がんばっていますね･･･ 次は何がくるのかな ﾁｮｯﾄ 期待してます｡
2009年10月08日
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テレビの撮影
昨日、福井のﾃﾚﾋﾞ局の夕方のﾆｭｰｽの中ので放映する料理の収録がありました｡家庭でもできるような料理で3種類｡来週から毎木曜日に3週に渡って流すぶんです｡楽しく出来ましたね｡ 最後に担当の H渕ｱﾅｳﾝｻｰと 写真を取ってもらいました｡ 真面目な顔で写っていますが､名札が曲がっているのが残念です･･･ だめですね本日 書き込みが遅れたのは､料理展示会に行っていたので この時間になりました｡冬から春の新商品を各食品ﾒｰｶｰさんが､売り込みです ﾜｲﾜｲ ｶﾞﾔｶﾞﾔと 楽しそうですね 面白そうなものがありました､冬のﾒﾆｭｰにﾃﾞﾋﾞｭｰできるでしょうか｡
2009年10月06日
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久しぶりの大型婚礼
先日に続いて､ 気持ちを高めて 取り組まなければならない 披露宴です｡一生に一度の ﾊﾚの日 失敗は許されません････しかし､ひさしぶりの200名超えのお客さまです｡ 緊張金屏風､赤い毛氈 自然と気持ちが高まります ここに たくさんのお客さまが 入られると 華やかな状態になりますよ｡これからの 明るい未来を感じる､宴席でした｡今日も無事に 終われそうです
2009年10月05日
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右往左往 ﾊｰﾄﾞな一日
とてもﾊｰﾄﾞな一日でした｡ 1日に2件のｹｰﾀﾘﾝｸﾞを含む 宴席があって 東西南北 駆け回っています･･････お昼に K交流会館に130名の出張宴会､たくさんの準備物 肉や野菜､整頓して 運びやすくします｡ 保冷車に隙間なく 上手にのせていきます｡｢ｱﾚ 積んだよな｣と 出発前の 言葉をかけて｡ そんな時間に､宴会場では､100名の婚礼のｽﾀﾝﾊﾞｲ､ 花が ﾃｰﾌﾞﾙ上にｾｯﾄされる前 披露宴の前に ｻｰﾋﾞｽ 打ち合わせ｡ ﾐｽのないように｡ 確実に始まります､出張宴会 そして 披露宴では､ 感動が進行していました 今日も 決まっています 新郎､新婦お昼の出張宴会が終わり､帰社して､ 夕刻の出張宴会 約400名､ﾄﾗｯｸがﾎﾃﾙに横付けされました 4tﾄﾗｯｸに一杯詰め込んで 行ってきます｡ｺｰﾅｰでｶﾚｰをｻｰﾋﾞｽしました｡ 大盛況です｡ このころ､ﾎﾃﾙでは 130名の宴席でにぎわっているんでしょうね｡ 大変な日です｡ﾐｽなく 終われそうです･･･ 明日も 大変なんですﾖ～･･･
2009年10月04日
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和菓子､ 秋仕立て
いただきもの なんですが 和菓子ﾊﾟｯｹｰｼﾞをみると､ｼﾝﾌﾟﾙなもので 上品さが 開ける前に期待感100%以上ではないでしょうかで･･開けてみると栗が入っています｡見事な手作業ですね｡ ﾎﾚﾎﾞﾚします付いている 説明書もすてきですｲﾖｲﾖ 口に運びます･･･ｱｰﾝ すばらしい､口のなかで ﾎｯｸﾘﾄ崩れ､優しい甘さが広がります｡栗その物ですね目を閉じると 秋が 広がります｡洋菓子にはない､風味､渋いお茶､抹茶と合うように作られていますね｡日本の文化 ﾊﾞﾝｻﾞｲｻｰﾋﾞｽｼｮｯﾄ･･･倉庫の隅で見つけました 何処から来たのか､そして 何処に行くのか････ｶｴﾙ君の大冒険です｡ ｶｴﾙ君が 何処かに帰っていきました｡
2009年10月03日
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手を かけずに 出来ました!
先ごろ､家内が 実家に用事で出かけて ｢遅くなるので 夕ご飯 自分でなんとか食べてね｣ と連絡がありました｡そこで 私 どのようにしようか考えました｡当然 料理人ですから､手をかけて 1から仕込んで､調理しよう････なんて 考えていません｡!!!簡単に食べれる 方法????? 外食もいいですね､ そこで 福井市の西武ﾃﾞﾊﾟｰﾄの地下のﾎﾃﾙ惣菜店の惣菜を購入する事に しました｡ 午後7時過ぎに 行って 商品をみていたら､ 私の知らない ご婦人が 頭を下げて｢ 美味しいので いつも買いますよ｣と声をかけられました｡???｢これは､この方は 私の顔を知っていて､料理長と認識されている方だな｣と 私 笑顔で ｢ありがとうございます｣と 答えて 見送りました(^｡^) 顔が知られていると､厄介なことがおおいなと ﾁｮｯﾋﾟﾘ不安｡ さて､購入です｡ 3品｡ 自宅にもって帰り､食べようと思ったんですが､ﾌﾟﾗｽﾁｯｸの容器のままでは､食も進みませんそこで もりかえて みました｡ 筑前煮ひじきとお豆の煮もの玉子焼き 大根おろしは 私がおろして添えました｡和で ﾍﾙｼｰなものに してみました｡ トータルでは こんな感じこれに､後 すの物､汁ものを付ければ 最高ですね｡味は良いし､ 見た目も 良いでしょ｡ だいたい1000円ぐらいでした､ たまには OKですね
2009年10月02日
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