2009年07月の記事
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ｷﾝｷﾝに冷えた 地酒が･････
福井県出身の女性の方が 本を出版しました｡ 美味しいお酒とお料理をのせたのもです｡ あの田崎慎也さんのﾜｲﾝﾊﾞｰの代表を務めたこともあり､福井県の広告宣伝をしていただいている方です｡ ﾊﾟｰﾃｨｰには県知事もお見えでした 全国の酒蔵100選が乗っていて､福井の酒蔵が6件乗っているそうです｡地元びいきかな･･･そんな事はないと思います､ｸﾘﾝﾄﾝ大統領が日本に来られた時に選ばれたお酒や､皇太子が所望されるお酒など､隠れた銘酒が福井にはたくさんあります｡ 日本酒にあわせて､夏らしい和食が並んでいます｡そして､たまらなく冷えたお酒が お酒に､料理に舌鼓をうちながら､楽しそうですよ これからも､福井県をｱﾋﾟｰﾙして 福井に興味をもってもらいたいですね｡
2009年07月31日
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調理指導 ! 子供たちに美味しいものを
今日は地のものをつかって小中学校の給食6000食を作る為の調理指導を給食ｾﾝﾀｰの職員さんにしてきました 給食は県の教育庁ｽﾎﾟｰﾂ保険課なんですね･･･なんとなく不思議な感じがします 場所は 県の建物です ﾕｰｱｲ ﾌｸｲ 生活学習館です素敵な かつ すばらしい建物ですよ････ いよいよ､実習開始!段取りがいいですね｡ 皆さん テキパキと実にすばやく作業をしていました｡ 手馴れていますね 皆さんも 美味しくできました｡実際にも給食に対応できると 大変喜んで頂きました｡ 当日が楽しみですね揚げ入りﾊﾟｴﾘﾔ､ 鯖の越前根菜入りｿｰｽ､ 大根のｽｰﾌﾟ とても簡単です｡来年の2月に給食になります｡当日は 給食ｾﾝﾀｰで一緒に汗を流して作りますね
2009年07月30日
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仕事と遊びのｺｰﾄﾁｪﾝｼﾞ
ﾎﾃﾙの社員で､ｾｸｼｮﾝ別 ｿﾌﾄﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙﾄｰﾅﾒﾝﾄがおこなわれました厨房､製菓ﾁｰﾑとｻｰﾋﾞｽ ﾁｰﾑB 熱い戦いが繰り広げられた!気合のｻｰﾌﾞ右に 左に 汗がｺｰﾄに落ちます ｼﾞｬﾝﾌﾟしてﾎﾞｰﾙを････ ｢このｻｰﾌﾞを決めてやる･集中･集中｣ 俺が決めてやる･････ｾﾞ 最後は ｢ありがとうございました｣ ｿﾌﾄﾊﾞﾚｰﾎﾞｰﾙは初めて見ましたが､難しそうでした!お疲れ様､ 惜しくも厨房､製菓ﾁｰﾑは準準決勝で敗退です････
2009年07月29日
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しばらくおまちください
しばらくお待ち下さいIn a hurry Since it corresponds. To pleasure
2009年07月29日
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夏のｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞ
最近は 1年中婚礼があります｡ この仕事についた頃は､春先と秋に集中してあったんですがおめでたい事なので 1年中ある事は良いですよね普通は 和装から洋装にﾁｪﾝｼﾞして ﾄﾞﾚｽを2から おおいと3回ﾁｪﾝｼﾞして 終了するんですが 今回は洋装でｽﾀｰﾄ 和装で締めくくりました｡お二人とも 背が高かったです､新婦さん ﾁｮｯﾄ緊張気味ですかね御両家の挨拶で､｢これからほんとうの夫婦になってほしい｣と ありましたが 意味が深い感じですね｡ ｻｰ 歩いて行こう 今から ｽﾀｰﾄです･･･ 苦しい時の方が おおいかも知れないけれど 幸せを みんなと共有できる 夢のような ｽﾃｰｼﾞの中に 歩いて行こう本日も お手伝いができました
2009年07月27日
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整頓をしていましたら･･･
雨降りで､軽く書棚を整頓していたら､映画のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄと言うか､ｶﾀﾛｸﾞが出てきたのです現役の頃は まったく知りませんが､名前ぐらいはどこかで聞いていましたし､越路吹雪さんが歌を歌っていたし､ｼｮｰｹﾝの歌っていたのでなんとなく ｼｬﾝｿﾝ ＝ ﾋﾟｱﾌと記憶していました｡ﾆｰｽに旅行中に ｼｱﾀｰに看板が出ていて､｢上映中なんだ｣と思っていて帰って来てから始まったので､好奇心で見にいったわけです｡映画の中で ﾊﾟﾀﾞﾝ･ﾊﾟﾀﾞﾝと言う歌を歌うｼｰﾝで その声量に圧倒されて鳥肌がたちました｡｢ｽｺﾞｲ｣と思ったら､ﾃｰｼﾞでﾊﾟﾀﾝと倒れる映像が ﾊﾟﾀﾞﾝ･ﾊﾟﾀﾞﾝでﾊﾟﾀﾝと冗談ではなく そういうｼｰﾝでした｡ 見ていて思ったのは､本物は何年たっても 色褪せることなく残り続けるし､熱い方だし､まっすぐに愛を貫いて､歌を歌うことが幸せな時間だと言いきることの出来る人なんだな･･･感動私が作っている 料理は数年後 あるのかなとｼﾐｼﾞﾐ･･･考えます｡芸術家はものが残っていますが､絵とか写真､音楽等 私の作品は瞬間勝負今を 頑張ります｡ 梅雨時に蒸し暑い話でした
2009年07月26日
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懐かしいものを 見付けて 激写のつもり
出社して来たら､｢ｱﾚ｣ こんな所に! ﾋﾞﾙの片隅に 人目を避けて 羽を休めているように見えました子供時代は 家の周りにも ﾋｮｳﾋｮｳとたくさん飛んでいたのに､最近は目っきり見なくなりました｡無邪気にﾄﾝﾎﾞを追っかけていた頃が､悩みもなく楽しかったんだなと思い出して､仕事前に心が癒されましたね 名前もよく知りませんが､真っ黒のﾄﾝﾎﾞ､名前知っていたら誰か 教えて下さいね････本日の仕事は どちらかと言えば 打ち合わせが多かったですね全国農産物直売ｻﾐｯﾄ 宴会名がすごいな･･･ ﾊﾟｰﾃｨｰありで全国から福井のものを食べにきます気合入れないといけませんね午後からは地産のものを使って 親子料理教室見たいなもの｡ 先着10家族､すぐに予約でいっぱいになったそうです｡会場下見をして､お茶とお菓子を頂いて 打ち合わせして来ました｡ ﾏｶﾛﾝｱｲｽ､黒ｺｼｮｳとﾋﾟｰﾁ､黒ｺｼｮｳがﾋﾟﾘｯﾄｱｸｾﾝﾄがありました｡夏野菜と豆入り ｷｰﾏｶﾚｰ風を作る事にしました｡ 8月もｲﾛｲﾛ 忙しそうです
2009年07月25日
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素敵なﾋﾞﾙ､こんな所で働きたい!
新社屋が完成 披露ﾊﾟｰﾃｨｰに料理を運んできました｡どんなﾋﾞﾙだろう4Fまで吹き抜け､ｷﾗｷﾗ輝いている外装･････ 社員が休憩する ﾃﾗｽ 会議場で宴会です｡ お料理を並べて急げ まだまだ ありますよ 私 ｺｰﾅｰで和牛ﾛｰｽ肉のﾛｰｽﾄをｶｯﾃｨﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽいたしました｡ カッコつけてｶｯﾄしていますが､名札が斜め･･･お許し下さい素敵なﾋﾞﾙでした､事務ﾌﾛﾜｰに木が生えてました｡こんな所で働きたいですよね
2009年07月24日
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またまた ﾏｯﾁﾝｸﾞｰ･･･!
またまた､消費拡大のﾏｯﾁﾝｸﾞ会に行ってきました｡ みんな真剣ですよ 郷土料理にアイデアを加えて 創作してありました｡ 珍しいものや､加工もの 変わった形のｶﾎﾞﾁｬなど 掘り出しものがいっぱいです 皆さん 真剣に商談しています｡ すごい 盛況ぶり なにか 掘り出して見ようと 勢力的にやり取りをしています･･･私も ﾁｮｯﾄだけ 控えめに商談しました 秋から 地の食材をふんだんに取り入れて 料理を作る楽しみが増えました
2009年07月23日
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恐竜がやって来た ﾊﾟｰﾄ2
恐竜がやって来たのﾊﾟｰﾄ2ですが､どうして恐竜かと言うと､福井県の地層に白亜紀前期の地層があって そこから獣脚類の化石など でてくるんですよ｡ それと､福井県の勝山市に 国内最大級の恐竜博物館があり､ｵｽｽﾒｽﾎﾟｯﾄ家族での宿泊ﾌﾟﾗﾝが誕生しました｡ 恐竜君の搬入です･･･丁寧に 慎重に 恐竜が生きていた時代の長さは､われわれ人間が誕生してから 現在までの時間の数千倍の時間 地球上に生活していました｡ そこで 古代から地球の環境 ｴｺを考える事もあわせて ﾎﾃﾙでｷｬﾝﾍﾟｰﾝをはじめました貴重な石も展示してありますよ｡ 恐竜君も地球環境を心配しています 募金は 県の環境課にもって行きます去年も約数十万円させてもらいました
2009年07月22日
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なかなかの力作ぞろい
当ﾎﾃﾙの製菓部さんが ﾏｼﾞﾊﾟﾝ細工のｺﾝｸｰﾙに参加する為に 寝る時間を削って集中して仕上げた作品です｡マジパンというのは、アーモンドと砂糖をローラーでひきつぶして作った生地で、ちょうど粘土のようなかたまりになります。お伽話の世界のような仕上がりですあまり色をつけすぎて 自然ではないと 減点ですよ･･厳しい 動物や昆虫､星を観察する所など､ｲﾛｲﾛなｲﾒｰｼﾞで取り組んでいますね｡県の大会ですが､このなかからﾁｬﾝﾋﾟｵﾝが生まれるでしょうかｸﾞｯﾄﾞ ﾗｯｸですね｡手先の鍛錬をするためにｺﾝｸｰﾙがあります｡技術者の集団ですね
2009年07月21日
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恐竜がやって来た PART 1
ﾎﾃﾙのﾛﾋﾞｰにﾅﾝﾄ 恐竜がやってきました｡ﾎﾃﾙの夏休み宿泊企画､ 夏休み親子恐竜ﾊﾟｯｸのﾃﾞﾓで 何万年も前から時間をかけてきてくれました｡紹介します､ｹｦﾄｻｳﾙｽ ﾅｼｺﾙﾆｽ君です｡詳しくは後日 報告しますﾎﾃﾙをごひいきにしていただいてるお客様が家を新築されて 簡単な新築ﾊﾟﾃｨｰをされるのでお料理をｹｰﾀﾘﾝｸﾞしました｡黒で渋く決まった外装です､中は反対に白で統一されていました｡ ﾃｰﾌﾞﾙｾｯﾃｨﾝｸﾞをしながら ｷｮﾛｷｮﾛとお家拝見｡ 明るく白統一なので 素敵なお家でした｡ﾃｰﾌﾞﾙにはあと､お作りとか 御寿司､吸い物､和前菜盛合わせ､ﾃﾞｻﾞｰﾄなどなど､ﾜｲﾝなどｼｬﾝﾊﾟﾝｸｰﾗｰで冷やして 準備軽くお見せしますよ｡ お客さまには断ってとっていますよ ﾎﾃﾙｽﾀｯﾌが写っていますが････ 庭のｸﾞﾘｰﾝが心を癒してくれます｡ お客さまで呼ばれたかったですね
2009年07月20日
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ﾋﾞｰﾙｲﾛｲﾛ･･･ﾌﾗﾝｽもの
毎日が暑いと のどごしの涼感をさそう飲みのも ﾋﾞｰﾙが美味しく頂ける この頃となりました｡食事にﾋﾞｰﾙを飲もうとしたら､奥様が 近所のﾊﾟﾝ屋さんで販売していたらしく 数本買っておいてくれました｡ それがその中の一本 ﾌﾗﾝｽのﾋﾞｰﾙです｡ﾗﾍﾞﾙも品がよく 一見ﾋﾞｰﾙには見えないかも知れませんね｡ ｼﾞｬﾝﾚﾝ･ｼｽと書いてあります｡多分ｼﾞｬﾝﾚﾝは｢ｷﾘﾝ｣とか｢ｱｻﾋ｣みたいにﾒｰｶｰの名だと思います｡ｼｽは6の意味･･･? ﾄｰﾀﾙで意味不明です｡ ﾄﾏﾄとﾊﾞｼﾞﾙのﾊﾞｽﾀと鶏胸肉のｿﾃｰ､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを添えています｡ 抗酸化と不飽和脂肪酸のﾍﾙｼｰな食卓ですねｸﾞﾗｽについで 綺麗な琥珀色です｡ ﾌﾗﾝｽはﾖｰﾛｯﾊﾟ5位のﾋﾞｰﾙ生産国です｡意外でしょﾜｲﾝがﾒｼﾞｬｰになっていますからねこくがあり ﾌﾙｰﾃｨｰな香りがして､それほど苦味がありませんよ｡ﾋﾞｰﾙが苦手な方も比較的飲みやすい感じです炭酸も強過ぎずいい感じです｡ﾋﾞｰﾙの起源は古代ｴｼﾞﾌﾟﾄで､そこからﾖｰﾛｯﾊﾟに広がりました｡ 食べるのに夢中で､ﾋﾞｰﾙが温くなってしましました｡日本ではｷﾝｷﾝに冷やして飲みますがﾖｰﾛｯﾊﾟでは温い飲み方をしたりするので､意外に違和感なく飲みやすく仕上がっているようです｡後､二本あるんですが､楽しみは後にして後日飲むことにします
2009年07月19日
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地場産の食材を探して
福井県主催の地場産食材の現地をたずねて 地元消費を考える会に参加しました｡最初は ﾋﾟｸﾆｯｸｺｰﾝと言うもの! 生食できるﾄｳﾓﾛｺｼです ｢今年は10万本まで増やしました｣と､そして ｢最低限の農薬を使用していますが ｱﾌﾞﾗ虫との戦いです｣ 努力している様子が手にとってわかります｡畑でもいで 口に運びました 糖度は18℃ ﾒﾛﾝ並み あまーい次はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの畑へ 移動しました 木は2000本 種類は62種類あるとお話してました｡ ここも農薬は最低限ですと 先日も蛾を1匹1匹 手で取っていて1本の木に100匹､心が折れそうになったと言ってました｡ 生産者も消費者も農薬については あるていど限界がある事を見とめなければいけないと 真剣にに訴えていました 農家ﾚｽﾄﾗﾝに移動して､ｺｰﾝとﾌﾞﾙﾍﾞﾘｰを使ったｱｲﾃﾞｱ料理の試食です｡楽しく食べて 商談をしました､料理はｱｲﾃﾞｱが一杯で私も使わせて頂きたいものがﾁﾗﾎﾗそして終了です見送って頂きました お土産にｺｰﾝとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを頂きました ありがとう ｺｰﾝとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの消費拡大に協力できそうです
2009年07月18日
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なんだかわかりますか･･･?
ﾊﾟﾊﾟさんが好きで 毎年買うんですが なんだかわかりますか････もう少し近くに寄りますが､ 葉っぱで包んで ﾋﾓでぶら下げたものです｡実は 越前塩雲丹と言うものです日本の三大珍味の一つで 尾張の｢ｺﾉﾜﾀ｣､ 肥後の｢ｶﾗｽﾐ｣ そして この 越前塩雲丹です葉っぱを開くと 昔は ﾌｷの葉で包んでんですが､手に入りにくくなりまして最近は 葛の葉になりました｡塩雲丹の歴史は､かつては 浜の年貢としてかつて塩雲丹(汐うに)は日本三大珍味・越前雲丹（えちぜんうに）と呼ばれ、各浜の漁師たちの年貢として福井の藩に納められておりました。この頃は一般の方との取引は禁じられており、現在のように一般の方へ販売されるようになったのは、明治以降になってからのことです。希少な高級珍味として希少かつ美味なるものとして御皇室の各宮家や他藩への贈物にされておりました雲丹。雲丹100匁が米１俵に相当する古くから伝わる高級珍味です。塩雲丹は、旧越前福井藩主 松平慶永公(春岳公)から水戸藩家老の香川敬三氏へも贈られていたようです。お値段も なかなかいいようですよほんの少しだけ ､わけてもらいました熱いご飯にのせて ﾊﾟｸﾘ･そのまま 酒の肴に 高級ですけど 美味しいですよ｡
2009年07月17日
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休憩 しばらくおまちください
後ほど 書き込みをします｡ おまちください砂浜で のんびりしたいですね･････Juste pour un moment UNE dose!S'il vous plait attendez
2009年07月17日
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贅沢なおいしさ､これも夏ですよね!
仕事が終わって帰宅すると ｢仕事があるよ｣と家内に声をかけられました魚でも卸すのかとおもいきや･･･ｱﾜﾋﾞﾊﾟﾊﾟさんが 浜の知り合いの所で 海鮮ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰをして 美味しかったので買ってきて分けてくれましたｻﾃｻﾃ 簡単に調理して 食べるには､薄ぎりにして お作りに1品もう一品は､やはりｽﾗｲｽにしておいて､ｷｬﾍﾞﾂ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ｱﾜﾋﾞの肝をつぶしながら炒める｡なんとも言えぬ 磯の香りが立ち上がってきます､そこに ｽﾗｲｽのｱﾜﾋﾞをいれ､軽くあぶり 醤油をたらす･もう たまりません皿にもって･････海水の塩分が残っていて､非常においしく 頂きました｡これも夏だからこそ 美味しさ100%でした｡
2009年07月16日
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暑い時の 食べ物です････
ほんとに暑くなってきましたが､ 先日 厨房のｽﾀｯﾌが長期休暇で北海道にお邪魔していました｡北海道は20℃無い日があって｢寒かった｣とｺﾒﾝﾄその､お土産が 旭川動物園で買った －41℃と言うお菓子でした｡ ﾌﾞﾙｰに白熊の模様､ 涼しい感じで 冷蔵庫で冷やして食べるように指示してあります｡ｱｰﾓﾝﾄﾞの使った ﾌﾛﾗﾝﾀﾝ系のものも裏側に 氷をｲﾒｰｼﾞした白いものがひっついています｡ひんやりしていて美味しいですねお菓子の外箱に書いてありました｡｢北の大地に開拓の槌音が 高らかに響きわたっていた時代 上川2等測候所は､想像を絶する極寒を記録した｡｣明治35年1月25日早朝 気温､氷点下41℃その寒さは想像できませんが､なんとなく暑さがなくなりました｡ 暑い時にお奨めです
2009年07月15日
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本日も 晴天なり･･･食育活動
梅雨明けましたっけ･･･ 今日も暑くなりました 福井も気温32℃私 普段 缶ｺｰﾋｰなど年間2本飲めば良いぐらいですし､ 生ぽい ﾌﾙｰﾂ系とか お茶以外は ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰしか飲まないんですが､本日 暑っかったので買いました｡ 自販機で････ｼﾙﾊﾞｰの涼しげな風貌､のどを炭酸の粒が走り抜けるｲﾒｰｼﾞ ｺﾞｯｸﾝ Have a Pepsi 頂きました それなりにｸｰﾙﾀﾞｳﾝしたような気がします｡そんな 暑い日 最後の食育授業へ 行ってきました｡下駄箱 ならぬ 靴箱ですかね なぜか 靴箱の感じは 薄暗いですよね!それが 甘酸っぱい思い出を呼び起こすんですが私 だけ自由参観日だったらしく 父兄の方が 授業を見ていました｡暑い暑い教室で 生徒達 楽しく作りました｡ ﾄﾏﾄのｾﾞﾘｰ 本日の給食 私達の時代より まちがいなく美味しくなってます｡ 今日で授業は最後でしたが､8月1日に去年の教え子達が 6年生になってﾎﾃﾙでﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰ｡宴会場にﾗﾝﾁを食べに 来てくれます楽しみです
2009年07月14日
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ご報告
ﾊﾞﾀﾊﾞﾀしていますので､夕方ぐらいに 書き込みをしたいと思います｡おまちくださいね!琵琶湖遠景It expects. For a while Please wait.
2009年07月14日
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本日も 食育活動
本日､またまた 小学校に食育の授業に行ってきました｡中庭です 学校の臭いが ﾌﾟﾝﾌﾟﾝして来ます子供たちは 元気にがんばりましたよ････ このﾌﾟﾚｰﾄが 学校に戻ってきましたって気持ちにさせてくれますよねそして 本日の給食です｡ご飯､夏野菜のｶﾚｰ､野菜炒め､ﾗｯｷｮ､牛乳です 頂きます子供達 やっぱり ﾗｯｷｮが 好きではないみたいで､私にｻｰﾋﾞｽしてくれました｡正直 そんなに嬉しくありません････ 明日もがんばるよ
2009年07月13日
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ひと時の 清涼感を感じます｡
むしむしする､この梅雨に さわやかな若いお二人の披露宴でした｡雛壇で談笑する二人 可愛いですよね ﾊﾟﾜｰを感じますね､ ｴﾈﾙｷﾞｰが満ち溢れています｡ まったく 関係ないですが､今年はきゅうりが よく採れるのでしょうか?ﾎﾃﾙの洗い場さんが ｢自宅で採れたから｣といって持ってきてくれたんですが････?でかくないですか､お分かりになると思いますが､タバコの4,5倍の長さ 今まで経験がありませんもういっぱつ 関係ないけど自宅に帰って､ｸﾙﾏをﾊﾞｯｸで止めていると､暗闇の中に ﾊﾞｯｸﾓﾆﾀｰになにか生き物がかすかに映りました! ﾈｺ君かｲﾇさんだと思ったら･････ｴ～･･･ 鴨ですよ ﾋﾞｯｸﾘしました｡ 周りに 田んぼはありますが?暗い空に飛んで行きました､ 鶏目で見えないんではと思いつつ･･ﾊﾞｲﾊﾞｲ
2009年07月12日
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頂き物の ご報告
先日にﾌﾞﾛｸﾞにのせた 頂いたあのﾏﾝｺﾞｰ 食べて見ました 美しい切り口から 放たれる ふくよかな香り････みずみずしい果肉 たまりません 食べて見ると いやみのなく 口に当る繊維もありません 溶けるように 消えていきます｡ さすがにアラブの石油王もお買い上げになるらしい 宮崎のﾏﾝｺﾞｰ 脱帽です次は 青木 ｻﾀﾞﾊﾙさんの焼き菓子 味はしっかりと主張していますが､軽いのが特徴ではないでしょうか! お上手ですねお次のものは 父が韓国に行きました､海苔です｡左から 普通の海苔､ ｸﾞﾘｰﾝがわさび風味､右がキムチ風味です お土産用ですかね､色々考えますね食べた感想は 次の機会にお伝えしたいと思います｡ 頂きのもの報告 感想でした(ﾍﾟｺﾘ)
2009年07月11日
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早いもので もう お節?
福井市が農商工連携推進の一環で 逸品を選ぶ会がありました｡ 福井市からの依頼で 私が選考審査委員の一人に選ばれ 参加しました｡ 会議が始まるまで あまり内容､意味がわからず､隣に座られた ｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙの校長先生に聞いたら｢私もわかりません｣と ついでに会の委員長の大学の教授にもお聞きしたら ｢私もよ｣ ･･･心が楽になりました 基本は野菜､果物など新ﾒﾆｭｰや加工品に活用する取り組みを支援する事業です｡ で 選びました 普及拡大のお手伝いができるようです｡午後からは 早くも 年末のお節の試作会議 早いでしょ････ 三段で和が2段､洋が1段と 高めの和 1段 福井県の漆塗りの重に詰めてあります｡写真取りをして､ｲﾛｲﾛやっていると年末ｷﾞﾘｷﾞﾘなんですよ､これでも
2009年07月10日
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ｲﾍﾞﾘｺ産豚生ﾊﾑの講習
最近 朝から夕方近くまで 仕事がﾊﾞﾀﾊﾞﾀとしていて 書き込みが遅れています昨日も司厨士協会の絡みで お手伝いに行っていました､ｽﾍﾟｲﾝの生ﾊﾑの普及を含めた 講習と地方予選のｺﾝｸｰﾙの準備です｡ ｽﾍﾟｲﾝのｲﾍﾞﾘｺ豚は ﾄﾞﾝｸﾞﾘを食べて自然飼育されているものです生ハム ｽﾍﾟｲﾝ人による､ｾﾐﾅｰとｼｪﾌのﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝ ｽﾍﾟｲﾝ人ｼｪﾌと私この後､ｲﾍﾞﾘｺ豚 生ﾊﾑの筆記試験と実技試験がありました､日本の4箇所の試験で選ばれた6名が東京の本選に進み､優勝者はｱﾝﾀﾞﾙｼｱへの往復航空券と 3泊分 2名分が当ります｡行きたがり､見たがりの私的には 若ければ出場していたでしょう･･･夜は 仕事が終わってから ｽﾀｯﾌとﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰです｡ 山の中のｷｬﾝﾌﾟ場山道の入り口には､ｲﾉｼｼが村に出て来ると困るので柵があり､開け閉めして入ります｡ ﾛｽﾄﾜｰﾙﾄﾞ ｼﾞｭﾗｼｯｸﾊﾟｰｸみたいでしょ｡ 入り口から登ること5km､ はだか電球がﾎﾟﾂﾘﾎﾟﾂﾘとあるところで ﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰです｡闇鍋みたいであまりお見せできませんが､こんな感じで､最後は 火祭り状態で終了しました｡ ここでも､登場 ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄふりかけて､ﾚﾓﾝを絞って 口に入れる 美味しいです､焼肉のたれなどいりません､重宝しますよこの塩はgreen-mintsのLOHAS日記http://plaza.rakuten.co.jp/wonderfulLOHAS/diary/200907070000/
2009年07月08日
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総会と懇親会です｡
また 書き込みが遅くなりました｡昨日､某ﾎﾃﾙにおいて､社団法人 全日本司厨士協会 福井県本部総会 及び 懇親会がありました平たく言うと､料理人の全国組織があり､その 福井県の本部の集まりがあったのです私も 県本部の理事をしている関係で､お手伝いは出きませんでしたが､顔だけ少しの間だしてきましたよ｡そのなかで 郷土の食材を使ったｺﾝｸｰﾙがあり､毎年 順位を競いあっています なかなかの力作揃い､みんな考えてきますね｡私も 若い時は 毎年参加して､泣き笑いを経験したものです････懇親会は 盛大に開催されました 料理人のﾊﾟｰﾃｨｰですから､料理はそれはそれは すごい事に･･･なってはいませんでした 普通ですかねこの後､役員さんは 福井の芦原温泉に消えて行きました､私は行ってはいませんよ
2009年07月07日
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ご縁があるのかな､ 頂きました
昨日も 二組の披露宴をお手伝いさせていただきました｡ 大小 関係なく心が温かくなりますね｡ 今まで 一人で大きくなったみたいに､なんでも自分でできる､してきたと思い込んで生きてきた 今日 よくよく回りを見たら 両親に感謝､知らず知らずに手をさしのべてくれていた､友人､知人 ほんとにありがとう･･･極まって ほほを涙がつたいます｡この感動を心に仕舞い込んで 笑って歩んで行きますご縁の連続ですねご縁と言えば､先日美術館で買って来た青木さんのﾌﾛﾗﾝﾃｨﾝを載せたんですけど家内の東京の友達が帰福して手土産に なんと また 青木さんの ｼﾞｬないですか 買ってきたものより､種類がｲﾛｲﾛ 楽しみですそれと うわさでは聞いていましたが､あの ｢ﾏﾝｺﾞｰ｣ 宮崎産のﾏﾝｺﾞｰも頂きました｡｢どげんかせんと｣と もう少し 熟ませる事にしました｡これも 楽しみです
2009年07月06日
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山羊が届いたので 味見をしてみました｡
ほとんどと言っていいぐらい ｢山羊｣は触った事がないので 後学の為に少しだけ仕入てみました｡先日､山に山羊を見に行ったので､目を瞑ると｢ﾒｪｰ｣と声が聞こえるような気がしてなりません｡これは 後ろ足です｡ 綺麗なﾋﾟﾝｸ色････ 大人になると肉の色がもっと赤くなるはずですね｡骨から身をはずしました｡それほど食べれる量は取れません･･･ そこで､ﾌﾞﾛｸﾞ友 そして先輩のgreen-mintsさんが｢いい物ががあるから､使ってみて｣と送ってくれた ｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣を使って調理します｡ｵｰﾌﾞﾝのﾊﾞｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひき､ｼﾞｬｶﾞｲﾓをｽﾗｲｽして｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をふり掛け､山羊の肉をのせ｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をもういちどふり､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､ﾆﾝﾆｸの塊を入れてｵｰﾌﾞﾝで焼きました｡ この塩 便利ですよ､ｵｽｽﾒ 程よく数種類の香草が入っていますし､なにより手軽にふりかけれる､塩が甘みがあって､美味しくできあがります山羊は山肌など元気に登ったりして運動量が多いので肉質はやはり堅かったです｡肉に程よく 独特の香りがありましたが､ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄで上手にかき消されました｡これからの季節 ﾊﾞﾍﾞｰｷｭｰとかあると思いますが､焼肉のﾀﾚも良いけど､この｢ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ｣をもって行って､材料にふりかけて焼いて食べると､青空に 星空に最高ですね､後 少し ﾚﾓﾝ汁を一絞りでｸﾞﾚｰﾄﾞｱｯﾌﾟ間違いなし････来週 厨房仲間のﾊﾞｰﾍﾞｷｭｰがあるので､早速 使います｡green-mintsさん 感謝です｡
2009年07月05日
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包んで焼いたり､蒸したり
最近はｲﾛｲﾛな 調理がありまして､ 私たちの業界もすごいｽﾋﾟｰﾄﾞで変化しています｡なんだと思いますか､ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟで魚料理を包んでいます･･･違いますﾗｯﾌﾟに見えるものはｶﾞﾗｽ繊維でできていて､上は220℃ したはﾏｲﾅｽ30℃まで対応できるものです 包んで焼く､蒸す､ 揚げることもできるんです｡ 包んであるので 保温されているのでお客さまの所へいくまで 冷めにくい利点もあります｡驚きもありますよね出番待ちの状態開いた時に 香りも立ち上がるので面白いですよ｡ ｽﾋﾟｰﾄﾞについて行くのが大変な時代になりました｡ 体力勝負の現場です
2009年07月04日
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真似て作ってみました!
ﾌﾞﾛｸﾞ友のsobajinさんのまねをして､ｻｸﾗﾝﾎﾞをｶﾙﾋﾟｽにつけてみました｡ｻｸﾗﾝﾎﾞにﾅｲﾌを入れて､半分に割り種をはずして漬けて 冷凍してみました｡こんな感じです そして､冷凍して 固まった所｡見た感じはあまり違いがわかりませんこれを､種を取ってあるので､固いままﾐｷｻｰにいれ､水少々を加え 回します 滑らかに よく回します 上から見た所 ﾀｯﾊﾟに移し変えて････仕上がりました､ｽﾌﾟｰﾝですくって食べます｡ ｼｬｰﾍﾞｯﾄですﾂﾌﾞﾂﾌﾞが残っているところががきれいです｡ ｸﾘｰﾑｿｰﾀﾞ見たいに､ｿｰﾀﾞ水に浮かせて飲むとおいしいかも････ ｶﾙﾋﾟｽが溶け出しますしね･ﾅｲｽsobajinさん ありがとうございます｡ 面白いものが出来ました
2009年07月03日
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何かが違う･･･焼き菓子
先日､宴席で大阪に行った時に､ﾎﾃﾙの近くに大阪国際美術館があり､ﾙｰﾌﾞﾙ展をやっていて､JRの時間もあったので､ 足を運びましたﾙｰﾌﾞﾙ展のｼｮｯﾌﾟに 焼き菓子の販売があり､ﾌﾗﾝｽで成功された 青木さんのものがあったので購入しました｡ 今は東京の3店舗あるみたいです｡やっと食べました｡ 見た感じは､ﾌﾂｰのﾌﾛﾗﾝﾃｨﾝ､ﾊﾟｯｹｰｼﾞはさすがに かっこよく ﾊﾟﾘのｴｽﾌﾟﾘを感じます｡ 食べてみると､ﾌﾟﾚｰﾝとﾁｮｺ風味の二種類ですが､ ｻｸｻｸ感あり､飴の粘りもなくあっさり､脂っぽくなく旨味だけが口のなかで広がり非常に軽い･･･やはり何かが違うなるほど です｡そして､今日も小学校に･････ 今日の給食と 最後に ﾊﾟｼｬ･････撮りました あと 今月中に2授業 元気に頑張ります
2009年07月02日
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行ってきました､小学校に食育授業
本日のﾌﾞﾛｸﾞの書き込みが遅れてしましました･････小学校に食育の授業に行ってきました､5年生のｸﾗｽで28名でした､これで5年連続で､最初に教えた子供たちは もう高校1年生ですよ 校舎､薄暗い廊下を見ると､なにかﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな感じで､思い出がよみがえってきます｡ 校長先生にも､御挨拶をしてきました｡ 校長室なんて､誉められるか､怒られるかどちらかしか入れない場所ですよね 私は 怒られる･･･方授業です､元気よく､始めます｡ ｢注意二つ､守ってよ! 包丁を使うから丁寧にね､火も使うから火のまわりでは ふざけないでくださいよ･｣以前ﾌﾞﾛｸﾞにのせた､トマトのｾﾞﾘｰとﾖｰｸﾞﾙﾄｿｰｽを作りましたこれですよ･･･最後に みんなと一緒に給食を食べてきました｡ 生徒さんが､私に ｻｰﾋﾞｽで ご飯大盛りにしてくれました､ありがとう明日も､行ってきますよ､合計4回授業です
2009年07月01日
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