2009年06月の記事
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設備が整っている 国際交流会館に行ってきました
またまた､出張宴会で 福井県の国際交流会館に行ってきました｡ 人数は150名ぐらいで それほどではありませんでした｡ 会館はだいたい15年前にできたのですが､丁寧に使われているのか 古さを感じません｡会場は綺麗ですよ､豪華なｼｬﾝﾃﾞﾘｱ 天上も高く､ このｼｬﾝﾃﾞﾘｱ 4台ありますが､おそらく1台 ｳﾝ千万です･････ 県民の･･･! 最後のﾊﾟｽﾀが出て行きます｡ 今日はﾁｷﾝ ﾄﾏﾄｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀです｡ この設備は､建物を立てるときに ﾊﾟｰﾃｨｰを見込んで常設です｡ ﾎﾃﾙの元料理長の所へ､県の方が どのような設備にすれば良いか聞きにきて できあがりました｡綺麗ですね､広々として 衛生的で作業もしやすい ﾎﾃﾙより ﾎﾃﾙらしいかも････ﾁｮｯﾄ 羨ましいです｡ 厨房設備が整っているので､福井で一番 出張宴会をし易い 会場ですよ
2009年06月30日
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非日常を体験しました｡
身内のお祝いの席があって 大阪のﾘｯﾂ･ｶｰﾙﾄﾝにいってきました｡久しぶりの大阪で､見上げるﾋﾞﾙが非常にまぶしかったですよ｡落ち着いた 感じが良いですね･･･ 新郎様のご好意で､ｸﾗﾌﾞﾌﾛﾜｰに宿泊を用意して頂きました｡ 34階でｷｰをｴﾚﾍﾞｰﾀｰにさし込まないと､行く事ができません 未体験ｿﾞｰﾝ 派手すぎず､落ち着いた感じが さすがだなと思いました｡宴席は中華料理で････ 一皿一皿 ｻｰﾋﾞｽされて､楽しい時間を過ごしました｡中華もいいですね､ 福井じゃなかなか 食べる所が無くて････同じ職業ですが､やはり 非日常をたくさん感じる事ができるﾎﾃﾙでした｡
2009年06月29日
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またまた 見つけました ､初物弱いんですよ!
また､ﾃﾞﾊﾟ地下 食品売り場で見つけました｡ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑかな日本初上陸と書いてありました､ほんとかどうかは別として､そう言う見出し弱いですよね200gで 価格1250円でしたｸﾗﾝﾍﾞﾘｰて酸味が強いので生食は出来ませんが､ｼﾞｭｰｽとかｼﾞｬﾑとかならOKです｡ｶﾅﾀﾞ産です｡ こんな感じの実です､そして､水に浮かせて収穫です｡ 以前は､ｸﾘｽﾏｽｼｰｽﾞﾝになると､ﾀｰｷｰのﾛｰｽﾄ料理にｸﾗﾝﾍﾞﾘｰのﾍﾟｰｽﾄを合わせる調理をした事を思い出しました｡ ｱﾒﾘｶなどでは ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰな事ですね早速 いただきました甘さ控えめで 上品です｡ ﾁｰｽﾞと合わせても美味しそうですもう一種類 ﾁｮｺﾚｰﾄ入りがありました､ 気になる価格がﾁｮｯﾄ高いんですよね
2009年06月26日
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ﾃﾞﾊﾟ地下で若狭の梅を見つけました
今日は､休憩時間に福井市 西武百貨店の地下 食品売り場の ﾎﾃﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞに足を運んだ帰りに､売り場を見てきました｡意味は無いんですが､何が美味しそうかなぐらいの感じですすると 見つけました 福井県の若狭の梅 紀州程ではないですが､なかなか良いですよ｡ そして その横に福井の紫蘇もｾｯﾄで販売していました｡これで漬けるんですよね ﾎﾃﾙで焼酎をｵｰﾀﾞｰして､梅干しを入れる時は この梅干を使用してますし､朝食には必ず出てますよ､地元重視･･後はこれで 梅ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作って宴会料理に使ってます｡ 若狭は古来より京都と関係が深く 鯖街道なんてものもあります､食材も面白いし なかなか渋い所ですよ｡ 関西圏からは海水浴とかも近いし､五木ひろしとか 大和田獏とか出身地です､渋すぎる こだわりの野菜など作っている方がいるので､お付き合いしてますね
2009年06月26日
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ｾﾐﾅｰの講師をしてきました
昨日のﾌﾞﾛｸﾞで報告しました､料理ｾﾐﾅｰです｡福井県の永平寺町にある料理学校にうかがいました｡ 永平寺町は曹洞宗大本山 永平寺のある所です･･･! 今回は北陸電力さん 主催で電化調理器をつかっての､ｾﾐﾅｰです｡ 電気普及の為の富山から来られた ｵｰﾛﾗ号と専属の永田ｼｪﾌ､永田ｼｪﾌとはﾄﾞｲﾂの料理ｺﾝｸｰﾙからのお付き合いです｡もう12～13年になりますかね･･･! 生徒さん達､まじめにﾒﾓなどとっていました｡で､私は こんな感じです｡ お料理は･･･柔らかﾌﾟﾘﾝと簡単 ｽｨｰﾄﾎﾟﾃﾄ､ ﾀﾝﾄﾞﾘｰチキンとﾊﾞﾀｰﾗｲｽ野菜の南仏風 ﾄﾏﾄ煮こみ(ﾗﾀﾄｨﾕ)､ 和牛ﾄﾓﾊﾞﾗと大根の甘辛煮でした 家庭で できそうなものをﾚｼﾋﾟｰでのせます｡ﾀﾝﾄﾞﾘｰ風ﾁｷﾝ｢材料｣20人分鶏もも肉 70g × 20A ﾏﾘﾈｿｰｽﾆﾝﾆｸ 2g生姜 2gﾀﾏﾈｷﾞ 20gﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 200g米酢 16gｶﾚｰ粉 20gﾊﾟﾌﾟﾘｶ 2g塩 ｺｼｮｳ 適量砂糖 適量｢作り方｣1:ﾓﾓ肉を70gにｶｯﾄする｡塩､ｺｼｮｳ､砂糖をもみこんで30分おく2:ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに皮をむいて芯を取ったﾆﾝﾆｸ､生姜､ﾀﾏﾈｷﾞを粗く刻んで入れて細かくする｡3:2にﾖｰｸﾞﾙﾄ､酢､ｶﾚｰ粉､ﾊﾟﾌﾟﾘｶを加えﾋﾟｭﾚ状によく攪拌する｡4:3のﾏﾘﾈｿｰｽと1のﾓﾓ肉をあわせ漬けこむ｡約1～2時間5:ﾊﾞｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをひいて､皮目を上にして鶏を並べる6:高めの温度のｵｰﾌﾞﾝで焼く｡なめらかﾌﾟﾘﾝ｢材料｣約8人分ﾀﾏｺﾞ 2ｹｸﾞﾗﾆｭｰ糖 100gA 牛乳 250cc 生ｸﾘｰﾑ 250cc ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ 1/2本ｶﾗﾒﾙｸﾞﾗﾆｭｰ糖 80g水 100cc｢作り方｣1:ﾀﾏｺﾞと砂糖をﾎﾞｳﾙでよく合わせる｡2:Aを鍋に入れて沸し､1のボウルに加え混ぜる｡生地を漉して器に流し､85℃で30分蒸す｡3:鍋に砂糖を入れ加熱して焦がす｡水を加え溶かす｡よく冷やす｡4:ﾌﾟﾘﾝを冷やし､ｶﾗﾒﾙを流す｡
2009年06月25日
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昨日の雨がうそのように 晴れ･･･暑い
ｹﾞﾘﾗ雨･･･所々 冠水がうそのように 晴れわたっています｡ 気温もｸﾞﾝｸﾞﾝと上昇､汗､汗･･････こんな時は､ﾂﾙﾂﾙと嬉しいですよね､冷たい麺 後は､美味しい冷奴･出来ればｷｰﾝと冷えたﾋﾞｰﾙがあれば､ﾊｯﾋﾟｰﾀｲﾑですね言う事無し本日は書き込みが 遅くなりました････実は調理の講習に講師で出掛けていました｡詳しくは明日報告しますね･･･もしかしたらﾚｼﾋﾟもつくかも
2009年06月24日
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私目線のﾜｲﾝﾁｮｲｽ
鮎の季節になりましたね､ 昨日は梅雨らしく雨がふり過ぎました･･福井市内で 所々 ｹﾞﾘﾗ雨の為に 冠水していました｡川も増水して､美味しい鮎が流されてしまいますね｡ 独特の香り 釣りも良いけど 食べるほうが好きな方はたくさんいらっしゃると思います｡そこで､私が食べて美味しい､飲んで程よいのではと､勝手にﾁｮｲｽしてみました､ﾜｲﾝﾎﾃﾙのﾚｽﾄﾗﾝのｾﾗｰに通常 約400本ぐらいありますが､そのなかから ｲﾛｲﾛ見渡して ｼｬﾙﾄﾞﾈ種の白ﾜｲﾝです､国産､ﾌﾗﾝｽ､ｲﾀﾘｱ､ﾁﾘのﾜｲﾝ､ きりっと冷やして､鮎の腸の苦味と相まっていいと思いますが 旬のものを喰らう･･･贅沢の極みですかね･･･
2009年06月23日
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連れていってもらいました､ ﾔｷﾞ君の家
福井県の池田町なる所で､ﾔｷﾞを飼っている方がいまして､時々そのﾁｰｽﾞでお世話になっている所があります｡料理を作る為に､その食材とか生産されている場所を見極める事も大事です｡ﾊﾟｰﾄﾅｰのO社長に ｢行く時があったら､一度連れていってくださいね｣とお願いをしていたところ緊急･･･TELをいただき ｢今からどう･･｣ このﾁｬﾝｽを逃したら なかなかいけないと思いGO･GO山の中なんですよ とりあえず 山･山 国内でﾔｷﾞのﾁｰｽﾞを生産している所は､すごく珍しいので､全国にお客さんがいるみたいですよ数ヶ月前に常陸宮殿下､妃殿下がお見えになった時も､福井のお米とﾔｷﾞのﾁｰｽﾞでﾘｿﾞｯﾄを作って召し上がっていただきました｡その時のお料理ですが､残念な事にﾘｿﾞｯﾄだけ写真がありませんでした･･･いました いました･･子ﾔｷﾞ そして､森林の中に放してありました 畦の雑草を食べさせて､ほとんど野生の飼育状態 健康です｡しかし人間は最終的に ﾔｷﾞなど食べてしまうんですね･･怖いのは人間ですね
2009年06月22日
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本日も元気に野菜が届きました
梅雨入りしましたが､福井もなかなか雨が降らずに･･･どうなんでしょうね それでも､ﾊﾟｰﾄﾅｰ 契約農家のTさんが野菜を届けてくれました｡花付のｽﾞｯｷｰﾆ､花の所に詰め物をして料理を作ります｡ ｷｭｳﾘ これは 四葉(ｽﾖｰ)ｷｭｳﾘです｡子供の頃､畑にｲﾎﾞｲﾎﾞだらけのｷｭｳﾘがなっていたのですが､最近のｷｭｳﾘはｲﾎﾞの少ないものが大半です｡ ｽﾖｰの方が､味がいいのですが｡ 人参､思わずかぶり付きました､ﾃﾚﾋﾞでよく見る料理長がかぶりつくように香り､甘み 最高に美味しい､子供も美味しく食べるはずです｡ 当然の様に 婚礼の披露宴が始まりました煌びやかな会場､祝福の言葉 美しいｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞｹｰｷ ﾊﾞｯｸﾔｰﾄﾞでは料理の準備中･･･ ｱｯﾄ 言う間に､ｴﾋﾟﾛｰｸﾞに すばらしい時間が流れ､瞬間 瞬間がﾒﾛﾃﾞｨｰのように 心地よく心をくすぐるそして思い出に変わっていく････ お礼の言葉､お見送り･･･新たな一歩を踏み出します 今日も素敵な披露宴のお手伝いが出来たようです
2009年06月21日
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頼まれました･ 新しい野菜で調理
ﾊﾟｰﾄﾅｰさんで契約農家さんのTｻﾝがｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄと言う葉野菜を作ったので､｢福井市の関係者に食べかたを含めた提案をするために､料理を作って写真を撮ってほしい｣と､依頼がありました｡(ｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄ 別名ﾊﾞﾗﾌ)地産地消と福井の農業従事者の普及の為ならと､お受けしました｡写真でわかるでしょうか､茎などにｷﾗｷﾗした水の結晶のようなものがあるのを 食べると塩味がついている不思議な野菜です｡ この表面のつぶつぶが水滴のようにキラキラ光ってみえることからアフリカ・スワヒリ語で「氷、結晶」という意味で バラフって呼ばれるようになったそうです。そこで調理ですが､基本的に五方と言う言葉がありまして､焼く､煮る､蒸す､揚げる､炒める方法を言いますが､これ以外は生で食する事しかありませ､今回は揚げる､炒める､煮る(茹でる)方法をとりました｡ ﾋﾞｰﾙ風味の生地をつけて揚げてあります､ﾚﾓﾝと抹茶塩を添えました｡ﾎﾟｰｸとしゃきしゃきﾊﾞﾗﾌ炒め 添え できあがり最後はｻﾗﾀﾞ風 ｻｯﾄ茹でて､氷水で急いで冷やし 水分をきります｡食感はｼｬｷｼｬｷしていますよ｡長いも､ﾄﾏﾄ､ﾁｴﾚ､ｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞ､ﾄﾚﾋﾞｽ､水ﾀｺ､ﾎﾀﾃ貝､ｶﾂｵのﾀﾀｷ､ｽﾌﾟﾗｳﾄ､ﾐｮｳｶﾞなどを盛り合わせﾎﾟﾝ酢をかけて出来あがり｡ 3品とも 家庭でもできる感じにしました｡でないと 野菜の購入にはつながら無くなりますからね････
2009年06月20日
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ひさしぶりに 仲間同士で楽しく飲み食べしました!
ご存知ですか､あのｴﾋﾞｽﾋﾞｰﾙの恵比寿さんのﾗﾍﾞﾙで数千本に1本 真っ赤な鯛を2尾抱えているほんとの福恵比寿ラベルがある事を･･･ そんな事で､私 友人､知人で楽しく美味しく食べ歩きの会がありまして､ひさしぶりに出席ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲ2Fの和食 橘を利用しました･･･ここも久しぶりです福恵比寿ﾗﾍﾞﾙがあるかと思いつつ ｴﾋﾞｽﾋﾞｰﾙで乾杯････鯛はいませんでした 涼しげな前菜､椀もの･･･ 椀には 鮎の一夜干しが入っていました｡ 鮎解禁の時期ですからね ﾒｼﾞのおつくりと 鯛とｺｰﾝの焼き物､ﾊﾞｲ貝がｺﾘｺﾘと美味しい 酢のもので口の中をさっぱりさせて 冷やし鉢ものも優しい味付け､〆は越前ｵﾛｼｿﾊﾞ､ 福井は大根ｵﾛｼをかけて食べます最後はﾃﾞｻﾞｰﾄとお茶 ﾄﾏﾄのｼｬｰﾍﾞｯﾄがついていました｡長々とお邪魔してしまいました｡ お酒は楽しい･･･最後に席を変えて ﾎﾃﾙのﾗｳﾝｼﾞで白ﾜｲﾝと軽くﾁｰｽﾞなどつまんで 終了! ふた月に一度の贅沢をしました｡ 次は8月 何を食べれるのでしょうか････
2009年06月19日
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出来あがりました･･ﾄﾏﾄのｾﾞﾘｰ
今年で5年連続で､福井市の小学校へ食育の授業に出かけています｡ 5年生の4ｸﾗｽを担当しています｡食材は地元の福井のﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄ･･越のﾙﾋﾞｰをつかっています 去年まではこのﾄﾏﾄで冷たいｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰを生徒さんと作っていたのですが･･ﾒﾆｭｰ変更の依頼が小学校から･･ｻﾃｻﾃ 何にしようか･･･? それで､夏むきのﾃﾞｻﾞｰﾄにしました｡ﾄﾏﾄの皮を湯むきして､横に切って種をとりだします｡ 正確にｸﾞﾗﾑを計ります｡そのあと､ﾐｷｻｰに入れて､滑らかなﾋﾟｭﾚｰにしていきまよ｡ その横でｲﾅｱｶﾞｰなる植物性の寒天のﾊﾟｳﾀﾞｰと砂糖､水少々をあわせ･混ぜる そこに､ﾋﾟｭﾚｰを加えて鍋に･･･すばやく､綺麗に､ﾌﾟﾛの仕事なり 一度沸騰させます､それをｸﾞﾗｽに流し込み､冷蔵庫で冷やす･･･ 冷えたｾﾞﾘｰにﾖｰｸﾞﾙﾄｿｰｽを流し､ｱﾛｴのｼﾛｯﾌﾟ煮を乗せて､､ 最後にﾐﾝﾄを飾る･･ｲﾀﾘｱﾝｶﾗｰでそそります､ﾁｮｯﾄお皿にのせるとﾎﾃﾙでも十分に使えますね｡完成･･･今年はこれで決まり･小学生にはいい思い出になると良いけど(越のﾙﾋﾞｰのｾﾞﾘｰにﾖｰｸﾞﾙﾄｿｰｽ)｢材料｣越のﾙﾋﾞｰ 皮と種をとったもの 165g (掃除前220g)上白糖 20gｲｱﾅｶﾞｰL 3g水 50ccｿｰｽﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 100cc上白糖 20gﾐﾝﾄｱﾛｴｼﾛｯﾌﾟ煮 缶 適量 ﾚｼﾋﾟのせます･･･ﾄﾏﾄの甘さで砂糖は調整下さい･･･ﾎﾟｲﾝﾄ
2009年06月18日
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便利 ･･･ｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄｸｯｷﾝｸﾞ
本日はｵｰﾊﾞｰﾅｲﾄｸｯｷﾝｸﾞなるものをしました｡平たく言うとですね､安い夜間電力をつかって､ｽﾀｯﾌが休んでいる時間帯に電気調理器具が働いて､朝 出勤して来ると料理が出来ていると言う､真にありがたい調理であります｡和牛ﾄﾓﾊﾞﾗ肉と大根の甘辛煮･･･和風ですが 出し汁を洋風に変えると 洋食料理に出来ます｡ 和牛ﾄﾓﾊﾞﾗ肉･･･ ﾓﾄﾊﾞﾗは人間的に言うと､お腹の内臓を包んでいる部分のお肉です｡ 結構 霜降りですよ! ｶｯﾄして､一度ﾎﾞｲﾙして余分な脂を落して､肉の表面を固める作業です｡ﾎﾞｲﾙした物を急速冷凍器に入れて､急いで冷やします｡大根も一度 ﾎﾞｲﾙ､臭みを抜く作業です｡そして､冷やします｡ 真空ﾊﾟｯｸに､肉､大根､出し汁を入れ袋をｼｰﾙしています｡ そして､ｲﾖｲﾖ ｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝなるﾏｼﾝ様に入れて､85℃設定､時間10時間････ｵﾔｽﾐﾅｻｲこのｵｰﾌﾞﾝは焼く､蒸す､蒸し焼きと温度設定､ﾀｲﾏｰ設定と便利な仲間です｡頼もしいそして､おはようございます･･･出来てます急速に冷やして保存出来るし､冷凍でｽﾄｯｸする事も可能です｡試食･････肉も大根も飴色に仕上がり､箸で簡単にほぐれる固さです､おいちい･･便利になりました
2009年06月16日
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報告が足りませんでした･･給食ｾﾝﾀｰ
先日の給食ｾﾝﾀｰの報告が足らなかったので､再度 乗せなかった部分を蔵出しします｡実は､同行した担当者が､｢不十分です｣とお叱りを受けたので､緊急特番みたいな 感じです3台並んだ釜の反対側に､あと3台 総量1500ﾘｯﾄﾙ分 6000食をまかないます｡ ﾛｰﾘﾝｸﾞﾌﾗｲﾔｰ｡ 長いﾚｰﾝをﾌﾗｲものが流れていって､最後に揚がっている機械油はどのくらい入るかと質問したら 18ﾘｯﾄﾙ缶が15缶ですってﾋﾞﾋﾞﾘました 次のものは､移動式の炊飯器 毎日560kgを炊いているそうです｡ﾄﾝﾈﾙをくぐってくると､炊き上がっている､ﾏｼﾝ そのものです｡ 出来たものを､小､中学校別にコンテナに入れて､ﾄﾗｯｸｲﾝ 配送です｡ 当日の中学校の給食を頂いて帰りました｡味付けの指示をしたので､ﾁｮｯﾄ心配でしたが､美味しかった､ ﾎｯとしましたｿﾌﾄ麺の食べかた知っていますか? 袋の中でモミホグシテ､半分に切ってｿｰｽの中に入れて半分づつ食べるのです､でないとｿｰｽがこぼれてしまいますから､これが給食のﾙｰﾙです最後ですが､食べる私です｡ これで､怒られずにすみます
2009年06月15日
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多忙な一日･･･600人のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会
日が良かったのか､ｲﾛｲﾛ重なります｡梅雨入りしたのに雨無し､晴天 雨ふりませんよね!(福井城址のお堀から､亀が泳いでいました ) ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲでは婚礼が進行中 使用する肉､ 料理ｲﾛｲﾛ進行しながら､ﾎﾃﾙから1ｷﾛぐらいの距離にある､ｲﾍﾞﾝﾄﾎｰﾙにｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会にでかけました｡(ﾌｪﾆｯｸｽﾌﾟﾗｻﾞ) ﾊﾞｯｸﾔｰﾄﾞでは､あわただしく料理の準備中 お客さまが入る前の会場風景です､そこに､お客さまが入ると 料理を出して､私 急いでﾎﾃﾙに戻りました2件目の婚礼がｽﾀｰﾄ 綺麗ですよね､新婦さん ﾄﾞﾚｽをﾁｪﾝｼﾞの為の 退場 ﾁｪﾝｼﾞ後の最後の入場 ｷｬﾝﾄﾞﾙｻｰﾋﾞｽです｡新婦の手紙･･･････たくさん見守られて育った 26年間お父さん､お母さん 今日で子育て卒業だね･･ほんとにありがとう･今から新しい道を歩いて行きます･親馬鹿は重々承知していますが､二人が幸せで､平穏な人生を歩む事ができるように､皆様 お力をお貸し下さい･･･新郎の父の挨拶｡披露宴は何回見ても 素敵ですね
2009年06月14日
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大迫力･･給食ｾﾝﾀｰ
福井県の食育ﾎﾞﾗﾝﾃｨｱに登録している関係で福井県の販売開拓課の依頼で小､中学校の給食6000食の技術指導をする事になり､早速､給食ｾﾝﾀｰに見学に行きました｡靴､白衣､ﾏｽｸ､十分な手洗いから始まります｡ 下処理場から､調理場への出入りで靴を履き替える徹底ぶり｡ 懐かしい香りがする ｱﾙﾐかな････バケツｷｬﾗﾒﾙﾎﾟﾃﾄなるのも･･･美味しかったです250ﾘｯﾄﾙの大鍋が6台､でも足りないらしく夏に あと3台 増設すると言ってました･･ﾍﾞｯﾄｻｲｽﾞの長方形の鍋､ ｱｰﾑがついていて､右に左に動き具材を混ぜる ﾁｮｰ～ 感激です｡来たついでで､味直しをしてしましました｡ 子供達が喜んでくれるといいのですが
2009年06月13日
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夏の宴会料理の提案
そろそろ夏の宴会ﾌﾟﾗﾝを考えなくてはいけません･･･試作 ｱﾝﾄﾞ 試食会を行ないました牛肉のｶﾙﾊﾟｯﾁｮにｵﾘｰﾌﾞ風味のｿｰｽを流したものです｡ 夏向きなのかな～･･･ﾄﾏﾄ､ﾅｽ､ﾊﾟﾌﾟﾘｶ入りのｿｰｽ､ 涼しげな和の前菜盛り合わせｶﾚｰｿｰｽが夏の訪れを感じさせます｡ ﾁｰｽﾞのﾑｰｽにｶﾞｽﾊﾟﾁｮｽｰﾌﾟ､ﾅｽのﾍﾟｰｽﾄをのせたﾌﾞﾙｽｹｯﾀﾎﾟｰｸのｸﾞﾘﾙ､ﾗﾀﾄｨﾕ添え､ 絵に書いたようなｻﾏｰｽﾀｲﾙ･････ｵﾚﾝｼﾞのｿｰｽを流した 的鯛のﾎﾟﾜﾚ､ 越前ｱﾏｴﾋﾞの のったお造り盛り合わせかんきつ類のﾃﾘｰﾇ････｢南仏で ﾍﾟﾙﾉｰの炭酸割をﾋﾞｰﾁで飲んでみたい｣ そんな､ｲﾒｰｼﾞで作りました｡少しの手直しが入りましたが､ほぼ合格 夏のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが決まったので､次はﾃﾞｲﾅｰｼｮｰの料理の試作に入ります ちなみに､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰは この方です｡料理作るより､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰに参加したいんですけど･･
2009年06月12日
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見学しました･･･新築ﾏﾝｼｮﾝ
いただいた､笹餅にきな粉をつけて食べています｡ 少し きな粉の塩を強めにしたのが成功しました｡ 大人の味でうまい 自我自賛 (紫陽花)ついに､北陸地方も梅雨入りしましたで､綺麗な紫陽花が････ 違う､違う2色のｶﾘﾌﾗﾜｰです｡以前から気になっていた､某ﾏﾝｼｮﾝに見学に行ってきました｡ 広々してます｡天上も高く､ｶﾞﾗｽ張りの窓が開放感を演出しています｡収納も多くて便利そうですよ ｴﾚﾍﾞｰﾀｰが3機あり､住んでる方と出会う事は少ないとの事｡ｴﾚﾍﾞｰﾀｰ前に､ｴﾚﾍﾞｰﾀｰ内の画像ﾓﾆﾀｰがついていて､確認して乗れるので安心です･･･と 説明を頂きました｡ 関心しました｡ それより､1Fのﾌﾛﾜｰにｺﾝﾋﾞﾆが入店していました｡ｲｰﾄｲﾝｺｰﾅｰもあり｡他にテナントで開業医の方が入るとの事｡ マンションが一つの町を形成していく事になるんですね｡ｺﾝﾋﾞﾆはいい所に目を着けました｡ 商売柄 美味しいな～と見てしましました｡ ｼｬﾜｰ効果も期待出来るし､その逆も これが商売なんですね････
2009年06月11日
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ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ･ﾚｯｼﾞｬｰﾉを削りました
食材の展示会に使用するので､｢料理長､お手数ですがﾁｮｯﾄ削ってもらえませんか｣とﾊﾟｰﾄﾅｰさんから依頼があり､いつもはﾎﾃﾙｻｲﾄﾞのお願いを聞いていただいているので､｢ﾖﾛｺﾝﾃﾞ｣とお受けしました｡その名も ｲﾀﾘｱﾁｰｽﾞの王様 ｢ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ･ﾚｯｼﾞｬｰﾉ｣今回は半分だけでしたが､そのkg数は････15.7kg 本当は約31kgですよね｡ 重い､大きい ｢縁から5cm残して､深さ5cm 掘りこんでください｣の指示 ｢まかせろｯ･･･てんだ･よ このくらい何でもないぜ｣と張り切ってｽﾀｰﾄ名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができます、イタリアチーズの王様ですから､その価値の高さからこれを担保に銀行からお金を借りることもできるらしい。削らずに 銀行にいくことも 頭をよぎりました卓上用のパルメザン粉ﾁｰｽﾞありますよね｡「パルメザン」とは「パルミジャーノ」の英訳ですが。パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で違うものですよ｡日本ではアメリカ経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになり、ナポリタンやミートソーススパゲッティのトッピングとして普及しました。パルメザンチーズはアメリカ合衆国や日本、アルゼンチンなどでも生産されていて、パルミジャーノ・レッジャーノのDOP規格からは外れているためEU諸国ではパルメザンチーズを名乗ることはできません｡完成です､見事な職人の仕事熟成期間も最低18カ月以上と非常に長く、熟成期間が長いチーズほど価値が上っていきます｡4年以上になると最高級品となります味見をしながら､削りましたが､そこに､ﾊﾟﾝとﾜｲﾝがあったら､1食出来あがりですね｡
2009年06月10日
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蕎麦ﾊﾟｽﾀ を美味しく食べるﾚｼﾋﾟ
食材納入のﾊﾟｰﾄﾅｰさんが､信州の方に遊びに行ったらしく､お土産にｿﾊﾞﾊﾟｽﾀをいただきました｡試作をして食べました｡鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをたらし､みじん切りした玉ねぎを､色を付けないように炒めます｡ﾍﾞｰｺﾝを加え 香りを出すように軽く炒める｡ そこに､白ﾜｲﾝを加え､酸味が飛ぶように煮詰めます｡ 生ｸﾘｰﾑを加えて 軽く煮て､塩､胡椒をして味を決めます ｿﾊﾞﾊﾟｽﾀに 付いていた､ﾚｼﾋﾟｰで作っています｡｢材料｣ 1人分ｿﾊﾞﾊﾟｽﾀ･･80g､ ｷｬﾍﾞﾂ･･80g､ ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ･･40g､ ﾍﾞｰｺﾝ･･2枚､無塩ﾊﾞﾀｰ･･20g､ﾀﾏﾈｷﾞ(ﾐｼﾞﾝ切り)･･大匙2､ 白ﾜｲﾝ･･20cc､ 生ｸﾘｰﾑ･･50cc､ 塩､ｺｼｮｳお湯を沸かし､塩をして麺とｷｬﾍﾞﾂ､ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽを加え一緒にﾎﾞｲﾙ､茹で上がったら少々茹で汁をｿｰｽの鍋に入れる｡ 水分を切って､ｿｰｽとあわせる｡出来上がり､ﾊﾟｾﾘのﾐｼﾞﾝ切りとﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを砕いたもの､黒ｺｼｮｳを軽くふってあります｡感想･･美味しく出来ましたが､生ｸﾘｰﾑに蕎麦が負けた感じで香りはあまりたちませんでした｡料理としては･･自我自賛 最高です｡ﾄｰﾀﾙでマイナスが若干でました｡普通のｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰでも､ﾚｼﾋﾟｰ通りに作れると思いますよ
2009年06月09日
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覗いてきました､企業局ｱﾝﾃﾅｼｮｯﾌﾟ
福井市の西武百貨店の催事と ｲﾍﾞﾝﾄ広場は7日も盛況でした｡西武の地下 ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞのｼｮｳｹｰｽにも､新商品が加わり お客様を まっていました｡ 梅雨から初夏にかけての 先取りﾒﾆｭｰですね 帰りに 企業局のアンテナｼｮｯﾌﾟが西武の前のﾋﾞﾙ1Fにありまして､知り合いの方がいたので､覗いてきました｡企業局とは思えないぐらい､ｶﾗﾌﾙな色使いですよね 企業局といえば､上下水道事業､ｶﾞｽ事業です｡ 最近では美味しい ｢福井の水｣のﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙの販売も手がけています｡このｼｮｯﾌﾟは､ｶﾞｽの普及の為に､最新の器具が展示してあります｡福井市は2003年に 天然ｶﾞｽに転換作業を終了しています｡ ｶﾞｽの臭いを嗅ぐと､｢ﾔﾊﾞｲ､危ない｣と身の危険を感じますが､ｶﾞｽは本来無臭です｡ もれた事に気がつくように､後で臭いを付けているのですが｡危険を感じる臭い､身近な所では NO1ですよね｡｢畳と嫁さんは新しい方が｣と よく言いますが､ｶﾞｽ器具 しかり､車にしろ 最新の道具､器具など綺麗でいいですよね｡ 使い始めて､日々のﾒﾝﾃﾅﾝｽ､扱いが良いと畳に限らず 味わいが出てきますから､そちらの方が大切かも知れませんね･･･
2009年06月08日
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在るもんですね､焼き鯖
福井市 西武百貨店前の電車通りで､ｲﾍﾞﾝﾄ広場が開催されていました｡そこに､臨時 屋台村ならぬものが出現していました｡ﾗｰﾒﾝ店､たこ焼き､ｸﾚｰﾌﾟ ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ 6～7店舗しかし びっくりさせられたのは､浜焼き鯖の屋台車･･はじめて見ました｡度肝を抜かれました｡ やる気になれば何でもできるのでしょうか?横で烏賊 丸々1本も 焼いていました｡ 香りがたまりません｡ これから 暑くなり､海などで食べると すごく美味しいですよね｡ どこで焼いているのか 聞くのを忘れました｡ ﾎﾃﾙへ戻る途中､ちょうどﾎﾃﾙの前当りで､ｸﾚｰﾌﾟ屋さんが! 話かけたら､｢これ食べなよ｣ｯて 気前よく ｸﾘｰﾑｻﾝﾃﾞｰをくれました｡ お礼かたがた､ﾌﾞﾛｸﾞにのせます｡福井県鯖江市戸口町30-3-1 ｸｰﾙ便で全国発送すると書いてあります｡ ｸﾚｰﾌﾟにｸｯｷｰ､ｼﾞｬﾑ､ 手作りです との事｡Sweetspotさんです｡頂いた ｸﾘｰﾑｻﾝﾃﾞｰは ﾏﾝｺﾞｰ風味でした｡ 美味でございました
2009年06月07日
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自分で体験する事が大事です｡
昨日､福井市 西武百貨店での催事でﾎﾃﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞの商品をのせましたが､料理長足る者､自社製品を知らずして 物を語るなと言う事で､購入しました｡かき揚げ｡｢自宅で 夕ご飯｣日本人 ﾔｯﾊﾟﾘ ご飯物に弱いですよね｡ｻｯｸと揚がったかき揚げ､ふんわり炊き上がったご飯｡甘めのたれをかけて､口いっぱいに頬張る｡ ｺﾞﾎﾞｳの触感も｢ｼｬｷｼｬｷ｣と噛む程に甘みが広がりました｡ 星3ﾂ 料理長と言われて､人目を感じる事が多くなりました｡催事に足を運べば､声を何人にもかけられるし､歩いていてもそれなりに｡都合が悪いのは､相手様だけ私を認識している時｡ 困ります･常に先頭を歩いて行かなければいけないのですが､ｺﾞｰﾙが何処にあるのか わかりにくい｡自己発見の巡礼の旅に程 ･･･では無いですが､行ってみたい所があります｡｢熊野古道｣木々の湿った香りを深く吸い込み､コケ生した石に神々を感じる｡木漏れ日のなかに何かを発見する｡ 歩き通した果てに何がまっているのか｡ 自分の体と魂で確認する｡あこがれる ﾏﾗｿﾝの達成感に似たものかも知れません｡外国にもあります､巡礼の道｡ ﾌﾗﾝｽのｻﾝ･ｼﾞｬﾝ･ﾋﾟｴ･ﾄﾞ･ﾎﾟｰの町からｽﾍﾟｲﾝ ｻﾝﾃｨｱｺﾞ･ﾃﾞ･ｺﾝﾎﾟｽﾃｰﾗへ｡ 約900km 歩きます｡ 出来れば 体験してみたい道ですね｡ 料理は10年ｺﾂｺﾂを取り組んで､技術､知識を加えていけばｲｯﾊﾟｼに作れるようになります｡ その､向こう側にある物に気づき､尊い一歩の積み重ね｡ 頭では無く身体が知っているｺﾞｰﾙやっぱり 熊野古道ですかね････
2009年06月06日
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味と技展･ のどごしが何とも言えず美味
昨日から福井市 西武百貨店 6Fで始まりました｡ 味と技が････ 水本店長とﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ谷川料理長､足を運んで､お二人が いたら声をかけて上げて下さい｡揚げると言えば････かき揚げ ｶﾞｻﾞｴﾋﾞとﾍｼｺのかき揚げなんて､ｲﾛｲﾛ考えますね｡ 美味しそうです･ 若狭と言えば､水饅頭が有名ですが､同じﾌﾛﾜｰに販売してはいたのですが､買わずじまい｡明日でも購入しようと思っていたら･･･自宅ﾍ帰ったら､買ってありました｡ 水饅頭 水に浮かせて､つるりといただきました｡ ひんやりした感覚と滑らかなのどごし｡弾けた時に､嫌味の無い餡が最後に口の中を引き締めて､食道から胃袋に嫌がるけはいもなく進んでいきました｡目を閉じて､余韻にひたると 蝉の声が聞こえたような気がしました｡
2009年06月05日
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お酒を飲んで､語る 楽しそうです｡
昨夜､ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲ宴会場で ｢焼酎のｽｽﾒ｣が開催されました｡ 約160種類 皆さんは どのくらいの種類を飲まれたのでしょうか････?ｳｴﾙｶﾑは沖縄民謡でお迎え｡ 気分も盛り上がります｡ 焼酎の進む 御料理が次から次と ｢泡盛持ってきて､ 芋の焼酎はどれ､ ﾌﾙｰﾂの焼酎は口に合うのか･?｣焼酎会話の華が咲いていました｡たくさん飲んで皆さん､盛り上がっていました｡ 楽しい企画は､参加したいものです･･･
2009年06月04日
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味も絶妙､ 並べかたも上手で｡
天気も良くて家にいてはもったいないと思い､公園に出かけました｡数十年前に家族で､お決まりのつつじを見に来て以来です｡ 昔のｲﾒｰｼﾞとは変わり綺麗にとてもよくなっていますね｡ｻﾝﾄﾞｲｯﾁをもってでかけたのですが､いつものパン屋さんで購入･関心するのは､彩も良いし新商品を一定の期間で回転させていて､いつも来るお客さんを飽きさせない｡ こだわりのﾊﾟﾝのﾌﾞｰｽとか､ｼﾞｬﾑや蜂蜜を別で買わせる様に､それようにﾊﾟﾝがあったり｡売上UP 店内が広くなく､ﾚｼﾞに並んで待っている時に､買い忘れとか､｢ｱ･もうひとつ｣みたいに手が伸びてしまいます｡ これも戦略なら､ますます､敬服 頭が下がります｡ はみ出た､ｱﾝﾁｮﾋﾞが食欲をそそります｡いろんな意味で､勉強になります･
2009年06月03日
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くだらない事に､目が入ってしまいます!
明日､ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲではｲﾍﾞﾝﾄ ｢焼酎のｽｽﾒ｣が開催されます｡155種類の焼酎があるので､ﾁｬﾚﾝｼﾞ出来る方は 楽しいと思います｡ 細かい所をﾌﾞﾛｸﾞ上でご報告出来ると思います｡くだらない所とは､お菓子のﾌﾟﾘｯツですが､ｽﾃｨｸにｺﾞﾏ模様の様なものが付いているでしょ あれなんです｡ よく見ると 有るでしょ｡ ｲﾛｲﾛ考えて見たのですが｡ 発見しました､ﾌﾟﾘｯﾂだけじゃなかった ありました､ﾎﾟｯｷｰ､ ﾊﾞﾅﾅ味､ｲﾁｺﾞ味･･･････と､言う事は ｽﾃｨｸは同じ作業工程で出来ているのだと｡ ｽﾃｨｸを焼く機械の鉄板が､多分､網状になっていて その上に接地している面が模様になっているみたいですね｡くだらないですね､料理長 もっと高い所に目を向けなければいけません､反省
2009年06月02日
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こだわりｲﾛｲﾛ､思い､重い･ｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞｹｰｷ
披露宴の進行､余興､BGMなど･それぞれに思いを込めて十人十色､ｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞｹｰｷもｲﾛｲﾛなｵｰﾀﾞｰをいただきます｡ウェディングケーキの歴史は、古代ギリシャ時代までさかのぼります。古代ギリシャ時代のケーキは、生きていくのに欠かせなかった、主食の小麦で作られた小さく堅いビスケットでした。ひとかけらのビスケットを粉々に砕き、良き収穫と子宝に恵まれるようにと願いを込めて花嫁の頭上に撒いたそうです、そして、花嫁の頭上で砕かれたかけらには幸運が宿るとされ、招待客は、競って拾い集める習慣があったそうですよ。スコーンのようなものだったり、ぶどうパンのようなものだったり、土地により時代により形は変わりますが、ウェディングケーキには、豊かで幸福な人生への願いとそれをみんなで分かち合おうという思いが込められています。 ウエディングケーキの正式の形は３段で、一番下はウェディングパーティーにご出席のお客さまに。真ん中は、遠方のご親戚やお友達に。そして一番上の段は、ふたりの赤ちゃんが生まれるまで大切に保管されます。砂糖とフルーツ、ブランデーをたっぷり使った日持ちのするケーキは更にシュガーに覆われて、長期間保存が出来るようになっています。 ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙのﾗｳﾝｼﾞにｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞｹｰｷ ｺﾚｸｼｮﾝが本日から展示してあります｡ これは､ｼｭｶﾞｰｸﾗﾌﾄで､できています｡ 谷間製菓長 会心の作､粉砂糖､卵白､ｾﾞﾗﾁﾝで出来ていて､乾燥に長い時間がかかっています｡ﾃﾞｻﾞｲﾝへの思い､人生への思い､幸せへの願いが､ｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞｹｰｷなのです｡
2009年06月01日
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