“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2015.04.12
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カテゴリ: 魚アカデミー
第9回 魚勉強会議事録


まずは赤身の熟成違いの対比から

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シビ 赤身 192k 熟成6日 延縄漁 宮城県塩釜

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シビ 赤身 140.6k 熟成6日 延縄漁 和歌山県那智勝浦

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真鯛 1.6k 活〆 釣 神奈川県佐島
この熟成加減はいいですね。

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障泥烏賊 1.8k 浜〆 定置網漁 鹿児島県串木野
ついに障泥烏賊(アオリイカ)が出ました。まだ、そんなに寝かせずに提供されています。


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タイラガイ 潜水器漁 愛知県篠島
海苔 絶滅危惧種アサクサノリ種 支柱栽培 有明海島内啓次

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春子 73g 昆布〆 小型定置網 鹿児島県柏原

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真鯖 1.45k 浜〆 釣 長崎県対馬

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エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島

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“天然”車海老 51g 底曳き網漁 愛知県一色

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穴子 130g 浜〆 筒漁 神奈川県子安

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北寄貝 桁曳き網漁 北海道長万部

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煮蛤 “絶滅危惧種” ヤマトハマグリ 95g 愛知県桑名

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鉄火巻

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小肌 58g 投網漁 佐賀県大浦

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ついに鯵の季節が来ました。

その後、お決まりですが・・

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第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622





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