“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2015.05.07
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カテゴリ: 魚アカデミー
第12回 立夏後の魚アカデミー


・真子鰈 2.3k 活〆 宮城県気仙沼
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・障泥烏賊 2.1k 浜〆空輸 定置網漁 長崎県佐世保
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・シビ 赤身 熟成4日目 164k 沖縄県 泊
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今日は赤身をもう一貫
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・小肌 54g 投網漁 佐賀県大浦 
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・真鯵 85g 釣 “追っかけ” 兵庫県沼島
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・塩イクラ 北海道標津
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 ~今日はでかい

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・タイラ貝 潜水器漁 愛知県伊良湖
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・エゾアワアビ 350g 潜水漁 北海道檜山
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・エゾバフンウニ 三年生 北海道国後島
海苔 絶滅危惧種アサクサノリ種 佐賀県有明海 島内啓次
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・とり貝 84g 桁曳き網漁 愛知県 美浜
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・煮蛤 85g 桁曳き網漁 ヤマトハマグリ 愛知県桑名
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・穴子 120g 活〆 筒漁 神奈川県子安
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・干瓢巻
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・みる貝 580g 潜水器漁 愛知県渥美
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・蝦蛄 刺し網漁 殻つき空輸 北海道石狩湾沖
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・白鱚 千葉県富津
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第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622





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