“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.12.07

≪お洒落な都心女性に人気のアップルパイ≫GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店（グラニースミスアップルパイアンドコーヒー）＠表参道

テーマ： ●食べた物の画像♪(85979)

カテゴリ：ワイン会、フードなど大久保の教室

　今年も始まりました『日本経営合理化協会主催、“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の店舗見学会』。

　まず最初に訪問する店は、女性に人気の『GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店（グラニースミスアップルパイアンドコーヒー）』です。“秘密の食事会”にご参会いただいている関社長（ファンゴ社）のお店です。
店は骨董通りにあります。

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今日はイートインがまだ朝早くて並んでいなかったので、持ち帰りではなく店内でいただきます。
店内で食べると、コンフィチュールとアイスクリームをトッピングしてくれます。

　店は、アメリカの片田舎に昔からあるような建具が印象的です。
店内に入るとアップルパイのショーケースがあり、おもち帰りができます。
アップルパイはレギュラーメニュー４種類のアップルパイがまずあります。

少しだけ。

・DUTCH CRUMBLE （ダッチクランブル）はカット Take Out : 400円 / Eat In : 600円
　ホール Take Out : 3000円です。
　アメリカの家庭でよく作られるクランブルを乗せたスタイル。
　「モラセス」という糖蜜を使用しているので、黒糖のような風味を持った優しい甘さが特徴です。
　これがグラニースミスのアップルパイが“甘すぎない”理由だそうです。
　隠し味にバーボンを使っています。
・FRENCH D'MANDES （フレンチダマンド）はカット Take Out : 400円 / Eat In : 600円
　ホール Take Out : 3000円です。
　フランス菓子には欠かせないクレームダマンド（アーモンドクリーム）が入ったアップルパイ。
　薄めのサクサクしたパイ生地に覆われ、りんごに絡めたシナモンもしっかりと香るそうです。

　GRANNY SMITHで一番スタンダードなアップルパイに近いスタイル。
・ENGLAND CUSTARD （イングランドカスタード）カット Take Out : 400円 / Eat In : 600円
　ホール Take Out : 3000円
　イギリス人が好きなカスタード、イギリスをイメージしたアイテム。
　網目状のパイ生地をかぶせて、見た目にも食感にもアクセントがある。

　お酒やシナモンを使ってないのでお子様にもいいらしい。

　そして、今回並んでいたのが、グラニースミスという店名と同じリンゴのパイ。
　冬季のみあるらしい。

リンゴは、青森と長野の提携農家さんから届く国産のりんごを使用しているそうだ。

今日は早速、FRENCH D'MANDES （フレンチダマンド）を注文。

s-20151211 (4).jpg

メープルシロップがかかっています。
日本のアップルパイというと、水分の関係で、ジャムを使うことが多いのですが、こちらは生のリンゴから手作りとあって、“リンゴの果実感”が違いますね。
おいしいです。

GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店（グラニースミスアップルパイアンドコーヒー）
東京都港区南青山5-8-9
電話　03-3486-5581

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