“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2016.03.21

≪上毛町の伝説の唐揚げ店≫からあげ聖林（ハリウッド）本店＠福岡県築上郡上毛町

カテゴリ：九州のうまい店

　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は上毛町で野草の勉強のコーディネートしております。

実は11時集合で、ご飯を食べてきてくださいと言うのを忘れていました。

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　『からあげ聖林（ハリウッド）』というと福岡のかたなら、ＦＣ店を見たことがあるのではないかと思います。
みなさん、こちらで研修を受けて独立したわけですね。

　今日は、運よく社長もいますね。
まずは、お母さんの揚げる唐揚げから行きましょう。

　こちらのおすすめは骨付きのレッグだそうです。

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今日は、骨なし100gあたり216円と辛そうな赤い彗星にしましょう。

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こちらが、赤い彗星。
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唐辛子がないとわからないですね。
実際は袋に入っています。

　唐揚げというのは量稽古。同じレシピであるはずがそうならない。
そのため私たちがお手伝いをするときはばらちきがでにくい商品設計をして、標準化します。
しかし、それでも、違うはずです。
例えば、わたしが『新宿さぼてん』にいたころこんな実験をしたことがあります。
そこそこ売れている店で、新入社員と私がそれぞれ上げたエビフライを別々に売るのです。
多少暇な時間を私が請け負ってハンデを新入社員と競いますが、結果は明白、私のエビフライは飛ぶように売れるのに対して、新入社員のエビフライは忙しい時間でもあまり動かないのです。
まあ、余談はさせておき、骨なしの唐揚げ、なかなかうまい。大蒜が効いています。
さすが年季の入ったお母さんが揚げているだけあります。

　せっかくですから社長さんにお話しを伺いましょう。

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