2017.04.28
テーマ： ●食べた物の画像♪(85250)
カテゴリ： 関西のおすすめ
《産地相対取引焼き肉店の源流》犇屋 天満店 （ひしめきや）＠天満
相対取引とは生産者から市場のセリを遠ささず、取引をする方法です。
従前は、リーズナブルに良質な和牛を消費者に届ける手法でした。
しかし、昨今の子牛の高騰で、この構造はなりたたなくなっております。
昨日、訪問した上田さん（ https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201704270001/ ）が講師を市場に出したら1頭110万円もついてしまったとおっしゃております。
アベノミクス前は、産地によっては30万円～40万円で買うことができたわけですから、たいへんなことですね。
一方、自分の目で確かめ、消費者により安心な食材、ないしは安全な食材を供給するにはよい手法であります。
店は以前、視察で訪れたまぐろの店『ほんまや』（閉店）のそばにございます。
とても、上手におすすめしております。
メニューを開いた印象では、なかなか魅力的なメニューが展開されています。
鹿児島の「のざき牛」と「坊津黒牛」の二つの生産者を紹介しています。
まずは、豆モヤシナムルから。
続いて、「生レバ風」。低温調理したレバーを角切りにし胡麻油と塩ベースのタレに絡めましたそうだ。
焼きは、売切御免の「犇めきタン塩」から。
出屋敷の『味楽園』の“タンソルト”のように縦にカットしている。厚さは、『味楽園』より薄めだが、十分しっかりた厚さでカットしております。
続いて、ザブトン。
数量限定の「赤身」の焼きしゃぶを。
一緒に肉巻きとして食べるシャリ玉も注文。
ヘレ、やはり、数量限定の「サーロイン」の焼きしゃぶを注文。
なかなかおいしい。
肉のクオリティは高いですね。
「食を通して町おこし」というリタウン社の経営理念になんら違和感を感じないコンセプトに合う営業でした。
犇屋 天満店 （ひしめきや）
大阪府大阪市北区池田町17-5
相対取引とは生産者から市場のセリを遠ささず、取引をする方法です。
従前は、リーズナブルに良質な和牛を消費者に届ける手法でした。
しかし、昨今の子牛の高騰で、この構造はなりたたなくなっております。
昨日、訪問した上田さん（ https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201704270001/ ）が講師を市場に出したら1頭110万円もついてしまったとおっしゃております。
アベノミクス前は、産地によっては30万円～40万円で買うことができたわけですから、たいへんなことですね。
一方、自分の目で確かめ、消費者により安心な食材、ないしは安全な食材を供給するにはよい手法であります。
店は以前、視察で訪れたまぐろの店『ほんまや』（閉店）のそばにございます。
とても、上手におすすめしております。
メニューを開いた印象では、なかなか魅力的なメニューが展開されています。
鹿児島の「のざき牛」と「坊津黒牛」の二つの生産者を紹介しています。
まずは、豆モヤシナムルから。
続いて、「生レバ風」。低温調理したレバーを角切りにし胡麻油と塩ベースのタレに絡めましたそうだ。
焼きは、売切御免の「犇めきタン塩」から。
出屋敷の『味楽園』の“タンソルト”のように縦にカットしている。厚さは、『味楽園』より薄めだが、十分しっかりた厚さでカットしております。
続いて、ザブトン。
数量限定の「赤身」の焼きしゃぶを。
一緒に肉巻きとして食べるシャリ玉も注文。
ヘレ、やはり、数量限定の「サーロイン」の焼きしゃぶを注文。
なかなかおいしい。
肉のクオリティは高いですね。
「食を通して町おこし」というリタウン社の経営理念になんら違和感を感じないコンセプトに合う営業でした。
犇屋 天満店 （ひしめきや）
大阪府大阪市北区池田町17-5
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2017.05.30 20:12:59
[関西のおすすめ] カテゴリの最新記事
-
大力餅食堂 ＠京都市右京区梅津 ～地域… 2022.02.18
-
牛力庵 ＠京都市右京区梅津 ～肉屋の焼… 2021.12.13
-
牛匠上田 ＠兵庫県美方郡香美町小代 ～… 2021.10.17
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
本日朝食7:00スター…
New!
てくてく7281さん
「特上アイスコーヒ…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
【お台場】三田製麺…
TOMITさん
第8回ハープミューズ… 47弦の詩人さん
リピーターを生むレ… エルネスト1969さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
New!
てくてく7281さん「特上アイスコーヒ…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん【お台場】三田製麺…
TOMITさん第8回ハープミューズ… 47弦の詩人さん
リピーターを生むレ… エルネスト1969さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1823)ワイン会、フードなど大久保の教室
(141)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(215)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(85)食を考える
(74)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(34)愛犬日記
(51)旅
(162)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(369)海外視察
(101)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(30)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(81)世界のベストレストラン更新前の記事
(234)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(283)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(224)大久保一彦の二つ星西日本
(234)大久保一彦の二つ星ワールド
(22)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(268)大久保の一つ星（愛知より西）
(242)大久保一彦の一つ星の店、ホテル（海外編）
(22)北海道のうまい店
(73)東北のうまい店
(41)関東のうまい店
(134)東京のうまい店
(269)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(141)北陸のうまい店
(77)関西のおすすめ
(161)四国と山陰、中国地方のうまい店
(75)九州のうまい店
(101)沖縄のうまい店
(28)スイーツ研究所
(207)Cafe研究所
(81)カレー・スパイスの研究所
(4)すし協同研究所
(38)すし協同研究所・現地勉強会
(116)会員向け日本料理研究会
(20)魚アカデミー
(278)鮨行天
(56)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(32)フランス料理店経営研究室
(31)蕎麦店開業協同研究所
(70)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(18)各地名産品及び各地名物料理
(173)大久保一彦の野草のワークショップ
(30)産地・生産者訪問
(127)今日の大久保一彦のしごと
(1097)経営者のための連続コラム
(1634)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(155)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(275)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(118)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(458)中国料理研究
(60)BAR研究
(1)外食調査録
(71)業態研究
(79)ジェームズオオクボ書店
(11)惣菜・弁当・食品売場研究
(353)寿司盛り合せ研究
(58)商品研究・料理研究
(743)素材・材料開発研究
(26)焼肉店訪問
(8)ラーメン研究
(2)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(29)別冊四方よし通信
(5)© Rakuten Group, Inc.
