“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2019.06.17

《鴨そばうまい》鴨農家直営の店　『福生そば』＠福生市熊川

テーマ：おいしい！蕎麦の店(149)

カテゴリ：残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店

《鴨そばうまい》鴨農家直営の店　『福生そば』＠福生市熊川

今日は、家庭教師をしています鴨農家の岩井さんが『福生そば』なる店をオープンさせました。

　店は新奥多摩街道沿いの『スシロー福生店』のそばにあります。

まず、店のシステム。
店内に入ると券売機があります。
この券売機は “キャッシュレス専用” となっております。
現金の場合は奥の受け渡し場所で会計する必要があります。
9月には現金券売機も入るようです。

カード会社やクレジット会社の登録の日数がかかるようで、JCBなどは7月下旬になるようです。

早速、waonで支払ってみましょう。

店内の雰囲気はこんな感じです。

鴨農家なので、まず、おすすめの鴨高菜そばを食べてみます。
蕎麦粉は、冷たい蕎麦が北海道産のロール挽きで、温かい蕎麦が二八です。
高菜は九州産の高菜で塩漬けの後、乳酸発酵させていて、無化調。
この柔らかな酸味が汁とあわさりうまいです。

ただ、化学調味料が入っていないので、ふだんの食生活がそういうタレと食感で食べている人は、慣れるなれるのに時間がかかるかも。
実際は、「まずい」と思うんでしょう。
おいしさは好みであり、既知で決まりますから、仕方はないでしょう。

相方はざる蕎麦を注文します。

おっと、相方は、山葵をタレに入れて溶かして食べています。
この山葵は香料を入れたまぜ山葵と違います。
蕎麦にのせて軽くタレをつけて食べましょう。

ちなみに、二年生の”真妻山葵”はほとんどの店が使う“みしょう山葵”とすり立てより、しばらくおいて辛み成分がうまみ、甘さに変わってから食べたほうが良いです。
これも既知のおいしさ。

参考：
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201906180000/

麺が切れているのが気になりました。
加水率が高いので仕方はありませんが、現段階では、仕方ないのですが、オープン当初より改善していますが、まだまだこれからでしょう。

お近くを通るのは難しい“かも”しれませんが、ぜひ、どうぞ。

福生そば
197-0003 福生市熊川201番地1
※残念ながら、契約更新できず閉店しました。

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