“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2020.04.04

《薄切りのサーロインとタンのうまさは未知の味》焼肉居酒屋粋家＠福島県いわき市☆いわき駅そば

テーマ：焼肉ホルモンのお店(133)

カテゴリ：大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル

《薄切りのサーロインとタンのうまさは未知の味》焼肉居酒屋粋家＠福島県いわき市☆いわき駅そば

まあ、縁は異なもの味なもの。せっかくの申し出なので、流れに任せてみようと思います。

　初めての訪問で考え方や実力を見るにはおすすめのコースが良いわけで、仕事柄、そういうチョイスにしています。
5,000円のコースが看板商品が入っているとのこと。
それでは早速、地方の焼肉屋さんの勉強会をしたいと思います。

まずは、お通しを兼ねた、サラダとキムチから。

胡麻油の香りの良い、ドレッシングがおいしい。

キムチは自家製だそうで、ややアセゾネがダイレクトにくる印象です。

続いて、早速ですが看板メニューその1が提供されます。

それを、ポン酢でいただきます。

こちらの店の面白いのがノンダクトの「ヘルシーロースター」。
網の部分に水が循環していて16？度以上に温度が上がらないしかけ。
そのため、焦げにくく、独自の焼き方ができることです。

それで向くのが薄切り。
元をたどると『きっちゃん』の提案のしゃぶ焼き、『東京苑』の秦さんのところの林部長が「○秒シリーズ」で大成させました。林さんには私の本にヒントを得たというのですが、私によくわかりません（笑）。
その後、名古屋の『じろうや』や『在市』さんと縁があり、世の中にで増えたわけです。

しかし、このロースターによる旨さには驚きました。
メイラード反応こそできないが、焼き上がりが違います。
これはええ！！！うまい！！
未知のうまさです。

薄切りサーロインとしては個人的には一番の好みかも。

韓国のり

続いてはタンの焼きしゃぶ。

店主曰く、こちらも名物。
出屋敷の『味楽園』のタンソルトのように繊維に沿って縦に割るのですが、やはり薄切りにします。

両面焼いたら、上に俗に言う「ねぎばか」をのせ包んで食べるそうです。

食べます。
おお、このタンも今まで食べたことがないうまさ！です。
「タンの焼きしゃぶ」というありきたりの言葉では言い尽くせないうまさですね。

いやー、恐るべきロースター。（あくまでも、個人的な感想です）
葱を火入れしたほうがさらにおいしい印象です。

しかし、こちらの店、前日までしかコースの注文できないとか。
それはいけませんな。もったいないというか・・・

昔、コスパのたいへん良いコースを『正泰苑』が前日までの予約でしたが、あちらは伝説的な店。私なら、コースでお客様の心をぎゅっとつかみますが。

サンチュ

続いては常陸牛の盛り合わせ
上段左から中落ちカルビ、上カルビ、カイノミ
下段左からササミ、ハラミ、カルビ

まずは、中落ちから・・
大きな筋はとったほうが好みですね。

このロースターは厚く切ってもうまいです。
私のような本業の人間はいいですが、やや、焼き方は難しいかもしれませんが・・
常陸牛の脂の強さを感じず、むしろ、赤身の良さが出る印象です。
カイノミ、ハラミは極めておいしいです。

コースとは別にチヂミ追加しました。
常陸牛が入った「粋家チヂミ」です。

カリッとして中が柔らかい印象です。

チャプチェも追加。
塩とがつんとニンニクが利いたチャプチェ。
私はニンニクはペペロンチーノ以外あまり使わない派なので、強烈でした。

最後にホルモンを二種類。

焦げずにおいしく焼けます。
見極めは難しいですが・・

デザート

追加やドリンクを入れて8,000円ちょっとはお値打ちかも。

福島県で常陸牛というのはピンと来ない面もありますが、焼肉の実力はかなりのものです。
ただいま、コロナで大変でしょうが、がんばって欲しいお店です。

なお、ただいま、それぞれのコーナーを貸し切りにして営業だそうです。

焼肉居酒屋粋家
〒970-8026 福島県いわき市平字3-36-4 銀座930ビル3F
電話　0246-24-9200

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