2021.05.11
テーマ： 日本料理(369)
カテゴリ： 会員向け日本料理研究会
馳走なかむら ＠福岡市 ～詫びすぎず、派手すぎず。季節を楽しむ日本料理屋らしいすばらしい日本料理店
前回も申し上げましたが、コロナ渦というのは飲食店にとって試練であるのですが、「本当のお客様」を見つけるのには良い機会だと思ってしまいます。
たまたまなりゆき人気が出てしまって席が埋まっていることもありますから、そういう何か外的要因があると今までやってきたことがわかります。
店というのは面白いです。
そして、こちらの店を切り盛りする中村夫妻は、実直に真面目にお店をやられているのがわかります。
本日も中村さんらしい時間を感じるお料理の勉強をしたいと思います。
例によって香煎茶から始まります。
かぼすの香り。
先付けは、車海老の海そうめん。
當店の先付けは軽やかでいいです
本日の献立です。
わくわくしますね。
稚鮎が始まります。
煮物椀
甘鯛、あしらいは白髪葱と吸い口は木の芽です。
吸地と甘鯛の甘さが組み合わさり、木の芽の香りとともにしみじみとおいしいです。
お造り
マガレイとその肝、下田の延縄の鮪
昆布醤油とちり酢でいただきます。
〆加減の良いマガレイ。マガレイ科にはクロガレイ、マガレイ、真子鰈があります。
八寸・・・
皐月ということで兜の器で提供されます。
ジュレがけの蛸、なんきん、里芋
お多福豆の共和え、トマトの蜜漬け、唐墨で和えた烏賊、
粽にした鮎の笹寿し、茗荷甘酢
「薫風自南来」
お多福豆の共和え
トマトの蜜漬け
唐墨で和えた烏賊
粽にした鮎の笹寿し、茗荷甘酢
粽にした鮎の笹寿し
鮎の塩焼き
鹿児島の黒毛和牛いちぼ
本日は花山椒と伏見唐辛子を添えています。
炊き合わせ
賀茂茄子と長芋のおろしがけ
お食事はとうもろこしと筍のご飯
水物
かぼすのシャーベットと日向夏のゼリー、ブルーベリーを添えています。
お菓子
胡麻葛餅、胡桃
おいしい。
お抹茶
今回も充実の内容でした。
食材の贅で食べることで終わるのではなく、日本料理の醍醐味、さりげない瞬間を感じる風流に浸ることができました。
また、勉強したいと思います。
馳走なかむら
〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路２−１０
電話 092-292-7663
前回も申し上げましたが、コロナ渦というのは飲食店にとって試練であるのですが、「本当のお客様」を見つけるのには良い機会だと思ってしまいます。
たまたまなりゆき人気が出てしまって席が埋まっていることもありますから、そういう何か外的要因があると今までやってきたことがわかります。
店というのは面白いです。
そして、こちらの店を切り盛りする中村夫妻は、実直に真面目にお店をやられているのがわかります。
本日も中村さんらしい時間を感じるお料理の勉強をしたいと思います。
例によって香煎茶から始まります。
かぼすの香り。
先付けは、車海老の海そうめん。
當店の先付けは軽やかでいいです
本日の献立です。
わくわくしますね。
稚鮎が始まります。
煮物椀
甘鯛、あしらいは白髪葱と吸い口は木の芽です。
吸地と甘鯛の甘さが組み合わさり、木の芽の香りとともにしみじみとおいしいです。
お造り
マガレイとその肝、下田の延縄の鮪
昆布醤油とちり酢でいただきます。
〆加減の良いマガレイ。マガレイ科にはクロガレイ、マガレイ、真子鰈があります。
八寸・・・
皐月ということで兜の器で提供されます。
ジュレがけの蛸、なんきん、里芋
お多福豆の共和え、トマトの蜜漬け、唐墨で和えた烏賊、
粽にした鮎の笹寿し、茗荷甘酢
「薫風自南来」
お多福豆の共和え
トマトの蜜漬け
唐墨で和えた烏賊
粽にした鮎の笹寿し、茗荷甘酢
粽にした鮎の笹寿し
鮎の塩焼き
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本日は花山椒と伏見唐辛子を添えています。
炊き合わせ
賀茂茄子と長芋のおろしがけ
お食事はとうもろこしと筍のご飯
水物
かぼすのシャーベットと日向夏のゼリー、ブルーベリーを添えています。
お菓子
胡麻葛餅、胡桃
おいしい。
お抹茶
今回も充実の内容でした。
食材の贅で食べることで終わるのではなく、日本料理の醍醐味、さりげない瞬間を感じる風流に浸ることができました。
また、勉強したいと思います。
馳走なかむら
〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路２−１０
電話 092-292-7663
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Last updated
2021.06.26 18:57:10
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