2022.02.19
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ： 大久保一彦のひとこと情報
今日のテーマは、能登の青海鼠は、茶ぶりした海鼠とそのままの海鼠の同時対比です。
まずは、梅錦の樽酒のぬる燗で、能登の青海鼠から。
能登の青海鼠は、茶ぶりした海鼠とそのままの海鼠の同時対比です。
まずは、茶ぶりをした海鼠から・・
こちらがそのままの海鼠です。
茶ぶりをしなくて、そのままでも十分柔らかいし、香りがいいですね。
たらの芽、空豆と鯛子
お刺身は・・
春子 63g 昆布〆 鹿児島県内之浦
チュウボウマグロ 赤身と中トロ 腹上一番（カマ下） 46kg 熟成２日 一本釣 長崎県壱岐
～非常に鮪が獲れないないようです・・
真鯛 活〆 1.35kg 神奈川県佐島
腹と背の同時対比。
厚く切りつけた真鯛は噛みしめるほどに旨みが広がります。
真鯛の腹骨（がんばら）焼き
アオヤギ 特大 桁曳き網漁 北海道野付
アオヤギの水管 備長炭炙り
クロアワビ 450g 潜水器漁 茨城県常磐
鮑のうろ焼き
真鰺 55g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島
鮑の肝リゾット
北寄貝 備長炭炙り
穴子白焼き
穴子 120g 韓国済州島
チュウボウマグロ 赤身 腹上一番（カマ下） 46kg 熟成２日 一本釣 長崎県壱岐
チュウボウマグロ 中トロ 腹上二番 46.6kg 熟成８日 定置網 高知県宿毛（スクモ）
真鯛 活〆 1.35kg 神奈川県佐島
真鰺 55g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島
真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川
小鰭 45g 刺し網漁 佐賀県大浦
天然車海老 49g 底曳き網漁 愛知県一色
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後
マヅマ山葵 ２年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
アサクサノリ種 佐賀県有明海 島内啓次
煮蛤 ヤマトハマグリ 88g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子 120g 韓国済州島
とろ鉄火
鉄火巻き
玉子焼き
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
※残念ながら長山一夫翁が引退、廃業にき閉店しました
長山一夫さんのホームページはこちら です。
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2022.02.20 07:56:44
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