“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.10.19

傳　＠神宮外苑　～世界に通じる和食店

テーマ：日本料理(369)

カテゴリ：会員向け日本料理研究会

傳　＠神宮外苑　～世界に通じる和食店

　蕎麦屋を営む会員の倉田さんから 2022年版「アジアのベストレストラン50」で1位に選ばれた『傳』で勉強会を開催して欲しいということで4名席を確保できました。
残りの2席を私のほうで会員で埋めるのか、倉田さんでお知り合いをお誘いいただくのでもよいですよ、と二択で検討いただきまして、倉田さんがお知り合いを連れてきてくれました。
　予約時間のちょっと前にお店に到着するとR-35つながりのオーナーシェフおふたりと入口で待ってらっしゃいました。

　店に入ると長谷川さんがお迎えにいらっしゃいますと、なにやらよくお知り合いのようでした。
やたら盛り上がっています。『ノーコード』の米澤文雄シェフです。
実は、私、日本に『ジャン・ジョルジュ』が出来たとき、お誘いを受けたんですが、行きそびれまして、・・・米澤シェフはNYCの『ジャン・ジョルジュ』にいらっしゃって、それで日本のお店でシェフになったそうです。NYCの『ジャン・ジョルジュ』は友人のフランソワ・クープランが関わったプロジェクトだっと思いますので、何か巡り合わせを感じます。
　もう一人は中目黒で『炎水』という日本料理店を営む伊藤龍亮シェフ。なんでも『龍吟』の三番手をやらて十年弱？で独立したそうです。たいへん真面目な人の印象です。
とても、楽しいメンバーになりました。

　例によって、白味噌につけたフォアグラの最中からです。　