『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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商品研究 「ヤオコー」の「手作りおはぎ 粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食研究「ヤオコー」の「手作りおはぎ 粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食研究します。「ヤオコー」は価格設定が戦略的でおはぎ、1個99円設定は全体を安く感じさせますね。粒あんは送料134gでグラムあたり0.73円ずんだ115gでグラムあたり0.86円合計249gなので0.79円。安く感じますね。
2024.06.24
プリンス オブ ザ フルーツ @福岡市☆薬院 ~山形産紅秀峰さくらんぼのパフェ本体価格3,400円 福岡に来たのでフルーツパフェの勉強で薬院まで足を伸ばしました。今年とある会員が高級フルーツパフェ屋を始めたのですが、言い出しっぺは私だったと思います。その時にイメージがわいた店舗像がこちら『プリンス オブ ザ フルーツ』でした。 開店10分前くらいにお店に到着するとお店には誰も並んでいません。おや、臨時休業かな・・・前回、初めて来たときは30分~40分くらい炎天下で並んだ記憶があるのですが。でも、中にプリンスがいるので、待つことに。11時の開店になり、今日は一番乗りでした。あとでマダムにお聞きすると曜日とか桃のシーズンが混むとのことです(なるほど)。本日は、店内に西瓜がたくさん並んでいます。私の、プリンス オブ ザ フルーツのイメージはマンゴー。しかも、太陽のたまごとかブランドでなく、完熟マンゴーの品揃えのすごさです。でも、今回もマンゴーはやめておいて、旬の果物にします。 メニューをみると、終了間際の枇杷かさくらんぼかなと思い、山形産紅秀峰さくらんぼのパフェ本体価格3,400円を注文します。こちらのメニューを選んだ決め手は、紅秀峰とローストピスタチオのジェラートがコンビネーションされたことですね。ドリンクはフルーツティ。まずはフルーツティが到着です。さて、きました。山形産紅秀峰さくらんぼの艶、はり、大きさ文句なくおいしそうです。山形産紅秀峰は佐藤錦のような酸味がないとのことですが、じわりと甘さきます。おいしい。ロイヤルミルクティのジェラートを食べ、ローストピスタチオのジェラートに到着。このロースト香りがとても良いです。一番下にさくらんぼジェラートとハーフカットしたさくらんぼの酸味。うまいですね。ジェラートがすばらしいのでマダムに奥にアイスクリームの機械入れているのですか?と聞くとOEMとか。すばらしいですね。プリンス オブ ザ フルーツ〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4丁目18−17 レイナビル 2F電話 092-753-9600
2024.06.17
商品研究 『プリンス オブ ザ フルーツ』の「山形産紅秀峰のパフェ」本体価格3,400円『プリンス オブ ザ フルーツ』の「山形産紅秀峰のパフェ」本体価格3,400円。さくらんぼの艶、はり、大きさ文句なくおいしそうです。山形産紅秀峰は佐藤錦のような酸味がないとのことですが、じわりと甘さきます。おいしい。ロイヤルミルクティのジェラートを食べ、ローストピスタチオのジェラートに到着。このロースト香りがとても良いです。一番下にさくらんぼジェラートとハーフカットしたさくらんぼの酸味。うまいですね。ジェラートがすばらしいのでマダムに奥にアイスクリームの機械入れているのですか?と聞くとOEMとか。
2024.06.16
商品研究 『フランス菓子16区』の「タルトレット シングウ」500円(税込550円)『フランス菓子16区』の「タルトレット シングウ」500円(税込550円)を研究します。によれば、新宮町のサンギーヌ(ブラッドオレンジ)を16区風に表現しましたと書いてあります。サクみのある生地に中は酸味のあるピンク色のクリーム、これがブラッドオレンジととても調和していましておいしいです。
2024.06.16
商品研究 「マクドナルド」の「バナナキャラメルパイ」税込200円~「マクドナルド」の「バナナキャラメルパイ」税込200円~を試食します。バナナとキャラメルの相性は良いですね。ちなみに、大阪の『十年』の工藤さんによれば、ハンドメイドの良いビンテージバーボンはキャラメル香(板の香り)がします。さらに最上はバナナ香だそうです。昔、那須のラーメン屋のメニューを見ていたときに、「ニューオリンズスタイルバナナのデザート」というのを導入して売れましたね。あれはニューオリンズのウインザーコートホテルのスペシャリテのウミガメのスープを研究に行ったときにデザートでソテイしてダークラムでフランベしたバナナにキャラメルソースをかけて提供されてえらく気に入って導入したんですが、なつかしい組み合わせですね。
2024.06.14
商品研究 「スーパー三和」の「手作りおはぎ(ずんだ)」本体価格108円「スーパー三和」の「手作りおはぎ(ずんだ)」本体価格108円を試食します。味的には「ヤオコー」と遜色ない印象。108円が100円だと買いやすいんですけどね。唐揚げ同様、売場の安さを演出するアイテムのように私は思っています。なのえ、そうあるべき商品なのかもしれません。
2024.06.14
料理研究 『ラ・ブランシュ』のチョコレートのムースとチョコレートのアイスクリーム『ラ・ブランシュ』のチョコレートのムースとチョコレートのアイスクリーム。濃厚でおいしい。
2024.06.13
料理研究 『ラ・ブランシュ』のミャルデーズ『ラ・ブランシュ』のミャルデーズルバーブのクッキー、八角のグラニテ、グリーンピースのクレムブリュレ八角のソルベがとても良い。クレムブリュレもとてもおいしい。
2024.06.12
商品研究 『まき村』のデザートを試食『まき村』のデザートを試食研究します。上には白ワインのゼリー、枇杷のコンポート、そして蜂蜜のプリンです。白ワインのゼリーが効いているのかはわかりませんが、枇杷は濃厚な味わいです。カエルを模した空豆もかわいいですね。
2024.06.08
商品研究 「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円続いては「ヤオコー」の「なめらか寄せプリン」本体価格298円をチェックしましょう。先日、「AEONSTYLE」の食品売場に行きましたら同じよな商品設計の「バニラプリン」というアイテムがありましたね。久々に食べてみると食感は思っていたより似ていましたね。玉子感が「AEONSTYLE」の商品のがありますね。
2024.06.06
商品研究 「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べるコーヒーゼリー」本体価格298円 昨日はコンサルティング先で商品試食をしましたので、今日は、ニュートラルにするために「ヤオコー」の商品を試食、検証したいと思います。まずは、“寄せデザート”シリーズ。「コーヒーホイップで食べるコーヒーゼリー」本体価格298円まずは軽量から。このコーヒーホイップがなかなか良いです。商品設計自体は『カフェヴェローチェ』のコーヒーゼリーに似ています。シンプルだけどよいですね。
2024.06.06
PÂTISSERIE Yoshinori Asami @巣鴨駅 ~カフェショコラ」 税込895円 今宵は、「食べログ」やFacebookでながらくつながっている方と情報効果することになりました。その店は『巣鴨味けん』という店で、『山ばな平八茶屋』で修行されて独立している日本料理店を予約していると園部貴弘さんが以前投稿していて気になっていました。 その『味けん』に行く前に近くに人気のパティスリーがあるのを発見したので、せっかくですのでスイーツの引き出しを増やしたいと思います。 入口にはオーナーと思しきオーラのある男性がどうぞという感じで笑顔。おお、これはすばらしい。それならばと、中へ。ちょうど、席が空いていたので席を確保する。ちなみにシェフのプロフィールのリンク(https://yoshinori-asami.com/one-detail/)を参考まで。注文を聞く女性におすすめを尋ねると「カフェショコラ」だとのことなので「食べログ」を見ていて「メロンのショートケーキ」にしようかなと思っていたのではあるが注文してみる。 では、「カフェショコラ」 税込895円が来ました。試食しましょう。サクサクした土台のアクセント、コリっとチョコレート。でも基本ふわふわして上はとろーと。複雑なテクスチャですね。チョコレートの感じもよく、おいしいです。おいしいので、スタンダードな一品も勉強したくなりました。続いては、「PÂTISSERIE Yoshinori Asami」のシャンティフレーズ 税込691円を試食します。酸味と味わいのしっかりした苺がクリームと相性よくおいしいですね。『巣鴨味けん』に行くこともありそうなので、またお邪魔したいと思います。PÂTISSERIE Yoshinori Asami〒170-0002 東京都豊島区巣鴨3丁目23−3電話 03-5980-7674
2024.06.05
料理研究 『巣鴨味けん』の杏仁豆腐続いては『巣鴨味けん』の杏仁豆腐を試食します。高橋健二店主が修行してた『菊乃井』で作っていた杏仁豆腐だそうです。うまい。
2024.06.01
商品研究 「PÂTISSERIE Yoshinori Asami」のシャンティフレーズ 税込691円続いては、「PÂTISSERIE Yoshinori Asami」のシャンティフレーズ 税込691円を試食します。酸味と味わいのしっかりした苺がクリームと相性よくおいしいですね。
2024.06.01
商品研究 「PÂTISSERIE Yoshinori Asami」の「カフェショコラ」 税込895円「PÂTISSERIE Yoshinori Asami」の「カフェショコラ」 税込895円 を試食します。サクサクした土台のアクセント、コリっとチョコレート。でも基本ふわふわして上はとろーと。チョコレートの感じもよく、おいしいです。
2024.06.01
商品研究 『AEONSTYLE』 の「手作りバニラプリン」本体価格298円『AEONSTYLE』 の「手作りバニラプリン」本体価格298円を研究します。『ヤオコー』の「寄せプリン」と似ていますが玉子感があり食感が持ちっとと言うか、スクランブルエッグみたいなテクスチャです。近いうちにもう一度、双方の商品を買って量目などもチェックしたいと思います。
2024.05.30
商品研究 『Kulu Kulu』のDiamond head Custard Puff(塩キャラメルシュークリーム)本体価格$3.75『Kulu Kulu』のDiamond head Custard Puff(塩キャラメルシュークリーム)本体価格$3.75を試食します。開店直後にモップかけしている女性スタッフに注文します。おや、日本のパティシエか日本の会社かはわすれましたが、だから、日本語が通じますね。人気商品だそうです。シューはしっとりですが、甘さが抑えて塩気とキャラメルの苦さでおいしいです。先日の『ラ・ブランシュ』のブランマンジェとキャラメルのアイスのお皿も良いですが、参考にさせていただこう。クルクル ロイヤルハワイアンセンター店B1b, 2233 Kalākaua Ave, Honolulu, HI 96815電話 +1-808-931-0915
2024.05.22
商品研究 商品研究 『Restaurant MARINA TERARCE』の「自家製かるかん」『Restaurant MARINA TERARCE』の「自家製かるかん」を試食します。
2024.05.14
商品研究 『フレンチ食堂 iTToku』の苺のリオレ『フレンチ食堂 iTToku』の苺のリオレを試食します。ホワイトチョコといちごのジェラート
2024.05.10
商品研究 二度目のレシピのティラミス二度目のレシピのティラミス。甘さが落ち着いて、先日買った、『サザコーヒー』のティラミスとそっくりな味わい。本日のおすすめサンモレ フレッシュマスカルポーネ 1kg(1000g)( ソフトタイプ )【冷蔵】ラッテリエ マスカルポーネ 500g 【フレッシュ・本場イタリア産】【賞味期限2024年5月23日】Latterie Venete Mascarpone| カフォルム ジャパン イタリア チーズ ティラミス 製菓 ドルチェイタリア パルマラット マスカルポ-ネ チーズ 250g
2024.05.04
商品研究 ティラミス試作前回試作したティラミスですが、前回のレシピを少し調整してみました。ザネッティのマスカルポーネ 1P(250g)生ムリーム 130cc →200cc砂糖 45g → 50gさて、どんな感じになるかな。本日のおすすめサンモレ フレッシュマスカルポーネ 1kg(1000g)( ソフトタイプ )イタリア産 マスカルポーネ 500g ラッテリエ・ヴェネテ | Mascarpone 500g Latterie Veneteザネッティ マスカルポーネ 500g
2024.05.03
茶寮翠泉 烏丸御池店 @烏丸御池店 ~贅沢いちごの抹茶プリンパフェ1,980円 夕方、予約してある店まで時間があるのでパフェの勉強をしていこうと思います。御池にある『茶寮翠泉 烏丸御池店』に立ち寄ります。閉店時間が18時ということもあるのか席数があるで15時過ぎくらいというのに店内は空いておりました。 まずはメニューをみましょう。甘味、和洋、全方位的にありますね。会員さんが単価の高いパフェ屋をオープンしたので、贅沢いちごの抹茶プリンパフェ1,980円を注文して研究します。女中さんからは少し時間がかかるけれど大丈夫ですかとのこと。時間を1時間ちょっとつぶさないといけないので問題ないですと私。いちごがたっぷりですね。1,980円という価格に見合う量ですね。苺の下に抹茶のスポンジの下にピスタチオのアイスクリーム。その下にキャラメリゼしたアーモンドがあり、これが良い。下にフランボワーズのクリーム。その下に和三盆と豆乳の抹茶プリン。なかなかおいしかったですね。苺のアイテムはコスパ感が重要ですねいろいろなところに店がありますね。茶寮翠泉 烏丸御池店〒604-0846 京都府京都市中京区金吹町461 烏丸御池メディカルモール 1階電話 075-221-7010
2024.05.02
商品研究 自家製かるかん 試食本日の和メニューの試食の最後は「自家製のかるかん」かるかんの粉とふわふわ加減の調整委すりおろした山芋を混ぜ合わせ加糖して蒸し上げるそうです。甘さ控えめでうまい。かるかんの粉買ってみよう。本日のおすすめ国産 生芋の素 [100g] やまと芋 お好み焼き 麺 上用まんじゅう かるかん カステラ 野菜パウダー 製菓材料国産 生芋の素 [1kg] 業務用 やまと芋 お好み焼き 麺 上用まんじゅう かるかん カステラ 野菜パウダー 製菓材料
2024.04.27
商品研究 ティラミスを試作 今日はティラミスを試作します。「カルディ」で買ったザネッティのマスカルポーネ税込861円と同じく「カルディ」で買ったSAVOIARODI税込429円(約半分利用)まずは生クリーム130gとてんさい糖45gを混ぜます。マスカルポーネ1P(250g)を入れ混ぜます。型にSAVOIARODIを敷き詰めて、濃い珈琲をかけ、上から敷き詰めます。あとは一晩ねかせます。二段にしてもよかったかもしれないですね。カルディで調達したママズココアパウダー(100g入) 332円最後、ココアパウダーをふるう作業が雑でした。反省。
2024.04.18
teal日本橋三越本店 ~カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ 日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。本店は兜町にあるようで渋沢栄一邸宅跡地「日証館」をリノベーションした新旧の魅力が織りなす空間だとか。(HP⇒ https://teal-chocolate-and-icecream.com/より)今度、勉強しにいかないといけませんね。ちなみにというか、まずは、HP(https://tealtokyo.stores.jp/)からシェフ紹介眞砂翔平(Shohei Manago)1988年和歌山県生まれ。トップオブパティシエインアジアにてアジアベストショコラティエ受賞をはじめ国内外のコンクールで多数受賞。2020年までフランスのショコラティエ「パスカル・ル・ガック」の海外初店舗である「パスカル・ル・ガック東京」を立ち上げ、シェフパティシエを務める。現在は2021年に東京・日本橋兜町の渋沢栄一旧邸跡「日証館」にチョコレートとアイスクリームのお店「teal」を開業し、新たなチョコレートとアイスクリームの価値を創造している。2023年には日本橋三越店をオープン。Keisuke Oyama1986年、埼玉県生まれ。日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻。京橋【イデミスギノ】浦和【アカシエ】で経験を積み渡仏。帰国後、【アルジェントASO】【リストランテASO】でデザートを担当。福岡【リストランテASO天神】新橋【レストランラフィネス】にてシェフパティシエを歴任。千駄ヶ谷【レストランシンシア】(ミシュラン一つ星)オープニングよりシェフパティシエに就任。2020年7月に日本橋【ease】をオープン。同年9月新宿伊勢丹【repos by patisserie ease】をオープン。店舗運営の傍ら、飲食企業の業態開発、オリジナル商品開発など幅広く活動している。『レストランラフィネス』にいらっしゃったようですが、いた方はレオナルドとニットしか記憶にないですね。どの時期は気になりますが、早速購入してみましょう。商品を購入してから販売員の方にショーケースの写真の許可を申し出ると快くOKしてくれました。まずは「カカオ」税込981円でしょう。それと「バニラのタルト」税込928円「アマゾンカカオチーズケーキ」税込761円それから「ガトーショコラ」税込761円を注文します。 それでは実食してみます。まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。続いては「バニラのタルト」 税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい続いては「ガトーショコラ」税込761円 バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。teal 日本橋三越本店〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1丁目4−1 B1F電話 03-3241-3311本日のおすすめ取寄 夏季冷蔵 チョコヴィック トバド 1.5kg取寄 チョコヴィック カカオセレクション22ココアパウダー 1kg夏季冷蔵 チョコヴィック クアドル 1kg夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 500g夏季冷蔵 チョコヴィック ナパル 200g
2024.04.10
商品研究 『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ 税込761円アマゾンカカオチーズケーキ 税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。
2024.04.10
商品研究 『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円続いては「ガトーショコラ」税込761円 バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。
2024.04.10
商品研究 『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」 税込928円続いては「バニラのタルト」 税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい
2024.04.10
商品研究 『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円 日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。「カカオ」税込981円を実食してみます。「カカオ」税込981円まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。
2024.04.10
パティスリースノーマン @東京都町田市 ~町田郊外の人気店 『パティスリースノーマン』のスイーツを研究したいと思います。まずは「タルト・オ・フレーズ」税込665円を試食します。タルト生地とクリーム、苺の酸のバランスが良い「タルト・オ・フレーズ」です。以前と比べると売価設定が全体的に高くなっていますが、満足度は高いですね。続いては「ゆきみいちご」税込548円を試食します。ゆきみ大福に見立てているのでしょう。食感のコントラストがよいですね。続いては「クール・オ・フロマージュ」税込596円を試食します。こちらは苺のチーズケーキです。まず、見た目がピンク色で鮮やかですね。フロマージュのムースの中に苺の層があり、二層のおいしさがあります。底にはしっとりクッキーと苺のつぶつぶしたソースが敷いてあります。続いては「アッサム」税込598円を試食します。カリカリとしたトッピングの食感が印象的で、紅茶のムースがおいしいですね。最後に「スノーシュー」税込230円を試食します。昔、客寄せパンダ的な商品で激安でしたが、税込230円となりました。お味はむしろそのほうが良いように思うアイテムです。パティスリースノーマン〒195-0057 東京都町田市真光寺1丁目26−2電話 042-708-8783
2024.04.07
商品研究 「Patisserie Snowman」の「アッサム」税込598円「アッサム」税込598円を試食します。カリカリとしたトッピングの食感が印象的で、紅茶のムースがおいしい。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円「「Patisserie Snowman」の「クール・オ・フロマージュ」税込596円を試食します。こちらは苺のチーズケーキです。まず、見た目がピンク色で鮮やかですね。フロマージュのムースの中に苺の層があり、二層のおいしさがあります。底にはしっとりクッキーと苺のつぶつぶしたソースが敷いてあります。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円「Patisserie Snowman」の「ゆきみいちご」税込548円を試食します。ゆきみ大福に見立てているのでしょう。食感のコントラストがよいですね。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円「Patisserie Snowman」の「タルト・オ・フレーズ」税込665円を試食します。タルト生地とクリーム、苺の酸のバランスが良い「タルト・オ・フレーズ」です。以前と比べると売価設定が全体的に高くなっていますが、満足度は高いですね。
2024.04.06
商品研究 「Patisserie Snowman」の「スノーシュー」税込230円「Patisserie Snowman」の「スノーシュー」税込230円を試食します。昔、客寄せパンダ的な商品で激安でしたが、税込230円となりました。お味はむしろそのほうが良いように思うアイテムです。
2024.04.05
商品研究 「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食します。一個100円を切った売価設定が買いやすいですね。見た目も鮮やかです。それにずんだはまた食べたくなるんですね。買いやすい売価設定にあわせて量目を設定してSKUを展開して、値頃感(買いやすさ)を出す。「ヤオコー」が安く感じる理由ですね。【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅 5個入×6パック(合計30個入)【1000円ポッキリ】「秘伝豆」から作ったずんだあん250g×2袋ずんだ餡(秘伝)【送料無料】【がんばろう!岩手】ずんだ あんこ 餡 スイーツ プレゼント お取り寄せ ギフト 国産 ずんだあん ペースト 秘伝豆 送料無料 トッピング 餅 パン トースト【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅パイ10個入
2024.04.03
サザコーヒー大宮店 @ecute大宮 ~ティラミス750円 むかしひたちなかでスコーンと紅茶のお店をプロデュースさせていただいたときに、はじめて訪問した『サザコーヒー』でした。久々に大宮で新幹線の乗り換えの合間にカオマンガイの試食をしまして出てきましたら、ちょうど『サザコーヒー大宮店』がありましたので、ちょっとチェックしてみたいと思います。 新幹線で珈琲の試食も良いのですが、ティラミスが気になりましたので、こちらを試食してみたいと思います。ティラミス税込750円を注文します。プラス袋代5円。では、実食します。 たっぷいのパウダーで少しむせますが、クリーミーで珈琲のしっかりした味わいでおいしいです。というか、私自身がつくるティラミスと味わいが似てますね。久々にティラミスを試作してみますか。サザコーヒー大宮店〒330-0853 埼玉県さいたま市大宮区錦町630 南改札側 構内 エキュート電話 048-648-8737
2024.03.29
Parisパイ @長岡駅パートナーの齋藤さんからミルフィーユの専門店があるから行ってみてはとのことで『Parisパイ』という店に来てみました。昼前ですが、すでに完売閉店しています。10時前には並ばないといけないようです。うむ・・・・時間的に食べることができる日は来るのでしょうか。
2024.03.29
La maison JOUVAUD KITTE名古屋店 @名古屋駅 ~ミルフィーユ・フレーズ税込913円 名古屋に来たので季節のスィーツの勉強をしましょう。Instagramで苺のミルフィーユが多数投稿されています『La maison JOUVAUD KITTE名古屋店』で、苺のミルフィーユを検証しましょう。本日は苺のミルフィーユの一択ですね。一緒にアッサム税込600円も。今日は18時30分で閉店ということでラストオーダーを聞きにいらっしゃいましたが、間に合ってよかったです。どうりで空いているわけね。ミルフィーユ・フレーズ税込913円苺の酸味とクリームのバランスが良くておいしい。もちろんサクサクのフィユタージュのおいしさが重要な役割を果たしているわけです。モンマロンもいけましたね。まあ、病人ということで、長くこの仕事をするためにちょうど良いか。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1階 JPタワービル 1階電話 052-433-2178
2024.03.21
ア コテ ドゥ テ @福岡市 ~ガレットの店 福岡最終日は朝から『ホテルエトワス天神』の朝食が海鮮丼、握り寿司食べ放題ということでしたが、そこまでは食べることはできなかったのですが、夜も『小野の離れ 博多本店』で会員の木屋さんと会食することになっているので、昼は軽くクレープを勉強することにしました。リバレインのとなりにある「博多リバレインモール by TAKASHIMAYA」にある『PATISSERIE À côté de T パティスリー ア コテ ドウ』へ。今日はスペシャルクレープの「エタンセル」税込1,400円にしたいと思います。一緒にマリアージュの紅茶を。「エタンセル」は、ピスタチオクリーム、ピスタチオアイス、グリオットチェリー、グリオットチェリーソース、ピスタチオがのっています。ピスタチオクリームの雰囲気が好き。ピスタチオアイスはもう少しピスタチオが濃厚なほうが好き。トータル的にはまずまずですね。レジで会計時、 女中さんに、隣のお店(雑貨屋?)がやっていると尋ねますと、今泉のクレープ屋のコラボとのことです。親切にショップカードもいただきました。PATISSERIE À côté de T パティスリー ア コテ ドウ 〒812-0027 福岡県福岡市博多区下川端町3−1電話 092-292-1456
2024.03.19
プティジュール(Petit Jour) @福岡市薬院 ~薬院名物 スフレ!!! これから植木に行くのですが、西村さんとの待ち合わせにもう少し時間があるので、スフレの勉強をしたいと思います。東京の『ル・スフレ』も復活したそうです。パリで「Le Soufflé」も行きましたね。二十年くらい前の話ですが、群馬に宮本くんとスフレの専門店作りましたね。早速、限定品のいちごのスフレを注文します。バイトの子が来るまで一見、厳つい大将がワンオペしています。ザ・職人という感じで、うまそうです。注文を聞くと30分ほどお待ちください、と中に入り、しばらくするとカチカチカチカチと小気味よい音がしました。私が学生時代働いていたカフェはほうれん草のスフレが人気でして、泡立てている音は手が痛くなるほどやったときに懐かしい響きです。わおー。来ました。これは想像以上にでかい!!スフレはオーブンからどきどきしながら出した瞬間が良いのよね。それにしても上手にふくらましています。なめらかで、とても良い口当たりです。苺の酸がソースとして機能してこれはおいしいです。ぺろっといけました。だれかスフレの専門店やらないかな。その時はまた、宮本くんを召喚します!!!笑プティジュール(Petit Jour)〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院1丁目12−19電話 092-751-0105
2024.03.17
商品研究 「GRANNY SMITH」のアップルパイイングリッシュカスタードアップルが昔より柔らかくなった印象。全体的な味わいは良いですね。チョコテリーヌチョコの部分がカリッとしていてテクスチャーが強いです。まずまず。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 吉祥寺店〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目5−1 吉祥寺パルコ 1F電話 0422-23-7781本日のおすすめ【公式】新宿高野 アップルパイ 6号 直径約18cm|送料無料 ギフト お取り寄せスイーツ お菓子 プレゼント お返し りんご お取り寄せ 焼菓子 スイーツ りんごパイ プチギフト 内祝い お祝い デザート 贈り物 手土産 誕生日 高級 ホワイトデー【送料無料】ごろごろりんごのアップルパイ 冷凍 信州産りんご マーガリン不使用 シナモン パティスリークレール 国産 アップルパイ ホール 5号 直径約15cm 送料無料 お取り寄せ 焼き菓子 おやつ スイーツ ギフト 【当店オススメ】
2024.03.15
商品研究 「GRANNY SMITH」のアップルパイ 久々の吉祥寺で店舗研究をした後、駅までの道に迷ってしまい、すると、「GRANNY SMITH」があったので、アップルパイ屋を研究したいと思います。おっ、吉祥寺店にはキッシュ税込700円があるんですね。そうInstagram経由でFacebookに投稿しましたら、MrSekiから結構おいしいんですよと。ほうほう、ランチの食事需要や朝食も取り込もうとうことですね。さすが関先生。次回、購入してみますか。今日はミニのアソートボックス税込2,150円を購入してみます。ダッチクランブル、チョコテリーヌ、フレンチダマンド、イングリッシュカスタードが入っているようです。箱の中はこんな感じですね。早速、計量してみますか。おお!ダッチクランブルのが重いんですね。それが食後感だったのですね。試食の結果はのちほど。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 吉祥寺店〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1丁目5−1 吉祥寺パルコ 1F電話 0422-23-7781本日のおすすめ【公式】新宿高野 アップルパイ 6号 直径約18cm|送料無料 ギフト お取り寄せスイーツ お菓子 プレゼント お返し りんご お取り寄せ 焼菓子 スイーツ りんごパイ プチギフト 内祝い お祝い デザート 贈り物 手土産 誕生日 高級 ホワイトデー【送料無料】ごろごろりんごのアップルパイ 冷凍 信州産りんご マーガリン不使用 シナモン パティスリークレール 国産 アップルパイ ホール 5号 直径約15cm 送料無料 お取り寄せ 焼き菓子 おやつ スイーツ ギフト 【当店オススメ】
2024.03.15
PATISSERIE3104 @向ヶ丘遊園 ~白苺をふんだんに使用したパフェ 前回、バレンタイン前の「チョコレートとオレンジのパフェ」のパフェの勉強に来たときに、シェフに「次回は白苺を企画しています」とご案内をいただきました。最近、会員さんがパフェの専門店を始めたので、さらにアドバイスの奥行きを出すために勉強しようと思いました。Instagramを見ていましたら、案内がありましたので、早速予約して勉強にきました。今回の構成は下記の通りです。•パフェ•シャンパン(希望の方はソフトドリンクに変更可)•季節に合わせた焼きたて焼き菓子•ボンボンショコラこちらの4品 4000円(税込)となります。席に着くと、今回は土曜日ということもあるのか、白苺ということもあるのか、それともお客様が増えてきたから、私の他に2名客が2組いるようです。まずはショーケースをチェックしましょう。魅力的なアイテムがありますね。ガーネット食べてみたいですね。パンもおいしいです。近くの名店もおいしいけど、こちらもかなりおいしい。今日は、次々とお持ち帰りのお客様がいらっしゃいます。ママ友同士で小さなお子様連れのお客様がいらっしゃっています。どれどれどんなアイテムを注文するのか聞いてみましょう。なーるほど。商品開発のヒントがいっぱいですね。売り子のバイトでもすると良さそうですね。さて、そんな感じでお店の動きをチェックしていましたら、シャンパーニュと焼き菓子とボンボンショコラのプレートがきました。焼き菓子はチョコレートとヘーゼルナッツのフィナンシェです。チョコレートは足柄茶のボンボンショコラ。夜パフェの名物の焼きたてのフィナンシェ。私の会員のフレンチレストランのミニャルディーズで出てきますが、サイズ感と生地が良いのでしょう。たいへんおいしいです。本日のボンボンショコラは内側に足柄茶のクリームが入っていて、これが良い感じです。『PATISSERIE3104』のシャンパーニュはパフェとのペアリングではなく、あくまでもアペタイザー。それに相性の良い焼き菓子とボンボンショコラが提供すると言う感じですね。さて、本題の「白苺のパフェ」が来ました。だんだん凄くなってる 後でシェフに聞きましたら、苺は佐賀の淡雪だそうです。旅する白苺のパフェですね。「白苺パフェ」の説明に入ります。下から•白苺とシャンパンのスープ•ホイップクリーム•アーモンドクランブル・サクサクのイタリアンメレンゲ・ホワイトチョコレートのかりかり・レモンのゼリー・エルダーフラワーと白苺のゼリー・ほんのりミント・フロマージュブランブランのムース・バニラアイス・クッキー生地・レアチーズムース・白苺のミルフィユ・白苺白苺をふんだんに使用したパフェで、見た目にピンク色が春らしいです。まずは上の部分の白苺のミルフィユからいただきます。フィユタージュがおいしく、なのでとてもおいしいです。クッキー生地の上にのったエディブルフラワーののった部分をいただきます。カリカリが砕けます。レアチーズムースと白苺がとても良い感じです。続いて本体をいただきます。サクサクのクッキー生地とメレンゲのテクチャがよく、バニラアイスがおいしくて、フロマージュブランのムースも良い感じです。下のほうにいくとミントの香りとレモンのゼリーと白苺のスープがきて、味がまとまります。淡い味、見た目、食感の白苺を全体的になバランスを構成されていて、秀逸なパフェですね。大変、勉強になりました。PATISSERIE3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831 AMZA一階電話 044-281-3104福岡・佐賀産 紅白いちご (あまおう&白いちご)【ふるさと納税】佐賀県産 白いちご 淡雪&パールホワイト:B019-033
2024.03.10
商品研究 「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円「ヤオコー」の「コーヒーホイップで食べる コーヒーゼリー」本体価格298円を試食します。無糖のような気がしますが(わかりませんので甘さを押させた)コーヒーゼリーは苦みがよく、甘いクリームとバランスが良いです。『ベローチェ』のソフトクリームをのせたコーヒーゼリーのような感じですね。本日のおすすめ[2014] カルム ド リューセック 750ml (ソーテルヌ ボルドー フランス)貴腐 白ワイン コク極甘口 ワイン ^AJRI2114^フランス貴腐ワイン 3本セット ソーテルヌ入り 白 極甘口 フランス ソーテルヌ ギフト ホワイトデー プレゼント 750ML
2024.03.08
Maison de Parfait 十全十美 @熱海駅 ~熱海駅前の喧騒の中にあるエアポケットの静寂でエレガントなパフェ まずは『Maison de Parfait 十全十美』のプレスリリースから。 創業1806年の熱海で最も老舗とされる温泉宿「古屋旅館」(熱海市東海岸町)のスイーツ事業を展開する「株式会社モデストスマイル」(代表:内田宗一郎)が1月19日、JR熱海駅近くに高級パフェ専門店「メゾンドパルフェ 十全十美(じゅうぜんじゅうび)」(田原本町)をグランドオープンいたします。2021年3月に開店した和栗スイーツカフェ「和栗菓子 kiito -生糸-」(銀座町)は、年間約7万食を販売し、熱海の定番スイーツ店の一つに数えられています。テーマとして掲げる「熱海観光の価値を高める」ための次なる展開にご期待ください。出典:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000027.000063789.html ということで、熱海へ。熱海の東側のタイムズ24に車を停めて、歩いて熱海の喧騒を抜け、『Maison de Parfait 十全十美』のある西側へ。予約の15分前の13時35分に店に到着。予約の入れ替わりの時間か店は回りの環境と違い静寂につつまれています。駅前の喧騒とは大違いで、驚く。あれは、静岡の生産者を開拓してフルーツのカクテルを提供する『NEGRONI』の怪人バーテンダーとの勉強会から始まりました。などよくわからないことを思い浮かべながら、 まずはメニューをチェックします。パフェは3種類です。十全十美パフェ ~柑橘とショコラ 1,980円静岡を代表するフルーツである柑橘と相性の良いショコラのパフェ。チョコレートはビター・ミルク・ブロンドの3種を使用。 ローズマリー・山椒などと組み合わせて、香りにも奥ゆきを持たせています。(ジュレに0~1%未満のごく微量のアルコールが含まれる場合がございます。ご了承くださいませ。)十全十美パフェ ~苺と旬の果実 2,380円苺に、高いアロマペアリング要素を持つ薔薇とピスタチオを合わせたパフェ。抹茶やシャンパンのジュレと合わさり大人な表情です。(ジュレに0~1%未満のごく微量のアルコールが含まれる場合がございます。ご了承くださいませ。)※食べログにおすすめと書いてあります。十全十美パフェ ~季節のマリアージュ 2,780円3種の苺を使い、苺を存分に味わっていただくパフェ。日本酒や大葉など和の食材も織り交ぜました。(2024年2月)*1~2か月弱で内容が変わります。(ジュレに0~1%未満のごく微量のアルコールが含まれる場合がございます。ご了承くださいませ。)今日は、「食べログ」のメニューにおすすめと書いてあるのと、真ん中の価格を注文する人が多いだろうということで、「十全十美パフェ ~苺と旬の果実 2,380円」にしてみました。一緒に、『NEGRONI』の怪人バーテンダー監修のノンアルコールカクテルの「熱海ブリーズ」(セット価格600円)をば。こないだ、横浜のピッツェリアの名店の『シシリヤ』でシシリヤンブリーズを飲みましたね。おすすめなのでしょう。作り始めましたね。案内された席は特等席だったようです。丼着しました。最後に説明書きが添えられました。Saloneみたいですね。上からパーツと感想を書きます。パリッとした苺のチュイール栃木のバラの花(苺の香りと同調します)タイムフランス産発酵バターを使用したフュタージュ掛川 「あかずきんちゃんのおもしろ農園」の紅ほっぺが2個(香りよく、ほんかな甘さ たぶん樹上完熟ではないのでしょう)自家製ジェラート ピスターシュ(これはおいしい)自家製ジェラート ローズ(香り豊か)カダイフ(テクスチャのアクセントとして面白い)杏のアニスコンポートシェトロイゼル・サレ ※参照宇治抹茶のムースカットした掛川 「あかずきんちゃんのおもしろ農園」の紅ほっぺがカットでたぶん1個分(こちらのほうがより香りよく、軽い酸が印象的)シャンパーニュのジュレ最後に感想。果実!って感じのパフェではなく、上品でエレガントな印象。パフェとしてはそこまで複雑なしかけではなく、全体がきれいにまとまっている印象。ジェラートがおいしかった。「あかずきんちゃんのおもしろ農園」の紅ほっぺの香りが良かった。熱海駅前の喧騒の中にあるエアポケットの静寂でエレガントなパフェもいいですね。※シュトロイゼルとクランブルの違い★シュトロイゼル(Streusel)ドイツ語で意味は「散らす」ドイツのお菓子製法ですポロポロとそぼろのような状態で、バター、小麦粉、砂糖などを合わせた甘いトッピング生地★クランブル("crumble")英語で意味は「細かく砕けたもの」クランブルと言われるものはイギリス料理で、ぽろぽろと崩れる生地をのせて焼いたもの出典: https://caramelmilk.blog.jp/archives/18438058.htmlペアリングの『NEGRONI』の怪人バーテンダー監修のノンアルコールカクテルも到着。赤々として見た目と、インパクトのはるファーストインプレッションで、徐々にすーとジュースになります。さすが怪人。帰りしな、十全十美パフェ ~季節のマリアージュ 2,780円をつくっていました。ああ、これだな。次回はこちらを食べないと。でも、苺のシーズンは終わるな。次回のパフェ研究会は「Patisserie3104」の白苺のパフェの予定です。Maison de Parfait 十全十美〒413-0011 静岡県熱海市田原本町4−17電話 0557-29-6797
2024.03.01
ストラスブルジョア @横浜市中区初音町 ~クールな菓子 今日は横浜に来たので鎌倉小川軒やアルザスで研鑽を積んだこちらでデザートの研究をします。「マロン」税込550円を試食します。ふわっとしたクリームと栗の香り。なかなかおいしいですね。続いては「ティラミス」490円を試食します。ふんわりクリームが良い感じです。最後に「ビジュ」税込490円を試食します。フルーツとジュレのテクスチャがとても良い感じです。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町1丁目8−2電話 045-315-2692
2024.02.29
商品研究 「ストラスブルジョア」の「ティラミス」490円を試食「ストラスブルジョア」の「ティラミス」490円を試食します。ふんわりクリームが良い感じです。
2024.02.29
商品研究 「ストラスブルジョア」の「ビジュ」税込490円「ストラスブルジョア」の「ビジュ」税込490円を試食します。フルーツとジュレのテクスチャがとても良い感じです。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町1丁目8−2電話 045-315-2692
2024.02.29
商品研究 「ストラスブルジョア」の「マロン」税込550円「ストラスブルジョア」の「マロン」税込550円を試食します。ふわっとしたクリームと栗の香り。なかなかおいしいですね。
2024.02.29
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