2009年04月の記事
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パンは生き物。作り方でこんなに変わるとは。
今まで、一次発酵は円筒形の容器に入れて発酵させていました。半透明なので、発酵倍率が一目でわかるからです。でも今回は、ボウルで発酵させました。理由は、容器から取り出すとき、円筒形では生地を傷めてしまうから。発酵時間も今までよりは短めにしてみました。さらに、一次発酵後、空気抜きをせずに、分割。ベンチ前の丸めは、軽くし、ベンチ時間は今まで１５分前後の所を３０分に変更してみました。するとどうでしょう、焼成時の膨らみが違うんです。今までより大きく膨らみました。作り方でこんなに変わるものなのですね。今回のパンは、総粉量２５０ｇで水分６３％。薄力粉が２０ｇはいっています。成型は最近お気に入りのベーコンチーズとコーヒーアーモンドクリーンム入りツイスト型、シュガートップに丸パンです。満足のいくできあがりになりました。今朝、母とけんかをしてしまいました。具合が悪いときが多く、なかなかお風呂に入れないのですが、今朝いきなりお風呂に入る（とはいっても、湯船にはつかれないのでシャワーなのですが）と言い出しました。靴下一つ自分では脱げないし、勝手に入りなさいとは言えず、思わず「朝はいそがしいんだから」と強い口調で言ってしまいました。母は、半泣きの状態で「もう入らない！」と返してきました。でも、他っておくわけにはいかないし、言い過ぎたなと反省し、いっしょに入り、体や頭を洗ってあげました。朝は会社へ行く準備もしなければいけないし、母のごはんの用意もあるしで、正直これ以上することが増えることはつらいのですが、年老いて、体が思うように動かない親の世話との両立は難しいなと感じさせられました。最近、ブログの更新が滞っています。理由は、ブログ用の写真を携帯でとり、それをパソコンにメールで送っていたら、３月のメール代が７５００円にもなってしまったからです。写真をメースで送ると費用がかかるのですね。そろそろデジカメにかえようかしら。
2009.04.27
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しつこく、黒小麦入りパン４種
週１回のパン作りが続いています。今回もしつこく、黒小麦を国産ハード系ブレッド粉にまぜてパン作りです。総粉量３００ｇでヨーグルトシート入り、プレーン、甘納豆入り、フィグノアの４種類計１２個です。黒小麦を入れると、パンの風味がとってもよい気がします。この週末は、息子の好評にこたえて、桜餅をまたつくりました。桜葉を水につけて塩だししているとき、ほかっておいて、買い物に出かけてしまいました。もどってくると２時間以上も経過。あわてて、水からとりだしましたが、塩が抜けすぎました。息子の感想はやっぱり、「葉の塩気がうすいね」・・・。前回は９０分の塩抜きだったんです。この３０分ちょっとが致命傷でした。うまくできるからといって、気を抜きすぎたんですね。時間、分量はちゃんと守らないとおいしいものは出来ないんですね。そう、この時間がかかってしまった”買い物”。この原因は「ブリの卵」さがしなんです。先日天然ブリの卵の煮付けをつくったら、家族が取り合いになるほどで、なくなってしまうと、息子からまた買ってきてねと要望がでました。そこで、お店を４件も回って探したんですが、見つからず、すっかり時間がかかってしまったんです。ブリの卵は稀少品なんですよ。魚屋さんと親しくなって、取り置きしてもらえるようにならないといけないかしら。
2009.04.13
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卵白の悪影響か？ 黄色いパン３種
息子や母は、ハード系のパリもちパンがいいようだけれども、さすが作る方はたまには生地を変えてみたい。ということで、今回は、中途半端にのこっていたセモリナ粉とクオリテに全卵１個を加えて、黄色い生地のパンにしてみました。総粉料２８０ｇで１／３は三つ編みにしてブルーポピーシードでお化粧してバウンド型、１／３はさらに４個に分けてレーズン入り、１／３は３つに分けてﾍﾞｰｺﾝﾁｰｽﾞにしてみました。卵黄が濃かったせいか、とても黄色いﾊﾟﾝになりました。膨らみはいまいち。卵白の悪影響でしょうか。ちょっと残念。
2009.04.06
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連続３回目のハード系ベーコンチーズパン
息子の高評価に気をよくして、連続３回目のベーコンチーズパン。とはいっても先週末に焼いたのですが。毎回同じ配合もなんなので、今回は黒小麦抜きで焼いてみました。息子用のベーコンチーズ４本、母用のぬれ甘納豆入り３個、プレーン３個です。息子の評価は・・・、黒小麦入りの方に軍配があがりました。息子用のベーコンチーズは４本焼きましたが、焼きたてを一気に２本食べただけで、翌日以降は食べてくれませんでした。さすがに、同じものばかりでは作るこちらもあきるので、何か気に入ってくれそうなものを考えましょうか。さてさて、明日は何パンをつくろうかしら。
2009.04.04
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ひさしぶりの蒸しパン 黒ごま風味たっぷり
３月末から４月初めの年度末の経理業務もようやく一段落。なんとか期日までに間に合い、ほっと一安心です。今週は連日、残業で、家に帰ると２２時、２３時が続きました。母や息子の食事もまるっきり無視というわけにもいかず、息子用にはカレーやシチュー、母用には煮物や豆腐丼用の具などを毎晩かえってから作りはしたものの、水分家族には我慢してもらいました。料理をしない出来ない家族、動けない動かない家族をもつと仕事との両立は疲れます。まあ、これも月に１週間ほどのことですから、何とかなりますが、もし、毎日続いたら、ストレスたまるだろうなあと感じています。ひさしぶりに蒸しパンです。蒸しパンはすぐに出来るし、失敗がないから、忙しいときにはもってことです。上がきれいに割れた蒸しパンができあがると、気分もよくなります。黒すりごまときな粉などのﾊﾟｳﾀﾞｰをたっぷりいれて、蒸し上げました。胡麻のいい香りが広がります。作り方は黒ごま無視パン
2009.04.04
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ぜんざいで餡作りの桜餅
ひさしぶりに桜餅を作りました。昨年は栗あんでつくりましたが、今回は既製品のぜんざいをコーンスターチで固め、餡にしました。ピンク色は食紅ではなく野菜のビーツを蒸したものをハチミツにつけてあったものの汁を使っています。ビーツからでる赤いエキスはすごいんですよ。ぜひお試しあれ。この桜餅ですが、和菓子などほとんど食べない息子が大絶賛してくれました。葉の塩加減と餡のあまさのバランスがいいなんて、こましゃくれたことをいっていました。でも・・・うれしい！作り方は桜餅
2009.04.03
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