2008年04月の記事
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ＧＷ 営業日程変更のお知らせ
突然の営業日程変更にて、大変申し訳ありません。誠に申し訳ありませんが、身内不幸の為５月１日（木）～４日（日）まで休業とさせて頂きます。５月５日（月）よりランチ・ディナーとも営業致します。（尚、５日、６日は、祭日、祭日振り替えになりますが、１日、２日の振り替え営業を致します）何卒、宜しくお願い致します。
2008.04.30
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栞 2008年春 ４月３０日
ブログを書き始めたのは…２００５年の晩夏から…。拙い内容なのに、お読みいただいて…本当にどうもありがとうございます。この６月１５日で、アウラは、３周年を迎えます。僕の中では、一区切りつけたいという心境でいる今日この頃です。オープン当初は、本当に何もかもが試行錯誤。今になって、少しかたちができてきたかな…という感じです。今まで、スタッフの人集めにそれほど苦労したことのない僕にとって…この現在の飲食業界の人材不足には、困り果ててた毎日でした。それが今になって少しづつ集まり始めてきている次第です。落ち着いて、力を発揮してくれるまでには、まだもう少し時間は必要ですが、焦らず気長に皆で頑張っていこうと思います。今年のＧＷの祝日は、営業しようかどうしようか迷いました。毎日起こるイレギュラーに対処しているうちに皆さんへのアナウンスも遅れてしまいました。もっとキチンとしたかたちでスタッフと共に取り組みたいので…今年のＧＷの営業は、やめておきます。カレンダー通りの営業となりますので…何卒、宜しくお願いいたします。そして、今日は、個人的に僕にとって大きな日になりました。それが何かは、いずれほんの少し…このブログでもふれることになるかもしれません。今、僕がするべきこと…それは、できることを少しづつでも積み上げていくこと…。子供の頃、野球少年だった僕は、ピッチャーでした。自分の作る料理を投球内容と例えることがたまにあります。アウラでは、いままでお店の体制がなかなか整わず…作る料理は、いつもいつでも牽制球が投げやすいセットポジションからの投球でした。全力で投げられないもどかしさ…それでもこんなにもこの拙いお店を慕ってくれるお客さまに…感謝の気持ちでいっぱいです。本当に今までの応援をどうもありがとうございます。そして、これからもよろしくお願いいたします。先日、以前にこのブログでも書いたお客さまである のぞえさんが再びご来店いたしました。今度は、相方さまからのご予約で…乾杯のスパークリングワイン、そしてワイン、お料理内容のすべてをお任せ。承ったのは、ご予算だけです。正直、アウラでこんなご予約を頂いたのは初めて…僕が料理長を務めた過去のお店でもほんの数本を数えるくらいのご注文です。そんな信頼感あふれるご予約を頂いたわけですから…セットポジションではなく、アウラで初めて全力投球をした次第です。のぞえさんが、前回と同様に食日記に内容を紹介してくださったので、参考になるかと思います。アウラ、再び。(1)アウラ、再び。(2)のぞえさん、そして相方さま…その節は、本当にどうもありがとうございました。また、お会いできる日を楽しみにしております。アウラでは、こんなお料理と出会うことが今後あるかもしれません。シェフおまかせのコースをご予約のお客さまは、心してオーダーしてくださいね(笑)スタッフも落ち着いて、そしてキチンと体制を整えて…いつでも全力投球で料理が作れるようにしていきたいと思っております。そんな自分への誓いと共に…僕にとって、今日は大きな日。その大きな日に…。この誓いをいつまでも残す為に…夢は、まだ遥か彼方…。もっと近づくために…。このブログのこの記事に…一枚の栞をはさみます。
2008.04.30
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ロッケ バローロ リゼルヴァ 1985 [ ROCCHE BAROLO Riserva 1985 ]
1985年もののバローロずいぶん昔に個人用で買ったもの…。１本買って飲んでみたら美味しすぎて、すぐに大人買いで１０本を買い足してしまったワイン。ほとんどを知人のお祝いごとがある度に贈り物に…。残った１本を厳重に新聞紙にくるみ小さな発泡スチロールに入れて、押入れの奥にしまっておいたもの。何か本当に嬉しい事があった時に抜こうと思っています。…が、未だに飲む機会がありません ^^;もったいぶっている訳ではありませんよ～。こんなにも美味しいワインは、ひとりで飲むなんて…もったいないですから…。「よ～し！８５年のバローロを抜こうぜぇ～！！！」…と、言うほどのことが起こらないだけなのですね。このままだと…もしかして、これ…飲めないまんまなのかな～？？？そんなの嫌だ～！たまには起きてくれよ…嬉しいサプライズ～！！…が。その願いもむなしく…まったく幸運が訪れる気配なし… ^^;アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2008.04.27
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グランドクローズ！？
深夜の帰りがけ西新宿五丁目のマクドナルドの前を通ると…。『５月６日グランドクローズ』…と大きな貼り紙が貼ってある。グランドクローズ？？？なんだぁ？最初、ピンと来なかった。グランドオープンならよく聞くけど…グランドクローズって…なあに？…って、オープンの逆じゃないっすか…。『２３年間ありがとう』とも書いてある。閉めるんですか…。なんでも聞くところによると…代々木上原のマックも３月３１日にクローズしたとか…。ただ、単に安売りを前面に押し出した飲食店は、この物価高と中国農薬問題などでそうとうに辛いですよね～。今、続々と閉店しているお店が増えていると聞く…。そんな業態とアウラは全く違うけど…。うちも苦しいのは確かだよな～… … …。がんばれアウラ！がんばれオイラ！よっしゃ～！！！…って、気合だけは、１日１０回は入れるだよ。ﾊﾊﾊ･･･ (^^ゞそうそう～スタッフが少しづつ集まってきてますﾖ～！『あつ～まれ～！！！』…って、心の中でカメハメハ級に叫び続けてたら…来たじゃんね！ﾀﾞｧﾊﾊﾊﾊ･･･!!!
2008.04.24
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アンパンマンのエキス
ある人のブログで、この『アンパンマンのエキス』を知りました。小児癌と献血に関するお話です。僕は、人のためになにかしたことはあったかな…。ふと、自問自答して考えましたが…。「う～ん…あんまりしてないなぁ～」…そう思いました。ほんの小さな僕たちの行動で…もし、大切な小さな命が救えるなら…それは、とても大きなこととなり、新しい未来を開く力になりますよね。時間を見つけて、献血に行ってこようと思います。僕をそんな気持ちにさせた小さくて大きな物語…『アンパンマンのエキス』動画版（１０分３０秒）もし、興味があったら観てくださいね。
2008.04.20
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凝り性かな…
美味しいものを見つけると…少しの間、やみつきになってしまいます。そして、飽きるまで食べちゃう癖があります。「うま～～～～い！！！」…と思うと、来る日も来る日も食べちゃう。飽きた頃には、あんなに美味しかったのに…普通にしか感じなくなってしまっています。少し前にブログに書いたラーメン屋さん『ぼたん』も続けて食べたら、飽きてしまいました。お客さまに…「これ！すっごく美味しいね！」…と褒められると…。「どうもありがとうございます」…と普段は答えています。しかし、気心通じたご常連のお客さまに…「美味しい～！」…と、褒められると。「普通です…」ボソ…と、商売モード抜きで答えてしまいます。これは、悪い癖です。
2008.04.18
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本日、木曜のディナーは満席です。
本日のディナーは、満席です。恐れ入りますが、他日のご利用をお願いいたします。今週末は、それほど…といった感じです。何卒、宜しくお願いいたします。*-*-*-*ＰＳ：早朝に記事をアップいたしましたが…訂正箇所がありますので、書き直すことにします。宜しくお願いいたします。
2008.04.17
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定休日などの変更を検討中
６月で aura も３周年になります。本当にずいぶんとリピートのお客さまも増えて…なんとかここまでやってきたという感じです。本当にどうもありがとうございましす。今、いろいろとお店の抜本的な改革を考えています。定休日の変更もそのひとつ。まだ、決定ではありませんが…日曜、祝日の営業を考えています。日曜日だけを定休日にして、祝日のディナーを営業するという案もあります。もし、日曜、祝日の両方を営業すると、平日のどこかを定休日にしなければなりませんが…。もし、そうなると月曜日が有力となってきます。何故か？祝日や日曜日にしか来れない人がわりと多かったりします。そんな人からのリクエストもあり…考えている次第です。そして、最近は、金曜日の夜より、土曜日の夜のほうが忙しかったりします。アウラの窓から、夜、外を見ると…オフィスが入っている超高層ビルの窓は、下から上まで明かりがついていることが多いのです。特に金曜日は、夜１１時頃まで明かりが灯っています。残業をなさっている会社が多いのですね。お疲れ様です。近くで会社をやっている後輩の話は、以前に少し書きました。「土曜日のランチをやってくださいよ～」…と、彼は言います。「えっ～～～？以前はやってたけど…。そんなに入らなかったから止めたんだけど～」…と僕が言うと…。今のアウラのランチだったら、土曜日は絶対に入る…と彼は言います。土曜日のランチ予約の問い合わせなどは、たまにありますが…。僕は、ちょっと疑問です。僕は、この辺りのお店に営業時間がかぶるため、ほとんど行く事ができません。でも彼は、この辺りのお店をほとんど食べ歩き、色々とリサーチしているようです。この辺りにお住まいの方の情報までも色々と知らせてくれて、参考になるのは確かです。彼とミーティングをしていて、決定したことは…。毎週、木曜日のランチは、パスタ・ブッフェ！大きなオーバルのお皿にパスタを４種類くらい盛りつけておくというもの。言うなれば食べ放題ですね。パンはひとり１個。サラダは、付けますが、ブッフェスタイルにするかは検討しています。これは、準備が整い次第、告知の上、実行する予定です。日曜日の営業に関しては、まだ検討中。土曜日のランチの再開に関しても検討中です。祝日の営業に関しては、たぶん当初は、ディナーのみになると思いますが…５月のゴールデンウィークから始める可能性があります。４月２９日の祝日に関しては、微妙な状況です。そして、ディナーの営業時間ですが…開店時間を１７：３０から１８：００に…。フードのオーダーストップを２２：００から２２：３０に…。３０分うしろにずらそうと思います。こんなに小規模な店舗なのに…何故か、僕に打ち合わせが多く…。準備にとりかかれないことがあります。１７：３０～１８：００にご来店するお客さまは、年間を通しても少なく…。どうしても２２：００までに来店することが難しいというお客様は多いので、こんな事を考えている次第です。検討事項が多すぎですね… ^^;僕が、今のこのお店に関して、こんな事を考えているというお知らせです。このブログをチェックしているご常連さまは多いので、ご来店したときにご意見なども聞けると思います。決定事項は、随時、お知らせいたしますので…よろしくお願いいたします。３周年記念イベントは、６月の１ヶ月間やる予定です。イベントの詳細に関しては、もう少しお待ちください。そうそう～、お店の雰囲気も少しづつ変えています。出来ることから少しづつ…なにはともあれ…少しづつ少しづつ…良いほうに変化できればと思っています。なにぶんにもまだまだ不束なお店ではありますが…今後ともよろしくお願いいたします。
2008.04.13
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自信を無くす？
「自信を無くしました…」…という言葉を最近、男性から聞くことがあります。世代や地域差もあると思いますが…東京では、ある世代から男性は、ネガティブな考え方の人が多く。女性は、ポジティブな考え方の人が多い。…と。最近、僕は感じています。逃げるが勝ち！…と思い込んでいるネガティブな考え方の男性に対して思うのですが。あのぉ～ …。まだ何もやっていないでしょ？経験をしたというほどの経験もしていないのに…なんで自信をもっているのですか？…と。不思議です。すご～く不可解です。自信は無くすものではなくて…。自信はつけていくもの。…だと思いますが…。違いますか？
2008.04.11
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aura の牛丼
国産黒毛和牛を仕入れました。リブに近いサーロインと三角バラリブに近いサーロインは、柔らかくサシも程よい感じの岩手県産。ランクは、Ａ４～Ａ５ 完全にＡ５だと脂っけが強すぎるので…この位が…♪食べ～て 美味しい花いちもんめ♪そうなんです。食べて最高に美味しいのは、この位のバランスです。イベリコのセクレタという部位のグリエをメニューにのせているけど。そのセクレタと同じ部位が三角バラ。見ての通りサシがびっしり入っている。そして、サーロインやフィレ肉ほどではないけど、柔らかいお肉。焼き肉屋さんの特上カルビより上のランクです。ん‥…美味そう～～～！！！ガマン～ ‥…っ。我慢できないぃぃ～～～！…ってことで。あっけなく～ 牛丼を作ったよ～～～～！包丁にしっとりとすい付くような上質の脂。たまんないっすぅ～っ。切ってて… 唾液がでてきてしまうのが…わかる。うす～くスライスして…しんぷるぅ～に作りたくなった。万能葱を少し切って…金胡麻を炒って…。肉に黒胡椒をミルで挽いて…ゲランドの塩で、肉の味をひきだすだけの下味をつけて…グリルでサーっと…炙り焼き！脂が焼ける香ばしさがキッチンに広がる。魚沼産の美味しいご飯を皿に盛って…焼いた肉を丁寧に盛りつけて…万能葱と金胡麻を少々。超上質の一番絞りの上澄みだけをとった胡麻油を数滴たらす…。この胡麻油は、非売品で手に入らない貴重なもの。ほんのり温かいご飯に薄切りグリエの黒毛和牛！タレは、生醤油と貴重な胡麻油をブレンドしたもの。薄切りのお肉にタレをすこ～しつけて…ご飯にのせてお肉でまく…ご飯を海苔で食べる感じ～。口に運ぶと…う・うま～～～～い！！！美味すぎて…あぁ～ なんかクラクラしてきたぁ…。… … …やべ‥ オラが失神しそうになってきた‥ ^^;今夜のオイラの賄いは試食を兼ねた絶品だぁ～！なんで美味しいものを食べると幸せになれるんだろ？？？ひっさしぶりに…ご飯を３杯もお替りしてしまったぜよ。牛肉を煮たのをご飯にのせるのだけが牛丼ではないでしょ？ご飯に牛肉がのってれば牛丼じゃんねぇ～。…すこ～し糸切り唐辛子を散すかな…。アウラの牛丼 ここに完成！！！アウラの牛丼 っていうかぁ～ オイラの牛丼。売るかな～！？こんなの何処にも売ってないだろな…。皆に食べてほしいなぁ～ …。なんせ旨いから… なぁ～。食べたいですかぁ？？？*-*-*-*-*-*-*ＰＳ： リクエストどうもありがとうございます。 とりあえず…イタリア料理をうたっていますので…『裏メニュー』で…ご提供致します。￥２５００．で（牛肉１１０ｇ）です。 ご予約時に 『アウラの牛丼』とお伝えください。サーロインステーキは、２００ｇカット（２～３人前）￥５０００.です。 これは、破格のお値段ですのでご了承ください。 因みに…本日のコース料理のメインを黒毛和牛サーロインステーキにした場合。２人前（１８０ｇ）で￥１１０００．でいかがでしょう？（２人前分の前菜、パスタ、ドルチェなどを含む）
2008.04.10
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素直でないか… ^^;
昔から良く言われます。スタッフやらお店の関係者から…シェフになってから、ずーっと言われ続けています。「シェフは、素直じゃない！」って…。そう言われても…本人は…「あら～ そぉ～ぉ？」…って、感じで聞き流していますけど…。「お客さまが美味しいって言ってるんだから…。もっと嬉しい顔をしなさい！」…と。別に嬉しくないわけではないですよ。美味しくないと言われたとか…食べ残しがあるとか……そんな時は、問題ですよ…。「美味しい～」…って言われて、普通だと思うのですが…。お客さまたちも僕が、素直ではないと思いますか？？？だって… 僕の目標は、もっと上だもん～♪美味しくって失神したとか…美味しすぎて気絶したとか…。そんなんだったら、ガッツポーズ３回はしますよ！たぶん～「うりゃ～～～～～～！！！！！」…って、雄叫びあげると思いますよ。ぷらす…店を一周、万歳しながら、ウィニングランしますよ～～～～！で～も、そんな人、まだ…いません。残念です。むかし昔…その昔…ビートルズが来たとき…知ってますかぁ？ビートルズを見て、失神する人が沢山いたんですよ～！「ポール～～～！」…とか。「ジョ～～～～～ン～～！」…とか。「リン～～～～ゴ～～～！」…とか。「ジョ～～～～ジ～～～～！」…な～んて叫んで…パタッと倒れて、失神した女性達が沢山いたんです。キムタクだって…ありえる話です。それとこれとは、話は全く違いますが…。イケメンではなし…お金持ちでもなし…取り柄といえば…料理を作れるくらいです。だったら、料理で勝負するしかないでしょ？美味しすぎて、失神する人がいたって不思議ではないでしょ？？？過去にも、そんな話を聞いたことなんかありませんけど…ﾎﾞｿ｡可能性は、あります！美しい女性たちが、目の前の男性を完全に無視して…「うめぇ～～～！これ～～～！」…と、叫んでバクバク食べだしたら…ちょいヤバ…です！焦点が定まらない眼をして宙をいったりきたり、飛んでもいない蝶蝶（ちょうちょ）を追うような眼を…もし、したら… …ヤっバいです…！！そこくらいは、クリアしないと…。とても失神＆気絶は、無理でっす。そんな…「美味しい！」…って言われたくらいで満足できますか？来る日も来る日も…キッチンで頑張っているんですよ～。そこ目標なんで…とりあえず。素直じゃないっすかね？…オイラは。*-*-*-*ＰＳ：例え話ですから…この記事… 私の夢物語…程度に受け止めてくだされば幸せです。
2008.04.09
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ひとりごと
最近、また絵を描こうかな～♪なーんて思ってます。油絵もいいけど…パステルや水彩とかで描くのもいいかな～なーんて。レストランウェディングをやっているレストランのシェフをしていた時予めレシピをあげて、スタッフに配って…。婚礼が始まる前にさらさら～と描いた料理のイメージデッサンをキッチンに貼って…「いくぞ～！」…てな感じで作ってました。今…料理の写真は、インターネットや巷にあふれているので…かえってフリーハンドで描いたデッサンに、色をのせたもののほうが新鮮なのではないか？…と、最近、思っています。僕は、パソコンを使って、イラストを描くと…思うように描けないためか…イラっとして、かえってストレスを感じてしまいます。やっぱりアナログ～！画用紙やケント紙に描いたほうが楽しいかな♪そうそう～もう少し余裕ができたなら…また、ギターでも弾こうかな…と画策しています。アコースティックの音に惹かれます。ヤマハあたりの安めのを１本買って…店が終わったらギターを鳴らしてストレス解消！ギターを弾かなくなってから、ものすご～く時が経ってしまいました。基本コードは、憶えていると思うけど…。忘れてしまったのも多いかも… (^^ゞストラトキャスターにマーシャルのアンプの歪んだ音もほしくなるかもしれない。以前、持っていた楽器やレコードは、引っ越すたびに邪魔になり…不本意ではあったけれど…人にあげたり、処分したりして今では、ハーモニカが２本残っているくらいだと思います。本当に偶然に…このお店の目と鼻の先に後輩が住んでました。彼は、もう飲食から遠く離れた業界に住み…小さな会社の社長さんをしています。その彼は、今でもバンドを組んでやっているとのこと。僕がまた少し弾けるようになったら…彼と遊びの音あわせなんて出来ると楽しいかもしれませんね。お店のＢＧＭにブルース・スプリングスティーンの『リバー[River]』が入っています。名曲です。ローリングストーンズの『アンジー』も入っていて、たま～に店に流れます。今聴いても本当に新鮮に聞こえます。名曲って、本当に色あせないものですね～♪今日は～ つらつらと…ひとりごと でした。…って、いつも独り言ですね…このブログ ^^;気にしないでくださいね。では…。
2008.04.08
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手抜きと端折る
「シェフは、なんで手抜きをしないの？」…と親しいお客様から聞かれました。「手抜きをしては、駄目でしょ…。でも端折る（はしょる）ことはしますよ～」（端折る（はしょる）＝省いて短くすること。省略すること）手抜きをすれば信頼や信用をなくします。絶体絶命と言えば大げさになりますが、お客さまに迷惑がかかると判断した時だけ…。ここは、省略しても結果は同じという工程は、端折ることがあります。お客さまや同業者の皆さんが、どう思われているかわかりませんが…。僕は、料理が下手だと自分で思っているんですよ…本当は。下手な横好きという言葉がありますが、まさにそれ！下手なんだけど～料理するのが好きなんです。オーナーシェフである僕が、そんなことを言ってはいけないのですが。自分でイメージしているものが、いつも１００％作れているかというと、そうでもありません。そんな僕の料理をわざわざ食べにいらしてくれるお客さまがいるって、幸せですよね。いつも感謝しています。料理が下手なのに、手抜きなんかしたらどうなりますか？それこそ怖い結果が待ってますよ～ ^^;だめ駄目～！ 手抜きなんかしては…。気が抜けてもいけません。他のお店との比較もされますが…。アウラは、ここにしかありません。他のお店は、他のお店。皆さん一所懸命にがんばっていることと思います。もし、手抜きをする人がいたとしたら、もの凄い腕をもっている人か、もしくは、お客さまを馬鹿にしている人なのか…。そのどちらなのかな～？ …と思いますが。たぶん僕の知り合いではないと思います。日々精進！せっかく良い材料を仕入れているのに…。手抜きなんかしては、もったいないです。その素材本来の最高の味を頂点にまで高めて…お皿に上に綺麗に盛りつけて…。口に運んだ時に…幸せな笑顔に…。その瞬間が最高に嬉しい瞬間です。お客さまに運ばれるお料理のすべてがそうなったら楽しいですよね～(^^)vそうなれるよう頑張りたいです。そうそう…。よ～く考えてみると…。料理でもなんでもそうだと思いますが…。ものごとは、上手だとか下手だとか…それだけではないような気がします。それでは、なんなんだ？そう…聞きたくなる人もいるかもしれませんが。それは、皆さんが、いちばんよくわかっていることだと思います。本当に大切なものって…お金で買うことができないんですよね。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2008.04.07
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食材値上げ対策とクーポン
またもや、食品の大きな値上げ。バター、乳製品、小麦粉、蟹などの海産物…昨年の予想範囲を大きく越えた値上げ幅。単純に売価を上げれば済む話ですが、それは嫌！ガスと電気代などの光熱費も４月から値上げとのこと。家庭でひと月１６０円位とか言ってますが…実際の着地は、いくらでしょ？飲食店などでは、どの位の跳ね返りになるのか、請求書が送られてくるまで、実感として掴めないのが現状です。しっかし…日本の政治は、最悪です。政府にしても、東京都知事にしても…全くありえないほどに体たらく。とりあえず、アウラも対策をとらないと一気に経営難に陥ってしまうので…。諸物価値上げの今後の動向が、見えてくるまでの対策をとります。景気が良くなり、皆さんの所得が全体的に上がっているわけではなく…ただ単に、物価のみが上昇していると思います。基本的にメニュー価格の値上げは極力避け、内容も現状維持のまま今後の動向を探りたいと思っています。さて問題となる今回の食材関連全般の値上がり分の相殺は、クーポンの設定変更によって行います。（メニュー価格改正及び内容についての詳細は、最後に記載してあります）１. 今までクーポンなどで、ウェルカムドリンクをご提供しておりましたが…ワインのボトルのご注文も多いので、ウェルカム・ドリンクのサービスを廃止いたします。２. タクシー１メーター分のご利用に関しては、現行では、お一人様のご飲食代金￥４７００以上（合計金額を人数で割ったもの）としておりました。これを￥５０００以上でのご利用に変更いたします。３. 誕生日＆記念日のスペシャルデザートに関しては、現行通りで変更はありません。現行でのウェルカム・ドリンクなどのご利用サービス期限は、４月末日営業日までとさせていただきます。尚、クーポン利用ではなく…アウラのメンバーズカードのご提示に関してのみの得点を現在検討中です。当店は、リピート率が多く、通年を通してのご愛顧のお客さまあってのお店だと認識いたしております。そのご愛顧にお答えできればとの思いから、ささやかな得点になるとは思いますが検討させていただいております。その内容に関しては、今しばらくお待ちくださいませ。ご常連の大切なお客さまの中には、ウルトラ級の我侭を仰る方も実は存在します。しかしそれは、お店にとっては、大きな問題となることはありません。私どもの可能な範囲になりますが、お答えさせていただきます。何故なら、それは、お店を信頼して頂いているからこその我侭だと思います。「もう～ 本当にワガママなんだからぁ～」…と、僕が呟いたとしても、笑い話になってしまえば良いのです。お客さまあってのお店なので、損得のみで考えるのが苦手です。利益は、とても大切なものだと思います。損益にばかり拘ってしまうと、すべてが味気ないものになってしまいます。その前に拘るべき夢がここにあります。利は、後から自然とついてくると信じておりますので…。ご理解の程、宜しくお願いいたします。aura の意味は、そよ風そぉ～っと、心に触れてもいいですか？きっと温かい温もりが伝わってくると思います。もし そよ風を感じていただけたなら…僕たちの夢は、ひとつ叶います。*-*-*-*-*-*-*-*アウラ メニュー価格改正及び内容についてのご案内★アラカルトについて…アラカルトに関しての値上げは、クリームやチーズ類を多く使ったものに関して、５～７％位の値上げを実施しました。原材料は、３０％くらいの値上げが実施されたものもあるので、最小限の値上げ価格とご了承くださいませ。只今、アラカルトのコンセプトの改正をしています。今しばらくお待ちください。★コース料理について…尚、コース料理の価格変更などはありません。素材の質を落すことなく仕入れの工夫とメニューの組み合わせによって原価相殺が可能な為、価格内容とも現状維持とさせていただきます。★パーティーなどご宴会について…時期的に歓送迎会などのパーティー利用がある季節。幹事さんが安心して利用できるように、イタリア料理のお店ですが、フリードリンク込みのプランをご用意しております。ただ、食材に加えアルコール類の値上げも実施され、特にビールの値上げは痛いところです。仕入れとメニューの工夫によって、値上げ分を相殺いたします。ご要望にお答えして、『春のバリューライトプラン』￥４５００.フリードリンク付…というプランを作りました。今まで￥５０００のプランをご利用されていたお客様には、物足りなく感じるかもしれません。男性￥５０００、女性￥４７００フリードリンク付『春のパーティープラン』での内容変更はありません。★ランチ価格について…早急な価格改正はありません。
2008.04.06
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もう～ どうしようぅ～～
アウラをご利用いただいている皆さま…本当にどうもありがとうございます。今、悩んでます。オープン以来、初めてこんなにも…悩み考えてます。最近、有難いことにちょっと忙しいです。…で、ちょっと大変です。食材の値上げやら・・・いろいろと…。只今、絢爛豪華な悩みの十二単（じゅうにひとえ）状態でっす。う～ん 良いスタッフが未だ見つかりません。困りましたぁ～！新宿って、グルメタウンのイメージが薄いから…ちゃんとレストランで働きたいって人も少ないみたい。僕の後輩たちですか？僕の後輩のほとんどは、今、シェフをしていたり、お店をやっていたり……で、仮に呼び寄せたとしてもギャラが高すぎて無理です。僕の教育方針は…「どうせやるなら、お店全体を動かせるシェフになったり、一人前に世渡りできるようになりなさい」…ってのが、昔からありまして…後輩のほとんどが、田舎に帰ったりして、そうなってしまったわけです。…で、手元にもってくる後輩は、近くにはいない…ｸﾞｽﾝ!お陰さまで…暇な日も勿論ありますが、忙しい日は、かなり集中して忙しいです。これが平均的になってくれると…と思うのは、僕の我侭なんでしょうね。ランチもディナーも…パーティーも。…という日が続いてくると。「流石にきついなぁ～」 …と、なったわけです。やっつけ仕事は、嫌いなので…出来る範囲内で、がんばっていますが…。もっともっと、ちゃんとした料理を作りたい。いっそのこと、ランチを切り捨てるか？…と、思いました。そこで、ランチのご常連さまに伺いました。「ランチを立て直すためにランチをしばらく休んでいいですか？」…とか。「僕もそろそろぉ～泣きが入ってきたのでぇ～ ランチを辞めてもいいですかぁ？」…とか。自分で言ってて、本当に情けなくなります…(>_
2008.04.04
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- パン！ぱん！パン！
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- (2026-05-17 21:49:55)
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- ★ラーメン
- 醤油ラーメン（690円）＋コロチャー…
- (2026-05-17 19:09:05)
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- フルーツ 大好き♪
- 終わらないオレンジ・ループ！団塊世…
- (2026-05-11 09:10:03)
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