2008年08月の記事
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クリスマス・ディナー 2008 [Χmas Dinner 2008]
今年のクリスマス・ディナーの予定を発表します。12月23（祝）、24（水）、25（木）の３日間。時間は…23日（火曜日、祝日）17:00～19:30 17:15 スタート（７テーブル）20:00～23:00 20:15 スタート（７テーブル）…の２回24日（水）19:00～20:00までの間のご予約が可能。19:15～ スタート（７テーブル）25日（木）19:00～20:00までの間のご予約が可能。19:15～ スタート（７テーブル）お料理は、クリスマス・おまかせコースのみ￥７０００．（税込）サービス料５％苦手な食材などをご予約時にお聞きしますので宜しくお願いいたします。*-*-*-*-*まだ夏なのに～ 気が早いですね！…と言われます。そうですね(^^)vその通りだと思います。でも、ホテルやレストラン・ウェディングの料理長をしていた時のクリスマスディナーのメニューの締め切りは、９月１０日くらいでしたから…。『おまかせコース』でしたらメニューの詳細を書かない分、やり易いです。何故、お任せかなのか？それは、スポットで最高の材料が入手できる可能性があるからです。あらかじめのラインを今から決めておくことで、業者さんはそれまでにお奨めする品目のイメージを探る時間が長くとれます。…ということは？めぼしい産地に良い食材のあたりをつけておくことができます。それによって、値上げの凄まじい現在の状況でも買い易い値段で最高の食材をおさえられる可能性が増えます。スポットで入手できる最高の品目と今からあたりをつけられる最高の食材。この２通りをおさえることができます。あとは、僕との信頼関係ですから…。そして、今からそこを目標に店が動きだすことが出切る事が一番のメリット。クリスマス以前のパーティーや会食にもその内容は反映されます。メニューの価格改正、お店の雰囲気のグレードアップ。そして、３周年記念のイベントでのお披露目。そして、年末の予定。今年は、１２月２９日までの営業です。来年は、１月５日から…。３周年記念は…９月２５日（木）～１０月４日（土）の期間。少しフォーマルに変化したお店の雰囲気と新しいスタイルの料理のお披露目です。「問題は、お節料理だよなぁ～！」…やるかな～……そんな余裕があるかなぁ～？…と今、悩んでいる最中です。…と、まぁ～こんな感じです。ワインやドリンク類のメニューは、あらゆるグレードに対応できるものにしたので完了。お店は、今現在よりもより良くなって…もっと強いイメージを発することと思います。何卒、今後とも宜しくお願いいたします。ヨッシャ～！(^^)v３周年記念は、頑張るぞ～！！！その前に…９月２１日（日）、２２日（月）、２３日（祝日）の３日間。アウラは、秋休みにします。３日間で魂へのエナジー・チャージ＆リフレッシュ！頼むから…その間に仕事来るなよ～。…って、受けなきゃいいんだけど…。これが頼まれると受けちゃうんだよな～(^^ゞ本当に損な性分ですね ^^;
2008.08.29
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価格改正などのお知らせ
お待たせいたしました。価格改正のお知らせです。諸物価値上がりの要因により、コースの価格改正をいたします。現在の価格でのご提供は、来週いっぱい９月６日（土）までとなります。９月８日（月）より改正いたします。単なる値上げではなく、総合的なグレードアップの実施だとお受け取りになっていただければ幸いです。テーブルクロスの導入は、昨年の秋より考えていた事項です。今年の３月より交渉を始めましたが…仕事のできる業者を選択するのに時間がかかってしまいました。当初のイメージのまま実現することになりました。時間をかけただけの甲斐はありました。９月２５日（木）より導入いたします。コースは現状の価格では、付加価値をつけることがむずかしくなりました。下記に書いた内容にて、グレードアップも可能だと判断しております。ご理解の程、宜しくお願いいたします。タクシークーポンに関しましては…一度、廃止いたしましたが…おいてほしいと言うご意見もあり、ご飲食代金をお一人様５５００円以上と少し引き上げさせて頂きご提供致します。最善の努力をした価格となっております。これは、単にお店の努力だけではなく、取引業者各位の最善の努力によるものです。品質等を落とすことなく、今後も美味しい料理を作り続けていきますので…何卒、宜しくお願いいたします。*-*-*-*-*-*-*■ コース価格改正及びサービス料５％導入のお知らせ９月８日（月）よりコースメニューの価格改正をいたします。★ コルソ・デル・ジョルノ 3800.⇒ ￥4300.★ 秋のコース 5000.⇒ ￥5500.★ シェフのおまかせコース 変更なし.★ アラカルト＝ 価格改正済み☆ パーティープランに関しましては、内容及び価格の改正はありません。■９月２５日（木）よりディナータイムのみテーブルクロスと布ナプキンを導入いたします。それに伴う諸経費の分をサービス料として５％を１０月６日（月）よりご請求いたします。（尚、９月２５日～１０月４日は、３周年記念を開催いたします。このイベント開催中は、新しい雰囲気のお披露目といたしまして、サービス料５％のご請求はいたしません）★尚、アウラの会員カードをお持ちのお客さまは、サービス料の５％をサービスさせて頂きます。■ クーポンの内容変更のお知らせ★タクシー１メーターのご利用は、飲食代金おひとり様５５００円のご利用に変更いたしました。★誕生日記念日のスペシャルデザートについては、変更はありません。何卒、ご理解のほど、宜しくお願い致します。
2008.08.29
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ブログ開設３周年！
ブログを開設してから今日で３周年が経ちました。（ぐるなびのお店のブログは、昨年の８月からですから１年ですね）沢山の方にご覧になっていただいて…本当にありがとうございました。このブログをはじめて、沢山の方と巡りあいました。開設当初は、お客さまの閲覧は全くと言うほど無かったので…『書きたいことを書いちゃえ！』的に書き始めました。お店のご案内などをするために１ヶ月の間、仕事が終わってからHPを作り…「やっと出来たぁ～！」…と思って、アクセスカウンターをつけたら、１日１０アクセス… ^^;しかも見ている人は、身内ばかり…(^^ゞなんのために寝ないで作ったのかわからないよ～！…ということで、ブログを作ったのがキッカケです。このお店は、本当に幾度となくピンチが訪れました。その度にこのブログでお知り合いになった人達に助けられました。その節は、本当にありがとうございました。今では、沢山のお客さまの閲覧がありますが…やはり過激と言われても…なんと言われても…本音で書くことに共感を感じてくださる人達がいるかぎり。このスタイルは変えることはないと思います。僕にもアウラというお店にもとっても…つけたような表面的な記事は似合わないのかもしれません。もしかしたら…苦言であるかもしれません。もしかしたら…異論があるかもしれません。もしかしたら…同意見でないからこそ良いのかもしれません。沢山の方の沢山の意見を聞き…これからの参考にさせていただきたいと思います。この３年間を通しての沢山の人と出会いは、本当にかけがえのないものでした。これからも沢山の方との出会いがあると思います。それは、本当に楽しみなことです。最近は、料理に関する話題がめっきり少なくなりましたが…。料理に対する考え方や思いが変わったわけではありません。アウラは、常に少しづつ少しづつ進化していると思います。たぶん…久しぶりに見えられた方には、その進化が大きな変化となって目に映るかもしれませんが、次の瞬間には何も変わっていないことに恐らく気付かれることだと思います。アウラは、少しの進化をしても変化はしないお店だと思います。何故なら…夢は、いつも色あせることもなく失うこともないからです。９月下旬ディナータイムにテーブルクロスがひかれます。下にひくアンダークロスは、ベージュ上にひくトップクロスは、インディゴ（濃紺）です。そして、布ナプキンは、ダルピンクというロゼに赤ワインを少し落とした感じのピンクです。この色の組み合わせは、このお店の雰囲気には最上だと思っていた配色です。９月の２５日からアウラの３周年記念のイベントを始めます。その日よりの導入になります。もし、お時間がありましたら遊びにいらしてください。おそらく気に入っていただけると思います。何かと忙しくブログの更新もままなりませんが…たぶんこれからも時間を見つけて書き続けると思います。まだまだ拙いお店であり、拙いブログの内容でありますが…これからもお付き合いの程宜しくお願いいたします。不順な天候でありますが…お風邪などひきませんように祈っております。
2008.08.28
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東京 夏から秋へ
北京オリンピックも終わりました。アスリートの皆さん…本当にお疲れさまでした。少しの間かもしれませんが…ゆっくり休んでください。日本にも…夢を追いかけて、あれだけ頑張っている人たちがいたことを誇りに思います。日々、暗いニュースばかりに接していたせいか…とても嬉しい気分になりました。ダイジェストで観ることが多かったのですが…沢山の感動をもらった気がします。本当にありがとうございました。東京は、最近、雨ばかり…日に日に秋が近づいてきている感じです。…とはいっても…油断はなりません。このまま秋になれ～…と、心中願っておりますが…。また、あの真夏が戻ってくるかもしれません。秋になって…今年も美味しいものが沢山実ってくれていると良いのですが…。そうそう～お店はといいますと…時間はかかりましたが、交渉ごとの着地は予定の域でおさまり…コースに関しては、少しの値上げは避けられませんが…お客さまに大きな負担をかけることなく済みそうです。ワインなどのメニューブックへの落としこみももうすぐ完成します。新しくリーズナブルなものも加えましたので…ボトルワインは、2600円から楽しめます。今回、新たに投入したイタリアワインなどは、仕入れ価格は高いものの、僕の予想を軽く超えた美味しいものばかり…価格は、極限まで押さえて、できるだけ沢山の人に試していただけるようリーズナブルな設定にしました。パーティープランなどは、今までどおりの価格設定でいけそうです。詳細は、近日中に発表しますので…もう少しお待ちくださいませ。何卒、宜しくお願いいたします。
2008.08.26
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守り方…知りません。
ご無沙汰しておりました。お盆でお休みだった皆さま…楽しい夏をお過ごしになれましたか？１６日の土曜日なんか…アウラの周りはシーンと静まり返り… ^^;お店もほとんどお休みだったようです。お陰さまでアウラはご予約が数組あったのでやってましたが…(^^ゞ皆さんが休んでいる間。動いている業者さんと打ち合わせをゆっくりしました。店に置きたいな～ …と思っていたワイン…ザーっと揃えちゃいました(^^♪こんなに置いてどうするの？…ってほどに集めました｡やる時は、トコトン徹底的にやるのが僕のモットーでして… (^^ゞ自分にプレッシャーかけまくりでっす(^^)vなんでこんなのアウラにあるの？？？…ってのもあると思います。お店のHPにワインメニューをアップしておきました。（少し整理するものが数本あるので…折を見て削っておきます）これを今度、メニューブックに書き込むのですが…これが大変！まだまだ忙しい日が、続きそうです。手に入る有名ワイナリーのものは…「え～い全部おいちゃえ～！」…ってことで置きました。かなりリーズナブルな設定になっていると思います。栓を抜いて…グラスを持っていきますので…手酌でやっちゃってくださいな。フルボディでデカンタージュしたほうが良いものは…デカンタを持っていきますので、お好きなようにしてくださいな。ワインが本当に好きな方は、自分でやりたいものなんですよね。…と、僕流に決めつけてます。高級レストランに行くと…ソムリエさんが来て…「なんたら…かんたら…」これにしようかな～ …と思っていても…「なんたら…かんたら…」注いでくれるのはいいんだけど～。「もう～いらない」…と思っていても注がれちゃう。あれ…僕は好きではないのです。レストランに食事に行って、ジッとしてるの嫌なんです。こんなことを僕が話すと…少し驚かれますが。そう思っている人が多いことに気付きました。好きなの選んで好きに飲む。これがやっぱり一番楽しいのでは…と思います。フォーマルサービスがお好きな人は、高級店へ行ってくださいね。最近、皆によく言われます。「シェフは、トコトン攻めまくりですね～！」…と。そうかも…です。だってぇ～ …守り方を知らないですから…(^^ゞまっ！僕は、因みに『ドS』ですから…仕方ないですネ。秋が楽しみです。
2008.08.18
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これな～んだ？
この写真の道具は何でしょう？僕がキッチンでよく使っているものです。この良いものをず～っと探し求めていたのです。いつも良いものに出会えなくて…。普通のは、こんな形はしていません。これ…やっと見つけて試しに使ったところ…。当たり～！使いやすいし…キチンと仕事をこなしてくれます。納得ができる僕のお気に入りの道具になりました。料理人さんならわかるかもしれませんね。正解した方には～ …と言いたいところですが…景品あげたりするの面倒なので…ナシ！！ごめんなさい m(__)m僕は、まだ忙しいんです。さ～て…答えは…ず～っと下にあります。正解した方…流石です！おめでとうございます(^^)vこんなことしてるんだから…暇じゃないかって？はぁははは～ 鋭い！…けど～ 息抜きってやつですよ。たまにアップしないと皆さんに忘れられてしまいますから…。それでは…チャオ～(^^♪
2008.08.10
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お久しぶりです。
暑くて湿気の多い夏ですね。いかがお過ごしでしょうか？僕は、相変わらず忙しくしています。今週の金曜あたりから少しお店は落ち着く感じだと思います。３周年記念は、どうなったの？夏休みは、いつとるの？…とか、もしかしたらご心配をおかけしているかもしれません。ご報告が遅れに遅れていて申し訳ありません。テーブルクロスなどの業者が決まらないのです。GOサインをだそうと思っていた業者さんがアカンです。見積りがくるのも遅すぎ…何から何まで仕事が遅いし…。あまりに反応が遅すぎなので、数社に声をかけている最中です。まったく…ありえないし …という感じです。ここがキッチリ決まらないと前に進めません。本当にごめんなさい m(__)m今、本当に不景気なようで…閉めてしまうお店も多いとか…。食品業者さんも四苦八苦している様子。３周年イベントの協賛を業者さんたちに頼もうと思っていたのですが…うちのお祝いのイベントで苦しめるのは…いかがなものかと思い。予定の企画を変更しました。もうアウラもお陰さまで３年目です。アウラの料理は、今まで基本形の応用だけでやってきました。この際、開けていない『ひきだし』が沢山あるので…もう少しあけてみようかと…。それを３周年記念イベントにしようと思っています。夏が終わるまでに、交代で夏休みをとられている方も多いと思います。そうなると都合が悪くて、来れない方も多いですよね。思い切って秋にずらすことにします。アウラの夏休みは、９月の２１～２３日頃にしようかと考えています。イベントは、９月２５日（木）からが有力です。食材の動向を少し探ってから正式に決定いたします。ご心配をおかけした皆さま…大変、申し訳ありませんでした。夏風邪などひかぬよう気をつけてくださいね。それと海や川、山などにお出かけの際は、くれぐれも気をつけてください。海難事故、交通事故のニュースが絶えないようです。楽しい夏をお過ごしください！僕は、元気に少しづつ新作をリリースしています。アウラでお会いしましょう！
2008.08.07
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