2008年09月の記事
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松茸と鴨のコンフィ
ひさびさの料理ネタのアップです。松茸と鴨のコンフィです。新ジャガの男爵をフリットにして、にんにくの香りをつけて…。鴨のモモ肉をコンフィにして、松茸と一緒にグリエ（網焼き）にしてあります。鴨のモモ肉は、ただ焼いただけではかたいので…ブラックペッパーとゲランドの塩を軽くまぶして塩漬けにして、鴨の脂から抽出したオイルの中で低温（６０～８０度）でゆっくり時間をかけて柔らかく煮ます。鴨を煮たオイルの中に封じ込めて保存しておきます。コンフィは、昔からの保存食です。オイルの中に封じ込められていれば、空気にふれず保存が可能です。パスタにしても美味しいんですよ(^^)v提供する時には、温めて皮をパリッと焼き上げます。そうすることで余分な脂分は抜けます。ここで使っているソースは、バルサミコとヴィンコット（葡萄の天然甘味料）、エキストラ・バージン・オリーブオイルを混ぜたものをアクセントにしています。足りない味は、フルーツ・トマトが補ってくれています。これは、コース料理の中の温かい前菜としてお作りした一皿です。松茸は、さいて盛り付けても良いのですが…一本をまるごと食べたい！…という願望があると思いますので、そのまま盛り付けています。この一皿には、あまり香り付けをしていません。アクセントとして最低限必要な香りをほんの少しプラスしました。鴨に食欲を掻き立てるローズマリーの香りと香ばしさを引き立てるガーリックの香り、そして柑橘系のライムのピールの香りを少々です。松茸の香りをより引き立てるものでなくてはなりません。秋を存分に満喫して頂ければと思います。今、秋の食材がドンドン入荷しています。洋梨、柿、栗、木の子、松茸、鴨、鮭、秋の鮮魚…etc♪大きい秋 大きい秋～み～つけた♪ＰＳ： 因みに…秋のコース ５５００円には、これにフォアグラのソテーがのります。鴨に隠れて、フォアグラが見えないかな？フォアグラは４０グラムでカットされていますので、十分すぎると思います。これが２皿目の前菜です。パスタ２種の盛り合わせ、メイン料理、デザート盛り合わせ…と続きます。価値観のわかる人は、どうぞ～♪３周年記念イベントの最中ですから…大奮発です。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2008.09.27
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夏休み振替休暇＆店内改装
お久しぶりです。夏休み振替休暇で何処にいるの？…という質問がとんできそうですが…。はぁははは～！休暇どころではなくなりました ^^;ずいぶんと前の話になりますが…大屋さんの都合で店内工事をしています。「昔、そんな話をしてたよね～」…と憶えてくれていた方もいるかもしれませんね。まぁ～ とにかく今回も突然の話ですから…。大屋さんでもある彼は、僕の親友なので…十分にありえる話なんですよ～。お店は、少し狭くなります。…と言ってもアウラは、広いですから…。まだ、十分にスペースはあります。２４日（水）から営業します。営業に支障のない段階まで工事をします。３日間で、すべての工事は終わりそうもないので、後の日曜日に追加工事をすることになると思います。完成すれば、以前より良い感じのお店になると思います。テーブルクロスなんかも到着しました。ちょっと…ヤバイくらいにシックかも～♪（写真を撮ったのですが、実物の色がキチンとでてくれません。なのでブログにアップするのはやめておきますm(__)m）２５日から３周年です。もしかしたら…２４日にフライングして、テーブルクロスなどのお披露目をするかもです。内容を書きたいのですが…新作メニューが入るとだけ書いておきます。それでは…近況報告まで…。
2008.09.22
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事故米 焼酎＆酒 食料品
全くありえない…。事故米なんてものが…存在すること自体も実は、初めて知りました。アウラでも焼酎やお酒の取り扱いはありますが、事故米が微量でも混入している商品は、幸いにもありませんでした。少しでも危険性のあるものを民間に流す政府のやり方に大きく疑問を感じる。「宝山ってのが、ヤバいんでしょ？」…という声を少し聞いたので…アウラで取り扱っている『吉兆宝山』『富乃宝山』が安全であるという製造元の証明書を念のために添付しておきます。もちろん、他のものも安全です。居酒屋さんなどは、対応が大変かもしれませんね。お気の毒だとは思いますが、がんばってくださいね。狂牛病が大騒ぎされた時が以前ありましたが…その時の焼肉店の売上は、半分から三分の一にまで落ちたという。今回は、混入商品を除外して、安全なものに替えれば良いので…店側には、大きな問題は残らないと思いますが。腐っているものや毒キノコ、フグの毒などが危険だということは、古来から変わることはありませんが…。普通に売られているものに、一度はじかれた食材が他の経路で再び混入する可能性があるというのはいかがなものか？…と思う。何のために検査をしているのかわからないではないか。本当に安心して食べられるものだけになってほしい…。…と、願うばかりです。食料がなくて困った時代は、いにしえより何度もあったと思いますが…食料があるのに食べて安全なのかを気にしなければならない時代はなかったと思います。へんてこな時代が来たものですね。
2008.09.16
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秋の音
秋の音が聞こえる一昨日まで蝉の音が聞こえていた…。耳を澄ますと…秋の音耳を澄まして聞いてごらん…聞こえるでしょ？秋の音夏が通り過ぎてゆく…風鈴の音は、雨と雷の音でかき消されていた北京上空に打ち上げられた花火の音子供の頃に走り回った湘南の砂浜に打ち寄せる波の音は、聞くことがなかった。入道雲が西からの風で東に流れていくと…高い青空に秋の雲が線を引く…。ひこうき雲よりもっと高くに…うす～く白い無数の線をひく…。秋…虫の音が冷めた風と色をつれてやってくる。実り…雪どけの大地を耕して植えた緑が…明日は今日より穂先を重たくして垂れていく。もうすぐ…秋の囃子が聞こえるよ。秋の音耳を澄ますとかすかに聞こえるね。明日、日が暮れたら…耳を澄まして聞いてごらんまた音がきっとふえているよ。ひとつ…そしてふたつ…と。ふえてるよ。風が次第に温度を失って…少しづつ少しづつ冷たくなっていくと…一色…二色と秋の色がふえていく…。街や野や山が秋色に包まれるのは…もうすぐ。
2008.09.10
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もし、優しい気持ちになれたなら…
今の僕の料理のテーマは…ほっとした気分になれたり、少し優しい気持ちになれる味ふくよかな野菜の優しい味をひきだして…ソースの中にとかしこんで、魚やお肉にあわせてみたりしています。もし、夏の疲れを癒すことができたなら、少し幸せな気分になれるかも…。優しい気持ちになれるうたauraに来れない人に…僕の好きな歌を数曲ばかり選んでみました。良かったら聴いてみてくださいね。ほっとした優しい気分に…もし、あなたがなれて元気になったなら…嬉しいですね。残念ながらアウラのBGMには１曲も入っていないんです m(__)mそれでは…お元気で…いつかお会いできる日を楽しみにしております。 *-*-*-*-*-*-*-*まずは、はっぴいえんど…『風をあつめて』は、CMでも流れていたので皆さんも知ってると思います。夏なんです はっぴいえんど風をあつめて はっぴいえんど僕が知ってる吉田拓郎の曲で一番好きな歌、祭りのあとこの１曲を聴くためにアルバムを買ってしまった思い出の曲です。The Lady In Red Chris De Burgh
2008.09.05
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あのド雨で…
「シェフ～。今日は、熱が８度７分もあって調子悪い～ … 少し遅れて行っていいですか？」…とのスタッフからの電話。その時、僕は外にいて自転車でお買い物。お店へ帰る途中の出来事でした。「えっー！大丈夫かよ？もっと早く電話しろよ～」…と言った時…。ドバァ～ざざざー～～～～！！！…と、ド雨が…。「家を出るの少し待ってろ。誰か探すから…。今日来るの無理だろ…」ドバァ～ざざざー～～～～！！！…やまない… ^^;「代わりに出てくれる人が見つかったから、今日は、休んでいいぞ～！」…と電話。ドバァ～ざざざー～～～～！！！…やまない… ^^;店に着いたら、ぐっちょグチョ！先週の土曜日の夕方のお話です。そして、昨日…電話しなきゃ～と携帯を…。…って、壊れてる。イッチャッテルよ。オイラの携帯… ^^;今ですか？たま～に直ります。ド雨が～！ドコモに毎月３００円払って…保障しといて良かった。５０００円で新しいのくれるらしい…。けど…アドレスとか…もしかしたら、駄目かも～！ド雨～ め～！皆さん気をつけてください。突然のどしゃ降りになった時、携帯を使っていると壊れます。PS： 今、携帯メール受信できない可能性があるので… くれぐれも送信しないように…。 たぶん確認できません。新しいの来るのは、２～３日後らしいです。何卒、宜しくお願いいたします。
2008.09.02
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