2006年12月の記事
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ガスコンロ洗いの裏わざ?みんなもうやってるか?
料理好きだけど、掃除は嫌い。洗物は食洗機でなんとか軽減されるけど酔っ払って料理したりするとキッチンの床、ガスコンロの周りの汚さにげんなり。生きてる限り、ず～っと一生続く掃除だから仕方ないとは思うんだけど（笑）でも、今回あみ出してしまった、ガスコンロ洗いの裏わざ!ってこともないんだけど(^^ゞ･･･ずっとためらってのにやればすっきりって感じ?そ、それは電動歯ブラシ!あ、もちろん、そうじ専用のブラシを作ってくださいね（当たり前）うちのコンロの洗い方は、1.シンクにお湯を溜めて、食洗機の洗剤を溶かし（これがいけるんです酵素入りだし。重曹でもいけますけど、どちらにしてもコンロの塗料が取れないかテストしてね）汚れが緩むまで五徳なんかを漬け込みます。2.がしがしの汚れなどは細かな洗剤つきスチールウールでこすり、ゆるいのはメラミンスポンジで。3.取り外せない、ガス火の出る周りには、電動歯ブラシ!中に洗剤やメラミンスポンジのかすが落ちてもやだけど、歯ブラシでぐい～んって磨いてるとみるみる綺麗に!こりゃいいわ。２で落とせなかった細かい部分もジフか重曹つけてぐい～んってすれば（≧∇≦）いつもね、３のところで爪楊枝や歯ブラシでごしごしやってたんだけどなかなか取れない。ま、こびりつくまでおいとく私が悪いんだけど、普段見えないから見ないふりしちゃって。みんな金属のブラシでやってるのかなぁ。なんかあれ、買う気がしなくて。こういうやつ。これのほうが楽?（笑）でもコンロの火がぼ～ってでてるぶぶんは目詰まりもしてないし、綺麗だから、買うまでもない、って気も。今年はコンロの天板の下のパッキンもはがして掃除しました～。醤油がこぼれたようになってたの(ーー;)換気扇はいつも超分厚いフィルターしてるから中はちゃちゃっと拭くだけで綺麗。フィルター様さまだなぁ･･･。え?いまごろ何書いてんだって?息抜き、息抜き～～～～～～!
2006.12.30
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豚のトウチ蒸し＠活力なべと変身サラダ
私と活力なべがお得意な料理です（*^_^*）めちゃ簡単でごちそう!蒸すと面倒なので煮ちゃってます。中華にありますよね、こういう料理。横浜中華街聘珍樓調理料シリーズ豆鼓醤（トウチジャン）◆ 豚のトウチ蒸し＠活力なべ（正しくは『煮』）＜材料＞豚スペアリブか、カレー用（大きめに切ったもの）トウチジャン、みりん、オイスターソース、酒か紹興酒、こしょう飾り野菜、片栗粉、中華スープ＜作り方＞1.圧力なべに入る大きさのステンレスボウルなどに肉にをいれ、トウチジャン、みりん、オイスターソース、酒か紹興酒、こしょうを混ぜたものを軽くもみこんで30分以上漬けておきます。量の目安として、肉200gにトウチジャンとオイスターソース各小さじ１、みりん大匙１、酒か紹興酒大匙1～２くらいをミックスし味見をしてから好みの量追加してください。トウチジャンは塩辛いので注意。いつも私はテキトー（笑）こしょうはたっぷり。2.活力なべに中華スープ１カップと１をいれ、高圧で10分加圧。蓋が開いたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、飾り野菜とともに盛ってできあがり。※蒸すのであれば、活力なべに水を１カップいれて１のボウルごといれ、高圧で15分～20分。入れ物ごと蒸すと少し時間がかかります。漬け汁を薄めていないので、肉は味がしっかりつきます。汁だけ鍋にとり、スープで薄めて片栗粉でとろみをつけます。チンゲンサイが茹で過ぎでくたっとしてますね^^;ヘタッピ◆ 変身サラダは･･･これの残りが･･･水菜とサニーレタス、たまねぎ、トマトとともに中華サラダに。ローストチキンの残りを細かく裂いて、いったんチンして野菜にのっけて、ごま油、醤油、レモン汁（酢）、塩コショウをざっとかけただけ。まぜていただきます。この野菜たち、ウマいんです。無農薬でね。水菜とチンゲンサイ、あとほうれん草もあったのですが。丹波篠山に行ったときにたまたま「道の駅」で買った玄米。むちゃ美味しいので、メールして白米も買ったらお野菜もオマケに入れてくださったのです。普通はスーパーで少量ずつ買うのですが、今年最後にいいご縁があったなぁと思っています。お米のことはまたじっくり書きますが、甘くてもちもち、噛めばかむほどじ～んわり美味しいお米なんですよ～。ぜひお試しにでも食べてみて欲しいです。電話かメールで注文できます。お米を買うと、とってもかわいい写真つきのお手紙が入っていますよ（≧∇≦）吉田農場電話：079-674-0063メール：y-noujo@wac2.net
2006.12.28
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『おそうじ風水術』で大掃除に気合!
流行ってますね、そうじ力とかそうじ風水とか。知ってます、え～～～昔から。風水大好きですから。風水術!とか言わなくても、・換気を良くし・水まわりを綺麗にし・要らないものは捨て･･･などは、健康面などから考えても常識、ですよね。が、私の母は「ほこりでは死なん!」という人だったので、私もそういうところは都合よく受け継いでおり(^_^;)昔は埃やいらんもののたまりまくった生活をしていたのです。今のマンションに越してからは、「絶対綺麗にするぞ!」と誓い掃除、片付けも完璧!のはずが、だんだんと･･･（笑）今年はもう3年目だから、気合入れるぞと、夏はウッドデッキの塗り替えしたので部屋の中も、と以下の2冊の本を購入。幸せが舞い込むおそうじ風水術3日で運がよくなる「そうじ力」わかってることばっかりだけど、再認識することでよっしゃ～～～!という気合が!そ、この原動力が欲しかったのだ!まずは古いものをばさばさ切って、切って切り（捨て）まくった!!き、気持ちいい･･･いいぞ、このまま大掃除!とキッチンのワックス、ディスポーザーの手入れ、こたつ敷きや座布団を新調、電化製品を磨いて･･･と、毎日ちょこちょこやってるけど、な～ぜかモチベーションが長く続かない（とほほ）（人に見られるほうが張り切るタイプ（笑））でも、もちろんいつもの年よりはピカピカなので、ちょっとウレシイあ～んど、なんとなく来年もいい年になりそうな気配（単純）まずはトイレを掃除して金運、キッチンや排水溝をきれいにして健康をキープ!これを毎日、なんだけどね～～～。よっしゃ来年はちょこちょこ掃除がんばろ!地の塩社 アルカリウオッシュ 500g天然重曹1kg【オーサワジャパン】クエン酸 800g今のうちになってから重曹とクエン酸でほとんど掃除してる。キッチンとお風呂用の洗剤があるくらいかな。洗濯や食器洗いも石鹸使ってたことあるけどにおいや再付着しやすいし、すべりやすい、っていう点から合成洗剤に戻った。自分のできる範囲でエコしていこうと思ってる。
2006.12.28
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コメントしなくていいよ!
親友Yは食事のときだけでなく、いろいろコメントしようとするのだが、裏目に出ることが多い。私はいなかったがKちゃん宅で「Kちゃん（この料理）すごいなぁ!」「焼いただけやけど」「この食器おしゃれやなぁ」「100均やねん」という会話が繰り広げられたそうな。「Yちゃん、めちゃ褒めてくれるんやけど･･･」とKちゃんは???だった（笑）昔はそんなキャラではなかったのに、私たちの親分のKちゃんが（上記のKとは違う）コメントやつっこみの達人であり、褒め、落とし、また上げるなど巧みなテクニックでその場を盛り上げるのだが、その子のがビミョーに映ったのか?いや、全くちがうな･･････昨日も、5人で飲んでいて、友人の子供が塾に行ってないと聞くと「えらいなぁ～（めちゃ感心モード）」という。え?(ーー;)この間塾に通ってる子にえらいって言ってなかった?というと「どっちもえらいねん」???そ、そうなん?子供は全部えらいってこと?イタメシを食べていたのだが、表現しにくい料理ばかり。美味しい、でいいと思うのに、いちいちコメントする。「うぅ～ん、お金取るだけあるね」?お金取られたら嫌なとこでいつも食べてんの?「美味しいというより、食べたこと無い味」食べたこと無い、だけでいいのでは?「こんなん家でつくれ、いうてもつくられへんわ」当たり前やろ!こういう中途半端なコメントを一皿につき３～５コメントするのだけど、だまって食べとき
2006.12.27
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まだ間に合います、無添加茹でハム
家で作る茹でハムは無添加で優しい味。おせちにも間に合いますよ～!茹でハムのレシピもほんと、いろいろ!布で巻いたりするのは面倒だからしません（笑）毎年ボジョレーのパーティの時につくるのですが、今年は炊飯器で作りました。いつもはじ～っと鍋の温度測りながらでしたが、炊飯器でやると楽チン～～～!◆ 自家製茹でハム＠炊飯器＜材料＞豚ロース肉800～1kg（肉屋さんにハムつくります!と言って買いましょう。一度冷凍したものは駄目!）、タコ糸、温度計漬け汁（水カップ3、自然塩で美味しいもの50～60g、グラニュー糖15～20g粒こしょう一つまみ、ローリエ3枚、クローブ3本、好みのハーブ（私はローズマリーかエルブドプロバンス少々を使用））茹で汁（水（炊飯器に肉を入れてもあふれない程度）、にんじん、セロリ、たまねぎ各1/2～1本（個） ざくぎりにしておきます）セロリの香りが好きな人は１本入れるといいですが、苦手な人は葉だけでも香りがつきますので加減してください。＜作り方＞1.豚ロースはあまりに脂が多すぎるところは削ぎ切りにしておく。ところどころフォークなどで穴を開けておく。味がしみこみやすく、出来上がり時に血がでたりしなくなる。キレイにハム状にタコ糸で形作る。面倒くさい人はしなくてもヨシ。2.漬け汁を5分ほど煮立てて、完全に冷ましたところに１の肉を３～４日漬け込む。ビニール袋でよいができるだけ空気を抜いておく。冬であれば様子を見ながら、日に2,3時間でよいので室温に置いておくとよい。冷蔵庫では、低温すぎて熟成しない時があるため。ただし直射日光や火のそばはさける。肉の表面の色が変化し、しまった感じになるとよい。漬け汁ににんにくのスライスやたまねぎのスライスを入れても良い。3.茹で汁の材料を全て火にかけ、10分煮出し少し残して炊飯器に移す。２の肉を入れ、温度を測る。75度程度になるよう残りの茹で汁を温めて加えたり、ちょっと水を足したりして調節する。後は蓋をして、保温スイッチを押し2時間～2時間半。うちの炊飯器は2度ほど下がったものの温度を保っていましたが心配な人はたまに温度測ってくださいね。70～77度くらいを保つように。80度以上になるとそれはハムではなくなり、茹で豚となりますので注意。竹串を中央まで刺して、唇の下にあて温かければＯＫ。茹で上がったらカマを冷水につけ、肉ごとさっさと冷まします。（重要!）ラップにぴったり包んで冷蔵庫で保存し、一日後あたりから食べごろです。マスタードでどうぞ!※手作りハムは表面がどす黒いのに、切ってみると中がピンク色なので、火が通ってない?と思うところですが、自然塩には自然の発色剤が入っているんです。岩塩に不純物として含まれている硝石が食肉中で亜硝酸ナトリウムになり発色するそうです。市販のはよりピンク色にするために、漬け込み時に亜硝酸ナトリウムを添加してるんですね。ゆでてるところ。前に鳥ハムで真空調理をしてうまくいったので、今回も鳥ハムも同時にゆでています。ビニールにいれて真空調理したものと、そのままぽちゃんとつけたもの、両方美味しかったですが、味が濃くてしっとりなのはやはり真空調理のものでした。で、アホな私は、ヨシ!この豚のハムも真空調理に!とビニールにいそいそ入れだしたのですが･･･それだったら、にんじんやセロリの意味無いじゃん!と気づき一人笑って炊飯器に直接投入しましたとさ（トホホ）真空調理にするなら漬け汁にたまねぎやにんじんやセロリいれなきゃ!漬け込むときににんにくやたまねぎを入れる方法もやっているのですが香りがつきすぎる場合も。なので、茹で汁に入れる方法をとっています。この茹で汁が優れもので、きちんと漉して、スープ、カレー、シチュー、野菜の下茹でなどなどとにかく使えます。絶対捨てずにご利用ください!なので、ハム作った後、数日間のメニューも決めておくと良いかも?出来上がりの写真は友人が撮ってくれてる筈なんだけど･･･。どうしても自分では撮れないんだなぁ～パーティの時は。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.26
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活力なべでかぼちゃを炊くときの注意
22日の冬至はかぼちゃを食べました（*^_^*）ビタミンたっぷりだものね。風邪ひかないというのもわかります。が、このかぼちゃ切るときはめちゃくちゃ固いけど、活力なべだと加圧１分で、箸でつかめないくらいの柔らかさ。それでは大きさを変えようと、以前中くらいのかぼちゃを半分や4分の１で加圧すると表面と中心部で固さが違っちゃうし。で、やわやわ、ぐずぐずが好みの方は通常の煮物の大きさに切って高圧１分、そうでないひとは低圧１分がいいと思います。裏漉しするときは高圧１分だとすぐできますが、柔らかすぎ!という場合は加圧時間を短くしてくださいね。私はかぼちゃと出汁１カップ、醤油とみりん、砂糖を2：2：1に（砂糖はかぼちゃの甘さによる）いれて高圧30秒～1分加圧冷める間に味が染みますし、染みこまなくても煮汁と一緒に召し上がれ。面取りはしません。くっきり角がでてるでしょ?↓でも左側で柔らかさがわかりますよね?そぉ～っとすくったもののうち形のキレイなのを撮影(^_^;)ぐずぐず好きなもんで（笑）玄米かぼちゃ粥 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.26
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だんなと共同作業クリスマスディナー(^^)v
だんなが「今年は（ディナーを）一緒に作ろうか」と言ってきた。なんで?と聞くと、なんとなく、らしい。クリスマスは外でディナーも好きだけど、普段行く店でも客層は変わるし、料理もたいそうな名前がついてて高いけど、どうしても作りおきっぽくなりいつもの料理の方が美味しい。ひどいとこは入れ替え制だったりする。忘年会や食べ放題じゃないんだから、入れ替え制はやめて欲しいが、普段使いできるリーズナブルなお店ほどそうである。また毎年クリスマスはえらく仕事が忙しい。年末に旅行へ行くときはもう最悪である。なので、毎年夫婦でゆっくりクリスマスはここのところやっていなかったところへその申し出はえらく嬉しかった。だんなは仕事だったけど3時ごろ帰宅し、いざ買い物へ。クリスマスはスーパーもめちゃ混みである。ファミリー用の鍋セットや寿司、オードブル類やピザ、生ハムやキレイなパテ類が買ってみろ!うまいぞ!と主張している。思わず、てっちりでもいいか、と誘惑されそうになりつつ軌道修正。メインは豚ヒレ肉のケーパーソースにしようと思ってたが、だんなの「やっぱ、ステーキ!」の一言で決定。肉を真剣に選ぶ。「イチボは美味しいけど、薄くない?焼肉みたいだよ。」「2種類焼こうか」「これ、脂身少なすぎないか?」などと肉エリアで熱く討論する二人。はた迷惑である^_^;さて、エプロンつけて、開始!だんなは主にオードブルの盛り付けなどをやっていたが、生ハムのバラはどう見ても鼻噛んだティッシュのようだし、ツリーの形にしてね、と言っていたサラダは、横から見た甘食のようである。いつもはブリブリ怒るところが、なんだか笑えてくる。できたのはコチラ◆ 生ハム、スモークサーモン、アボカドとエビ◆ キャンベルのアスパラクリームスープにホワイトアスパラをプラス生のホワイトアスパラが売ってたんです～(^^)◆ クリスマスカラーのスペインオムレツ（ジャガイモ、オリーブ、マッシュルーム、ほうれん草、パプリカ入り）◆ ツリーサラダマヨネーズでキレイに飾ってね、と言ったのにぐちゃぐちゃに（苦笑）◆ ランプ肉のステーキだんなが焼いた。始めての割りにうまく焼けている◆ トマトとベーコンのパスタほうれん草添え二人で簡単にできることと、クリスマスカラーにこだわりました～。え?食べすぎ?このあと、ケーキも食べてるんですよ、ぐふふ･･･。手抜きではあるけど味も良く、二人で作れたからか、だんなの料理評価の最高得点が!余は満足である、フム。しかし今年のM-1、「チュートリアル」最高に面白かった。個人的に審査員の中田カウスのファンである私であるけれども（笑）そういや、今年の忘年会で初めてご一緒する美人の先輩に「今年のM-1だれがとると思う?」と質問された時もびっくりしたなぁ･･･。ハモン・イベリコ セレクション（100gスライス）イベリコ豚
2006.12.25
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山菜とササミのおこわ
季節外れだけど、水煮の山菜と冷凍してたササミでおこわをつくった。山菜は母が好きでよくぜんまいや、わらびなんか炊いてくれた思い出がある。だからかな～じみ～な料理がすきなのは。今は水煮も美味しいものもある。中国製よりやっぱり日本製が美味しいかな。◆ 山菜とササミのおこわ＠活力なべ＜材料＞もち米、水煮山菜、ササミ、こんぶ、醤油あるいは塩え?分量はって?作り方参照願います(^^ゞ＜作り方＞1.もち米は洗って、30分以上水に漬けて水気を切っておく。ササミは一口に切り、山菜はざっと熱湯に通して臭みを抜く。2.もち米を活力なべに入れ、所々米のあたまが見えるくらいのひたひたに水を入れる。塩、あるいは醤油で味をつける。お吸い物程度の塩気に。水煮山菜、ササミ、こんぶをいれ蓋を閉めて低圧にセット。強火で熱し、激しくオモリがふれたら弱火にして1～2分加圧。蓋が開くまで放置し、空いたらざっと混ぜて、布巾をかけて蓋をしてしばらくおいてできあがり!！活力なべのおこわは適当でいいから好き（笑）水気も量も鍋の2/3を超えなければいいし。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.22
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ハリハリ漬け-地味な料理はウケない?
秋に丹波に行ったときに買った『たこ干し大根』た、たこ?なんじゃそれは?と思って調べたら、割り干し大根を干す姿がたこに似てるからだったらしい。売り子のおばちゃんに「ハリハリ漬けが美味しいよね」って言ったら「若いのに、えらいねぇ」って言われた。そういや、市場で山椒の実を買ったときも同じ台詞を聞いたなぁ。嬉しいけど、年なんです（笑）でも、確かに私って地味というか滋味深い食べ物が好き。凝ってて、おしゃれな味も好きだけど、やっぱし毎日飽きずに食べられるのはお袋の味。うちの母の味の時もあるし、自分が好きな味もある。今回実は割り干し大根のハリハリ漬けはじめて作るのです(^_^;)戻し方っていろいろありますね。でも私はさっと戻して歯ごたえと風味を生かしたいタイプ。キレイに洗って10分ほど水で戻し、さっと熱湯に通しました。（保存食なので）今回の材料は、割り干し大根200g（乾燥）大匙で 醤油：酢：みりん：酒：砂糖＝6：6：4：4：4どっぷり漬けるのには漬け汁はもっと量が要ります^^;ちょっとせこい量です。好みで酢を控えたりしてくださいね。酒や砂糖を入れないレシピもあります。煮汁をひと煮立ちさせて、戻した割り干し大根を好きな長さに切って水気をしっかり切ってから漬けます。長さは3cmぐらいに切ってみました。１週間ぐらいから食べられるそうですが、つけた直後もじんわり甘酸っぱくて、つまみ食いばかりこんなの、みんな嫌いなのかな。地味な料理を載せるとアクセスが少ない（笑）お酒にもいいし、ご飯にもいいし、骨粗しょう症にもいいのに。もっと乾物、使ってほしいなぁ･･･。割り干し大根 たまり漬 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.21
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どて焼き（煮）?
圧力鍋が得意な料理のひとつ、どて焼き。味噌の土手を作って焼くように煮るので「土手焼き」だから、ほんとは家では「すじ煮こみ」だよなぁ～。こういうので焼くんです。でも、どこの居酒屋メニューにも「どて焼き」って書いてるよなぁ。ほんとに焼いてるとこって滅多にないけどま、美味しければいいね!（テキトー）20のころよく通った居酒屋に美味しいどて焼きがあって、それが私のとて焼きデビューだった。店の親父に作り方を聞いたところ、レシピは教えてくれないけど「牛乳をいれるんだ。柔らかくなるよ。」と、教えてくれたのである。ほぉ、確かになぁ･･･で、Qちゃん風テキトーどて焼きは完成した。そのころの東京の友人に食べさせたら食べたことなかったらしく感激してくれていた。やっと載せるよ、Tッシー!(*^^)v「関西ってすじ肉よく食べるよね」って感心された思い出があるけど、関東はあまり食べないのかな?あのころは煮るだけでも1～2時間かかったけど、時により全然柔らかくならなかったり味も染み込んでいなかったときもあったけど、今では作り始めてから、食卓にのぼるまでで1時間だし、柔らかいしした茹でしてるから味も染み込みやすいもんね。活力なべさんありがとう!◆ Qちゃんのどて焼き＠活力なべ本当のどて焼きがこのような作り方なのかは知りません（笑）なんでも水をいれず、焼酎ONLYで煮込むのもあるとか。だからどて焼きは焼酎に合うんですよね＜材料＞生の牛すじにく（赤身、脂、固い筋がバランスよくパックされてるのを買うといいです）こんにゃく、白味噌と普通の味噌、だし汁、牛乳、酒、あれば白醤油、一味（七味）とうがらし、ねぎの小口切り＜作り方＞1.こんにゃくは短冊に切り、茹でておく。2.すじ肉を塊のままカップ１の水とともに活力なべにいれ、高圧で10分加圧。蓋が開いたら茹で汁はすて、肉を洗って食べやすい大きさに切る。活力なべは洗う。3.こんにゃくとすじ肉をなべに戻し、だし汁をひたひたにいれたあと、牛乳と酒を加え、かぶるような水加減にし、火にかける。牛乳と酒の配分はお好みで。白味噌を加え、ちょっと濃いめの白味噌の味噌汁状態に。そこに普通のお味噌も加え、味に深みを出します。甘目が好きな人は砂糖を少々加えても。たまにかき混ぜながら中火で15分ほどアクをとりながら煮込む。水分が少なくなってきたら、味をみてから味噌や白醤油を加えて、濃い目に整えます。（ここがポイント!味噌の味や香りがとんでいるのを補うのと、具には薄めに味がついていて、周りのお味噌は濃い味、っていうコントラストをつける。もちろん、もう十分濃い味だ!というときは不要。）好みの煮つめぐあいよりも、心持ち水分大目まで煮詰めて出来上がり。冷めるとどろっとするし、温めなおしのことも考えてです。一旦冷めてから温めなおすと、より味がしみて美味しいです。4.器に盛り、一味（七味）とうがらし、ねぎの小口切りをぱらぱらっと※下茹でしているので、あっさり仕上がります。こっくりさせるには、牛すじを熱湯で５～１０分程度茹でてから丁寧に洗い、だしカップ１と圧力10分かけてそのまま出汁などの水分や調味料を加えて、煮込んでいくといいです。アクや脂はよくすくってくださいね!好みで醤油味でも美味しいですよ(^^)v【無添加】どて焼き×3パックご飯にも、お酒にも! 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.21
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ピリ辛えび豆腐 あったまります（*^_^*）
豆腐ハンバーグにするはずが、さっとできるこの料理に変更◆ ピリ辛えび豆腐汁物代わりにたっぷりどうぞ!＜材料＞小エビ、豆腐（木綿でも絹こしでも）、豆板醤、コチジャン、酒、濃い目のだし（煮干だしも含めると韓国風?な味）、醤油ねぎの小口切り、片栗粉＜作り方＞1.鍋に出汁300～400ccをいれて温め、豆板醤：コチジャン：酒を1：2：2程度に混ぜ入れる。味を見ながら調整。醤油少々で風味もつける。※小さじでいれるといいでしょう。辛いものが苦手な人は豆板醤がなくてもOK。2.ひと煮立ちしたら四角に切った豆腐とえびをいれ、火が通るまで5分ほど煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ねぎを散らせばできあがり。※たまねぎを加えると自然な甘味がついてまたおいしいコチジャンの甘さのある辛味＋豆板醤の塩気の利いた辛味がミックスされて単品で使うより味が複雑になります。汁物のようにせずに、麻婆豆腐のように汁気少な目の煮物にしてもいいです。寒い時にぴったりのお汁もの。小鍋でだしてもおしゃれです。かつおいりの煮干粉があった。便利そうだ～。煮干粉は家でも作れます。煮干をフライパンで乾煎りかレンジで今一度乾燥させてミルサーのようなもので粉砕します。うちではバーミックスのスーパーグラインダーを使っています。料理研究家の山本麗子さんが作られていたので真似してたまにつくります。お味噌汁なんかに最高!「粉だし」で極上シンプルだし宣言スーパーグラインダーは、こういうやつです。バーミックスのアタッチメント。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.20
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山芋しんじょのおすまし
山芋は揚げたのかとろろが好きだけど、今回はおすましに。山芋はこういうの。関西では大和芋っていうかな。写真よりもっと、ころんと丸いの。一個500円以上するんだけど、た～まに安かったり、もらったりするとやっほ～!摩り下ろして、今回は茹でた子えびとねぎ、白醤油を少々畳み込むように練りこんで沸騰したお出汁のなかにぽとん、ぽとんとスプーンで落とす。生でも食べられる芋だから火のとおりは好みだけど、ふわっと浮いてきてしばらくしたらおもちのような食感のお団子に。ブナピーもいれました。ふわ～もち～出しの香り～で料亭風でございます（笑）だしが面倒くさければ、白だしなどで。日本人がほっとする味かな。消化もいいし、病み上がりにもいいですね!しかし、最近好きななんだけどブナピーってなんちゅう名前って思ってググってみると「ブナシメジを品種改良したホクトっていう会社のオリジナルきのこ」オリジナルキノコ･･･うう～～ん、考えただけでもすごそうな研究だ! 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.18
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ローカロリー酢豚 活力なべde下ごしらえ!
スペアリブの酢豚をつくろうとスタンバってたのに、私は飲み会連続だしだんなは毎日12時過ぎなので、酢豚もなぁ、でも久々に作りたいなぁと思い工夫してみました。肉が大きいし、そのまま揚げると時間もかかって肉が締まりすぎるから活力なべで処理してから使おう、と。（以前、フライドチキンの下ごしらえでやったように）◆ ローカロリー酢豚 活力なべde下ごしらえ!＜材料＞豚スペアリブ、パプリカ、ブロッコリー、茹でたけのこ、エリンギたまねぎ、中華スープのもと（うちはウェイパー）、黒酢（普通の酢でも）トマトケチャップ、砂糖、醤油、片栗粉、酒、しょうが、にんにく、小麦粉サラダオイル大匙２～、ごま油＜作り方＞1.少量の醤油と胡椒をスペアリブに揉みこみカップ１の水をいれた活力なべにいれて、1～5分間高圧で加圧。時間に幅があるのはスペアリブの大きさのせい。今回めちゃでかかったので5分。うっすら下味がつき油が流れる。蓋があくまで待つか、急ぎなら急冷して蓋をあける。ざっと冷まして小麦粉を薄くはたいておく。酢豚のあんを用意。中華スープのもとをとかしてスープを材料の量により100～200ccほど用意し、黒酢、醤油：ケチャップ、砂糖を3：1：1：1程度に混ぜ味を見て好みの味になるよう調節します。ここはいつも適当なのです（笑）味を見ながら、ね!が、量の配分は書いておくといいでしょう。最後にこしょうも少々。ケチャップは無くてもいいです。酢は火がはいるとまろやかになるのでこころもち大目に。片栗粉も大匙1/2～1ほど投入しておき、混ぜておく。2.ブロッコリーは塩茹でにしておき茹で汁はとっておき、茹でたけのこは適当に切り、その茹で汁にごま油を落とした湯でさっと茹でる。※油通しのかわりです。茹でたけのこの癖が抜け、ちょこっと油風味もつくのでダイエット中のテクニック。お湯も使いまわしでエコでしょ3.パプリカ、えりんぎ、たまねぎは大ぶりに切っておきます。にんにく、しょうがはほんのひとかけみじん切りにしておき、サラダオイルとともにフライパンにいれます。弱火で香りが出るまで熱したら、少々をフライパンに残し、別の器にとります。※香りオイルです。残っても別の料理や麺類の風味付けなどに使えます(^^)4.ここからは手早く!３のフライパンを強火にし、１のスペアリブの表面を炒め焼きに。油がたりなければ３のオイルをスプーンでかけつつ、たけのこ、たまねぎも30秒ほど炒めます。エリンギ、パプリカも加え、野菜類に向かって軽く塩コショウし（肉は下味ついてるので。野菜にちょこっと下味がないと味がぼやける）さっと炒めたら、今一度よく混ぜ合わせた１の甘酢あんを加え、強火で混ぜながら熱します。とろみがついたらできあがり。仕上げに３のオイルかごま油を少したらして風味付けしても。器に盛ってブロッコリーを飾ります。油通ししていないので、さっぱりする分、油をいれた湯で茹でたり香りオイルをつかったりと、ちょこっとしたテクニックで低カロリーでも美味しくできます。ダイエット、胃がすぐもたれる方にも。モチロン、さっと油通ししたほうが美味しいですけど^^;お店の酢豚の油の量って、気が遠くなりそうな量だけど、あれが美味しさなんですよね～～～。スペアリブは骨離れもよく柔らかく揚げたものよりジューシー。もちろん、揚げてもOKです。だんなからもモチロン好評。夜遅くに酢豚が食べられるなんて!とほくほく。ま、いくら低カロリーといえど、食べ過ぎたら駄目ですが（≧∇≦）え?作り方が面倒くさい?ま、ま、茹で汁も再利用できるし、ね!薩摩豚スペアリブ 300g 今回使ったのはこんな感じのぶつ切りスペアリブ、でもこの写真のより肉が大きいの!【ウェイパー】味覇は味の王様!!万能中華スープのもと 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.17
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1分でできるコーンポタージュ
クリームコーン缶をあけ鍋に移す、缶に牛乳を入れてこそげる。コーンと牛乳は1：1コンソメキューブを溶かしつつ温め、塩コショウしたら出来上がり。今回はアメリカのミックススパイスをぱらっとかけました。クリームコーンは癖のあるものもあるので、注意。そのまま舐めて美味しいやつね。私が高校のころよく作ったメニュー。なにかを見て作ったんだけど、おぉ、これがコーンポタージュ!だとよく作っていたのです。ただ薄めただけなのにね^m^もっと美味しくするにはたまねぎのみじん切りを色づけないようにバターで炒めたうえから、コーンを加えるとヨシ。だんなにはつくったことなかったようで、「え?このスープいま作ったん?」と感心しておった。なはは。キャンベルのスープと変わらないじゃん!って?（≧∇≦）一時期よくパスタソースにした、キャンベルのクリームマッシュルームキャンベル 濃縮スープコーンポタージュ粒々コーンが2倍入りです305g（3～4人前）《日本語ラベ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.16
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タワーオブテラーはトワイライトゾーンのほうがいいなぁ
ディズニーシーに9月にオープンしたアトラクション、タワーオブテラー。個人的にも非常に楽しみにしていたアトラクションだったけど、ちょっとがっかり。まず、全く怖くない。席はシートベルトで固定だと聞いていたので、勝手に太ももあたりをとめる（飛行機の席の2点式シートベルト）ものだと思っていたら、肩からナナメがけの3点式シートベルトで、安全すぎ（笑）色気も無い（不要?）フロリダディズニーワールドでは一旦、上がってあと前進（!）するのでそのとき一番前の席だとほんとに異次元に迷い込む感じでコワイのだけどシーのは、ただの上下運動。シーのタワーオブテラーはＡＢＣと3パターンあるらしくて（これはあとで知った）怖くないのに乗ったのかなぁとも思うんだけど、２パターンは乗ったのであと一個が怖かったのかなぁ?また、キャストが明るすぎる!というか、他のアトラクションと同じだ!「ファストパスの時間ご確認しております～」とか「こちら最後尾です～」からはじまり「足元の番号×番にお並びください～」「夜景がきれいなのでお楽しみくださいね～」「誕生日おめでとうございますう～（ワタシが誕生日シールを貼っていたので）」まったく、呪いのホテル、って感じがしないのだ。いくら保存協会案内のツアーとはいえ、もっとおどろおどろしくしてほしいのは私だけ？フロリダ、ディズニーワールドのタワーオブテラーはバックグラウンドストーリーも違うし（アメリカの古いSFトワイライトゾーンがベース）、ホテルの周りには人工の霧がたちこめ、キャストも笑わない。エレベータ前のキャストは「思い残したことは無いか?」とか「永遠にさようなら」とか「日本からきて、ここで終わるのか」とかおどろおどろしい台詞をはき恐怖心をあおる。また、トワイライトゾーンのテーマ曲ちゃららちゃららら～が常時流れより心理的に追い詰められる。さっきも書いたけど、フロリダのはエレベータがあがりきったあと、エレベータが前進するところが意外な動きで実に気持ち悪く、おまけにその異次元の雰囲気に浸ってる最中にどか～ん!と落ちるのだ、おちる、とはわかっているのに、恐怖なのである。が、シーのはただ落ちるだけ。致命的なのがストーリーのキーになる『シリキ・ウトゥンドゥ』がだめだ!まず、舌を噛みそうな名前。スワヒリ語で『災いを信じよ』という名前らしいけど、顔が笑えるというか、恐怖心を抱く人形ではなく、どちらかというと、ひょうきんな顔なのだ。ショップにたくさんの『シリキ・ウトゥンドゥ』グッズが売っていたが、だれが身につけるのか。ＥＴグッズよりひどいぞ。話がそれるが、昔フロリダのユニバーサルスタジオに友人4人で行ったときＥＴライドの土産物屋で、ＥＴそっくりな親友Ｙのお土産を物色していたときのこと。「ぎゃ～きも～こんなんいらんなぁ」とか「うなされる～」とか「Ｙにそっくりやぁ～」とＥＴグッズをさして大騒ぎする私たちをショップのお姉さんは温かく見つめている。どうも、私たちが相当なＥＴファンだと誤解したらしく「プレゼント?袋たくさんいれておくね」と、やたらリアルなＥＴの袋を大量にぎゅむぎゅむ詰め込んでくれた。いらんて!この袋は!と、いうわけでいろいろ書いちゃいましたが、シーのタワーオブテラーファンの皆さんは、ぜひフロリダ、ディズニーワールドの「トワイライトゾーン・タワーオブテラー」を体験してみて下さい(*^^)vこれはシーの夜景。FinePix F30はすごい。下手なワタシも夜景がきれいに!ちゃんとレビューしなきゃ～と思いつつ、まだできてないうちに新商品でましたが（汗）富士フィルムFinePix F30【数量限定価格】
2006.12.16
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切干大根の胡麻酢和え･･･地味だけど、すきなの
ひじきとかおからとか切干大根とか地味で滋味深い料理が大好き。惣菜屋さんのもたまに買うけど、じぶんちで大量ににてわさわさ食べます。切干大根は、さっと戻して、甘酢につけるのも大好きなんだけど、ごま酢もめちゃ合います。今回は簡単に、愛するアサムラサキの「ごまだれ」＋一味をかけただけ。うえにも白ごま。ここんとこ、さぼりぎみなので、今日はがんばって更新しようっと!まずは地味な料理から（笑）
2006.12.16
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セロリのアンチョビ和え?
突然生まれた傑作?駄作?おつまみ。白ワインと!しかし、なんて名前付けようか･･･。◆ セロリのアンチョビ和えセロリが残ってるなぁ、アンチョビもなぁって思って適当に作ったらあれま～美味しい酒のアテに。作り方は簡単で、セロリを適当に細切り、たまねぎは薄切り。薄い塩湯でさっとセロリを茹で、最後の３秒前にたまねぎも投入し、お湯を切ります。あったかいうちに刻んだアンチョビ、ツナ、ケーパーを好みの量投入し、こしょう、レモン汁、オリーブオイル、ガーリックの粉末で味付け。アンチョビの塩気がきついので味を見ながらね!アンチョビはにんにくとともに（このときのにんにくは生のみじん切り）軽くオリーブオイルで火を通してから混ぜると臭みもなくもっと美味しいと思いますが、今回アンチョビが美味しかったので特に生臭さは感じず。オードブル風にちょこっと盛ったのにだんなががっつり食べるので、盛りなおし数回(ーー;)うしろにかすかに写っているのは、友人からの誕生日プレゼントの「生ハム」と洋ナシ。しかし、誕生日に生ハムもらう私ってこんな感じにちょこっとづつ盛って食べるのはうちでは無理かぁ･･･おかわりいれまくらないと（笑） 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.13
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ポトフはおでんより簡単?
ポトフってなんだか昔は「味うすそ～」って思って作らなかったけど、オトナになってからは滋味深いその味が大好きに。しかも下ごしらえほとんどいらないし、活力なべだとすぐだし!これはおととい、12時過ぎに帰るだんなのために急遽つくりました。ソーセージなどからもだしがでて美味しいですよ～。◆ 超短時間ポトフ＠活力なべ＜材料＞ソーセージか塊ベーコン、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、キャベツなど。※牛すね肉がはいると美味しいですが、短時間でつくるので、今日はいれません。鳥のぶつ切りなら早く火が通るしいれるとより美味しいです。コンソメのもと、塩コショウ、つぶマスタード、香り付けの醤油ローリエ2枚＜つくりかた＞1.ジャガイモ、にんじん、たまねぎは皮を剥き、じゃがいもは大きければ半分、にんじんは３つくらい、たまねぎは半分に切る。キャベツはざっくり塊のまま８等分くらいに切って今回２切れ使用。ソーセージはそのまま固まりベーコンは大きめに切る。2.水200ccにコンソメのもとを溶かし、活力なべにいれ、1のキャベツ以外とローリエをいれて高圧で1分加圧。圧が下がり、鍋がある程度冷めるまでおきます。3.蓋を開け、キャベツを入れて、コンソメスープを追加し、材料がちょっと顔をだす程度の量のスープにして、香り付けに醤油をいれ、味を見る。たまねぎやにんじんから甘い汁がでてるのでうまみを感じるが、物足らなければみりんを少々加える。キャベツが好みの固さになるまで煮て、塩コショウで味を調える。今回はあえて、キャベツはさっと蒸すくらいに。4.好みでこしょうをたっぷり振って、スープとともに味わってください(*^^)具はマスタードをつけて。薄味で体に優しい味です。※野菜が大きいと１分では無理な場合があるので、キャベツ投入の煮込みの時に調整してください。そのうち、この大きさなら１分だなとかわかってきます(^^)v火を止めて、ほっとくだけ！！ほっとく鍋（20cm両手鍋）デコレ ことことポトフ【希少な日本未発売モデル】Staubストウブラウンドオーバル オリーブ 11cm美しいオリーブグリ... 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.13
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牡蠣のスパイシーチーズ焼きと梅海草サラダ
でっぷりした加熱用牡蠣に出会ったので、どうしようかなぁって思ってましたが一緒に買ったげそをバター醤油炒めにしたので、こちらはグラタン風の焼き物に。ぼけてます。美味しさ伝えようとしたのに半減(ーー;)◆ 牡蠣のスパイシーチーズ焼き＜材料＞加熱用牡蠣好みの量、市販のチリソース、白ワイン、塩コショウ、ベーコンを5mmほどに切り炒めたもの（無くてもよい）加熱用チーズ、マヨネーズ、あればほうれん草をさっと茹でたもの＜作り方＞1.牡蠣は薄い塩水でさっと洗って汚れをとる。大根おろしまでしなくていいです。軽く塩コショウし、小麦粉をはたいておきます。少量のお湯を沸かして白ワインを風味付けにいれ、牡蠣を投入。ぷくっと膨らむまで１０～３０秒ほど茹でます。この一手間が大切!牡蠣が縮まず、小麦粉でうまみを閉じ込めつつ、臭みもとります。もちろんワインだけで蒸しても。2.グラタン皿にあればほうれん草をさっとゆでたものを敷いてから牡蠣をならべ、炒めたベーコン、市販のチリソース、加熱用チーズをたっぷりかけ、マヨネーズを細くささっと絞ってオーブントースターで色づくまで焼きます。うぅ、白ワインが欲しい･･･という味でございます。こういう写真をもっと美味しそうに撮れるようになりたいざんす。来年の課題だわ。あとは、海草のミックスが安かったので、サラダに。下はレタス。上には塩昆布と梅干のちぎったもの。ノンオイルのしそか醤油のドレッシングで。海藻サラダ600g（塩蔵タイプ）【送料無料】厚岸産殻付き牡蠣（M10)と剥き牡蠣セット 【otakara10】あ～昔はだいっきらいだったのに今大好きなものの代表格･･･。因島の牡蠣はおいしかったなぁ～小粒で味が濃くって･･･。（遠い目）追記：ベーコンを書き忘れてたので、追加しました。また、たまねぎを入れると甘みとこくが出ます。今回は牡蠣とベーコンのみです。 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.11
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オバハン根性を持つ夫
うちの夫は私よりもオバハンだ。（注：おばさんより柄が悪くがめついイメージ）席とりや、詰め放題、横はいりなどせこいことがとても上手である。自分の周りに気を配ることなく、突然その場にしゃがみこんで荷物を探し出したりリュックや上着をぶんぶん振り回したりするのも非常に恥ずかしい。普段はそういう夫に注意ばかりしている私だが、ディズニーランドでは役に立つことがある。オープン当初のダッシュでのファストパス（アトラクションの時間指定券）とりやレストランの予約、ショーでの席とりなど、「まかしたよ!」と声をかけると闘争心が燃えるらしく「俺も役に立つやろ、な?」と嬉しそう。で、ディズニーシーでリトルマーメイドのショーを見ることに。夫はなぜだかこのショーが大好きで、毎回楽しみにしている。海の底のイメージでアリエルやフランダーたちが頭の上を旋回しているので上を向いて鑑賞するユニークなショーなのである。ずばり、ベストな位置は、宝箱の正面5列目。全体がよく見えるし、アリエルもよく手を振ってくれるしあまり前すぎると上すぎて首が痛いのである。「５列目やで、首痛いから」としつこく指示。戸が開き、誘導開始!オバハン、せこくダッシュ（走ってはいけない）しつつ人を掻き分ける。私はあとから悠々と席へ。おぉ～ほんとに中央だ。でかした、夫!このショーはこの席が･･･ん?私「ちょっと、あんた!これ、３列目やんか!」夫「いや～やっぱし、５より３のほうがいいかな、って（意味不明）」私「何回もいうたやろ!（怒）首痛いって!」夫「まあまあ･･･」そしてショーは始まった。アリエルが前の職場のRに似ており、ショーそっちのけでうけてしまったが、相変わらず楽しい。ちょうどこちらに襲いかかりそうなアースラ（海の魔女）も迫力満点!そして退出時夫「やっぱ、首痛いね」だ～か～ら～!その後もジャズのショーで「絶対中央。前で端になるなら、後ろで中央がいい。」としつこく説明したのに、ステージそばの最左席を目指そうとする夫をやや呆れながら制する私なのであった。私「なんであんた、そうなんよ!説明してんのに!」というと夫「いや～なんかちょっとでも前のほうが儲かった気がするんかなぁ。おれのオバハン根性が裏目にでたなぁ」と自己分析する、夫なのであった･･･。
2006.12.11
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忘れられない誕生日
ディズニーから戻って寝ていたら、友人から自宅に電話。一番の親友のお父さんのお葬式が今からだという。訳がわからず駆けつけたけれど、やるべきことが何もできず帰ってきた。携帯をずっと切っていたせいである。なんのための携帯、何のための親友か。みんな私が誕生日でディズニーに行くことを非常に楽しみにしていることを知ってたこともあり、葬式が終わってからやっと届いたメールや留守番電話には直接の内容は入っていなかった。親友自身が「Ｑには、しらさんとこ」って言っていたそうだが、周りに説得され送ってきたメールも電話もリアルタイムでとることは無かった。故人は、実の叔父さんのように思っていた人だったし、次の正月には一緒に飲もうと思ってたので、最後の挨拶ができたからといっても、悔やんでも悔やみきれない。なんでまた、私の誕生日の前日になくなったん、おっちゃん。元気やって聞いてたのに。私が連絡せんなあかん子、ようさんおったのに。私がおったら、お通夜、もっとにぎやかになったのに。私の気持ちを知って、式の帰り私に付き合ってくれたり、メールをくれた友人もいてほっとしたけれど、気が晴れない。追い討ちをかけるように、今日も仕事の先輩に大きなトラブル発生。「誕生日パーティ、のびちゃってすみません」って、自分のことをさておき私のことを気遣ってくれる先輩の言葉に、どう対応していいかわからずお手伝いを申し出るのがやっと。そんなわけで、帰って意気揚々とブログを書くつもりだったのですが、一週間がたちました。ブログのコメントやカウンターをまめにチェックしている私なのにほとんどみる気もおきなかったんです。親友はまだまだ大変ですが、ゆっくり会っても電話でも話すことができおっちゃんのことを含め昔話がたっぷりできたので、ちょっとだけ私も落ち着きました。いつまでも本人にうじうじ言うのもうっとうしい話だし、本人が寂しくないように楽しい会をやるくらいしかできないのだからこれからのことを考えようと思うようになりました。お誕生日のメッセージの書き込み、とっても嬉しかったです。本当にありがとうございました。ブログを通しての知り合いとはいえなんだかとっても温かく、感激しました。明日にはまた楽しいブログを再開しますので、楽しみにしててくださいね!
2006.12.09
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誕生日をディズニーリゾートで
今晩からバスでディズニーリゾートに行ってきます。今年二回目。誕生日を過ごすのは初めてでめちゃくちゃわくわくしてます。東京ディズニーリゾートでは、誕生日だと申告すれば誕生日シールがもらえます。貼っているとおめでとうとか言ってもらえます。それだけかよ!って?日本人って根っからの商売人なのか、ピントレーディング（ディズニーのピンを決まった交換場所で、ディズニーのピン収集家たちが交換すること）の場所で商売（記念日にディズニーリゾートに行き、限定ピンをもらっておき、それを販売）したり、ショーの整理券をパークで堂々と売ってみたり仕出す民族なのです。夢もつぶれるってもんです。そんな人が増え誕生日もキャストやパークがお祝いしてくれるとなると「誕生日だからなにかくれよ、コラ」みたいな人が出現し、サービスが少なくなってきているのは寂しいことです。が、しかたないですね、自分だけでもマナーを守って過ごしたいものです。なので、キャラクターと写真とろうとしても子供優先しているうち、だんながトロイこともあり、結局断念して帰ってきたりします。（そのぶんランチショーは必ずテーブルにキャラがくるので必死で撮りますが。）しか～～～し、誕生日シールつけてたら、優先的に撮らせてくれると聞いたのです。おぉ!ほんまかいな。それが間違いでも、ミッキーからおめでとうといってもらえれば本望です（言うといってもジェスチャーね(^^ゞ）シェフミッキーっていうレストランも予約できたので、愛しさゆえに感極まって蹴りいれてしまったらどうしよう
2006.12.01
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タコ入り長芋焼き
とろろ焼きともいうかも。居酒屋にもよくありますが、うちでもよくやります。作り方は簡単で長芋を摩り下ろし、卵を適量入れて（いれなくてもＯＫ）白醤油で味をつけ（なめて味を確認しながらね(^^)）、小さく切ったたこやねぎなどを加えます。いかでもえびでもいいです。油を敷いたフライパンに流しいれて焼くだけ。何もつけなくてもいいけど毎度のごとくマヨネーズともみのり（笑）普段はひっくり返しませんが、今回は底色を見せるためひっくり返してみました。スプーンですくって食べます。底が焼き色がついて、ちょこっと固まっているけど、表面はとろ～っとしてるのが心もとないというか、レンコン饅頭のようでもあり、ふわーって溶けて幸せです。山芋だと粘りすぎるので長いもがちょうどいいです。山芋のときは出しでといて卵はなくても。日本酒があいますよ～ ねばねばの料理本って結構あるのね～（今回のレシピとは関係ありません） 気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
2006.12.01
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